年产一万吨香肠火腿工厂设计毕业设计
年产一万吨香肠火腿的工厂设计(DOC 49页)
年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名赵振华专业食品科学与工程指导教师姓名王存芳专业技术职务副教授目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的基本原则 (9)1.2.2总平面布置 (10)1.2.3道路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工厂工艺设计 (11)2.1产品方案及班产量的确定 (11)2.2主要产品生产工艺流程的确定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面布置 (15)2.4.1生产车间工艺布置原则 (15)2.4.2生产车间布置说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道布置的原则 (16)2.5.2各管径的确定 (16)2.5.3管道布置 (16)2.6物料及水电的计算 (16)2.6.1食品原辅料的计算 (16)2.6.2水电的计算 (17)第三章建筑工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2建筑工程概述 (18)3.3建筑结构设计说明 (18)第四章辅助部门 (19)4.1原料接收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1仓库容量的确定 (22)4.4.2仓库面积的确定 (22)4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 (23)4.4.4仓库在总平面布置中的位置 (23)4.5工厂运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂内运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (25)5.1工厂卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3个人卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒方法 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.3更衣室 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5厕所 (29)5.2.6医务室 (29)第六章公共工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的计算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (31)6.2.1设计依据 (31)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章环境保护、安全生产及劳动 (34)7.1 环境保护 (34)7.1.1建设项目环境的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理与综合利用方案 (34)7.2安全卫生与劳动保护 (36)7.2.1安全生产 (36)7.2.2劳动保护与安全卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.1组织结构 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用计划 (42)第十章市场分析及销售设想 (43)10.1市场分析 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位的确定 (44)10.3.2销售策略 (44)第十一章技术经济分析 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产安排 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总成本费用 (45)11.2主要技术经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营费用指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产品率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6成本利润率 (46)11.2.7投资回收期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义 (47)12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 (47)12.3有利于其他行业的发展 (47)12.4增加就业机会促进其他行业发展 (47)参考文献 (48)致谢 (49)摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。
火腿项目策划方案
火腿项目策划方案一、项目概述火腿项目是一个专注于生产和销售火腿制品的项目。
该项目的目的是利用当地丰富的猪肉资源和制作火腿的传统工艺，开展火腿制品的生产和销售，以满足市场对高品质火腿制品的需求。
二、项目目标1.生产一系列高品质火腿制品，包括传统火腿、香肠、火腿片等。
2.在当地市场建立良好的品牌形象和口碑。
3.建立稳定的销售网络，提高销售额和销售占有率。
4.提供就业机会，促进当地经济发展。
三、市场分析1.当地火腿制品市场庞大，消费需求旺盛。
2.传统火腿制品具有较高的品质和口感，深受消费者喜爱。
3.当地猪肉资源丰富，符合火腿制品制作的要求。
4.市场竞争激烈，需要通过高品质和独特的制作工艺来取得竞争优势。
四、项目内容1.建立生产基地和设备根据规模和需求，选址建立生产基地，购置先进的生产设备和工艺装备，确保生产流程和品质控制。
2.生产火腿制品按照传统工艺和标准，制作高品质的火腿制品，包括传统火腿、香肠、火腿片等。
3.建立销售网络开拓多个销售渠道，包括超市、商店、餐馆等，与渠道商建立合作关系，确保产品能够流通和销售。
4.品牌宣传和推广制定品牌宣传策略，包括线下广告、促销活动等，提高品牌知名度和消费者购买意愿。
五、项目进展计划1.第一年：完成生产基地和设备的建设，进行试生产，并与一些渠道商建立合作关系。
2.第二年：逐步扩大生产规模，提高产品质量和生产效率，并拓展更多的销售渠道。
3.第三年：巩固品牌地位，加强市场竞争力，增加新产品研发和推出，提高销售额和市场占有率。
六、项目预算1.生产基地和设备建设预算：XXX元2.原材料采购和生产成本预算：XXX元3.品牌宣传和推广预算：XXX元4.人员招聘和培训预算：XXX元5.其他费用预算：XXX元七、项目风险及对策1.市场竞争风险：与其他火腿制品生产商竞争，需要通过高品质和独特的制作工艺来取得竞争优势。
对策：持续创新，提高产品质量和口感，建立优质品牌形象。
2.客户需求变化风险：可能面临市场需求变化的风险，需要及时调整产品结构和销售策略。
年产一万吨香肠火腿的工厂设计
年产一万吨香肠火腿的工厂设计香肠和火腿是人们非常喜爱的食品之一，而现代化的生产工厂是实现大规模生产的必要条件之一。
本文将设计一家年产一万吨香肠火腿的工厂。
首先，我们需要建立一所现代化的生产车间。
生产车间的面积应足够大，以容纳生产所需的设备和操作空间。
同时，车间内需要配备有效的通风系统，确保空气流通。
此外，为确保食品安全和卫生，车间需要具备一系列卫生设施，如洗手间、更衣室和消毒设施等。
设备方面，我们需要引入自动化生产线，以提高生产效率和产品质量。
自动化生产线可以实现原料的自动输送、切割、混合和包装等工序，减少人力工作，降低人为错误和交叉污染的风险。
在香肠的生产过程中，自动切割机和合模机是关键设备。
切割机可以将香肠肉类原料切割成合适的长度，合模机则能将切割后的香肠装入外壳中。
为了保证原材料的质量和新鲜度，我们需要设置原材料储存区。
这个区域应具有恒温和湿度控制设备，确保原材料在储存过程中保持适宜的温度和湿度。
此外，在储存区域还需要实施严格的库存管理，以避免原材料的浪费和过期。
在生产过程中，我们还需要引入质量控制系统，以确保生产的产品符合相关标准和规定。
质量控制系统可以监测生产过程中的关键参数，如温度、湿度、只读、PH值等，并进行及时校正和调整。
此外，我们还需要进行产品的抽样检验和微生物检测，以确保产品的安全性。
为了提高工厂的效益，我们还需要在工厂周边建立配套设施。
例如，我们可以建立研发中心，以推动香肠火腿的创新和改进。
我们还可以建立销售部门，与经销商和超市合作，将产品推向市场。
此外，为了提高员工的工作积极性和生产效率，我们可以建立员工培训中心，提供相关培训和技能提升机会。
最后，为了确保工厂的安全和环保性，我们还需要引入安全管理和环境保护措施。
安全管理措施可以包括消防设备的设置、培训员工的火灾逃生知识和定期的安全检查等。
环境保护措施可以包括垃圾分类处理、废水处理和废气排放控制等。
总之，一家年产一万吨香肠火腿的工厂需要具备一系列现代化的设备和管理措施。
火腿生产加工项目规划建设方案
火腿生产加工项目规划建设方案一、项目背景和目标：随着人民生活水平的提高和消费习惯的改变，火腿成为了人们餐桌上不可或缺的食品之一、火腿的生产加工已经成为一个具备广阔市场发展前景的行业。
本项目旨在建立一座现代化的火腿生产加工厂，采用先进的技术和设备，提高火腿的产能和品质，满足市场需求，促进当地经济发展。
二、项目内容和规模：1.建设项目位置：选择在交通便利，水、电、燃气等基础设施完善的工业区。
2.建设项目规模：占地面积约5000平方米，建筑面积约3000平方米。
3.建设项目内容：包括火腿生产车间、库房、办公楼、员工宿舍等基础设施。
4.设备选型：选用国内外先进的火腿生产加工设备，保证产品质量和产能。
5.生产工艺流程：注重先进科学的火腿生产工艺流程，确保产品的口感和安全。
三、项目可行性分析：1.市场需求：火腿是广大消费者的需求之一，市场潜力巨大。
根据市场调研数据显示，市场需求量与供应量之间存在明显的缺口。
2.技术优势：引进先进的火腿生产加工技术和设备，提高产能和品质。
4.人力资源：当地人口众多，劳动力资源丰富，提供了充足的劳动力保障。
5.政策支持：根据国家相关政策，火腿生产加工行业享有一定优惠政策，投资者可得到一定的政策支持。
四、项目运营管理：1.人力资源：按照生产需求，招聘一支专业的管理团队和员工队伍，具备丰富的生产经验和技能，确保项目的顺利运营。
2.市场营销：制定科学的市场营销策略，开展宣传推广活动，提高品牌知名度和产品销量。
3.生产管理：建立完善的生产管理制度，保证生产工艺流程的质量控制和生产效率。
4.质量控制：建立严格的质量控制体系，采用先进的检测技术和设备，确保产品的安全和质量。
五、项目投资和利润：1.项目投资：根据工程量和设备投资，初步估算项目总投资约为1000万元。
2.项目年产值：根据市场需求和产能计算，预计项目年产值约为3000万元。
3.投资回报期：根据市场预测分析，项目的投资回报期大约为3-5年。
本科毕业设计(论文)火腿肠的加工流程中食品添加剂的应用[管理资料]
![本科毕业设计(论文)火腿肠的加工流程中食品添加剂的应用[管理资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/2818ce75ec3a87c24128c403.png)
摘要：火腿肠的生产在当代食品工业中已发展到了比较成熟的阶段，其中所用的组分、配方也几乎固定下来，但是随着食品添加剂的种类增加，对火腿肠的研究也进一步深入。
本文通过调查市面上的火腿肠，主要叙述火腿肠在加工、生产过程当中所使用的几类食品添加剂（水分保持剂、着色剂、增稠剂、防腐剂）的性质、作用，对其常用几种添加剂进行较为详细的介绍，进一步得知、了解火腿肠中的食品添加剂使用情况。
关键词：火腿肠水分保持剂着色剂增稠剂防腐剂前言火腿肠最初起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长[1]。
引入中国的原因不难理解，火腿肠由于营养丰富、口感较好、货架期长、又易携带，深受广大消费者的喜爱[2]。
按照《中华人民共和国行业标准》SB10251-2000中对产品的蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量等理化指标分成的三个级别：特级火腿肠、优级火腿肠、普通级火腿肠[1]。
火腿肠作为肉制品的一个主要组成部分，近年来需求量日益增加，我国市场上各类品牌的火腿肠也在不断增多，各个厂家的产品质量都存在类似的问题，如成品出油、出水、空洞、色泽发淡、出品率较低等问题。
造成这些问题的原因有多方面，有加工工艺不当，功能性添加物的添加量使用不合理，以及加工设备选择不当等[2]。
随着肉类加工技术、包装技术和生物技术等的不断发展，肉类加工业的发展不断走向成熟化和规模化。
但是，食品添加剂应用在肉类加工中的使用，比技术带来的影响更为深远。
从某种意义上讲，肉类工业的发展和成熟离不开食品添加剂的发展和应用[3]。
功能性添加剂与肉制品之间有着非常密切的关系，二者之间有相互促进的作用。
所以随着我国人民生活质量的提高，对肉制品中功能性添加剂的要求也越来越高，要朝着天然、安全的方向发展多功能复合添加剂，正确合理地将功能性添加剂运用在火腿肠中，加强对产品配方优化研究，以生产出符合广大消费者要求的火腿肠[2]。
1 火腿肠的加工工艺制作火腿肠的工艺流程图[4]→→→→→首先是原料肉的选择和修整，剔骨去皮，剔除筋腱和结缔组织膜。
年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计
南阳理工学院本科生毕业设计学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生：张曼****：***完成日期2014 年 5 月南阳理工学院本科生毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of3000-ton Annual Output总计：毕业设计31页表格：14个插图：6幅南阳理工学院本科毕业设计年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton Annual Output学院：生物与化学工程学院专业：食品科学与工程学生姓名：张曼学号：105010940014指导教师（职称）：李宏彬（副教授）评阅教师：完成日期：2014年5月南阳理工学院Nanyang Institute of Technology年产3000吨鸡肉火腿肠的车间设计食品科学与工程张曼[摘要] 本设计主要是进行年处理量为3000吨的鸡肉火腿肠的车间设计。
通过对国内外鸡肉消费情况的分析与对比，分析了我国的鸡肉及鸡肉深加工制品的产业现状及发展趋势。
根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型以及水电汽的消耗计算，最后还进行了必要的技术经济分析。
本设计充分考虑了鸡肉火腿肠的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。
在完成设计说明的基础上，绘制了工艺流程图、设备图、车间平面图和车间设备布置图。
[关键词] 鸡肉；火腿肠；车间设计；物料衡算；设备选型The Design for a Chicken Sausage Workshop of 3000-ton AnnualOutputFood Science and Engineering Zhang ManAbstract: The design is mainly about the design of plant with an annual output of three thousand tons of chicken sausage. By analyzes and comparison of domestic and foreign chicken consumption situation, this paper analyzes the industry status and development trend of chicken and chicken deep processed products of our country. According to the process design of products the design carries out detailed technology demonstration, combined with the prepared products. On the basis of this, the design makes the material balance calculation, consumption utility of equipment selection and computing and the necessary technical and economic analysis in the end. The design fully considers the development status and trend of chicken sausage, selects the device from the perspective of meeting process requirement and ensures the layout of workshop reasonable and standard, which makes the entire production process to be mechanization, automation. Based on finishing the design specifications, this thesis renders the diagrams of process flow, equipment, workshop layout and workshop equipment layout.Key Words: Chicken; ham sausage; plant design; material balance; equipment selection目录1 前言 (1)1.1 火腿肠的简介 (1)1.2 鸡肉火腿肠产业发展现状 (1)1.3 鸡肉火腿肠产业发展趋势 (2)1.4 选题的目的和意义 (3)2 产品的工艺设计 (4)2.1 产品说明 (4)2.2 产品的质量要求 (4)2.3 鸡肉火腿肠生产工艺流程 (5)2.4 工艺说明 (6)3 物料衡算与主要设备选型 (9)3.1 物料衡算 (9)3.2 包装材料计算 (11)3.3.1 设备选型的原则 (11)3.3.2 主要设备的衡算与选型 (12)4 生产车间设计 (15)4.1 生产车间设计 (15)4.2 生产车间设备布置原则 (16)4.3 生产车间对设施的要求 (17)4.4 典型设备图 (18)5 劳动定员 (20)5.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 (20)5.2 人员编制 (20)6 公共系统、工厂环保及水电汽消耗 (22)6.1 公共系统配备要求 (22)6.2 环境保护执行标准及治理方案 (22)6.3 生产过程中的水电汽的计算 (23)7 综合经济技术分析 (25)7.1 投资估算 (25)7.2 年经营费用 (25)7.3 利润、利润率、投资回收期的计算 (26)结束语 (28)参考文献 (29)附录 (30)致谢 (31)1 前言1.1 火腿肠的简介火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。
[毕业设计精品]年产10万吨高温火腿肠工厂设计
![[毕业设计精品]年产10万吨高温火腿肠工厂设计](https://img.taocdn.com/s3/m/ea5e50323169a4517723a31e.png)
1 绪论对自己所做产品的大概描述1.1 **（产品的名称）的优势1.1.1 安全系数高**]。
1.1.2 营养价值高***。
1.2 高温火腿肠的生产现状由于火腿肠行业竞争的激烈，各企业生产的火腿肠质量也良莠不齐，为了规划市场，2001年10月1日起，国家内贸局对各企业声场的火腿肠采用了强制性标准，对火腿肠的主要理化指标水分、脂肪、淀粉及蛋白质做出了强制性的规定，并划分了普通级、优级、特级三个级别，从而确保了广大消费者能够吃上放心的火腿肠。
目前市场上的火腿肠，基本都能按国家标准要求生产，但仍有个别小企业无视国家标准，生产劣质产品，给整个行业带来不良的影响。
对此，还需当地执法部门对其进行打击。
从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中地区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。
从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。
北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。
目前国内火腿厂生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润等，多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿厂产量可占全国总量的70%以上。
各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场上销售的普通级火腿肠，相当比例的利润也大不如前，而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间，火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。
1.3 高温火腿肠的市场前景分析我国的肉类产业己经具有相当的生产规模，为肉制品市场的扩大提供了现实的发展空间。
我国的畜牧养殖水平和肉类的加工水平有待提高。
国内巨大的消费市场是未来肉类加工企业的生存基础，但它们也面临着国外的竞争压力。
作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠产业，其前景应该说是乐观的。
年产10000吨肉制品厂的设计_毕业设计（可编辑）
黑龙江东方学院本科生毕业论文设计年产1万吨肉制品厂的设计摘要真空包装机高压冲洗设备二次灭菌机整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要从节能的角度出发选择设备生产流程充分考虑到机械化自动化水平技术上先进可靠布局合理规范关键词Annual production capacity of 10000 tons of meat plant designAbstract Designed primarily for the annual production capacity of 10000 tons of meat of the process designIn order to improve the types of meat products and meet market demand I have devised a more reasonable rule-based meat processing plantFirst of all we know the resources and at the basis of market demand developed a feasibility study report followed by a workshop on the production of materials and energy balanceAnd we introduced the international advanced processing equipment and processing technology especially the use of a vacuum packaging machine high pressure washing equipmentSecondary sterilization machine greatly improve the quality of the product and ensure that the production rateFurthermore the design also takes into account the cause of civil human and other questionsAt the same time its also to do the preliminary design and on the water electricity and gas usage is also to do the estimatesThe design takes full account of the current economic situation and future development needs from the point of view of energy-saving equipment selectionTake full account of the production process ofmechanization automation level technically advanced reliable reasonable layout specificationKeywordsMeat Process Design Secondary sterilization machine目录摘要iAbstract ii第1章绪论 111 国内肉制品发展概貌112 设计依据和意义121 设计依据122 设计意义413设计指导思想和特点 4131 设计指导思想 4132 设计特点414本课题设计的主要内容 421 产品及产量的确定211 日处理量的确定212 产品方案的确定22 产品的工艺流程221 红肠工艺流程222 烟熏火腿工艺流程223 烤肉工艺流程23 工艺流程论证231 红肠的工艺论证232 烟熏火腿的工艺论证第3章厂区平面设计1131 厂址的选择布局 1311 厂址的选择 1312 总体布局1313 自然条件资料 1314 水源能源132 总平面设计的方案133 总平面设计的基本原则 1331 主要的建筑物 1332 总平面布置的形式333 原因 1334 道路布置134 车间的设计原则 1第4章物料衡算 1741 原料肉及产品成分的要求 1411 原料肉成分 1412 成品肉成分 142 车间物料平衡计算1第5章操作间面积衡算与设备匹配1951 暂存间1952 解冻间1953 剔割间1954 绞肉切丁注射间2055 斩拌拌馅间2056 腌制间2157 灌装间2158 烤肉制品2259 辅料间 2510 配料间23511 烟熏间24512 散热间24513 肠类火腿内包装间25514 二次灭菌26515 成品库26第6章设备选型 2761 设备流程简介 262 设备选型说明 263 设备选型原则及列表 2631 设备选型的基本原则 2632 设备选型的列表 2第7章辅助部门 3171 生产车间及辅助设施72 给排水系统721 水源与废水处理722 加工车间给排水设施的维护 3 723 生产用水的检测 373 全场生活设施 3731 办公楼 3732 食堂 3733 宿舍 3734 医务室 3735 浴室 3736 厕所 374 供电系统3741 供电要求和相应措施 3742 车间配电原则 3第8章劳动组织 3581 生产车间人员配置382 辅助生产 3第9章卫生技术标准及安全3991 产品的感官指标 392 理化指标 393 微生物指标 394 产品的安全要求第10章技术经济分析42 101 投资指标102 年经营费用的计算103 利润利润率投资回收期计算104 经营安全率η分析结论45参考文献46致谢47第1章绪论11 国内肉制品发展概貌我国是世界上最大的肉类生产国但肉制品生产加工能力与发达国家相比有很大差距2005年我国肉类总产量达7743万吨居世界第一位但与此不相称的是肉制品产量仅占肉类总产量的11而一般发达国家肉制品产量在肉类总量中所占的比例大都在5上有的国家甚至高达70[1]巨大的差距表明我国肉制品加工业远远落后于发达国家的水平基础还很薄弱近20年来我国的畜禽生产连续20年持续增长年均递增111991年我国肉类生产总量已达2857万吨跃居世界第一位人均占有量也于1994年起超过世界人均34 kg的消费水平达到人均3583kg并且到1997年我国肉类生产总产量已经达到6150万吨占世界总产量的28人均占有量达到502 kg据中国食品工业协会提供的信息十五期问熟肉制品和肉肠类制品是我国下一步发展的重点目前在我国熟肉制品和肉肠类制品的消费量占肉类产量的6左右比发达国家大约低十倍差距比较大我国的肉制品加工业还处于起步阶段不仅肉制品消费量低而且在熟肉制品和肉肠类制品的加工工艺技术等方面也存在很多问题自1990年以来我国肉制品加工业迅速崛起国内多家肉制品加工企业从国外引进先进的加工设备肠衣包装材料及部分添加剂和香辛料产品基本以模仿国外产品为主没有自己的特色近几年来无论是肉制品加工设备还是包装材料以及肉制品添加剂基本上都能找到国内的产品作为替代品国产化程度较高肉制品加工行业的发展催生了一大批设备包装材料香精香辛料生产厂家的发展这些与肉制品加工相关联企业的发展又促进了肉制品加工行业快速发展彼此之问相辅相成形成良性循环在激烈的市场竞争和企业的不断拼搏中我国也有了自己的肉制品知名品牌例如双汇雨润得利斯等在国内几乎是家喻户晓有的品牌在国际上也有一定的知名度放眼消费市场全国各地的大中型超市肉制品可谓是琳琅满目品种众多我国肉制品的品种虽然很多但其工艺并不是很成熟目前国内的肉制品加工工艺有两个大的方向一个是以继承中国传统肉肠制品加工为主的中式肉肠的加工另外一个是西式肉制品在中国的过度异化所形成的西式肉肠的加工两个方向的肉制品各有其自身的特点但从长远发展来看应将中西式肉肠的加工工艺各取其长将二者有机结合这就要求正确处理传统中式肉制品的传承与创新世界各个国家各个地区由于地理环境物产资源宗教信仰饮食习惯的不同导致肉制品市场品种繁多口味多样这种现象在我国的肉制品市场也非常的明显我国几乎每个地区都有自己的特色肉制品而且由于每个国家根据自己的实际情况和监督管理的需要将肉制品进行不同的分类很难形成一个国际通用的肉制品分类方法所以很难对于我国的肉制品做出明确的归类而且我国的传统肉制品其加工制作方法为我国所特有如广东香肠月盛斋酱牛肉全聚德烤鸭南京咸水鸭等其独特的工艺和味道得到国内外广大消费者的认同但是相比西式肉制品加工的高度机械化流程化我国的传统肉制品加工在产品的产量品质稳定性等方面都相对较差20世纪80年代末随着中外肉制品加工技术交流的增多以及肉制品加工设备的批量引进改造后的西式肉制品在我国市场上大量出现并占据了很大的市场份额煮制香肠在我国得到迅速发展但由于水粘结剂和充填剂香精和色素等辅料的添加量在我国随意度比较大致使一些西式香肠过度异化建议应该生产一些高档的并具有中国特点的香肠打造中国的香肠品牌与国际接轨另外还可以充分发挥生产低档香肠的优势把这些产品加工成含肉的淀粉肠肉蛋白标准相对较低以满足低收入水平消费者的需要使这些低档产品合法化同时为了规范煮制香肠产品应该按照不同类别制定更具体详细的产品标准使煮制香肠更加健康有序地发展亚硝酸盐应用到肉制品加工中其主要目的是发色和抑制肉毒梭状芽抱杆菌的生长肉在腌制过程中食盐会加速血红蛋白和肌红蛋白的氧化形成高铁血红蛋白和高铁肌红蛋白使肉由原来的鲜红色变成灰色甚至褐色为了避免颜色的变化使肉保持诱人的红色可以在腌制时使用硝酸钾硝酸钠亚硝酸钠同时亚硝酸盐还可以阻碍梭状芽抱杆菌及其他对食品有毒有害微生物的繁殖虽然亚硝酸盐对于肉制品的加工有很多有益的作用但它也是一种强氧化剂进入生物体内后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白失去运氧的功能致使组织缺氧出现中毒现象不仅如此亚硝酸盐在高温条件下还能够与次级氨基团发生作用形成亚硝胺亚硝胺能够附着在DNA上使之更容易变异从而增加癌症发生率而加工过程中产生的亚硝胺也能够致癌美国农业部规定硝酸盐和亚硝酸盐可以应用到除培根婴儿少年食品绞碎的禽肉之外的肉制品加工中硝酸盐亚硝酸盐或其混合物的应用终产品中亚硝酸盐残留量不得超过02gkg 以亚硝酸钠计我国对亚硝酸盐的应用也很谨慎对于肉制品中亚硝酸钠残留量在《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760 中做出于产格规足因制品中亚峭酸盐残留量不得超过0 03gkg腌制盐水火腿不得超过0 07gkg虽然我国的质量检测部门对肉制品中亚硝酸盐的使用进行了严格的控制但仍有许多不法商家的产品有亚硝酸盐残留超标现象建议国家进一步规范肉制品加工行业提高其食用安全性我国在肉制品加工中允许使用的防腐剂有山梨酸山梨酸钾乳酸链球菌素等卫生部公布的《食品添加剂卫生标准》中对于每种防腐剂的最大使用量作出了明确的规定但其使用仍存在很大的质疑例如山梨酸钾的使用我国规定山梨酸钾在肉灌肠中最大使用量为15岁kg其量虽然相对较小但对于一些高温火腿肠在经过高温杀菌处理中做出了严格规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过003gkg腌制盐水火腿不得超过007岁kg虽然我国的质量检测部门对肉制品中亚硝酸盐的使用进行了严格的控制但仍有许多不法商家的产品有亚硝酸盐残留超标现象建议国家进一步规范肉制品加工行业提高其食用安全性热力足以杀灭一切微生物甚至芽抱添加山梨酸钾的必要性有待考究不仅如此一般肉制品水分含量高水分活度大引起肉制品腐败变质的不是霉菌而是细菌所以主要对霉菌作用的山梨酸及其钾盐作用也非常有限完全可以通过原料加工过程人员车问环境的卫生控制来保证产品保质期而无需添加山梨酸钾另据资料报道在美国有明确的规定山梨酸及其盐类仅允许在干香肠中使用而不能用于煮制香肠和其它肉类由此也可以看出虽然国家对于每种防腐剂的添加量有了明确的定但这些规定在具体的肉制品加工中的实施程度是否可以用其他更为安全环保的防腐方法来代替也将是我国肉制品发展下一步的一个研究方向改革开放以来中国肉类工业得到了快速发展2004年肉类总产量为7260万吨占世界总产量的282已连续多年位居世界首位但是与发达国家相比我国肉类工业也面临一些问题表现为肉制品加工能力不足加工比例较低不到肉类总量的35肉类加工基础研究滞后自主研发产品少差异性不强主要加工设备仍需进口这样造成企业负担加重竞争加剧行业利润下降依据这一现象设计一家适应当前社会发展需要的正规肉制品厂家为了使我国由肉类工业大国向强国转变肉类行业在总结近年来发展教训的同时应当学习发达国家的经验尤其是看看发达国家走的路以及对未来发展的预测这一点对肉类研究尤为重要此设计重点介绍肉制品厂的具体选址和加工工艺流程和先进设备的选型由此体现现代肉类工业的快速发展我国是肉类生产大国也是肉类消费大国中国肉类消费很高几乎接近欧水平在1988到1998年的十年里中国肉食消费水平增长了一倍达到人均46kg2005年中国人均肉食消费达到58kg据统计2005年我国肉类总产量达7743万吨居世界第一位借于市场的需求针对中国肉制品行业的发展做一个详细的调查与研究并设计一套严谨切实肉制品厂的具体方案设计方案体现出具体求实节约设备完整节省能量出产率高肉制品厂总平面布置图肉制品生产全年按300个工作日安排年产1000t即每日生产333t鉴于成品中或许含不合格产品所以将每日生产的量定为34t红肠班产量6t共四个班组烟熏火腿烤肉班产量均为5t共两个班组生产班组共六班每班八小时工作时间日产量34吨红肠24t烟熏火腿5t烤肉5t肉制品生产全年按300个工作日安排主要生产的肉制品为红肠副产品烟熏火腿烤肉1 产品方案为了充分利用原料调节生产提高资产利用率企业生产以一类产品为主兼营其他产品方案如表1所示产品名称日产量t 班产量t 劳动生产率人t 每班人数红肠烟熏火腿烤肉2455 655 025025025 2420202生产技术方案a为确保产品质量在方案设计时首选考虑生熟严格分开本方案设有原料暂存区根据原料情况温度设有－18℃0℃～4℃8℃～10℃等温度b原料整理加工区车间温度控制在8℃～10℃之间c滚揉间控制在0℃d蒸煮烟熏及二次杀菌间控制在27℃～29℃之间e产品冷却间0℃～4℃包装间8℃～10℃f设计时考虑排水是从熟区排向生区车间空气流向是从正压流向负压熟区为正压生区为负压g产品在加工过程中要有一个科学严谨的管理手段本项目采用国际认同的管理体系HACCP危害分析和关键控制点这个体系是目前世界上最有权威性食品安全质量保护体系HACCP体系的核心是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物化学物理因素的危害确保产品安全卫生放心HACCP的体系建立会使企业综合管理上一个新的台阶→→→→↓←←←←↓→图2-1 红肠的生产工艺流程222 烟熏火腿工艺流程→→→→↓←←←←图2-2 烟熏火腿的生产工艺流程图 223 烤肉工艺流程→→→→↓←←←←↓→→→图2-3 烤肉的生产工艺流程图23 工艺流程论证231 红肠的工艺论证1原料的选择和粗加工牛肉和猪肉是红肠的主要原材料原料肉必须是健康动物宰后经卫生检查合格的肉最好用新鲜肉和冷却肉也可用冷冻肉使用冻白条肉需提前一小时解冻猪肉在红肠生产中一般是用瘦肉和皮下脂肪作为原料过肥易使皮下脂肪过多过瘦则有时皮下脂肪不够用目前一般工厂都使用分割肉所以我场也将使用分割肉为原料原料肉一般使用前都应该进行解冻剔骨剔骨一般为手工剔骨剔骨时注意不要将碎骨混到剔好的肉中或残留未剔净的碎骨更不能混入毛及其他污物2肉的切块剔骨后的大块肉还不能直接作为灌肠的原料必须去掉不适宜制作灌肠的皮筋腱结缔组织淋巴结腺体软骨碎骨等然后将大块肉按生产需要切块将皮下脂肪与肌肉的自然连接处用刀分割开背部较厚的皮下脂肪带皮自颈部至臀部宽1530cm割开较薄带皮脂肪切成57cm长条然后将皮留出备用将瘦肉按肌肉组织的自然快分开顺肌纤维方向切成100150g的小肉块3肉的腌制用食盐和硝酸盐腌制提高肉的保水性结着性并使肉呈鲜亮的颜色瘦肉的腌制每100kg肉使用食盐3kg亚硝酸盐10g在瘦肉腌制中还要加04℅的磷酸盐和01℅的抗坏血酸盐应将腌料与肉充分混合进行腌制研制时间为3d 温度为410℃脂肪的腌制用盐量为34不加亚硝酸盐腌制时间为35d腌制室的要求室内要清洁卫生阴暗不透阳光空气相对湿度90℅左右温度在10℃以内最好24℃室内墙壁要绝缘防止外界温度的影响4制馅儿瘦肉搅馅腌制好的瘦肉用绞肉机搅碎肉机赛孔直径为57mm绞肉能使余下的结缔组织筋膜等同肌肉一起被搅碎同时增加肉的保水性和粘着性脂肪切块将腌制后的脂肪切成1cm的小块脂肪切丁有两种方法手工法和机械法手工切法是细致的工作要有较高的刀工技术才能切除正立方形的脂肪丁机械法是采用脂肪切丁机进行切丁效率高配方瘦肉75kg脂肪19kg淀粉6 kg胡椒粉200 g味精200 g桂皮粉100 g 大蒜1 kg拌馅先加入猪瘦肉和调味料拌制一定时间后加定量的水继续拌制最后加淀粉和脂肪块拌制时间一般为610min拌馅是在拌馅机中进行的由于机械运转和肉馅的自相摩擦产生热肉馅温度不断升高因而在拌馅是要加入凉水或冰水加水还可以提高出品率且可在一定程度上弥补熏蒸时质量的损失拌制好的标准是馅中没有明显的肌肉颗粒脂肪块调料淀粉混合均匀馅富有弹性和粘稠性5灌制用猪小肠衣灌制前先将肠衣用温水浸泡再用温水反复冲洗并检查是否有漏洞肉制品厂一般都用灌肠机灌制其方法是把肠馅倒入灌肠机内再把肠衣套在灌肠机的灌筒上动灌肠机将肉馅灌入肠衣内灌肠机有两种活塞式灌肠机和连续式灌肠机灌制的松紧要适当过紧的话再煮制时由于体积膨胀而肠衣破损两头用绳系如果不够对数要用绳子接起来6烘烤经晾干后的红场送烘烤炉内进行烘烤烤炉温度为70-80℃时间为25-30min 经过烘烤的灌肠肠衣表面干燥没有湿感用手摸有沙沙声音肠衣呈半透明状部分或全部透出肉馅的颜色烘烤均匀一致肠衣表面或下垂一头无溶的油脂流出7煮制有两种煮制方法一种是蒸汽煮制适合于较大的肉制品厂是在坚固而密封的容器中进行另一种是水煮制法我国大多数肉制品采用水煮制法锅内水温升到95℃左右时将红肠下锅以后水温保持在85℃水温如太低不易煮透温度过高易将灌肠煮破且易使脂肪熔化游离待肠中心温度达到74℃即可煮制时间为30～40min鉴别灌肠是否煮好的方法有两种一种是测肠内温度肠内温度达到74℃可认为是煮好第二是用手触摸手捏肠体肠体硬弹力很强说明已煮好香肠类制品主旨温度较低这是由于香肠中大多数结缔组织已除去肌纤维又被机械破坏为此不需要高温长时间的熟制8熏制把红肠均匀的挂到熏炉中不挤不靠各层之间相距10cm左右最下层的灌肠距火堆15cm一定要注意烟熏温度不能升温太快否则易使肠体爆裂应采用梯形升温法熏制温度为35℃55℃75℃熏制时间为8～12h9产品特点产品表面呈枣红色内部玫瑰红色脂肪乳白色具有该产品应有的滋味和气味无异味表面起皱内部组织紧密而细致脂肪块分布均匀切面有光泽且富有弹性1烟熏对风味的作用起这个作用的主要是有机酸醛乙醇酯酚类等特别是酚类中的愈创木酚和4-甲基愈创木酚是最重要的风味物质2烟熏对颜色的作用木材烟熏时产生的羰基化合物可以和蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发生美拉德反应另一方面随着烟熏的进行肉温提高促进一些还原性细菌的生长因而加速了一氧化氮血色原形成稳定的颜色另外还会因为受热有脂肪外渗有润色作用3防腐抗氧化作用使肉能够具有防腐性主要是木材中的有机酸醛和酚类食品工业的布局涉及一个地区的长远规划一个食品厂的建设与当地资源交通运输农业发展都有密切关系食品工厂的厂址选择是否得当将直接影响到工农关系城乡关系有时甚至还影响到基建进度投资费用以及建成投产后的生产条件和经济效果同时与产品质量卫生条件以及职工的劳动环境等都有着密切的关系肉制品加工工厂的选址条件没有严格的界限但是从城市卫生和环境保护的角度考虑主要要求运输车辆调度方便电力和水源充足以及污物用以处理1肉制品加工厂应同居民楼有一定的卫生防护距离地下水位在15m一下水源充足和交通便利位于居民区的下侧风和饮水源的下游2应有排放污水的场地承受污水流放的下水道3应不受周围环境有害气体烟尘灰尘以及污染物的污染4在具备规定的卫生条件下经卫生环保部门批准可设在居民区附近肉制品加工厂的厂房应设在没有空气和水污染的地方并应有环保措施其厂房设计应根据经营范围品种多少和工艺要求进行总的要求是严格按照合理的工艺流程尽可能流水作业避免重复交叉运输其步骤应该是先确定生产的品种和日产量以确定厂房面积的大小按工艺流程流水作业确定厂房的使用分配和布局根据工艺进行土建设计应避免先盖厂房然后再设计工艺肉制品加工厂的选址条件没有严格的限制但是从城市规划和食品卫生的角度考虑厂址除要得到城市有关部门的批准外最好取得街道部门的同意一般选址主要要求运输车辆调度方便电力和水源充足以及污物污水容易处理综上所诉此肉制品厂设计在牡丹江市农业技术开发区周边农畜牧业发达原料供应充足并位于主运输干道一侧成品便于运输厂房处理场仓库店铺等建筑物的大小结构均应适应各自使用的目的加工厂必须设备齐全并有宽敞明亮的作业条件流水线畅通没有障碍注意厂房隔离如原料成品加工场所包装存放物辅助设备等均应相互隔离地面要用耐火材料敷设要求平坦并有一定坡度一般要求2以上以便于排水厂内不应有影响排水的障碍并要求设有良好的排水设施除作为工厂主体的加工车间外还应配有其他必要的设施其中比较重要的是原料仓库冷冻冷藏库材料仓库包装间及成品发货间成品保管库化验室办公室车库及车辆冲洗场等为了美化工厂环境可以考虑利用适当的场所和办法建造绿化厂房结构应为钢筋混凝土结构建筑材料应不渗水易清洗耐磨和防腐蚀为了反射光线和卫生起见墙与天花板的表面颜色应为白色或浅色若有可能则使用不需用刷油漆的材料一般不采用易吸潮和难以保持清洁的材料如木材塑料板多孔吸音板和砖瓦地面必须采用耐久防水材料为安全起见应避免过分光滑将磨料细粒渗混在地坪的表面可以得到良好的防滑效果水泥地面的最后工序应要求用木搓板搓平经批准掺人一部分乳胶或合成树脂打底的水泥或水磨石地面其防油和耐酸性优于一般地坪内墙墙壁必须光滑平整并采用不渗水材料如瓷砖上釉砖等并要设有合乎卫生条件的围护装置以防止手推车用同体胫骨和其他硬物碰撞而破坏墙面天花板应有足够的高度一般不低于305m只要结构条件许可天花板要求做得光滑平整设计应尽量减少不必要的突缘或缝隙以保持天花板的洁净窗台应做成45°斜面以利于卫生为了防止碰撞窗台高度不低于091m 凡室内暴露的木器都必须涂有符合卫生要求的涂层或用热亚麻仁油处理及木蜡处理肉食产品车间的楼梯应采用不渗水材料做成整体的踏阶和踏面扶手应是整。
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毕业设计年产一万吨香肠火腿的工厂设计目录摘要 (6)第一章厂址选择及总平面设计 (8)1.1厂址选择 (8)1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策 (8)1.1.2从生产条件考虑 (8)1.1.3从投资和经济效果考虑 (8)1.2总平面设计 (9)1.2.1总平面设计的基本原则 (9)1.2.2总平面布置 (10)1.2.3道路与运输 (11)1.2.4绿化 (11)第二章食品工厂工艺设计 (11)2.1产品方案及班产量的确定 (11)2.2主要产品生产工艺流程的确定 (12)2.2.1设计依据 (12)2.2.2工艺流程 (12)2.3生产车间的设备 (12)2.3.1设备选型 (12)2.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2，3，5，12] (13)2.4生产车间平面布置 (15)2.4.1生产车间工艺布置原则 (15)2.4.2生产车间布置说明 (15)2.5管路设计 (16)2.5.1管道布置的原则 (16)2.5.2各管径的确定 (16)2.5.3管道布置 (16)2.6物料及水电的计算 (16)2.6.1食品原辅料的计算 (16)2.6.2水电的计算 (17)第三章建筑工程 (18)3.1设计依据 (18)3.2建筑工程概述 (18)3.3建筑结构设计说明 (18)第四章辅助部门 (19)4.1原料接收站 (19)4.2中心试验室 (20)4.3化验室 (20)4.3.1化验室的装备 (20)4.3.2化验室对土建的要求 (20)4.4仓库 (22)4.4.1仓库容量的确定 (22)4.4.2仓库面积的确定 (22)4.4.3食品工厂仓库对土建的要求 (23)4.4.4仓库在总平面布置中的位置 (23)4.5工厂运输 (23)4.5.1厂外运输 (23)4.5.2厂内运输 (23)4.5.3车间运输 (23)4.6机修车间 (23)4.6.1机修车间常用设备 (24)4.6.2 机修车间对土建的要求 (25)第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (25)5.1工厂卫生 (25)5.1.1食品厂、库卫生要求 (25)5.1.2车间卫生 (27)5.1.3个人卫生设施和卫生间 (27)5.1.4常用的卫生消毒方法 (27)5.2全厂性的生活设施 (28)5.2.1办公楼 (28)5.2.2食堂 (28)5.2.3更衣室 (28)5.2.4浴室 (29)5.2.5厕所 (29)5.2.6医务室 (29)第六章公共工程 (29)6.1给排水 (29)6.1.1设计依据生产工艺要求 (29)6.1.2水源及全厂性用水量的计算 (29)6.1.3给水、配水、冷却水循环系统 (30)6.1.4排水系统 (31)6.1.5消防系统 (31)6.2供电 (31)6.2.1设计依据 (31)6.2.2供电电源、供电负荷 (32)6.2.3供电设计、照明设计 (32)6.2.4防雷接地及通讯 (32)6.2.5主要设备选型 (33)6.3供热、通风、制冷和空调 (33)6.3.1设计依据 (33)6.3.2供热及通风 (33)6.3.3制冷、空调 (33)第七章环境保护、安全生产及劳动 (34)7.1 环境保护 (34)7.1.1建设项目环境的影响 (34)7.1.2设计的依据 (34)7.1.3“三废”处理与综合利用方案 (34)7.2安全卫生与劳动保护 (36)7.2.1安全生产 (36)7.2.2劳动保护与安全卫生 (37)第八章组织机构、劳动定员及人员培训 (38)8.1组织结构 (38)8.2劳动定员 (38)第九章投资估算与资金筹措 (39)9.1投资估算依据 (39)9.2 投资估算 (40)9.3 资金筹措及使用计划 (42)第十章市场分析及销售设想 (43)10.1市场分析 (43)10.2目标市场 (44)10.3销售设想 (44)10.3.1价位的确定 (44)10.3.2销售策略 (44)第十一章技术经济分析 (45)11.1数据与说明 (45)11.1.1生产安排 (45)11.1.2销售收入 (45)11.1.3总成本费用 (45)11.2主要技术经济指标[7] (46)11.2.1投资指标 (46)11.2.2年经营费用指标 (46)11.2.3全员劳动生产率 (46)11.2.4投资年产品率 (46)11.2.5投资利润率 (46)11.2.6成本利润率 (46)11.2.7投资回收期 (47)第十二章社会效益 (47)12.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义..47 12.2调整产业结构，带动畜牧业的发展 (47)12.3有利于其他行业的发展 (47)12.4增加就业机会促进其他行业发展 (47)参考文献 (48)致谢 (1)摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料（工艺、设备、设计基础等方面）。
根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为350天，日产量为28.6吨。
由此确定生产班数为三班，每班产量10吨。
根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量，进而确定原、辅、包装材料库的面积。
根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型，进行劳动力平衡及劳动组织、水电气的计算。
从而确定生产车间、维修车间、锅炉房、水泵房、污水处理机房及配电室的面积。
生产车间面积为3240平方米，其中长72米，宽45米，维修车间为150平方米，锅炉房、浴池为400平方米，水泵房、污水处理机房为30平方米，配电室40平方米。
根据日产量确定工厂职工人数162人。
因此，宿舍楼、办公楼均设计为两层楼，长30米宽15米，食堂面积为300平方米。
根据各建筑物的面积和济南地区风向图确定各建筑物在总平面图中的布局，详见总平面图图纸。
由各建筑物面积、设备选型等来计算项目投资，其中项目建设投资1765.7万元，流动资金2406.72万元，本项目总投资4171.92万元。
经计算，年利润为4159.19万元，投资利润率99.7%，2.63年可收回投资。
经分析论证认为，该项目建设目标明确、市场前景广阔、技术方案科学合理、工艺设备先进适用，此项目在技术上是可行的。
项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益，在财务上完全可行，且在获得一定经济效益的同时，本项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。
关键词：年产一万吨香肠火腿工艺设计ABSTRACTAccording to the design debriefing of production 10,000 tons sausages ham annually factory, many datas were collected extensively, containing technology, equipment, basic knowledge about design,etc. The actual production day is 350, and yield daily is 28.6 tons, on the basis of the actual production of packinghouse. So, workers work in three shifts of eight hours, and the output every group is 10 tons. Quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields. Moreover, make sure of warehouse areas of raw, complement materials and wrapper.Plane layout, facilities types of workshop, equipoise of work force, laboring organize, and water and electricity counting are confirmed by yields daily and technical flow. Thus, make sure that areas of workshops are 3240 m2, and length is 72m, width is 45m, repair shops are 150m2, boiler room and plunge bath are 400m2,water pump and sewage processor house are 30m2, and distribution electricity house is 40m2. According to yields daily, total workers of the plant are made certain 162. So, dormitory floor and office building are designed two-layers floor, length is 30m, and width is 15m. The area of mess hall is 300m2.Distribution of every building in ichnography is ascertained according to the area of building and wind direction of Jinan, and details see also chief ichnography blueprint. Based on areas of buildings and facilities types, item invest is accounted. Construct investment of project is 17.657 million yuan, flow fund is 24.0672 million yuan, the total investment is 41.7192 million yuan. After computing, gain annual is 41.5919 million yuan, profit margin of investment is 99.7%, and disinvestment after 2.63 years.By analysis and argumentation, we suggested that this project is feasible from technical, in the person of the following, such as, target definitude, wide market foreground, scientific and reasonable technology scheme, and advanced and applicable facilities. Capacity of payoff and resist on risk is by force, and bearing high economy benefit. So, it is doable absolutely from financial affairs, and at the same time, this project contributes to accelerating development of farming and herding.Key words：ten thousand tons of annual yield sausage and ham technical design第一章厂址选择及总平面设计1.1厂址选择本厂厂址选择在济南天桥区太平庄。