营养知识测试题(填空题)与答案汇集
1、维生素D原是指（7-脱氢胆固醇）和（麦角固醇）的合称。
2、条件必需氨基酸是指半胱氨酸和（酪氨酸）。
3、目前公认的人体必需脂肪酸有亚油酸和（a-亚麻酸）.
4、被认为是“葡萄糖耐量因子”的矿物质是（铬），缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
5、在乳类中碳水化合物存在的主要形式是（乳糖）。
6、（乳类）是钙的最好食物来源。
7、鸡蛋中蛋白质的（氨基酸）组成，与人体需要最接近因紫生物价最高。
8、坚果类是维生素E和（B族维生素）良好来源。
9、DRIS的四项参考值中，用以检查个体日常摄入量不足的概率的参考值是（EAR）。
10、DRIS的四项参考值中，不能用于评价群体的摄入量的参考值是（RNI）。
11、DRIS的四项参考值中，用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例的参考值是（UL）。
12、中国居民膳食指南中建议，在温和气候条件下生活轻体力活动者成人每天饮水（1200ML）。
13、人工喂养的关键是选择适合婴儿的（配方奶）或代乳品。
14、我国对营养素补充剂的定义是以补充（维生素）、（矿物质）而不以提供（能量）为目的的产品。
15、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人每天摄入（30-50克）大豆或相当量的豆制品为宜。
16、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天食盐的摄入量为（6）克为宜。
17、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天油的摄入量为（25-30）克为宜。
18、当孕期缺乏（叶酸）时容易造成神经管畸形。
19、演讲视觉辅助材料应具备的特征有：清楚、清晰、重要、准确、（整洁）。
20、孕期缺少矿物盾（碘）最有可能引起婴儿克汀病的发生。
21、由于（豆）类代乳牛品不含有乳糖，适合对牛奶过敏或患有乳糖不耐症的婴儿使用。
22、巴氏消毒法的优点是（能最大限度保持食品原有的性质）。
23、食品生产过程中推广的HACCP是指（危害分析关键控制点）。
24、某种嗜盐细菌（副溶血性弧菌）是我国沿海地区最常见的食物中毒。
25、毒蕈中毒临床表现中以（脏器损害）型最为严重。
26、过食刚腌不久的蔬菜容易引起（亚硝酸盐）中毒。
27、食物频率法根据其调查表和上的性不同分为（定性调查）和（定量调查）。
28、食物频率法中定性调查表的设计内容应该包括（食物名称）和（食物频率）两个基本调查内容。
29、主要对3岁以下儿童进行测量的头围，可反映儿童（脑发育）。
30、在青少年营养监测中，（身高）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。
31、预防碘缺乏的主要目的是消灭（地甲肿）和（地克丁）。
32、烟酸缺乏症临床表现有（皮炎）、（腹泻）、（痴呆）。
33、地方性氟中毒最主要的表现是对（牙齿）和骨骼的伤害。
34、食品生产过程中推广的HACCP是指（危害分析关键控制点）。
35、营养补充剂中，维生素含量应在标示值的（80%-180%），矿物质含量在标示值的（75%-125%）之间。
36、乳酸菌饮料的蛋白质含量应（≥0.7%）。
37、蛋白型固体饮料的蛋白质含量应（≥4%）。
38、我国对营养补充剂的规定是，要求当产品申明为“营养素补充剂”时，需要在（国家食品和药品监督管理局SFDA）注册，并纳入保健品管理。
39、2005年国际食品法典委员会通过的《维生素与矿物质补充通则》把营养补充剂作为（食品）纳入监管。
40、根据营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或某些天然成分的食品，用以提高食品营养价值的过程，简称为（食品强化）。
41、营养与健康档案的建立和管理具体是指对人群的（健康危险因素）进行全面监测，分析、评估及预测和（预防）的全过程。
42、个体健康风险因素评价是由风险性评估、风险性信息的交流和（风险性管理）三部分组成。
43、个体健康风险因素评价年龄是根据实际年龄与（死亡率）之间的函数关系计算出来的。
44、案例教学法常用的模式有课堂讨论模式、观摩审判模式、模拟法庭模式、（媒体教学模式）。
45、某脂肪酸的表达式为C18：0，则其属于（饱和脂肪酸）。
46、某脂肪酸的表达式为C18：1，则其属于（单不饱和脂肪酸）。
47、某脂肪酸的表达式为C18：2…，则其属于（多不饱和脂肪酸）。
48、在体内被称为“不动脂”的是脂类是（类脂）。
47、食物脂肪在血液中的主要运输形式是（乳糜微粒）。
48、不需要分解可以直接吸收的类脂是（胆固醇）。
49、作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（a-亚麻酸）。
50、食物脂肪的消化率为与（熔点）密切相关。
51、目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸，原因之一是因为其可降低（HDL-C）增加心血管系统疾病的危险性。
52、为避免铜体的生成，脂肪代谢需要（葡萄糖）的协同作用。
53、（0-1岁）称为婴儿期。
54、（1岁-3岁）是幼儿期包括的年龄段。
55、学龄前儿童包括的年龄段是（3-6岁）。
56、学龄儿童包括的年龄段是（6-12岁）。
57、（13-18岁）是中学学龄儿童包括的年龄段。
58、0-6个月婴儿，脂肪供能比例为（45%-50%）。
59、婴儿亚油酸提供能量不低于膳食总能量的（3%）。
60、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（乳糖）。
61、乳中的（乳糖）可促进肠道对钙的吸收。
62、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（腹泻）。
63、母乳中营养成分可以满足（4-6）月婴儿营养需要。
64、母乳喂养应持续到婴儿（12-24）个月。
65、婴儿添加辅食的时间是从出生后（4-6）月开始。
66、婴儿首先添加的辅食种类是（谷类）。
67、过早给婴儿添加（碳水化合物）含量高的辅食，容易使婴儿发生肥胖。
68、一般情况下，婴儿可以吃蛋黄的月龄是（4-6）个月。
69、一般情况下婴儿可以吃全蛋的是（7-9）个月。
70、足月新生儿体内贮存铁大约为（300mg）。
71、幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（60%）。
72、幼儿膳食中，优质蛋白应占总蛋白的（1/2）。
73、幼儿膳食脂肪提供的能量应点总能量的（30-35%）。
74、孕期母体（必需脂肪酸、叶酸、碘）供应不足，会影响胎儿发育。
75、孕妇能量消耗包括（胎儿生长发育、母体生殖器官发育、基础代谢、体力活动、食物热效应、脂肪储备）。
76、孕期营养不良对胎儿影响包括（生长停滞、宫内发育迟缓、早产、出生低体重、先天畸形）。
77、新生儿低体重与下列哪些成年期疾病发生率有关（糖耐量减低、胰岛素抵搞、高胰岛素血症、高血压）。
78、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（低血钙症、手足抽搐）。
79、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（神经管畸形、巨幼红细胞贫血、胎盘早剥）。
80、孕妇缺钙的危害包括（母体骨密度降低、母体骨软化、新生儿低钙血症、母体骨质疏松）。
81、孕妇对铁的需要主要用于（红细胞增加、胎儿体内储留、胎盘的储留）。
2024年营养指导员考试(理论知识)经典试题及答案
2024年营养指导员考试(理论知识)经典试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育所必需的？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 红薯C. 豆腐D. 面包答案：A3. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉D. 牛肉答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对神经系统功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 精细粮C. 蔬菜答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C8. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 红薯B. 番茄C. 胡萝卜D. 蓝莓答案：D9. 以下哪种营养素有助于改善心血管健康？A. 维生素CB. 维生素EC. 硒D. 镁10. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 大豆B. 芝麻C. 花生D. 核桃答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 营养素分为________、________、________和________四大类。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素2. 膳食纤维分为________和________两种。
答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维3. 维生素A分为________和________两种形式。
答案：视黄醇、胡萝卜素4. 钙的生理功能包括________、________和________。
答案：构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉兴奋性、参与凝血过程5. 铁的生理功能包括________、________和________。
答案：构成血红蛋白、参与氧气运输、参与细胞色素合成三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
2024年营养健康知识竞赛题及答案
2024年营养健康知识竞赛题及答案一、填空题（20分）1、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（维生素B2/核黄素）2、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（膳食纤维），并破坏了抗胰蛋白酶。
3、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（赖氨酸）含量较低。
4、孕妇缺钙可导致（骨质软化）症。
5、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（碳水化合物）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
6、“世界精神卫生日”是在（10月10日）7、祛斑类化妆品容易含过量的（汞）,它是一种毒性较强的化学物质。
8、小孩一岁内需接种乙肝疫苗（3）次9、世界卫生组织提倡的最好锻炼方式是（走路）10、人生中只能换一次牙，正常情况下乳牙（20）颗一、单项选择题（30分）1、肝脏在人体什么部位？（八）A、位于人体腹腔的右上部B、位于人体腹腔的左上部C、位于人体腹腔的腹中部2、保养皮肤的最佳时间是：（八）A、夜里10点到2点B、夜里11点到2点C、凌晨1点到2点D、夜里9点到1点3、以下食品中铅含量最高的是？（B）A、黄瓜B、松花蛋C、面包4、人体缺乏维生素D,会患的病是？(B)A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎5、青春期常见的一种慢性毛囊皮脂腺炎症俗称“青春痘”，那么在医学上我们称为什么？（八）A、座疮B、痔疮C、慢性皮炎D、过敏性丘疹6、直接提供中枢神经系统能量的是(B)A、脂肪酸B、葡萄糖C、氨基酸D、以上都是7、下列食物含果胶较多的是(C)A、面粉B、黄豆？C、香蕉D、黄瓜8、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B)A、精氨酸?B、组氨酸C、丝氨酸?D、胱氨酸9、钙的最好来源是(C)A、小虾皮?B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜10、位于额部皮下，当额肌收缩时，可使额出现皱纹的肌肉是(B)、A,头肌B,额肌C,笑肌D,皱肌二、多项选择题(20分在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
食品营养与健康填空题(带答案)
填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。
2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。
3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。
4 一般蛋白质的含氮量按（16% ）计.5 常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。
6 常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和半乳糖。
7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。
8 缺乏维生素C可引起（坏血病）。
9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。
10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ D ）、维生素E、维生素K。
11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（ E ）、维生素K。
12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（K ）。
13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。
14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（B1 ），会患脚气病。
15 人体长期铁摄入不足会导致（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。
16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。
17 凡在人体内总含量小于（0.01% ）者，称为微量元素。
18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（25 ）。
19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。
20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。
21 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。
22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。
23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。
24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。
25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。
（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。
（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。
2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。
3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。
四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。
2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。
3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。
4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。
五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。
2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。
六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。
2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。
答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。
第一章 营养学基础习题及答案
第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。
2.蛋白质的消化率可分为和。
3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。
4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。
6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。
7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。
8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。
9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。
10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。
11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。
12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。
13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。
14.肝素具有什么作用。
15.果糖的甜度比葡萄糖。
二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。
（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。
（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。
（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。
（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。
（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。
（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。
（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。
（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。
（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。
营养学基础知识糖类考试题(含答案)
营养学基础知识糖类考试题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1.人体血糖主要是指（ D ）。
A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖2.（ C ）是婴儿唯一的食物能量来源。
A.蔗糖B.糖原C.乳糖D.葡萄糖3.以下天然糖中最不甜的是（ C ）。
A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.葡萄糖4.人体获取能量的基本形式是（ D ）。
A.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖5.果糖是最甜的天然糖，在（ D ）中含量丰富。
A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜6.淀粉在酶的作用下分解的最终产物是（ D ）。
A.蔗糖B.果糖C.麦芽糖D.葡萄糖7.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（ B ）。
A.胃B.肝C.大肠D.骨骼肌8.膳食纤维包括以下几种，但其中（ B ）不属于糖类。
A.果胶B.木质素C.纤维素 B.半纤维素9.不能为人体生命活动提供能量的物质是（ B ）。
A.淀粉B.纤维素C.肌糖原D.肝糖原10.糖类主要是由（ A ）三种元素组成的。
A.碳、氢、氧B.碳、氮、氢C.氧、氢、氮D.碳、氮、硫11.糖类是人体能量的重要来源，占人体每日所需能量的（ C ）。
A.20%～25%B.40%～50%C.60%～70%D.80%～90%二、多项选择题（共6小题，每小题3分，共18分）1.不能被人体消化吸收的是（ BD ）。
A.淀粉B.果胶C.糖原D.纤维素2.膳食纤维主要来源于（ ABC ）。
A.全麦粉B.水果C.蔬菜D.肉、蛋类3.乳糖有助于的（ AC ）繁殖，可防止婴儿某些肠道疾病。
A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.葡萄球菌4.营养素对人体具有（ ABCD ）作用。
A.提供能量B.促进生长发育C.调控生理功能D.构成机体组织5.下列含淀粉丰富的食物是（ ABC ）。
A.小麦、玉米B.马铃薯、甘薯C.板栗、菱角D.香蕉、苹果6.膳食纤维具有（ ABCD ）作用。
A.降低血清胆固醇含量B.降低膳食中营养素的利用率C.减少餐后血糖生成D.缩短食物残渣在肠道内存留时间三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）（×）1.饴糖的主要成分是蔗糖。
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案一、选择题1.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。
A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究试题答案:C2.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素—的饮食。
OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量试题答案:B3.营养素密度计算公式正确的是（）。
A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量试题答案:C4.营养声称是指一种食物（）。
A:营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称试题答案:A5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。
A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化试题答案:C6.健康生活方式主要包括哪四个方面？OA:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理试题答案:B7.成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610B:510C:810试题答案:A8.茶多酚属于（）。
A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂试题答案:A9.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
A:冠心病B:糖尿病C:齿曲齿D:三者都包括试题答案:D10.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。
A:禽.畜肉类B:鱼.虾类C:奶类及制品D:咸菜类试题答案:B11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮试题答案:B12.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:阿托品B:毓基解毒剂C:美兰D:抗菌素试题答案:B13.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
食品与营养测试题+参考答案
食品与营养测试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列食物中含铁丰富的是( )。
A、牛奶B、蔬菜C、鸡蛋清D、动物血E、苹果正确答案：D2、由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种( )。
A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正确答案：A3、下列不属于必需氨基酸的有( )。
A、谷氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸正确答案：A4、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。
营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的( )。
A、营养作用B、配伍作用C、调节作用D、互补作用E、协同作用正确答案：D5、属于四糖的是( )。
A、棉子糖B、葡萄糖C、淀粉D、水苏糖E、蔗糖正确答案：D6、主要存在于水果中的单糖为( )。
A、果糖B、纤维素C、果胶D、乳糖E、麦淀粉正确答案：A7、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。
A、食物氮B、粪氮C、尿内源氮D、食物摄取量E、粪代谢氮正确答案：E8、与能量代谢无关的维生素是（）。
A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素E、以上都不是正确答案：B9、维生素D的前身为( )。
A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇E、视黄醛正确答案：B10、维生素A富含于( )。
A、动物肝脏B、柑橘、猕猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类正确答案：A11、某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：E12、王小姐，20岁，身高165Cm，体重66kg，其标准体重指数为（）。
A、11％B、10％C、-10％D、-11％E、20%正确答案：B13、转运外源性三酰甘油和胆固醇的是( )。