智慧树知到 《饮食的健康哲学》章节测试答案
2020年智慧树知道网课《膳食营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年哈尔滨职业技术学院
第一章测试1.下列说法中正确的是（）。
A:天然的食物比加工的食物安全；B:没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”C:食物没有好坏之分，只有不合理的搭配D:添加了食品添加剂的食物不要吃。
答案:C2.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）。
①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐（）A:①②⑤B:①②③C:①③⑤D:①②④答案:B3.小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )。
A:没吃早饭，出现低血糖现象B:天气太热C:没写完作业，怕老师批评D:上课想睡觉答案:A4.世界卫生组织对健康是怎么定义的? ( )A:健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”B:身体无病C:心理健康D:身体健康答案:A5.世界卫生组织提出健康的四大基石为（）。
A:穿暖B:适当饮酒C:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡D:吃饱答案:C6.有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（）。
A:维生素和无机盐B:蛋白质和维生素C:脂肪和无机盐D:蛋白质和脂肪答案:A7.合理膳食是指( ) 。
A:蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B:应以肉类、蔬菜、水果为主C:各种营养物质的比例合适，互相搭配D:糖类是主要的供能物质，应多吃答案:C8.本章介绍的影响健康的主要因素有哪几个方面？（）A:生物学因素B:行为和生活方式因素C:卫生保健服务因素D:环境因素答案:ABCD9.膳食纤维的生理作用有（）。
A:降低血清胆固醇B:调节血糖C:预防癌症D:预防便秘答案:ABCD10.小肠是人体消化吸收的重要器官。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.1kcal的热能相当于（）。
A:0.239kJB:4.184MJC:239kJD:4.18kJ答案:D2.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:11%～14%B:20%～30%C:55%～65%D:40%答案:C3.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:乙醇答案:A4.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案
2020智慧树知道网课《“善”食营养,“慧”食健康》课后章节测试满分答案碳水化合物B。
蛋白质C。
脂肪D。
维生素C8多选题】(10分)以下哪些因素会影响人体对维生素D的合成？A。
紫外线照射时间和强度B。
肤色C。
年龄D。
饮食惯9判断题】(10分)膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
A。
对B。
错10判断题】(10分)糖尿病患者可以随意食用含糖食物，只要控制食用量即可。
A。
错B。
对第一章测试1.群体体重的测量最好在上午10点左右进行。
2.一般新生儿的平均头围为34cm。
3.皮褶厚度的测量可以反映体脂分布情况，推算出体脂总量，相关系数在0.7~0.9之间。
4.体质指数在18.5~23.9之间为正常。
5.一般认为皮褶厚度男性在10~40毫米为正常。
6.生长激素分泌最旺盛的时间是从上午6点至10点。
7.皮褶厚度测量用皮褶计测定肩胛下角、脐旁、肱三头肌等处皮褶厚度。
8.有助青少年生长的营养因素要点包括饮食要平衡、矿物质不可少、充足的蛋白质、钙质要足够。
9.对，腰臀围比值越大，腹型肥胖的程度越高。
10.错，肥胖也是疾病。
第二章测试1.蔗糖是双糖。
2.同学的日常活动属于轻体力活动水平。
3.属于水溶性维生素的是维生素C。
4.钙的最好食物来源是奶及奶制品。
5.骨质疏松症不属于膳食纤维缺乏症状。
6.按照我国最新版的膳食营养素参考摄入量，成年男性的饮水量大约是2000毫升。
7.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪。
8.紫外线照射时间和强度、肤色、年龄会影响人体对维生素D的合成。
9.对，膳食纤维可以降低血脂和血糖水平。
10.错，糖尿病患者应当限制含糖食物的摄入量。
单选题】(10分)下列哪种食物不属于主食类？A.米饭B.面条C.土豆D.鸡蛋3单选题】(10分)下列哪种食物不属于蔬菜类？A.胡萝卜B.花生C.西红柿D.菠菜4单选题】(10分)下列哪种食物不属于水果类？A.香蕉B.___C.西瓜D.鸡肉5单选题】(10分)下列哪种食物不属于豆类？A.黄豆B.花生C.红豆D.鸡蛋6单选题】(10分)下列哪种食物不属于肉类？A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.土豆7多选题】(10分)下列哪些食物属于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.奶酪8多选题】(10分)下列哪些食物属于蛋类？A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.豆腐9判断题】(10分)肉类是膳食结构中最重要的营养来源，应该每天都要食用。
2022年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【推断题】(3分)养分学是争辩食物中对人体有益成分及体内过程与安康关系的科学，是争辩食物与人体 安康关系的一门生物科学分支。
()C A.错CB.对2【单项选择题】(3分) 人体共需要()类养分素。
C.8C .6 C.7C D.53【多项选择题】(3分) 产热养分素包括〔〕A B 参考答案B参考答案BC.水厂碳水化合物厂蛋白质厂.脂肪4【多项选择题】(3分) 非产热养分素包括()。
A.矿物质. 水 厂.维生素 厂 D. 脂类5【推断题】(3分)推举摄入量是以EAR 为根底制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。
A B 参考答案 ABC参考答案 BCDC DC 错CB.对6【多项选择题】(3分)预包装食品包装正面标识(Front - of-package,FOP )承受总结性指标体系，把握指标包括 〔〕。
. 饱和脂肪 厂B.钠厂C.总糖 厂D. 脂肪7【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中， “三减"指的是〔〕。
厂.减糖B. 减油A A 参考答案 ABCD参考答案A.A厂 c .减脂厂.减盐8【多项选择题】(3分)“三减三健”专项行动中， “三健"指的是〔〕。
厂A.安康牙齿 厂B.安康体重 厂C.安康口腔 厂D.安康骨骼9【推断题】(3分)共性化养分的趋势是依据每个人基因差异来制定共性化饮食方案，提出更具靶向性的共 性化养分膳食干预。
〔〕C.对 C. 错A B 参考答案 BCD参考答案 ABDD口D.10【推断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持安康的主要手段；共性化精准养分与膳食是饮食 性慢性病重要预防方法。
〔〕CA错CB.对其次章测试1【多项选择题】 (3分) 影响根底的因素主要有厂A.体外表积与体型厂B.年龄和性别厂 c .内分泌参考答案B参考答案A气温2【推断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能养分素，也叫做热源质。
2021知到答案【 膳食营养与健康】智慧树网课章节测试答案
A:脂肪的消化率
B:必需脂肪酸的含量
C:脂肪的状态
D:脂溶性维生素的含量
E:脂肪的味道
答案: 【脂肪的状态;
脂肪的味道】
10、选择题:以下物质不属于膳食纤维的是( ）。
选项：
A:木质素
B:半纤维素
C:纤维素
D:果胶
E:紫胶
答案: 【木质素】
11、选择题:碳水化合物的生理作用包括( )
选项：
A:节省蛋白质作用
6、选择题:完全蛋白可以( )。
选项：
A:对人类身体最为有益
B:维持成人的健康
C:完全由必需氨基酸组成
D:促进儿童的生长发育
E:含有必需氨基酸种类齐全
答案: 【对人类身体最为有益;
维持成人的健康;
促进儿童的生长发育;
含有必需氨基酸种类齐全】
7、选择题:一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。
B:构成细胞和组织的成分
C:解毒作用
D:抗生酮作用
E:供应能量
答案: 【节省蛋白质作用;
构成细胞和组织的成分;
抗生酮作用;
供应能量】
12、选择题:当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人消失疲乏、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的缘由是()。
选项：
A:脂肪供应过少
B:锌缺乏
C:碳水化合物供应过少
D:热能供应不足
E:蛋白质养分不良
答案: 【蛋白质养分不良】
13、选择题:人体主要的能量来源是（）。
选项：
A:植物油
B:维生素
C:动物脂肪
D:蛋白质
E:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】
14、选择题:机体能量消耗主要来自于()。
中医饮食营养学智慧树知到课后章节答案2023年下滨州医学院
中医饮食营养学智慧树知到课后章节答案2023年下滨州医学院第一章测试1.中医饮食养生又叫什么？A:食用B:以上都不是 C:食疗D:食补E:食节答案:食补2.营养，系指什么的过程？A:食物或养料B:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动C:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料D:机体利用食物或养料答案:机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3.中医饮食节制，是泛指什么？A:节制饮食 B:饮食的方式方法C:饮食的合理习俗D:全面膳食E:饮食卫生制度答案:饮食的方式方法4.下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？A:天人相应整体营养观B:以脏补脏营养观C:食药一体营养观D:调理阴阳营养观E:全面膳食与审因用膳相结合营养观答案:以脏补脏营养观5.饺子是为了纪念谁的？A:张仲景B:伊尹C:杜康D:扁鹊答案:张仲景6.记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是？A:《本草经集注》 B:《圣济总录》 C:《外台秘要》 D:《养老奉亲书》 E:《食医心鉴》答案:《养老奉亲书》7.火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处？A:提高了食物的利用率 B:改变了营养状况，促进了大脑的发育 C:促进骨骼发育 D:消毒灭虫 E:扩大了食物的来源答案:促进骨骼发育8.食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在？A:清代 B:先秦 C:周代 D:汉代 E:唐代答案:汉代9.“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自？A:饮膳政要B:史记 C:随园食单D:论语E:内经答案:论语10.古时叫苦酒的调味品是？A:酱B:酒C:豆腐D:糖E:醋答案:醋第二章测试1.以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多？A:甘味B:苦味C:酸味D:辛味E:咸味答案:甘味2.一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物？A:苦味B:淡味C:芳香性D:咸味 E:辛味答案:芳香性3.淡味，中医将之归于什么范围？A:辛味B:苦味C:甘味D:酸味E:咸味答案:甘味4.具有补肾，养血分作用的食物是何味食物？A:辛味B:酸味C:咸味 D:苦味E:甘味答案:咸味5.中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手？A:心脾肾 B:心肺肾 C:肺脾肾 D:心肝肾 E:肝脾肾答案:肺脾肾6.薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于？A:散收同用 B:升降并举 C:寒热并调 D:攻补兼施 E:动静相调答案:攻补兼施7.下列属相杀配伍的是？A:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用 B:以上都不是 C:萝卜减弱补气类食物的功效 D:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除 E:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除答案:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8.葱豉汤中加食盐属于？A:动静相调 B:升降并举 C:散收同用 D:寒热并调 E:攻补兼施答案:升降并举9.炒苦瓜中加少量辣椒属于？A:寒热并调 B:攻补兼施 C:升降并举 D:散收同用 E:动静相调答案:寒热并调第三章测试1.苏叶都具有什么功效？A:理气中和 B:以上都不是 C:解鱼蟹毒 D:发表散寒 E:行气安胎答案:理气中和;解鱼蟹毒;发表散寒;行气安胎2.治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安，并可解鱼蟹中毒的食物是？A:芫荽 B:苏叶 C:薄荷 D:葱白 E:生姜答案:苏叶3.解表食物中，性味辛温的有？A:芫荽 B:生姜 C:菊花 D:薄荷 E:苏叶答案:芫荽;生姜;苏叶4.解表食物中，性味辛凉的有哪些？A:芫荽 B:薄荷 C:苏叶 D:淡豆豉 E:菊花答案:薄荷;菊花5.生姜可用于（）的食疗。
食品营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年海南健康管理职业技术学院
绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。
A:微量B:多多益善C:非必需D:宏量答案:A2.钠、钙是属于（）元素。
A:常量B:多多益善C:微量D:非必需答案:A3.营养素在机体内的作用（）A:提供能量B:构成和修补组织C:调节活动力度D:调节生理功能答案:ABD4.人体必需的宏量营养为（）A:蛋白质B:碳水化合物C:脂类D:维生素答案:ABC5.产能营养素有（）。
A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂类答案:ACD6.（）属于必需氨基酸。
A:脂肪酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:谷氨酸答案:BC7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。
（）A:对B:错答案:A8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。
（）A:对B:错答案:B9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。
（）A:对B:错答案:B10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
（）A:错B:对答案:B项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）A:4.184B:7.184C:5.184D:6.184答案:A2.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
A:20-30%B:15-30%C:25-30%D:10-20%答案:B3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A:40%以下B:70%以上C:55～65%D:40～54%答案:C4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。
（）A:对B:错答案:A5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
（）A:错B:对答案:B6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
A:豆腐干B:苹果C:黑米粥D:麦芽糖答案:A7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
A:低聚糖醇B:山梨醇C:甘露醇D:木糖醇答案:A8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
A:琼脂B:木质素C:半纤维素D:纤维素E:果胶答案:BCD9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。
美食家的健康修养智慧树知到答案章节测试2023年成都师范学院
第一章测试1.肥胖会带来糖尿病等健康问题。
（）A:对B:错答案:A2.感染幽门螺旋杆菌的人一定会患胃癌。
（）A:对B:错答案:B3.发现幽门螺旋杆菌的是（）科学家A:饶毅B:屠呦呦C:巴里·马歇尔D:罗宾·瓦伦答案:C4.鼻子：等候区的嗅觉感受器。
（）A:错B:对答案:B5.幽门螺旋杆菌对人体（）A:有益B:有害C:关系不清楚D:无益无害答案:AB第二章测试1.人对爱情的需求是属于哪种需求？（）A:安全需求B:社会需求C:尊严需求D:心理需求答案:B2.提高免疫力可以进行以下哪些运动？（）A:慢跑B:瑜伽C:爬楼梯D:健步走答案:ABCD3.提高免疫力需要选择阳光、氧气充足的地方进行体育锻炼。
（）A:错B:对答案:B4.改善心肺功能的运动方案每周需做几次有氧运动？（）A:3-5次B:0次C:2次D:1次答案:A5.运动的医学检查大致可以分为哪些部分？（）A:运动负荷B:个人资料C:医学诊断D:实际询问答案:ABC第三章测试1.属于保健食品的功能是（）（）A:补肾壮阳B:益气固本C:活血通络D:抗氧化答案:D2.对纳豆激酶概念表述正确的是（）（）A:细菌的产物B:有纤溶活性的蛋白C:减少血栓D:可以防止血液里血小板凝聚答案:ABCD3.哪些人易缺乏维生素D？（）（）A:慢性鼻窦炎B:失眠C:阿尔茨海默病D:帕金森病人答案:ABCD4.导致胃癌的危险因素，现在主要有三个共识:高盐饮食、幽门螺杆菌、高糖饮食。
（）A:对B:错答案:B5.卵磷脂是血管清道夫。
（）A:对B:错答案:B第四章测试1.瘦素是（）分泌的。
A:脂肪组织B:内脏C:甲状腺D:脑垂体答案:A2.体内合成胆固醇的主要场所是（）。
A:皮肤B:血液C:脂肪组织D:肝脏答案:D3.脂肪在体内有哪些去处？（）。
A:被利用制造身体组织B:被消耗掉产生能量C:储存在在肝脏中D:储存在脂肪组织中答案:ABCD4.血脂既来源于饮食，又来源于自身合成。
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B.错
答案: 错
10、 人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。
A.对
B.错
答案: 对
第三章
1、
符合脂溶性维生素特点的是（）
A.体内功能很少
B.容易吸收和排泄
C.广泛储存在组织中
D.A和C
答案:C
2、 一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。
A.对
B.错
答案:A
第四章
1、可造成食品生物性污染的事件是（）
A.奶粉中加入三聚氰胺
B.火鸡食用含发霉花生的饲料
C.苹果表面农药残留
D.鱼虾遭受镉污染
答案:B
2、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.寄生虫
答案:A
3、重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。
C.供给能量
D.维持体液渗透压和酸碱度
答案: 人体组织的构成成分,构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能,供给能量,维持体液渗反式脂肪酸。
A.油炸
B.氢化
C.烘
D.用于防腐
答案: 氢化
6、 对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。
A.对
C.适应力
D.以上都不是
答案: 饱腹感
6、
下面哪一种是加工食品的例子（）
A.胡萝卜
B.面包
C.坚果
D.习惯
答案: 面包
7、 通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。
A.对
B.错
答案: 对
8、
细胞（）
A.是一个独立的生命单元
B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要
C.存活在人的一生
D.B和C
答案: 是一个独立的生命单元
答案:A
7、 菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。
A.对
B.错
答案:A
8、 油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。
A.对
B.错
答案:A
9、 高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。
A.对
B.错
答案:B
10、 食物中毒的发病特点不包括（ ）
A.发病潜伏期短，呈爆发性
B.发病与食物摄入有关
3、 每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。
A.对
B.错
答案: 对
4、 身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）
A.5%~10%
B.15%~30%
C.20%~40%
D.40%~50%
答案: 15%~30%
5、 当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（ ）
A.饱腹感
B.食欲刺激素
智慧树知到《饮食的健康哲学》章节测试答案
第一章
1、 大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。
A.对
B.错
答案: 错
2、 下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的?
A.年龄越大,BMR越高
B.甲状腺素越多,BMR越高
C.发热使BMR值降低
D.孕妇BMR值较低
答案: 甲状腺素越多,BMR越高
A.对
B.错
答案:A
3、 富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。
A.对
B.错
答案:A
4、以下是钙最好的食物来源的是（ ）
A.乳类
B.绿色蔬菜
C.薯类
D.瓜子
答案:A
5、 关于硒的生理功能描述正确的包括（ ）
A.抗氧化功能
B.保护心血管和心肌健康
C.增强免疫功能
D.促进生长、抗肿瘤
答案:ABCD
6、 富含β-胡萝卜素的是（）
C.与糖类相比,脂肪是一种低能量来源
D.脂肪提供必要的脂肪酸
答案: 与糖类相比,脂肪是一种低能量来源
3、 在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.
A.对
B.错
答案: 对
4、
蛋白质的生理功能包括（ ）
A.人体组织的构成成分
B.构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能
A.红薯
B.南瓜
C.菠菜
D.以上都是
答案:D
7、 维生素B2只能来自于动物食物。
A.对
B.错
答案:B
8、 来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。
A.对
B.错
答案:B
9、骨骼主要构成成分的是（ ）
A.钙和锌
B.磷和钙
C.钠和镁
D.钙和镁
答案:B
10、 某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。
9、 脂类的消化开始于口腔。
A.对
B.错
答案: 错
10、 蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。
A.对
B.错
答案: 对
第二章
1、 不属于多糖的是（）
A.淀粉
B.蔗糖
C.糖原
D.果胶
答案: 蔗糖
2、 下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用?
A.脂肪增加了食物的口味与香味
B.脂肪携带脂溶性维生素
C.中毒患者临床表现相似
D.均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
B.错
答案: 错
7、 正氮平衡是指（）
A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.蛋白质分解与合成处于平衡状态
答案: 摄入氮大于排出氮
8、 必需脂肪酸良好的食物来源是（ ）
A.可可油
B.大豆油
C.棕榈油
D.牛油
答案: 大豆油
9、 HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。
A.对
B.错
答案:A
4、 影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
A.加工的方式
B.加工的时间
C.加工的温度
D.食物的含水量
答案:ABCD
5、 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
答案:ABCD
6、 镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。
A.对
B.错