黄瓜的3种腌制方法
腌黄瓜做法大全
腌黄瓜做法大全方法一:1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。
腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。
腌黄瓜二主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
黄瓜咸菜的腌制方法
黄瓜咸菜的腌制方法黄瓜腌菜是腌菜、泡菜等里面受欢迎程度比较高的一种。
中国人食用腌黄瓜的历史也有很久了，除了腌黄瓜还能够将黄瓜切成小的薄片，做成腌黄瓜皮也是非常爽口的，下面就和一起来看看吧。
材料：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油做法：1、将黄瓜大约三斤左右，切好后洒盐一层黄瓜一层的撒，不用太多的盐，腌制一夜备用。
2、把洒了盐的黄瓜的水所有倒出来，用重物压住黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖溶化以后关掉火，找一个容器倒进去晾凉。
4、依照自己的口味，预备姜、蒜，喜爱吃辣的，还能够放辣椒，把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、冷油下入花椒大料，小火渐渐榨出料油，捞出花椒大料后，趁热浇在黄瓜上，也能够凉油放，腌制几小时后就能够食用了，滋味更好。
黄瓜咸菜的家常做法材料：黄瓜、酱油做法：1、把黄瓜洗整洁，晾干水，拿刀从中间切开，再分离从中间切开，再切成匀称的四段。
2、然后放一盆里，撒上精盐，腌制最少6-8小时左右。
3、开头满满的一盆，到其次天基本就缩成一半了，把其水分控干备用，把大蒜剥去皮，姜去掉皮切成片备用。
4、把酱油倒入锅中，再放入一勺白糖，等到酱油烧开时，关掉火，晾凉备用。
5、预备一个整洁的罐子，将腌好的黄瓜放到罐子里，用黄瓜把罐子装填满。
6、再放入姜片、大蒜，假如你喜爱吃辣的，还能够放上红辣椒。
7、最后把晾凉的酱油倒入瓶子里，再放一勺白酒，盖上盖子，三天左右后就能够吃了。
吃腌黄瓜的益处1、腌黄瓜能抗癌腌黄瓜只要适量食用，对人类身体是惟独益处没有坏处的。
它中含有大量的葫芦素和维生素C等物质可以抑制病毒的活性，也能削减癌细胞的生成，日常常常食用的话能够起到良好的抗癌作用。
2、腌黄瓜能延缓年轻腌黄瓜还能起到延缓年轻的作用，这种菜品中含有大量的维生素E 和一些酶类物质，这些物质进入人体以后能够提升人体组织细胞的活性，也可以增进组织细胞的再生与代谢，能够延缓多种年轻症状的浮现。
腌制咸黄瓜的配方与做法(咸黄瓜的腌制方法)
腌制咸黄瓜的配方与做法(咸黄瓜的腌制方法)本文目录腌咸黄瓜怎么做腌制咸黄瓜加盐比例黄黄瓜怎么腌制好吃甜辣黄瓜的腌制方法咸黄瓜最好吃的做法咸黄瓜的腌制方法黄瓜的腌制方法的家常做法腌咸黄瓜怎么做腌制黄瓜切成大小均匀块，放入碗中，撒上食盐，搅拌...根据自己口味加入调料腌出的水分倒掉，放入料汁中，泡4个小时即可腌制咸黄瓜加盐比例材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量做法：1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。
2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用，把煞好的黄瓜捞出沥干水份。
4、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。
5、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。
6、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤5中就好了。
腌制咸黄瓜的注意事项：1、整个过程所接触容器一定要干净，无水无油。
2、黄瓜大小、形状无要求，一定不要有坏的。
3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。
4、糖可以依据个人口味适量增减，这个比例对不喜欢甜食的人来说还是有点儿甜。
味精依据个人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。
5、喜欢吃辣的可以加放辣椒，酱汤可以多次利用，黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。
黄黄瓜怎么腌制好吃做法一：食材：黄瓜4根，大蒜两头，新鲜的姜，不大不小的一个，酱油一袋，盐，白糖5勺，白酒1两，味精，花生油。
做法：1、先将黄瓜切成条形，将黄瓜先分四段，之后每段对切，之后再对切。
2、切好后撒盐，然后就放一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、在锅中放油，之后放花椒，炸熟周关火，待油温和室温一样后倒入黄瓜，放腌菜坛当中，等三天之后可以吃。
中国腌黄瓜腌制方法和特色
中国腌黄瓜腌制方法和特色摘要：一、中国腌黄瓜的腌制方法1.选择原料2.处理原料3.准备调料4.腌制过程5.储存方法二、中国腌黄瓜的特色1.口感鲜爽2.色香味俱佳3.营养丰富4.多种腌制技巧带来的独特风味正文：在中国各地的餐桌上，腌黄瓜是一款备受欢迎的美食。
它以其独特的口感、鲜爽的滋味和丰富的营养成为家常菜中的佼佼者。
本文将为您介绍中国腌黄瓜的腌制方法和特色。
一、中国腌黄瓜的腌制方法1.选择原料腌制腌黄瓜首先要选择新鲜的黄瓜。
新鲜的黄瓜表皮光滑，色泽鲜艳，无病虫害。
最好选择长度在10-15厘米的小黄瓜，这样的黄瓜肉质鲜嫩，口感更好。
2.处理原料将选好的黄瓜洗净，去掉头尾，切成均匀的小段。
为了使腌黄瓜更入味，可以将黄瓜段用刀尖轻轻划一下，这样腌制时调料能更好地渗透进去。
3.准备调料腌黄瓜所需的调料有：食盐、白糖、生抽、老抽、辣椒、生姜、大蒜等。
根据自己的口味可以适量增减。
将调料搅拌均匀，备用。
4.腌制过程将处理好的黄瓜段放入干净的容器中，加入准备好的调料，搅拌均匀。
腌制过程中，可以适时搅拌，使黄瓜更加入味。
腌制时间一般为2-3小时，时间越长，口感越爽脆。
5.储存方法腌制好的腌黄瓜放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。
如果想要保存更长时间，可以将腌黄瓜捞出，沥干水分，然后放入密封容器，放入冰箱冷冻室，可保存一个月左右。
二、中国腌黄瓜的特色1.口感鲜爽腌黄瓜经过腌制，去掉了原有的苦涩味，口感变得更加鲜爽。
同时，腌制过程中的调料使黄瓜呈现出丰富的层次感，让人回味无穷。
2.色香味俱佳腌黄瓜色泽翠绿，引人食欲。
鲜美的味道和浓郁的香气使人难以抗拒。
3.营养丰富黄瓜本身含有丰富的维生素和矿物质，腌制过程中不减反增。
同时，调料中的生姜、大蒜等还具有消炎、杀菌、提高免疫力等作用。
4.多种腌制技巧带来的独特风味中国腌黄瓜独具特色，各地腌制方法各异。
如四川的麻辣腌黄瓜、东北的大拌菜等，各具风味。
通过不同的腌制技巧，人们可以根据自己的口味创造出独特的腌黄瓜。
快速酸黄瓜的腌制方法
快速酸黄瓜的腌制方法快速酸黄瓜的腌制方法有很多种，以下将为您介绍三种简单易行且效果好的方法。
第一种方法：冷水泡法1. 将新鲜黄瓜洗净，切成均匀的薄片或咬口大小的块状。
2. 在一个酸碱中性的容器中，将黄瓜片放入并加入足够的水，确保黄瓜片完全浸泡在水中。
加入一些食盐，搅拌均匀。
3. 倒入一些冷开水，使黄瓜片完全浸泡。
黄瓜会因为水分的流失而变得清脆。
4. 放入冰箱中静置4-6小时，至黄瓜变脆、口感酸爽。
5. 取出黄瓜片，用清水冲洗，去除多余的食盐。
可以根据个人口味，加入适量的糖、白醋、蒜末等调料进行调味即可。
第二种方法：白醋腌制法1. 洗净黄瓜，切成咬口大小的块状或薄片状。
2. 准备一个干净的容器，将黄瓜块放入容器中。
3. 在黄瓜块上撒上适量的食盐，搅拌均匀，让盐均匀融入黄瓜中。
4. 加入适量的白醋，使黄瓜片完全浸泡。
5. 加入少量食糖和适量的大蒜末，搅拌均匀，待腌制15-30分钟，让黄瓜片充分入味。
6. 取出黄瓜片，放入冰箱中存放数小时，待黄瓜片的酸度达到理想状态后取出食用。
第三种方法：糖酸黄瓜1. 将黄瓜洗净，切成均匀的薄片或块状。
2. 在一个容器中，放入黄瓜片并加入适量的糖，用手轻轻揉搓黄瓜片，让糖均匀附着。
3. 加入一些白醋，混合均匀。
4. 放入冰箱中腌制2-3小时，待黄瓜片入味变软后取出食用。
以上就是三种简单易行且效果好的快速酸黄瓜腌制方法，您可以选择适合自己口味的方法来尝试制作。
腌制时间可根据个人口感来调整，有了这些方法，您就可以在家中轻松制作美味的酸黄瓜了。
祝您制作成功，并享受美味的酸黄瓜！。
四川泡黄瓜的腌制方法
四川泡黄瓜的腌制方法泡黄瓜是川菜中非常著名的一道菜品，口感脆爽，风味独特，深受广大食客的喜爱。
下面将介绍一种简单易行的四川泡黄瓜腌制方法。
所需材料：1. 新鲜黄瓜：500克2. 盐：30克3. 白糖：10克4. 醋：50毫升5. 姜末：10克6. 大蒜（切片）：20克7. 辣椒粉：10克8. 食用油：适量9. 香菜（切段）：适量步骤一：黄瓜的处理1. 选择新鲜的黄瓜，洗净后切成与指甲盖大小的段状。
2. 黄瓜段放入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，静置约10分钟。
3. 拿出盐腌的黄瓜段，冲洗掉多余的盐分，沥干备用。
步骤二：调制腌制汁1. 准备一个容器，将30克盐、10克白糖、适量的姜末、20克大蒜片、10克辣椒粉倒入容器中。
2. 然后，加入适量的醋和适量的水。
3. 搅拌均匀，让盐和糖溶解在水中，制成腌制汁。
步骤三：腌制黄瓜1. 将沥干的黄瓜段放入调制好的腌制汁中，确保黄瓜段完全浸入腌制汁中。
2. 盖上容器，放入冰箱中腌制，时间长短可以根据个人口味来调整。
3. 腌制过程中，每隔一天需要翻拌一次黄瓜段，以保证黄瓜均匀入味。
4. 黄瓜腌制的时间一般为3天到一周，请根据个人口味来决定腌制的时间。
步骤四：出锅与装盘1. 腌制好的黄瓜段可以捞出来沥干水分，备用。
2. 热锅凉油，将锅加热后倒入适量的食用油。
3. 锅中热油后，将姜末和大蒜放入炒香。
4. 将炒香的姜末和大蒜倒到装有腌制好的黄瓜段的容器中，均匀混合。
5. 这时可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉进行调味。
6. 最后，添加适量的香菜段进行装盘。
至此，一道美味的四川泡黄瓜就制作完成了。
这种泡黄瓜的腌制方法简单易行，不仅可以保留黄瓜的口感，还能提升其风味，给人一种爽口的感觉。
不过需要注意的是，在泡制过程中，一定要注意卫生和保鲜，避免出现食品安全问题。
酸黄瓜的正宗腌制方法
酸黄瓜的正宗腌制方法要制作正宗的酸黄瓜，我们需要考虑到黄瓜的材料选择、腌制液的配方和腌制的时间等因素。
接下来，我将详细介绍正宗酸黄瓜的腌制方法。
一、材料准备：1.新鲜黄瓜：选择新鲜、品质好的黄瓜，最好选择小黄瓜或者这里所称的酸黄瓜品种。
2.盐：用于腌制黄瓜的盐最好选择海盐或者岩盐，而不是精细盐。
3.大蒜：新鲜大蒜是为了增加腌制黄瓜的味道。
4.蒔葡萄叶或樱桃叶：这些叶子可以增加酸黄瓜的口感，并且有助于保持黄瓜的酸味。
5.腌制液：正宗酸黄瓜的腌制液一般由醋、水、糖、辣椒片和香料等混合而成。
二、腌制方法：1.黄瓜的清洗：将黄瓜清洗干净，并用刷子刷掉表面的泥沙。
切去两端的部分，然后将黄瓜切割成所需的长度。
2.盐水浸泡：将黄瓜放入盐水中浸泡30分钟，用盐水可以去掉黄瓜的苦味，也有助于保持黄瓜的酸脆口感。
3.腌制液的准备：将腌制液的各种材料按照比例混合，根据个人口味添加适量的香料和辣椒片。
4.黄瓜装瓶：将腌制液灌入干净的玻璃瓶中，然后将黄瓜放入瓶中。
在黄瓜的间隙中加入切碎的大蒜和蒔葡萄叶或樱桃叶。
5.腌制时间：将装满腌制液的黄瓜瓶密封好，放置在常温下24小时，然后将黄瓜瓶放入冰箱中冷藏，腌制1-2周。
三、注意事项：1.黄瓜的选择：黄瓜的选择是关键，要选择新鲜、无斑点和虫蛀的黄瓜。
最好的选择是小黄瓜或者酸黄瓜品种。
此外，黄瓜的尺寸也需要根据个人喜好和腌制容器的大小而定。
2.腌制液的配方：腌制液的配方因人而异，可根据个人口味和偏好进行调整。
一般情况下，腌制液中的醋和水的比例为1：1，然后根据个人口味添加适量的糖、辣椒片和香料等。
3.蒔葡萄叶或樱桃叶的选择：蒔葡萄叶或樱桃叶可以起到保鲜和增加口感的作用，所以在装瓶时可以适量加入。
4.腌制时间的控制：腌制时间长短也是影响酸黄瓜口感的关键因素。
腌制24小时后可尝试一下，如果还不够酸脆，可以继续冷藏腌制。
一般腌制1到2周的时间，黄瓜会更入味。
以上就是制作正宗的酸黄瓜的具体步骤和注意事项。
自制腌黄瓜的做法技巧
04
重量：选择 重量适中的 黄瓜，避免 过轻或过重 的黄瓜
05
颜色：选择 颜色翠绿、 有光泽的黄 瓜，避免颜 色暗淡或发 黄的黄瓜
清洗和切分黄瓜
01
挑选新鲜黄瓜，洗净表 面污渍
02
切去黄瓜两端，切成适 合腌制的长度
03
将黄瓜切成条状或片状， 方便腌制
04
将切好的黄瓜放入清水 中浸泡，去除多余盐分
05
和需求进行调整。
腌制环境
温度：室温 A
容器：干净、无油、无 水
C
B 湿度：适中
D
腌制时间：根据黄瓜的 品种和腌制程度而定
腌制技巧
调料比例
盐：适量，根据个人口味添加 白糖：适量，根据个人口味添加 醋：适量，根据个人口味添加 生抽：适量，根据个人口味添加 辣椒：适量，根据个人口味添加 蒜末：适量，根据个人口味添加
自制腌黄瓜的做法技巧
演讲人
目录
01. 材 料 准 备
02. 腌 制 过 程
03. 腌 制 技 巧
04. 腌 制 成 果
材料准备
选择黄瓜品种
01
品种：选择 鲜嫩、口感 脆爽的黄瓜 品种，如青 瓜、白瓜等
02
成熟度：选 择七八分熟 的黄瓜，口 感和营养价 值最佳
03
外观：挑 选表面光 滑、无破 损、无虫 眼的黄瓜
腌制温度
腌制温度：腌制黄瓜的最佳温度为10-15摄 氏度
原因：在这个温度范围内，腌制黄瓜的口感 和味道最佳
腌制时间：腌制时间一般为3-5天，具体时 间可根据个人口味和腌制温度进行调整
注意事项：腌制过程中避免阳光直射，防止 温度过高影响口感和味道
腌制容器选择
玻璃容器：密封性好，
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄瓜的3种腌制方法
1、糖醋黄瓜。
选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。
先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。
也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。
将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。
2、酸黄瓜。
上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。
利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。
3、酱黄瓜。
首先腌坯。
黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。
初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。
复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
酱渍。
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。
复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。