蔬菜的分级标准
薹茎长度一致，粗细均匀，色泽一致，茎叶嫩绿，叶形完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无白心；无机械损伤；花蕾不开放现花
薹茎长度较一致，粗细较均匀，茎叶嫩绿，叶形较完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无白心；允许1～2朵花蕾开放；无机械损伤
具有菜心固有的形状、色泽；允许薹茎稍有弯曲，粗细基本一致；可有少许黄叶或破损叶；允许有少量虫咬叶，但不严重，心叶完好；允许少量花蕾开放；允许少量机械损伤
保持块根固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；保持块根固有形状，略有歪扭、弯曲、开裂或凸起，无明显青头；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±7.5％；同批次不合格品率低于12％
保持块根固有色泽，颜色略有差异；保持块根固有形状，有明显歪扭、弯曲、开裂或凸起，略有青头；有较明显机械伤及病虫伤块根；整齐度与平均长度的误差≤±10％；同批次不合格品率低于15％
具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色较均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150～200；果实丰实，不萎蔫，果柄较新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±7.5％；同批次不合格品率不超过10％
具有果实固有色泽，不够鲜亮，略有杂色；具有果实固有形状，弯曲度在200～300；果实丰实，无明显萎蔫，果柄不够新嫩；有较明显机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±10％；同批次不合格品率不超过15％
果形端正或较端正；无机匀；果柄长2厘米
果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；带果柄
西葫芦
果实大小整齐，均匀，外观一致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良好；光泽度强；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
果实大小基本整齐，均匀，外观基本一致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整较好；有光泽；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
大小较均匀；外观新鲜；硬实；清洁、无泥土、无杂物；成熟度较好；薯形较好；轻度表皮破损及机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯质量不低于100克
大小较均匀；外观较新鲜；较清洁、允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于50克
萝卜
同一品种，形状正常，大小均匀，肉质脆嫩致密，新鲜，皮细且光滑，色泽良好，清洁；无腐烂、裂痕、皱缩、黑心、糠心、病虫害、机械伤及冻害；每批样品不合格率不得超过5％
清洁，较整齐，允许少量葱白松软、破裂、弯曲和葱白汁液少量外溢，无冷冻、病虫害等原因引起的病斑，允许轻微机械伤
洋葱
鳞茎外形和颜色完好，大小均匀，饱满硬实；外层鳞片光滑无裂皮，无损伤；根和假茎切除干净、整齐
鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷，大小较均匀，较为饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/5，基本无损伤；有少许根须，假茎切除基本整齐
西兰花
外观一致；花球圆整，完好；花球紧实，不松散；色泽浓绿、一致；花蕾细小、紧实，未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；无机械损伤
外观基本一致；花球较圆整，完好；花球尚紧实，四周略有松散；色泽浓绿、基本一致；花蕾较紧实，但尚未开放；花茎鲜嫩，分枝花茎短；允许有机械损伤，但不明显
外观基本一致；花球完好；花球略松散；色泽略显黄绿或有少量异色花蕾；花蕾有少量开放；花茎较嫩，分支花茎较长。允许有机械损伤，但不严重
瓜尚嫩；果形一般；允许有疵点、病斑、虫害；果色一般；允许带花；带果柄；允许弯曲、粗细不均匀
苦瓜
外观一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，色泽一致；果身发育均匀，质地脆嫩；果柄切口水平、整齐；无冷害及机械伤
外观基本一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，色泽基本一致；果身发育基本均匀，基本无绵软感；果柄切口水平、整齐；无明显的冷害及机械伤
大葱
具有该品种特有的外形和色泽。清洁，整齐，直立，葱白肥厚，松紧适度，质嫩，纤维少，葱白无破裂、空心、汁液外溢和明显失水，无冷冻、病虫害原因引起的病斑及机械等损伤
具有该品种特有的外形和色泽。清洁，整齐，较直立，葱白较肥厚，质嫩，纤维少，葱白基本无破裂、弯曲、汁液外溢，无冷冻、病虫害原因引起的病斑及机械等损伤
同一品种，大小均匀，形状较正常，新鲜，色泽良好，皮光滑，清洁；无腐烂、裂痕、皱缩、糠心、冻害、病虫害及机械伤；每批样品不合格率不得超过10％
同一品种或相似品种，大小均匀，清洁，形状尚正常；无腐烂、皱缩、冻害及严重病虫害和机械伤；每批样品不合格率不得超过10％
胡萝卜
保持块根固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；保持块根固有形状，形状均匀，无歪扭、弯曲、开裂或凸起，无青头；无机械伤及病虫伤块根；整齐度与平均长度的误差≤±5％；同批次不合格品率低于10％
外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；稍欠成熟或稍过熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。有轻微损伤，无裂口，果皮有轻微的疤痕，但果实商品性未受影响
樱桃番茄
外观一致；成熟适度、一致；表皮光洁，果萼鲜绿，无损伤；果实坚实，富有弹性
外观基本一致；成熟适度、较一致；表皮光洁，果萼较鲜绿，无损伤；果实较坚实，富有弹性
鳞茎外形和颜色有缺陷，大小较均匀，不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/3，允许小的愈合的裂缝、轻微的已愈合的外伤；有少许根须，假茎切除不够整齐
马铃薯
大小均匀；外观新鲜；硬实；清洁、无泥土、无杂物；成熟度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于150克
外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色；果柄劈裂的果实数不应超过2％；果实表面允许有轻微的干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤
长辣椒
具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150以下；果实丰实，不萎蔫，果柄新嫩；无机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±5％；同批次不合格品率不超过10％
无虫眼，允许外叶有少量斑点；无焦尾；单株重100克以上；刀口平
允许外叶有少量虫眼或病斑；允许有焦尾；单株重50克以上
大白菜
外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等
黄瓜
具有该品种特有的颜色，光泽好；瓜条直，每10厘米长的瓜条弓形高度≤0.5厘米；距瓜把端和瓜顶端3厘米处的瓜身横径与中部相近，横径差≤0.5厘米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/8；瓜皮无因运输或包装而造成的机械损伤
具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10厘米长的瓜条弓形高度＞0.5厘米且≤1厘米；距瓜把端和瓜顶端3厘米处的瓜身与中部的横径差≤1厘米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/7；允许瓜皮有因运输或包装而造成的轻微损伤
莴笋
茎秆直，外观一致；茎秆鲜嫩；成熟度适宜、一致，无现蕾，保留4环嫩叶片；茎秆无机械损伤
茎秆较直，外观基本一致；茎秆较鲜嫩；成熟度基本一致，无现蕾；允许有少量轻微的机械损伤
茎秆较直，外观稍有差异；茎秆较鲜嫩，允许外皮稍有木质化；成熟度基本一致，允许少量现蕾；允许少量的机械损伤和锈斑
生 菜
无虫眼；无焦尾；单株重 200克以上；刀口平
外观基本一致；果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色；稍有冷害及机械伤
番茄
外观一致，果形圆润无筋棱（具棱品种除外）；成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充实，果实坚实，富有弹性；无损伤、无裂口、无疤痕
外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微的缺陷，果腔充实，果实坚实，富有弹性；无损伤、无裂口、无疤痕
具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10厘米长的瓜条弓形高度＞1厘米且≤2厘米；距瓜把端和瓜顶端3厘米处的瓜身横径与中部的横径差≤2厘米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/6；允许瓜皮有少量因运输或包装而造成的损伤，但不影响果实耐贮性
水果黄瓜
果形端正，果直， 粗细均匀；果刺完整、幼嫩；色泽鲜嫩；带花；果柄长2厘米
芥蓝
花薹长短一致，粗细均匀；薹叶浓绿、圆滑鲜嫩，叶形完整；无虫害和其他伤害
花薹长短基本一致，粗细较均匀；薹叶浓绿、鲜嫩，叶形基本完整；无虫害和其他伤害
植株长短、粗细稍有差异；可有少量破损叶、虫咬叶，但不严重
冬瓜
果形端正，大小均匀，表皮清洁光滑，呈青翠或绿色，有白霜，肉质结实，果肉厚而多汁，肉白色，膛小，无腐烂、无伤疤、无病虫害、无机械损伤，有一定硬度
果实大小基本整齐，均匀，外观相似；瓜肉较鲜嫩，种子完全形成，瓜肉中出现少量木质脉径；修整一般；光泽度较弱；允许有少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
丝瓜
瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色亮丽；带花；果柄2～3厘米 果直，粗细均匀
瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色亮丽；带花；果柄长2～3厘米；弯曲度0.5～1厘米，粗细均匀
芹菜
鲜嫩色正，株高40厘米以上，不空心，去根，洗净，无病虫害
鲜嫩色正，株高35厘米以上，略有病虫害，加工整修，去根，洗净
新鲜，不过老，无严重病虫害，加工整修，去根，洗净
蒜薹
质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短一致，薹苞以下部分长度差异不超过1厘米；薹苞绿色，不膨大；花茎未端断面整齐；无损伤、无病斑点
质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短基本一致，薹苞以下部分长度差异不超过2厘米；薹苞不膨大，允许顶尖稍有黄绿色；花茎未端断面基本一致；无损伤、无明显病斑点
质地较脆嫩；成熟适度；花茎粗细较均匀，长短较一致，薹苞以下部分长度差异不超过3厘米；薹苞稍膨大，允许顶尖发黄或干枯；花茎未端断面基本整齐；有轻微损伤，有轻微病斑点
果形较端正，弯曲度0.5～1厘米，粗细均匀；带刺，果刺幼嫩。 果刺允许有少量不完整；色泽鲜嫩；可有1～2处微小疵点；带花；果柄长2厘米
果形一般；刺瘤允许不完整；色泽一般；可有干疤或少量虫眼；允许弯曲，粗细不太均匀；允许不带花；大部分带果柄
蔬菜加工分拣标准及流程
蔬菜加工分拣标准及流程蔬菜加工分拣标准及流程对于蔬菜加工分拣，不仅要注意标准，还要注意流程。
以下是几种蔬菜的加工方式、标准和流程。
01、土豆加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。
加工流程：1、挑拣：将商品摆放在中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽的、形状不规则的，将好的商品摆放在传递带上（可分级挑拣）。
2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。
02、油菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。
加工流程：1、分把：以3-4棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。
捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
03、奶白菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。
加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。
扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
04、苦菊加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每扎约300g-400g。
加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。
蔬菜的基本分类与品项
豆
温度0-1℃
湿度90-95%
按时检查，去除腐烂、破损、老化、邹缩或病虫害个体，上架后不需要特别护理，不须撒水，夜间可不必放入保鲜库。
同一品种形状较好，色泽正常、新鲜、清洁、脆嫩少筋，整齐度较高。无腐烂、异味、萎焉、杂质、冷害、冻害、病虫害、机械损伤。不符合品质要求的不合格品的重量不得超过10%，其中烂不得超过1%。
7
无公害蔬菜类约ຫໍສະໝຸດ 0种无公害上海清、无公害菜心等
注：以上品种为大约数，会随季节的和市场变化会有所不同。
2.2蔬菜护理、储存的具体作业规范和质量要求
品
种
类似品种
温度、湿度
作业规范
质量要求
大
白
菜
包括白椰菜、青椰菜、红椰菜类
适温0-5℃
湿度85-95%
外包装物不必过早除去，保留至上架前，上架商品应剔除坏叶，轻拿轻放，夜间应放入保鲜库存放，存放前要检查，除去有水渍状烂叶，主要控制失水和腐烂。
适温0-1℃
湿度90-95%
保留一定的外叶以保护花球，还可以用保鲜膜打包，不要用手触摸花球，杜绝接触冰凝水。失水较重将导致花球松散，外叶散开暴露阳光导致花球褐变，外来污染、机械损伤会导致花球表面全霉。
乳白色，绣斑率≤3%，小花球直径2-5CM，花梗长为小花球直径的1/2，组织紧密，破碎率不超过4%，粘连率不超过5%，无杂质。
马
铃
薯
温度3-5℃
湿度80-85%
严格剔除有损伤的个体，存放条件不宜过湿，防止发芽，若有发芽的个体应及时处理，夜间可放在货架上保存，出库防止发汗现象。
暑块肥大而均匀，色泽良好，果皮光滑，清洁，无腐烂、无虫咬和机械损伤，无邹缩、变软、发酵酒精气味，无发芽、变绿。
农产品分级的概念
农产品分级的概念
农产品分级指的是根据不同的标准对农产品进行分类和评级，它是为了满足市场需求、保障消费者权益和促进农产品贸易的一种管理措施。
农产品分级的概念主要包括以下几个方面：
1. 质量等级：根据农产品的质量水平对其进行分级，通常采用等级标准，如一级、二级、三级等。
这有助于消费者更好地了解和选择产品，以及为农产品的质量管理提供参考。
2. 外观等级：农产品的外观对于消费者来说也很重要，因此有些农产品会根据外观特征进行分级，如水果的外观光滑程度、颜色鲜艳度等。
3. 尺寸等级：一些农产品的尺寸大小也会影响其市场价值，因此根据尺寸大小对农产品进行分级是非常常见的做法，如蔬菜的大小、水果的直径等。
4. 处理方式等级：农产品的处理方式也会影响其品质和用途，因此有些农产品会根据处理方式进行分级，如精加工产品和常规产品。
通过农产品的分级，可以使市场中的农产品供求关系更加合理，提高产品的竞争力和附加值，促进农产品的贸易和流通。
同时，农产品分级也可以加强对农产品质量的管理和监督，保障消费者的权益，提高农产品的安全性和可追溯性。
生鲜品类分级管理制度
生鲜品类分级管理制度一、前言为了更好地满足消费者对生鲜食品的需求，提高生鲜食品的质量和安全水平，公司制定了生鲜品类分级管理制度，旨在对生鲜食品进行科学管理，确保生鲜食品的质量和安全，为消费者提供健康、安全的食品。
二、目的生鲜品类分级管理制度的目的是为了规范公司的生鲜食品管理工作，保证生鲜食品质量和安全水平，满足消费者对生鲜食品的需求，提高公司的竞争力和经济效益。
三、范围本制度适用于公司所有的生鲜食品，包括肉类、水产类、蔬菜类、水果类等。
四、分级管理标准1.一级品类：对生鲜食品进行首次分类，划分成一级品类，符合国家相关标准和公司质量安全要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
2.二级品类：对一级品类中的生鲜食品进一步进行细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
3.三级品类：对二级品类中的生鲜食品进行再次细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
五、管理程序1. 产品鉴定和归类：公司生鲜食品的质量检测部门对生鲜食品进行鉴定和归类，根据产品的质量和安全等级确定产品的品类。
2. 分级标识：对分级后的生鲜食品进行标识，采用不同的标识标准，清晰地标注产品的品类，让消费者更加直观地了解产品的质量和安全等级。
3. 监督管理：公司对生鲜食品的生产、加工、运输、存储等环节进行严格监督管理，确保生鲜食品的质量和安全。
4. 资源整合：公司充分整合各种资源，包括人力、物力、财力等，提高生鲜食品的质量和安全水平。
六、责任制度1. 生产责任：生产部门负责生鲜食品的生产工作，确保生鲜食品的质量和安全。
2. 检测责任：质量检测部门负责对生鲜食品进行严格检测，确保生鲜食品的质量和安全。
3. 运输责任：物流部门负责对生鲜食品的运输工作，确保生鲜食品的安全到达目的地。
4. 销售责任：销售部门负责对生鲜食品的销售工作，确保生鲜食品的质量和安全得到保障。
番茄的国家标准
1.2.12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
（3）特小果：单果重＜50g
1、2两项不合
格个数之和不得
超过10％，其中
软果和烂果之和
不得超过1％；
第3项不合格个
数不得超过10％
1.2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
d.果脐过大，大果果脐直径＞1.0cm，中果果脐直径＞0.5cm，小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1.2.17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1.2.18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。
2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868─88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
蔬菜的分级标准
具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀：具有 果实固有形状，弯曲度在15°以下；果实丰实，不 萎篤，果柄新嫩；无机械伤及摘虫伤；整齐度与平 均长度得谋差W±5%;同批次不合矗品率不超 过10%
具有果实固有色祥.较鲜亮，颜色校均匀具有果实固 有形状.弯曲度在1 5 °〜20°;果实丰实，不萎篤，果柄 校新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均 长度得i冥差W±7、5%;同批次不合格骷率不超过10%
外观基木一致;瘤状饱满，果实呈该品种固有得色沐色泽基木一致：果身发育基木均匀，基木无綿软感;果 柄切口水平、整齐;无明显得冷害及机械伤
外观基木一致;果实呈该骷种固有得色祥•允许稍有界色:稍 有冷害及机械伤
番茄
外观一致，果形圆润无崩棱（具棱品种除外）；成 购适度.一致;色泽均匀，表皮光洁•果腔充实. 果实坚实，富有弹性;无损伤、无裂口、无疤掖
果实大小基木整齐，均匀，外观基木一致;瓜肉鲜嫩，种 子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径;修整较好^有 光祥;无机械损伤.嘉虫损伤、冻伤及歸形瓜
果实大小基木整齐，均匀，外观相似;瓜肉较鲜嫩＞ 种子完全 形成,瓜肉中出现少g木质脉径：修整一股：光泽度较弱； 允许有少a机械损伤.病•虫损伤、冻伤及畸形瓜
丝瓜
蔬菜得分级标准
作物种
类
特级级标准
-・级标准
二级标准
菜豆
豆英鲜嫩、无筋.易折斷;长短均匀•色泽新鲜. 较直;成熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等表 面缺陷
豆荚比较鲜嫩，基木无筋：长短基木均匀，色禅比较新 鲜，允许有轻微得弯曲：成熟适度,无果柄缺失；允许 有経微得机械伤、锈斑等表面缺陷
豆荚比较鲜嫩■允许有少许筋；允许有轻度机械伤，有果柄缺 失及锈斑等表rfn缺陷，但不影响外观及贮藏性
中国蔬菜分等分级标准分析
蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。
2012年全国蔬菜种植面积2 033万hm2（3.05亿亩），占农业种植总面积的12.45%；总产量突破7亿t （中华人民共和国国家统计局，2014），占世界蔬菜总产量的51.89%，居世界第一（联合国粮食与农业组织，2014）。
另据海关总署统计，蔬菜已成为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的重要农产品（中华人民共和国海关总署，2014a，2014b）。
近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品种日益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善，但综合来看各种问题仍然广泛存在。
以商品化处理为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的蔬菜几乎100%为商品化处理后的产品，而在中国此比例不足25%（瞿廷广和王庆华，2007）。
中国蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府部门的监管工作带来极大困难。
中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。
而分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方面的研究，E-mail：xuzhenzhen@*通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制及农业标准方面的研究，E-mail：wangmincaas@收稿日期：2014-11-08；接受日期：2015-02-10基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088-01）目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未被给予应有的重视及规范。
本文拟通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源于国家标准文献共享服务平台，. cn/），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。
1 中国蔬菜种植与产品标准构成国家标准文献共享服务平台按照中国标准分类编号一级目录农业、林业类（B）、二级目录经济作物类（B30/39）所有瓜果、蔬菜种植与产品（B31）目录中共收录相关标准1 243条，其中国内标准 1 217条，国际标准26条。
蔬菜的分级标准.doc
蔬菜的分级标准作物种特级级标准一级标准二级标准类菜豆豆荚鲜嫩、无筋、易折断；长短均匀，色泽新鲜，豆荚比较鲜嫩，基本无筋；长短基本均匀，色泽比较豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋；允许有轻度机械伤，有果柄较直；成熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等新鲜，允许有轻微的弯曲；成熟适度，无果柄缺失；缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外观及贮藏性表面缺陷允许有轻微的机械伤、锈斑等表面缺陷黄瓜具有该品种特有的颜色，光泽好；瓜条直，每 10 具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10 厘具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10 厘米长厘米长的瓜条弓形高度≤厘米；距瓜把端和瓜顶米长的瓜条弓形高度＞厘米且≤ 1 厘米；距瓜把端和的瓜条弓形高度＞ 1 厘米且≤ 2 厘米；距瓜把端和瓜顶端 3 端 3 厘米处的瓜身横径与中部相近，横径差≤厘瓜顶端 3 厘米处的瓜身与中部的横径差≤ 1 厘米；瓜厘米处的瓜身横径与中部的横径差≤ 2 厘米；瓜把长占瓜部米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/8 ；瓜皮无因运把长占瓜部长的比例≤1/7 ；允许瓜皮有因运输或包装长的比例≤ 1/6 ；允许瓜皮有少量因运输或包装而造成的损输或包装而造成的机械损伤而造成的轻微损伤伤，但不影响果实耐贮性水果黄果形端正，果直，粗细均匀；果刺完整、幼嫩；果形较端正，弯曲度～ 1 厘米，粗细均匀；带刺，果果形一般；刺瘤允许不完整；色泽一般；可有干疤或少量虫瓜色泽鲜嫩；带花；果柄长 2 厘米刺幼嫩。
果刺允许有少量不完整；色泽鲜嫩；可有 1～眼；允许弯曲，粗细不太均匀；允许不带花；大部分带果柄2 处微小疵点；带花；果柄长 2 厘米南瓜果形端正；无病斑，无虫害，无机械损伤；色泽果形端正或较端正；无机械损伤，瓜上可有1～ 2 处微果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；光亮，着色均匀；果柄长 2 厘米小干疤或白斑；色泽光亮，着色较均匀；果柄长 2 厘带果柄米西葫芦果实大小整齐，均匀，外观一致；瓜肉鲜嫩，种果实大小基本整齐，均匀，外观基本一致；瓜肉鲜嫩，果实大小基本整齐，均匀，外观相似；瓜肉较鲜嫩，种子完子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整较好；全形成，瓜肉中出现少量木质脉径；修整一般；光泽度较弱；好；光泽度强；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及有光泽；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜允许有少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜畸形瓜丝瓜瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色亮丽；瓜尚嫩；果形一般；允许有疵点、病斑、虫害；果色一般；亮丽；带花；果柄 2～3 厘米果直，粗细均匀带花；果柄长 2～ 3 厘米；弯曲度～ 1 厘米，粗细均匀允许带花；带果柄；允许弯曲、粗细不均匀苦瓜外观一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，外观基本一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，外观基本一致；果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色；色泽一致；果身发育均匀，质地脆嫩；果柄切口色泽基本一致；果身发育基本均匀，基本无绵软感；稍有冷害及机械伤水平、整齐；无冷害及机械伤果柄切口水平、整齐；无明显的冷害及机械伤番茄外观一致，果形圆润无筋棱（具棱品种除外）；外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；已成熟或外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；稍欠成熟或稍过成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。
果蔬的采收(共8张PPT)
内）装果蔬？
三、果蔬运输
▪ 运输的基本要求：产品符合质量标准；有效预冷；快装快运；轻装轻 卸；防热防冷；不同果蔬不能混放。
运输的基本要求：产品符合质量标准； 包装容器：筐类，木箱，纸箱； 新鲜果蔬低温运输推荐温度 柑桔61~90mm，5mm为一级； 问题：筐装时（由内向外）还是（由外向内）装果蔬？ 包装容器：筐类，木箱，纸箱； 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等； 集装箱——1A-12191×2438×2438（30吨）、2A- 2920×2300×2100（7. 运输的基本要求：产品符合质量标准； 运输的基本要求：产品符合质量标准； 铁路——机械保温车、冰箱保温车等； 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等； 运输的基本要求：产品符合质量标准； 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等； 新鲜果蔬低温运输推荐温度 集装箱——1A-12191×2438×2438（30吨）、2A- 2920×2300×2100（7.
▪ 运输工具：
▪ 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用 不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等；
▪ 水路——洗舱、堆放整齐、有遮盖、有特殊装卸设备等； ▪ 铁路——机械保温车、冰箱保温车等； ▪ 集装箱——1A-12191×2438×2438（30吨）、2A-
2920×2300×2100（7.1吨）、3 A-2650×2100×2400（5.08
几种蔬菜的分级标准
肥东县新塘蔬菜种植专业合作社辣椒新鲜；果面清洁，无杂质；无虫及病虫造成的损伤；无异味长度和横径（厘米）羊角形、牛角形、圆锥形长度大：〉15中：10〜15小：V 10灯笼形横径大：〉7中：5~ 7小：V 5外观一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽一致；质地脆嫩；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤，无腐烂外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽基本一致；基本无绵软感谢；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色；果柄劈裂的果实数不应超过2%；果实表面允许有轻微的干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤长辣椒具有同一品种特征，适于食用；果实新鲜洁净，发育成熟，果形完整，果柄完好，不留叶片，果面平滑；无异味，无异常水分；具有适于市场购销和贮存要求的新鲜度和成熟度；无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150以下；果实丰实，不萎蔫，果柄新嫩；无机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差w±5%;同批次不合格品率不超过10%具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色较均匀；具有果实固有形状，弯曲度在15°〜200;果实丰实，不萎蔫，果柄较新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 7.5 %;同批次不合格品率不超过 10%具有果实固有色泽，不够鲜亮，略有杂色；具有果实固有形状，弯曲度在200〜300；果实丰实，无明显萎蔫，果柄不够新嫩；有较明显机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 10%;同批次不合格品率不超过15%茄子同一品种或果实特征相似品种；已充分膨大的鲜嫩果实，无籽或种子已少量形成，但不坚硬；外观新鲜；无任何异常气味或味道；无病斑、无腐烂；无虫害及其所造成的损伤长茄（果长：厘米）大：〉30中：20〜30小：V 20圆茄（横径：厘米）大：〉15中：11〜15小：V 11卵圆茄（果长：厘米）长：〉18中：13〜18小：V 13外观一致，整齐度高，果柄、花萼和果监察部呈该品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫；种子未完全形成；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观相似，果柄、花萼和果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤大葱同一品种或相似品种；较清洁；基本完好；葱白无严重的松软和汁液外溢；去除老叶和黄叶；无腐烂、变质、异味；无病虫害导致的严重病斑和外皮开裂等损伤；无冷冻、高温、机械导致的严重损伤葱白长度（厘米）长：〉50中：30~ 50短：V 30同一包装中的允许误差（％）长：w 15中：w 10短：w 5具有该品种特有的外形和色泽。