玉米油也可以做戚风
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
巧克力戚风蛋糕的君之做法
巧克力戚风蛋糕的君之做法
这次的巧克力蛋糕卷因为超量可可粉以及巧克力币的加入，口感非常浓郁喜欢巧克力的同学千万别错过!下面小编为你整理了一些巧克力戚风蛋糕的做法。
巧克力戚风蛋糕的配料
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1. 将玉米油水以及细砂糖混合放入锅中加热至微微沸腾时放入过筛的可可粉
2. 搅拌均匀后加入巧克力币继续搅拌至完全融化
3. 加入过筛的面粉翻拌均匀
4. 然后加入蛋黄，与面糊充分混合，混合后的面糊应该是非常顺化的
5. 打发蛋白中间分三次加入细砂糖用打蛋器拉起时可以呈现直立的小弯钩就可以了
6. 然后分几次将面糊与蛋白混合
7. 将混合好的面糊倒入模具中，烤箱预热180度，烤17分钟出炉后放置室温
8. 将淡奶油+10克细砂糖打发，因为是要做卷，所以奶油要打的老一些，在蛋糕片降温后将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上从下向上卷起
9. 卷好后放入冰箱冷藏半小时，取出后切下两端就好了
巧克力戚风蛋糕的小贴士
在晾蛋糕片的时候一定不要等它晾透再卷否则可能会因为过份干燥而开裂
烤箱的温度只是给大家一个参考，具体还要根据自家的烤箱来调整。
戚风蛋糕实习报告
一、实习背景随着人们对美食的追求和烘焙文化的普及，戚风蛋糕因其松软细腻的口感和易于制作的特性，逐渐成为了烘焙爱好者们的心头好。
为了提高自己的烘焙技能，深入了解戚风蛋糕的制作原理和工艺，我选择了在一家烘焙店进行为期两周的实习。
二、实习目的1. 了解戚风蛋糕的制作原理及方法；2. 掌握戚风蛋糕生产的主要原料及配比；3. 学习戚风蛋糕的打蛋、调糊、注模、焙烤等制作步骤；4. 通过实践，提高自己的烘焙技能和审美水平。
三、实习内容1. 制作戚风蛋糕的基本原理戚风蛋糕是一种以鸡蛋、面粉、油脂、白糖等为主要原料，通过打蛋、调糊、注模、焙烤而成的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化的制品。
其主要原理是利用鸡蛋中的蛋白质在加热过程中发生变性，形成网络结构，从而使蛋糕具有良好的弹性和口感。
2. 制作戚风蛋糕的主要原料及配比主要原料：鸡蛋、低筋面粉、玉米油、鲜牛奶、细砂糖。
配比：鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）。
3. 制作戚风蛋糕的步骤（1）准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
（2）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（3）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
（4）将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，加入玉米油和鲜牛奶，继续搅拌均匀。
（5）将过筛的低筋面粉加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，直至无颗粒。
戚风蛋糕胚
连着几天做蛋糕胚，觉得今天做的戚风蛋糕组织，口感状态很好，便记录一下以便日后好用！此方适用于6寸模具。
——————戚风说难不难，说简单也不简单，戚风看似简单却让很多人“气疯”、“七疯”，所以要多做多练！关于做戚风蛋糕会岀现各种问题菜谱贴士里写的已经很祥细了！做之前请务必仔细看一下菜谱后小贴士里关于做戚风会出现的各种问题1)用料鸡蛋3个（60克左右一个）低筋面粉60克玉米淀粉5克牛奶50克细砂糖1 20克（蛋黄糊用）细砂糖2 30克（蛋白用）玉米油或色拉油30克柠檬汁或白醋2～3滴香草精（可以不加）2～3滴2)准备做蛋糕的所有食材3)蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）4)蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化5)倒入牛奶继续搅打均匀6)筛入混合好的低粉和玉米淀粉7)然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽8)打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！9)取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！10)将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中11)自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！细腻有光泽的蛋糕糊12)将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
13)烘烤：戚风蛋糕开裂现象很常见。
如何尽量避免开裂：敲黑板 :蛋糕放底层,先低温烤制 烤箱预热140度。
上下火烤制1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。
提子戚风蛋糕卷配方
主料
低筋面粉120g 鸡蛋5个
牛奶150ml 糖（蛋黄中）25g
糖（蛋清中）60g
辅料
柠檬汁3～5滴无盐黄油6g
玉米油30g 泡打粉4g
盐2g
1. 来个用料大合影，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
2. 将牛奶和25g糖充分融合，再加入黄油用打蛋器打均匀，再加入玉米油打至牛奶表面没有油花。
3. 将蛋黄放在另外一个碗打至发白，备用。
4. 将面粉和泡打粉混匀，过网筛，筛至牛奶碗中。
5. 将面粉和牛奶搅拌均匀至无颗粒。
6. 将打发的蛋黄液倒入，搅拌均匀。
7. 在蛋清中加去柠檬汁，用打蛋器打至金鱼眼泡状加入60g糖的1/3,继续用打蛋器搅拌。
8. 将蛋清打至泡沫细腻时加入剩余40g糖，继续用打蛋器打发蛋清。
9. 蛋清打至湿性发泡就可以了。
以倒扣碗，蛋清不流出来为准。
10. 将打发的蛋清1/3加入拌好的面糊中，搅拌均匀，然后将面糊全部倒入打发的蛋清碗中，搅拌。
11. 搅拌均匀的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，用搅拌勺铺平，轻轻摔几下烤盘，排出空气，撒上提子就可以放入烤箱了。
12. 上下火160度20分钟。
每个烤箱脾气不同，烤至表面金黄就可以出炉了。
13. 烤好的蛋糕再摔几下，倒扣在铺有油纸的散热网上。
14. 趁热卷起来，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟。
15. 定型后的蛋糕卷拆开油纸切块就好。
16. 成品很漂亮吧！。
四年级我学会了做戚风蛋糕作文
四年级我学会了做戚风蛋糕作文四年级的时候呀，我可学会了一项超级厉害的技能——做戚风蛋糕！那时候，我特别嘴馋，老想吃蛋糕店里那松软香甜的戚风蛋糕，可妈妈总说不能老买，得节约钱。
哼，那我就自己做呗！说干就干，我缠着妈妈教我做戚风蛋糕。
妈妈被我缠得没办法，终于答应教我啦。
我们先准备好材料，鸡蛋、面粉、白糖、玉米油，还有打蛋器这些东西。
我看着这些东西，心里别提多兴奋了，感觉马上就能做出超级美味的蛋糕啦。
开始做啦！我学着妈妈的样子，先把鸡蛋打到碗里，哎呀，这鸡蛋壳怎么老跟着掉进碗里呀，我费了好大的劲才把它们挑出来。
然后把蛋清和蛋黄分离，这可真是个技术活呀，我不是把蛋黄弄破了，就是蛋清没分干净。
妈妈在旁边看着直笑，我也有点不好意思啦。
接着就要打发蛋清啦，妈妈说这是最关键的一步。
我拿起打蛋器就开始打，可是打了半天，蛋清还是稀稀的。
妈妈说我打得太慢啦，要快一点。
我就拼命地打呀打呀，手都酸了，终于蛋清变得像奶油一样啦。
哇，太神奇了！然后我把面粉、白糖、玉米油和蛋黄搅拌在一起，再把打发好的蛋清倒进去，轻轻地搅拌均匀。
妈妈说不能搅拌太久，不然蛋糕就不松软啦。
我小心翼翼地搅拌着，就怕出什么差错。
最后把面糊倒进模具里，放进烤箱。
我眼睛一眨不眨地盯着烤箱，心里想着我的蛋糕到底会变成什么样呢。
等呀等呀，终于烤箱“叮”的一声，蛋糕烤好啦！我迫不及待地打开烤箱，哇，一股香味扑鼻而来。
我小心翼翼地把蛋糕拿出来，放在桌子上。
看着自己亲手做的蛋糕，我心里那个美呀。
虽然它没有蛋糕店里的那么漂亮，但是这可是我自己做的呀。
我切了一块放进嘴里，哇，太好吃啦！松软香甜，比蛋糕店里的还好吃呢。
我赶紧给妈妈也切了一块，妈妈吃了也直夸我厉害。
从那以后，我经常自己做戚风蛋糕，而且还学会了做各种口味的呢。
四年级学会做戚风蛋糕这件事，真的让我特别有成就感，也让我知道了只要自己努力，就能做出美味的东西来。
现在，我一想到那美味的戚风蛋糕，就忍不住流口水呢！。
戚风蛋糕配方以及制作方法
戚风蛋糕6寸模具配方：1、鸡蛋3个（50克一个，新鲜鸡蛋，鸡蛋是否新鲜跟蛋白霜是否稳定有很大关系，新鲜鸡蛋打发出来的蛋白霜会很稳定，不新鲜的鸡蛋虽然容易打发出泡沫，但是也很容易消泡）2、糖60克（细砂糖，细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）3、玉米油（无色无味的植物油） 35克4、牛奶 40克（全脂牛奶，也可以用清水和果汁代替）5、低粉 50克6、玉米淀粉5克（为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，口感更好）8寸配方鸡蛋6个砂糖100克牛奶75克玉米油60克玉米淀粉100克低粉100克步骤：工具：打蛋盆2个、刮刀、活底蛋糕模、手动打蛋器和电动1、准备好所有原材料，工具都必须是确保无油无水干净。
2、蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄（蛋白在17-22度之间最容易打发，夏天的鸡蛋应该放在冰箱里冷藏，使用前要先拿出来回温，擦干蛋壳表面的水分再分蛋，否则蛋壳表面的水分滴落到蛋白中会影响打发）把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，然后放一旁备用。
3、打发蛋白，用电动的打蛋器，开低速档把一块块的蛋白打散！打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了。
4、【第一次加糖】糖分3次加进去，先加入先加入3分之1，继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度5、【第二次加糖】再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了，6、【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米淀粉加进去，搅拌一下，开二档中速，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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玉米油也可以做戚风
8寸戚风蛋糕坯原料：鸡蛋5个，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中）细砂糖30克（加入蛋黄中），低筋面粉85克。
奶油蛋糕装饰原料：鲜奶油200克，细砂糖适量（约30克左右），白巧克力。
芒果一个，草莓若干，巧克力豆少许。
做法:
制作：（8寸方形活底模）
1.鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋黄倒入一个大碗中加入30克细砂糖，用蛋抽打匀，但不用打发。
2.蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌匀。
筛入低粉用刮刀翻拌均匀。
3.蛋白中加几滴柠檬汁，分次加入60克的细砂糖打至硬性发泡。
4.取1/3的打发蛋白加入到蛋黄混合物中，用刮刀翻拌均匀。
5.再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中，翻拌均匀。
6.把面糊倒入模具中，震荡出气泡。
7.倒数第二层，170度，50分钟左右烤出炉的蛋糕立刻倒扣。
8.冷却后片成2片备用。
9.草莓和芒果切丁，准备几个整个的草莓。
10.打发奶油的盆事先放冰箱冷冻一下，把鲜奶油倒入从冰箱冷却的盆里，打发成裱花用的鲜奶油状态即可。
有明显花纹不消失，手感受阻即可。
11.抹上一层打发的鲜奶油，再把草莓丁加在夹层中。
12.盖上一片蛋糕片，铺满打发的鲜奶油。
为了保险我只片了2片蛋糕片，其实可以片薄一些出3片。
13.用打发的鲜奶油抹平表面和四周。
然后可以根据喜好来装饰。
14、我在蛋糕的周围挤了一圈花纹，然后放一圈草莓，最里面放了芒果丁。
15.最后撒了巧克力豆。
16.看到蛋糕的周围不好看，我又用白巧克力碎在四周粘了一下，这样就可以盖一下，感觉比原来好看多了。
哈哈。