糖的定义和分类

糖的定义和分类

糖有广义和狭义之分。狭义的糖指日常生活中的“食用糖”，比如蔗糖等。

广义的糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。碳水化合物的名称来源于此类物质多由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。我们一日三餐中约60％的能量来源于碳水化合物。

所有的糖都是以单糖为基本单位构成，从单糖开始，如葡萄糖和果糖，可以形成双糖、三糖或四糖，甚至有上亿个糖分子组成的复合聚合物——多糖。

单糖是所有碳水化合物的基本单位，食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。人体吸收的碳水化合物大多转化为葡萄糖，细胞用来产生能量的也是葡萄糖。大多数单糖都能够迅速被消化吸收，并提供能量来源。果糖也是加到食物里的甜味剂，用于提高食品的香味和延长储存时间。

双糖：如蔗糖。

寡糖又称低聚糖，是由3个以上10个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物，根据糖苷键的不同而有不同的名称。目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等，甜度通常只有蔗糖的30％～60％。

多糖（polysaccharide）是由多个分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的物质。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其均称为多糖。

多糖

多糖在分布极广，亦很重要。有的是构成动植物骨架结构的组成成分，如纤维素；有的是作为动植物储藏的养分，如和淀粉；有的具有特殊的，像人体中的肝素有抗作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有作用。多糖的是单糖，多糖从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α、β苷键。如淀粉是α键，纤维素是β键。常见多糖如下：

1．淀粉淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为和支链淀粉。淀粉酶。

2．糖元与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分

支。结构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。

3．纤维素结构许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右，也是自然界最丰富的，地球上每年约生产1011吨纤维素。降解纤维素的酶主要存在于中，一些反刍动物可以利用其内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素，但是含有的食物对于健康是必需的和有益的。

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