干海参的发制方法
家中干海参的发制方法：
1.将干海参，放入盛有清（凉）水的碗或器皿中泡1~2天(不能沾油)，超过1天要换水。
2.将泡了一天的海森从头部（有个口）一直剪开到尾部（肚子方向），冲洗内脏，此海参在加工前已挤出内脏，并将开口比较大的那面类嘴装部位剥落，不用剪切。
（更换清水后，可继续浸泡）也可将其放入用保温桶中，开水关盖泡制半天（发的会比较大，适合炒菜做粥），或放入锅中蒸煮（发的会略小，适合每天滋补），然后可继续浸泡，或将其冷冻以备下次食用。
3.如长期滋补，吃海参一般为每日清晨为益，每人食用一只或半只为宜。
海参水发方法（来源网络）
具体做法
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）；
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质
5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；
随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。
7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。
一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
8、将海参用筷子夹住中间位置，海参能够轻轻颤动即可取出食用。
发泡注意事项
1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。
2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果
3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。
因为自来水中矿物质和杂质最多。
4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。
5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。
其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。
一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。
7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。
如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。
9、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。
海参的发制方法
干海参的发制方法1、浸泡：把干海参放入洁净无油的容器中加入适量清水（建议全程用纯净水）浸泡约48小时，至参体柔软时，将海参沿切口顺向剖开，取出沙嘴，以流水清洗干净。
海参内壁的筋含有多种营养成分，不要取出扔弃，剪断海参筋能发更大，但较易脱落。
浸泡期间，每天换一至二次水。
2、水煮：将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内，加入适量清水，大火烧开后用小火焖煮20-40分钟，也可以放电饭锅里，开始冒气再煮20-30分钟，焖盖熄火后完全自然冷却，把用手能掐透的取出，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。
3、泡发：将煮好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水，置入冰箱中冷藏，每天换一次水，2天后即可食用。
3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。
经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。
干海参的发制过程虽然繁琐，但总结起来就是浸泡、水煮、泡发这三个过程，发制效果基本取决于水煮这个环节，会因海参的大小、干度、品质不同而异，水煮的时间不能一概而论，本发制方发描述的时间仅供参考，所以，每批海参，尽可能先少量试发，再根据个人口感喜好调整浸泡和水煮时间。
还有就是整个发制过程，尽可能使用纯净水，发制容器不能沾有任何油污，否则，很容易使海参化皮，换水时适当捏几下海参能充分吸收水分而发的更大。
发制后的海参在开水中稍微加热即可食用，放锅里用沸水蒸煮会因水分蒸发使海参缩小变硬。
早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可以蘸蜂蜜或优质酱油食用，如能配以长生岛公司精心秘制的鲍焗参汤，在家就能轻松制作营养美味、令人垂涎的海参捞饭。
快捷发制方法：完成“浸泡”程序后直接将海参放入盛有热开水的保温瓶中（因海参涨发后体积会变大，所以水不能满），浸泡约8-12小时即可食用，大个海参应先切开，以免涨发后取不出来。
海参的发制
一、淡干海参、盐干海参1、将干海参放入洁净无油的器皿内，用0℃冰水浸泡直至泡软2、将泡软的海参清洗干净，沿切口顺向剖开，取出沙嘴3、在洁净无油的锅内加水并放入海参（水没过海参），先用大火煮，水开后转用小火煮30-40分钟，关火后自然凉透4、将煮过的海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入0℃冰水，置于冰箱冷藏中泡发12小时5、用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参选出来，放入锅内加凉水慢火再煮30-40分钟。
可反复以上步骤，直至每个海参都能掐透为止6、将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0℃冰水，置于冰箱冷藏中泡发，每天一次0℃冰水，两天后即可食用二、半干海参、盐渍海参1、将海参清洗干净，沿切口顺向剖开，取出沙嘴2、在洁净无油的锅内加水并放入海参（水没过海参），先用大火煮，水开后转用小火煮30-40分钟，关火后自然凉透3、将煮过的海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入0℃冰水，置于冰箱冷藏中泡发12小时4、用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参选出来，放入锅内加凉水慢火再煮30-40分钟。
可反复以上步骤，直至每个海参都能掐透为止5、将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0℃冰水，置于冰箱冷藏中泡发，每天一次0℃冰水，两天后即可食用三、温馨提示1、在发制或发制后存放过程中应避免与油、碱及其它添加剂接触2、在海参发制过程中所使用的水最好是纯净水，这样发制出的海参口感会更好3、确定海参发好的标准：把煮发后的海参放入0℃冰水中，用手指掐海参的体壁，能掐透的海参即已发好，不能掐透的海参说明较硬，可继续重复煮、发的过程4、把发制好的海参放入冰箱冷藏，每天换一次0℃冰水，一周内食用完为佳。
如食用不完，可将海参用塑料袋单条包装冷冻储藏，缓化后即可食用。
海参干品的发制方法
海参干品的发制方法：海参的干货制品品质坚硬，所以烹制前需泡发。
海参因其品种较多，质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。
以下介绍的为原产地（烟台及渤海湾地区）刺参干货的泡发方法仅供参考：1．泡发：将海参表面清洗干净后浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参泡至柔软可以清洗的状态）。
2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴，清洗海参腹内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，大火烧开后再文火煮20-30分钟，熄火后待海参自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。
（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）4．浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。
然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
注意事项1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。
3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。
4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
干海参的发制方法
干海参的发制方法，有很多种，但万变不离其中；下面介绍常用的发制方法：第一步：先得把干海参在纯净水中泡3-4天，泡制时，水多要比水少好，且要放置在冰箱冷藏；目的是把海参泡软以便清洗。
海参泡好后，用剪刀沿海参腹部的切口剪开，将海参的沙嘴取出来，并将海参洗干净。
海参体内的5根筋，含大量的粘多糖，营养价值很高，千万不要丢掉哦！注意事项：海参泡发过程中，一定要勤换水，为的是将海参体内的盐分彻底析出来，这样发制时，才能发得好！第二步：发制1、放在锅中煮，即把已清洗干净并泡好的海参放到电饭锅中煮30-40分钟，等自然凉透后，煮到用手能掐透，就可以了，等海参自然凉透后，再放到纯净水中继续发1-2天，记得每天换水哦！发好的海参放在冰箱冷藏保存，可以放置一周左右，每天吃一个，就可以了。
2、还有一种简单的做法, 就是将上面已清洗干净并泡好的海参，放到热水瓶中，一般情况需要3-5个小时，具体时间要根据海参的大小及品质自己掌握，原则上第一次发制没有经验的话，可以勤看看，如果用手掐一下，掐不透，那就再泡泡，直到用手能掐透，就可以了，等海参凉透后，放到纯净水中继续发1-2天，每天换一次水，海参还会变大，这样的海参吃起来，口感很软，很适合老人食用。
说明：1、整个泡制、发制过程的所有环节不能粘油，否则海参会发制不出来。
2、记住哟：只有质优的海参才能放在热水瓶中发，劣质的海参在热水瓶中很容易变烂，化掉的；而且，热水瓶每次最多也就发个5-6个；用锅煮，可以一次煮很多的；3、发制海参，看起来复杂，其实原理很简单，就是先泡软再发制，泡软了才能清洗，同时泡的过程将海参体内的盐分完全析出来；而发的过程无非就是用高温将海参煮到或者是热水瓶泡到用手能掐透就可以了。
最后一步就是再放到纯净水中继续发，海参就会继续变大，这样身体就很容易吸收了。
4、海参的确是好东西，能提高身体的免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤的作用，坚持每天吃一个，常保身体健康。
海参的发制方法
海参的发制方法海参的发制方法一、干海参发制方法（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软；期间每12小时换1次水,切忌油污浸入；（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净；为保证最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。
（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30分钟，离火焖1小时；（4）待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔；海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙；海参的筋（体壁内腺管），一般有 5 条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，加速新陈代谢，促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。
（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却；（5）用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮，如此反复进行,直至每个海参都能掐透。
（6）将发好的海参放在纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48 小时后即可食用；海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。
二、干海参发制要领1、发制用水：最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。
3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。
确保海参的外观、口感、口味和营养。
4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1－2天换１次水。
干海参的发制方法
干海参的发制方法
1. 浸泡：将干海参放入洁净无油的容器中加入适量冷水（全程用纯净水能发得更好）中浸泡约2天，至参体柔软时，将海参沿切口顺向剖开，取出沙嘴，剪断海参筋, 以流水清洗干净（海参内壁的筋营养很丰富，不要取出扔弃），再根据海参的干度、大小浸泡1-2天。
浸泡期间，每天换一至二次水。
2. 水煮：将浸泡后的海参放入洁净无油的锅内，加入适量清水，大火烧开煮10-20分钟后用小火焖煮20-40分钟，焖盖熄火后完全冷透，把用手能掐透的取出，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。
3. 发制：将经过上述步骤处理好的海参放入洁净无油容器内加入适量冷水，置入冰箱中冷藏，每天换一次水，在冷水里加冰块能发得更大，2天后即可食用。
一周内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。
浸泡和水煮时间可根据个人口感喜好而定，所以，建议先少量试发。
发制后的海参加热即可食用。
早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分。
[干货海参的泡发方法]正确发干海参的方法
[干货海参的泡发方法]正确发干海参的方法篇一: 正确发干海参的方法正确发干海参的方法一、详细介绍一下干海参发制的步骤：1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，还需要继续发制；第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
三、泡发海参时要注意下列事项：1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
[)2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；4. 刺参腹中的内壁可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
篇二: 干海参的发泡方法一、暖瓶发泡法：用温水先将干海参泡软洗净，然后用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中，盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。
二、水煮法：1、先用清水浸泡，浸软2、水煮：水烧到有响声，把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水沸时，立刻关火，海参放锅内继续泡2个小时。
3、去内脏：煮软的海参放到清水里浸泡一会，除去内脏和沙子，冲洗干净。
4、继续水煮：换一锅水，重复2，水开后，立刻捞出海参挑选，已经变软的放入冰水浸泡，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。
标准是：参体内外膨胀的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬后，再将海参放到清水中漂3-4小时，中途需要换几次清水，到海参回软，且无酸味，涩腥味为止。
五、海参的保存方法：干海参只要放于干燥通风处，可长时间保存。
海参的发制
海参的发制：一、纯干海参的法制方法：①将纯干海参放到0-5度的水中浸泡24h，期间换3-4次水（目的是为了将海参里的盐浸泡出来）；②将海参剪开，去沙嘴，进行清洗，浸泡24h，期间换3-4次水；③煮制海参，将水煮沸后（95度）加入海参，改为小火煮制30min，自然放到凉；④将煮制好的海参放到保鲜里4h；⑤将海参再次进行煮制，煮制30min，煮到海参发软；⑥将海参进行洗凉（直接用纯净水进行清洗就可以，室温水即可）；⑦将洗凉后的海参放入到冰桶中（5斤水加2斤冰块），然后将冰桶放入到冰箱的保鲜层里面，放置10h，即可（冰块是为了出去海参的腥味和涩味，弹牙性好，体积膨大）。
二、拉缸盐海参：①洗盐：对海参进行清洗，使海参回软，（盐会起到收缩作用，温水洗盐效果更好）；②将海参剪开肚子，进行清洗，一边清洗一边换水，换水4-5次；③一直洗到水基本不咸为止；④将海参放到冰水里面（0-5度，保存10-20h）；⑤煮海参，95度水温时下入海参，煮制约60min（控制在75min左右即可）；⑥将海参洗凉；⑦将洗凉后的海参放入到冰桶里面，放到冷鲜里保存10h以上即可。
自制海参素高汤配方：黄豆芽2500克，生姜150克，花椒粒15克，八角20克，净莴笋100克，净胡萝卜100克，净冬笋100克，蘑菇100克，金针菇100克，鲜香菇100克，，盐10克，胡椒粉2克，香油2克。
制法：1、将黄豆芽择洗干净，漂净豆皮；生姜切末。
2、锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入黄豆芽煸炒至软糯，加入开水，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮，至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出即可。
注意事项：黄豆芽要选短芽，以其熬煮出来的汤更加浓稠味香；用开水熬制素汤，可大大降低豆腥味，甚至没有；素汤宜熬煮3一4小时，先用旺火烧开，再用小火长时间加热，最后再用旺火加热。
制作方法：（1）将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。
（2）蘑菇撕成宽条，香菇一切二，金针菇切4厘米长的段。
怎样发干海参
怎样发干海参关于《怎样发干海参》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海叁是个好东西，它带有多种多样身体所需要的营养元素，其蛋白质含量高些，乃至做到了百分之五十五以上，它是一种十分宝贵的食材，可是许多人到应对干海参的情况下却看起来一些手足无措，由于她们不清楚应当如何发干海参，下边，权威专家就来教大伙儿发干海参的恰当方式，一起来了解一下吧。
干海参需要先泡发才可以用以烹饪菜式，这一点很多人都了解，仅有在烹饪以前先发好海参，其味儿才不容易涩，才可以吃的，可是针对如何发干海参的问题很多人却也不掌握，她们在问：干海参发法是什么?海叁方法：海叁可自来水发，发时常用的器皿和水，均不能粘油、碱、盐等成分。
因油、碱易使海叁烂掉融化。
盐则会使海叁发不透。
泡发海参的方式.可依原材料特性的差别而不一样。
皮薄肉嫩的红旗轿车参、乌条参、大花瓶参等宜少煮多泡。
先加开小水泡12钟头，期间换一次沸水，浸至蒸软后，破腹摘肠，放进沸水锅选用文火煮三十分钟，再泡12钟头，这般反复几回，2～3天就可以泡开好。
每一次加温时，要再次鱼缸换水。
皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光自来水发，不可以发透，先要用火将表皮烧糊，随后刮掉，刮至看到暗红色的肉质地才行;随后放进凉水侵泡二天，使其蒸软，再放进凉水锅中烧开，煮沸后维持适度溫度(70～80℃)焖2钟头，取下开腹去肠。
再用凉水侵泡12钟头，再换冷水煮焖1～2钟头(依据海叁品质和尺寸酌情考虑调整煮焖時间和频次)，直到海叁软糯哆嗦，换冷水侵泡预留。
发的全过程时要避免发不透和过度酥烂。
可相继将发后的先挑出去，侵泡于冷水中预留。
皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，能用勤煮多泡的方式。
即煮的時间不必太长，水开后即端锅离去明火，泡的時间宜长。
看了所述权威专家的详细介绍后，我们清晰的了解到如何发干海参了，期待大伙儿把握好恰当的海叁方法，以防消耗了这一商品，此外也要留意，一次不必发过多的海叁，发好之后的海叁就需要用以烹饪了，不可以再拿来冷藏，因而，一次发过多非常容易导致消耗。
发干海参的方法
发干参的方法
八鲜岛为您总结的发干海参的三种方法，如下：
发干海参方法一
将干海参参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天（具体浸泡时间看海参的质量和大小而定），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。
将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。
将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30 分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24个小时至48小时即可。
用该方法法制的海参复水完全，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。
注：淡干海参由于海参很干，肉质很纯，不易泡发，如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。
发干海参的方法二
先用热水将海参泡24小时（可以直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏肠杂。
换上新水上火煮50分钟左右出锅，然后再用原汤把海参泡起来，过24小时后即可食用。
这种方法比上面的方法泡发时间短些。
发干海参的方法三
将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3天至4天，每天换水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室内冷藏，以防变质）。
浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断
筋，取出内脏肠杂等，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。
用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对小一些，但发制的海参个头较小。