年产十二万吨天然橙汁食品工厂设计
化工原理--课程设计--食品工厂设计--橙汁饮料工厂设计
课程设计课程名称___ 食品工厂设计题目名称_ 橙汁饮料工厂设计_ _ 学生学院_ _ ___ 专业班级__ _ 学号_ 学生姓名_ 指导教师_2007 年 12 月 23 日目录一．概述………………………………………………………P3 二．原料、辅助料、成品的主要技术规格…………………P4 三．生产流程简述……………………………………………P4 四．生产设备计算选择………………………………………P6 五．原料、动力定额耗费计算………………………………P10 六．人员………………………………………………………P10 七．生产控制分析……………………………………………P11 八．成本估算…………………………………………………P12 九．三废处理及环保问题……………………………………P13 十．存在问题及建议…………………………………………P13 十一．车间布置………………………………………………P13 十二．工艺流程图……………………………………………P14一．概述橙饮料，是比较受消费者欢迎的一类饮料。
以前的橙饮料，多由橙浊香精兑制而成．尽管橙味很浓，但缺少特有的清香味，并且也缺少一定的营养成分。
随着人们主活水平的提高，食品消费趋向天然化。
橙子，味酸，性凉，有健脾和胃、止呕宽胸、解酒等功效。
可用于治疗食欲不振、食后腹胀、呕吐、伤酒等症。
在不添加香精、色素、防腐剂等条件下，将橙子开发成天然饮料。
既保持橙子原有的风味，又保存橙子的营养成分，使橙子饮料成为具有一定保健作用的清凉饮料。
橙汁可分为天然橙汁、橙汁饮料、橙果肉饮料和橙汁清凉饮料，它们是以橙汁的含量为分类依据。
浓缩橙汁和天然橙汁还可以作为制造其他饮料的原料。
为满足人民的需要，到20世纪80年代末，我国的饮料工业得到了长足发展。
1996年我国含有10％以上果汁的饮料总产量为110万吨，其中大部分出口。
国内消费量仅为18万吨（包括进口的洋果汁饮料），人均消费水平远远低于世界平均水平，说明我国发展果汁工业是很有潜力的。
橙汁饮料厂设计.pptx
杀菌灌装
-0.2%
脱气去油
-0.3%
调整混合
冷却 成品 包ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、出厂
4.设备选型
根据设计实际生产量选择满足工艺要求，保证产品的质 量和产量 。并且具有先进性、适用性、可靠性、安全性、 经济合理性。符合生产要求的机器设备。
5.定员设计
三、工厂设计确定与设计图
• （1）全厂总长90m，宽70m,总面积为6300㎡，生产车间长38m，宽 20m。
• （5）脱气去油：取损失率为-0.3%，则脱气去油后产量为
• 68251kg/班×（1-0.3%）=68046kg/班
• （6）杀菌灌装：取损失率为-0.2%，则杀菌灌装后产量为
• 68046kg/班×（1-0.2%）=67909kg/班
原料
-6.66%
清洗、分级
-24.74%-4.3%-6.2%
• 92295kg/班×（1-6.66%）=86148kg/班
•
（3）压榨过滤：取损耗率为橘皮-24.74%橘核-4.3%
碎块等-6.2%，则压榨过滤后产量为86148kg/班×（1-
24.74%）×（1-4.38%）×（1-6.21%）=58148kg/班
• （4）调整混合：补充浓糖液+17%、柠檬酸液+0.3%、阿 斯巴甜+0.02%，则调整混合后产量为 58148kg/班×（ 1+17%）×（1+0.3%）x（1+0.02%）=68251kg/班
550ml出厂单价4元 单位销售价5.5元
750ml出厂单价5元 单位销售价7.5元
年产值为2.58亿（年产值=每日计划生产量×生产天数× 产品出厂单价）
年产固定总成本
年产30000吨浓缩橙汁的工厂设计说明
年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书学校：XX大学学院：XX学院专业：XXXX小组成员：XXX XXX XXX XXX指导老师：XX时间：20XX年X月目录摘要 (2)1 绪论 (3)1.1 课题背景........................................................................................................ 错误!未定义书签。
1.2 橙子的营养价值 (6)1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点............................................................. 错误!未定义书签。
1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状.............................................. 错误!未定义书签。
2 工艺设计 (5)2.1 全年生产安排 (6)2.2 车间生产过程设计 (7)2.3 生产工艺 (7)2.4 操作要点 (7)4 设备选型 (17)4.1设备选型原则 (17)5 经济预算 (19)12 参考文献 (21)摘要本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。
制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。
橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。
通过考察，我们决定在重庆市忠县，租用地皮建立工厂。
公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。
这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。
年产万吨天然橙汁食品工厂设计毕业设计
毕业设计年产万吨天然橙汁食品工厂设计绪论1.1 项目背景我国是世界第一大橙子和橙汁生产国，橙汁出口占世界贸易量一半以上，在国际橙汁贸易中具有举足轻重的地位。
在世界贸易组织框架体系下，橙汁加工是我国少有的几个具有绝对优势地位的农业产业之一，是农业产业化的重点发展行业，橙汁的加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业的健康持续发展起到了十分积极的作用。
近年来，我国橙汁加工行业高速增长，橙汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价的回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入的重要作用。
1.2 橙汁的营养价值橙子味甘、酸，性凉。
具有生津止渴、开胃下气的功效。
正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。
橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。
高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。
橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。
橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。
1.3 我国橙汁产业的发展现状与趋势橙汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。
目前，我国橙子种植总面积近3000万亩，年产橙子达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。
由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由20世纪80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。
产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%；2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的50%以上。
过去主要是发达国家消费橙汁，现在发展中国家的消费量也在不断增加。
橙汁主要出口国为中国、波兰、德国、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等，主要进口国为德国、美国、日本、意大利、奥地利、澳大利亚等。
40T班橙汁饮料工厂设计设计说明书
武汉轻工大学《食品工厂设计原理》课程设计设计题目：40T/班橙汁饮料车间工艺设计姓名：盛冰倩学号： 100107020院系：食品科学与工程专业：食品科学与工程指导老师：胡秋林2014年1月2日目录1 前言 -----------------------------------------------------2 1.1我国柑橘加工现状---------------------------------------- 21.2橙汁生产成本比较---------------------------------------- 21.3中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析----------------- 32 车间工艺设计-------------------------------------------- 5 2.1 班产量的确定和原辅料衡算-------------------------------6 2.2 生产工艺流程的确定------------------------------- 6 2.3 设备的计算与选型--------------------------------------10 2.4车间设备的布置-----------------------------------------162.5车间管理及劳动力安排-----------------------------------183.工厂总平面设计书-----------------------------------------19 3.1总平面设计原则---------------------------------------19 3.2总平面布置原则-----------------------------------------20 3.3总平面布置---------------------------------------------20 3.4道路及绿化系统----------------------------------------203.5工厂建筑面积估算---------------------------------------204.结论 ---------------------------------------------------- 215.参考文献-------------------------------------------------2240T/班橙汁饮料车间工艺设计1 前言随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。
橙汁饮料厂设计(1)
物料衡算
• 由年产量计算得到橙汁生产的班产量为67.5t∕班（取 67500kg/班），每班按5小时计算得每小时生产天然橙汁 13500kg∕h。设原料每班处理量为M
• 则果汁的量为 M(1-6.66%)(1-24.74%)(1-4.3%)(16.2%)(1+17%)(1+0.3%)(1-0.3%)(1-0.2%)=6750kg/班
器→灌装机→包装机→喷码机→成品
橙汁饮料厂设计(1)
3.物料衡算
• （1）橙子的用量： • 在配方中橙汁占45%，每吨中含有橙汁汁450千克，我厂
选用橙子出汁率为80%，所以每吨橙子用量562.5千克。
橙汁饮料厂设计(1)
（2）白砂糖的用量： 配方中白砂糖占17%，每吨白砂糖用量为170千克 （3）柠檬酸的用量： 在配方中柠檬酸占0.3%，每吨柠檬酸的用量为3千克。 （4）阿斯巴甜的用量： 配方中阿斯巴甜占0.02%，每吨阿斯巴甜占0.2千克
水费单价：3元/吨
年总计16.0632万元
煤单价：200元/每吨
年总计2.36万元
（5）上级机关管理费
按年产值0.1%提取
年提取258万元
（6）销售广告费
按年产值0.1%提取
年提取258万元
（7）周转资金贷款利息
年周转资金年需要=年产值x70%x25%=4515万元 橙汁饮料厂设计(1)
年生产固定总成本预测 年生产变动总成本预测 年生产总成本预测 年净利润
并形成特色产区，为发展大规模集中加工贮运提供了条件。
而且交通方便，便于原料的引入和产品的输出。
橙汁饮料厂设计(1)
二、工艺设计
1.产品方案与班产量的确定 2.确定主要产品工艺流程 3.物料衡算 4.设备选型 5.定员设计
橙汁饮料厂设计
2
1 1 40 1 2 1 2 1 1 1 1
1.50
2.30 2.00 0.50 1.60 2.50 0.50 3.00 6.00 10.00 20.00 3.00
13 14 15
16
高温瞬时灭菌器 灌装机 喷码机
CIP-清洗系统
2t∕h 10-30瓶/分钟 10-50瓶/分钟
1 2 1
1
18.00 40.00 2.00
• （4）调整混合：补充浓糖液+17%、柠檬酸液+0.3%、阿 斯巴甜+0.02%，则调整混合后产量为 58148kg/班× （1+17%）×（1+0.3%）x（1+0.02%）=68251kg/班 • （5）脱气去油：取损失率为-0.3%，则脱气去油后产量为 • 68251kg/班×（1-0.3%）=68046kg/班 • （6）杀菌灌装：取损失率为-0.2%，则杀菌灌装后产量为 • 68046kg/班×（1-0.2%）=67909kg/班
生产能力
台数
单价（万元）
1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
检选输送带
转鼓式洗果机 毛刷清洗机 贮罐 板框式过滤机 破碎打浆机 搅拌机 离心机 螺旋连续预煮机 胶体磨 高压匀质机 真空脱气机
2t∕h
2t∕h 1-3t∕h 200L 1.5t/h 280-330个/min 2t∕h 3t∕h 3.5t∕h 2t∕h 2t∕h 2.5t∕h
11月 12月 1 1
生产损耗一览表
项目
清洗分级 压榨过滤 调整 脱气 杀菌装罐
损失量%
坏橘-6.66% 橘皮-24.74%橘核-4.3%碎块等-6.2% 浓糖液+17%柠檬酸液+0.3% 0.3 0.2
年产万吨果蔬汁工厂设计
年产万果蔬果汁工厂设计姓名：项阳班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1 项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。
britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。
它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。
britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。
与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。
在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。
另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。
由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。
1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。
继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20％的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。
4年实现饮料总产量翻番。
我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。
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橙汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大,现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。目前,我国橙子种植总面积近3000万亩，年产橙子达2２00万吨,占世界总产量的近５0%,是世界第一生产大国。由于我国特有的资源优势,果汁加工业近年来发展迅速,生产能力由20世纪80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。产品出口近年来也大幅增加,200２年，我国出口浓缩果汁２9.５9万吨,占世界贸易总量的41%;2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的50%以上。过去主要是发达国家消费橙汁,现在发展中国家的消费量也在不断增加。橙汁主要出口国为中国、波兰、德国、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等,主要进口国为德国、美国、日本、意大利、奥地利、澳大利亚等。最大的进口市场是美国、欧洲、日本。其中美国２0万t左右,欧洲约2０万t，日本在6-7万t,美国、日本、欧洲等一些国家随着生产成本不断提高,国内橙汁生产的规模不断缩小，只有依靠进口来满足市场需求。２0０4年中国橙汁的产量达到40万吨,到20０5年，产能达到70万吨。国际市场上橙汁汁的价格也呈波动趋势,加入世贸组织后,价格呈逐年上升趋势,出口的的FOB价格：200４年为700(美元/t)、2005年为900(美元/t)［３]。现在由于橙汁产量难以满足生产的需求,价格还在一直上升，对国内橙汁行业十分有利。
厂址选择的原则：
1． 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等;
2. 要有充足可靠的水源,水质应符合国家《生活引用水卫生标准》；
3. 要有良好的卫生环境,厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。
4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞;要高于最高洪水位;地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。
1.2橙汁的营养价值
橙子味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面,老幼皆宜。橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力,增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质,可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮,是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。
根据《我国食品工业“九五”计划和201０年远景目标》分析，全国果蔬汁饮料总产量2010年将达到1600万吨,是仅次于碳酸饮料的饮料大类，也是我国食品工业中发展最快的行业之一。我国浓缩汁为橙为主,目前我国果汁加工形成的大品种有橙、芒果、山植等,而国际市场上占主导地位的橙汁、菠萝汁产量却很小。因此建立年产12０0０0吨天然橙汁生产基地前景广阔。
第一章 绪论
1.1项目背景
我国是世界第一大橙子和橙汁生产国，橙汁出口占世界贸易量一半以上,在国际橙汁贸易中具有举足轻重的地位。在世界贸易组织框架体系下,橙汁加工是我国少有的几个具有绝对优势地位的农业产业之一，是农业产业化的重点发展行业，橙汁的加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业的健康持续发展起到了十分积极的作用。近年来,我国橙汁加工行业高速增长，橙汁出口顺畅,有效推动了国内市场果价的回升,并起到了优化农村产业结构和提高农民收入的重要作用。
1.５.３ 项目论证
我国是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。 20００年，全国水果产量过８00０万吨，蔬菜4亿吨，其中，橙、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品种占76.8１%。从“碳酸饮料—饮用水—茶饮料—果汁饮料”的发展过程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。碳酸饮料口感较好,但几乎不考虑健康功能;饮用水的健康功能更多的是控制、剔除有健康隐患的物质;茶饮料在饮用水的基础上又增加了茶的功能，开始具有绿色食品的特征;果汁饮料,尤其是纯果汁含有丰富的天然营养成分,几乎等同于水果的健康功效。随着人们保健意识的提高,果汁饮料将成为日常饮品。
5. 要有方便的交通运输条件。
6. 注意节约投资及各种费用,提高项目综合效益。
温州市柑橘、脐橙类产品产地集中，区域种植规模大,并形成特色产区,为发展大规模集中加工贮运提供了条件。而且交通方便，便于原料的引入和产品的输出。
2.3建筑物布置原则
建筑物布置应严格符合食品卫生要求和现行国家规程、规范规定，尤其遵守《出口食品生产企业卫生要求》、《食品生产加工企业必备条件》和《建筑设计防火规范》中的有关条文。
1.4设计目的及依据
本设计将从橙汁生产工艺、物料衡算和热量衡算、设备选型、环境污染治理等几个方面入手， 设计结构合理，生产规范,工艺先进的橙汁厂。
1.5产品方案论证
1.5．1依据
年产量１200０0t橙汁。
1.5.2要求
首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、气基本平衡，达到经济运行的目的。
果蔬生产一般有旺季和淡季之分，由于果蔬产品含水率很高（一般为５0％一95%),旺季收获后若不及时处理,在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术，产品损耗率一般控制在5％一２0%之间;我国由于产地交通不便及加工技术的限制，产后损失相当严重,通常超过30%。在淡季，果蔬产品市场供应困难，需要解决“旺贮淡供”的要求,这就为果蔬汁深加工的进一步发展提供了可能。世界果蔬汁饮料销售量历年成倍增长，成为世界各类软饮料中增长最快的品种。多年来世界果蔬汁贸易都以橙汁为主,其次是橙汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、西番莲汁。
第二章 厂区平面设计
2.１平面设计原则
１.按工厂规模及类别结合周围环境，布置上力求紧凑,节约用地;
2．建筑物布置需符合工艺流程要求，生产线路短,合理组织人流和物流；
3.各建筑物、构筑物应按各自性质，合理的在常年主导风向上进行布置；
4.综合考虑全厂布置,要求合理、经济、高效、环保。
２.2厂址选择பைடு நூலகம்
项目的厂址选择不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题,还直接或间接地决定着项目投产后的生产经营和经济效益。