食品安全论文

日常食品安全问题
[摘要]国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

然而，近年来，为了达到一定的商业利益，激素、抗生素等广泛应用和存在于各类肉食、奶品之中，大量的有害化学物质和手段，普遍用于动植物和食品的催熟，染色，增重，防腐，翻新，保鲜，仿真等环节，可谓无所不用其极，令人防不胜防。

本文着重介绍了地沟油与豆浆粉以及给人身体和生活所带来的危害。

[关键词]食品安全地沟油豆浆粉方便面危害
引言：生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全成为现代生活人们最关注的三大问题，其中食品安全问题又成为重中之重。

食品安全问题的事件如“大头娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒门”等频发，让消费者陷入了极度的不安。

近来，地沟油、豆浆粉、不为人知的方便面不断地侵蚀我们的生活，危害着我们的健康。

1、有关地沟油的问题
1.1地沟油成分构成
提到“地沟油”，往往人们的第一反应是一种质量极差、极不卫生的非食用油。

实际上，地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称，其主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

1.2地沟油分类
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）仅仅经过过滤、加热、沉淀、分离等简单加工提炼出的油，最终通过低价销售，重返人们的餐桌，如此，这些城市下水道里悄悄流淌散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”。

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

1.3地沟油危害
正如人们所想的那样，一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。

所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。

但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。

消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症
状。

胃癌与肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。

“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。

潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

2、有关神奇“粉末”的问题
日本“食品添加剂之神”安部司说：“我们不让孩子们吃方便面，却在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。

”现在，以为是现磨的新鲜豆浆，其实是“豆浆粉”冲兑而成，新鲜豆浆原来是添加剂杰作；以为是猪骨熬制的拉面汤底，原来是用汤粉调制所得；还有用“土豆粉”做成的土豆泥、用咖啡粉冲出的咖啡、用可乐浓缩液冲出的可乐、用类似于方便面调味包冲兑出的浓汤……
何止是“豆浆门”，神奇“粉末”早已充斥着我们的生活，有人称此为食品的“再还原”时代即把食材“浓缩”成粉末、块状，一冲即食。

但，真的是浓缩么？又或者是“一颗黄豆都没加”、“一滴猪骨汤都没有用到”？肯德基、真功夫、永和豆浆相继承认，所售豆浆是用豆浆粉制成，“豆浆粉”瞬间成为热词。

“相比现磨豆浆，豆浆粉其实是一种制成品、一种产品。

产品需要有保质期，于是就得添加一些东西。

”复旦大学公共卫生学院教授、上海预防医学会营养与食品安全分委会主任厉曙光告诉记者，为了确保豆浆粉制成豆浆的口感、味道、外观，豆浆粉中就可能包含防腐剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂、乳化剂。

其中，稳定剂除了有与防腐剂类似的防腐、防潮作用外，还可确保口味稳定；增稠剂则能使食物有浓稠的口感；抗结剂是防止粉末受潮结块。

这些仅仅是食品添加剂的大类。

食品专家指出，为了达到“好闻、好看、好吃”的效果，往往需要多类添加剂、甚至同一种类下的多个添加剂共同作用。

仅以豆浆为例，现磨豆浆的工艺说到底是跟不上工业时代生产要求的，连锁品牌中心厨房式的配送方法，很难保质、保量地供应现磨豆浆，这不仅成本高，当场现磨数量也有限。

并且，现磨豆浆会有豆腥味、有残留的豆渣，它的口感、味道是不如豆浆粉的，因为后者通过添加剂配比调整到标准的最佳口感。

当我们追求快速、便捷的生活方式时，食品“再还原”时代早已不期而至。

在食品标签有待健全的情况下，食品专家提醒，处于生长发育阶段的青少年以及没有育儿史的人群，尤其要规避“再还原”食品，尽可能选择加工环节少的食物。

3、“千滚油”炸制的方便面
方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般长方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间（在6分钟内）内便可食用的即食食品。

网上传播的“揭秘方便面制作过程”视频，画面显示一条加工线正在油炸面饼，油反复沸腾炸制面饼，颜色变黑被滤去面渣后继续使用，这些反复使用的炸油被称为“千滚油”。

不少网友看后担忧地说：“这些油是否含大量的反式脂肪酸？长期食用会不会导致疾病？”有关食品安全专家对网友的疑问做出回应，并称目前市面上销售的品牌油炸方便面食品均是安全的，“千滚油”中更是包含大量的反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病。

对于消费者关于油炸方便面是否安全的疑问，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授接受了记者的采访。

沈群教授表示，油炸方便面如一次性全部换成新油，成本比较高。

以补充新油的方式，可以降低煎炸过程中油脂氧化劣变速率。

这种方式既可以保证食品安全，又降低成本、充分利用食物资源。

食物煎炸过程中会发生很多复杂的化学反应，包括氧化、水解、聚合、环化等，生成游离脂肪酸等，这些产物只要控制在一定的范围内就是安全的。

沈群表示，棕榈油较其他植物油脂具有更好的氧化稳定性，所以棕榈油经常用作煎炸油。

棕榈油原本成分中是不含反式脂肪的。

任何植物油在高温反复使用后，由于氧化等原因，原来的顺式结构都有可能发生异构化，产生反式结构，只是含量多少的问题。

“油炸食品并非一无是处，不必谈‘油’色变。

油炸食品至少已经有两千年的历史。

食品经过油炸后具有其他烹调方法不可比拟的风味、色泽、酥脆的质构和口感。

但是油炸食品尽量少使用，它还是有一定的危害的，多吃会有相应的疾病。

4、安全购买食品的注意事项
安全购买食品的注意事项
一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

四、看产品标签，注意区分认证标志。

五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．
结束语：食品营养及食品卫生与人们的身体健康有着密切的关系。

探讨和研究菜肴的营养价值与卫生标准，以达到保障人体健康与提高人体机能活动水平的目的。

我们认为只有广泛激发消费者对食品安全的监督权，充分保证消费者的知情权，切实维护受害消费者的权利，食品安全问题才不会在朗朗青天之下遁于无形。

参考文献：
[1]刘秀娟，高鹤娟等，食物中有害物质及防治，北京：化学工业出版社，2003
[2]靳国章，食品营养与卫生，北京：中国旅游出版社，2004
[3]杨洁彬，食品安全性，北京：中国轻工业出版社，2003
[4]常东亮，关于食品安全问题的理性思考，[J]中国经济报告，2011
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