教学案例库(重金属-铅检测).docx

教学案例库——重金属检测部分

教学案例一铅的测定

教学案例名称：食品中铅的测定

教学案例描述：该案例主要讲解食品中铅检测的方法，适用于进行该项目检测的食品企业，以及食品相关专业的高职学校。

主要内容：

1）食品中铅的检测意义

2）食品中铅的检测方法

3）检测报告的出具

教学目标：

1、知识目标

1）明确食品中铅的检测意义

2）熟悉食品中铅检测方法

3）熟悉检测报告出具

2、能力目标

1）正确进行溶液的配制

2）正确进行采样

3）熟练进行样品前处理

4）正确使用原子吸收分光光度计

5）正确书写检测报告

知识准备：

（一）铅的危害

铅是一种金属元素,铅和其化合物对人体各组织均有毒性，中毒途经可由呼吸道吸入其蒸气或粉尘，然后呼吸道中吞噬细胞将其迅速带至血液；或经消化道吸收，进入血循环而发生中毒。中毒者一般有铅及铅化物接触史。口服2-3克可致中毒，50克可致死。临床铅中毒

很少见。它在人体内没有任何生理功能，所以，血铅的理想水平应该为零。然而，由于受环境等多种因素的影响，多数人体内或多或少都有铅的存在。

成人铅中毒临床表现表现: 1.腹痛、腹泻、呕吐、大便呈黑色；

2.头痛、头晕、失眠、甚至烦躁、昏迷；

3.心悸、面色苍白、贫血；

4.血管痉挛，肝肾损害；

儿童发生铅中毒的概率是成年人的30多倍！其原因与儿童正处在生长发育阶段，许多器官尚不成熟，解毒功能不完善，对铅较敏感，以及接触机会较多有关。2007年3月24日北京儿科研究所报告，由世界卫生组织儿童卫生合作中心牵头，历时3年的中国部分城市儿童铅中毒调查结果显示，中国6岁儿童的血铅值位居各年龄组儿童之首，北京7%的孩子血铅含量超标。国际上普遍认为儿童血铅达到或超过100微克/升为血铅偏高。铅超标会影响儿童的智力，包括说话能力、记忆力和注意力等。孩子血铅超标告一般不会有明显的症状，主要表现为注意力不集中，会有攻击性，有时肚子会疼。由于这些症状不具有特异性，因此往往会被家长忽略。

（二）铅污染的来源及预防

日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。

其一，来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。

其二，食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。食物中的铅，如某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工制成的爆米花，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。

其三，动植物体内的铅。植物性食品的铅含量受土壤、肥料、农药及灌溉用水含铅量的影响。动物性食品铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水含铅量的影响。

其四，大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及以煤制品(如煤球、煤饼)为燃料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。

其五，暴露在含铅环境下的大人及衣物又交叉感染给孩子，例如交通岗亭、印刷厂、钢铁厂、炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山等都是铅污染重灾区，许多行业都有接触铅化合物的机会，作为大人平时应注意预防铅中毒，既要保护自

己，更是要保护孩子。

其六，使用含铅的上釉瓷器；使用含铅的化妆品。

教学实施过程

一、情境创设

某地出现儿童血铅超标事件，当地政府怀疑是当地使用大米中铅含量超标，现需要对大米进行铅含量的检测，要求检测方法依据国家标准进行。

(一)问题导入

引出：1、为何怀疑大米中铅含量超标？

2、铅的检测意义？

(二)学生讨论

学生分组学习并讨论，得出问题答案。

(三)任务描述

职责要求

科长：负责检验流程的监督及检测报告的审批；

组长：人员分工，各组工作的监督（摄像、照相），检测报告初审；

准备组：负责检验材料、试剂、设备等的准备工作；

操作组：负责铅的检测工作

数据组：负责样品信息的记录、检测结果的记录、报告单出具

(四)学生活动

发放学习资料单“GB 500912-2010 食品安全国家标准食品中铅的测定”，分组学习及讨论。

(五)结果展示

让学生绘制工作内容流程图，进行展示。

图1 铅检测流程图（GB 500912-2010）二、实践操作

学生各组按照任务分工，开始实践操作。准备组：需填写工作准备单

数据组：需填写检测记录单、检测报告单

表1 工作准备单

表2 检测记录单

检测记录单

表3 检测报告单

检测报告单

V2——试样处理液的总体积，单位为毫升（mL）；

V3——测定用试样处理液的总体积，单位为毫升（mL）。

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留两位有效数字。

精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的20%。

表4问题分析表

表5 单项技能考核表

技能考核项目：食品中铅含量的检测

（二）综合评价

表6 综合评价表

年月日