排骨的几种做法
排骨作法椒盐排骨主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
京都排骨原料：猪排骨325克，鸡蛋1只。
调料：葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
烹调步骤：① 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；② 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
芋头排骨煲材料：排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料：１．酒１大匙．酱油１／２大匙２．酱油１／２大匙．盐１／２茶匙．胡椒粉少许作法：１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。
２．芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出．３．用２大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料２和２杯清水烧开，改小火煮２０分钟．４．芋头下锅同煮约２０分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出．轻松一点：１．煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深皿盛装．２．小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡．水晶排骨主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：香葱、生姜和适量的生粉排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。
重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。
糯米蒸排骨糯米蒸排骨：非常好吃的一道菜，如果没有竹筒，用碗也可以，另外还需高压锅要蒸一小时。
做法：1.糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。
2.然后把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上.3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。
我蒸了四十分钟，骨头渣都可以吃下去了。
糯米都非常好在吃，那个味道只用你试过了才知有多好。
香草焗排骨主料：排骨约500克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。
做法：1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。
2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。
排骨与鲜虾的肉搏之香脆排骨佛手主料：排骨500克、瘦猪肉400克、虾肉60克、鸭蛋2个、肥猪肉25克、生葱50克、方鱼15克、精盐10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1粒、川椒末少许、生油1000克（耗100克）。
做法：1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、用椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾上干面粉，再将面粉压实。
2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。
配甜酱2碟上席。
糖醋排骨把一些家常的也登出来，可能有些朋友会需要！原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油做法:1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽,一点点就够了, 主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的红烧排骨也是家常做法,但很看功夫的哦!:)原料:排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)做法:1 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)2 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.箩卜排骨汤原料:排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .做法:1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味.注意:排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.梅子排骨材料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。
葱两颗，红椒一只。
腌料：绍酒，酱油各半汤勺。
调味料：绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精.做法：1、将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。
2、红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
细火慢烧的高升排骨材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙作法：1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。
2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。
烹调指南：1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。
粉蒸排骨再向大家推荐一款,上笼蒸的粉蒸排骨.原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油做法:1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.丁香排骨主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。
食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
青木瓜烧排骨材料：生木瓜半个、小排骨600斤、葱2根、姜2片调味料：（1）酱油膏3大匙、酒1大匙、冰糖1大匙（2）太白粉1茶匙、麻油1茶匙作法:1、生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2cm*2cm方块备用。
2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。
3、锅中加入调味（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
芝麻排骨色泽光亮，酸甜适中，回味略咸，带少许辣，有芝麻香味。
【原料】鲜猪肋排500克，蚝油10克，番茄沙司50克，熟白芝麻等适量。
炖排骨的方法大全
冬瓜炖排骨【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
【制作过程】1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
八、土豆炖排骨主料：排骨，土豆辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角做法：1，排骨洗净，过开水焯一下。
捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。
加生抽，老抽，醋。
香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。
通吃小技巧：排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。
再炖十分钟就可以了。
肉很烂，汤很鲜，很有营养。
要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。
---------------------------------------------------------日常做法葱姜蒜味精盐八角糖炖肉料橘子皮（其他大补的东西自己看着来，记住缺哪补哪。
）这些经典的老料就不用说了，你用的话适量就好。
说几个重要的。
醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。
炒的时候少放点就行，别出味了。
糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上,出味了你负责。
盐最后放就行（也不用太后了）。
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。
小事情早教你了，你知道。
然后爆完料，噼里啪啦的炒玩了，最后一股脑扔到锅里去~~扔的时候要注意形象，要艺术一些，要男像淑女，女像猛男，很重要的工序，不试你不会理解的。
倒水的时候用开水，别用凉，先烧两壶跟皇上候着。
排骨的10种美味做法
排骨的10种美味做法排骨的10种美味做法【蒜香烤肋排】食材：猪排600g、葱2颗、姜5g、独蒜3颗、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉少许做法：1、材料准备好，肋排洗净，用清水侵泡2小时，中途换2-3次水2、浸泡出血水后捞出控干，葱切段，姜切丝，蒜切沫3、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁，将葱姜蒜、酱汁一起倒入排骨碗里4、翻拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制24小时5、腌制好之后拿出，放到烤网上，放入预热好的烤箱中层，210度，烤25分钟左右，中途再拿出刷一层酱汁【糖醋排骨】食材：排骨500克、姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量做法：1、锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出2、锅内入油，倒入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫3、倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色4、调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水5、大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐6、最后大火将汤汁收至粘稠即可【粉蒸排骨】食材：猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个做法：1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱2、豆瓣酱炒出香味，出红油即可关火备用，将小排冲洗干净，控干水分3、准备好葱段和姜片，排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿4、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀5、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉，土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面6、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中7、上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖【土豆烧排骨】食材：排骨500克、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、葱1颗、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油2/1茶匙、老抽2/1茶匙、盐少许做法：1、材料准备好，排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干2、土豆切块，青红椒切片，姜切丝，蒜切片，锅里热油，放入排骨煸炒3、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会4、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色，倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟5、接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒，大火不断的翻炒收汁，调入少许盐即可【秘制红烧排骨】食材：猪小排500克、料酒1汤勺、红烧汁适量、植物油2汤匙、姜1小块做法：1、原料备用，猪小排，切成小段，入锅内焯水，冲洗干净2、生姜切片，植物油锅烧热，下入姜片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黄3、调入料酒、红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水4、移入砂锅中，小火慢炖一小时，肉软烂后，收汁【韩式泡菜排骨】食材：猪小排400克、泡菜200克、土豆1个、泡菜汁100克、辣椒酱10克、生抽15克、食盐2克、植物油2汤匙、水适量做法：1、将排骨洗净，冷水下锅，焯水备用，土豆去皮，洗净改刀，泡菜切块2、锅中放植物油，油热后下泡菜炒香，下排骨炒匀3、倒入适量清水，调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁，大火烧开4、转入砂锅中，用小火煮至排骨软烂，放入土豆，煮到土豆熟透即可【蒜香蜜汁排骨】食材：排骨350克、生抽1大勺、料酒1大勺、盐少许、五香粉1/2小勺、鸡蛋半个、食用油适量、地瓜粉1大勺、老抽1/2大勺、味霖1碗、清水半碗、大蒜5瓣、白芝麻适量做法：1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟2、大蒜切成粗粒备用，味霖和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用3、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥4、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出，再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油5、另起锅，锅中加入味霖和水，大火煮开熬至微微粘稠，下入炸过的排骨，大火翻炒6、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色，汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥7、翻炒均匀，起锅即可，装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿【干锅排骨】食材：猪小排800克、莴笋500克、洋葱300克、干辣椒20克、姜10克、蒜10克做法：1、准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片，冷水下锅，将排骨焯一下3、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀，煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用5、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用，锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油6、然后放入蒜、辣椒煸炒出香味，将莴笋放入锅中煸炒匀均，将排骨放入锅中煸炒匀均7、出锅前加少许鸡精，香油，将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动【排骨焖饭】食材：猪小排300克、大米200克、糯米1碗、酱油1汤匙、拌饭酱1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、植物油2汤匙、食盐1/2茶匙做法：1、主料、调料备用，排骨斩大块，焯水后备用，油锅烧热，倒食用油2、下入焯好的排骨，加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒，淡口酱油3、老抽上色，拌均匀，加生姜和大蒜片，拌饭酱和盐4、米淘洗干净，把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中5、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟，出锅时拌匀，撒上葱花【荷叶糯米蒸排骨】食材：猪小排600克、糯米300克、食盐3克、生抽15毫升、老抽15毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、细香葱2根、荷叶1张、葱1段、姜1小块、蒜1瓣做法：1、排骨切小块，糯米用水浸泡5-8小时，荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用2、排骨切块，姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时3、将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米，将洗净的荷叶在蒸笼内摊开4、放入糯米排骨，将荷叶包裹起来，大火加热蒸50分钟。
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨怎么做又嫩又好吃
排骨是许多人喜爱的一道家常菜，它肉质鲜嫩，口感丰富，营养丰富。
如何做出又嫩又好吃的排骨呢？下面分享几种简单又美味的做法。
红烧排骨
材料：排骨、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。
做法： 1. 排骨焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅凉油，爆香蒜葱姜。
3. 倒入排骨煸炒至上色。
4. 加入八角、干辣椒，炒香后加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火焖煮至排骨酥烂。
枸杞红枣炖排骨
材料：排骨、枸杞、红枣、葱、姜、盐。
做法： 1. 排骨焯水后捞出。
2. 煮锅热油，加入葱姜炝锅。
3. 放入排骨煸炒至上色。
4. 加入适量水，枸杞、红枣，大火烧开后转小火炖煮至排骨入味。
蒸排骨
材料：排骨、蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒。
做法： 1. 排骨洗净备用。
2. 将排骨放入盆中，加入蒜蓉、蚝油、酱油、盐、料酒腌制入味。
3. 上锅蒸10-15分钟，即可。
选择适合自己口味的做法，掌握好火候，将排骨烹饪得又嫩又好吃。
希望你也能在家享受到美味的排骨大餐！
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大爱排骨!教你十八种排骨的做法
大爱排骨！教你十八种排骨的做法分享首次分享者：+校花364577225QQ看美女已被分享4898次评论(5)复制链接分享转载举报引导语：还在单一的迷恋的糖醋排骨吗？那你就OUT了，排骨的做法不止是糖醋排骨哦，更多关于排骨的做法，更多美味的排骨，你不想了解一下吗？你不想在你心爱的人面前大展厨艺吗？天天不一样的菜品，温暖爱人的胃，爱人也会觉得你很棒哦！1、鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2、黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法:1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。
3、陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法：1、将陈皮泡水10分钟；2、将肋排切成小块，飞水；3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。
4、南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
6种美味的酸甜排骨做法
6种美味的酸甜排骨做法酸甜排骨的美味做法一材料脆骨排骨600克，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉一点点，番茄酱3大匙，淀粉适量，大蒜2、3瓣，清水1大匙做法1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片3.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油4.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了酸甜排骨的美味做法二材料脆骨排骨600克，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉一点点，番茄酱3大匙，淀粉适量，大蒜2、3瓣，清水1大匙做法1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片3.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油4.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了酸甜排骨的美味做法三材料排骨 0.5-1磅瓶装泰汁 3-4汤匙新鲜菠萝块若干做法一、先将排骨用生抽、少许糖、料酒、胡椒面抓腌;二、用5-6成火将排骨炸熟;三、滤好油后锅底留少许油;四、倒入用泰汁、柠檬汁、糖、麻油、胡椒面和玉米淀粉兑成的碗汁;五、汁煮至起泡后倒入炸过的排骨和菠萝块，提一下，菠萝块使用前用盐水泡一下;六、兜匀大火收汁即可。
酸甜排骨的美味做法四材料排骨，蕃茄，凤梨，淀粉，炸粉做法1.排骨洗净用盐，味精稍腌一会儿会之入味.买现成的炸粉加水调成糊糊.锅烧热加油，排骨逐块粘炸粉糊后下锅炸成金黄色捞起.2.番茄用开水烫一下，剥掉外皮，切块，炒锅留底油，把番茄倒进去炒，炒至出汁.3.凤梨切块，把凤梨加进番茄汁里稍煮一会儿，用淀粉勾薄芡倒进去，加糖调味.4.把已经炸好的排骨倒进去快速翻炒，盛盘即可.加点香菜点缀会更好，但家里刚好没有就算了，反正自家吃的就随便啦.酸甜排骨的美味做法五材料排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄浆30ml，生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙做法1.排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上2.下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅3.小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟4.转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油5.捞起排骨，沥干油份，晾凉6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱7.晾凉的排骨放进锅里8.加入彩椒(彩椒先在开水里烫过)，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可酸甜排骨的美味做法六材料排骨500克，菠萝半个，圣女果6个，黄瓜一小段，鸡蛋1个，生粉若干，糖，醋，番茄酱，油，盐，酒，生抽，生姜做法1.排骨用流动水冲泡至没有血水，沥干水分，放少量酒、盐、生粉、生抽拌匀，腌1个小时2.菠萝切小块，用淡盐水浸泡30分钟后，捞起沥干水分;黄瓜切小丁;圣女果清洗干净后对半切开3.把鸡蛋磕进大碗，搅散，加入生粉，搅拌成糊状4.把鸡蛋糊倒进排骨中5.拌匀，让每块排骨都沾上鸡蛋糊6.小奶锅里放油，烧至大热，夹排骨放进锅里，一块一块地放，以免粘连，先大火炸下，等定型后再转小火炸熟7.分3次把排骨炸好，捞起沥油晾凉8.重新把油烧热，倒进排骨，大火复炸1分钟左右9.炸好的排骨沥干油10.用糖、醋、茄汁、水淀粉兑成调味汁，差不多有半碗11.热油锅，爆香姜片12.加入切丁的黄瓜，煸炒至黄瓜断生13.倒入调味汁，煮开，关火14.倒入炸好的排骨，翻拌均匀，让每块排骨都沾上调味汁15.倒入菠萝和圣女果16.全部材料翻拌均匀即可。
炖排骨的做法(共10篇)
炖排骨的做法(共10篇)炖排骨的做法（一）: 怎样做糖醋排骨啊（详细步骤哦）做法一配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[5] 准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[6],再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.糖醋排其他系列(15张)制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.做法二原料：猪排骨450克. 熟芝麻20克.盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克.制作：猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨.锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成.做法三原料：猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量. 制作：① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味.② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出. ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可.做法四猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量味精1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用.2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄.3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒.4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时.5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀.6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成.做法五猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克,老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：1,猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成）,放沸水中氽去血水2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3,排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火,时间不要太长以免肉质发硬）6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤（火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可.做法六原料：猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量.制法：1．猪小排切块,氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块. 2．锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟.3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅.做法七材料：肋排2斤生姜1块葱辅料：食用油醋老抽糖盐料酒糖醋排骨的做法做法：1、把买好的肋排洗净,剁成一指大小块2、准备生姜一块,用刀面拍烂；3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫.炖至7成熟.4、将炖好的肋排沥干备用5、然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用；6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整7、起锅爆香葱姜8、倒入排骨翻炒9、倒入调好的料汁10、大火烧开转小火收汁一定要不停翻炒以免糊锅,收盘出锅啦做法八1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃）,想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好；2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮；3、捞出排骨（汤备用）,沥干后放入油锅（不要太多油了,因为炸排骨还会出油的）翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘.注意事项：1、黄酒酱油可多放些,上色.酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精；2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看；3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味.还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀.做法九原料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段、生粉和香油各适量.糖醋排骨制作：①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀.②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用.③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出.④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可.做法十材料:主料：猪排骨(大排)5000克调料：盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克做法:1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨.2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米.3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐（夏季腌4小时）,反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好.4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃）,把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少,4份1份子骨为宜）,炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净.5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定）,把辣椒放锅里煮几开（出辣味）,再放糖、味精.炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品.温馨提示糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜.先去市场买来排骨适量,（做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种.）让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀.再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品.锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）.然后锅置火上,放油烧到七成热（油面开始冒青烟）,下排骨炸至棕红捞出.把油倒出,锅洗净,然后加糖并加盐调味（略有咸甜味）,糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油（不过发黑）或是可乐）,放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了.这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了.此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘.补充一下,把白糖改成红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮.高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当.过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖.炖排骨的做法（二）: 初中说明文范文,500字以上我最喜欢的一道菜（介绍做法）我家的一家精品（或我最近喜欢的精品）最好是范文,就是比较好的.2篇都是500字以上.24小时在线等,急!要初中以上的水平,小学的不要.【炖排骨的做法】糖醋排骨的做法材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖,色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放,随意）1小匙.做法：1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意：）2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分.这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整.喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料.4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了.5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可.有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了.6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了.最爱吃的糖醋排骨,想吃吗快自己动手做一做吧!炖排骨的做法（三）: 冬瓜排骨汤作文是奶奶的一道拿手好菜，每当家里来客人的时候，这道菜都会成为桌上的一个亮点。
排骨的几种做法
排骨的几种做法引导语：想必每个吃货都爱吃又香又美味的排骨吧，那么今天小编就给大家带来10款美味又可口的排骨做法，保证让你口水直流，越啃越过瘾！赶紧来学吧。
【红烧排骨】用料：排骨400克，清水400ml，冰糖15克，油1大匙，香葱2根，姜片5片，桂皮2小块，八角2颗，细盐1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。
做法：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色，锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
【懒人版糖醋排骨】用料：猪小排500克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺，姜片、盐3克，白芝麻少许做法：猪小排冼净，晾干水份备用，锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦，此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟，20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。
【干锅排骨】用料：子排一斤半，姜一大块，蒜二十小颗，料酒一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙半，老抽半汤匙，白糖小半汤匙做法：一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右，取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以），把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
12种经典排骨做法
12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)【椒盐排骨】主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克做法：1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了；4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
搜索更多相关主题的帖子: 美食 DIY 厨房排骨好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙ 个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线2# 大 中 小 发表于 2008-6-1911:38 只看该作者【京都排骨】原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只。
调料： 葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
烹调步骤：① 猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；② 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
好东西要大家一起分享!引用 使用道具 报告 回复 TOP木鱼汤圆金牌会员运动宝贝∙个人空间 ∙ 发短消息 ∙ 加为好友 ∙当前离线3# 大 中 小 发表于 2008-6-19 11:40 只看该作者【芋头排骨煲】材料： 排骨300克.芋头400克.蒜2瓣调味料： 酒１大匙、酱油1／2大匙 、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、胡椒粉少许作法：１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。
排骨汤最经典的12种做法
排骨汤最经典的12种做法排骨汤的经典做法1.苦瓜排骨降火汤排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。
首先把排骨清洗干净，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。
把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开。
然后在汤中加入切好的玉米煮开。
把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。
最后在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。
2.海带冬瓜排骨降火汤食材准备：排骨、海带、冬瓜、辅助食材：葱、姜片、黄酒、精盐、香油。
做法步骤：先将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。
然后排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
最后净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，冬瓜块再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
3.冬瓜排骨降火汤排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。
先将排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
然后姜切片，或小块姜拍松。
最后排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
4.番茄排骨汤排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
首先将排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。
洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
然后取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。
最后待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。
5.山药排骨汤净排骨500克、山药250克、芹菜25克。
味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
先将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。
超好吃的8种排骨做法,老人,小孩都喜欢吃
香槟排骨材料：猪排骨500克调料：【A】盐1/4茶匙.白糖1茶匙.米酒1大匙.蛋清1大匙.小苏打粉1/8茶匙【B】吉士粉3大匙【C】柠檬汁2大匙.香槟2大匙.3大匙.白糖2大匙【D】水淀粉1茶匙.香油1大匙做法：1.猪排骨洗净剁块，放入调料A拌匀，腌约20分钟后加入吉士粉拌匀备用。
2.热一锅，放入400毫升食用油烧至约150°C，将猪排骨下锅，以小火炸约5分钟后起锅，沥干油。
3.另热一锅，放入调料C，小火煮滚后用水淀粉勾芡，放入猪排骨迅速翻炒，至芡汁完全被猪排骨吸收后关火，加入香油拌匀即可。
糖醋排骨材料：猪排骨500克.蒜末5克.姜末5克.洋葱片30克.红甜椒片30克.片30克.片40克.水200毫升.面粉1大匙调料：白糖2大匙。
盐1/4茶匙.白醋2大匙.番茄酱3大匙.水淀粉适量做法：1.猪排骨洗净，加腌料腌1小时，加入面粉拌匀。
热锅，倒入稍多的油，待油温热至160°C，放入猪排骨炸熟，捞出沥油备用。
2.锅中留约1大匙油，加蒜末.姜末爆香，放洋葱片炒软，在放入红甜椒片,片炒匀后取出。
3.锅中放入其余调料及水煮沸，以水淀粉勾芡，再加猪排骨.做法2的材料及菠萝片拌匀即可。
材料：猪排骨300克.香吉士橙3个.罗勒叶末少许调料：浓缩橙汁1大匙.白醋1.5大匙.白糖1茶匙.盐1/4茶匙.水淀粉1/2茶匙腌料：盐1/4茶匙.白糖1/4茶匙.小苏打粉1/2茶匙.淀粉1茶匙.蛋清粉1茶匙.面粉1大匙做法：1.猪排骨剁成小块，冲水15分钟去腥膻，沥干水分，加入腌料并不断搅拌至粉完全吸收，静置30分钟备用。
2.将2个香吉士橙榨汁，1个切片备用。
3.将猪排骨放入160°C的油锅中，以小火炸3分钟，关火2分钟再开大火2分钟，捞出沥油盛盘。
4.取锅放入调料.排骨.橙汁和橙片煮匀，入水淀粉勾芡，淋入盘中，撒入罗勒叶末即可。
材料：猪排骨800克.蒜片20克.姜片10克.花椒3克.干辣椒10克.80克.蒜苗50克调料：蚝油1大匙.辣豆瓣酱1大匙.白糖1大匙.水150毫升.绍兴酒50毫升腌料：酱油1茶匙.白糖1/4茶匙.淀粉1/2茶匙.嫩肉粉1/4茶匙.淀粉1/2茶匙做法：1.将猪排骨洗净剁小块；蒜苗和芹菜洗净切段，备用。