管事部工作标准
管事部工作标准
管事部工作标准一．上班纪律：1.提前10分钟到岗。
2.检查工装整洁情况（原则上讲每2天换一次，结合实际工作及时见缝插针的去布草房更换），要穿和工服颜色相近的衣服打底，并且尽量不要把领口和袖口露出来。
女同事要将头发盘起，着淡妆，不涂指甲油，袜子肉色丝袜。
3.上班后第一时间将手机放到指定位置。
4.除早班以外，其余人员原则上不允许上班后再去吃早点。
5.请假必须要及时，提前1-3天并说明原因，回家三天以上必须“报平安”。
6.上班时间原则上不允许抽烟，抽烟时间不超过5分钟，同事坚决不允许把烟头丢进小便池、蹲便池里二．礼节礼貌;1.见领导直接称呼“职务”，一个人问“您好”，两个人以上说“您们好”2.见领导及客人原则上要请领导及客人先走，并站立定问好，必要的话要退一步给领导及客人挪出空间，问好的时候眼睛要看着客人面部三角区3.礼貌用语要恰当，语气、语速、音量适中三．工作安排：1.150人以内A区菜台1人，看台1人，B区菜台1人，看台1人，迎宾1人，督导1人，共计6人150人以上至250人，A区菜台1人，看台2人，B区菜台1人，看台2人，迎宾1人，督导1人，共计8人250人以上至350人，A区菜台1人，看台3人，B区菜台1人，看台3人，迎宾1人，督导1人，共计10人350人以上，A区菜台1人，看台4人，B区菜台1人，看台4人，迎宾1人，督导1人，共计12人2.菜台标准a.结合含早人数及实际人员，及时、准确的与厨房沟通加菜，原则上剩下二分之一最多三分之一必须通知厨房，并随时与迎宾沟通到餐厅人数b.随时保持菜台、地面、布菲炉等设施设备的清洁卫生，并个时刻注意规范摆放、安全距离等c.随时注意菜品美观，蔬菜不定期翻防止部分菜叶发黄，炒面等翻保持油亮光泽，还要时刻注意温度的控制，包括餐盘等。
也即负责菜台人员要随时注意菜品的温度、造型、颜色、分量等问题d.针对厨房每天菜品出品的时间、出品质量等方面做好笔录，并由当班督导及时向部门反映，每个人必须熟悉掌握菜品的出品标准e.随时保持操作间及操作台的整洁，该放进保温箱的菜品要及时放进去，并注意用保鲜膜包好防止风干变硬f.任何时候添加菜品的时候，必要拿专用毛巾擦拭，防止油、水滴在地上g.根据客人的行为适时、恰当的提醒餐台的分布，减少不必要的客人投诉3.服务标准：a.做到眼疾手快，眼观六路耳听八方，第一时间撤走客人面前的脏餐具、不用的餐具，尽可能的协助客人拿去食物等b.注意操作规范和操作安全，注意托盘、收餐车防止磕碰声影响客人就餐，避免油水等滴在地上导致客人在餐厅滑倒、摔倒c.时刻关注餐厅温度、电视声音、灯光、户外光线等对客人的影响并及时调整d.随时保持餐桌的整洁、并注意及时恢复以便后面的客人进来使用e.客人起身要第一时间提醒客人带好个人随身物品，并快速检查确认四．出品标准：1.出品严格按照既定（菜单）、定人、定量，适量多添的原则2.明档饵丝、米线、面条、卷粉、混沌等必须确保新鲜冒子：每天2荤1素，牛肉、猪肉等大小适中，汤色正，8分冒子2分汤，注意保温调料：注意份量以客人实际使用量为准准备，注意葱花、香菜、薄荷等的新鲜，适当的保持水分稀豆粉：不能煮沸，保温即可，每10分钟必须搅拌一次，每次约1分钟，防止表面起皮煎鸡蛋：全熟及溏心煎蛋，小的酱油瓶每盘旁边最多准备2瓶，注意打开并把开口朝左牛奶豆浆：体现“热”字，不是烫，以拿着杯子接1杯能够自然在餐厅行走为准，注意豆浆必须要现磨、烧开（多几次），注意豆浆的浓度早餐粗粮：分量适中、避免一次性投太多，导致回润后影响口感水果：注意西瓜、哈密瓜、火龙果等且的大小及形状，橘子、青枣等就使用整果，高度重视整果的外观和卫生沙拉：确保几种蔬菜新鲜、干净、脆嫩，调料分量适中尽量不重复使用暖碟车：盘子温度大约50摄氏度培根：注意颜色和造型，不能烤糊或者太干，顶多以颜色红润、筷子夹起培根不弯、用手扇动有浓郁的肉香味煮鸡蛋：注意蛋托盅的备用，鸡蛋原则上选白色蛋壳，干净、卫生、美观，起锅前用冷水泡一下，方便剥壳西多士：跟番茄酱（以前跟的蜂蜜）素菜：保证分量、勤巡视、勤与厨房沟通、勤添加，注意切的大小，新鲜程度，仔细检查，确保菜品里面不出出现异物、脏物等粥：每天固定小米粥、白粥，高度重视粥的粘稠度，绝对不允许加水或者出隔夜的粥咸鸭蛋：注意蛋黄颜色油亮偏红咸菜：榨菜一定要用筛子筛过，大小均匀，太长的要进行改刀，用干辣椒（绝对不能用生辣椒）放适量油把水分炒干、榨菜炒香即可，注意不要把辣椒炒的太糊3.布菲的电磁炉温度原色上调整1档，个别菜品蒸菜调制3档4.桌面上鲜花，每三天必须换一次水，部分花需刀斜切面增加吸水面，有些必须用手掐，还有的要十字口，可配适量浓度的糖水，滴一小滴在花瓶里可保证花的鲜活程度，根据目前常用的花来看，普通花期约1个星期至10天，康乃馨等为20天左右，雏菊大约30天五．服务标准1.原则上讲自助早餐打包至少要部门经理同意才行2.原则上讲其它部门经理等带客人过来吃早点必须要餐饮部经理同意才行3.VIP准备工作：留桌、准备沙拉、牛奶豆浆、粥、饵丝米线现场询问、上即位水果4.时刻留意餐厅背景音乐曲目、音量大小等问题（以不影响客人正常交谈为准）六．收尾工作：1.不锈钢、玻璃器皿和瓷器必须分开存放2.不锈钢刀叉等必须每天盘点，不允许粗暴倾倒或者大力翻滚，防止把不锈钢面刮花3.餐桌餐垫卫生要高度重视，确保卫生到位4.自助餐每天留守人员、晚班人员的重点工作：不餐具、擦餐具、做卫生，加强工作饱和度5.高度重视传菜梯、收餐车辆、烤箱、操作台、操作间地面等的清洁卫生6.非营业时间和客人离开餐厅，高度重视节能降耗七．强调事宜：1.布菲炉每个月做一次保养2.吸油地垫每个星期联系客房清洁一次，每天注意吸尘和常规卫生3.自助餐餐桌每个月做一次打蜡保养、注意打蜡前把油渍擦干净4.每餐召开班例会，重点：检查仪容仪表、强调整改最近出现的问题、完善工作标准等，通报预定情况、进行人员安排、检查在岗情况、落实情况、及时查漏补缺、监督指导5.每天做餐台、餐用具、餐桌包括餐桌脚、窗台、工作台、地面等的卫生6.每周抽一天时间做沙发角、椅子角等死角卫生7.每月至少开一次班组会议8.每月至少做两次培训，参与人员至少80%9.每月28号前上交班组考勤10.每月28号前落实物品报损情况、上交班组员工赔偿款项，清理借条八．九．十．十一．[文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意!]十二．。
餐饮管事部工作规范
餐饮管事部工作规范一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2.管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。
②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。
建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。
做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。
③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。
发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单、小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
管事部领班工作标准
管事部领班工作标准
一、参加部务会，认真记录和领会部门的工作精神。
二、每天负责检查本组员工的仪表仪容。
三、每日根据任务情况合理进行分工。
一、每日负责本组员工考勤。
二、合理安排本组员工班次，作到人尽其才，保证
工时利用率，进行工作记录及作好评估。
三、根据情况下申购单、美工制作单、工程制作单，
经餐饮部经理批准后送至相关部门。
四、向厨房发放每天用的环保洗衣粉、卫生纸、定
期发放锅刷子，冷荤用的消毒小毛巾、厨师帽、面包袋，各种单子等。
五、定期作好餐厅、厨房消费品的申领工作，负责
保管和发放。
六、每月20日前填写消耗用品表，上报餐厅经理
审阅后报餐饮部经理，待批准后方可领取和发
放。
七、每月清点各岗位餐具一次，所缺餐用具及时申
购补充。
八、负责检查所辖区域空调是否按规定时间开启。
管事部规章制度及工作守则
管事部规章制度及工作守则一、严格遵守公司的各项规章制度，员工相互帮忙，完成好本部工作。
二、保持好仪容仪表卫生，不得留长指甲、长头发，搞好一切日常环境卫生。
三、上班要准时，不得迟到，早退旷工，否则按公司制度扣分。
四、上班时间必须服从上级的各项工作安排，违者扣50－100分，解雇。
五、上班时间要认真对待，完成本职工作。
严格要求自己清洁公司环境卫生。
违者扣30分。
六、熟悉业务操作，对每一件餐具、杯具严格按照清洗程序洗、消毒。
七、清洗餐具时要轻放，以免造成损坏，损烂照价赔偿并口头警告。
八、严禁上班时间做与工作无关的事情，违者扣30分。
九、安全使用各种清洁用品，不准违章操作。
十、除上司的工作调动，任何员工不得擅自串岗，违者扣30分。
十一、上班时间不能抽烟，违者扣30分。
十二、不能私自取公物专用及私自偷取食品享用，违者扣50－100分，严重者解雇。
十三、熟悉各种机器的操作，提高工作效率。
十四、收档后各岗位人员收好本部物品清点。
十五、早晚班人员做好交接班工作。
十六、拾到公物不上交者，物品上交，以一罚十并解雇。
十七、主任以下上班时间不准携带现金，违者扣100分，严重者解雇。
十八、参加会议、培训课程迟到者30分钟内扣30分，未到者按公司规定处理。
十九、请病假具备区级以上医疗卡、病假单和报销单三证齐全方生效，事假须提前一天以书面形式向部门经理申请，两天以上须总办审批，违者旷工处理，旷工一天扣3天，2天扣6天工资。
二十、当班期间聚集一起打闹、谈笑者扣30分。
二十一、吃宵夜超过规定时间扣20分。
二十二、员工更衣柜不能存放公司物品，违者扣50－100分，严重者解雇处理。
二十三、员工工作期间不能食用公司冰粒、柠檬以及公司杯具。
奖罚方案一、奖励：1、受客人书面表扬3次~7次，在原奖金系数上提高0.2，7次以上提高0.5。
2、销售业绩前十名，按销售额来计算。
3、受公司通报表扬的，视情形在原系数上提高0.3~1。
4、被评为A级的员工，当月可在原系数上提高0.2。
管事部岗位流程
管事部岗位流程【管事部岗位流程】一、岗位职责管事部是公司内部的重要部门，负责协调各个部门之间的工作，保证公司的正常运营。
管事部的岗位职责如下：1. 协调各部门之间的工作安排，确保各项任务的顺利进行；2. 负责会议的组织和安排，包括会议的召开、记录和汇报；3. 跟进公司的日常运营情况，及时报告上级领导；4. 协助上级领导制定公司的发展战略和目标；5. 负责公司内部文件的管理和归档。
二、岗位要求为了能够胜任管事部的岗位，需要具备以下要求：1. 具备较强的沟通和协调能力，能够有效地与各个部门进行沟通和协作；2. 具备较强的组织能力和时间管理能力，能够合理安排工作任务；3. 具备较强的团队合作精神，能够与团队成员密切合作，共同完成工作目标；4. 具备较强的学习能力和适应能力，能够快速适应公司的工作环境和流程；5. 具备较强的责任心和抗压能力，能够承受工作压力并保持良好的工作状态；6. 具备良好的文字表达能力和文档处理能力，能够准确记录会议内容和撰写工作报告。
三、岗位流程管事部的工作流程主要包括以下几个环节：1. 任务接收：管事部的任务通常由上级领导或其他部门委派，任务可以通过口头或书面形式传达。
管事部接收到任务后，需要及时进行确认，并明确任务的具体要求和完成时间。
2. 任务分解：接收到任务后，管事部需要对任务进行分解，将大任务拆分成若干个小任务，明确每个小任务的具体内容和责任人。
任务分解的目的是为了更好地管理和监督任务的执行进度。
3. 任务分配：根据任务分解的结果，管事部需要将各个小任务分配给相应的责任人，确保每个任务都有专人负责，并明确任务的完成时间和质量要求。
4. 任务执行：责任人按照分配的任务进行执行，确保任务按时完成，并保证任务的质量和效果。
在任务执行过程中，管事部需要及时跟进任务的进展情况，并提供必要的支持和协助。
5. 任务汇报：任务完成后，责任人需要向管事部进行任务汇报，包括任务的完成情况、遇到的问题和解决方案等。
管事部工作质量标准
管事部工作质量标准
1、设有与工作任务相适应的工作岗位，并保持有岗、有人、有服务。
2、上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。
3、设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，控制财产及物资的流失，减少餐具的破
损率。
4、管事部的仓库有防火、防盗装置，仓库整洁，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物相
符，贵重的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管安全。
5、领用餐具、物品一律凭单，登记入账清楚，对大型活动各部位临时借用的餐具及物品，
应于二天内收回。
6、每周检查一次餐具，物品的使用情况，严格查处短缺原因，每月进行一次损耗统计，制
出损耗月度报告，适时提出添补、更新计划，严格执行餐具定额管理制度，保证餐厅和厨房提供充足、完好的餐具。
7、进货入库把好验收关，仔细核对货单、品种、数量、规格、质量和单价。
8、洗碗工执行洗碗工作操作流程。
9、爱护和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常保持工作场地干净、清洁，设备、用
具整洁卫生，做好每餐的收尾工作，保证设备安全，场地环境清洁。
10、清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程
序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度的减少损耗，清洗消毒后的餐具
及时分类，定点保洁存放。
11、定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准（100m2
范围内不许超过两只苍蝇）。
12、管事部经理每天要做好工作检查和工作考核。
管事部岗位职责
管事部岗位职责管事部是一个组织的重要部门，主要负责公司内部的物资管理、固定资产管理、文件管理、安全管理等工作，是公司运营中不可或缺的一个环节。
以下是管事部岗位职责的详细说明。
1.物资管理物资管理是管事部最基本的工作之一。
主要职责是根据公司的需求，统计和管理公司内所有物资，包括各类办公用品、设备、电脑等。
具体职责包括制定物资采购计划、管理仓库库存、维护物资清单和档案、定期检查设备维护情况等。
2.固定资产管理固定资产管理是管事部的另一项重要任务。
主要职责是追踪公司的固定资产并及时更新，包括房地产、机器设备、交通工具等。
具体职责包括记录所有固定资产、制定固定资产更新计划、定期维修和保养固定资产、监督因灾害损坏的固定资产进行维修或替换等。
3.文件管理文件管理是管事部的又一重要职责。
主要职责是协助公司建立健全的文件管理制度，包括文件归档、备份、电子文档管理等。
具体职责包括制定公司文件管理的工作程序、保密管理、定期对文件进行归档和备份等。
4.安全管理安全管理是管事部的关键职责。
主要职责是负责公司的保卫安全工作，保护公司的财产和员工的人身安全。
具体职责包括落实公司应急预案、定期组织安全演练、监督公司设施维修、安全隐患排查等。
5.企业文化建设企业文化建设也是管事部的职责之一。
管事部应当配合公司领导，奉行公司的企业文化，落实文化建设。
具体职责包括制定公司的文化建设计划、举办文化活动和培训等。
以上是管事部主要的职责和工作内容，每个职责的具体实行方法和详细的安排将根据不同公司的情况和要求而有所不同。
管事部岗位流程
管事部岗位流程一、岗位职责管事部是公司内部的一个重要部门，负责协调和处理各项事务，确保公司的正常运营。
以下是管事部岗位的普通职责：1. 文件管理：负责公司文件的采集、整理、归档和保管工作，确保文件的安全和准确性。
2. 会议组织：协助安排和组织公司内部会议，包括会议室预订、会议材料准备、会议记录等工作。
3. 行政支持：为公司员工提供行政支持，包括办公用品的采购、设备维护、快递管理等。
4. 差旅安排：负责员工出差的行程安排、交通预订、酒店预订等工作，确保出差顺利进行。
5. 办公环境管理：负责办公区域的整洁和舒适，包括卫生清洁、设备维护、安全管理等。
6. 供应商管理：与供应商进行沟通和商议，确保公司获得优质的服务和产品。
7. 公司活动组织：协助组织公司内部的各种活动，如年会、团建活动等，提升员工凝结力和团队合作精神。
8. 其他事务处理：协助处理公司内部的其他事务，如员工福利、员工培训等。
二、岗位要求1. 学历要求：本科及以上学历，行政管理、人力资源管理等相关专业优先。
2. 工作经验：有相关工作经验者优先考虑，熟悉办公室流程和常用办公软件操作。
3. 组织协调能力：具备良好的组织和协调能力，能够有效安排和管理各项工作。
4. 沟通能力：具备良好的沟通能力，能够与不同部门和供应商进行有效沟通和商议。
5. 熟练使用办公软件：熟练操作各类办公软件，如Word、Excel、PPT等。
6. 紧急应变能力：能够在紧急情况下迅速应对和解决问题，保证工作的顺利进行。
7. 保密意识：具备较强的保密意识，能够妥善处理公司机密信息。
8. 团队合作精神：具备良好的团队合作精神，能够与同事协作，共同完成工作任务。
三、工作流程1. 采集和整理文件：及时采集各部门提交的文件，并按照规定的分类和编号进行整理和归档。
2. 会议组织：根据会议安排，提前预订会议室，并准备好会议所需的材料和设备。
会议结束后，整理会议记录并及时分发给相关人员。
3. 行政支持：根据员工的需求，及时采购办公用品，并维护办公设备的正常运行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
管事部工作标准
一．上班纪律：
1.提前10分钟到岗。
2.检查工装整洁情况（原则上讲每2天换一次，结合实际工作及
时见缝插针的去布草房更换），要穿和工服颜色相近的衣服打
底，并且尽量不要把领口和袖口露出来。
女同事要将头发盘起，着淡妆，不涂指甲油，袜子肉色丝袜。
3.上班后第一时间将手机放到指定位置。
4.除早班以外，其余人员原则上不允许上班后再去吃早点。
5.请假必须要及时，提前1-3天并说明原因，回家三天以上必须
“报平安”。
6.上班时间原则上不允许抽烟，抽烟时间不超过5分钟，同事坚
决不允许把烟头丢进小便池、蹲便池里
二．礼节礼貌;
1.见领导直接称呼“职务”，一个人问“您好”，两个人以上说
“您们好”
2.见领导及客人原则上要请领导及客人先走，并站立定问好，必
要的话要退一步给领导及客人挪出空间，问好的时候眼睛要看
着客人面部三角区
3.礼貌用语要恰当，语气、语速、音量适中
三．工作安排：
1.150人以内A区菜台1人，看台1人，B区菜台1人，看台1
人，迎宾1人，督导1人，共计6人
150人以上至250人，A区菜台1人，看台2人，B区菜台1人，看台2人，迎宾1人，督导1人，共计8人
250人以上至350人，A区菜台1人，看台3人，B区菜台1人，看台3人，迎宾1人，督导1人，共计10人
350人以上，A区菜台1人，看台4人，B区菜台1人，看台4人，迎宾1人，督导1人，共计12人
2.菜台标准
a.结合含早人数及实际人员，及时、准确的与厨房沟通加菜，
原则上剩下二分之一最多三分之一必须通知厨房，并随时与
迎宾沟通到餐厅人数
b.随时保持菜台、地面、布菲炉等设施设备的清洁卫生，并个
时刻注意规范摆放、安全距离等
c.随时注意菜品美观，蔬菜不定期翻防止部分菜叶发黄，炒面
等翻保持油亮光泽，还要时刻注意温度的控制，包括餐盘等。
也即负责菜台人员要随时注意菜品的温度、造型、颜色、分
量等问题
d.针对厨房每天菜品出品的时间、出品质量等方面做好笔录，
并由当班督导及时向部门反映，每个人必须熟悉掌握菜品的
出品标准
e.随时保持操作间及操作台的整洁，该放进保温箱的菜品要及
时放进去，并注意用保鲜膜包好防止风干变硬
f.任何时候添加菜品的时候，必要拿专用毛巾擦拭，防止油、
水滴在地上
g.根据客人的行为适时、恰当的提醒餐台的分布，减少不必要
的客人投诉
3.服务标准：
a.做到眼疾手快，眼观六路耳听八方，第一时间撤走客人面前
的脏餐具、不用的餐具，尽可能的协助客人拿去食物等
b.注意操作规范和操作安全，注意托盘、收餐车防止磕碰声影
响客人就餐，避免油水等滴在地上导致客人在餐厅滑倒、摔
倒
c.时刻关注餐厅温度、电视声音、灯光、户外光线等对客人的
影响并及时调整
d.随时保持餐桌的整洁、并注意及时恢复以便后面的客人进来
使用
e.客人起身要第一时间提醒客人带好个人随身物品，并快速检
查确认
四．出品标准：
1.出品严格按照既定（菜单）、定人、定量，适量多添的原则
2.明档饵丝、米线、面条、卷粉、混沌等必须确保新鲜
冒子：每天2荤1素，牛肉、猪肉等大小适中，汤色正，8分冒子2分汤，注意保温
调料：注意份量以客人实际使用量为准准备，注意葱花、
香菜、薄荷等的新鲜，适当的保持水分
稀豆粉：不能煮沸，保温即可，每10分钟必须搅拌一次，每次约1分钟，防止表面起皮
煎鸡蛋：全熟及溏心煎蛋，小的酱油瓶每盘旁边最多准备2瓶，注意打开并把开口朝左
牛奶豆浆：体现“热”字，不是烫，以拿着杯子接1杯能够自然在餐厅行走为准，注意豆浆必须要现磨、烧开（多几次），注意豆浆的浓度
早餐粗粮：分量适中、避免一次性投太多，导致回润后影响口感
水果：注意西瓜、哈密瓜、火龙果等且的大小及形状，橘子、青枣等就使用整果，高度重视整果的外观和卫生沙拉：确保几种蔬菜新鲜、干净、脆嫩，调料分量适中尽量不重复使用
暖碟车：盘子温度大约50摄氏度
培根：注意颜色和造型，不能烤糊或者太干，顶多以颜色红润、筷子夹起培根不弯、用手扇动有浓郁的肉香味煮鸡蛋：注意蛋托盅的备用，鸡蛋原则上选白色蛋壳，干净、卫生、美观，起锅前用冷水泡一下，方便剥壳
西多士：跟番茄酱（以前跟的蜂蜜）
素菜：保证分量、勤巡视、勤与厨房沟通、勤添加，注意切的大小，新鲜程度，仔细检查，确保菜品里面不出出现异物、
脏物等
粥：每天固定小米粥、白粥，高度重视粥的粘稠度，绝对不允许加水或者出隔夜的粥
咸鸭蛋：注意蛋黄颜色油亮偏红
咸菜：榨菜一定要用筛子筛过，大小均匀，太长的要进行改刀，用干辣椒（绝对不能用生辣椒）放适量油把水分炒干、榨菜炒香即可，注意不要把辣椒炒的太糊
3.布菲的电磁炉温度原色上调整1档，个别菜品蒸菜调制3档
4.桌面上鲜花，每三天必须换一次水，部分花需刀斜切面增加吸
水面，有些必须用手掐，还有的要十字口，可配适量浓度的糖
水，滴一小滴在花瓶里可保证花的鲜活程度，根据目前常用的
花来看，普通花期约1个星期至10天，康乃馨等为20天左右，
雏菊大约30天
五．服务标准
1.原则上讲自助早餐打包至少要部门经理同意才行
2.原则上讲其它部门经理等带客人过来吃早点必须要餐饮部经
理同意才行
3.VIP准备工作：留桌、准备沙拉、牛奶豆浆、粥、饵丝米线现
场询问、上即位水果
4.时刻留意餐厅背景音乐曲目、音量大小等问题（以不影响客人
正常交谈为准）
六．收尾工作：
1.不锈钢、玻璃器皿和瓷器必须分开存放
2.不锈钢刀叉等必须每天盘点，不允许粗暴倾倒或者大力翻滚，
防止把不锈钢面刮花
3.餐桌餐垫卫生要高度重视，确保卫生到位
4.自助餐每天留守人员、晚班人员的重点工作：不餐具、擦餐具、
做卫生，加强工作饱和度
5.高度重视传菜梯、收餐车辆、烤箱、操作台、操作间地面等的
清洁卫生
6.非营业时间和客人离开餐厅，高度重视节能降耗
七．强调事宜：
1.布菲炉每个月做一次保养
2.吸油地垫每个星期联系客房清洁一次，每天注意吸尘和常规卫
生
3.自助餐餐桌每个月做一次打蜡保养、注意打蜡前把油渍擦干净
4.每餐召开班例会，重点：检查仪容仪表、强调整改最近出现的
问题、完善工作标准等，通报预定情况、进行人员安排、检查
在岗情况、落实情况、及时查漏补缺、监督指导
5.每天做餐台、餐用具、餐桌包括餐桌脚、窗台、工作台、地面
等的卫生
6.每周抽一天时间做沙发角、椅子角等死角卫生
7.每月至少开一次班组会议
8.每月至少做两次培训，参与人员至少80%
9.每月28号前上交班组考勤
10.每月28号前落实物品报损情况、上交班组员工赔偿款项，清
理借条
八．。