葡萄中含有的氨基酸
葡萄的营养价值和食用功效
葡萄的营养价值和食用功效葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。
你知道葡萄有哪些营养价值吗?下面，店铺来为你介绍葡萄的营养价值和食用功效。
葡萄的营养价值1.葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。
葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。
把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
2.果肉：葡萄含葡萄糖、果糖，少量蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、红酒多酚、种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙、焦性儿茶酚、没食子儿茶精、没食子酸盐等。
每100克含蛋白质0.2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C 4毫克。
3.葡萄皮：含矢车菊素、芍药素、飞燕草素、矮牵牛素、锦葵花素、锦葵花素-3-β-葡萄糖甙。
4.种子：含油量9.58%。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。
当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
葡萄的食用功效1、防止低血糖。
低血糖是年轻女性常见的一种症状，很多女性因为不吃早餐或者饥饿出现血糖降低，进而出现四肢冰凉、头晕、恶心、四肢无力等症状，严重的低血糖还可能晕倒，这些都很危险，这个时候只要给她输一点葡萄糖，马上就可以缓解低血糖的症状，这种容易被吸收的单糖就是葡萄糖，就是因为葡萄中含有这种糖，才把这种医学上经常食用的输液的液体称之为葡萄糖。
2、葡萄籽抗氧化抗衰老。
人们越来越追求生命的长度和生命的质量，既要长寿还要活的健康，葡萄籽可以帮到你，葡萄的每一部分都非常有价值，葡萄籽中含有葡萄籽提取物原花青素，这是一种高效的自由基清除剂。
葡萄中含有的氨基酸
葡萄酒中含有的氨基酸葡萄酒在酿制过程中，通过酵母菌的生物作用，将葡萄所含的糖份分解转化为酒精，葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛围，即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。
同时，由于酵母菌在发酵过程中出现的细胞自溶现象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23种氨基酸（见下表）和多种微量元素是生命所必须的营养物质。
从生命科学和营养科学的观点看，蛋白质是人体生命的核心，它约占人体的15%，如果蛋白质摄入量不足，就不能维持健康的身体，导致抵御疾病能力的降低。
从营养学观点分析，食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体必要的氨基酸，以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。
对人体来说，必须的氨基酸有26种，而人体内只能合成其中的一部分，另一部分在人体内不能合成，或者合成速度不能满足人体需要，这类氨基酸必须由天然食物供给。
这部分氨基酸被称为“必需氨基酸” ，总共有8种（表中有*符号者）。
无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸” 。
这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们特别喜爱食用葡萄和饮用葡萄酒，并把它们称为“天然氨基酸食品” ，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
葡萄酒中含有的氨基酸（毫克/升）*1、赖氨酸1-248*2、色氨酸0-15*3、苯基丙氨酸3-199*4、蛋氨酸2-44*5、苏氨酸1-382*6、亮氨酸9-198*7、异亮氨酸2-57*8、缬氨酸1-1019、丙氨酸1-24710、a-氨基丁酸2-9011、精氨酸3-151 12、天冬酰胺1-213、天冬氨酸1-107 14、半胱氨酸1-215、胱氨酸9-6617、谷酰胺1-31018、组氨酸4-150 19、羟基脯氨酸1-420、鸟氨酸1-1021、脯氨酸0-340022、丝氨酸1-35523、酪氨酸1-120随着科学技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。
常见果蔬中游离氨基酸含量的测定
常见果蔬中游离氨基酸含量的测定黄艳【摘要】[目的]测定常见果蔬中游离氨基酸的含量.[方法]用氨基酸全自动分析仪测定了30种常见果蔬中各种游离氨基酸的组成.[结果]龙眼、香蕉、菠萝蜜、西瓜在30种果蔬中游离氨基酸总量最高,而红玫瑰葡萄、香梨、苹果、火龙果、猕猴桃中游离氨基酸含量相对较低.其中,荔枝、龙眼、西红柿、菠萝蜜中γ-氨基丁酸(γ-GABA)含量较高；香蕉、西瓜、黄瓜、杏中游离苏氨酸含量高；樱桃、香蕉、甘蔗汁中游离丝氨酸含量较高；西红柿、西瓜、游离谷氨酸较高；百香果中游离脯氨酸高.[结论]研究可为进一步探究果蔬营养成分,开发新产品提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)009【总页数】2页(P4088-4089)【关键词】果蔬;游离氨基酸;γ-氨基丁酸【作者】黄艳【作者单位】广西分析测试研究中心,广西南宁530022【正文语种】中文【中图分类】S601果蔬的主要成分为碳水化合物(包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等)、有机酸(包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)、丹宁、苷类、芳香物质、含氮物质、色素物质以及人体所必需的一些维生素、矿物质、无机盐及酶。
果蔬除了对人体健康有利外，对调节人们的口味也有重要的意义，饮食中适当地搭配果蔬，人们就可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，每种氨基酸对人体起到不同的作用，如苏氨酸(Thr)为人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡;丝氨酸(Ser)有利于降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压;谷氨酸(Glu)可以降低血氨，有解氨毒的作用，同时参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用;脯氨酸(Pro)对高血压有一定的疗效。
同时，一些氨基酸有着自己独特的滋味，呈现酸、苦以及鲜味，影响着食物的口感［1］。
笔者利用全自动氨基酸分析仪，对常见的30种新鲜果蔬进行游离氨基酸分析，从而进一步探究果蔬的营养成分，对其拓宽市场、开发新产品提供了基础数据参考。
纳豆葡萄籽胶囊中氨基酸组成及含量的测定
附图 鸡蛋与纳豆葡萄籽胶囊氨基酸含量比较
效的同时还可以作为食用者理想的蛋白质补充产品。 ２．４ ＦＡＯ／ＷＨＯ理想氨基酸构成模式与纳豆葡萄籽胶
囊中人体必须氨基酸比例的比较 从表２中数据可以看出，纳豆葡萄籽胶囊中异亮氨 酸（Ｌｌｅ）、亮氨酸（Ｉｅｕ）、苏氨酸（Ｔｈｒ）、缬氨酸 （Ｖａｌ）基本符合ＷＨＯ／ＦＡＯ理想氨基酸构成比例。
从附图可以看出，纳豆葡萄籽胶囊与鸡蛋的氨基酸 组成及含量比较接近，证明纳豆葡萄籽胶囊在发挥药物功
３０ ２５ ２０ ｍｇ／ｇ １５ １０
鸡蛋氨基酸含量（ｍｇ／ｇ） 纳豆葡萄籽胶囊氨基酸含 量（ｍｇ／ｇ）
５
０ Ａｓｐ Ｔｈｒ Ｓｃｒ Ｇｌｕ Ｇｌｙ Ａｌａ Ｃｙｓ Ｖａｌ Ｍｅｔ Ｌｌｅ Ｉｃｕ Ｔｙｒ Ｐｈｅ Ｌｙｓ Ｈｉｓ Ａｒｇ Ｐｒｏ
据１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯ提出的理想蛋白质的标准： 人体必须氨基酸含量／氨基酸总含量（Ｅ／Ｔ）在４０％左 右，人体必需氨基酸含量／非必需氨基酸含量（Ｅ／ Ｎ）在０．６０左右［５］。从这一角度对本产品进行分析，纳 豆葡萄籽胶囊在保持其药理功能外，还具有良好的蛋白 质补充功能。 ２．３ 纳豆葡萄籽胶囊中氨基酸含量与鸡蛋中氨基酸含量比较
参考文献
［１］安晓琼，李梦琴，等．纳豆的生理功能．食品与药品，２００６， ８（１ ）：６ ８ － ７ １ ．
［２］王四维，蒋蕴珍，陈志华，等．葡萄籽的综合开发与利用． 粮 油 食 品 科 技 ，２ ０ ０ ８ ，１ ６ （１ ）：３ ９ － ４ １ ．
［３］中华人民国和国国家标准．ＧＢ ／ Ｔ ５００９．１２４－２００３，食 品中氨基酸的测定．
１ 材料与方法［３］
１．１ 材料 从市场上选购的纳豆葡萄籽胶囊。
１．２ 主要仪器 ＫＱ５２００型－超声波清洗器，ＲＥ－２０００Ａ型－旋转蒸发
龙眼干白葡萄酒发酵过程中生物胺和氨基酸含量的变化
▲
／
．
●， ｆ
关性 ，为发酵过程 中生物胺的监
控提 供依 据 。
＼
１材料与方法
１１ 材 料 ．
警
酪胺
腐胺
一一
一． ▲ 、
以 ２ ０ 年 河 北 地 区生 产 的 龙 ０９ 眼 （ ｉ ￣￣ｎ ｆｒ ）葡 萄 为试 Ｖｔ ｉ ｉｅａＬ．
／ 八
Ｌ；亚 硫 酸 ８ ／ ０ｍｇＬ；发 酵 温 度控
ｂ ｏ ｅ ｉ ｍｉ ｅ ｎ ｅｒｐ ｅ ｕ ｓ ｒａ ｉ ｏ ａ ｉ ｓｄ ｒ ｇ ｗｉ ｅｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ ａ ｄ ｔ ｅｐ ｏ ｌ ｆｂ ｏ ｅ ｉ ａ ｉ ｓｉ ｎ ｙ ｄ ｐ ｎ ， ｏ ｉ ｇ ｎ ｃａ ｎ ｓａ ｄ ｔ ｉ ｒ ｃ ｒ ｏ ｍ ｎ ｃｄ ｕ ｉ ｎ ｅ ｍｅ ｔｔ ， ｎ ｒ ｆ ｅ ｏ ｉ ｇ ｎ ｃ ｍ ｎｅ ｗｉ ｅｍａ ｅ ｅ ｄ ｔ ｈ ｎ ｏ ｈ ｉ ｎ
生 物 胺 是 一 类 含 氮 的 低 分 羧酶有很强的专一性 ，不 同的氨 分 ，如儿茶胺 、组胺等能调节神 子量有机化合物的总称 ，葡萄酒 基酸脱羧酶催化相应 的氨基酸脱 经活动 ，控制血压 ；苯乙胺和酪 中的生物胺主要 由乳酸菌 中的氨 羧 反应 …。微 量生物胺 是生物体 胺有提升血压的作用 。当人体摄
龙 眼干 白葡萄酒发 酵过程 中生物胺和 氨基酸含量的变化
黎姗 姗 ， 田园 ，朱保 庆 ，段 长青 ，潘秋 红
（ 国农业 大 学食品科 学 与营 养工程 学 院 ，北京 １ ０ ８ ） 中 ０ ０ ３
摘 要 ：本研 究利 用高效液相色谱技术分析 了龙眼干 白葡萄酒酒精发酵和苹乳发酵过程 中８ 种生物胺和 ２ 种 氨基酸含量 的变化。结果表明，在 酒精 发酵过程 中８ ２ 种生物胺含量 均很低 ，而在苹乳发酵过程 中迅速
氨基酸葡萄糖片的作用及功能主治
氨基酸葡萄糖片的作用及功能主治1. 什么是氨基酸葡萄糖片？氨基酸葡萄糖片是一种口服的保健品，主要成分是氨基酸和葡萄糖。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体的生理功能起着重要的作用。
葡萄糖是人体必需的主要能量来源，能够提供人体所需的能量。
2. 氨基酸葡萄糖片的作用氨基酸葡萄糖片具有多种作用，可以对人体产生多种积极的影响。
下面将介绍氨基酸葡萄糖片的几个主要作用：•增强免疫力：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸可以提供免疫系统所需的营养物质，帮助增强机体的免疫功能，提高人体抵抗疾病的能力。
•促进肌肉修复：氨基酸是合成蛋白质的基本单位，具有促进肌肉合成和修复的作用。
氨基酸葡萄糖片中的氨基酸可以为肌肉提供充足的氨基酸，促进肌肉的修复和生长。
•缓解疲劳：葡萄糖是人体主要的能量来源，可以迅速提供能量，缓解身体疲劳。
氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以为身体提供充足的能量，帮助缓解疲劳感。
•促进肠胃健康：葡萄糖在体内可以被快速吸收，可以为肠胃提供营养，并起到保护胃黏膜的作用。
氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以促进肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 氨基酸葡萄糖片的功能主治氨基酸葡萄糖片在临床上具有多种功能主治，适用于不同的人群和疾病。
下面列举几种常见的功能主治：•补充营养：氨基酸葡萄糖片中富含氨基酸和葡萄糖等营养物质，可以用于补充身体所需的营养，特别是在饮食不均衡或营养摄入不足的情况下。
•增强免疫力：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸可以提高免疫功能并增强机体抵抗疾病的能力，适用于患有免疫系统相关疾病或容易感冒的人群。
•促进伤口愈合：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸能够促进肌肉合成和修复，适用于手术创伤或其他外伤后的伤口愈合辅助治疗。
•缓解疲劳：氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以提供快速的能量，适用于疲劳、乏力或精神压力大的人群。
•改善肠胃功能：氨基酸葡萄糖片中的葡萄糖可以促进肠胃蠕动，改善消化功能，适用于肠胃功能不佳或消化不良的人群。
•增强体力：氨基酸葡萄糖片中的氨基酸和葡萄糖等营养物质能够提供充足的能量，适用于需要增强体力的运动员或需要提高工作效率的人群。
食物中的补血之王,你都知道这些神奇的食物吗？
食物中的补血之王，你都知道这些神奇的食物吗？
谁说补血一定要靠阿胶？许多人都有种错误的观念，认为只吃菜不吃肉才会贫血，其实，不少植物性食物，不但含有铁质，β胡萝卜素和其他养分，而且多半易于消化，很适合作为补血的食材哦！
1、南瓜--“补血之妙品”
被清代名医陈修园赞誉为“补血之妙品”的南瓜，富含植物性蛋白质，胡萝卜素，维生素，
必需氨基酸，钙，锌，铁，钴，磷等，其中，钴是构成维生素B12的的重要成分之一，
可以帮助血液中的红血球正常运作；锌则会直接影响成熟红血球的功能；铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素食之，全都是补血的优良营养素。
2、葡萄--历代中医推荐补血佳品
葡萄含有丰富的钙，磷和铁以及多种维生素和氨基酸，是老年妇女，体弱贫血者和过度疲劳者的滋补佳品；怀孕的妇女也建议可以多多食用，不但对胎儿营养有益，也能使孕妇面色红润，血脉畅通。
如果有时买不到葡萄，吃葡萄干也行~
3、甘蔗--“补血果”
冬季水果中，相当受到人们喜爱的甘蔗还有多量的微量元素，包括铁，锌，钙，磷，锰等，其中以铁的含量最高，每公斤可以高达九毫克，位居水果之冠，因而有了“补血果”之称。
不过，脾胃虚寒者应少食用。
4、龙眼肉--民间熟知的补血食物
龙眼肉即桂圆肉，每到夏季就有新鲜的龙眼上市。
龙眼含有维生素的A,B,葡萄糖和蔗糖等，而且具丰富的铁质。
龙眼汤，龙眼酒等食物，相当推荐孕妇和产妇食用，是颇佳的补血料理。
国内外红葡萄酒氨基酸含量比较分析与研究
国内外红葡萄酒氨基酸含量比较分析与研究刘小力;李想【摘要】应用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60.0 mm,反应柱温度57.0℃,反应器温度135.0℃,测定了国内外16个品牌的红葡萄酒.结果表明,红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中以脯氨酸含量最高,约占17种氨基酸总量的54.8%～90.6%.测定的7种国外品牌红葡萄酒和9种国产品牌红葡萄酒对比研究结果显示,氨基酸组成和含量十分接近.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】3页(P101-103)【关键词】红葡萄酒;氨基酸;脯氨酸【作者】刘小力;李想【作者单位】国家食品质量安全监督检验中心,北京,100094;国家食品质量安全监督检验中心,北京,100094【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4;TS261.7葡萄酒中含丰富的营养成分，其中包括维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺等，总量为10～80 mg/L[1]。
钾、钠、钙、铜、镁、铁、碘等多种人体必需的矿物质元素，其含量一般为0.01～1.0 g/L不等[1]。
多酚物质更是近年来研究确证红葡萄酒具备抗癌功效的主要成分，尤其是红葡萄酒中的白藜芦醇。
1997年1月的著名科学杂志《科学》上发表了伊里诺伊大学John Pezzufo教授领导的研究小组报告,白藜芦醇能在癌变的起始、增进、发展3个阶段中起作用，有抑制癌的效果。
葡萄酒中有几十种氨基酸,总分为两大类，其中氨基酸类约有24种，每升葡萄酒中含0.13～0.60 g，另一种为氨氮类在葡萄酒中含量为0.005～0.036 g/L[1]。
人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。
日立L-8800型自动氨基酸分析仪。
盐酸、柠檬酸三钠、氢氧化钠、氯化钠、柠檬酸、乙醇、乙酸钠、冰醋酸、茚三酮、乙二醇甲醚，以上试剂均为优级纯。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄酒中含有的氨基酸
葡萄酒在酿制过程中，通过酵母菌的生物作用，将葡萄所含的糖份分解转化为酒精，葡萄汁本身天然的酸性物质和酒精的合作形成了一种杀菌的氛围，即多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。
同时，由于酵母菌在发酵过程中出现的细胞自溶现象，使葡萄酒不但保留了原有的氨基酸含量，而且又形成了新的氨基酸，葡萄酒中所含有的23种氨基酸（见下表）和多种微量元素是生命所必须的营养物
质。
从生命科学和营养科学的观点看，蛋白质是人体生命的核心，它约占人体的15%，如果蛋白质摄入量不足，就不能维持健康的身体，导致抵御疾病能力的降低。
从营养学观点分析，食用蛋白质的最重要意义就在于供给人体必要的氨基酸，以合成蛋白质及生理上重要的氮化合物。
对人体来说，必须的氨基酸有26种，而人体内只能合成其中的一部分，另一部分在人体内不能合成，或者合成速度不能满足人体需要，这类氨基酸必须由天然食物供给。
这部分氨基酸被称为“必需氨基酸” ，总共有8种（表中有*符号者）。
无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸” 。
这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们特别喜爱食用葡萄和饮用葡萄酒，并把它们称为“天然氨基酸食品” ，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
葡萄酒中含有的氨基酸（毫克/升）
*1、赖氨酸
1-248
*2、色氨酸
0-15
*3、苯基丙氨酸
3-199
*4、蛋氨酸
2-44
*5、苏氨酸
1-382
*6、亮氨酸
9-198
*7、异亮氨酸
2-57
*8、缬氨酸
1-101
9、丙氨酸
1-247
10、a-氨基丁酸
2-90
11、精氨酸
3-151 12、天冬酰胺
1-2
13、天冬氨酸
1-107 14、半胱氨酸
1-2
15、胱氨酸
9-66
17、谷酰胺
1-310
18、组氨酸
4-150 19、羟基脯氨酸
1-4
20、鸟氨酸
1-10
21、脯氨酸
0-3400
22、丝氨酸
1-355
23、酪氨酸
1-120
随着科学技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。
我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。
近代科学的发展和测试手段的不断完善已证实：约有500多种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等复杂的化合物，虽然它们的含量有的甚微，但混合在一起的相互作用，却使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。