葡萄多酚类物质研究进展
红酒中多酚含量对抗氧化活性的影响研究
红酒中多酚含量对抗氧化活性的影响研究红酒作为一种受到广泛关注的饮品，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
其独特的风味和多样的品种使得红酒备受喜爱。
然而，除了其令人陶醉的口感外，红酒中富含的多酚化合物也被认为对人体具有多种益处，尤其是其抗氧化活性的影响备受关注。
众所周知，氧化反应是一种常见的化学反应过程，它可以导致细胞损伤、炎症以及各种慢性疾病的发生。
而抗氧化剂则可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
红酒中的多酚化合物，尤其是黄酮类和花色苷类物质，被广泛认为具有较强的抗氧化活性。
多年来，许多研究已经探讨了红酒中多酚含量与其抗氧化活性之间的关系。
一项研究发现，红葡萄酒中的多酚含量与其抗氧化能力呈正相关关系。
这意味着多酚含量越高，红酒的抗氧化能力就越强。
这一发现为人们进一步了解红酒抗氧化活性的机制提供了重要线索。
而另一项研究则进一步分析了红酒中不同多酚化合物对抗氧化活性的贡献。
研究结果表明，红酒中的儿茶素和类黄酮等多酚化合物对抗氧化活性起着重要作用。
儿茶素具有较强的自由基清除能力，能够有效中和细胞内的自由基，从而减少氧化反应的发生。
类黄酮则可以通过抑制氧化酶的活性，减少氧化反应的发生。
这些结果揭示了红酒中多酚含量与抗氧化活性之间的密切关系。
此外，还有一些研究关注红酒中的多酚化合物对特定疾病的预防和治疗作用。
一项研究发现，红酒中的多酚化合物能够降低心血管疾病的风险。
这是因为多酚化合物具有抗血小板凝聚和抗炎作用，可以防止血栓形成和动脉粥样硬化的发生。
此外，红酒中的多酚化合物还表现出一定的抗肿瘤活性，能够通过调节细胞凋亡和抑制肿瘤细胞生长来抑制肿瘤的发展。
然而，不同的红酒品种和产区可能会影响红酒中多酚含量和抗氧化活性的差异。
一项研究发现，来自不同产区的红酒在多酚含量和抗氧化活性上存在显著差异。
这一发现提示人们在选择红酒时应该更加关注其产区和酿造工艺。
总而言之，红酒中多酚含量对抗氧化活性具有显著影响。
多酚化合物不仅能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，还具有一定的预防和治疗特定疾病的潜力。
植物多酚实验报告
植物多酚实验报告植物多酚实验报告植物多酚是一类广泛存在于植物体内的化合物，具有多种生物活性和保健功效。
本次实验旨在通过提取植物多酚，并对其抗氧化活性进行评价，以探究其在食品、医药等领域的应用潜力。
实验材料和方法材料：新鲜的蔬菜水果样品（如苹果、葡萄、胡萝卜等）、乙醇、去离子水、酸性酶、过氧化氢、硫酸、硫酸铜、明胶、酒石酸、硫酸钠。
方法：1. 样品准备：将不同种类的蔬菜水果样品洗净，去皮、去核，然后切成小块备用。
2. 提取植物多酚：将样品加入乙醇中，浸泡一段时间，然后用搅拌器搅拌均匀。
3. 过滤提取液：将提取液过滤，去除固体残渣。
4. 浓缩提取液：将提取液加热浓缩，直至体积减少到原来的1/10。
5. 抗氧化活性评价：采用过氧化氢自由基清除法，测定样品的抗氧化活性。
实验结果和讨论通过实验，我们成功提取了不同种类蔬菜水果中的植物多酚，并对其抗氧化活性进行了评价。
实验结果表明，不同种类的蔬菜水果中植物多酚的含量和抗氧化活性存在差异。
首先，我们发现苹果中的植物多酚含量最高，且具有较强的抗氧化活性。
这与苹果具有丰富的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等相关。
这也解释了为什么常吃苹果有助于抗氧化、延缓衰老等健康功效。
其次，葡萄中的植物多酚含量也相对较高，但抗氧化活性略低于苹果。
这可能与葡萄中的多酚类化合物种类和含量有关。
葡萄中的花青素等多酚类化合物对心血管系统具有保护作用，有助于降低血压、改善血液循环等。
此外，胡萝卜中的植物多酚含量较低，但仍具有一定的抗氧化活性。
这可能与胡萝卜中的类胡萝卜素等化合物有关。
类胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等作用，对眼睛、皮肤等有益。
综上所述，不同种类的蔬菜水果中的植物多酚含量和抗氧化活性存在差异，这与其所含的多酚类化合物种类和含量有关。
植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种生物活性，对人体健康具有重要意义。
因此，进一步研究和开发植物多酚的应用潜力，对于食品、医药等领域的发展具有重要意义。
葡萄酒和红葡萄多酚的功能性成分研究
葡萄酒和红葡萄多酚的功能性成分研究葡萄酒是一种受人们喜爱的饮料，除了其美妙的口感和醇厚的味道以外，它还含有许多有益健康的成分，其中就包括红葡萄多酚。
红葡萄多酚是一种天然的抗氧化物质，具有抗氧化、抗癌、降低血压、保护心血管健康等多种功能，成为近年来备受研究人员关注的一种健康功能性成分。
1. 红葡萄多酚的来源和特性红葡萄多酚主要存在于葡萄和葡萄酒中，其中以红葡萄的含量最高。
红葡萄多酚是一种复杂的天然多酚类化合物，包括单宁、黄酮类、类黄酮等多种成分，具有强抗氧化、抗炎、抗癌、保护心血管和神经等多种生物功能。
2. 红葡萄多酚的生物学功能2.1 抗氧化作用红葡萄多酚是一种强抗氧化物质，能够清除自由基，保护细胞不受氧化性损伤。
研究表明，红葡萄多酚的抗氧化作用比维生素C和维生素E更强，能够有效预防多种疾病。
2.2 保护心血管健康红葡萄多酚能够有效降低胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉内皮细胞的炎症反应，抑制血小板聚集，降低心血管疾病的风险。
2.3 抗癌作用红葡萄多酚能够抑制肿瘤细胞增殖和侵袭，促进肿瘤细胞凋亡，具有抗癌功效。
研究表明，红葡萄多酚可以预防和治疗多种癌症，如乳腺癌、结肠癌、肺癌等。
2.4 保护神经系统红葡萄多酚具有抗炎作用，能够减轻炎症反应对神经系统的损伤，保护神经细胞不受损伤。
此外，红葡萄多酚还可以刺激神经发生因子的产生，促进神经细胞的再生和修复。
3. 红葡萄多酚的应用前景随着人们对健康的不断关注，红葡萄多酚的应用前景越来越广泛。
除了葡萄酒以外，红葡萄多酚还可以通过葡萄多酚提取物等形式应用于保健品、药物、化妆品等领域。
未来，红葡萄多酚可能会成为一种非常重要的功能性成分，成为人们保健、预防疾病的选择之一。
综上所述，红葡萄多酚是一种非常重要的功能性成分，具有强抗氧化、抗炎、抗癌、保护心血管和神经等多种生物功能，对人体健康具有重要作用。
未来，我们需要更多的科研人员来关注这个领域，探索红葡萄多酚和其它天然健康成分的应用前景，为人们的健康生活提供支持。
葡萄中活性物质研究进展
摘要：葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分，其总酚含量(以没食子酸GAE 相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%，原花青素含量分别为0.85%、0.72%、3.05%(以湿基含水10%计算)，具有很大的开发利用价值。
研究结果表明：选择130~150 目的葡萄葡萄是世界上产量最大的水果之一，年产量约为 6500 万 t，其中 80%用于酿酒、13%作为鲜果食用、7%用于加工果汁及其它葡萄产品。
我国葡萄年产量约有 200 多万 t，其中 40%作为鲜果食用，40%用于酿酒，20%用于加工葡萄干、果汁等制品。
葡萄加工过程中产生的废弃物(皮、籽、梗)约占鲜果总重的20%左右，其中葡萄籽约占鲜果总重的7%~10%。
目前，我国酿酒葡萄废弃物(俗称葡萄皮渣)大部分作为肥料、饲料或烧材，利用率很低，而法国、意大利、西班牙等葡萄酒大国，其70%以上的葡萄籽都得到了很好的利用。
研究表明[1]：葡萄废弃物中含有大量以植物多酚为主的生物活性物质，如白黎芦醇、酚酸、黄酮、儿茶素、表儿茶素、原花青素等，具有抗氧化、清除自由基、降血压、降血脂、消炎、抗癌、治疗心血管疾病等功效[2-3]。
1995 年，从葡萄籽中提取的原花青素被美国公众评为最受欢迎的十种植物药之一。
1997 年，美国《Whole Food》杂志对美国200家草药零售商(或称天然食品店)销售情况进行了调查，葡萄籽提取物(主要成分为原花青素)的年销售额为997 万美元。
在欧洲、东南亚一带(韩国、日本、台湾)，原花青素越来越受到了人们的重视。
每年，我国葡萄废弃物高达十几万吨，如何对葡萄废弃物进行有效的综合利用一直是食品科技工作者极为关注的问题。
研究和解决酿酒葡萄皮渣利用问题，不仅有利于防止环境污染，而且能生产出附加值高的产品，因而具有一定的经济效益和社会意义。
3.1 以 130~150 目的葡萄籽粉为原料，采用90%甲醇提取，在温度20℃、搅拌时间为40min 时，多酚提取率最高为100.02%；同样条件下，用70%丙酮提取，原花青素提取率最高，为99.11%。
红提葡萄对肠道健康的保护作用
红提葡萄对肠道健康的保护作用肠道健康是一个人整体健康的重要组成部分。
近年来，研究表明饮食中的红提葡萄对肠道健康有着积极的保护作用。
红提葡萄富含丰富的营养物质和生物活性化合物，如多酚类化合物、维生素和纤维素等，这些成分能够帮助维持肠道内正常的菌群平衡、改善肠道功能、预防肠道疾病的发生。
首先，红提葡萄富含的多酚类化合物是其对肠道健康保护作用的重要组成部分。
多酚类化合物具有良好的抗氧化性能，在体内能够中和自由基，减少氧化应激的产生，进而减少肠道黏膜受损。
此外，多酚类化合物还具有抗炎作用，可以抑制炎症反应在肠道内的发生，减少炎症对肠道健康的损害。
研究表明，摄入红提葡萄多酚类化合物可以显著降低肠道黏膜的炎症水平，改善肠道黏膜屏障功能，减少细菌、毒素等有害物质的侵袭。
其次，红提葡萄中的维生素含量对肠道健康也起到了积极的促进作用。
维生素是人体正常生理功能所必需的，而红提葡萄中富含的维生素C、维生素E等对肠道健康具有独特的保护作用。
维生素C具有抗氧化、抗炎的特性，能够减轻肠道黏膜的炎症反应，促进肠道黏膜修复。
维生素E具有抗氧化、抗炎、抗血小板聚集等多种作用，可以改善肠道内环境，减少肠道炎症的发生。
维生素的补充对维持肠道黏膜的完整和功能有重要意义，而红提葡萄作为一种含有丰富维生素的水果，可以作为日常饮食的一部分，有助于保护肠道健康。
此外，红提葡萄中丰富的膳食纤维也对肠道健康具有重要意义。
膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。
红提葡萄中的膳食纤维可溶性和不可溶性纤维都丰富，可增加肠道内有益菌群的数量和活性，维持肠道微生物平衡。
研究发现，红提葡萄中的膳食纤维可以通过改善肠道环境，促进有益菌群的生长，抑制有害菌的滋生，增强肠道免疫功能，从而保护肠道健康。
总而言之，红提葡萄作为一种健康食品，对肠道健康具有显著的保护作用。
它富含多酚类化合物、维生素和膳食纤维等多种营养物质和生物活性成分，这些成分能够抗氧化、抗炎、改善肠道黏膜屏障、促进肠道菌群平衡、预防肠道疾病的发生。
葡萄中酚类物质的分析研究
葡萄中酚类物质的分析研究葡萄是一种被广泛应用的水果，不仅可以作为食品和饮料，也具有良好的药用价值。
近年来，人们对葡萄的研究越来越深入，发现其中含有大量的酚类物质。
这些酚类物质对人类健康有着积极的作用，如抗氧化、抗炎、降血压等。
本文将从葡萄中酚类物质的分类、分析方法及应用进行论述。
一、酚类物质的分类葡萄中含有多种酚类物质，主要包括类黄酮、儿茶素、花青素等。
它们都是天然的多酚类化合物，具有广泛的生物活性，能够通过多种机制发挥抗氧化、抗炎、保护心血管系统等生理活性。
1.类黄酮类黄酮是一类在天然植物中广泛存在的黄酮类化合物，被广泛用于饮食和药用。
葡萄中含有大量的类黄酮，主要包括芸香素、异鼠李素、大豆黄酮等。
这些类黄酮在现代医学中被证明具有很好的抗氧化作用，能够帮助人们保持健康。
2.儿茶素儿茶素是茶叶中主要的多酚类化合物，也是葡萄中含量较高的酚类物质之一。
儿茶素具有很好的抗氧化作用，能够预防疾病和减缓人体衰老的速度。
3.花青素花青素是一类天然产物，广泛存在于植物中，是葡萄中含量颇高的酚类物质。
花青素具有显著的抗氧化性和抗炎症作用，可以预防多种疾病的发生，如癌症、心血管疾病等。
二、酚类物质的分析方法现代科学技术的进步，使得人们可以通过各种高级仪器对葡萄中的酚类物质进行鉴定和分析。
在分析方法方面，主要有高效液相色谱、气相色谱、质谱法、电化学法等。
1.高效液相色谱高效液相色谱是目前酚类物质分析的主要手段之一，其分离度和灵敏度都非常高。
该方法主要通过柱塞填充固定相的分离原理，使各种酚类物质在不同的条件下分离出来。
2.气相色谱气相色谱也是一种常用的酚类物质分析方法，它利用各种气相在固定相中的沉降速度不同，将酚类物质进行分离。
该方法在分离效果和分离速度方面都有很好的表现。
3.质谱法质谱法是一种用于分析化学物质的技术，它通过分子间相互作用力或电离子产生反应，将分析物质的质量进行精确测定。
质谱法在酚类物质分析和测定中也得到了广泛应用。
葡萄果实中莽草酸途径与多酚积累的关系
葡萄果实中莽草酸途径与多酚积累的关系摘要概述了莽草酸途径及其在植物次生代谢中的重要作用、葡萄果实类黄酮代谢与调控的研究现状,并对莽草酸代谢与葡萄多酚积累的关系进行探讨和展望。
关键词莽草酸途径;类黄酮代谢;多酚积累葡萄果实RelationshipbetweenShikimateAcidPathwayandPolyphenolAccumulationinGrap eBerriesLI Chun-lan(College of Biolgical Science and Technology,Beijing Forestry University,Beijing 100083)AbstractIn this paper,shikimate acid pathway and its role in plant secondary metabolism were summarized,as well as the research status offlavonoid metabolism and regulation in grape berries. Finally,the relationship between shikimate acid metabolism and polyphenol accumulation wasdiscussed.Key wordsshikimate acid pathway;flavonoid metabolism;polyphenol accumulation grape berry1莽草酸途径的简介莽草酸途径是存在于植物、真菌和微生物中重要的代谢途径,是连接糖代谢和次生代谢的主要桥梁。
糖酵解途径(EMP)产生的磷酸烯醇式丙酮酸(PEP)和戊糖磷酸途径(PPP)产生的赤藓糖-4-磷酸(E4P)进入莽草酸途径(Shikimate pathway),经过7个步骤的反应形成分支酸(Chorismate)。
葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究
现代农业科技2023年第24期园艺学葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究李健1杨昌鹏2*（1广西农业职业技术大学，广西南宁530007；2广西体育高等专科学校，广西南宁530012）摘要本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料，研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH ·和超氧阴离子自由基（O 2·-）的清除率。
结果表明：两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高，其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27mg/g 、果肉多酚含量达13.94mg/g ，凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60mg/g 、果肉多酚含量达9.80mg/g ；之后，随着果实的发育，果皮、果肉的多酚含量逐渐下降；至果实完全成熟时，果皮多酚含量有小幅度的上升，而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。
野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期（坐果77d ），凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期（坐果54d ）。
关键词野酿2号毛葡萄；凌丰葡萄；果皮；果肉；发育过程；多酚；抗氧化活性中图分类号S663.1文献标识码A文章编号1007-5739（2023）24-0040-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.24.011开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Changes of Polyphenols Content and Antioxidant Activity During Grape Fruit DevelopmentLI Jian 1YANG Changpeng 2*(1Guangxi Vocational University of Agriculture,Nanning Guangxi 530007;2Guangxi College of Sports Education,Nanning Guangxi 530012)Abstract In this study,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of grape and and their scavengingrates of DPPH ·and O 2·-free radical during fruit development were studied by using two wine grape varieties (WildGrape No.2downy grape and Lingfeng grape)as experimental materials.The results showed that the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of two wine grape varieties were relatively high at the early stage of fruitdevelopment.Among them,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape reached 36.27mg/g and 13.94mg/g,while the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Lingfeng grapereached 22.60mg/g and 9.80mg/g,respectively.After that,with the development of fruit,the contents of polyphenols in pericarp and pulp decreased gradually.When the fruit was fully ripe,the polyphenols content in the pericarp increased slightly,while the polyphenols content in the pulp tended to be stable or slightly decreased.The antioxidant activity of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape was the strongest at the fruit color turning stage (77days after fruit setting),while that of Lingfeng grape was the strongest at the fruit hard stone stage (54days after fruit setting).KeywordsWild Grape No.2downy grape;Lingfeng grape;pericarp;pulp;development process;polyphenol;antioxidant activity基金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西主产葡萄多酚变化及其抗氧化活性的研究”（2019KY1397）。
多酚类物质潜在药理活性及其研究进展
牛俊 瑞 吕瑞 霞 ’
摘 要 ： 多酚 类物质 广泛存 在 于植 物体 内， 已成 为 当今 研 究开发 的热 点。本 文综述 了最近 几年 国 内外 对 多酚 类化合 物的 抗氧化 、 清 除 自由基 、 抗肿 瘤 、 抗炎、 保 护心血 管 系统、 保护 脑及神 经 系统 、 预 防肥 胖和糖尿 病 、 预 防微 生物所 致疾病 等 药理活性 的靶 点研 究进 展 。
关键 词 ： 多酚 ； 药理 活 性 ； 作用靶 点 中图分 类号 ： Ｒ １ ９ ３ 文献 标识 码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ６ — ０ ９ ７ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ９ — ０ １ ２ ８ — ０ ３
许 多 试验 研究 资 料均 显示 ，植 物 多酚 具有 多 种 有益 于 人体 ２ ． ２ ． ４抑 制部 分酶类 的药 理活 性 ， 本 文就 多 酚类 化合 物抗 氧 化 、 清 除 自由基 、 抗肿 瘤 、 ２ ． ２ ． ４ ． １环氧 化物 酶 ： 环氧 化物 酶（ ｃ ｙ ｃ ｌ ｏ ｏ ｘ ｙ ｇ ｅ ｎ ａ ｓ ｅ ， Ｃ ｏ ｘ ） 是 花生 四烯 抗炎 、 对 心 血 管 系统 的保 护 作用 、 对肥 胖 和糖 尿病 的预 防作 用 、 酸 转 变 成 为前 列 腺 素过 程 中 的 限速 酶 ，它 有 ２ 个 同分 异 构 体 Ｃ ｏ ｘ 一 １ 和 Ｃ ｏ ｘ 一 ２ ，Ｓ ａ ｎ ｔ ｏ ｒ 等Ｉ ５ ］ 发 现 Ｅ Ｇ Ｃ Ｇ对 脂 氧合 酶 、 Ｃ ｏ ｘ 一 １ 、 Ｃ ｏ ｘ 一 对 脑 及神 经 系统 的保 护 作用 、对微 生 物所 致 疾病 的 预 防作 用及
２ 多酚 类物 质 的药 理活 性 及其 作用 靶点
ｆ Ｃ Ｙ Ｐ ） 的活性 而 发挥抑 瘤 作用 ｆ － ｑ 。 Ｃ Ｙ Ｐ １ Ｂ １ 在 人 类不 同器 官 的肿 瘤 中广泛 高表 达 ， 可激 活原 癌基 因使之 变成 癌基 因 ， 在 相 应 的正 常
酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系
酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系一、本文概述酚类物质是一类广泛存在于自然界中的化合物，因其独特的结构和性质，它们在多个领域，特别是生物化学和食品科学中扮演着重要角色。
本文旨在深入探讨酚类物质的结构与性质，以及它们与葡萄及葡萄酒之间的紧密联系。
我们将从酚类物质的基本结构出发，分析它们的化学特性，并探讨这些特性如何影响其在葡萄和葡萄酒中的表现。
我们将概述酚类物质的基本结构和分类，包括酚酸、黄酮类、单宁等，以及它们的主要化学性质，如抗氧化性、与金属离子的络合能力等。
接着，我们将重点关注葡萄和葡萄酒中的酚类物质，分析它们在葡萄生长、发酵和陈酿过程中的变化，以及这些变化如何影响葡萄酒的风味和品质。
我们还将讨论酚类物质在葡萄酒中的健康效益，如抗氧化、预防心血管疾病等。
通过综合分析酚类物质的结构与性质，以及它们在葡萄和葡萄酒中的作用，本文旨在为读者提供一个全面而深入的理解，从而更好地欣赏和品味葡萄酒，同时也为葡萄酒产业的持续发展提供理论支持。
二、酚类物质的结构与性质酚类物质是一类具有苯环和羟基（-OH）官能团的有机化合物，其结构特点决定了它们具有独特的化学和生物活性。
在葡萄和葡萄酒中，酚类物质主要包括酚酸、黄酮醇、黄酮、花色苷和单宁等。
酚类物质的基本结构由一个或多个苯环组成，苯环上的羟基赋予其特殊的化学性质。
羟基的存在使得酚类物质易于与其他分子形成氢键，这种相互作用在葡萄酒的口感和色泽形成中起到关键作用。
酚类物质还具有强烈的抗氧化性，能够清除自由基，对维护生物体的健康起到重要作用。
黄酮醇、黄酮和花色苷等酚类物质在葡萄和葡萄酒中的含量较高，它们呈现出明显的色泽特征，如黄酮醇呈现黄色，花色苷则呈现红色或蓝色。
这些色素物质不仅影响葡萄酒的颜色，还赋予其独特的口感和风味。
在葡萄酒的陈酿过程中，酚类物质之间的相互作用和转化也是影响葡萄酒品质的重要因素。
单宁是葡萄酒中一类特别重要的酚类物质，它们主要来源于葡萄皮、籽和茎等部分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摘要：多酚类物质是葡萄次生代谢的重要产物，也是天然抗氧化剂的重要来源，与人类生活密切相关。综述了近 10 年
来有关葡萄多酚类物质的研究概况，重点介绍其极强的抗氧化作用、抑菌消炎和防治多种危害人体健康疾病的生物
学活性，以及在食品工业、日化化工和医药等领域的应用，并对今后的研究方向进行展望。
关键词：葡萄多酚类物质；生物活性；抗氧化；抑菌消炎；应用
收稿日期：2019-04-12 作者简介：陈雅纯 （1998— ），女，在读本科，研究方向为食品质量与安全。
窑 84 窑
农产品加工
2019 年第 10 期
GP 有很强的抑菌活性，对多种病原微生物的生 长 有 抵 抗 与 抑 制 作 用 。 李 建 慧 等 人 [7] 采 用 滤 纸 圆 片 法、牛津杯测试法和打孔法对 10 种细菌、5 种霉菌 和 2 种酵母进行定性测试，研究发现 GP 对多种细菌 抑制作用较为明显，其中包括革兰氏阴性菌 （大肠杆 菌等）、革兰氏阳性菌 （金黄色葡萄球菌等）。
GP 作为一种良好的自由基清除剂和脂质过氧化 抑制剂，主要通过清除机体内过剩自由基、抑制抗 氧化酶系统调节表达和阻止低密度脂蛋白固醇氧化 等方式发挥抗氧化作用[3-4]。Priftis A等人[5]研究显示， GP 的抗氧化机制能直接起作用，通过增加 GST 活性 和 酌-GCL 水平来保留内源性谷胱甘肽，从而发挥抗 氧化作用。GP 的抗氧化能力可以达到维 E 的 20 倍， 维 C 的 50 倍[1]，在体内的生物活性更是不言而喻的， 生物体有一个复杂的内源性抗氧化剂库，但是依旧 可以吸收膳食抗氧化剂[6]，特别是食用植物产品，对 身体健康有一定的积极作用。
聚合物的分子量也会影响 GP 的抑菌作用。张卉 等人[9]研究葡萄籽中 GP 对口腔致病菌 （致龋病菌和 牙周病菌） 的抑制作用，将葡萄籽提取物经葡聚糖 凝胶色谱柱与硅胶柱色谱分离后对所获得的组分进 行了抑菌活性测定，结果表明 GP 较其他类化合物具 有更好的抑制口腔致病菌的作用，小分子邻苯三酚 是发挥这种作用的主要成分，而并非人们所预期的 较高聚合度的花青素类化合物，这也与法国研究者 Jolivet-Gougeon A 等人[10]的研究结果一致。
grape polyphenol；biological activities；anti-oxidation；anti bacterial；applications
0 引言
葡萄是具有多种生物活性化合物的水果，其果 皮和种籽中含有丰富的多酚类物质，简称葡萄多酚 （Grape polyphenol，GP）。GP 是葡萄次生代谢产物的 重要组成部分，主要成分以原花青素为主 （含量占 80%~85%[1）] ，其次为黄酮醇、黄烷醇类、白藜芦醇 和儿茶素类。随着我国葡萄酒及饮料业的飞速发展， 葡萄的产量和销量都在逐年增加，加工过程中不可 避免地会产生大量葡萄籽废弃品，过去大部分酒厂 将其直接丢弃或发酵后做肥料，违背了农业循环经 济和葡萄酒产业可持续发展的理念[2]。目前，研究的 GP 大多是从葡萄籽中提取出来的，作为一种天然生 物活性物质，利用其抗氧化、抑菌消炎、防治心血 管疾病和防治糖尿病慢性并发症等生物活性，被广 泛应用在功能性食品、保健食品、日用产品及药品 等领域。
中图分类号：Q90.16693/ki.1671-9646（X）.2019.10.023
（College of Science and Engineering，Agricultural University of Hebei，Cangzhou，Hebei 061000，China） Polyphenols are important products of secondary metabolism of grapes and important source of natural antioxidants，
which are closely related to human life. This artical reviewed the research progress of grape polyphenol in the past ten years， focused on its biological activities of strong anti-oxidation，antibacterial，anti-inflammatory and curing many diseases that endanger human body health，as well as applications in the food industry，daily chemical and pharmaceutical industries，at last prospects for future research directions.
2019 年第 10 期
第 10 期 （总第 489 期） 2019 年 10 月
文章编号：1671-9646 （2019） 10a-0083-04
农产品加工 Farm Products Processing
No.10 Oct.
葡萄多酚类物质研究进展
陈雅纯，韩玮钰，张 拓，解雨欣
（河北农业大学 理工学院，河北 沧州 061000）
1 生物学活性
抗氧化活性是葡萄皮和葡萄籽中多酚类物质最
显著的生物活性，法国科学院通过葡萄籽提取物原 花青素消除自由基活性的试验发现原花青素是目前 最强、最有效的自由基清除剂之一[1]。李小娟等人[3] 分别采用 THAIPONG 改良法测定氧自由基 （ORAC） 清除能力、DU 方法测定 1,1 - 二苯基 - 2 - 三硝基 苯 肼 自 由 基 （DPPH·） 清 除 能 力 和 铁 离 子 还 原 （FRAP） 能力，研究发现果皮中 FRAP 和 ORAC 清 除率，以及种子和果梗中 DPPH·清除率与花青素、 总酚及总黄酮之间均呈显著正相关，且 GP 含量越 高，其抗氧化活性越强。
GP 的质量浓度会影响抑菌效果，聂相珍等人[8] 对 5 种食源性致病菌进行了抑菌试验，结果表明， GP 的质量浓度为 12 mg/mL 时，对沙门氏菌、金黄 色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌的 抑菌圈直径分别为 17.7，18.3，13.7，13.3，14.7 mm， 说明随着 GP 质量浓度的增大抑制作用增强，其中对 金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制效果最好。