戚风蛋糕做法和材料
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
制作戚风蛋糕的实训报告
一、实训目的通过本次实训，学习并掌握戚风蛋糕的制作方法，了解烘焙的基本技巧，提高烘焙技能，同时体验烘焙过程中的乐趣，培养耐心和细致的操作态度。
二、实训时间2023年11月15日三、实训地点学校烹饪实训室四、实训指导教师XXX老师五、实训内容1. 材料准备：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、细砂糖等。
2. 制作步骤：（1）分离蛋黄和蛋清：将鸡蛋轻轻磕在碗边，用蛋壳将蛋黄与蛋清分离，确保蛋清中无蛋黄杂质。
（2）制作蛋黄糊：将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，加入牛奶和色拉油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒的糊状。
（3）制作蛋白霜：将蛋清放入无水无油的容器中，用打蛋器搅打至起泡后，分三次加入细砂糖，继续搅打至硬性发泡状态，即蛋白霜呈现短小直立的尖角。
（4）混合面糊：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔地翻拌均匀。
然后将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全结合。
（5）倒入模具：将混合好的面糊倒入提前涂抹油和撒一层面粉的蛋糕模具中，轻震模具以排出气泡。
（6）烘烤：将模具放入预热至170度的烤箱中，上下火烘烤约40分钟，期间注意观察蛋糕的颜色变化，防止烤焦或烤过头。
（7）冷却与脱模：蛋糕烤好后，取出模具，倒扣冷却至室温，然后脱模。
六、实训心得1. 操作过程中，要注意保持操作的干净卫生，确保食材和工具的无油无水。
2. 在制作蛋黄糊时，要轻柔地搅拌，以免面糊消泡，影响蛋糕的口感。
3. 蛋白霜的打发是制作戚风蛋糕的关键，要保证蛋白霜的硬性发泡，否则会影响蛋糕的蓬松度。
4. 烘烤过程中，要控制好时间和温度，以免烤焦或烤过头。
5. 制作戚风蛋糕需要耐心和细致，通过不断尝试和调整，才能掌握制作技巧。
七、实训总结本次实训让我对戚风蛋糕的制作过程有了更深入的了解，掌握了烘焙的基本技巧。
在今后的烘焙道路上，我会继续努力，提高自己的烘焙技能，为家人和朋友制作更多美味的蛋糕。
同时，本次实训也让我体会到烘焙的乐趣，培养了耐心和细致的操作态度。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
戚风蛋糕制作策划方案
戚风蛋糕制作策划方案戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软的蛋糕，因其起源于中国戚继光将军之名而得名。
戚风蛋糕制作时需要使用蛋黄和蛋白分别打发，然后再将两者混合在一起，通过低温慢烤的方式烤制出来，因此口感轻柔，香甜可口。
在市场上，戚风蛋糕也颇受欢迎，特别是在季节转换的时候，作为轻食，市场需求量大。
本文将提供一份戚风蛋糕制作策划方案，以帮助有意进入戚风蛋糕市场的创业者或业内人士快速了解产品制作的流程和市场前景。
一、市场分析1、戚风蛋糕市场状况戚风蛋糕目前在中国市场上逐渐走红，受到了很多消费者的喜欢。
其口感轻盈、柔软、香甜可口，适合各个年龄段的人群。
因此，戚风蛋糕在生活用蛋糕市场上，受到了广泛的关注，并逐渐成为人们喜爱的轻食之一。
从市场需求量和对口感的追求趋势上看，未来戚风蛋糕市场前景广阔。
2、市场竞争目前戚风蛋糕市场上存在着很多品牌和店面竞争，例如蛋糕品牌贝思客、当当乐、鲜花蛋糕等，都有生产和销售戚风蛋糕的产品。
但是，由于戚风蛋糕属于轻食品类，相对于重口味或者油腻的面包和糕点，它的市场份额还有很大的提升空间。
二、产品制作1、制作材料戚风蛋糕需要的原材料和材料比例：主材料：中筋面粉 60g辅材料：砂糖 70g鸡蛋 3个（大约150-160克）牛奶 50g植物油 40g白醋 1小勺2、制作步骤1.将鸡蛋分开，蛋黄和蛋白分别放置到两个干净的大碗中；2.将砂糖分成三次加入蛋黄中，每次搅拌均匀；3.加入牛奶和植物油，搅拌均匀；4.加入中筋面粉，搅拌至没有干粉粒子；5.加入白醋，搅拌均匀；6.用搅拌器将蛋白打发，分三次谨慎地加入砂糖，打到慢性和细腻的状态；7.将蛋白霜以轻轻切拌的方式加入蛋糊中，拌匀；8.将蛋糊倒入蛋糕模具中，放置在预热至170度的烤箱中烤45分钟左右。
三、运营模式1、产品定价戚风蛋糕是欧美国家流行的轻食之一，随着近年来中国人对于健康饮食的要求提升，戚风蛋糕也逐渐受到大家的青睐，因此在市场上也有着不错的价格表现。
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕8寸超级详细版用料鸡蛋（带壳50克左右的用5个，654个克左右的用4个）牛奶或水40ml玉米油（无味油）40ml70克细白砂糖(蛋黄糊用) 20克细白砂糖(蛋白用) 50克柠檬汁（蛋白用去腥）4～5滴1. 请认真阅读后再操作。
2. 准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！3. 将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！4. 转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约5分钟，有点浓浓的！这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
5. 分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，这里放蛋白的盆一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄（用小碗原因在后面的小贴士）分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好4个鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
冷藏室是放蔬菜水果鸡蛋的那层，别放冷冻了哦。
6. 4个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
7. 把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
8. 在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
9. 如果熟练的友友，现在就可以预热烤箱了，预热烤箱请看步骤14。
新手现在暂时不用预热烤箱。
把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
8寸戚风蛋糕的图片及做法
8寸戚风蛋糕的图片及做法生活中一些看起来好吃又好看的菜肴，其实并没有想象中那么难做，就拿可可戚风蛋糕(8寸)这道菜来说吧，准备好材料，用心去做便可，下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。
8寸戚风蛋糕的配料8寸戚风蛋糕的做法步骤1. 材料大集合2. 鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水!我有强迫症，一定会擦干!厨房纸什么的简直是好帮手(打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…)3. 蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重4. 面粉泡打粉称重过筛5. 糖称重(没错!我就是闲的!才会连这些也拍)6. 蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠7. 分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次8. 加牛奶，搅拌均匀9. 加面粉泡打粉(再过筛一次吧)10. 用!刮!刀!轻轻翻拌均匀，放一边待用11. 开始打蛋清了!先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状12. 加20g糖打成这样，高速打。
(这三次加糖不用称，随意加，分三次就行)13. 第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打(教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。
打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。
我真是倾囊相授啊!!还不给我收藏了!)14. 这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。
它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯(看盆里尖尖)15. 像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到这样就可以了(再打就g8寸戚风蛋糕me over了)16. 这样嗯哼～烤箱预热10分钟，150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适温度自己琢磨两次就能做好了17. 倒着也没事18. 分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌(接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈!)19. 这样20. 再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样(不出意外面糊应该是500g以内)21. 倒入模具(8寸活底模)22. 抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡23. 进烤箱150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适24. 烤了20分钟25. 33分钟这是最高了。
戚风蛋糕材料
戚风蛋糕材料戚风蛋糕是一种口感绵密、柔软的经典蛋糕，它的成功与否很大程度上取决于所选用的材料。
在制作戚风蛋糕时，选择优质的材料是至关重要的。
下面我们就来详细介绍一下制作戚风蛋糕所需的材料。
首先是蛋。
蛋是戚风蛋糕中不可或缺的材料，它能够使蛋糕膨胀、柔软。
一般来说，戚风蛋糕需要用到蛋白和蛋黄。
蛋白负责增加蛋糕的蓬松度，而蛋黄则能增加蛋糕的香气和口感。
在选择蛋的时候，建议选用新鲜的鸡蛋，这样能够保证蛋糕的口感和质量。
其次是面粉。
在制作戚风蛋糕时，面粉起着至关重要的作用。
面粉的选择直接影响到蛋糕的口感和质地。
一般来说，制作戚风蛋糕需要使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的面筋，能够使蛋糕更加柔软。
此外，面粉也需要过筛，以确保蛋糕的口感更加顺滑。
接下来是糖和油。
糖和油是戚风蛋糕中的另外两个重要材料。
糖能够增加蛋糕的甜度，同时也能够增加蛋糕的湿润度。
而油则能够使蛋糕更加松软。
在选择糖和油的时候，建议选用细砂糖和食用油，这样能够使蛋糕口感更加细腻。
此外，还需要牛奶和香草精。
牛奶能够增加蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更加丰富。
而香草精则能够增加蛋糕的香气，使蛋糕更加诱人。
在选择牛奶和香草精的时候，建议选用新鲜的牛奶和纯正的香草精，这样能够保证蛋糕的口感和香气。
最后是泡打粉。
泡打粉是戚风蛋糕中的发酵剂，它能够使蛋糕更加蓬松。
在选择泡打粉的时候，需要注意查看保质期，以确保泡打粉的发酵效果。
综上所述，制作一款口感绵密、柔软的戚风蛋糕，选择优质的材料是非常重要的。
只有选用新鲜、优质的材料，才能够制作出口感绵密、口感柔软的戚风蛋糕。
希望大家在制作戚风蛋糕时，能够根据以上介绍选用优质的材料，制作出美味的戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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戚风蛋糕做法和材料
戚风蛋糕做法和材料
戚风蛋糕做法和材料简单，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
如何做戚风蛋糕？一起来看看。
食材：
鸡蛋6个，牛奶85g，玉米油75g，低筋面粉125g，细砂糖90g，盐1g，柠檬1个，香草豆荚半条。
步骤：
1.柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中
间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦。
2.将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的`打蛋盆里。
3.将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打
蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀，然后分两次筛入低筋面粉拌均匀。
4.将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去，略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，
面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。
5.蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状；加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍；再加入三分之一糖,继
续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘
角呈下垂状；加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起
打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。
6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀；再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。
7.倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡。
8.烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下
火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披
萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦)。
9.烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱
模了。