鸡蛋打开蛋黄是散的原因
鸡蛋中的物理学问
鸡蛋中的物理学问鸡蛋是餐桌上的一种传统美食，其味道鲜美，口感滑嫩，深受人们喜爱。
你知道小小鸡蛋中藏有多少物理学问吗？一、扩散现象把新鲜的鸡蛋外壳打开时，可以看到蛋黄完整饱满，蛋清粘稠透明。
把放久了的鸡蛋外壳打开时，却是蛋黄松散，蛋清混浊，俗称“散黄”。
鸡蛋“散黄”是蛋清与蛋黄之间发生了扩散现象。
众所周知，物质由分子组成，分子不停地做无规则运动。
蛋清和蛋黄的分子在不停地运动时彼此进入了对方。
鸡蛋存放时间越长“散黄”越严重。
因为温度越高，分子运动越剧烈，所以夏天的鸡蛋比冬天的鸡蛋易发生“散黄”。
若“散黄”不严重，无异味，高温煎煮后仍可食用。
若细菌滋生，蛋白质已变性就不能吃了。
新鲜的鸡蛋泡在盐水中，几周后蛋清和蛋黄都变咸了；将鸡蛋浸在卤汁中慢火煮炖，调料的香气会逐渐渗入鸡蛋中。
这些都是分子的扩散现象。
二、蒸发吸热刚煮熟的鸡蛋从水中捞出时，蛋壳上湿漉漉的，握在手里有点烫，但还可以忍受。
可是过一会，当蛋壳上的水变干后，握在手里却感觉更烫了。
鸡蛋刚从热水中捞出时，蛋内不断向蛋壳传递热量，由于蛋壳上附着一层水，水在蒸发时吸收热量，使蛋壳的温度不升。
当水蒸发殆尽，蛋壳的温度就会快速升高，这时握在手里就会感觉更烫了。
饮食店做大饼的师傅，在把生大饼贴到炉膛内壁之前，总是把手往冷水里浸一下，然后再托着大饼伸进炉里。
正是手上的水蒸发吸热，保护了他的皮肤不被烫伤。
从刚出锅的笼屉中捡馒头时，手上沾点凉水就不会感觉烫，也是手上的水蒸发吸热延缓了热量从馒头到手的传递时间。
三、液化放热夏天，刚从冰箱里取出来的鸡蛋原本是干燥的，但是过一会蛋壳上就会有晶莹透亮的小水珠生成。
这是由于刚拿出的鸡蛋温度低于室温，空气中的水蒸气在蛋壳上遇冷放热液化，液化后的小水珠依附在蛋壳上，就好像鸡蛋出汗似的。
鸡蛋从冰箱中取出后就不要再放回去，因为水蒸气在蛋壳上液化成小水珠后细菌也会借此繁生。
如果再放回冰箱，细菌不仅会侵入鸡蛋，还会蔓延到冰箱里其它食物上。
假鸡蛋的辨别方法
假鸡蛋的辨别方法
1、从外观上看
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些。
2、从气味上看
用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;
3、从声音上看
在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
假鸡蛋内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有(时间长、散黄的真鸡蛋可能有此状况)。
轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
4、从打碎后的形状来看
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为蛋清蛋黄制作时采用的是同质原料。
把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快就从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。
真鸡蛋蛋清较稠，蛋黄很难与蛋清分离干净。
把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄有相互溶在一起的'现象则为假鸡蛋。
5、在煎假蛋时
会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。
这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
6、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。
7、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。
嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。
8、真蛋凝结温度在45度左右。
9、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固
10、真鸡蛋有气室，即鸡蛋大的那头有个小泡泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室。
吃鸡蛋必知的11个健康问题
吃鸡蛋必知的11个健康问题我心飞翔QQ903403890：鸡蛋里有血丝能吃吗？如果有小黑点又是怎么回事呢？吃蛋黄的时候为什么经常会噎住？苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢？下面小编为你解答鸡蛋相关的各种问题。
血圈蛋1、敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊？许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。
问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢？其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。
“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。
血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。
把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。
如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。
这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。
肉斑蛋2、这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。
网上很多人称这是公鸡的精子。
和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子？还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到？就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。
和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。
和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。
一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。
维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。
假鸡蛋？3、为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋？卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。
如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。
所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室；第二，是否有系带；第三，卵黄上是否有小白点或白斑。
鸡蛋为什么会出毛 鸡蛋长毛了有毒吗还能吃吗
鸡蛋为什么会出毛鸡蛋长毛了有毒吗还能吃吗每天吃一个鸡蛋补充营养，是很多人的日常习惯之一，但鸡蛋放久了很容易出现变质的现象，最近拿出前段时间买的鸡蛋，发现鸡蛋上面有长毛的现象，不知道这鸡蛋为什么会长毛呢？一、鸡蛋为什么会出毛因为发霉了。
正常情况下鸡蛋表面应该是光滑无异物的，部分农家土鸡蛋可能上面有鸡屎等残留物，但如果是买来的鸡蛋放久出现了长毛的现象，说明鸡蛋遭受霉菌入侵，已经发霉变质了，这样的鸡蛋打开后，里面的蛋清和蛋黄可能是混合的，而且蛋液还容易黏在蛋壳上，甚至伴有霉变异味等现象，是不能吃的鸡蛋，需要尽快扔掉，而且同一时期存放的同一批鸡蛋也要都查看一下，如有发霉、散黄的现象，都不能再吃了。
二、鸡蛋长毛了有毒吗还能吃吗有毒不能吃。
鸡蛋长毛里面滋生了大量的霉菌毒素，即使打开后蛋清和蛋黄看着无异常，但里面的霉菌毒素是肉眼看不到的存在，而且它十分耐高温，无法通过日常的蒸、煮、煎炒、油炸等烹饪方法消灭去除，如果误食长毛发霉的鸡蛋，会导致人出现食物中毒的症状，主要表现有腹痛、腹泻、呕吐等，需尽快就医催吐对症治疗。
三、鸡蛋长斑点是怎么回事鸡蛋表面长斑分两种情况：1、鸡蛋外部均匀分布的雀斑样鸡蛋壳上有如雀斑一样的均匀斑点，是鸡蛋壳的钙质与它的色素，在鸡蛋壳表面分布不均造成的，这样的鸡蛋多因饲料问题，或产蛋的鸡患有输卵管发炎等原因导致，如鸡蛋内部蛋清、蛋黄无异样是可以放心吃的。
2、鸡蛋壳局部黑斑或内部出现的暗斑鸡蛋放久了，或放置在潮湿的环境下，容易滋生霉菌，导致鸡蛋发霉变质，这样的鸡蛋表面也会长少许黑色斑点，而霉菌还可渗入到蛋壳内部，导致整个鸡蛋都含有霉菌毒素，是不能吃的。
四、鸡蛋长胖还是减肥适量吃有助于减肥。
鸡蛋可食部分100克摄入热量为147大卡，一般1个煮鸡蛋的热量是80卡里路，1,个煎荷包蛋的热量是120卡里路，食用鸡蛋后可为人体提供丰富的蛋白质，增加体内的饱腹感，尤其是水煮蛋的饱腹感较强，而且热量较低，适量吃对于减肥来说，有减少其他高热量食物摄入，制造热量缺口的作用，但不能吃多，否则不仅容易长胖，还容易出现腹痛、腹胀，长期吃多的鸡蛋，还对肾脏等器官健康存在危害。
蛋黄打发不起来的原因
蛋黄打发不起来的原因以蛋黄打发不起来的原因为标题，我们来探讨一下可能的原因。
蛋黄是蛋中的营养丰富的部分，它含有丰富的脂肪和蛋白质，是许多食物中的重要成分。
在烘焙和烹饪中，蛋黄被广泛应用于各种食谱中，如蛋糕、饼干、奶油等。
然而，有时我们会遇到一些困扰，就是蛋黄打发不起来。
那么，蛋黄打发不起来的原因是什么呢？可能是蛋黄的新鲜度不够。
新鲜的蛋黄打发能力更强，因为新鲜的蛋黄中含有较高的水分和蛋白质含量。
如果使用了不新鲜的蛋黄，其中的水分会减少，蛋白质也会分解，这样就会导致蛋黄打发不起来。
因此，在使用蛋黄之前，我们应该留意一下蛋黄的新鲜程度，可以通过观察蛋黄的颜色和气味来判断。
蛋黄打发不起来的原因可能是温度不合适。
蛋黄打发需要温度适中的环境，一般来说，室温下的蛋黄是最容易打发的。
如果温度过低或过高，都会影响蛋黄的打发效果。
如果温度过低，蛋黄中的脂肪会变得粘稠，影响蛋黄的打发能力；如果温度过高，蛋黄中的蛋白质会发生变性，同样也会影响蛋黄的打发能力。
因此，在打发蛋黄之前，我们应该将蛋黄取出放置一段时间，使其适应室温。
蛋黄打发不起来的原因可能是蛋黄中的杂质或油脂。
如果蛋黄中掺杂了一些杂质或者油脂，这些物质会破坏蛋黄的结构，导致蛋黄无法打发。
因此，在使用蛋黄之前，我们应该仔细检查蛋黄是否有杂质，并将蛋黄和油脂分离开来。
可能是打发工具或打发方法不正确。
打发工具一般使用打蛋器或搅拌机，如果使用的工具不够锋利或者操作不正确，也会影响蛋黄的打发效果。
另外，打发的方法也很重要，一般来说，我们需要用快速的上下搅拌的方式来打发蛋黄，这样可以使蛋黄中的空气泡沫更多，从而达到更好的打发效果。
总结起来，蛋黄打发不起来可能是由于蛋黄的新鲜度不够、温度不合适、杂质或油脂的存在以及打发工具或打发方法不正确等原因所致。
因此，在打发蛋黄之前，我们应该注意以上几个方面，以确保蛋黄能够成功打发。
希望这些小技巧能够帮助大家解决蛋黄打发不起来的问题，让我们的烘焙之路更加顺利！。
鸡蛋摇晃有声音还能吃吗
鸡蛋摇晃有声音还能吃吗生鸡蛋是营养元素非常丰富的食物，生活起居中，我们常常会采用生鸡蛋来补充人体，生鸡蛋是日常生活中不可或缺的东西，但是生鸡蛋也是有储存限期的，但是因为生鸡蛋机壳是硬实的，因此在平常是难以分辨出生鸡蛋的优劣，假如买回家了的生鸡蛋在晃动的情况下有声音出現，这类状况生鸡蛋还能不能吃呢?生鸡蛋晃动有声音还能吃吗?如果是新鮮的生鸡蛋得话，一般是不容易在晃动时动的。
生鸡蛋晃动有声音可能并不大新鮮了，可是到底还能不能吃，却不太好分辨，能够把生鸡蛋开启在碗里看一下，假如黄早已散开就千万别吃完。
生鸡蛋散黄了还能吃吗导致生鸡蛋散黄的原因一般有下列四种：原因一：生鸡蛋在运送全过程中遭受猛烈波动，导致鸡蛋黄膜裂开，这归属于反射性散黄;原因二：生鸡蛋在储放的全过程中，蛋白质稀化后，水份向鸡蛋黄渐渐地渗入，鸡蛋黄容积澎涨到撑裂鸡蛋黄膜时，也会产生散黄状况。
原因三：受到精的生鸡蛋历经一段時间卵化，鸡蛋黄也会散发。
原因四：病菌、霉菌根据鸡蛋壳出气孔入侵生鸡蛋內部，也会导致生鸡蛋散黄。
因而假如散黄蛋的散黄状况不比较严重，而且沒有臭味，那麼历经高溫蒸制以后還是能够服用的;假如散黄情况严重，鸡蛋液早已变稀变混浊，乃至刚开始异味重了，那表明病菌早已在生鸡蛋里繁育了，蛋白早已霉变，那样的散黄蛋就肯定不可以服用了。
怎样购买新鮮的生鸡蛋1、对光线观查用手轻轻握生鸡蛋，对光线观查，好生鸡蛋蛋白质、鸡蛋黄清楚，呈透明色状，一头有小制动气室。
假如不是新鮮的生鸡蛋，则呈暗淡色，且空室很大;老旧或霉变的生鸡蛋会出现污斑。
2、听声音把生鸡蛋夹在两指中间放到耳旁晃动，蛋类音实，贴鸡蛋壳，无摇晃感，它是蛋类，用力捏好多个蛋相互之间轻轻地碰撞，如果是伪劣蛋类其蛋与蛋互相撞击传出嘎嘎声(卵化蛋)、空荡荡声(浪花蛋)，手握着蛋摇晃时是晃动声。
3、用力掂把蛋放到手心上旋转，良质蛋类鸡蛋壳会较为不光滑，净重适度;假若是伪劣蛋，手掂重量较轻，手去摸有光洁感。
鸡蛋中的物理学问
鸡蛋中的物理学问作者：孙玉生潘英来源：《读写算》2013年第06期鸡蛋是餐桌上的一种传统美食，其味道鲜美，口感滑嫩，深受人们喜爱。
你知道小小鸡蛋中藏有多少物理学问吗？一、扩散现象把新鲜的鸡蛋外壳打开时，可以看到蛋黄完整饱满，蛋清粘稠透明。
把放久了的鸡蛋外壳打开时，却是蛋黄松散，蛋清混浊，俗称“散黄”。
鸡蛋“散黄”是蛋清与蛋黄之间发生了扩散现象。
众所周知，物质由分子组成，分子不停地做无规则运动。
蛋清和蛋黄的分子在不停地运动时彼此进入了对方。
鸡蛋存放时间越长“散黄”越严重。
因为温度越高，分子运动越剧烈，所以夏天的鸡蛋比冬天的鸡蛋易发生“散黄”。
若“散黄”不严重，无异味，高温煎煮后仍可食用。
若细菌滋生，蛋白质已变性就不能吃了。
新鲜的鸡蛋泡在盐水中，几周后蛋清和蛋黄都变咸了；将鸡蛋浸在卤汁中慢火煮炖，调料的香气会逐渐渗入鸡蛋中。
这些都是分子的扩散现象。
二、蒸发吸热刚煮熟的鸡蛋从水中捞出时，蛋壳上湿漉漉的，握在手里有点烫，但还可以忍受。
可是过一会，当蛋壳上的水变干后，握在手里却感觉更烫了。
鸡蛋刚从热水中捞出时，蛋内不断向蛋壳传递热量，由于蛋壳上附着一层水，水在蒸发时吸收热量，使蛋壳的温度不升。
当水蒸发殆尽，蛋壳的温度就会快速升高，这时握在手里就会感觉更烫了。
饮食店做大饼的师傅，在把生大饼贴到炉膛内壁之前，总是把手往冷水里浸一下，然后再托着大饼伸进炉里。
正是手上的水蒸发吸热，保护了他的皮肤不被烫伤。
从刚出锅的笼屉中捡馒头时，手上沾点凉水就不会感觉烫，也是手上的水蒸发吸热延缓了热量从馒头到手的传递时间。
三、液化放热夏天，刚从冰箱里取出来的鸡蛋原本是干燥的，但是过一会蛋壳上就会有晶莹透亮的小水珠生成。
这是由于刚拿出的鸡蛋温度低于室温，空气中的水蒸气在蛋壳上遇冷放热液化，液化后的小水珠依附在蛋壳上，就好像鸡蛋出汗似的。
鸡蛋从冰箱中取出后就不要再放回去，因为水蒸气在蛋壳上液化成小水珠后细菌也会借此繁生。
如果再放回冰箱，细菌不仅会侵入鸡蛋，还会蔓延到冰箱里其它食物上。
鸡蛋新鲜度检测方法
基本常识：（1）蛋壳主要成分是碳酸钙。
蛋壳可分三层，外层是角质层；中层为海绵状，由钙质纤维交织而成;最内层为乳头层，蛋壳表面有许多小孔称气孔，空气或微生物可以通过气孔进人蛋内，而蛋内水分可由气孔排出。
蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用。
（2）蛋壳膜蛋壳内层的薄膜叫蛋壳膜，蛋壳膜分内外两层，紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜，内层的称内壳膜，也称蛋白膜。
内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用。
在蛋壳的外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜，也叫外蛋壳膜。
长期保存或洗涤过的蛋，外蛋壳膜(胶壳膜)易脱落，这样微生物就很容易由气孔迸人蛋内，使蛋变坏。
（3）气室气室是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。
（4）蛋白蛋白分稀蛋白和浓蛋白，靠近蛋黄部分是浓蛋白，在它的外层有两层稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白质占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。
此外，还含有微量元素、无机盐等。
（5）蛋黄蛋黄为不透明油质状态的乳状物，外有一层极薄而透明的卵黄膜，蛋黄中脂肪占33.0%，蛋白质占17.4%，碳水化合物占0.2%，矿物质占1.0%。
（6）系带蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳。
系带是由浓蛋白构成的，具有弹性，但保存时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离。
（7）胚胎在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点，受精后即是胚胎或称胚盘，未受精的称为胚珠。
一、外观判断法看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，突出物越多就越新鲜。
反之，如果外表越光滑就越不新鲜，陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍或灰黑色小圆点。
Eg：上图中五个鸡蛋，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。
中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，是放了很久没卖出去的。
右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。
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鸡蛋打开蛋黄是散的原因
鸡蛋是我们生活中常吃的一种食物，但是鸡蛋也是有一定的保存的期限的，如果鸡蛋过期之后在食用就容易导致出现中毒的现象，这样会严重的影响着鸡蛋的营养价值，但是在我们的生活中经常还会遇到蛋黄是散的现象，如果我们掌握好原因就能更好的判断能否食用和预防，下面一起了解下鸡蛋打开蛋黄是散的原因。
鸡蛋打开蛋黄是散的原因
一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
其中，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。
鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再食用了。
一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不
新鲜了。
在冰箱里存放，最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。
另外，在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
上面就是对鸡蛋打开蛋黄是散的原因的介绍，通过了解之后我们知道引起鸡蛋蛋黄发散的原因有很多种，一般由于运输等原因导致的是能继续食用的，如果储存的时间比较久了就不要在食用，以免对身体造成伤害。