最简单的戚风蛋糕做法
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_9
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法7月，来做蛋糕吧。
印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。
唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。
如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。
只是。
为什幺大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。
把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。
烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。
食材主料：蛋黄2个细砂糖玉米油18g牛奶低筋面粉蛋白香草粉1/4勺泡打粉1/2勺塔塔粉1/8勺步骤1.用料2.蛋黄加细砂糖15克，加香草粉3.搅打均匀4.加入玉米油，搅打均匀5.加入牛奶，搅打均匀6.低筋粉和泡打粉混合筛入7.以不规则的方向，拌成均匀面糊8.塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀9.蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖10.搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖11.泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖12.最后搅打成带弯钩的9分发状态13.挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中14.拌匀15.加入剩下的蛋白16.拌匀17.倒入6寸圆模18.放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右19.出炉倒扣晾凉20.开花了，回缩了21.脱模小贴士：制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。
烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个。
戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软细腻的蛋糕，它的制作方法并不复杂，但需要一定的技巧和耐心。
下面我将为大家详细介绍戚风蛋糕的制作方法，希望能帮助到喜爱烘焙的朋友们。
首先，我们需要准备以下材料，低筋面粉、蛋黄、蛋白、细砂糖、植物油、牛奶和泡打粉。
1. 预热烤箱至摄氏160度。
将低筋面粉过筛两次备用，这一步可以使面粉更加细腻，蛋糕口感更好。
2. 将蛋黄和一半细砂糖放入容器中，用打蛋器搅拌均匀，直至蛋黄液颜色变浅，体积蓬松。
3. 在蛋黄液中加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 将过筛的低筋面粉分次加入蛋黄液中，用切拌法轻轻搅拌均匀，直至没有干粉颗粒。
5. 接下来，我们需要将蛋白和剩余的细砂糖放入另一个干净的
容器中，用打蛋器打发至湿性发泡状态。
6. 将打发好的蛋白糊分次加入面糊中，同样采用切拌法轻轻搅
拌均匀，直至没有蛋白糊颗粒。
7. 将泡打粉均匀撒在面糊表面，再次用切拌法搅拌均匀。
8. 将搅拌好的面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动排除大气泡。
9. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，以摄氏160度的温度烤制40-45分钟。
10. 烤好后的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在冷却网上，待完全冷
却后脱模。
11. 切块享用，香甜可口的戚风蛋糕就做好啦！
总结，制作戚风蛋糕的关键在于搅拌的均匀和烤制的温度控制，希望大家在尝试制作时能够按照步骤进行，相信一定能够做出美味
的戚风蛋糕。
祝大家成功！。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_2
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法一直以来，戚风蛋糕就是我心中的一道坎，去年接连做了N次，失败了N次，简直真是要气疯了！我曾发誓再也不做了，没想到，誓言又成了谎言。
前几天，儿子要做生日蛋糕，硬着头皮又做了一次，按照君之的方子做的，没想到效果出奇的好！食材主料：蛋糕粉85g鸡蛋玉米油40g鲜牛奶40g细砂糖90g步骤1.蛋糕粉过筛备用。
2.鸡蛋进行蛋黄和蛋清分离。
3.用打蛋器把蛋白达到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（20克）。
4.继续打到蛋白开始变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加1/3糖。
5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩余的1/3糖，直到打到干性发泡（就是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。
然后将打发好的蛋白液放入冰箱冷藏室。
6.把蛋黄加入30克细砂糖。
7.用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
8.依次加入40克玉米油和40克牛奶，搅拌均匀。
9.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，一面面粉起筋。
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
11.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入承担白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，使蛋白和蛋黄糊充分混合。
然后将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
13.放入预热好的烤箱内，170°，70分钟。
14.烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上直到冷却，然后脱模。
小贴士：干性发泡就是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
然后就千万不能再打了，否则蛋白出现块状，蛋糕就会制作失败。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_3
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
喜欢上了烘焙，平时有时间做点蛋糕，美味又健康啊食材
主料：
面粉50g
玉米淀粉
鸡蛋5个
白糖
牛奶40g
豆油40g
步骤
1.五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆不能有水，否则打不发哦
2.这个是蛋黄
3.30g白糖，放到蛋黄盆里，再加40克牛奶，40克豆油，用手动打蛋器搅拌均匀
4.量取100克淀粉和面粉，筛入蛋黄盆，搅拌
5.打发蛋清，当有粗鱼眼状时，加20克白糖，细鱼眼状时加20克白糖，打发到成奶油状并且拉起的线条能成直角，就打发成功了
6.把打好的蛋清分三次加入蛋黄盆，搅拌均匀后倒入蛋糕模具中，轻轻震动，去除其中的气泡，放入烤箱，170度45分钟
7.不错吧，味道就是香
小贴士：装蛋白的盆不能有水哦。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_4
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
这还是六月的烘焙学堂作业呢。
惭愧，自从玩烘焙之后，蛋糕是我感觉最难的，开始没有电动打蛋器，自然做不好，后来添置了电动打蛋器，还是做不太成功，自从前几天做了一次棉花蛋糕很成功之后，做蛋糕的瘾头还被提起来了，想起还有七月的戚风没有做呢，趁热打铁，又烤了个戚风出来。
按照Q猪宝宝的方法，也很成功哦，因为老爸不太能吃甜的，所以适当的减少了糖的用量，但是烤出来也不错，感觉戚风比棉花蛋糕好像更轻盈一些，是我做过的最成功的蛋糕了。
食材
主料：
低筋面粉85g
鸡蛋
牛奶40g
色拉油
白糖适量
步骤
1.蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中。
2.蛋黄放入另一个容器中。
3.蛋黄中加入一部分白砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散。
5.加入色拉油。
6.加入牛奶，搅拌均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.用打蛋器，轻轻来回划Z形搅拌，将蛋黄糊搅拌均匀。
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状，加入适量白砂糖。
10.打至干性发泡。
11.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
12.再加入剩余的1/3蛋白糊，切拌均匀。
13.最后的1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌成顺滑。
14.混合好的蛋糕糊。
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，震出大气泡。
16.上下火，170度，60分钟。
小贴士：蛋白一定要打至干性发泡。
戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法戚风蛋糕的制作方法在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和店铺一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。
此时可以将烤箱预热到180度;4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。
提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...戚风蛋糕的制作技巧有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的。
蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_17
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
零失败率的蛋糕～全家都很爱吃～一次做一个八寸的，正好吃光！
食材
主料：
面粉
泡打粉
牛奶
玉米油
糖粉
鸡蛋
柠檬汁少许
步骤
1.五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄里加入60克糖粉搅拌均匀
3.倒入50ml玉米油搅拌。
4.倒入50ml牛奶搅拌。
5.加入面粉90克，泡打粉1克，搅拌至无颗粒。
6.挤几滴柠檬汁，这点很重要，很快会打成奶油状。
7.打成大泡泡状加三分之一糖粉。
8.再加糖粉。
9.再加糖粉。
一共20克。
10.打好的蛋清。
11.盛一部分蛋清到蛋黄糊糊里，切拌均匀，不可以画圈搅拌，会消泡。
12.再往蛋黄里加一次蛋清，切拌好后把所有的蛋黄糊倒入蛋清糊里。
13.切拌均匀。
14.倒到模具里，震出大气泡。
入烤箱，110度50分钟，转130度20分钟。
15.取出，用吹风机吹凉，脱模。
16.成品。
小贴士：烤箱时间根据自己家烤箱脾气可以有所更改。
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点破戚风蛋糕---最简单的戚风蛋糕做法首先:如果你按我的方法做成功了,希望上来说一声,给别的MM信心其次,帖子有点长.看过这帖子,我没给MM们方子,但却给了大家成千上万的方子, 你看了帖子保你一次成功还能自创方子,不但蛋糕如此,面包也如此.而且我相信这是世界上最简单的戚风方法.不可能比这个再更简单更容易操作了..,我想给大家一个理念,就是思考西点,那你发现,你根本不用把它放在那么严谨的高度上,,面包蛋糕是什么?,就象中国的女人做花卷馒头一样,你见过哪个中国主妇做这些面食还得用称去量.她们都是把面水混合用眼一看状态对了就行了.状态最重要.在网上竟然看到有的MM问做戚风,没量杯,那加80ML牛奶=多少克?戚风已经让新手钻牛角尖到如此.最初为了学习,我赞成新手参照一些方子做,把用料比例确定在一个基本的范围,仅此而已.但确实不需要像郑人买履般刻板,我鄙视中国人网上学西点的把方子视为宝典,神圣不可侵犯的态势,把一个简单的操作极致复杂化到琐碎来为西方饮食梳洗打扮. 你想包成狗不理的包子难,你只是想包一顿包子在家吃就太简单.一定是几次下来就成手了.那西点也是一样的.特别是象戚风蛋糕这种最基础的东东.看到有的MM做了11个戚风还失败,还不觉悟,太可怜了.你做那么多不成功,说明你走错路了.有人把聪明你的给误了.我最近两个月才开始学烘焙,第一挑战的就是戚风.和大家一样,去网上找方子,太多了,什么晒晒我使用多年的方子;什么方子最重要,什么想做好戚风得选好方子,什么我用***的方子.首先我感谢热心提供方子的姐妹,让我这个对烘焙一窍不通的人,对戚风有了最基本的了解,但我二天内做失败了五个戚风.失败包括塌陷,严重蘑菇顶,蛋饼,开裂,下面空洞,中间严重湿粘感谢我那挑食的老公,二话不说帮我消灭掉.今天会做戚风的我明白:想做成戚风蛋糕方子不重要,会做了随便拿个方子都能做成.打蛋白,混合蛋黄糊才是最重要的我在意我操作过程中的一切:蛋新鲜吗?要不要冷藏?用蛋大小对吗?面粉出筋了?蛋白没有打发到位?蛋白打过头?蛋白蛋黄搅拌时消泡了?糖水油没搅拌匀?加料顺序不对?蛋黄糊放久了?蛋白中加糖的时机不对?担心用牛奶代替水量不对?蛋糕没烤熟?.是开门进冷气造成回缩?烤箱温度不准?最后我甚至担心的我的打蛋器.我用的是菲利浦那种单头的,只有一个高速.我怀疑是它的头的问题,比较软又没有低速影响了蛋白打发.每次失败我都去网上找原因,上面众说纷纭.越看头脑越乱我感觉戚风蛋糕太难了.难到让我想放弃.我和老公说:为什么我就烤不好戚风呢?烤不好我不怕,我怕的是我都找不到失败原因,不知道从哪改善?我老公对我说:那是因为你把别人的东西拿过来机械地烤,没有用自己的头脑地思考.我恍然大悟.于是我放弃所有接受到信息,独立思考首先戚风蛋糕到底难不难,答案是不难,否则为什么那么多蛋糕店都在烤,外国主妇都会,一定不难一定很简单,很快捷就能做好.其次,它很容易失败吗?答案,一定不复杂,不容易失败,否则蛋糕店赔死.蛋糕师傅如果注意那么多,得累死.是我把它复杂化了,我在意的太多,担心的太多,处处一百个小心,也没能明白烤好戚风蛋糕的精髓所在网友们之所以把它复杂化,是因为最初做的都不成功,一但成功就感觉是因为注意这,注意那.以为那是必须注意的.我看了戚风原理,发现,它蛋黄部分是化学变化,乳化反应.而蛋白部分是物理变化.向蛋白添加空气.虽然网上看到的全是先做蛋黄糊.但根据它的原理是应该先做蛋白更科学.而且做好戚风的精髓就在蛋白.蛋白做好了戚风成功了.蛋黄糊干点稀点都行,干点容易开裂,稀点很润..戚风和面包的主料是什么面粉水,鸡蛋,只有这三个,其它全是只影响口感的东东,对成功与否无关.于是我用150克面,110克水,5个鸡蛋.来做一个8寸戚风吧第一个高度5CM很浅色黄黄的很好看,我也没倒扣脱模,趁热就直接从模里拿出来了.从烤到出箱也没闻到香味,说明是油让蛋糕香的.糖上色.倒扣和凉脱模是应该的,否则收腰.但装模的时候我就看到蛋白是有部分消泡的.如图只有蛋水面戚风蛋糕中间湿湿的我的打蛋器是飞利浦单头的只有高速,我平时打蛋白用15分钟, 我习惯了15分钟,可没想到没放糖6分钟就打好了.我明白糖能增加蛋白稳定性这是真的,放糖利于打发这是假的.放糖打发的慢.但蛋白稳定.所以应该放糖,而如果想手打的MM一定不能先放糖.于是做了第二个在蛋白里放糖50克对家庭来说很成功的戚风.但没味道不好吃.一点没吃出甜味来.那一切都清楚了.只有150克粉110克水5个鸡蛋都能做成戚风.还谈什么方子,方子真是笑话我现在做戚风用那几个固定的容器放料,倒进去一看差不多了就停.根本不用秤去量.最后在做蛋黄糊里用牛奶调节浓度.状态成了就成了.那什么才是重点:戚风就是把蛋黄糊和蛋白糊混合烤制形成的.那它的重点就是:1/成功的蛋黄糊2/成功的蛋白糊/3成功的混合糊4正确的烤.那一个一个来说吧准备材料配方: 无论你做多少寸的1/蛋你随便.但戚风的档次就是根据用蛋量来划分的.蛋多好吃些一般10寸6-8蛋,8寸3-5蛋,大小不计,一个蛋黄=10克水,少一个蛋黄多加10克水比如你用5蛋100克粉80克牛奶,那改成4蛋,你就粉不变,用90克牛奶2/粉量60-100克随意水=粉70% 油糖随意(40-100 8寸)3/另准备10克水调节蛋黄糊浓度:只准备一次,根据用量下次直接加到液体里4/泡打粉塔塔粉你自己斟酌3-4克盐2-3克,也可以不用.我现在两种都不用.糖可以分开放在蛋黄蛋白里.总材料量在500克以上是8寸900克以上是10寸比如10寸:7蛋150克低粉150克糖100克油,100克牛奶8寸:5蛋100克粉100克糖70克油70克液体(另加10克液体)8寸:4蛋100克粉100克糖70克油80克液体(另加10克液体)所以方子你随便写你可以4蛋80克粉80克糖60克油60克牛奶.做成一个8寸.也可5蛋120克粉120克糖80克油80克奶,做成一个8寸模也能装得下.当然可把糖改为100克,油改为60克.建议新手按照下面方法做个8寸,你再根据自己的口感,太甜减少糖,怕胖去点油.喜欢软去粉,想想北海道戚风蛋糕, 就是粉加的少才有那种口感,但一定有点塌陷.最后水找平衡.现在试做一个8寸戚风蛋糕吧[b]蛋黄部分;1/一个盆打入5个蛋黄同时装入所有材料(牛奶70克+油70克+筛入低粉100克+泡打粉盐各2.5克).2/蛋白部分:塔塔粉2.5克和糖80克+蛋白5个3/另准备10克牛奶东西准备好了现在开始操作.蛋糊当然也可以按你习惯的顺序逐步添加.(实际上全混合一起搅拌起来很费力)我想表达的是;材料混合的时机和顺序及搅拌力度不影响蛋糊效果.所以选择一个自己认为最顺手的方式吧我一般是按以下顺序先加所有湿性材料蛋黄牛奶油,再一次性筛入所有干性材料b]我前面说过先做蛋白更科学.各种配料状态最重要.一/[b]首先预热烤箱把烤盘拿出来放上模具:150度80分钟,不管你是什么烤箱第一次就这么定. 学会自己看成熟的方法来确定用多少时间,以后就定这个时间.二制作蛋白糊:把塔粉和糖混合物一次性直接全倒入蛋白盆中,电动打蛋器.中速或者高速开打(喜欢蛋糕蓬松的可以先打蛋白到大泡再全加进去)不要相信什么蛋白很容易消泡,所以要先加塔塔粉,分三次加糖,先低速后高速这些无聊的话,一个物理变化,没有那么多说道.2/蛋白打到凝固(8寸5蛋80克糖双头打蛋器,不可能超过12分钟)方法:打蛋器以容器底部,拉起打蛋器,看它的头,上面的蛋白尖部刚变直了,就行了..从小细弯曲到直不超过2分钟.具体打发蛋白全过程图如下,我认为这组图最接近真实(转载图片) 一定要在盆里各处多试几个地方.都变直正好,这是刚到硬性发泡,最适合做戚风.四制作蛋黄糊:半分钟搞定全过程全用手抽快速大力搅拌最好不停.1/拿过装了蛋黄牛奶油低粉泡打粉盐所有材料的那个盆用手抽快速大力搅拌半分钟到标准状态(判断方法下面有)别去想会不会出筋那些问题,出筋是假命题.,快速大力搅拌到光滑均匀才是重点.达不到标准,马上把10克牛奶倒进去一部分把蛋黄糊调到标准状态就不用倒了.[b]标准状态:1/把20克粉倒入25克水快速搅拌均匀.蛋黄糊就是这个状态[/b].新手就以这个状态为准做一个,以后再根据你的要求调节干稀.真实你做的蛋黄糊只可比这个干,不要再稀了,你做一个蛋糕你就明白了,很润了.不需要更润.有了这个判断,你就可以随心所欲加糖加油加粉最后只拿水找干稀平衡,蛋黄糊状态对了.说明比例对了,用多少料有什么关系.我不信这样说你还没学会做蛋黄糊四/制作混合两糊:只要不划圈搅拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/随便你.均匀是标准.不均匀蛋糕成饼有布丁层,总是湿的,怎么也烤不熟的感觉.蛋黄糊和蛋白糊谁倒入谁里无所谓,只是一个机械混合过程,别一次全混一起就行.我一般把小容器里的东西一半倒入大容器里,分两次混合成糊.好搅拌呗我的方法是以前用手最近几次用橡胶刀了.转动盆子,把盆边的蛋白向中间顶上娄.看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了.半分钟到一分钟.不要怕消泡不敢拌,方法做对了绝对不会消泡的.多拌一会没坏处.我做双层蛋糕一起投料分开装模,,先烤完8寸再烤10寸,等8寸烤完,10寸的混合糊也没放冰箱等了近一个小时都没有消泡.把消泡这词从字典中拿掉吧,混合湖很稳定.不均匀才最可怕.[b]成功的混合糊判断方法:取一小容器象小蛋塔模., 算出能装多少克水比如(90克水),做好混合糊后,量出能装多少克混合糊,比如装了36克混合糊用混合糊重量除以水的重量36/90=0.4密度..比这个低你太伟大了,高过0.4-0.5 蛋糕组织象海绵也能成.高于0.55,密度太大,失败了.高度不够中间湿.五/装模:混合均匀倒入模中,用刮刀把容器边上的混合糊刮干净,不会消泡的.放心弄干净吧.震模,放入烤箱倒2层, 把时间再转到你一目了然,大于60分钟就行我长帝CK25B转到80分钟. 这样烤熟后减去剩余时间就是所用时间,下次就定这个时间.我用长帝CK25B实际温度130度烤60分钟.四/成熟:蛋糕在烤箱成熟的过程是长满然后最高(突出模具1-2寸),最高处几分钟后有蛋糕味道,回落.知道这过程不用中间开门口,不用加锡纸先不用理它,用手机或者闹钟定时半小时看一下,或者闻到蛋糕味道看一下,这时应该在最高处蛋糕成熟判断:蛋糕回落后,表面呯呯有弹性不湿最重要.1/,蛋糕顶部回落比模具略高1CM左右,打开门,拍表面各处,有弹性呯呯(就算有轻微沙沙声不要紧),熟了.不要等平,无弹性,湿,再烤几分钟.2/闻到香味再烤十多分钟.拿出来看一下用了多长时间,震模,倒扣模具,凉透脱模.如图, ,10寸如图:(上表面有几点凹)下底面很平,虽然照片象上去深的地方象凹,其实很平.总结一下,按我的方法想做成功的蛋糕材料:蛋黄部分:粉100克, 泡打粉2.5 盐2.5 油70 牛奶80克以上材料全倒一个盆里.先不用搅拌.1/打蛋白到刚到刚到干性,放一边2/所有蛋黄糊材料全混合一起,手抽快速大力搅拌半分钟到均匀流淌.3/混合均匀一定要均匀.4/烤,实际130度60分钟,一定拿出来,一定熟了4/ 成熟: [b]有点沙沙声不要紧,略高于模具,表面不湿有弹性最重要这就是戚风.其它一切都不用想,也没用.全是画蛇添足[/b]4/ 别总怕不熟太晚等平才拿出来,想想别人蛋糕倒扣形成的网纹,平了是不会出现网纹的,略高于模具就拿出来,倒扣.成品放糖多,颜色深, 糖全放蛋白里最方便.周边掉屑严重说明时间太长,这时如果中间湿,长不高,蛋白问题.不是没烤透.这种湿层怎么也烤不干的.按我的步骤做出来的成品开裂原因只有一个:蛋白打过头了.新手最后时段一定勤开门,这时候不会回缩的,勤拍拍.不用锡纸,烤8寸不明显,10寸中间被挡住,会熟的慢.用不着.成功的戚风蛋糕,它松软湿润,不用喝饮品也不觉得噎.面包更容易.:先称用粉量(比如300)液[b]体量=粉量的60%,(180克)液体一般包括蛋液和水,你用了一个蛋(一般50克)那就用130克水,[/b].一般都不会加一个蛋,打一个蛋放30克进面包,20克刷表面.如果你加糖,奶粉这些都是要吸水的.再多10克水所以真正液体量应该在粉量的60-65之间就行,多点少点没差别)怎么知道加的合理呢?.先按60%加等你摔面(只用一只手)时,摔面不是向下方摔,是向前下方甩出去成一长条(至少有20CM),,然后抓起手里这头向另一头对折.面不离手再甩出去.,想象一下你向案版上甩墨水,不要在案版中间的,而是一条线,在你手的前面和下方都有.你把面甩到案版上,如果发现面团没有一点向前延伸的感觉,而是死死落在案版中间,说明水少了.把手掌用水龙头全弄湿,拍到面上,这样一点点加到摔面有延伸性.油就用色拉油就行.不一定非要牛油.最初加有点硬的感觉.但吃进去就好了.面摔到扩展做成普通面包,完全阶段做成烤土司那种面包2010年3月31日今天无意中在家做面包，突然想到，如果一个百年前的国外阿婆是无法为家人一天摔三次面包的。