【课件】梨的贮藏方式PPT
一个梨的ppt课件
选择土层深厚、土质疏松、通 气良好、地下水位低、灌排方 便的砂质壤土。
种植密度
根据品种特性、土壤肥力、气 候条件等因素确定公道的种植 密度。
种植方法
采取穴状或沟状整地，施足基 肥，栽植时保持根系舒展，覆
土踏实，浇足水。
梨树的生长周期和养护管理
生长阶段
梨树的生命周期包括营养生长期、结果期、 盛果期和衰老期。
诱变育种
利用物理或化学方法诱导基因 突变，获得具有新性状的后代
。
基因工程育种
利用基因工程技术将良好基因 导入梨树，获得具有良好性状
的后代。
选择育种
通过选择自然变异或人工创造 变异，获得具有良好性状的后
代。
03
梨的种植和生产
梨树的种植技术
选择品种
根据地区的气候、土壤和市场 需求选择合适的梨树品种。
施肥管理
根据梨树的需肥规律和土壤养分状态，公道 施肥，以满足树体生长和结果的需求。
修剪整形
根据不同生长阶段采取不同的修剪方法，保 持树体结构良好，透风透光。
病虫害防治
定期检查，及时防治病虫害，保护树体健康 。
梨的采摘和收成
采摘时间
根据梨的成熟度和市场需求确定采摘 时间，一般应在晴天露水干落后行。
采摘方法
气调贮藏
通过调节贮藏环境中的气 体成分，如下落氧气和提 高二氧化碳浓度，来延长 梨的保鲜期。
化学保鲜剂处理
使用化学保鲜剂如苯甲酸 、பைடு நூலகம்梨酸等来抑制梨表面 微生物的生长，延长保鲜 时间。
梨的加工产品和应用
梨汁
梨干
将梨榨汁后制成的饮品，具有清凉解渴、 润肺止咳等功效。
将梨切片晒干或烘干制成的食品，口感脆 爽，合适作为零食食用。
梨的贮藏保鲜与加工
梨是蔷薇科梨属植物且为多年生落叶乔木果树的果实。
梨果富含水分、维生素、矿物元素等，具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。
但由于梨含有大量水分、呼吸作用强，在生长过程中还易受病菌的影响而发生采后的病害，不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养物质的严重流失，商品价值的急剧下降。
因此，加强梨的贮藏保鲜和加工，提高商品价值具有重要意义。
现将其贮藏保鲜和加工要点介绍如下。
1．贮藏保鲜（1）窖藏在梨产地多用窖藏。
将采收后的梨剔除残伤病果，分好等级，用纸单果包装后装入纸箱中，或不包纸直接放人铺有软草的箱中。
梨果采收后应先在窖外阴凉通风处散热预冷。
白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开覆盖物降温，当梨果温度和窖内温度都接近0℃时入窖，将不同等级的梨果分别码垛堆放，堆间、箱间及堆的四周都应留有间隙通风。
窖藏的技术要求：①贮藏初期要注意控制通风，在早晚或夜间将窖外冷空气通过通风道、通风口、码垛间隙导入窖内，以降低内部温度。
②贮藏中期以防冻保温为主，并关闭窖内的通风系统，通风换气只能在白天或中午外界气温高于冻结温度时适当进行。
③春季气温回升后逐渐恢复初期管理方式，通过开关进出气口，引入冷空气排出热空气来调节窖内温度。
当夜间温度难以调节到适宜的贮藏低温时，就应及时将梨果出窖销售。
（2）冷库贮藏将采收后经挑选的梨果经过预冷后，尽快运至已彻底消毒、库温已设定到相应温度（一般设定温度为0～3℃）的冷库，按批次、等级分别摆放贮藏。
冷库贮藏技术要求：①普通冷库内设定温度通常会出现1～2℃的波动，因而要考虑冻结的危险性，并将果堆（品）中心温度设定为0℃为宜。
②冷库内堆码梨果箱时，底部要用架空的垫板垫起，避免最底层果箱通气不畅，使冷空气尽快充满整个冷库。
③每天梨果的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，避免冷库内温度波动过大。
（3）气调贮藏在满足梨果低温贮藏条件下，可采用封闭塑料薄膜帐或带有硅窗塑料薄膜帐贮藏果品，调节其内气体成分至适宜贮藏条件，—般O2浓度3%左右，CO2浓度0～5%，同时减少了果品的水分蒸腾，即为气调贮藏。
梨、苹果简易贮藏技巧
梨、苹果简易贮藏技巧梨、苹果到了成熟期，应适时采摘，否则落果、烂果、裂果，致使丰产不能丰收。
但采摘后一时又卖不掉，贮藏又无固定库房，这样可采取简易贮藏的方法，既可达到延长待销时间，又可达到保鲜增值的效果。
笔者根据多年的生产实践总结，现介绍几种梨、苹果简易贮藏方法，供果农参考。
一、土窖贮藏法。
选择地下水位低，通风良好，排水通畅的地方挖土窖。
一般挖深1米左右，宽2.4米，长4-6米（可根据所贮量及地方的长短而定）土窖，两侧贮放水果，中间留40厘米宽的走道（也可作排气通道），上面用芦苇或草苫覆盖防风遮阳。
二、装箱贮藏法。
在通风向阳的室内用塑料周转箱或木箱装果，分层错开码架，每一层箱底应垫木条，避免压伤果实。
一般可码放4层高，室内温度应控制在4-8℃，相对湿度保持在60-80%。
如果室内干燥，可在室内放置水缸、水盆或用喷雾器喷洒清水至果面或地面。
三、沙土贮藏法。
在地面先铺上一层湿沙土，上面放1层水果，再撒放1层沙土，如此反复摆放，一般可摆放40厘米高。
然后用塑料薄膜盖严，避免水果失水变质。
四、塑膜袋贮藏法。
选择质地优良的优质塑膜袋，将梨或苹果装入袋中，然后扎口，摆放在通风向阳的室内，温度控制在4-8℃左右，果袋要立放，千万不可平卧放置，避免挤压损伤果实。
五、砖池贮藏法。
用砖在室内砌成高50厘米、宽1米、长2-3米（可根据室内空间而定）的长形砖池，然后将果实一层一层地摆放，一般池内可摆放高度不得超过40厘米。
在贮藏初期可用草苫或厚纸将池口遮盖，但不要盖得太严，让其散发池内热气，随着天气温度的降低，要逐渐盖严池口，池内温度要控制在4-8℃。
每隔8-10天检查一次，去除烂果，检查时尽量避免外界冷风、烟雾、高温等不良情况的影响。
无论采用以上哪种方法贮藏，首先必须搞好梨、苹果的贮前采摘质量和药剂消毒处理，只有这样才能达到贮藏保鲜增值的效果。
梨的贮藏技术
梨的贮藏技术梨也是主要果树种类之一。
梨的民间贮藏多为窑藏和冻藏。
冬果梨、长把梨、酥梨等多用窑藏；软儿梨、马奶头、吊旦子等多用冻藏。
1冬果梨的贮藏技术甘肃兰州、靖远等黄河沿岸地区栽培冬果梨的历史悠久，积累了丰富的贮藏经验，采用井窖、土窑洞、半地下式、通风贮藏窑贮藏。
果实的采收冬果梨耐贮藏，最适宜的采收时间是寒露前后，此时果实种子变黑，果柄易与果枝分离，表现出本品种固有的色泽和风味。
采收太早，风味差，品质劣，而且贮藏后水分散失快，果实容易皱缩不耐贮藏。
采收过晚，造成采前大量落果，降低好果率。
因此采收太早或过晚都不适宜。
冬果梨的果柄较长，采收时要用手掌握果，食指垫住果枘，大拇指压在果柄之上，手掌往上一抬，大拇指稍稍向下一压，果实立即脱落。
决不可握住果实往下拉，造成掉把。
冬果梨皮薄易伤，靖远一带果农在采收时常用羊皮袋盛果，装满后再另换—袋，保证果实质量。
果实发汗冬果梨的贮藏必须经过发汗，发汗的目的是使果实后熟，内含物进行转化，伤疤愈合，以免产生果肉褐变。
发汗是经过一定时间的堆积后，果面浸湿，皮色由绿变黄，风味转好，果实成熟，伤疤愈合。
发汗的场所以向阳的房子最好，能充分接受阳光，较温暖，果实不致因低温受冻。
果实发汗前房子应打扫干净，地上铺垫3～5厘米厚的麦草，其上排放果实，果把朝外，第一层的果把稍顶住地面，以上各层的果把均放于两果的空间。
特别大的果实排放5～6层，通常排放7～8层，厚度40～50厘米。
果堆上覆盖棉被、毛毡或麻纸等物，可隔绝尘土，防止果面污染。
应定期开关门窗以发汗。
如覆盖物缺乏，地上麦草必须加厚，井紧闭门窗，亦可完成发汗阶段。
—般到立冬前后，果实经过15～20天的时间发汗即可结束。
但发汁究竟完成与否，仍需经过检查才能判断其程度。
果农经验是：一般果面有汗气，手粘染汗腻，果实分离并“吧吧作响”，表示发汗好了。
可立即下窑贮藏，如果果面“净光光，冷冰冰，且不吧吧作响”，表示汗没有发好，应继续发汗。
贮藏方法经过发汗的果实“立冬”前后下窖贮藏。
梨的贮藏保鲜技术
梨的贮藏保鲜技术动画：儿童：妈妈，妈妈，咱家还有梨吗？我要吃梨。
妈妈：这冰天雪地的，哪有梨啊，梨只有秋天才能吃到呢。
叔叔：谁说没有梨呀，叔叔就给你带梨来了。
妈妈：哎呀，这个时候哪来的梨呀？叔叔：前几年咱的梨不是收的多，卖的少吗，都烂在地里怪可惜的，今年，我上了一个小冷库，梨产得再多咱也不怕了，现在拿出来卖呀，还卖个好价钱呢！妈妈：有这么好的事，你咋不早教俺这项技术呀？叔叔：我这不是来了吗，今天呀，我就给你详细的讲讲梨的贮藏保鲜这个技术。
来，看大屏幕！梨是我们都爱吃的水果，可是因为梨的水分大，不易保存，所以收获期量大价低，要想把梨储藏起来，慢慢的卖，这里面有很多方面的技术，首先，我先来给您分析一下，影响梨贮藏保鲜的因素有哪些。
片花：影响梨贮藏保鲜的因素影响梨贮藏的因素有很多，梨的品种因素就是其中之一。
我国梨的品种非常多，山东的莱阳梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨等等、数不胜数。
但是，这些梨的耐储时间也是不一样的，一般来说，果肉比较粗，汁液比较少的品种比较耐储藏，而那些汁液比较多，果肉比较软的品种，大多不耐储藏。
所以，用来做长时间贮藏的，应当选择果肉比较硬的品种。
梨的成熟程度，也是影响梨贮藏的因素之一。
要想长时间的让梨保鲜，一定要把握好梨的采收时期。
那么，什么时候采收最好呢？片花：梨采收时的注意事项当梨的呈现本品种固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗容易从果台上脱落时就要及时采收。
如果采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供消耗的成分少，所以不耐贮藏；如果采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐储藏，只有适期采收的梨果才能长期贮藏。
除了以上两个影响梨果贮藏的因素以外，在采收的时候，也有许多需要注意的地方。
梨果的采收目前仍主要是人工采摘，采收前要准备好采收工具。
采收可以用果蓝、果筐，也可以用塑料筐，这些容器有一个共同的特点，就是透气，因为梨是怕热的水果，所以选用的容器一定要透气。
梨的贮藏管理技术
梨的贮藏管理技术
（一）梨采收期的确定
采收期主要根据梨的种类、品种特性、成熟程度、食用方法以及市场供应情况而定。
如果过早或过迟采收的梨均不耐贮藏，故应适时采收。
如果采用气调贮藏或贮藏期较长，应适当提早；如果贮藏期或采用冷藏，可适当采用迟些。
对于秋子梨和西洋梨系的果实，要经过后熟才可食用，可提前采收；白梨和砂梨系的果实采摘后即可食用，一般可晚采收。
（二）梨的贮藏条件
梨呼吸作用的强弱与温度关系很大，最适贮藏温度为-1~1℃。
梨的贮藏最适湿度应保持在相对湿度85%-95%。
在用土窑洞、通风库贮藏时，湿度可稍高些。
在90%-95%之间；冷库贮藏时湿度稍低些，85%-90%。
在梨贮藏过程中，采取自然降氧的办法，可以抑制呼吸作用，延迟后熟，延长贮藏寿命。
但梨对二氧化碳比较敏感，高二氧化碳会引起梨的生理失调而发生病害。
（三）梨在贮藏过程中的病害及防治
梨在贮藏过程中发生的真菌性病害的青霉病、炭疽病、轮纹病、黑斑病等；生理性病害有黑心病、长把梨红心病等。
如果鸭梨的冷藏后，果心发生不同程度的褐变，果皮色泽暗淡，果肉组织松疏，这就是鸭梨黑心病。
可采用逐渐降温的办法，来防治鸭梨黑心病。
- 1 -。
梨的贮藏方式 ppt课件
8
梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
品种
耐藏性
南国梨
较耐贮藏
京白梨
较耐贮藏
鸭梨
耐贮藏
酥梨
较耐贮藏
茌梨
较耐贮藏
雪花梨
耐贮藏
秋白梨
耐贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏
栖霞大香水 耐贮藏
梨
三季梨
耐贮藏
苍溪梨
较耐贮藏
二十一世纪 较耐贮藏
二宫白
耐贮藏
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12
2、适期采收
采收期对梨的贮藏效果影响很大，采收过早 或者过晚的梨均不耐贮藏。采收过早，果肉中的 石细胞多，风味淡，品质差，贮藏中易失水皱缩， 贮藏后期易发生果皮褐变；采收过晚，秋子梨和 西洋梨系统的品种采后会很快软化，不但不宜贮 藏，甚至长途运输都很困难，往往由于软化变质 而造成极大损失。白梨和砂梨系统的品种采收过 晚，虽然肉质不会明显软化，但果肉脆度明显下 降，贮藏中、后期易出现空腔，甚至果心败坏， 同时对二氧化碳的敏感性增强。
5~8
3~5 相对湿度要小于 95%，一般在 90%为宜
3~5 5~7 6~9
对低温和 CO2 较敏感 对 CO2 敏感，可直接入 0℃冷库 可进行气调贮藏
6~8 相对湿度 90%，可气调贮藏
6~8 相对湿度 90%~95%
6~8 相对湿度 90%，可气调贮藏
3~5 相对湿度 90%~95%
3~4 可气调贮藏 O2 4%~5%，CO2 3%~4%
1
梨的贮藏方式
一、贮藏特性 1、种类和品种
白梨系统：主要品种有鸭梨、 酥梨、雪花梨、长把梨、雪 梨等 。具有商品性状好、耐 贮运的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系，其中许多品种在常温 库可贮藏4～5个月，在冷库 可贮藏6～8个月。
梨的贮藏(一)
使果堆通风、降低果温 。为提 高降温 大小挖土 ， 铲平窖壁和窖底。然后 ，在两 开 ， 增加果堆 内的湿度 ， 贮初 期傍晚 预 端的窖壁和窖底上 ， １ 挖 条深、宽各 ｌ ～ ５ 效果 ， 可每隔５ 天 向果堆喷 １ ～７ 次 ２ 厘 米的通气沟。挖出的窖土，在棚窖边 揭席通风时 ， ０ 清水。喷水量…般 每米畦长 ２ ～２ ０ ５千克 沿四周垒成高０ ５ 米高的土墙 ， ．～１ 南侧稍 个月左右的预贮 ，待匈平均 高， 北侧略低，墙厚 ４ 厘米左右。窖顶架 即可。经过 １ ０ 气温下降到 ｌ ℃以下时，即可人窖贮藏 。 ５ 设木杆， 其上铺盖厚度 ２ 厘米左右的秫秸 ０ 或玉米秸秆 ， 最后培覆约２厘米厚的土层。 Ｏ 果 实入客 经过预贮的中晚熟品种或
管
本栏编辑 王 勇（
一 ． 农！ ｌ 帱 躲 山东省农药经营备案及高毒农药定点经营
一＝ ～唰眦 监： 管；
２ １ 年 ８ 鳃 ■圈圈豳圈蟹翟霍圈翟瞄蟹圈豳■圈＿ ００ 月 乳山市经验 为契 ２ ０日，山东省农 ■■叠■■■■■●■■曩●■●■■■■■圜 机， 积极推动体制
窖贮 藏。预贮 时，宜在果园 中高燥阴凉、 果实亦可装箱 或装 筐，在窖 内码垛贮藏 。 贮藏管理 利用棚 窖贮 藏梨果 ，要 通风 良好的树 荫下 ，筑成高 出地 面 １ 厘 ０
初期管 米、宽约 １５ ． 米的果畦 ，畦长视地形和贮 做好初 、中、后三个时期的管理 。 果量而定。 畦面整平压实后 ， 铺上 一层 理 工作的 中心是降温 。夜间要将 窖 门和 再 Ｌ 厚约 ５ 厘米 的洁净细沙 。 果实人 畦前， 要 通 风孑 全部 打开 ，以引入冷空气 降低棚 窖 内的温度和果 温。 白天则要将 窖门和 把病虫果和碰压伤果剔除。然后， 逐果插 Ｌ 空摆在畦面上 。 摆果时 ， 果柄要顺 向一方 通 风孑 全部 关闭 ，以保 持窖 内的低温状 态。 贮藏 中期 （２ ～２ ） 气温 已显著 １月 月 ， 并向下倾 斜，以免果实间相互刺伤。 摆果 厚度一般为 １ ０层果高左右 ，畦 中央果堆 低 于 果 实 的 适 宜 贮 藏 温 度 时 ，管 理 工 作
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温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是 鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降 温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温 或称分段降温，可减轻黑心病发生。
湿度 RH90%~95％。 气制异体成甚熟大低衰，O老有2（的少3作数％用品～。种5％品如）种巴几间梨乎对、对秋CO所白2有的梨品适、种应库都性尔有却勒抑差香
耐贮藏
巴梨
较耐贮藏
安久梨
不耐贮藏
长把梨
耐贮藏
蜜梨
耐贮藏
贮藏温度 （℃） 0~2
0
0~1 0~5 0~2 0~1 0~2 0~2
0~2
0~1 0~3 0~2 0~3
0 -1~2 0~2 0~1
贮藏期 （月）
备注
1~3 不耐后熟，果肉易变软
3~5
O2 2%~4%，CO2 2%~4%，后熟期 7~10d 缓慢降 温，对 CO2 和低 O2 敏感，不适宜气调贮藏
梨的贮藏方式
一、贮藏特性 1、种类和品种
白梨系统的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系，其中许多品种在常温 库可贮藏4～5个月，在冷库 可贮藏6～8个月。
黄金梨 黄冠梨
梨的贮藏方式
秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种 有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨 等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因 而生产中很少进行长期贮藏。
梨种等对可CO在2比较较高敏（感2％。~5％）CO2贮藏外，大多数品
表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
品种
耐藏性
南国梨
较耐贮藏
京白梨
较耐贮藏
鸭梨
耐贮藏
酥梨
较耐贮藏
茌梨
较耐贮藏
雪花梨
耐贮藏
秋白梨
耐贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏
栖霞大香水 耐贮藏
梨
三季梨
耐贮藏
苍溪梨
较耐贮藏
二十一世纪 较耐贮藏
二宫白
5~8 3~5 3~5 5~7 6~9 6~8
相对湿度要小于 95%，一般在 90%为宜 对低温和 CO2 较敏感 对 CO2 敏感，可直接入 0℃冷库 可进行气调贮藏 相对湿度 90%，可气调贮藏
6~8 相对湿度 90%~95%
6~8 3~5 3~4 1~2 2~4 4~6 4~6 4~6
相对湿度 90%，可气调贮藏 相对湿度 90%~95% 可气调贮藏 O2 4%~5%，CO2 3%~4% 相对湿度 90%~95% CO2 2%~5%，O2 1%~4% 可气调贮藏 对 CO2 敏感 相对湿度 90%~95%
梨的贮藏方式
二、贮藏方式
1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏 可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北 地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个 月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库 贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。
2.气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、 雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜 密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。 如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除 CO2的有效手段。
贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔， 更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而 使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上
市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。
砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三 吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采 后即上市销售或者只进行短期贮藏。
秋子梨
丰水梨
梨的贮藏方式
西洋梨系统：主要品种有
巴梨（香蕉梨）、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
红巴梨
梨的贮藏方式
2、 呼吸跃变 西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着
呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内 有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究 表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸 跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西 洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内 源乙烯发生量很少，果实后熟变化不明显。
梨的贮藏方式
梨的贮藏方式
三、 贮藏管理
对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时 不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速 降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降 温过程总共约1个月时间；
白气梨调系贮统藏的时品必种须对严格CO控2比制较CO敏2感小，于易2％发。生普果通心冷褐库变或，常故 温体库积贮累藏到期有间害应的定程期度通；风换气，以免库内CO2和其他气