茉莉花茶饮料及茶树花酒的研究与开发

（2）香味回收工艺流程：
更长，可延续至翌年2～3月，个别地区甚至全年可 见茶花开放。茶花的寿命一般为2天，即开放后两天
பைடு நூலகம்
食用酒精 茉莉花茶渣
净化
过滤
没有受精，茶花便自动脱落。
离心过滤 酒精回收
茉莉花 提取液
长期以来，人们只是采摘茶树的鲜嫩芽叶制 茶，而对于花朵，绝大部分任其自生自灭，有的茶 园则通过喷施植物生长调节剂除花落果，以达到茶
既保留酒特有的风格，也具有茶的风味和保健功 能。而且茶树花酒酒度低，是一种色、香、味俱佳 的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效，是各阶层 人士的理想饮品，具有广阔的市场前景。同时对茶 树花的综合利用还可以减少茶树体内养分消耗，提 高翌年茶叶产量。 春伦茶业研制的茶树花酒，每生产1吨茶树花 酒，需要茶树花150公斤，实现新增产值20000元， 新增利润6000元，新增税收4000元，每亩茶园增收 50元（按每亩茶园采花量25公斤计，每生产1吨的 茶树花酒，需要6亩茶园）。已实现年生产茶树花 酒150吨，年新增产值1500万元，提供就业人数20多 人，促进农民增收效果十分显著。 通过茶树花酒的合理开发与产业化生产，使茶 树花这一废弃物变成有价值的商品，把自然资源变 成经济资源，增加茶园的产出，提高茶农的经济收 入，增开致富门路。因此本项目对促进福建省茶叶 深加工和茶树花资源的综合利用，构建福建省资源 节约型农业、增加功能性保健酒花色品种，推动我 省茶叶和酒业的可持续发展和增强市场竞争力都具 有重要的意义。 催酿棒 ↓
技术装备
茉莉花茶饮料 及茶树花酒的研究与开发
郑 平 (��������������������� 福建省农产品加工推广总站，福建 福州�� 350003) �������
福州是茉莉花茶的发祥地，茉莉花茶是我国 特有的茶叶品种，其销量仅次于绿茶，消费区域广 阔，深受我国北方地区和西南地区消费者的欢迎， 同时茉莉花茶也是我国传统出口的优势茶类，国内 外市场消费潜力巨大。近年来，我国年产茉莉花茶 在9万～10万吨。茉莉花茶是茶坯与茉莉鲜花通过 窨制工艺，使茶叶吸收了茉莉花的芳香化合物而成 的，茶香与花香相得益彰，滋味浓厚，香气浓郁鲜 灵持久，深受消费者喜爱。茉莉花茶既具有茶的营 养和保健功效，又有独特的生理调节功效。 近年来，在福州市政府的关心和重视下，福建 省农业厅农产品加工推广总站委托福州市农业局牵 头组织成立了福州茉莉花茶产业联盟，为茉莉花茶 产业的发展起到了积极的推动作用。作为福州茉莉 花茶产业联盟理事长单位的福建春伦茶业集团有限 公司（以下简称春伦茶业），又是福建省首批国家 农产品加工研发茉莉花茶专业分中心，春伦茶业长 期与科研院校开展产学研合作，不仅保存和收集茉 莉资源，还不断加大研发力度，开发出新产品—— 茉莉花茶饮料、茶树花酒。充分利用当地的优势充 足资源，为提高茉莉花茶科技含量，推动茉莉花茶 品牌的建设作出了积极的贡献。
福州市在茉莉花茶产业上的传统优势、资源优势、 市场优势和生态优势。对于保护茉莉花种质资源， 促进茉莉花和茉莉花茶的高效生产；进一步提高福 州茉莉花茶生产的科技含量，增强福州茉莉花茶产 业的辐射带动作用，带动全省茉莉花茶产业提升； 对于发展福州市郊区农业经济、增加农民收入，推 进全面建设小康社会的步伐和可持续发展都具有重 要的意义。
1����������� ．茉莉资源的保存和收集
福建省地处亚热带，气候温和，雨量充沛，茉 莉花遍地栽培，品种优良。茉莉花系木犀科、茉莉 属常绿灌木，春末开花，花蕾丛生，花开花落，直 至深秋。茉莉叶色翠绿，花朵洁白，玲珑小巧，花 香浓郁，清新不浊，被人们誉为众香花之首，具有 极好的观赏价值。茉莉花是我国重要的茶用香花， 具有很高的经济价值。用茉莉花与茶叶窨制茉莉花 茶，使茶叶浓郁爽口，兼蓄芬芳的花香，茶吸花 香，花增茶叶，茶叶花香融为一体。茉莉花茶不仅 为良好的高香饮料，且有一定的药理功效。 目前我国主要栽培的茉莉品种依花形结构一 般分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉3种。历史 上福州以种植单瓣茉莉花为主，单瓣茉莉花是福州 所特有的优良种质资源，其花冠单层，花蕾呈圆锥 状，花朵小而轻，于1882年由福州长乐传入台湾， 经改良培育后又于1930年从台南市引入长乐。双瓣 茉莉是我国大面积栽培的主要品种，20世纪60年代 以前，单瓣茉莉是生产上的主栽品种，因单瓣茉莉 花单产较低，逐渐被双瓣茉莉所替代，致使目前单 瓣茉莉已趋绝种。单瓣茉莉花香气浓郁悠长，双瓣 茉莉花香气厚而浓烈，刺激性强，不及单瓣茉莉花
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园高产的目的。其实，茶树花与茶鲜叶同为茶树的 生物产出，只利用茶鲜叶，而放弃茶花，对茶资源 实在是一大浪费。研究表明，成龄茶园每亩可采鲜 花200～300kg，由此推算，全国茶区每年可产茶花 300多万吨，资源丰富。如果充分利用茶花资源，提 取其有效成分应用于生产，不仅具有较大的社会效 益，而且能极大地提高经济效益；另一方面，采摘 茶花有利于茶树营养生长，为下一轮的茶叶高产创 造良好的条件，而且可以避免茶叶生产季节性强导 致秋冬季大量人力物力闲置的问题。 近年来，随着我国经济的快速发展，人民生
在茉莉花茶饮料加工过程中，提取工艺是关 键技术，直接关系到茶饮料的品质、提取效率和产 品成本。目前常用的方法有：（1）热水浸提法； （2）冷浸法（低温浸提法）；（3）超临界流体萃 取法。在提取茶叶中香味物质方面，应用净化乙醇 提取茉莉花香物质，并用于茉莉花茶饮料的增香， 与国内同类研究比较，具有设备投资省、工艺简单 可行、效果好等优点。 以福州茉莉花茶为主要原料开发生产的茉莉 花茶饮料产品具有很好的保健功效，同时色香味俱 佳，将成为人们休闲、出行、旅游、野餐等食用的
4．小结
通过开展茉莉资源 的保存和收集，茉莉花 茶饮料及茶树花酒的研 发，将有利于综合发挥
茶树花—→配制培养基—→发酵—→抑菌—→过滤—→勾兑—→陈酿—→ 降度——→灌装—→杀菌—→成品
春伦研制生产出的茶酒的特点：（1）茶酒兼 具茶和酒的特点，具有茶香、味纯、爽口、酸甜 和醇厚等，颇受消费者欢迎。（2）茶酒是一种酒 精含量低或中等的酒或低醇饮料，适用范围广。 （3）茶酒是集营养、保健和医疗为一体的多功能饮 料，同时又是一种茶和酒综合产品兼备两者所长， 市场广阔。（4）原料来源充足，生产周期短，经济 效益高，发展潜力大。采用茶树花开发的保健酒，
2．茉莉花茶饮料的开发
茉莉花茶饮料产品主要以茉莉花茶（干）、茉 莉花渣、茉莉花等作为原料，其制作工艺包括提取 工艺和香味回收工艺。具体工艺流程如下： （1）提取工艺流程：
RO 水、酶 茉莉花茶（干） 提取液 渣(供回收香等) 提取 离心过滤 微滤
3．茶树花酒的研制
茶树花是茶树的生殖器官之一。在每年5月茶树 开始花芽分化，一般在9～12月陆续开花。10月中下 旬至11月中旬为盛花期。我国南部茶区茶树花期则
方便时尚饮品，因此有着广阔的市场前景。随着人 们生活水平的提高、生活节奏的加快，其市场潜力 巨大，经济效益十分良好。 春伦茶业开发的茉莉花茶饮料实现年产茉莉 花茶饮料3000吨、蜂蜜茉莉花茶饮料2000吨，年销 售收入为3140.0万元，对促进当地产业结构优化调 整，繁荣市场，增加茶农收入和就业岗位，推动农 村经济社会发展，支持海峡经济区的建设具有重要 意义。 通过茉莉花茶饮料产品的开发，进行茉莉花茶 深加工，对于促进茉莉花产业链延伸意义重大。进行 茉莉花茶饮料、茶树花酒研发生产，对于充分利用当 地的优势充足资源具有重要的社会和经济意义。
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技 术装备
鲜灵、清甜。采用单瓣茉莉花所窨制的茉莉花茶香 气鲜灵浓郁，滋味鲜爽，品质独特，为双瓣和多瓣 茉莉花所不可比拟。春伦茶业通过开展收集、保存 单瓣茉莉和台湾茉莉资源，对于保护单瓣茉莉这一 优异资源，恢复和保持福州茉莉花茶特有的香气鲜 灵浓郁，滋味鲜爽浓醇，入口回甘之独具地域品质 特征，对促进海峡两岸茶产业的技术交流具有重要 作用。
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技术装备
活水平不断提高，饮食消费观念逐渐向天然化、营 养化、保健化的方向发展。我国酒类繁多，为了满 足人们心理生理需要，饮料酒必须向营养型、保健 型、风味型发展。黄酒、啤酒含有多种氨基酸及丰 富的维生素；葡萄酒含有白葫芦醇，有降胆固醇及 缓解血小板功能的作用，已被人们所公认。更引人 注意的是保健酒，具有对人体供给的营养素及对人 体起到辅助和缓解的医疗作用，所以保健酒的发展 更具有共同的需求和发展的潜力。人们保健意识的 增强和消费观念的转变，功能性保健酒逐渐成为市 场的新宠。 春伦茶业作为茉莉花茶的龙头企业，通过与福 建农林大学开展产学研合作，应用微波杀青新技术 提高茶树花水浸提物的活性成分含量，在酿酒工艺 中采取发酵技术与先进勾兑方法相结合、传统陈酿 与使用催酿棒陈酿的现代陈酿技术相结合，研制出 一种营养及风味优良的茶树花酒，目前已经进入茶 酒的批量生产阶段。 春伦茶业所开发的茶树花酒的工艺技术路线 如下： 酵母 ↓ 白酒 ↓