我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂
油盐酱醋都有添加剂 食品添加剂咋成了过街鼠
油盐酱醋都有添加剂食品添加剂咋成了过街鼠染色馒头、牛肉膏精、奶精奶茶各类媒体近期对于类似事件的接连报道，一次次冲击着公众在食品安全问题上原本就十分脆弱的神经。
而对于其中一个关键词---食品添加剂，大家更是谈之色变，如见过街之鼠，人人喊打。
不过，不少专业人士表示，食品添加剂本身无罪,问题出在使用食品添加剂的人那里，且在很大程度上让食品添加剂遭受不白之冤.连日来，记者走访食品添加剂商家厂家、院士学者，力图还原其本来面目。
一款草莓饼干含8种添加剂孙华摄一款酱油内的添加剂孙华摄一个食品添加剂经销商的无奈果味粉货架上贴出告记者朋友的公开信连续一个多月来，到我们这儿采访的记者接连不断，不少人采取暗访手段，第二天被报道后，我们才知那是记者。
可是，一些记者对食品添加剂缺少了解，甚至连一些基础知识都不具备。
记者在济泺路天桥段一家食品添加剂商店采访时，店员连连诉苦。
为应对各类采访，他们在货架上贴出了一封告记者朋友的公开信.贴公开信：劝记者恶补基础知识你好！如果你掌握一定的食品添加剂基础知识，欢迎你采访、暗访，公正客观地报道；如果你不掌握一定的食品添加剂基础知识，请回去恶补，至时再来。
芬尼斯化工商行2011-04-264月29日下午，在济泺路天桥段的一家食品添加剂超市内，记者看到了这封贴在果味粉货架上的公开信。
该店人员称，近期不断有记者来此暗访，大都以消费者的身份询问制作果汁、奶茶等食品的添加剂。
我们费时费料，给来访者演示调制奶茶或果汁，第二天却发现，这一过程被报道出来了，宣称某种奶茶或果汁中有多少种的添加剂，由于报道撰写者缺少相应的基础知识，倾向性较为明显，在我们看来，有些报道直接导致了消费者对食品添加剂的恐惧和不信任。
因不堪接连被采访,该商店干脆写了这封公开信，贴在食品添加剂的货架上。
应本报记者要求，这位工作人员出示了该店的工商、质监等所有证照。
他说：我们的这家店铺以及所有产品，都是符合国家相关规定的，各路执法人员更是三天两头来检查。
公需课_功能性食品与食品添加剂
2020 公需课-功能性食品与食品添加剂单选题1.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。
（10.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D √答对2.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。
（10.0分）A.瑞典B.英国C.日本D.中国我的答案：D √答对3.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（）。
（10.0分）A.已基香兰素B.薄荷脑C.明胶D.甜菊糖苷我的答案：A √答对4.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。
（10.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂我的答案：B √答对多选题1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。
（10.0分））A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食我的答案：ABC √答对2.中国使用食品添加剂历史悠久,从我国古代就开始使用的食品添加剂有（）。
（10.0分））A.味精B.食盐C.红曲D.明矾我的答案：BCD √答对判断题1.食品添加剂一定是人工合成的物质，而不能是天然物质。
（10.0分）我的答案：错误√答对2.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。
（10.0分）我的答案：正确√答对3.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对4.不管从安全还是从营养的角度，儿童牛奶中都应该尽可能少的添加食品添加剂。
（10.0分）我的答案：错误√答对。
生活中常见的食品添加剂有哪些
生活中常见的食品添加剂有哪些随着现代化生产技术和消费需求的不断发展，食品添加剂也越来越多地被运用到食品生产和加工中来。
食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为改善食品色、香、味及延长保质期等目的，人为地向食品中添加的非营养性物质。
一般情况下，食品添加剂不会对人体健康造成直接、立竿见影的危害，但长期、过量地摄入则会对人体健康产生一定影响。
因此，了解生活中常见的食品添加剂，掌握它们的安全使用方法，对于维护人体健康极为重要。
下面，本文将介绍一些生活中常见的食品添加剂，帮助大家更全面地了解食品添加剂的应用情况，以便更好地保护自己和家人的身体健康。
一、防腐剂防腐剂是食品中经常添加的一种食品添加剂，主要作用是防止食品变质和腐败。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、山梨酸钾、丙二醇等。
在正确使用和控制添加剂量的情况下，这些物质并不会对人体造成危害。
增稠剂主要用于调整和改良食品的口感和外观。
常见的增稠剂包括明胶、羧甲基纤维素钠、厚生糖等。
这些添加物对人体的影响较小，但过量的使用仍可能产生不良影响。
三、色素色素是为了美化和增强食品的色泽而添加的食品添加剂。
常见的色素有天然色素和人工合成色素两种。
其中，人工色素更易引起人体过敏反应，因此在使用过程中要慎重选择。
常见的合成色素包括铝碳酸铜、日落黄等。
四、香精香料香精香料是添加到食品中以改善其香味的化学物质。
它们主要包括天然香料和合成香料。
天然香料是提取自天然物质的，比较安全。
而合成香料则是人工合成的，需要注意量的使用。
常见的香精香料包括咖啡因、丙酮酸甲酯等。
甜味剂是为了替代糖的甜味而添加到食品中的。
常见的人工甜味剂有阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等。
还有一些天然甜味剂，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。
使用甜味剂时要注意它们的添加量和种类，因为如果摄入过量会对身体产生一定负担。
以上就是生活中常见的食品添加剂的一些介绍。
在了解它们的性质和应用场合的同时，我们需要选择安全的食品，在食品加工过程中合理使用添加剂，以保护我们的身体健康。
常见的食品添加剂及其危害
常见的食品添加剂及其危害食品添加剂，在现代的生活中日益普及。
它们被广泛地用于食品加工、保鲜、改善色泽和口感，而且还有很多营养元素被添加进去，比如维生素、矿物质等。
当然，食品添加剂并不完全是一件好事，这其中还存在着一些潜在的危害。
本文将会讨论常见的食品添加剂及其危害。
一、防腐剂防腐剂是添加剂中应用最广泛的一种。
它们的作用是保护食品不被细菌、霉菌等微生物所污染，避免食品变质。
市面上最常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸钠等。
亚硝酸盐是一种被广泛使用的防腐剂，被添加到很多各种类型的食品中，比如腌制肉制品、火腿肠等。
这种化学物质并不是天然存在于食品中的，而是通过添加剂加入到食品中去的。
与此同时，亚硝酸盐会分解成亚硝胺，亚硝胺是一种潜在的致癌物。
硫酸盐是另一种常见的防腐剂，广泛应用于果汁、罐头食品和果酱等。
虽然硫酸盐通常被认为是安全的防腐剂，但是过量的硫酸盐会导致恶心、呕吐、头痛等症状。
二、增味剂增味剂是另一种被大量使用的食品添加剂。
它们的作用是增加食品口感和美味程度。
市面上最常见的增味剂包括人工甜味剂、脂肪替代品、蛋白质替代品等。
人工甜味剂可以是甜蜜素、安赛蜜、糖精等，它们被广泛应用于口香糖、糖果、饮料等食品中。
然而，人工甜味剂可能会引起很多问题，如头痛、失眠、心律不齐等。
脂肪替代品是一类被广泛使用的增味剂，它们的作用是在减少脂肪摄入的同时维持食品的口感。
虽然这类食品添加剂并没有被证实会对人体产生危害，但是研究表明，它们可能会对消化道、肠胃功能产生一定的影响。
三、色素色素被广泛应用于食品中，有时候是为了增加食品的色泽，同时还有时候被用于修整食品的颜色，从而使其看起来更有食欲。
市面上最常见的食品色素包括天然色素和人造色素。
天然色素通常是一些从植物或其他自然来源中提取出的颜料。
比如，胡萝卜素是一个被广泛使用的食品色素，它来源于胡萝卜和其他一些植物。
然而，天然色素不是总是安全的。
有些人会对其中的某些成分产生过敏反应。
食品中添加物对人体健康的影响研究
食品中添加物对人体健康的影响研究如今，人们对健康的关注越来越多，而食品卫生质量也是人们关注的重点之一。
不过，我们现在所吃的食品都是干净的吗？如今，市面上出售的许多食品都添加了很多食品添加剂，令人担忧的是，食品添加剂对人体健康的影响至今仍在争论中。
一些作为食品添加剂的物质因其独特的功能已经成为日常生活中不可或缺的元素。
例如，防腐剂和甜味剂等。
然而，过多的添加物如苯酚，丙烯酰胺等会危害消费者的身体健康。
防腐剂以及其它食品添加物质的安全性以及是否有害健康成为了不少人所担心的问题。
在目前商业加工的食品中, 改变色泽、口感和抑制细菌可以通过添加人工合成的化学物质来实现。
然而这些食品添加剂是否真的健康对人体还有待研究。
目前，国内外已经有不少研究表明，食品添加剂对人体的健康有着负面影响。
下面将简单就主要几种食品添加剂对人体健康所带来的影响进行阐述。
1. 防腐剂对人体健康的伤害除了热带水果之外，防腐剂使用最广泛。
为了延长果蔬的保鲜期和屈化点，生产商通常会向这些食品添加一定量的防腐剂。
成功防止细菌生长和食物变质的同时也给消费者的健康带来了威胁。
据研究，大量摄入以上的防腐剂会刺激消化器官引起消化不良等症状，并增加患病的风险。
此外，还有证据表明，不少防腐剂会在人体内形成致癌物质，如亚硝酸盐等。
因此, 目前许多国家都限制或禁止使用这些食物添加剂。
2. 甜味剂对人体健康的危害人工甜味剂是为了取代传统的糖而开发的一种化学物质。
通常，人工甜味剂都不含热量，故此被广泛广泛使用。
然而, 这些人工甜味剂包括阿斯巴甜、糖精等高度规范小热量的非营养性甜味剂，更为严重的是这些添加剂会对人体健康产生如慢性头痛、胃肠道疾病、增加患糖尿病的风险等的不良影响。
还有一些试验报告表明，当人耗用过多的甜味剂时，他们摄入的热量反而会增加，尤其容易增加零食等高卡路里食物的摄入量。
3. 合成色素对人体健康的风险许多糖果和饮料都添加了颜色增强剂(合成色素) 以及色素素，因为它们可以强化食物颜色的效果，并使其更诱人。
添加了食品添加剂的食品一定不安全
添加了食品添加剂的食品一定不安全
一，人工色素：最大的争议就是被怀疑能引起儿童多动症的风险，有些色素还可以加重或引发哮喘，很多健康专家一致在呼吁停止这类中看不中用的物质。
三，亚硝酸钠：主要用在腌制肉类，被作为护色剂和防腐剂使用，也有不良商贩把它当做食盐来出售，造成严重后果，已经证实了的亚硝酸钠有致癌作用，所以这类添加剂已经被争论了数十年，至今悬而未决，现在很多国家是允许使用它来腌制肉类的，但是用量必须有严格限制。
四，苯甲酸钠：主要采用于食品和饮料中做为防腐剂，苯甲酸钠和维生素c反应后可以产生苯，苯本身就是致癌物，在果汁和果脯等含有维生素c的食品中苯甲酸钠可能将对人体有毒，佩c含量越高的食品抽检的可能性就越大，过量食用就是可以对人体有毒的，所以在出售饮料的时候尽量避免挑选含有佩c的饮料。
很多人把食品添加剂作为罪魁祸首的言论有点过激，在生活中不好的饮食习惯、环境的污染、食品之间传染的微生物和自然产生的有毒毒素要远比用在食品中的添加剂造成的健康危害要大的多。
常见食品添加剂的危害及防范措施
常见食品添加剂的危害及防范措施食品添加剂，顾名思义，就是在食品中用来增加色、香、味、口感、保鲜等效果的化学物质。
我们日常生活中，许多食品都添加了食品添加剂，如饼干、糖果、果汁、饮料、罐头、酱油、味精、面包等等。
在食品加工和贮存过程中，食品添加剂的作用不可或缺，但很多食品添加剂的功效有市面上的广告或商家炒作所夸张，而副作用和危害往往被掩盖起来。
因此，在我们选择食品的时候，关注食品添加剂的危害及防范措施是非常重要的。
首先，我们需要了解食品添加剂的种类和危害。
目前，常见的食品添加剂主要有以下几类：1. 防腐剂：如硫酸盐、苯甲酸、山梨酸钾等。
这些防腐剂会损害肝脏和肾脏，严重影响免疫力，并可能导致某些癌症。
2. 色素：如鲜红、亮蓝等。
这些色素虽然能增加食品的色泽，但同时也可能导致过敏、肝损伤、神经系统疾病等问题。
3. 香料：如合成香料、天然香料等。
这些香料虽然在一定程度上能改善食品的口感，但也可能导致对呼吸道、皮肤和眼睛的刺激，甚至会导致过敏反应。
4. 增稠剂：如明胶、冰糖糕等。
这些增稠剂容易导致消化道不适、过敏反应等问题。
5. 抗氧化剂：如维生素C、E等。
这些抗氧化剂虽然能在一定程度上防止食品变质，但同时也可能影响人体对营养的吸收。
6. 甜味剂：如糖精钠、阿斯巴甜等。
这些甜味剂虽然热量低、口感好，但长期使用则可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。
针对食品添加剂的危害，我们应该有哪些防范措施呢？1. 选择天然食品天然食品指经过食品草原的天然生态环境饲养、自然成长，没有人工添加物或者添加少量天然添加剂的食品。
这种食品不但不含有害添加剂，而且更能满足人体对各种营养素的需求。
2. 自制餐品无论是干粮还是灶具，自制餐品能够有效避免加工厂对食品添加剂的过度使用。
在自制餐品的过程中，我们可以根据自己的口味需求，以及对健康的要求，选择食材和食用方法。
3. 注重食品标签的解读在购买食品时，应该认真阅读食品标签上的成分表和营养价值表，避免购买含有添加剂和化学元素的食品。
食品安全知识进校园讲座
3、动植物本身含有的天 然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
食物中毒的预防：
1、安全贮存、冷藏食品。
2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质 期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑 菇、野菜和野果。
（三）在实际生活中, 教同学们 如何提高食品安全意识？
6、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
有 毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可 证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
各位老师，食品安全直接关 系着我们及下一代的身体健康， 希望老师们回去后，继续关注食 品安全方面知识，传授给学生， 提高他们的自我保护能力。
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食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质 的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传 染性急性、亚急性疾病。 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表
现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
要警惕发霉变质的食物！
病毒
病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，
会引起人感染相应的寄生虫病。 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
山途中采摘回一丛鲜嫩的“金银花”。回到 宿舍后，3人将“金银花”用滚烫的开水泡喝， 并邀请舍友一起品尝。不料十多分钟后，有9 名学生接连出现中毒症状被紧急送到医院抢 救，其中1人于当晚死亡。
三、食品安全知识
？
（一）什么是食品安全 ？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、 销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾 病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
（二）食品安全标准
（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 （四）对与营养有关的标签、标识、说明书的要求。 （五）与食品安全有关的质量要求。 （六）食品检验方法与规程。 （七）其他需要制定为食品安全标准的内容。 （八）食品中所有的添加剂必须详细列出。
在食品中常见的致病细菌
如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌
如：霍乱弧菌
如：炭疽杆菌
真菌及其毒素
真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。
真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有：
第七章 注重饮食安全，驱散食 品中的阴霾
化学化工学院 胡小芳 Email:hxxhxf@
苏丹红蛋
孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福
尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 ……
食品安全日益成为备受关注的热门话题
！
一、我国食品安全形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。
2、化 学 性 因 素
农药残留
食品添加剂
农药残留
1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同
年6月，又有34人中毒，中毒原因都是食用 带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
食品添加剂
我们生活中的很多食品都添加了
食品添加剂
演示实验：仿调味番茄酱
把冰醋酸对水稀释，用焦
糖色素使其变黑，然后再 加入化学调味料，做成 “仿调味汁”;把番茄酱 用着色剂上色，加入酸味 剂，用增稠多糖类增加其 黏度，就做出“仿调味番 茄酱”。
（三）、什么是食 源性疾病？
？
食源性疾病
？
食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致
病物进入有机体而引起的疾病 。包括：食物中毒、
食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。
（四）食源性疾病的致
病物质有哪些
？
1、生物性致病物
细菌及其毒素
真菌及其毒素
病毒
寄生虫及虫卵
⑴能引起食物中毒的致病菌
（一）
初级农产品源头污染仍然较重
有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违 禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂， 非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特 罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和 饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
（二）食品生产加工领域假冒伪劣问题突出
有的用非食品原料加工食品，有的滥用 或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加 工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶 粉，用地沟油加工食用油等。
添加了色素的饮料
添什么是食品添加剂？
1.
我国食品卫生法的规定：为改善食品品质 和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成或天然物质。
如果严格按照国家标准使用食品添 加剂，是不会对人体健康产生影响的。 但是，一些不良食品生产销售商，超范 围、超剂量使用食品添加剂，或使用工 业级原料顶替食品添加剂的行为，将严 重危害消费者的健康。
3、动植物本身含有的天 然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物 质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉 菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种 对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、 致突变和致癌作用。 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强， 可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤， 从而造成极大危害．
二、近年来学校食物中毒事件频 频发生，为学校安全敲响了警钟。
2008年7月贵州金沙县二中和金沙三中 222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、 塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出 现食物中毒症状。
2010年4月22日，陕西一小学251名学 生因喝蒙牛学生奶集体中毒
韶关市某职业学院的3名学生，一天下午在登