栽培食用菌时添加石膏的作用
论文 食用菌
浅谈食用菌的现状与前景摘要：随着社会的发展科技的进步，人们的生活水平不断提高，吃饱饭已经不再是人们的奢望，大家考虑的更多的是食品安全和营养搭配。
食用菌自然成为可供选择的一种，其药用保健价值倍受重视，是当今世纪的一项新型朝阳产业。
本文将从食用菌的营养价值、生理生态、菌种制作方法、栽培技术、产品开发等方面论述食用菌的现状与前景。
关键词：食用菌、现状、营养价值、菌种制作食用菌具有较高的营养价值和疗效作用，利用菌类开发秸秆、工厂下脚料等再生资源发展蛋白生产，使得食用菌产业日趋繁荣，已被公认为是有前途的开发性事业。
目前，我国食用菌产业呈迅猛发展之势。
下面将简要论述食用菌的现状与前景。
一、食用菌的营养价值食用菌富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。
银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。
香菇、木耳含铁量高。
香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
近代科学研究证实，食用菌不但营养丰富，而药用价值也是一般药物所无法比拟的。
（一）食用菌具有抗癌作用随着食用菌真菌研究的不断深入和发展,真菌中提取的多糖有抗瘤作用的报告曰益增多。
动物实验及临床实践证明，真菌多糖对移植的动物肿瘤有较强的抑制作用，能增强机体的免疫功能，减轻放疗和化疗的毒性么应，并增强其疗效，而且具有无毒性等优点，是一种较好的具有“扶正固本”功能的抗癌药物。
（二）食用菌能降低血液胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血，有些人由于吃的好、劳动又少、使血液当中胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
（三）食用菌能医治糖尿病糖尿病是由糖谢失调而引起的常风疾病。
因糖代谢失调，往往可同时引起蛋白质代谢、脂肪代谢，激素代谢等一系列新陈代谢的失调。
一般说来糖尿病常并发有高血压、动脉硬化、肾炎、白内障、坐骨神经病等症状，对这些并没有很好的药物进行根治，可采取“食疗”。
而“食疗”中作用较好的食物为食用菌，因为食用菌与一般食物相比，所含的热量比较低，所以，常吃食用菌这些低热能的食物对防治糖尿病具有良好的食疗作用。
《食用菌栽培》期末考试试卷附答案
《食用菌栽培》期末考试试卷附答案一、单选题（共10小题，每小题3分，共30分）1、有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。
A 竹荪B 灵芝C 冬虫夏草D 猴头2、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）。
A 马勃B 羊肚菌C 冬虫夏草D 灵芝3、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（）。
A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 猴头4、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。
A 金针菇B 猴头C 蘑菇D 黑木耳5、与香灰菌伴生的食用菌有（）。
A 银耳B 木耳C 蘑菇D 金针菇6、蘑菇栽培管理特点是需要（）。
A 光照B 覆土C 低温D 高湿7、食用菌的孢子着生在（）上。
A 菌褶B 菌盖C 菌柄D 菌环8、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。
A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高9、鹿角状灵芝产生的原因主要是（）。
A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高10、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。
蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分别为（）。
A 中央生和侧生B 侧生和中央生C 偏生和偏生D 中央生和中央生二、多选题（共10小题，每小题4分，共40分）1.属担子菌纲的食用菌有（）。
A 金针菇B 羊肚菌C 冬虫夏草D 猴头2.属高温型的食用菌有（）。
A 大肥菇B 白木耳C 草菇D 灵芝3.属中温型的食用菌有（）。
A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 大肥菇4.下列属于粪草生食用菌有（）。
A 银耳B 木耳C 蘑菇D 草菇5.培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。
A 提供Ca++B 中和有机酸C 补充碳源D 提供能源6.培养料中麸皮、米糠的主要作用有（）。
A 补充维生素B 提供碳源C 提供氮源D 提供矿质元素7.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。
A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高8.生长最适pH为中性（6.8~7.2）的食用菌有（）。
食用菌生产技术试题库_12319
35.子实体发育阶段空气湿度一般为 80%－95% 。
36.金针菇等种类的食用菌，子实体形成时不需温差刺激，属于稳温结实 。
37.如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
高热高湿 所引起的。
38。香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于低温 引 起的。
39.生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分 25%），用量为干料重的 0.1 %。
49.加大温湿差，利于成熟期的香菇形成花菇。(×) 50.鸡腿菇多采用发酵料栽培。（√） 51.高温、高湿、通气差，是诱发病虫害的主要外因。（√） 52.温差及光照条件，是刺激所有子实体分化的重要因素。(×) 53.鸡腿菇子实体生长到中后期易发生鸡爪病。（√） 54.在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含氮辅料的仓库应设计在单独、远离 接种室和培养室，置于厂区一角存放。（√） 55.一般母种转管扩繁的倍数是 10 倍。(×) 56.用小麦粒制原种，一般拌入 30%木屑，可以提高菌种质量。(×) 57.平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内爬壁现象明显。（√） 58.发菌期若空气湿度低可向料面喷水。(×) 59.变温最不利于恒温性食用菌菌丝体的生长。(×) 60.无论何时喷水后，都不要随即关闭门窗。(×) 61.菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是相反的。（√） 62.子实体生长的适宜温度是 13~18℃。 63.麦粒菌种制作用高压、常压设备均可灭菌,杀死培养料中的害虫和杂菌。(×) 64.如果菌种培养初期菌丝生长不旺，后期出现局部消失，形成斑块，一般可判 断为真菌的污染。(×) 65.平菇为恒温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。(×) 66.玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现曲霉污染。（√） 67.菌种培养期间，早熟品种有少量原基出现，可判断为杂菌污染，不可用。(×) 68.菌丝体发育阶段，空气温度最好为 70％左右（√）。 69.菌丝生长的最适 ph 为 5～5.5（√）。 70.食用菌的 C∕N 要合适若碳源过多则推迟子实体形成，氮源过多则难获高产 （×） 71.采收后子实体会继续生长（√） 72.光照抑制菌丝生长，但散射光是子实体生长所必需的（√）
三十烷醇、石膏和过磷酸钙对香菇菌丝生长的影响
三十烷醇、石膏和过磷酸钙对香菇菌丝生长的影响作者：方志荣彭书东王柯穆姬宏超张守武清源来源：《南方农业·上旬》2021年第08期摘要通過在固体培养基上香菇菌丝体生长的单因素试验确定三十烷醇、石膏和过磷酸钙的三水平，通过袋栽培养料中菌丝体生长的正交试验优化培养料中三种辅料的比例。
试验结果表明，三十烷醇微乳剂溶液、三十烷醇粉剂溶液二者均能促进香菇菌丝体的生长，而且其促进生长的浓度相同，建议实际食用菌生产中直接采用三十烷醇微乳剂进行稀释，以便提高工作效率。
通过正交试验获得三种辅料的最佳组合为：石膏含量4%、过磷酸钙含量1.5%的500 g湿袋料中，加入50 mL 1.5 mg·L-1 三十烷醇微乳剂溶液，在此条件下，袋料培养基中香菇菌丝体生长速率最快。
关键词三十烷醇;石膏;过磷酸钙;香菇菌丝;生长中图分类号：Q939;S646 文献标志码：A DOI：10.19415/ki.1673-890x.2021.22.009香菇[Lentimus edodes （Berk）Singer]又名香蕈，为担子菌门蘑菇纲蘑菇目类脐菇科微香菇属真菌，是目前国内外需要量最大的食用菌之一。
其香气沁脾，味道鲜美，营养十分丰富，含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源（麦角留醇），被人体吸收后经阳光照射，能转变成维生素D，可增强人体的抵抗力。
香菇中含有30多种酶，可纠正人体酶缺乏症[1]。
香菇中的有效成分，能增强人体的免疫及抗菌能力，具有抗肿瘤、抗氧化和抗衰老作用，具有明显的保肝促肝等作用，具有较高的保健价值[2]。
截至2018年末，我国香菇总产量达到1.043 2×107吨，占全球香菇总产量的95%以上，产值超过1 000亿元，创造相关就业岗位上千万个，香菇产业对于解决我国的“三农问题”发挥了重要作用[3]。
“十四五”时期是我国实现第二个“百年目标”的起步期，也是检验精准脱贫、推动乡村振兴、深化供给侧结构性改革的重要历史节点，我国香菇产业发展面临消费需求升级、产业结构升级、经营体系升级的巨大挑战，必须提供高质量产品、完善高效益产业体系和高效完备生产经营体系[3]。
食用菌复习题及答案
1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进展食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物〔杂菌〕的操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如〔放线菌、细菌等〕。
8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。
9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀翻开；也可在先翻开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基部及外表微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的构造。
3、菌环:菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术。
8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体外表和部的所有微生物〔包括细菌的芽孢〕，使之到达无菌状态。
食用菌知识
有营养的食用菌:一、银耳银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。
内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。
银耳中的多糖有Ａ、Ｂ、Ｃ三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖Ｃ效果最好。
其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。
有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
二、木耳木耳，即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。
内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。
也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。
其抗癌成分及机理有待进一步研究。
三、香菇香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。
是一种高营养低脂肪的保健食品。
含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。
其中最主要的有３０多种酶及７种人体必须的氨基酸。
香菇中所含的多糖还有１，３-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。
香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达９８％。
四、猴头菇猴头菇，又名猴菇。
性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。
猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、１６种氨基酸、矿物质及维生素。
猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。
食用菌化学保鲜法食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。
氯化钠（食盐）保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入０.６％的食盐水中约１０分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜５～８天。
焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒０．１５％焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。
喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在１０℃～２５℃下可保鲜８～１０天。
香菇各种原料的重要作用,你真的懂吗？
香菇各种原料的重要作用，你真的懂吗？
好原料长好菇，原料对于香菇的重要作用不言而喻，每种原料的作用，你真的懂吗？
1、木屑：提供香菇生长所需的碳原素。
木屑含的木质素和纤维素属于多糖体，也就是双糖菌丝通过酶的作用转化成单糖也就是葡萄糖后被菌丝吸收。
2、麸皮：为香菇生长提供氮源。
麸皮含氮量为13.5%，而谷壳仅含2%，所以每年千万不要买黑心商家卖的加过谷壳的所谓“麸皮”，含氮量不足所产香菇质量与产量也不理想。
3、石膏：在香菇配方中添加量不是太多，但起着很大作用，因此一定要购买优质食用石膏，石膏是缓冲酸减度pH 值的作用，能够不断中和菌丝生产过程中代谢产生的有机酸，调整培养基中的酸减度，将pH值稳定在所需范围内，石膏也是主要钙原素。
4、水份：水是万物生长之源，所以水份最重要，配料水份小了成品率当然高，可是在发菌过程中不断消耗水份，刺孔时产生热量蒸发一部分，所以配料水份不能小于6o%以下，水份小出菇稠菇小肉溥。
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食用菌的生理及生态
碳:氮 72.3 73.58 98 97.3 65 49.18
8.33~12.5 10.86 12.2 9.48
计算：栽培100平方米所需的稻草为2500公 斤，牛粪为1500公斤。双孢蘑菇培养料发 酵需要的碳氮比为30：1，问需要添加多少 尿素？
：尿素的含氮量为45％，含碳量忽略不计； 稻草的含氮量为％，含碳量为％；牛粪的含 氮量为％，含碳量为％。
如草菇：40～60：1，香菇：25：1
稻草 大麦草 小麦草 玉米杆 谷壳 木屑 猪粪 牛粪 马厩肥 菜籽饼
常用堆肥材料碳氮比例表〔干〕
碳（%） 45.59 47.09 47.03 46.69 41.64 49.18 25.0 20.3 25.4 45.28
氮（%） 0.63 0.64 0.48 0.48 0.64 0.10 2~3 1.87 2.08 4.60
食用菌对温度要求的特点：
• 〔1〕菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育 的温度范围小。
• 〔2〕菌丝生长最适温度高，子实体分化及发 育的温度低。
• 〔3〕子实体分化需要一定的温差〔几—十几 度〕。
• 〔4〕菌丝耐低温不耐高温。 • 〔5〕最快生长速度不一定是最正确生长温度。
食用菌对温度要求的特点：
钙：钙以游离子状态控制在食用菌细胞的生理 活动，如降低细胞膜的透性，调节酸碱度等。 钙不仅能促进菌丝体的生长和子实体的形成， 还能平衡钾、镁、钠、磷元素。
当这些元素存在过量时，钙就能与其结合形 成化合物，从而抵消这些元素对食用菌生长发 育造成的生理伤害。此外钙还能使培养料和土 壤凝聚成团粒，提高培养料的持水和保肥能力， 增加透气性。在生产中常用石膏〔硫酸钙〕、 生石灰〔碳酸钙〕、熟石灰〔氢氧化钙〕作为 钙肥，以中和培养料中的酸性物质，到达稳定 培养料中的酸碱度的目的。
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栽培食用菌时添加石膏的作用
石膏，也叫硫酸钙，能溶于水，但溶解度不大。
石膏粉的使用量一般是培养料干重的1%-2%。
石膏可直接补充食用菌生长所需要的硫、钙等营养元素，并能起到稳定酸碱度的作用。
它虽然不含有氮、磷、钾，但能使气态氮固定成化合态氮，并能减少培养料中的氮素损失；它还能加速培养料中的有机质的分解，促使培养料中可溶性磷、钾迅，速释放，供给食用菌菌丝吸收利用，从而提高子实体的重量。
培养料添加石膏，可使秸秆脱脂软化，防止酸性发酵，保持酸碱度不发生大的变化。
石膏的另一重要作用是能将发酵培养料中的腐殖质凝结成颗粒结构，使粘结的堆料变得松散，有利于氨气的挥发，进而改善培养料的通气性状，促进了微生物的繁殖活动，提高培养料的持水力和保肥力。
目前市场上销售的石膏分为食用、医用、工业用、农业用四种。
食用菌上常用的石膏为农业石膏。
生熟石膏均可。
要求细度为80-100目，色白，阳光下有闪光。
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