古法小榨的传统来法
古代的榨油机：传统茶籽油精炼技术
目前油茶籽的加工主要采用预榨浸出工艺，由于高温热榨和化学精炼，存在产品品质低、能耗和炼耗高等问题，影响了油茶的加工效益。
低温压榨和吸附精炼技术具有产品品质高、能耗和炼耗低等优点，近年来成为油料加工领域研究热点之一。
传统的油茶籽加工工艺主要有两种：一次压榨法和预榨浸出法。
第一种方法主要应用在小型油料加工厂，其特点在于采用“95型”等单螺旋压榨机进行一次性深度压榨，压榨温度很高（125~130℃），因而茶籽油和饼粕的质量较差。
第二种方法主要应用于中大型油料加工厂，此法是首先将60%以上的茶油挤压出来，然后用有机溶剂对压榨饼进行浸提，残油一般在1%左右，茶油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工序得到成品油，其主要工艺流程如所示：油茶籽→烘干→清理→轧坯→蒸炒→压榨→毛油→精炼→成品油↓油茶饼→浸出→毛油→精炼→成品油图油茶籽压榨工艺流程图Fig.1.2Squeezingprocessofoilteaseed这两种工艺制取的茶油质量不高，而且生产成本较高，饼粕残油高，大多被作为肥料，造成了资源浪费，影响了油茶籽的加工效益。
传统的茶籽油精炼工艺流程如图1.3所示：茶籽毛油→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→高级精炼油图茶籽油精炼工艺流程图茶籽油精炼可以改善茶油的品质和口感，且可以延长保存时间。
茶籽毛油中含有大量的活性物质，这些活性物质对茶籽油的营养和保健作用以及油脂的稳定性起着重要的作用。
但是茶籽油中的大部分活性物质是热敏感型化合物，在油脂的精炼过程中很容易损失，使、茶籽油的品质下降。
因此，探索茶籽油各加工工序对其主要营养成分的影响，以及探寻出有利于提高茶籽油品质的精炼技术具有十分重要的意义。
近些年以来出现了一些精炼茶油的新型方法，其中研究得较多的方法有低温冷榨精炼和膜技术精炼等。
魏佳等通过应用研究发现，与传统的高温精炼工艺相比，低温精炼油中的VE、VD3、角鲨烯和甾醇的保留率都有不同程度的提高。
这表明低温精炼技术可以在有效除去茶籽油中不良成分的同时，也能最大程度地使茶籽油中的活性物质和营养成分得到保留。
古代榨油方法讲解
古代榨油方法讲解榨油历史已经可以追溯到4,000年前的埃及时代，而在当时，榨油是非常重要的工业和手工艺活动。
在中国，榨油的历史也非常悠久，可以追溯到汉朝时期，甚至更早。
在古代，人们使用的是手动榨油机，它们通常由木材制成，并且采用榨油技术进行操作。
随着技术的不断发展，现在我们可以使用自动榨油机，但人们仍然对古代的榨油方法感到好奇。
古代榨油的过程及器材古代榨油的过程可分为以下几个阶段：1.清洗；2.磨碎；3.加热；4.榨油；5.分离沉淀。
下面，我们将对每个阶段进行详细介绍。
1.清洗首先，要将种子放进橱里和壶里浸泡。
这个阶段的目的是清洗种子表面的杂质和灰尘。
随后，种子被捞起，被放入另一只壶子里进行筛选和悬浮。
在这个壶里，种子应该足够干净，没有杂质。
2.磨碎磨碎是榨油过程中非常重要的步骤。
在这个阶段，种子必须被破碎成非常小的颗粒。
这可以通过一个简单的手动磨坊来完成。
在磨碎过程中，人们还会加入适量的水，以使种子变得适合榨油。
3.加热加热是为了使种子中的脂肪更加容易榨出。
人们将种子稍稍加热，然后将其放入冷却室等待冷却。
这个过程需要小心地进行，以确保种子不会被过度加热或烧焦。
4.榨油在加热和冷却之后，将种子放入榨油机中。
这个过程包括压榨和分离两个主要步骤。
在古代，榨油机通常由木材制成，由手动驱动。
压榨机的一端是一个旋转的轴，上面固定着一个木制的压板。
在操作过程中，将磨碎的种子放入机器的容器中，并用手动杆将轴转动，使种子被压榨。
5.分离沉淀榨油过程的最后一个阶段是分离沉淀。
榨出的油进入收集容器，并与一些碎木屑混合在一起，这可以防止油变质。
随后，混合的材料被放入另一个容器中，以让油从垃圾中分离出来。
总结以上就是古代如何进行榨油的过程。
虽然现代榨油技术比古代要高级得多，但在技术的不断发展中，古代的榨油技术仍被保存下来。
如今，这种技术已被改进，并用于制造其他产品中，但它仍然是人类工业史上的一个重要里程碑。
古法榨油方法
古法榨油方法
古法榨油是一种古老的榨油方法，它采用传统的榨油工艺和简易的设备，步骤如下：
1. 初步筛选油料：将油料（大豆、芝麻、玉米、花生等）放在厚丝网上，用手将大块粗渣挑走，将细渣混合在称重的油料粉末中。
2. 研磨：将初步筛选好的油料细磨，研磨成粉末，用来提取油渣。
3. 水洗：将经过研磨成粉末的油料放入大缸，加入适量的冷水搅拌，并进行洗除油渣的漂洗。
4.低温降解：将油料完全融化，采取一定时间的低温降解，使脂肪分解成葡萄糖、乳酸和有机酸，以产生油渣。
5.开浆:将低温降解得到的液体榨汁，用木棒或石头打碎，并用手将浆汁挤出，将胶质滤除，以获得油。
6.冷藏：将榨出的油放入容器中放入冰箱冷藏，以便更快地滤除混合物中的油。
7.精炼：将冷藏完毕后的油再经过精炼，消除有害物质，最终获得纯净的油产品。
古法压榨工艺
古法压榨工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊古法压榨工艺，这可真是老祖宗留下来的宝贝呀！你想想看，那一颗颗饱满的豆子、一粒粒金黄的菜籽，它们就像是等待被唤醒的宝藏。
古法压榨呢，就像是一把神奇的钥匙，能把这些宝藏里面的精华给释放出来。
咱就说那传统的榨油坊吧，一进去就能闻到那浓浓的油香，那味道，啧啧，真是让人陶醉！师傅们熟练地操作着那些古老的工具，就好像是在和这些宝贝们跳一场默契十足的舞蹈。
先把原料放进大锅里炒熟，这一步可重要啦！火候得掌握得恰到好处，多一分少一分都不行。
就好像做饭一样，盐放多了太咸，放少了没味。
炒熟后的原料散发着诱人的香气，仿佛在说：“快来压榨我呀！”然后呢，把炒好的原料放进石磨里慢悠悠地磨呀磨，这磨的过程可不能着急，得让原料慢慢地变成细腻的粉末。
这就像是给宝贝们做一次精心的按摩，让它们舒舒服服地准备好被压榨。
接着就是最关键的压榨环节啦！师傅们用尽全身力气推动那巨大的木楔子，一下又一下，那汗水呀，顺着脸颊不停地流。
可他们的脸上却洋溢着满足的笑容，为啥呢？因为他们知道，这每一滴汗水都能换来那最纯正、最香浓的油呀！那被挤出来的油，缓缓地流出来，就像是一条金色的小溪，那场面，真是壮观极了！古法压榨出来的油，和现在那些机器榨的可不一样。
它有着一种独特的风味，那是时间和汗水的味道，是老祖宗的智慧结晶。
你用这油炒出来的菜，那味道，别提多香了！能让你多吃好几碗饭呢！咱再想想，现在的生活节奏这么快，啥都讲究个效率。
可古法压榨工艺却慢悠悠地存在着，就像是一位淡定的老人，不慌不忙地守着自己的传统。
这难道不令人敬佩吗？朋友们，咱可不能把老祖宗的好东西给忘了呀！古法压榨工艺不仅仅是一种技术，更是一种文化，一种情感的寄托。
当我们吃到用古法压榨的油做出来的美食时，是不是会有一种特别的满足感呢？这就是古法的魅力呀！所以呀，让我们一起珍惜这古老而又神奇的古法压榨工艺吧，让它在我们的生活中继续绽放光彩！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
中国古法压榨花生油
1原料编辑原料是花生油的本源，古法压榨花生油所用的花生都是经过了严格挑选的山东地区新鲜上品花生。
此外，碾碎、蒸糁、炒糁、压榨、冷储存，每一道工序都严格把关，确保每一细节都尽善尽美。
以低出油率为代价，只榨取第一道花生自然本油，使用近百年的传承工艺技能。
是食用油之中的上上精品。
花生米经破碎后成为花生坯。
先蒸熟五分钟后，进入第二熟环节-----炒糁。
炒约五分钟后，自动进入传统直径一米二的大铁锅，进行精炒。
将花生坯炒至金黄油亮，香味浓郁时方可出锅。
利用传统立式油顶式榨油机，进行压榨花生油。
压出的浓香花生油，放入容量三百公斤的大缸中暂储。
刚榨出来的油是不能直接食用的, 炒菜的话会起沫, 这个时候很多人认为炒菜起沫，第一反应就是假的花生油，这是不科学的，新压榨的花生油需要沉淀。
这叫澄油，澄清之后的油才能食用，所以说不存在现榨现卖的花生油，经半个月的自然静置，花生油就不会再炒菜起沫了，花生油就可以上市销售了。
2传承小榨编辑古法小榨花生油的精髓在于“小榨”，这一传承自1918 年的经典技艺，经过近百年的传承和创新，依然保留原始工艺核心——小批量压榨，榨出的每一滴油都是花生精华所在。
百年古法，典藏佳品据了解，花生油的天然醇香，关键在于严格地控温烘炒。
古法小榨花生油的烘炒手法、火候和加料秘诀都传承了1918年工艺，在炒料的过程中，温度控制在产香黄金温度，所以特别浓郁醇香。
产出毛油之后，采用低温干法脱胶和特殊的过滤方法，以确保花生油的留香、去杂，去除花生油中磷脂和非磷胶质、高熔点饱和脂等易析出的成分；同时为做到花生油的历久醇香和延长其储存周期，采取了充氮保鲜方式，保证油品的天然品质。
“必须要有好原料。
如果原料差，怎么也不可能榨出好的油来。
”原料是花生油的本源，古法小榨花生油所用的花生都是经过了严格挑选的新鲜上品花生。
此外，碾碎、蒸胚、炒料、压榨、冷滤、储存，每一道工序都由专家小组把关，确保每一细节都尽善尽美。
“古法小榨花生油是花生油市场的一朵奇葩，经历近百年的传承和创新，产出的天然原香，非一般压榨工艺可与其相比。
古法榨油制作方法
古法榨油制作方法
古法榨油，是指通过使用传统工具和方法来制作油。
这种制作方法已经存在了数千年，并在世界各地得到广泛应用。
以下是一些关于古法榨油制作方法的介绍。
原料准备
榨油的原料一般是植物的种子、坚果或果实。
这些原料需要被风干或晒干，以去除水分。
然后，将它们放入一个小袋子或篮子中，以便于放入榨油机中。
榨油机的制作
古法榨油机是由木材、石头或黄铜制成的。
其中，石头制成的榨油机最为常见。
制作榨油机需要一定的手工技能和经验。
榨油的过程
将风干或晒干的原料放入榨油机的料盘中，然后开始榨油。
在这个过程中，需要用手摇动榨油机的手柄，使其转动。
转动时，榨油机会压榨原料，使得油液从榨油机出口中流出。
如果需要更多的油液，就需要再次添加更多的原料，并重复以上的操作。
榨油的存储
榨出的油液需要存储在干燥、清洁的容器中。
最好选择玻璃瓶或陶瓷瓶作为储油容器，以避免塑料等材料对油液的污染。
榨出的油液应尽快食用，以确保其新鲜和营养。
总结
古法榨油虽然制作过程繁琐，但是可以获得营养丰富、口感纯正
的油液。
在现代快餐、方便食品盛行的今天，我们也可以尝试使用古法榨油机来制作出健康、美味的食用油。
古代木榨油机 传承老手艺,一起看古法榨茶油
传承老手艺古代木榨油机依旧在使用，一起看古法榨茶油老式榨油机古代木榨油机木榨撞榨古榨土榨木质榨油机木制榨油机民俗精品博物馆展览榨油坊古代榨油，采用古代木榨油机榨油，把采摘晒干的山油茶籽进行烘、碾、蒸、饼、撞、榨工序，最原始的纯人工方法榨出最原生态的纯正山茶油。
古代木榨油充分体现了古代先贤的智慧。
他们就地取材，木榨采用一根直径一米多左右的巨木，长5、6米左右，在内部掏出圆柱状的空间，尺寸可以放进油饼铁环为适宜。
把油坊建得比民房更高更大，先在房梁上吊一根粗粗的麻绳，在下端拴着一根长四五的木头，粗的一头对着榨油机，头部还嵌入铁块，目的是借力砸木榨的木楔子，通过楔子的不断攒劲，将油饼内的茶籽粉粒挤压，挤出油来。
一、我们先熟悉一下古代木榨油机的构件：1、木榨：采用直径一米多的长八九米的百年古樟或千年木种作为木榨，中间开槽放入木楔进行榨油2、碾子与水车：借助最古老的水车为动力，带动碾盘碾碎木梓仁或茶籽成茶粉3、灶台蒸制茶籽：用柴火蒸熟茶籽粉，后再用稻杆和铁环将木梓包成饼，一块一块的饼叠加起来4、撞锤：为节省人力气，采用吊着的撞锤撞击木榨里面的三角形楔块，一次次撞击楔块，楔块逐渐被打入木榨膛中，榨膛中横放的木块会对油饼产生挤压的力量，茶油就会从茶籽中慢慢溢出来，使得整个作坊充满茶油的香味。
二、采用老式榨油机进行古法榨油工序：1、采摘油茶树上的茶籽，晒干去掉水分，提高油品品质2、榨油师傅将茶籽倒到碾子里，待水车旋转带动碾子碾碎茶籽变成茶籽粉。
其中水车、转盘都是木头材质，只有碾盘和碾槽是铁铸的2、榨油师傅在蒸汽笼上蒸制茶籽粉。
3、榨油师傅在蒸汽笼上蒸制茶籽粉，然后将蒸好的茶籽粉制作成茶籽饼4、往木压榨机里安装茶籽饼5、榨油师傅在木榨上上契子6、撞榨出油。
榨油的传统工艺之欧阳学创编
榨油的传统工艺传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。
榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、绿树掩映的小溪岸边。
一般每年农历四月底开始榨油。
传统榨油工艺大致可以分七个步骤：（以榨菜油为例）第一、炒干。
将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦，注意要控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个师傅操控。
第二、碾粉。
是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。
碾盘的动力由水车（最初的动力是牛拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在4米以上，碾盘上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。
由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需30分钟。
（牛拉约一个小时，电动约10分钟）由一个师傅操控。
第三、蒸粉。
油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需2分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透，由一个师傅操控。
第四、做饼。
将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼，一榨50个饼，从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。
由一个师傅操控。
第五、入榨。
将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。
手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，长度必须5米以上，切面直径不能少于1米，树中心凿出一个长2米，宽40公分的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。
由一个师傅操控。
第六、出榨。
经过2个小时后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。
第七、入缸。
将榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。
以上七步就是一个完整的传统榨油工艺，用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油有很大的不同，它颜色金黄且味香，热度低，桶低没有菜籽沉淀物，而且搁置时间也比机榨的菜油要长。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
古法压榨菜籽油的历史起源(2013-05-13 10:00:09)▼分类：老油坊古法压榨工艺在历史的长河中，人们使用了相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。
素油的提炼，大约始于汉。
压榨法是一种历史很悠久的制油方法。
早在北贾思勰的"齐民要术"中，就有压榨取油的记载。
在元代的"王祯农书"、明代的"天工开物"、"农政全书"中，都有榨油机和榨油方法的记载.根据专家推测，北宋时期大型的木制榨油机就已经出现，它在当时是十分先进的，正是它们的出现，才导致了真正的专业榨油作坊的产生。
在宋、元、明、清近千年的漫长时间里，正是这种榨油设备，为、、、等先后兴起的大都市，提供了充足的食用油。
人们在长期的生产实践当中总结出一套非常成熟的加工工艺，如下：写于明代的"天工开物"记当时榨油，"有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也。
〞其记榨各种菜籽油的方法是："取诸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。
凡炒诸麻菜子宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于，翻拌最勤。
假设釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，灭丧油质。
炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。
凡碾埋槽土，其上以木竿衔铁陀，两人对举而推之。
资本广者，则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。
亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。
既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜前受蒸。
蒸气腾足取出，以稻秸与麦秸包裹如饼形，其饼外圈箍或用铁打成或破蔑绞刺而成，与榨中则寸相稳合。
凡油原因气取，有生于无出甑之时，包裹怠缓则水火郁蒸之气游走，为此损油。
能者疾倾疾裹而疾箍之，得油之多。
〞"包油出滓存名曰‘枯饼’，凡胡麻、莱菔、芸台〔油菜籽〕诸饼皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。
假设桕桐诸物则一榨已尽流出，不必再也。
假设水煮法，则并用两釜，将蓖麻、麻子碾碎入一釜中，注水滚煎，其上浮沫即油，以勺掠取倾于干釜，其下慢火熬干水气，油即成矣。
然得油之数毕竟减杀。
北磨麻油法，以粗麻布袋jie绞。
〞"天工开物"说，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子〔油菜籽〕每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。
清代中期的烹饪书"调鼎集"亦有"油论"："菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。
麻油坛埋地窨数日，拔去油气始可用。
又，麻油熬尽水气，即无烟，还冷可用。
又，小磨将芝麻炒焦磨，油故香，大车麻油则不及也。
豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。
作于清·嘉庆十八年的"调疾饮食辨""油"篇中，只记植物油四种：脂麻油〔芝麻油〕、豆油、芸台油〔菜子油〕、吉贝油〔棉花子油〕。
从有准确史料可查的元代算起，老式的木制榨油机在我国盛行了700多年，也许它存在的历史可能超过了一千年，一直到解放后的1959年，全国还有木制榨油机15万台，出产的油脂占到了全国产量的40%，到了1964年，省在全国率先全部淘汰木制榨油机，这种木制榨油机才逐步走下历史舞台。
类似的古老而成熟且一直在沿用的传统工艺很多，如西方的葡萄酒加工工艺，经久不衰，古老而又生气勃勃，深受人们喜爱。
起源于中国的茶叶、白酒，其工艺主要也采用以传统的蒸、炒、发酵等一系列方法，无不以纯手工制作，小批量生产为最高境界。
食用油在人们日常生活中是必不可少的。
它不仅提供人体所需要的脂肪，使食物美味可口，而且具有多种用途，使人离不开它。
本文拟从其历史沿革、在饮食上的应用以及其他用途三方面来探讨和阐述我国古代食用油的概况。
一、我国古代食用油的历史沿革我国古代的人们很早就知道油并食用了。
相传我们的先祖黄帝得到一本名为"河图"的书，他不分昼夜地阅读，为解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。
但这只是传说而已，其实植物油的产生是较后的事情，人们最先知道并食用的是动物油。
人类在懂得用火之后，在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中，产生脂肪析出的现象，经过长期实践，慢慢懂得了如何取得油及油的用途。
根据文献记载，我国在汉代以前人们食用的油均为动物油，称为"脂、膏〞。
脂膏二字均从肉会意，说明它们是从动物类肉中产生出来的。
"说文"脂字云："戴角者脂，无角者膏。
〞就是说，动物有角如牛羊之类，其油叫脂；无角如猪狗之类，其油叫膏。
"周礼·冬官·梓人"："天下之大兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。
〞汉玄注："脂、牛羊属，膏、豚属。
〞这是用脂、膏来代指这两类动物。
或从其形态来区别两者，凝固的称脂，液状的称膏。
因此，古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏，由于煎炼过的动物油冷却后多呈糊状，故后来膏也兼指糊状物质。
"礼记·则"："脂用葱，膏用薤。
〞注："脂，肥凝者，释者曰膏。
〞脂由于所处动物体部位的不同而有各种专称。
"通俗文"："脂在腰曰肪，在胃曰。
〞又云："骨中脂曰髓。
〞"说文"："膫、牛肠脂。
〞"礼记·则"："肝。
〞注："，肠间脂。
〞脂膏有时也可以互相通用。
"左传·成公十年"载晋景公有疾，良医缓诊断说："疾不可为也，在肓之上，膏之下，攻之不可，达之不及，药不至焉，不可为也。
〞即病入膏肓，无药可治。
此膏即指心下脂。
夏商以前，由于文献记载语焉不详，其食用油的具体情况尚不甚清楚，然"楚辞·天间"："珧利决，封豨是射，何献蒸肉之膏，而后帝不假设？〞即夏羿射杀一头大野猪，用其肉膏来祭祀天帝，但为何天帝不保佑他呢？用野猪油来祭神，而神是人们想象和造出来的，神的饮食习惯也就是人的饮食习惯。
由此可以推测，人们最先食用的可能是狩猎的野兽油，畜牧业发生以后，人们也就自然食用家畜的油。
据说，商朝末期暴君纣王作"炮烙之刑〞，就是把脂膏涂在铜柱上，让"梦缘者〞滑跌坠落到燃烧的炭火中以取乐。
周代，文献中有不少烹饪用膏的记载。
"礼记·则"记述"八珍〞中"炮豚〞的做法，其中有一道操作工序是"煎诸膏，膏必灭之，〞即放进膏油中炸，膏油要完全浸没所炸之豚。
"周礼·天官·应人"："凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻〞。
〔行：食用。
羔：小羊。
豚：乳猪。
膏香：牛膏。
膳：烹调。
腒：干雉。
鱐：干鱼。
膏臊：狗膏。
犊：小牛。
麤：幼鹿。
膏腥：猪膏。
鱻：活鱼。
羽：雁。
膏膻：羊油。
〕这段话意思说食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。
可见这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识，因而强调*个季节、*种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。
大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、鸟等。
"八珍〞中的肝，用狼胸腔的脂肪，狼非家畜，乃为猎物。
脂膏在日常生活中所需用量是较大的，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。
"史记·货殖列传"云："贩脂，辱处也，而雍伯千金。
〞雍伯能以贩脂致富，其经营规模应当不小。
油字本为水名的专称，"说文"："油水，出武陵孱陵西，东南入江。
〞此水大致在今地区境。
由于油字又含有流动、光润的意义，在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义，随着植物油的广泛应用，油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。
植物油的获取约始于东汉。
熙"释名·释饮食"："柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。
杏油亦如之〞〔柰，今云苹果，王先谦认为柰实不闻可为油，奈乃枣字之误。
见"释名疏证补"〕。
"齐民要术"卷四"枣油法〞引玄曰："枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。
〞这说明当时人们已经知道植物果实中含油，但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。
寔"四民月令"谓五月"以竿挂油衣，勿襞藏〞〔折叠〕。
油衣即涂油以防雨水的外衣，可能用的是植物油。
汉代，芝麻〔当时称胡麻〕从西域传入中原地区，由于其含油量丰富，遂逐渐被广阔人民所喜爱和食用。
"四民月令"中屡次提到种植、买卖胡麻，可见当时人们对胡麻的重视，也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。
植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，传说中的力牧造油也反映了这种情况。
芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。
三国时期，人们已大量使用芝麻油了。
"三国志·志·满宠传"载，东吴权攻新城，将满宠"募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具〞。
王隐"晋书"云晋"元康五年十月，武库火，焚累代之宝，检校，是工匠盗库中物，恐罪，乃投烛著麻膏中，火燃〞。
又载"齐王〔司马〕冏起义，秀多敛苇炬，益储麻油于殿省，为纵火具〞。
华"博物志"载晋武帝"泰始中，武库火，积油所致〞。
这些记载中的麻油可能指芝麻油，均作燃烧品使用，其数量不在少数。
王隐"晋书"上言麻膏，下言麻油，膏油互用。
由此也可窥见油字渐渐代替脂膏作为通称的痕迹。
植物油的食用在晋南北朝时期可能就比拟普遍了。
据北贾思勰"齐民要术"记载，当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上，其书卷三"荏蓼第三十六〞云："荏子秋末成…… 收子压取油，可以煮饼。
茬油色绿得意，其气香美，煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏，麻子脂膏并有腥气〞。
书中表达的诸种烹调方法、菜谱及用料中，有不少运用麻油、荏油以及猪、羊、牛等动物油的记载。
当时食用的植物油中，以芝麻油最好。
植物油中还有红蓝花子油，"既任车脂，亦堪为烛〞〔"齐民要术"卷五"种红蓝花桅子第五十二〞〕。