表格维生素及微量元素作用及来源2
维生素功能表
无影响
出血
具有细胞分化的功能 维生素D
具有调节血钙和组织细胞分化的功能
中毒
儿童可患佝偻病，成 人可发生软骨病
体内最重要的脂溶性抗氧化剂
维生素
维生素E 具有调节基因表达作用 促进血红素的生成
无影响
轻度贫血
维生素B1 在糖代谢中具有重要作用
无影响
脚气病
维生素B2 是体内氧化还原酶的辅基
无影响
营养缺乏病
维生素PP 是多种不需氧脱氢酶的辅酶
无影响
赖皮病
泛酸 泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白的组成成分，参与酰基转移反应
无影响
胃肠功能障碍等疾病
生物素 是多种羧化酶的辅基 水溶性维生素
维生素B6 是多种酶的辅酶，可终止类固醇激素的作用
无影响 中毒
诱发机体不适 无影响
叶酸 一碳单位的载体
维生素 B12
维生素C
影响一碳单位的代谢和脂肪酸的合成 一些羟化酶的辅酶，可参与体内氧化还原反应，增强机体免疫力 作用
分类
种类
功能
摄入量过多的影响
缺乏的影响
视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能 视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用 维生素A 维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧剂 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
组织损伤
1.干眼病 2.增加机体对感染性 疾病的敏感性
凝血因子合成所必须的辅酶
维生素K
脂溶性维生素
对骨代谢具有重要作用
硫辛酸 有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用
无影响 无影响 无影响 无影响
巨幼红细胞性贫血 巨幼红细胞性贫血
坏血病 无影响
各种维生素与微量元素的作用
各种维生素与微量元素的作用作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。
维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。
下面店铺为大家详细介绍下各种维生素与微量元素的作用,希望大家喜欢。
各种维生素的作用1.维生素A 自然界的维生素A有两种类型：一种是来自动物性食品如肝脏。
维生素A有助于维持正常的夜视力(缺乏会引起夜盲症)，构成血红细胞并且抗击感染。
另一种类型其实是维生素A的前体，叫β-胡萝卜素，存在于黄绿色的植物性食品之中。
它有助于防止细胞损伤，并预防称为老年性黄斑变性的视力问题。
但是，过量的维生素A会引起肝损伤。
食用橙色蔬菜和水果，例如红薯和哈蜜瓜，菠菜及其他绿色蔬菜，乳制品以及虾和三文鱼一类的海鲜都有助于补充维生素A。
2.维生素B1(硫胺素)维生素B1能帮助身体将食物转化为能量，同时也是形成脑细胞结构的关键物质。
豆类，如黑豆、扁豆和籽实类食品都是维生素B1的首选来源。
猪肉和全谷物食品也含有维生素B1。
如果烹调得当，大多数人都能从所吃的食品中获得足够的维生素B1，不过，纯素食主义者和哺乳期的女性所需要的维生素B1会更多一些。
而患有糖尿病的患者则更容易缺乏维生素B1。
3.维生素B2(核黄素)一顿营养丰富的早餐就能够为你提供一天所需的足量维生素B2!很多强化型面包和谷物中都添加维生素B2，而蛋类、芦笋和其他绿色蔬菜以及乳类中都天然含有维生素B2。
你的细胞需要利用维生素B2才能正常运作，而维生素B2还可能有助于预防偏头痛。
(核黄素的名字来自于拉丁文的单词“flavus”，意思是黄色的——摄入大量的维生素B2会使你的尿液变成明亮的黄色。
)4.维生素B3(尼克酸)维生素B3帮助将食物转化为能量，并将其储存，以满足身体需要。
同时，维生素B3还有助于保护皮肤和组织，并且能改善胆固醇水平。
100克金枪鱼罐头中就含有一天所需的全部维生素B3。
或者，你也可以从鸡肉、火鸡、三文鱼或者其他瘦肉中获得维生素B3。
维生素及微量元素表
胞无法分解“氰”，而被攻击
食物种类
FolicAcid （叶酸）
制造红血球及白血球，增强免 疫能力
蔬菜，肉、பைடு நூலகம்母等。
维生素C （抗坏血
酸）
维生素D
对抗游离基、有助防癌；降低 胆固醇，加强身体免疫力，防 止坏血病
水果（特别是橙类），绿色 蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
协助钙离子运输，有助小孩牙
齿及骨骼发育；补充成人骨骼 鱼肝油，奶制品，蛋。
海产品、肝、肾、肉、大米
保护视觉器官；抗肿瘤。
参与铁代谢；参与蛋白质交联；
参与超氧化物转化，从而保护细 动物肝、肾脏、鱼、牡蛎；
胞免受超氧离子的毒害；维持中 坚果、豆类。
枢神经系统正常功能等。
参与脂类、碳水化物的代谢；参
与蛋白质、核酸的合成；构成
Mn-SOD.来源：坚果、茶叶、豆
类、原粮（也叫“自然粮”，一
肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶 、各种叶菜（菠菜、雪里蕻 、芹菜等）。
吸。
维持皮肤健康及促进血液循
维生素B3 （烟酸） (烟草酸、 烟碱酸)
环，有助神经系统正常工作。 强健消化系统，有助于皮肤的 保健及美容，改善偏头痛、高 血压、腹泻、加速血液循环， 治疗口疮，消除口臭，减少胆
绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等
固醇。
物素） 缺的物质；还具有防止白发和 脏、水果、糙米中。
脱发，保持皮肤健康的作用。
维生素L 促进乳汁的分泌。
牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
维生素K
与凝血作用相关，许多凝血因 椰菜花、椰菜、西兰花、蛋 子的合成与维生素K有关。 黄、肝、稞麦等。
防止维生素C被氧化而受到破
坏，增强维生素功效；增加毛
维生素P（生 细血管壁强度，防止瘀伤。有 橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰
人体所需的微量元素表格
以下是人体所需的一些微量元素及其功能：
微量元素
功能
铁（Fe）
血红蛋白的合成，氧气的运输
锌（Zn）
细胞分裂、免疫功能、生长发育
铜（Cu）
血红蛋白的形成、铁的吸收、抗氧化
锰（Mn）
酶ห้องสมุดไป่ตู้活性、骨骼生长、抗氧化
碘（I）
甲状腺激素的合成，调节新陈代谢
硒（Se）
抗氧化、免疫功能、甲状腺功能
钼（Mo）
酶的活性、氮的利用
铬（Cr）
胰岛素的活性、血糖的调节
钴（Co）
维生素B12的组成、红细胞的形成
以上是一些人体所需的微量元素及其主要功能，但请注意，这些元素的摄入应该在适宜的范围内，摄入过多或过少都可能对健康造成不良影响。如果您有特定的营养需求或健康问题，建议咨询营养师或医生以获取个性化的建议。
维生素和微量元素
2.化学本质 蝶酰谷氨酸
3.活性形式 FH4
29
4.生化作用 FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生
物合成中起着传递一碳单位的作用
5.缺乏症 巨幼红细胞性贫血
30
（八）维生素B12
1.来源 微生物合成
2.化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金
属元素的维生素
31
3.活性形式 甲基钴胺素（MeB12） 5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）
2.化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和
吡哆胺
21
化学结构
CH 2OH
HO
CH 2OH
H3C
N+
HO
H
吡哆醇
H3C
3.辅酶/活性形式
1. 磷酸吡哆醛 2. 磷酸吡哆胺
CHO
HO
CH 2OH
CH 2NH 2
H3C
N+
H
CH 2OHPO3H2
吡哆醛
N+ 磷酸吡哆胺
H
22
5.缺乏症
(1) γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病
维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
1
一、概论
概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养
素，是人体不能合成或合成量少，必须由食 物供给的一组低分子量有机化合物。
2
维生素分类（溶解性质）
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K
12
3. 辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
5.缺乏症
⑴脚气病 ⑵消化不良 ⑶末梢神经炎
常见维生素的生理作用,缺乏症,食物来源(表格)
佝偻病、手足抽搐和软骨病
深海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D
维生素B2
参与机体的生物氧化功能
口腔、皮肤和眼部疾病
绿叶蔬菜、黄豆、小麦、动物内脏、奶类蛋类、哮母
维生素B6
参与蛋白质代谢
无典型缺乏病
哮母、蛋黄、肝、谷类；细菌在肠道合成
维生素C
1、参与机体氧化还原反应；
2、参与羧基化反应；
3、增加抵抗力；
坏血症
柑橘、水果和新鲜绿叶蔬菜
种类
生理作用
缺乏症
食物来源
维生素D
头皮屑增多，容易掉发，少年白发。肤色暗沉、面色发青、皮肤炎。
易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状。
奶、肝、蛋黄、动物肾脏及草莓、柚子、葡萄等水果中含有生物素。此外，瘦肉、糙米、啤酒、小麦
哮母、谷类、花生、豆类和肝脏
叶酸
与蛋白质、核酸合成及红细胞、白细胞合成有关
巨幼红细胞性贫血
肝、哮母、绿叶蔬菜；肠道细菌合成
生物素
（1）帮助脂肪、糖类和蛋白质在人体内进行正常的合成与代谢，还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢。（2）促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。（3）预防白发及脱发，有助于治疗斑秃。（4）缓解肌肉疼痛。（5）促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。
种类
生理作用
缺乏症
食物来源
维生素A
1、构成视紫红质，维持暗适应；
维生素功能和作用一览表
维生素功能和作用一览表维生素是人体所需的一类微量营养素，它们能够帮助维持身体的正常运转。
不同的维生素在人体内发挥着不同的作用，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题。
本文将为您介绍维生素的功能和作用一览表，帮助您更好地了解维生素的重要性。
1. 维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它的主要功能是维持视力、促进骨骼生长、增强免疫力和维持皮肤健康。
维生素A的食品来源包括肝脏、胡萝卜、南瓜、甜菜、蛋黄等。
2. 维生素B1维生素B1是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持神经系统和心脏健康。
缺乏维生素B1会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B1的食品来源包括糙米、豆类、牛肉、猪肉等。
3. 维生素B2维生素B2是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持皮肤、眼睛和神经系统健康。
缺乏维生素B2会导致口角炎、皮肤炎和贫血等健康问题。
维生素B2的食品来源包括牛奶、瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等。
4. 维生素B3维生素B3是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持消化系统、皮肤和神经系统健康。
缺乏维生素B3会导致皮肤炎、腹泻、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B3的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
5. 维生素B5维生素B5是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、神经系统和消化系统健康。
缺乏维生素B5会导致皮肤炎、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B5的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
6. 维生素B6维生素B6是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体制造血红蛋白和神经递质，维持免疫系统和心脏健康。
缺乏维生素B6会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B6的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
7. 维生素B7维生素B7是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、头发和指甲健康。
缺乏维生素B7会导致皮肤干燥、头发脆弱和指甲易碎等健康问题。
营养素功效表
营养素功效表一、维生素名称：维生素A功效：维生素A对于视力的维持和改善至关重要。
它帮助保护眼睛表面组织，促进视网膜内色素形成，增强夜间视力。
此外，维生素A 还有助于增强免疫系统功能，促进骨骼生长和维持正常生理发育。
名称：维生素B1（硫胺素）功效：维生素B1参与人体能量代谢，帮助将食物中的碳水化合物转化为能量，对神经系统和心脏功能起着重要作用。
它还维持神经系统的健康状态，促进健康的皮肤和肌肉功能。
名称：维生素B2（核黄素）功效：维生素B2参与人体能量代谢，维持正常的血红蛋白水平，促进皮肤、眼睛和神经系统的健康。
它还是抗氧化剂，帮助细胞对抗自由基损伤，并提供抗炎功效。
名称：维生素B3（烟酸）功效：维生素B3参与能量代谢过程，帮助提供人体所需的能量。
它还有助于维持健康的消化系统和健康的皮肤。
此外，维生素B3还有助于降低胆固醇和血脂水平，促进心血管健康。
名称：维生素B6功效：维生素B6参与体内蛋白质代谢和合成，帮助构建健康的红血球，并维持神经系统的健康功能。
它还有助于维持免疫系统的正常功能，促进脑部发育和功能。
名称：维生素B12功效：维生素B12对红细胞生成至关重要，它也有助于保护神经系统，维持正常的神经功能。
维生素B12还参与蛋白质和脂肪代谢，促进能量产生，并有助于免疫功能的维持。
名称：维生素C功效：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。
它促进骨骼、牙齿和结缔组织的形成和修复，增强免疫系统和伤口愈合能力。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收和提高抗感染能力。
名称：维生素D功效：维生素D有助于促进钙和磷的吸收，维持正常骨骼和牙齿的健康。
它还有助于免疫系统的正常功能，并参与细胞生长和分化。
名称：维生素E功效：维生素E是一种脂溶性维生素，具有强大的抗氧化能力，有助于保护细胞免受自由基和氧化损伤。
它还有助于维持心血管健康、免疫系统和神经系统的正常功能。
名称：维生素K功效：维生素K在凝血过程中起关键作用，有助于合成凝血蛋白，维持正常的血液凝固功能。
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维生素及微量元素的作用及来源 种类 作 用 来 源维生素A(视黄醇) 与视觉有关，促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、蛋黄及动物的肝脏。
成人每天的维生素A 最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A 相当于1个国际单位） 维生素B1(硫胺素) 是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育维生素B1(硫胺素) 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
柑橘的维生素B1含量最高 在柑橘盛产的秋季，不妨每天吃1～2个柑橘（2两）维生素B2(核黄素) 为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是肝脏含量最高。
每天只要食用这些内脏50～100克，就可满足一天的维生素B2的需要。
如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素B2（1斤）。
维生素B3(烟酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液 循环，有助神经系统正常工作。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉 酸痛、糙皮病。
主要食物来源：黄豆每100克的黄豆含2.1毫克。
（1.2斤）、香菇(干)、黑米、绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是 13 ～19mg 。
孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg ；哺乳期妇女则为22mg 。
维生素P(生功能：维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能：防主要食物来源：紫茄子、橙、柠檬、杏、樱桃以及荞麦粉。
物类黄酮) 止维生素C 被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
肝、肉、谷类、花生。
维生素5 (泛酸) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
成人的建议每日摄取量是10mg ；可由肠内菌在体内合成。
维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉各种食物中，亦由肠内细菌合成。
维生素B12 (钴胺素) 功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
每日维生素B12 建议摄取成人约1.5-2.5μg/日。
维生素B9叶酸 叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。
叶酸帮助蛋白质的代谢，并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟，是制造红血球不可缺少的物质。
缺乏症：可导致红血球的异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。
孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。
如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。
绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、鱼、乳类次之，羊乳含量甚少成人的建议是400 微克DFE ，孕期600微克 DFE 。
维生素C(抗坏血酸) 功能：1、胶原蛋白的合成2、治疗坏血病：3、预防牙龈萎缩、出血：4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。
5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。
6、治疗贫血：促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。
7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；8、保护作用：保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行。
9、酶：保证细胞膜的完整性，从而发挥抗氧化作用。
清除自由基，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。
10、提高人体的免疫力：提高杀菌能力。
11、提高机体的应急能力：如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。
缺乏症：①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；②毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。
主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
樱桃50g12粒450mg 猕猴桃100g1个68mg1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d2．中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。
维生素D 功能：预防少儿佝偻病,预防成年人的软骨病, 关节痛,骨质疏松症,降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用,老年痴呆症，维持骨骼的强壮.作用：心脏病：维生素D可降低对胰岛素的耐受性，而胰岛素耐受性是导致心脏病的主要因素之一。
肺病：肺部组织修复和“改造”，癌症（包括乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等）：防止细胞过度繁殖，能预防某些癌症。
糖尿病：在Ⅰ型糖尿病中，免疫系统会杀灭人体自身的细胞。
VD可起到免疫主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
1.成人的建议每日摄取量是5μg。
2.妊娠期和哺乳期女性应当增加1倍左右的摄入量。
3.每天手脚露出30厘米，在阳光下晒30分钟，有效的防止维生素D的缺乏。
抑制剂的作用。
高血压：维生素D为颈部甲状腺上的副甲状腺所利用。
这些腺体分泌出一种调节体内钙水平的激素，钙则帮助调节血压。
精神分裂症：患精神分裂症的几率大概与出生前几个月的日照情况有关。
缺乏日照可能会导致维生素D缺乏。
会改变胎儿大脑的发育。
多发性硬化：可以调节免疫系统。
维生素K 功能：由肝脏利用、合成凝血酶原等。
与凝血作用相关，许多凝血因子的合成骨骼代谢与维生素K有关。
缺乏症：1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血；2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血；4、小儿慢性肠炎；5、热带性下痢。
主要食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、豆类、蛋黄、肝、稞麦等。
成人的建议每日摄取量是60~80（微克）维生素E(生育酚)功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。
主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素E成人的建议每日摄取量是8～10IU，美国规定为每人每日12～15国际单位。
维生素F(亚麻油酸、花生油酸)功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。
帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症：心血管疾病，湿疹、粉刺；等。
主要食物来源：植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H(B7生物功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水素)物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。
1、头皮屑增多，容易掉发，少年白发；2、肤色暗沉、面色发青、皮肤炎；3、忧郁、失眠、容易打瞌睡等；4、疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。
皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血。
果、糙米中。
成人建议每天摄取 25 ~ 300 μg 。
如果将生物素与维生素A 、维生素B2、维生素B6、烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。
维生素L功能：促进乳汁的分泌。
缺乏症：乳汁分泌不足等等。
主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
钙 为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼牙齿的主要成分。
主要食物来源：乳类、蛋类含量多，豆浆中含量较牛奶少。
钙每天需要800毫克，磷是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡。
主要食物来源乳类、肉类、豆类和五谷类中成人的建议每日摄取量每日摄入量：800毫克。
铁 是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输。
主要食物来源：肝、蛋黄、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃中；乳类含量较少，羊乳尤少。
需要成人每日9—27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18—60毫克。
铜对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血。
主要食物来源：肝、肉、鱼、牡蛎、全谷、硬果、豆类。
世界卫生组织建议每人每日应摄入1.5—3.0毫克。
锌为不少酶的组成部分，如碳酸酐酶，促进CO2交换；与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻、矮身材、食欲差、有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男性需要量高于女性。
主要食物来源：鱼、蛋肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等，动物性食物利用率高.一百克植物性食品中大约含锌只有1mg。
正常成人每天的需求量为10毫克-15毫克(5两）镁构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，对所有细胞代谢过程都重要，常与钙同时缺乏，导致手足搐搦。
主要食物来源：谷类、豆类、干果、肉、乳类，紫菜含镁量最高，每100克紫菜中含镁460毫克。
镁的需要量成人每日200—300毫克。
碘为甲状腺素T3、T4主要成分，缺乏时引起单纯性甲状腺肿和地方性克汀病主要食物来源：海产如海带、紫菜、海鱼等，含碘丰富。
海带113.9 mg，海米虾仁82.5 mg日需求量在150-500微克之间氟缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用。
主要食物来源：海产品和茶叶中含量较高。
摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。
人体每日需摄入氟2.4mg左右。
钴钴用于治疗感染性贫血和肾脏疾病。
主要食物来源：绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源世界卫生组织推荐的标准是成人每日2微克，孕妇、乳母每日2.5—3.0微克。
铬缺铬可使糖耐量降低，诱使胰岛素的敏感部位对激素的反应性降低。
缺铬时生物体可出现发育不良，生命期缩短，代谢低下，并有角膜损伤。