葡萄酒的品质评价体系
葡萄酒的标准
葡萄酒的标准葡萄酒作为一种古老而又充满魅力的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
然而，对于葡萄酒的品质标准，却是一个备受争议的话题。
在市场上，各种各样的葡萄酒琳琅满目，但是如何才能辨别一瓶好酒呢？葡萄酒的标准是什么？接下来，我们就来探讨一下葡萄酒的标准。
首先，葡萄酒的标准应当包括口感、香气和色泽三个方面。
口感是葡萄酒品质的重要指标之一，它包括了酒体的丰满度、口感的柔顺度以及酒液的平衡度。
一个好的葡萄酒应该有丰富的层次感，口感柔顺且不粗糙，酒液的酸甜度平衡适中。
香气是葡萄酒品质的另一个重要方面，它包括了酒液的清新度、香气的复杂度以及香气的持久度。
一个好的葡萄酒应该有清新的香气，香气的层次丰富且持久。
色泽则是葡萄酒品质的又一重要指标，它包括了酒液的透明度、色泽的深浅以及色泽的饱满度。
一个好的葡萄酒应该有清澈透明的色泽，色泽深浅适中且饱满。
其次，葡萄酒的标准还应当考虑到葡萄酒的产地和品种。
不同的产地和品种所产生的葡萄酒，在口感、香气和色泽上都会有所不同。
比如，波尔多产区出产的红葡萄酒，通常有浓郁的果香和丰富的单宁，而勃艮第产区出产的红葡萄酒，则以清新的果香和柔顺的口感著称。
同样，赤霞珠和梅洛这两种葡萄品种所酿造的葡萄酒，也有着明显的口感和香气差异。
因此，在评判一瓶葡萄酒的品质时，需要考虑到葡萄酒的产地和品种。
最后，葡萄酒的标准还应当包括葡萄酒的陈年潜力。
一个好的葡萄酒不仅在年轻时有着优异的口感、香气和色泽，更重要的是它具有良好的陈年潜力。
这意味着这瓶葡萄酒在陈年后，口感、香气和色泽会有所提升，呈现出更加复杂和优雅的特质。
因此，评判一瓶葡萄酒的品质时，也需要考虑到它的陈年潜力。
综上所述，葡萄酒的标准应当包括口感、香气和色泽三个方面，考虑到葡萄酒的产地和品种，以及葡萄酒的陈年潜力。
只有综合考量这些因素，才能够准确评判一瓶葡萄酒的品质。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地了解葡萄酒的标准，从而选购到更加优质的葡萄酒。
醇鉴
葡萄酒世界评分体系之五《醇鉴》评分体系英国的Decanter（简称DE）杂志始创于1975年，杂志早先在台湾的名称是《品醇客》，2012年其在大陆的中文名称被定为《醇鉴》。
它是一本专门介绍世界葡萄酒及烈酒的专业杂志。
世界上最大的葡萄酒大赛——世界葡萄酒大赛（DWWA）就是由它举办的，该葡萄酒大赛在业界享有极高的声誉。
《醇鉴》是世界上覆盖面最广的专业葡萄酒杂志，在98个国家出版或销售。
其每年也会对葡萄酒评分，即《醇鉴》评分体系。
与前四家不同的是，在2012年以前，《醇鉴》采用的是星级评价体系，类似酒店行业，星级越高越值得信赖。
《醇鉴》共分为五个星级来评价葡萄酒。
《醇鉴》评分体系★★★★★：属于绝佳典范级别。
★★★★：属于极力推荐级别。
★★★：属于推荐级别。
★★：属于尚好级别。
★：属于可接受级别。
综合杂志的专业性、客观性及可读性而言，《醇鉴》是最值得推荐的。
但在葡萄酒评分上，这种分档方式明显跟不上数字时代的步伐。
由于它的评分体系太过简单，故此对于葡萄酒的销售及购买而言，影响力却远远低于《葡萄酒观察家》及《葡萄酒倡导家》。
不过《醇鉴》去年又推出新的葡萄酒打分规范。
即，采用20分制，0.25分为最小单位，提供百分制换算，同时有从0星级到5星级的推荐示意。
以下为相对应的分数和星级指数表。
《醇鉴》评分体系在品评时，共有3名专业酒评家参与，每天品鉴最多85款葡萄酒。
这样可以留给酒评家更长的时间品评每款酒，同时也可以避免评酒师因过度疲劳而出现评分失误的情况。
三位酒评家每轮将单独盲品8-10款葡萄酒。
然后进行讨论，如果发现某款酒分数相差太大，则会重新品鉴，葡萄酒的最终评分将取三人的平均分。
价格因素将不影响打分。
《醇鉴》会同时公布每位酒评家的分数和品酒词。
由于英国几乎不生产葡萄酒，加上英国王室及贵族在欧洲的崇高地位，所以，公众普遍认为由英国的品酒师来评判世界各地的葡萄酒，会更公正，且有极高的水准，所以《醇鉴》在英语国家有着巨大无比的影响力，酒庄主也以获《醇鉴》的推荐为荣。
葡萄酒质量的评价
葡萄酒质量的评价现行的葡萄酒质量的评价体系是建立在人的感官上进行的，如何通过一些量化的理化指标来评价葡萄酒质量是一个值得研究的方向。
为此，利用多元统计分析的相关知识，通过研究酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量之间的关系，客观的评价了葡萄酒的质量，成功的对酿酒葡萄进行了分级。
标签：t检验法；K均值聚类；典型相关分析；多元线性回归1问题背景葡萄酒质量的好坏主要依赖于评酒员的感观评价，由于人为主观因素的影响，对于酒质量的评价总会存在随机差异，找到一种简单有效的客观方法来评酒，如何采用一个量化的评价标准就显得尤为重要了。
本文根据全国大学生数学建模竞赛2012年A题的问题和数据，通过研究酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量的关系，以及葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标之间的关系，对葡萄酒的质量进行了客观评价和分级。
2模型假设（1）假设附件数据来源真实有效；（2）假设两组品酒员在相同环境下品酒，采用评分标准一样；（3）假设酿酒葡萄和葡萄酒编号一一对应。
3符号说明4模型建立与求解4.1问题一的模型建立与求解4.1.1数据预处理在数据分析之前通常要对数据进行预处理，附件1包含两组品酒员分别对红葡萄酒和白葡萄酒的评分数据，每组品酒员有10个，红葡萄酒样品有27个，白葡萄酒样品有28个。
观察数据我们可以发现，部分数据存在缺失和异常现象，我们对其正常化处理。
对于数据缺失情况，例如第一组红葡萄酒样品20号中品酒员4号对色调评分数据缺失，我们采用剩余数据的均值替换法来修补缺失数据。
对于数据异常情况，例如第一组白葡萄酒样品3号中品酒员7号对持久性数据评分超过其规定最大值，我们也是采用“先舍弃后均值替换”的方法。
4.1.2评分数据正态性的检验对数据进行预处理后，我们对附件1中品酒员对酒样品的评价总分进行了计算，然后得出了红葡萄酒和白葡萄酒的得分均值，其图像如图1、图2所示。
观察图1、图2可以发现，两组品酒员对红葡萄酒和白葡萄酒的得分均值虽然在数值上有出入，但其变化趋势大致一样，为了评价两组品酒员的评价结果有无显著性差异，我们拟采用双正态总体t检验法，为此我们需要对两组品酒员的评分数据进行正态性检验。
葡萄酒的评价
葡萄酒的评价摘要经济快速发展的今天，葡萄酒越来越为众多人喜欢。
而如何评价葡萄酒的品质更成为一个很重要的问题。
我们根据题目中所提供的表格数据建立葡萄酒评价体系的模型，一边是生产葡萄酒和销售葡萄酒的相关企业获得最大利益。
对于消费者来说，也可以更了解葡萄酒的哪些指标对葡萄酒影响较大，以便更好的消费。
模型1，我们认为品酒员的评价是客观的，对于哪组评价更可信，我们运用方差分析的方法，方差越小可信度越高。
于是我们对每种葡萄酒样品的十名品酒员整体评价做方差，并把求出的方差做折线图，由此更直观的得出第二组红葡萄酒评酒员的评价结果方差年华更稳定。
模型2，我们从葡萄酒的质量出发，用葡萄酒的质量来衡量酿酒葡萄的好坏，对外观，香气，口感建立加权平均值的模型，通过分析加权平均值的大小，将样品酒分为四个等级，为优秀，良好，中等，差四种。
模型3，我们认为酿酒葡萄和葡萄酒的一级指标最能反映问题，所以我们选取花色苷，单宁与总酚这三种成分，对数据取平均值，并用MATLAB对数据进拟合，通过图像，我们得出酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标之间呈线性关系。
模型4，对于问题四，由于酿酒红葡萄和红葡萄酒之间呈线性关系，我们选择酿酒红葡萄的总酚数据作参考指标，把品酒员对葡萄酒的评论作为标准，得出葡萄和葡萄酒的理化指标能用了评价葡萄酒的质量，并呈一次相关。
最后我们通过对葡萄酒和葡萄以及他们的理化指标之间的关联做出研究，得出结论，葡萄酒和酿酒葡萄之间线性相关，从而证明了我们模型的实用性。
关键词：方差分析，加权平均值，MATLAB，拟合一、问题重述如今随着人们生活水平的不断提高，人们对于生活品质的追求也有所提高。
葡萄酒业成为人们追求的消费品之一，因此对葡萄酒品质的评价就显得越来越重要了。
对企业来说，建立起葡萄酒的评价体系很重要，它能在更好的生产葡萄酒的同时，更好的了解消费者的心理，帮助企业获得更大的利益。
而品酒员对葡萄酒品尝后对其分类指标打分，求和得到总酚，从而确定葡萄酒的质量。
hundred days葡萄评分
一百天葡萄评分随着葡萄酒文化的普及，葡萄酒评分成为了一个备受关注的话题。
其中，“hundred days”葡萄评分更是备受瞩目。
这个主题，既有着深厚的文化底蕴，又充满了现代的商业价值。
在本文中，我将从不同的角度对“hundred days”葡萄评分进行全面评估，并撰写一篇有价值的文章，以帮助读者更深入地理解这一主题。
1. “hundred days”葡萄评分的历史渊源我们需要了解“hundred days”葡萄评分的历史背景。
这一概念最早起源于法国波尔多地区。
波尔多葡萄酒产区的气候条件对葡萄生长具有举足轻重的影响。
而“hundred days”指的是葡萄成熟期的最后一百天。
在这段时间里，葡萄酒的品质和口感会发生较大的变化，因此对于葡萄酒的评分也具有特殊的意义。
2. “hundred days”葡萄评分的深度解读接下来，让我们对“hundred days”葡萄评分进行更深入的探讨。
在葡萄酒评分中，尤其是对于高档葡萄酒，评分往往不仅仅是对口感的评价，还包括了葡萄种植的地区、年份、酿造工艺等方面的考量。
而“hundred days”对于葡萄成熟的影响，更是涉及到葡萄酒的整个生产过程，从而影响着最终酒品的品质和口感。
“hundred days”葡萄评分不仅仅是对一款葡萄酒口感的评价，更是对葡萄酒产区、种植技术、酿造工艺等方面的综合评估。
3. “hundred days”葡萄评分的商业意义除了在葡萄酒产业内部的重要性，我们还需要关注“hundred days”葡萄评分在商业上所具有的意义。
在当今的葡萄酒市场上，“hundred days”葡萄评分往往会直接影响到葡萄酒的市场价格和消费者的购买决策。
一款获得高分的“hundred days”葡萄酒往往会成为市场上的抢手货，因为它意味着稀缺性和品质的保证。
“hundred days”葡萄评分不仅仅是对葡萄酒本身的评价，更是对葡萄酒市场的影响力。
4. 个人观点和理解作为一名葡萄酒行业从业者，我对“hundred days”葡萄评分有着深刻的个人观点和理解。
葡萄酒质检标准
标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。
为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。
本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。
一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。
首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。
例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。
其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。
最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。
二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。
这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。
例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。
此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。
三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。
它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。
这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。
因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。
四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。
包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。
标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。
五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。
葡萄酒理化指标
葡萄酒理化指标葡萄酒是一种受人欢迎的酒类，而其质量与口感的好坏往往取决于其理化指标。
理化指标能够反映葡萄酒的成分、品质和口感等方面，是评价葡萄酒品质的重要依据。
本文将介绍一些常见的葡萄酒理化指标。
1. 酒精含量酒精含量是葡萄酒中最重要的理化指标之一。
它可以影响葡萄酒的味道、风味和口感。
葡萄酒中的酒精含量通常以百分比的形式表示，例如10%或14%。
酒精含量的高低会对葡萄酒的口感产生明显的影响，酒精含量越高，葡萄酒的口感会越醇厚。
2. pH值pH值是用于衡量葡萄酒酸碱度的指标。
葡萄酒的pH值通常在3.0到4.0之间，酸度越高，pH值越低。
pH值的变化会影响葡萄酒的稳定性、颜色和风味。
一般来说，较低的pH值会使葡萄酒更加酸爽，而较高的pH值会使葡萄酒更加柔和。
3. 总酸度葡萄酒的总酸度是指葡萄酒中所有酸性物质的总量。
总酸度包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。
总酸度对葡萄酒的口感和风味有着重要的影响。
总酸度越高，葡萄酒会呈现出更为酸爽和清新的口感。
4. 残糖含量葡萄酒的残糖含量是指在葡萄酒中未发酵的糖分含量。
残糖含量的高低对葡萄酒的甜度有着直接的影响。
残糖含量分为干型（0-4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）和甜型（45g/L以上）等不同档次。
残糖含量越高，葡萄酒的甜度就越高。
5. 色素和多酚含量葡萄酒中的色素和多酚是赋予葡萄酒颜色和抗氧化性的重要成分。
色素和多酚含量的高低会直接影响葡萄酒的颜色和品质。
它们能够提供葡萄酒的浓度和丰富度，同时也能够提供一定的保护作用。
6. 硫酸盐含量硫酸盐是葡萄酒中常见的添加剂，它可以用于保护葡萄酒的稳定性和抗氧化性。
硫酸盐的含量会对葡萄酒的品质产生影响。
过高的硫酸盐含量可能会给葡萄酒带来刺激性气味和口感，而过低的含量可能会导致葡萄酒易氧化。
以上介绍了一些常见的葡萄酒理化指标，这些指标可以帮助我们更全面地了解葡萄酒的品质和口感。
在选择和品尝葡萄酒时，我们可以参考这些指标对葡萄酒进行评估和比较，以找到适合自己口味的葡萄酒。
葡萄酒的品质标准
葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。
为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。
本文将介绍葡萄酒的品质标准。
一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。
品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。
2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。
3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。
二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。
以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。
好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。
2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。
好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。
3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。
三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。
1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。
2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。
3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。
好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。
4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。
好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒的品质评价体系葡萄酒的品质评价体系及指标我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
目前关于葡萄酒的品质的测定仅是从感官指标和国家标准中给出的理化指标进行评定的，对于葡萄酒最主要的营养品质并没有着重指出。
本文根据相关文献，从感官品质、营养品质和安全品质三个方面建立了葡萄酒品质评价体系。
1.感官品质葡萄酒的感官品质包括葡萄酒的外观、香气、滋味以及是否具有典型性。
外观品质又包括葡萄酒的颜色、浓度、色调、气泡是否存在以及持续性，香气品质包括香气的类型、浓度以及和谐程度，滋味包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等，典型性是指葡萄酒的整体感官，即外观、香气与滋味之间的平衡性。
1.1外观品质葡萄酒的外观品质主要是指葡萄酒的澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面。
混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。
颜色的深浅与葡萄酒的结构、丰满度以及尾味有着密切的关系。
颜色和口感的变化存在着平行性。
它们之间必须相互协调、平衡。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒的色泽为：紫红、深红、鲜红、宝石红、红微带棕色、棕红色；白葡萄酒的色泽为：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；桃红葡萄酒的色泽为：桃红、淡玫瑰红、浅红色。
对于澄清程度的规定为：澄清，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，瓶装超过l年的葡萄酒允许有少量沉淀）。
起泡程度：起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.2香气品质葡萄酒的香气极为复杂、多样。
其品质包括香气的类型、浓度和以及谐度。
香气的类型又分为三大类：一类香气即来自葡萄浆果的果香和花香、二类香气即来自发酵的发酵香或酒香、三类香气即来自陈酿的陈酿香或醇香。
目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，这些物质不仅气味各异，而且他们之间还通过累加作用、协同作用、分离作用以及抑制作用等，使香气多种多样。
国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒的香气要具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.3口感品质葡萄酒口感品质包括酒体的协调性、结构感、平衡性以及后味等。
葡萄酒的味感特性是其气味特性的基础结构，即气味特性的支撑体。
一种优质葡萄，必须具备呈味物质和呈香物质之间的合理的比例，恰当的组合，由平衡产生各部分的和谐。
如果由各部分构成的整体匀称、舒适，则该葡萄酒一定是和谐的。
葡萄酒的味感大部分取决于甜味和酸味、苦味之间的平衡。
味感质量则取决于这些味感之间的和谐程度。
一种味感不能掩盖另一种味感。
国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒干、半干葡萄酒应具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香，酒体完整；半甜、甜葡萄酒：具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满；起泡葡萄酒：具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
1.4典型性葡萄酒的典型性是指葡萄酒在口感、香气上区别于其他葡萄酒的整体独特风格，由酿酒葡萄品种、酿造工艺等因素决定，葡萄品种更为当中的先决条件。
典型性具体化就是外观、香气与滋味之间的平衡性。
国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒的典型性应具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。
具体的评价方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.结构与营养品质葡萄酒属于三低（低酒度、低糖、低热量）、三丰富（丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐）的酒种。
其中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素以及无机盐等人体所必需的物质。
而且葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。
所以这里进行测定的指标有多酚物质、干浸出物、酒精度、总糖、总酸、酚酸、白藜芦醇苯、单宁色素、花色苷和矿物质。
2.1 干浸出物浸出物是指在不破坏任何非挥发性物质的条件下测定的葡萄酒中所有的非挥发性物质。
主要有固定酸(酒石酸、苹果酸、乳酸等)、固定酸的金属盐(如钾盐、钙盐等)、糖(阿拉伯糖、葡萄糖、果糖等)、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。
干浸出物就是不含糖的浸出物即浸出物减该酒的含糖量，是十分主要的技能指标之一。
干浸出物的凹凸与原材料的成熟度、加工工艺、陈酿形式等原因有关。
通常来说，在没有人为添加物的状况下，干浸出物的凹凸能够反映出葡萄酒的真假、品质的好坏。
国家标准GB/T15037-2006中规定红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒中干浸出物含量应当分别≥18.0g/L、≥17.0g/L、≥16.0g/L。
国家标准GB/T15038-2006中规定干浸出物的测定方法采用的是密度瓶法。
具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.2 酒精度酒精度是指20℃时，100mL酒中含有纯酒精的毫升数。
不一样类型的商品，其酒精含量的要求不一样。
一般葡萄酒的酒精度不能低于8.5°（体积分数），但是在一定特别的区域最低的酒精浓度可达7.0°（体积分数）。
国家标准GB/T15037-2006中规定葡萄酒中的酒精度在20℃下不小于7°（体积分数）。
国家标准GB/T15038-2006中提供葡萄酒酒精度的测定方法有很多种，常用的是比重瓶测定方法。
具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.3 总糖总糖是指葡萄酒中所含糖的总量。
重要包括葡萄糖、果糖和蔗糖，此外还有含戍糖、树胶质、粘液质等，这些都是人体必需的糖类物质。
而且葡萄酒中含糖量的凹凸，决议了葡萄酒的类型，如干酒、半干酒、甜酒等。
国家标准GB/T15038-2006中规定的总糖以及还原糖的测定方法是裴林试剂滴定法。
具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
表1 不同葡萄酒类型中总糖含量的国家标准GB/T15037-2006平静葡萄酒干葡萄酒≤4.0半干葡萄酒4.1-12.0半天葡萄酒12.1-45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒12.1-17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒17.1-32.0允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒32.1-50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1值得注意的是对于干葡萄酒，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为9.0g/L；半干葡萄酒当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高为18.0g/L；低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。
2.4总酸总酸是葡萄酒中所含可滴定酸的总量。
可与碱性试剂发生中和反应的酸。
重要包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和乙酸。
也就是游离氢离子的总和。
一般是以酒石酸计。
总酸不包括碳酸、亚硫酸及结合态亚硫酸。
滴定酸是葡萄酒中很主要的呈味物质，对口感品质起着十分主要的均衡用处。
总酸过高或过低，都会对酒质产生不良影响。
过高会使葡萄酒酒体变得瘦弱、粗糙，酸度过低是，又会使葡萄酒变得滞重、欠清爽。
国家标准GB/T15037-2006中规定了对总酸的含量并没有要求，它只用于葡萄酒的分类。
国家标准GB/T15038-2006中总酸的测定方法是酸碱指示剂滴定法。
具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
总酸中有机酸的，如柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。
此外，酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。
泛酸在酒内含量很高，1mg/L，成人每日需要5mg－10mg。
泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。
葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。
国家标准GB/T15037-2006中只对一部分酿酒过程中添加的有机酸进行了规定，苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）≤50（mg/L）、山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）≤200（mg/L)，此外对于干、半干、半甜葡萄酒柠檬酸含量≤1.0g/L、甜葡萄酒的柠檬酸含量≤2.0g/L。
有机酸的测定方法可以通过高效液相色谱（HPLC）法进行测定，可以参照国家标准GB/T15038-2006附录D，山梨酸和苯甲酸的测定方法可以参照国家标准GB/T5009.29-2003。
2.5 多酚物质葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等多酚类物质，它们具有明显的扩张血管、增强血管通透性、抑制冠心病、动脉粥样硬化、清除自由基、抗癌和延缓衰老等功效。
多酚类化合物是葡萄酒最重要的组分之一，主要参与形成葡萄酒的风味、骨架、结构和颜色等，对葡萄酒的特征和感官品质极其重要，可以显著影响葡萄酒的外观、滋味、口感、香气以及微生物稳定性。
目前最常用的分析方法是福林一肖卡试剂法。
具体的测量方法方法参照国家标准GB/T15038-2006。
2.6 酚酸酚酸类物质是酚类物质的一种，多为对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸的衍生物。
有研究发现酚酸类物质（如咖啡酸等）对葡萄酒的色泽起重要作用，咖啡酸有助于葡萄酒颜色的稳定可防止氧化。
此外还发现酚酸类物质具有确切的营养和抗氧化等药理活性和药用价值,与人体健康密切相关。
葡萄酒的历史悠久，营养丰富，含有酚类等大量生理活性物质，其中酚酸类种类较多，且含量不一，因此建立葡萄酒中酚酸类物质的测定方法，分析葡萄酒中各酚酸含量具有重要意义。
目前对葡萄酒中酚酸含量的测定研究报道甚少，国家标准中并没有关于酚酸含量的规定，也没有关于酚酸含量的测定方法，但是目前对于各种酚酸含量的测定多采用反向高效液相色谱法。
具体操作方法参照陈建业等的《葡萄酒中11种酚酸的反相高效液相色谱测定方法研究》。
2.7 白藜芦醇白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。
具体来说，白藜芦醇对人体具有下重要作用：抗菌作用、抗癌、抗诱变作用。
白藜芦醇具有防癌活性，并对癌发生的三个阶段全部抑制。
并且认为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎醇的有效量。
此外，白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、扫除自基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。
其测定方法采用的是高效液相色谱法，具体测定方法参照国家标准GB/T15037-2006附录E。
2.8 单宁色素原花青素，也称缩合单宁，是强抗氧化剂。