【精品课件】蛋白质的一级结构
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肽链的大小可用所含氨基酸残基的总数表 示或相对分子质量表示，大多数天然多肽 含50~200个氨基酸残基，相对分子质量在 5,500~220,00之间；
2.6.2 肽链是有方向性的(directional)
肽链的一端有游离氨基，称氨基末端（或N末端 N-terminal），另一端有游离羧基，称羧基末端 （或C末端 C-terminal)；
2.6.4 肽链末端羧基、末端氨基及侧链基团可 发生不同程度的解离，表现出重要的理化性 质
在pH1～14范围内，主链上肽键氨基不发生解离， 游离末端的-COOH和-NH2以及侧链R上的基团可 发生不同程度的解离；
各基团解离程度及肽所带的总电荷取决于所处溶液 的pH值；
对于指定的基团，其pH＜pKa时，不发生酸式解 离，pH＞pKa时，发生酸式解离，pH= pKa时， 解离与不解离各占一半，由此可确定肽链所带净电 荷.
肽链写法：游离α-氨基在左，游离α-羧基在右， 氨基酸之间用“—”表示肽键。
如：H2N－丝氨酰－亮氨酰－苯丙氨酸-COOH 写为： H2N- Ser-Leu-Phe -COOH （或 S-L-F）
前述五肽：丝氨酰-甘氨酰-酪氨酰-丙氨酰-亮氨酸
写为：Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu （或 S-G-Y-A-L）
辅基种类很广，常见的有 色素化合物、寡糖、脂类、 磷酸、金属离子甚至核酸
根据蛋白质形状可分为球状蛋白与纤维状蛋白： 纤维状蛋白质(fibrous protein)
球状蛋白质(globular protein)
肌动蛋白
毛发中的角蛋白
蚕丝丝心蛋白
根据含多肽链数目可分为单体蛋白和多体蛋白
单体蛋白(monomeric protein)
作为抗体：短杆菌肽A，短杆菌肽S等； 作为激素：胰岛素、胰高血糖素、促肾上腺
皮质激素等； 作为防御性毒物：剧毒的鹅膏蕈碱、蛇毒、
蛛毒等
谷胱甘肽（glutathione ，GSH）
SH
O
CH2
C
CH
H2C
N
C
H2C
H
O
H C NH3
HOOC
谷氨酸 半胱氨酸
NH CH2 COO-
甘氨酸
H2O2 2H2O
2.8.1 多数球状蛋白质溶于水形成胶体溶液
蛋白质溶胶性质： a.质点大小在胶体范围：1～100nm b.丁达尔效应 c.布朗运动 d.不能透过半透膜
应用：由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜， 因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去;
蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、 所带的电荷和水化作用有关。
2GSH GSH过氧化物酶
GSSG
NADP+ GSH还原酶
NADPH+H+
L-天冬氨酰-L-苯丙氨酰甲酯，称作：aspartame
2.7 蛋白质是由一条或几条多肽链组成的具有 特定空间结构和功能的生物大分子
2.7.1 多肽与蛋白质的概念不完全相同 The term protein broadly defines molecules posed
问题3：肽链中可解离基团的（αCOOH，α-NH2 及侧链可解离基 团）pKa与游离氨基酸中对应基团 的pKa值有何不同？为什么？
问题4 ：丛肽链的组成与结构分析 多肽有哪些主要性质？
肽具有等电点，调节溶液pH值可改变肽的带 电状况，使肽不带电荷而处于等电状态时的 pH值为肽的等电点
– 肽等电点的差别可不同程度反映其氨基酸组成上 的差异；反之亦然。
2.6 氨基酸彼此以肽键结合形成链状多肽 2.6.1 一个氨基酸的α-COOH与另一个氨基酸的 α-NH2缩合脱去一分子水形成的酰胺键叫作肽 键；氨基酸以肽键结合形成的化合物称作肽。
肽键
二 肽
这Fra Baidu bibliotek缩合作用可反复进行，形成二肽、三 肽、寡肽及多肽；
肽链中一个氨基酸单位称为一个氨基酸残 基(residue)，一个氨基酸残基较游离氨基 酸少一个水分子（末端除外）,平均分子量 110；
– 等电状态时，肽在电场中不向任何一方移动 – 不同大小的肽片断可用双向凝胶电泳进行分离 – 肽链中的解离基团可被滴定，但 肽的滴定曲线复
杂 – 短肽以离子晶体存在，具有较高的熔点 – 肽键上的基团具有相应的化学反应活性。
2.6.5 许多短肽具有重要的生物活性
——天然存在的活性肽
作为神经递质、神经激素或神经调节物；如 LHRH-类10肽(蛙的一种神经递质)，促甲状 腺素释放因子，脑啡肽，内啡肽，强啡肽等
问题5：试简述蛋白质的重要生物学功能？
2.7.2 根据蛋白质的组成、或含多肽链数目或 形状可对蛋白质进行不同的分类
根据组成不同蛋白质可分为
单纯蛋白质(simple protein) 结合蛋白质 = 蛋白质 + 非蛋白质
(conjugated protein)
(辅基)(prosthetic group)
OH
2.6.3 所有肽链的共价主链结构都是相同的
HR
肽链中的骨架结构是由 ―N―C―C―
单位重复连接而成，称共价主链（main chain or backbone)；
不同肽链的区别在于侧链R基的排列顺序不 同；
相同的氨基酸组成可形成多种不同的多肽链
问题2：写出这一肽链的结构 和名称,这四种氨基酸还可以 组成几种寡肽？
寡聚蛋白(oligomeric protein) 或多体蛋白(multimeric protein) 同型多体蛋白(homomultimeric protein) 异型多体蛋白(heteromultimeric protein)
寡聚蛋白中的每一个具三级结构的多肽链称亚基 (subunit)
2.8 根据蛋白质的结构和性质特点可对蛋白质 进行分离鉴定
of one or more polypeptide chains; The term polypeptide is used to define the chain
exceeds several dozen amino acids in length (less than 50 amino acid residues); The terms polypeptide and protein are used interchangeably in discussing single polypeptide chain.
2.6.2 肽链是有方向性的(directional)
肽链的一端有游离氨基，称氨基末端（或N末端 N-terminal），另一端有游离羧基，称羧基末端 （或C末端 C-terminal)；
2.6.4 肽链末端羧基、末端氨基及侧链基团可 发生不同程度的解离，表现出重要的理化性 质
在pH1～14范围内，主链上肽键氨基不发生解离， 游离末端的-COOH和-NH2以及侧链R上的基团可 发生不同程度的解离；
各基团解离程度及肽所带的总电荷取决于所处溶液 的pH值；
对于指定的基团，其pH＜pKa时，不发生酸式解 离，pH＞pKa时，发生酸式解离，pH= pKa时， 解离与不解离各占一半，由此可确定肽链所带净电 荷.
肽链写法：游离α-氨基在左，游离α-羧基在右， 氨基酸之间用“—”表示肽键。
如：H2N－丝氨酰－亮氨酰－苯丙氨酸-COOH 写为： H2N- Ser-Leu-Phe -COOH （或 S-L-F）
前述五肽：丝氨酰-甘氨酰-酪氨酰-丙氨酰-亮氨酸
写为：Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu （或 S-G-Y-A-L）
辅基种类很广，常见的有 色素化合物、寡糖、脂类、 磷酸、金属离子甚至核酸
根据蛋白质形状可分为球状蛋白与纤维状蛋白： 纤维状蛋白质(fibrous protein)
球状蛋白质(globular protein)
肌动蛋白
毛发中的角蛋白
蚕丝丝心蛋白
根据含多肽链数目可分为单体蛋白和多体蛋白
单体蛋白(monomeric protein)
作为抗体：短杆菌肽A，短杆菌肽S等； 作为激素：胰岛素、胰高血糖素、促肾上腺
皮质激素等； 作为防御性毒物：剧毒的鹅膏蕈碱、蛇毒、
蛛毒等
谷胱甘肽（glutathione ，GSH）
SH
O
CH2
C
CH
H2C
N
C
H2C
H
O
H C NH3
HOOC
谷氨酸 半胱氨酸
NH CH2 COO-
甘氨酸
H2O2 2H2O
2.8.1 多数球状蛋白质溶于水形成胶体溶液
蛋白质溶胶性质： a.质点大小在胶体范围：1～100nm b.丁达尔效应 c.布朗运动 d.不能透过半透膜
应用：由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜， 因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去;
蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、 所带的电荷和水化作用有关。
2GSH GSH过氧化物酶
GSSG
NADP+ GSH还原酶
NADPH+H+
L-天冬氨酰-L-苯丙氨酰甲酯，称作：aspartame
2.7 蛋白质是由一条或几条多肽链组成的具有 特定空间结构和功能的生物大分子
2.7.1 多肽与蛋白质的概念不完全相同 The term protein broadly defines molecules posed
问题3：肽链中可解离基团的（αCOOH，α-NH2 及侧链可解离基 团）pKa与游离氨基酸中对应基团 的pKa值有何不同？为什么？
问题4 ：丛肽链的组成与结构分析 多肽有哪些主要性质？
肽具有等电点，调节溶液pH值可改变肽的带 电状况，使肽不带电荷而处于等电状态时的 pH值为肽的等电点
– 肽等电点的差别可不同程度反映其氨基酸组成上 的差异；反之亦然。
2.6 氨基酸彼此以肽键结合形成链状多肽 2.6.1 一个氨基酸的α-COOH与另一个氨基酸的 α-NH2缩合脱去一分子水形成的酰胺键叫作肽 键；氨基酸以肽键结合形成的化合物称作肽。
肽键
二 肽
这Fra Baidu bibliotek缩合作用可反复进行，形成二肽、三 肽、寡肽及多肽；
肽链中一个氨基酸单位称为一个氨基酸残 基(residue)，一个氨基酸残基较游离氨基 酸少一个水分子（末端除外）,平均分子量 110；
– 等电状态时，肽在电场中不向任何一方移动 – 不同大小的肽片断可用双向凝胶电泳进行分离 – 肽链中的解离基团可被滴定，但 肽的滴定曲线复
杂 – 短肽以离子晶体存在，具有较高的熔点 – 肽键上的基团具有相应的化学反应活性。
2.6.5 许多短肽具有重要的生物活性
——天然存在的活性肽
作为神经递质、神经激素或神经调节物；如 LHRH-类10肽(蛙的一种神经递质)，促甲状 腺素释放因子，脑啡肽，内啡肽，强啡肽等
问题5：试简述蛋白质的重要生物学功能？
2.7.2 根据蛋白质的组成、或含多肽链数目或 形状可对蛋白质进行不同的分类
根据组成不同蛋白质可分为
单纯蛋白质(simple protein) 结合蛋白质 = 蛋白质 + 非蛋白质
(conjugated protein)
(辅基)(prosthetic group)
OH
2.6.3 所有肽链的共价主链结构都是相同的
HR
肽链中的骨架结构是由 ―N―C―C―
单位重复连接而成，称共价主链（main chain or backbone)；
不同肽链的区别在于侧链R基的排列顺序不 同；
相同的氨基酸组成可形成多种不同的多肽链
问题2：写出这一肽链的结构 和名称,这四种氨基酸还可以 组成几种寡肽？
寡聚蛋白(oligomeric protein) 或多体蛋白(multimeric protein) 同型多体蛋白(homomultimeric protein) 异型多体蛋白(heteromultimeric protein)
寡聚蛋白中的每一个具三级结构的多肽链称亚基 (subunit)
2.8 根据蛋白质的结构和性质特点可对蛋白质 进行分离鉴定
of one or more polypeptide chains; The term polypeptide is used to define the chain
exceeds several dozen amino acids in length (less than 50 amino acid residues); The terms polypeptide and protein are used interchangeably in discussing single polypeptide chain.