餐饮销售管理手册
餐饮销售规章制度
餐饮销售规章制度
1. 营业时间
•餐厅营业时间为每天早上7点至晚上10点。
•请在开店前30分钟将所有菜品准备好。
2. 消费须知
•顾客请先到前台点餐，再到餐厅就座。
•全部菜品均为自助式点餐，不支持退菜。
•食品不支持打包带走，如有需要请在就餐时告知前台。
•为避免交叉感染，所有餐具和桌椅在就座前应清洗和消毒。
3. 食品安全
•所有食材应购买符合卫生标准和食品安全要求的产品。
•所有菜品必须在加热到适当温度后，才能送往顾客桌上。
•任何情况下，食品不得使用过期或受到过污染的原材料。
•每周进行一次厨房及周边环境卫生清洁，保证食品及环境卫生安全。
4. 支付方式
•支持现金、支付宝、微信支付等多种支付方式。
•如需开具发票，请在就餐时告知前台，并提供发票抬头和金额。
•每日晚上10点前完成当日结算工作，对账，核对现金金额。
5. 服务态度
•服务员应热情友好地问候每一位顾客，并及时为顾客提供帮助和服务。
•服务员应保持清洁，仪表端庄。
•餐厅应设有客户意见箱和电话，以便顾客提供反馈和建议。
6. 总则
•所有员工应遵守以上规定及相关法律法规。
•发现问题应及时报告，切勿瞒报或漏报。
•违反以上规定的员工将被追究责任并接受相应处罚。
以上规章制度适用于本餐厅的所有员工、管理人员、以及顾客。
希望各位员工
严格遵守，努力工作，为餐厅提供更好的服务和环境。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、销售目标设定与分解1、每年年初，根据餐厅的历史销售数据、市场趋势、竞争对手分析以及餐厅的发展规划，制定年度销售目标。
2、将年度销售目标按照季度、月度进行分解，并进一步细化到每个销售渠道（如堂食、外卖、宴会等）。
3、为每个销售渠道设定具体的销售指标，例如堂食的客单价、翻台率，外卖的订单量、销售额等。
二、客户管理1、建立客户信息数据库，记录客户的基本信息（如姓名、联系方式、消费记录等），以便进行精准营销和客户关系维护。
2、对客户进行分类管理，例如按照消费金额分为普通客户、VIP 客户；按照消费频率分为新客户、常客、流失客户等。
3、定期对客户进行回访，了解客户的需求和意见，及时解决客户的问题，提高客户满意度和忠诚度。
三、菜品管理1、定期对菜品进行评估，根据销售数据、客户反馈和市场需求，淘汰不受欢迎的菜品，推出新的菜品。
2、对菜品进行合理定价，既要考虑成本和利润，也要考虑市场竞争和客户接受程度。
3、制定菜品的销售策略，例如设置招牌菜、推荐菜、套餐等，以提高菜品的销售量和销售额。
四、销售渠道管理1、堂食销售优化餐厅的布局和环境，提高客户的用餐体验。
加强服务人员的培训，提高服务质量和销售技巧。
开展促销活动，如打折、满减、赠品等，吸引客户到店消费。
2、外卖销售选择合适的外卖平台，优化外卖菜品的菜单和图片，提高外卖的曝光率和下单率。
确保外卖菜品的质量和包装，及时处理外卖客户的投诉和问题。
与外卖平台合作，参加平台的促销活动，提高外卖的销售额。
3、宴会销售制定宴会的销售方案，包括宴会的类型（如婚宴、生日宴、商务宴等）、价格、服务内容等。
拓展宴会的销售渠道，如与婚庆公司、企业、商会等建立合作关系。
加强宴会的现场管理和服务，确保宴会的顺利进行，提高客户的满意度。
五、促销活动管理1、制定促销活动计划，明确活动的目的、时间、对象、内容和预算。
2、提前做好促销活动的宣传和推广，如在餐厅门口张贴海报、在社交媒体上发布信息、向客户发送短信等。
餐饮销售人员管理制度
一、制定目的为了加强本公司的餐饮销售管理，提高销售业绩，规范销售人员的行为，保障公司利益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有从事餐饮销售工作的员工。
三、职责与权限1. 销售人员应遵循以下职责：（1）认真执行公司制定的销售策略，遵守公司各项规章制度。
（2）负责公司餐饮产品的销售推广，积极拓展销售渠道。
（3）维护公司品牌形象，树立良好的客户关系。
（4）对市场动态保持敏感，及时反馈市场信息，为公司决策提供依据。
（5）完成公司下达的销售任务，提高销售业绩。
2. 销售人员享有以下权限：（1）在授权范围内，代表公司与客户洽谈业务。
（2）根据市场情况，提出合理的销售建议和方案。
（3）参与公司组织的各类培训活动。
四、销售业绩考核1. 考核指标：（1）销售额：根据销售目标，完成年度、季度、月度销售额。
（2）客户满意度：保持良好的客户关系，提高客户满意度。
（3）市场拓展：拓展新的销售渠道，增加销售机会。
2. 考核方法：（1）月度考核：根据销售额、客户满意度、市场拓展等方面进行综合评定。
（2）季度考核：对月度考核结果进行汇总，评定季度销售业绩。
（3）年度考核：对季度考核结果进行汇总，评定年度销售业绩。
五、奖惩制度1. 奖励：（1）完成年度销售目标，给予一定的奖金奖励。
（2）销售业绩突出，给予晋升、加薪等激励措施。
（3）积极参与公司活动，表现优秀者给予表彰。
2. 惩罚：（1）未完成销售目标，根据未完成程度，扣除部分或全部奖金。
（2）违反公司规章制度，给予警告、罚款等处罚。
（3）严重违反公司规定，如泄露公司机密、损害公司利益等，予以辞退。
六、培训与发展1. 公司定期组织销售培训，提高销售人员业务水平。
2. 鼓励销售人员参加各类行业培训，提升个人能力。
3. 为优秀销售人员提供晋升机会，实现个人价值。
七、附则1. 本制度由公司人力资源部负责解释。
2. 本制度自发布之日起执行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
餐饮销售经营管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮销售经营活动，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮企业的所有销售经营活动，包括菜品销售、饮料销售、服务项目销售等。
第三条本制度旨在加强餐饮销售管理，提高经营效益，树立良好的企业形象。
第二章销售人员管理第四条销售人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉餐饮行业知识，具备较强的沟通能力和团队协作精神。
第五条销售人员需经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第六条销售人员应严格遵守公司规章制度，服从管理，不得违反国家法律法规。
第七条销售人员应定期接受考核，考核不合格者，将予以调整或辞退。
第三章销售流程管理第八条餐饮销售经营活动应遵循以下流程：1. 预订：顾客通过电话、网络或现场预订，销售人员需认真记录预订信息，并及时反馈给相关部门。
2. 接单：销售人员接到预订信息后，应及时与顾客沟通，确认订单详情，并告知顾客订单确认方式。
3. 配菜：厨房根据订单要求，按标准进行配菜，确保菜品质量。
4. 出品：服务员按照配菜情况，将菜品摆放在指定位置，等待顾客用餐。
5. 收银：顾客用餐结束后，服务员需向顾客收取餐费，并开具发票。
6. 客户反馈：销售人员应主动收集顾客反馈意见，及时向相关部门反馈，改进服务质量。
第四章菜品及饮料管理第九条菜品及饮料的采购、储存、制作、销售应严格按照国家食品安全标准执行。
第十条菜品及饮料的采购、验收、入库、出库等环节，需严格执行相关规定，确保食品质量。
第十一条餐饮企业应定期对菜品及饮料进行抽检，确保食品安全。
第五章服务质量管理第十二条餐饮企业应建立健全服务质量管理体系，提高服务水平。
第十三条餐饮企业应定期对服务员进行培训，提高服务技能和综合素质。
第十四条餐饮企业应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
第十五条餐饮企业应定期对服务质量进行评估，发现问题及时整改。
第六章财务管理第十六条餐饮企业应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、合规。
餐饮行业销售规章制度
餐饮行业销售规章制度第一章总则第一条为规范餐饮行业销售行为，保障消费者权益，提升餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的销售活动。
餐饮企业包括各类餐厅、饭店、快餐店、咖啡厅等。
第三条餐饮企业销售行为应当遵守《中华人民共和国消费者权益保护法》和其他相关法律法规。
第四条餐饮企业销售行为应当遵守社会公德，维护公共秩序，不得从事损害他人利益的行为。
第五条餐饮企业销售活动应当符合食品安全和卫生标准，确保所售食品安全、卫生。
第二章销售行为规范第六条餐饮企业销售食品应当真实、准确地标明商品名称、价格、产地、保质期等信息。
第七条餐饮企业应当制定合理的价格政策，不得采取虚高价格、欺诈消费者的手段。
第八条餐饮企业应当合理安排餐桌，并根据不同顾客的需求提供不同的服务。
第九条餐饮企业应当保持餐厅内外环境整洁卫生，提供舒适的就餐环境。
第十条餐饮企业应当对员工进行专业培训，提升服务水平，确保顾客满意度。
第十一条餐饮企业应当建立健全销售记录和档案，确保销售行为的真实可查。
第三章售后服务规范第十二条餐饮企业应当对顾客提供优质的售后服务，及时解决消费者的投诉和意见。
第十三条餐饮企业应当保证所售食品的质量，如出现质量问题，应当承担相应责任。
第十四条餐饮企业应当对员工进行定期培训，提高服务水平和专业技能。
第十五条餐饮企业应当建立健全的售后服务制度，确保消费者的权益得到保障。
第四章监督管理第十六条地方市场监管部门应当加强对餐饮企业的监管，对违法违规行为进行处罚。
第十七条消费者可通过12315热线投诉、举报餐饮企业的违法违规行为。
第十八条餐饮企业应当主动接受监督和检查，配合相关部门的工作。
第十九条地方市场监管部门应当建立健全监督管理制度，提高监管效率和水平。
第五章处罚措施第二十条餐饮企业违反本规章制度的，将受到相应处罚，包括警告、罚款、暂停营业等。
第二十一条餐饮企业若因违法违规行为导致消费者权益受损，将承担赔偿责任。
餐饮前台销售管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮前台销售管理，提高服务质量，保障公司利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮前台销售岗位。
第三条餐饮前台销售人员应严格遵守本制度，确保销售工作的顺利进行。
第二章工作职责第四条餐饮前台销售人员应具备以下职责：1. 接待顾客，主动介绍餐厅环境、菜品特色及优惠活动，激发顾客消费欲望；2. 认真听取顾客需求，为其提供个性化推荐，确保顾客满意度；3. 严格执行餐厅价格政策，确保销售价格与标价一致；4. 负责餐厅预订、点餐、结账等销售环节，确保操作规范；5. 关注顾客意见，及时反馈给相关部门，提升服务质量；6. 负责维护餐厅秩序，保障顾客用餐环境；7. 参与餐厅促销活动，提高销售业绩；8. 遵守国家法律法规、公司规章制度及餐饮行业规范。
第三章工作规范第五条餐饮前台销售人员应遵守以下工作规范：1. 着装整洁，仪容端庄，保持良好的职业形象；2. 主动微笑服务，礼貌用语，热情周到；3. 接待顾客时，保持耐心，认真倾听，避免与顾客发生争执；4. 严格执行餐厅规定，如用餐高峰期引导顾客排队等候；5. 严格遵守操作流程，确保销售环节顺利进行；6. 积极参与团队协作，共同完成销售目标；7. 定期参加培训，提高自身业务水平。
第四章考核与奖惩第六条餐饮前台销售人员的考核主要包括以下几个方面：1. 销售业绩：根据销售金额、销售数量等指标进行考核；2. 顾客满意度：根据顾客反馈、投诉处理等情况进行考核；3. 工作态度：根据出勤情况、工作积极性等进行考核；4. 业务能力：根据业务知识、技能掌握程度等进行考核。
第七条对表现优秀的餐饮前台销售人员进行奖励，包括但不限于：1. 提高基本工资；2. 发放奖金；3. 评选为“优秀员工”；4. 提供晋升机会。
第八条对违反本制度规定的餐饮前台销售人员进行处罚，包括但不限于：1. 警告；2. 罚款；3. 暂停销售岗位；4. 解除劳动合同。
第五章附则第九条本制度由公司人力资源部负责解释。
餐饮销售管理制度
餐饮销售管理制度一、销售目标与计划1、每年年初，销售部门应根据餐厅的历史销售数据、市场趋势以及经营目标，制定年度销售目标。
2、将年度销售目标分解为季度、月度和周度的具体销售计划，并明确每个阶段的重点销售产品和策略。
3、定期对销售计划的执行情况进行评估和调整，确保销售目标的实现。
二、客户管理1、建立客户档案，包括客户的基本信息（如姓名、联系方式、消费记录等）、偏好和特殊需求。
2、对客户进行分类，如常客、新客户、潜在客户等，并针对不同类型的客户制定相应的销售策略。
3、定期回访常客，了解其消费体验和意见建议，提供个性化的服务和优惠，增强客户忠诚度。
4、对于新客户，要注重初次消费体验，通过优质的服务和产品吸引其成为常客。
5、积极挖掘潜在客户，通过市场推广、促销活动等方式吸引其到店消费。
三、产品与服务管理1、不断优化菜品和饮品的种类和质量，根据客户反馈和市场需求及时更新菜单。
2、确保食材的新鲜和卫生，严格遵守食品安全相关法律法规。
3、加强服务培训，提高员工的服务意识和服务技能，为客户提供热情、周到、专业的服务。
4、及时处理客户的投诉和建议，采取有效措施改进服务质量。
四、价格策略1、制定合理的价格体系，既要考虑成本和利润，又要具有市场竞争力。
2、根据不同的季节、节日和市场情况，适时推出促销活动和优惠套餐。
3、对于大客户和常客，可以提供一定的折扣和优惠政策。
五、销售渠道管理1、加强店内销售，营造舒适的就餐环境，提高服务质量，吸引更多的客户到店消费。
2、拓展线上销售渠道，如建立官方网站、入驻外卖平台等，方便客户点餐和购买。
3、与企业、学校、社区等建立合作关系，开展团体订餐业务。
4、参加各类餐饮展会和活动，展示餐厅的特色产品和服务，提升品牌知名度和影响力。
六、销售团队管理1、招聘具有丰富销售经验和良好沟通能力的销售人员，并定期进行培训和考核。
2、制定销售人员的工作职责和绩效考核标准，激励销售人员积极拓展业务。
3、定期召开销售会议，总结销售经验，分析销售问题，制定改进措施。
食堂销售点维护手册
食堂销售点维护手册1. 介绍本维护手册旨在提供食堂销售点的维护指南，以确保销售点的正常运营和维持良好的卫生条件。
请所有工作人员仔细阅读并按照手册中的指示进行操作。
2. 卫生管理- 每日清洁：销售点工作人员应每天清洁销售台、工作区域和附近的地面。
清洁包括擦拭台面、清理垃圾、清除污渍等。
- 食品存储：所有食品应妥善存放在指定的冷藏设备或干燥、清洁的区域中，以确保食品的新鲜度和安全性。
- 垃圾处理：销售点应设有指定的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。
垃圾桶应密封，以防止异味和昆虫滋生。
- 卫生设施：销售点应设有足够数量的洗手盆、肥皂、纸巾和垃圾桶。
工作人员应经常洗手，并保持良好的个人卫生惯。
3. 设备维护- 设备清洁：销售点的设备包括收银机、冷藏设备、炉灶等。
这些设备应定期清洁和维护，以确保其正常运转和延长使用寿命。
- 检修维护：定期检查设备的电线、插头、开关等是否正常工作。
如有发现问题，应立即修理或更换设备。
- 安全使用：工作人员应接受设备的正确使用培训，并严格按照操作手册的指示进行操作。
禁止私自改动设备设置或进行不当操作。
4. 安全管理- 灭火器和急救箱：销售点应配备适量和适当类型的灭火器和急救箱，并定期检查其有效性和完整性。
- 紧急疏散通道：销售点应确保紧急疏散通道畅通无阻，以便在紧急情况下能够迅速撤离。
- 安全意识培训：所有工作人员应定期接受安全意识培训，包括火灾预防、急救技巧和紧急疏散程序等。
5. 客户服务- 友好礼貌：工作人员应向顾客提供友好和礼貌的服务，回答他们的问题并满足他们的需求。
- 清晰标识：销售点的菜单、价格和促销信息应清晰可见，以方便顾客选择和购买。
- 投诉处理：如有顾客投诉，工作人员应积极倾听并尽快解决问题，确保顾客满意度。
6. 总结本维护手册列举了食堂销售点的维护指南，包括卫生管理、设备维护、安全管理和客户服务等方面的内容。
请所有工作人员认真遵守手册中的规定，并定期进行检查和培训，以确保销售点的顺利运营和服务质量的提升。
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餐饮销售管理手册楼资料一、销售部组织结构厅面经理销售部经理销售助理二、仪容仪表1、按酒楼规定着装。
2、着深色的袜子，穿着黑色皮鞋或布鞋，保持鞋子干净光亮，销售部员工可以据服装的颜色配相应的鞋子。
3、制服要求整洁，无油污，无破损，佩带工号牌。
4、工号牌和笔佩带在指定的位置。
5、服装应该按规定时间换洗，衣领、袖口要保持干净、烫平，不准有污渍。
6、干净整洁、大方得体、统一协调、无破损、无异味、无污点。
7、可以佩带手表、结婚戒指一枚、耳朵可以佩带耳丁一枚，项链一条，其余物品不得佩带。
8、女性头发用头花扎好，流海不过眉毛，化淡妆。
男性头发前不过眉，侧不盖耳，后不遮领。
头发不得染鲜艳颜色。
自然梳理不得怪异造型。
9、手部保持干净整洁，不留长指甲(掌心面向自己看不见指甲突出)，不涂指甲油，不用过浓的香水。
10、牙齿保持清洁，口气清新，上班前不吃葱、姜、蒜等刺激性的食物。
11、个人卫生四勤:勤洗澡头发、勤洗衣服被褥、勤洗手剪指甲、勤换工作服。
12、站姿:站立时脚后跟并拢脚尖分开45度，双腿打直，提臀、收腹、挺胸，两手右手握左手交叉放在小腹前，抬头、眼睛平视前方下额微收面带微笑，不得依靠。
13、坐姿:坐立时双膝并拢两手右手握左手交叉放在膝前，背直、挺胸、抬头，坐椅子的前三分之二部分，坐立后身体呈台阶状两个90度直角。
14、女性走姿:行走时沿右侧行走，步幅35厘米，步速每分钟120步左右，双手自然下垂摆动，提臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，两腿库管摩擦形成一条直线，体现女性走姿的柔美。
15、男性走姿:行走时沿右侧行走，步幅40厘米左右，步速每分钟110步左右，双手自然下垂摆动，提第 1 页共 17 页楼资料臀、收腹、挺胸、面带微笑，表情轻松自然大方不做作，体现男性走姿的阳刚之气。
三、服务专业用语二十句1、您好、早上好、中午好、下午好、晚上好、欢迎光临、这边请、小心地滑、小心台阶、请进、请坐、请喝茶、请用毛巾、请问酒水可以打开了吗,好的请稍等、对不起、抱歉打扰了、谢谢、谢谢光临请慢走、欢迎再次光临四、六声服务。
1、宾客进店有迎客声、遇到宾客有招呼声、麻烦宾客有致歉声、受到宾客帮助时有致谢声、宾客招呼有应答声、宾客离店时有送客声、五、接听电话。
1、接听电话应该在电话铃响2声时提起同时说:“你好:四季春酒楼西华店”。
2、使用普通话，声音温和甜美，音量语速适中。
3、电话铃响3声接听的应该说:“你好:四季春酒楼西华店，让你久等了”。
六、手势指引。
1、指引手势有曲臂和直臂两种。
2、手掌打开，五指并拢，掌心侧向上45 ，近处或比较矮用曲臂、高的或比较远的用直臂指尖指向目标。
3、目光在前，手势在后。
第 2 页共 17 页楼资料七、销售部岗位职责销售部经理行政上级:厅面经理直接下级:销售助理1、安排每日的工作班次、监督本组员工考勤。
2、检查下级的仪容仪表。
3、每天检查订餐记录，与服务部门协调好相关的接待工作。
4、组织促销活动，协助下属扩大客源，提到经济效益。
5、组织市场调查，制定各时期的宣传、促销计划，并负责具体实施。
6、贯彻公司的经营和管理方针，熟悉并执行公司的规章制度。
7、建立健全大客户资料，并保密。
8、巡查开餐前的各项准备工作，营业期间的巡查督导。
9、处理突发及投诉事件，每天检查宾客反馈意见，上报到相关部门。
10、跟进日常沟通，让本组员工保持良好的精神状态。
11、按月销售计划制定每周的销售计划，带领及监督销售部按销售计划实施并时反馈上报。
12、了解每日的定餐客情、监督销售人员按客户模式进行维护、复核当日统计的销售数据。
13、每天组织部门班前班后会仪并填写当日的工作日志。
14、审查当月部门的盘点签字上报。
15、完成上级指派的临时事项。
销售助理直接上级:销售部经理交叉部门:点菜部领班、营业部领班、 1、按安排每日的工作班次上班。
2、遵守酒楼的各项规章制度，按酒楼的操作流程操作。
3、配合迎宾在门口接待领位，与各同级部门协调好接待工作。
4、了解当日的菜肴性息以便为大客户做好内部销售工作。
5、查看当日宾客的消费状况，主动认识宾客，做好客户公关工作，扩大客源。
6、按销售部经理制定的销售计划，进行销售工作。
7、处理一般性投诉事件，并做好记录上报销售部经理。
8、每日开餐前了解当日订餐状况，了解客情，做好大客户维护工作。
9、参加部门班后会，配合销售经理制定次日的销售计划。
10、完成上级指派的临时事项。
第 3 页共 17 页楼资料八、流程1、营业部订餐流程程序操作标准注意事项人员 1、由每天的值日人员负责当日所有订餐，换值班、吃饭交替由次日值班接替。
2、其余所有人员正常情况下不得经手订餐，填写订餐本。
准备 1、9:25上班后先打开电脑，检查电脑是否运行正常。
1、如果有系统不正常立即上报人事2、9:45打开来电显示部维修。
检查 1、检查订餐本订餐情况。
1、如果没有点菜的应该立即与宾客2、如管理层代订的可以不交纳定金。
联系。
2、超过3桌的须提前3天点菜，并且交纳定金。
电话 1、用甜美的声音接听电话并说:“您好，四季春酒楼西华店”。
1、桌数超过3桌的提醒宾客提前3订房问清宾客就餐日期及时间:“您定什么时候的中午还是晚上”天来店点菜;如果宾客不能来点菜人数:“请问有几位”、单位:“方便留单位吗,”、电话:“您的，提醒宾客提前3天交纳每桌100留个手机号码好吗,”。
元定金;如宾客无法前来交纳定金2、问清楚后认真填写订餐记录并同时对宾客说:“好的给你的，公司可派人到顾客处收取。
留好了，你到时候过来就可以了，谢谢你的来电，再见”。
2、如果宾客不指定或是不问，不主动告诉宾客说具体的桌号。
3、如果宾客说不提前点菜但愿意交纳定金的，可以接受。
4、当宾客点菜后如果不方便交纳定金，可在次日补交或公司派人到顾客处收取。
到店 1、热情迎接宾客并说:“您好，欢迎光临，××是订餐吗,”1、尽量留宾客手提电话。
订餐问清宾客就餐日期及时间:“您定什么时候的中午还是晚2、 2桌以上必须叫点菜部当时点上”人数:“请问有几位”、单位:“方便留单位吗,”、电菜，并交纳定金。
话:“您留个电话好吗,”。
3、如果宾客不能点菜的，必须在就2、根据宾客需求带领宾客参观所订包房。
餐当日18:00点前来点菜。
3、宾客订当日餐2桌以内{含2桌}可以到下午宾客到时点4、把所有订餐信息与宾客复述，与菜。
便确认。
5、在早上用餐的在前一日必须点菜。
销售1、订餐必须由销售部人员亲自打电话方可计算销售业绩。
1、营业部人员做好对销售人员代订餐 2、销售部人员一律不得填写订餐本。
订餐、取消桌数的时间登记工作。
第 4 页共 17 页楼资料3、在17:45后推迟就餐日期或取消餐桌的按取消处理。
2、文员负责统计销售人员的销售4、宾客到店后找到销售人员订餐的不计算销售业绩。
业绩、取消订餐桌数的核对。
5、销售人员订重餐且宾客已到店的，一律不计算业绩。
6、在宾客已订好餐桌后，再找到销售人员协调其余事项的，一律不计算销售业绩。
备桌 1、每5桌备1桌，5桌以下不备。
1、5桌以下备桌在18:00落实不清2、告知宾客所订桌数不能退，备桌可以退。
楚的暂取消，待翻台。
3、5桌以下的宾客要求备桌的18:00以前必须落实。
2、宾客所订餐不能退的可以次日用4、5桌以上含5桌备桌备菜。
餐。
3、在早上用餐的在前一日必须点菜。
订餐日期四季春酒楼订餐本餐别:早市晚市本台号姓名联系电话工作单位就餐人时间经手人定金备样及地址数注式填写 1、填写订餐用兰色圆珠笔填写。
1、如果定、取重复超上2次的用2、取消用红色笔填写，并注名取消时间。
红色笔填写。
3、取消后再订餐的用黑色笔填写。
2、必须用正楷填写。
4、宾客提前点菜的填写订餐单。
5、调换桌号不得涂改原有桌号，必须用文字表述。
复核 1、超过3桌的如果没有点菜的应该立即与宾客联系。
调换 1、由宾客原因人员增减的可根据宾客实际人数调换。
1、宾客落坐后尽量不调换桌号。
2、有空房时可以据宾客要求调换。
2、已经点菜的宾客调换桌号必须3、店方有重要宾客接待需要调换的，需提前电话与所定餐桌立即通知楼层领班及收银台。
宾客协商。
取消 1、2桌以上在就餐前8小时没有点菜交纳定金的。
1、在有批量订餐当日所有订房在2、2桌以下宾客约定时间超过15分钟联系不上的。
18:00未到的必须打电话落实。
3、2桌以下超过宾客约定时间30分钟的。
2、经打电话落实后超过约定时间30分钟，有宾客需要餐桌的可以直接取消。
定金 1、超过3桌的必须提前3天点菜，并且交纳餐标的40%作为1、必须告知宾客所交定金，取消订定金。
餐如果退还。
2、如果宾客说不提前点菜但愿意交纳定金的，可以接受。
2、现时有特殊原因不能交纳的次日补交。
第 5 页共 17 页楼资料3、不足50元单位的按50元收取50元以上的收100元。
定金1、提前一周取消订餐，1—5桌可退定金的70%、5—10桌可1、提前通知的也可以由公司另行安退退50%、11桌以上退30%。
排时间就餐。
还 2、提前三天取消订餐，1—5桌可退定金的50%、5—10桌可退30%、11桌以上退10%。
3、提前一天取消订餐，1—5桌可退定金的30%5—10桌可退10%10以上不退。
4、当天取消订餐的，不退定金。
处罚 1、如销售人员代订餐3桌或3桌以上在当日内16:00点后1、管理人员每月退房按当月订餐总取消的处罚30元/桌。
量的{20%}比例，超出部分按处罚2、如超过3桌以上营业部值班人员没有落实导致宾客在16:条列处罚。
00点后取消的处罚20元/桌。
2、在销售要求登记和统计销售业绩3、 2桌以内没有提前打电话落实导致17:30后退房的处罚不符合规定的，有权不记录并立即10元/桌。
上报。
4、管理层订桌超过17:45后取消的处罚10元/桌。
5、不用正楷填写订餐本的处罚5元/次。
6、不用规定颜色填写订餐本处罚5元/次。
7、没有与宾客复述订餐信息5元/次。
8、没有与宾客复述订餐信息导致投诉的20—100元/次。
9、在调换桌过程中没有交接到位造成经济损失的由换台当事人赔偿。
10、没有写宾客电话的每次处罚10元。
11、销售人员私自填写订餐本的处罚50元/次，每月累计达3次，取消当月业绩。
12、营业部人员填写订餐时，对协助销售订餐弄虚作假的处罚50元/次。
第 6 页共 17 页楼资料2、买单流程买单流程1. 在宾客用餐尾声，服务员核对菜是1. 每周不得超过三次重打单。
预备否上齐，有没有加单，有没有需要2. 如果有重打单收银必须报楼面领班。
‘存退’的酒水。
3. 如果有没有上的菜品，应该立即催单，买单 2. 如果有未开的酒水应该询问宾客:如宾客不要了，应该说:“您好，这道“您好，你的酒水是需要存退，还菜正在加工中，如果你们需要的话，我是需要带走”。