番茄的营养价值与保健作用1
浅谈番茄营养与保健
3.6 促进消化
番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有 促进食物的消化作用，番茄素对多种 细菌有抑制作用。还可预防消化道的 肿瘤，对肾炎患者有利尿的作用。
4 番茄食品的开发利用状况与发展前 景
4.1 番茄食品的开发利用状况
目前市场上最为普遍的番茄食品为番 茄汁和番茄酱。 番茄汁的工艺流程：选料，去籽，预 热，打浆，配料，脱气，均质，装罐， 杀菌，冷却，成品。
祝大家 身体健康
北京农学院 食品系学生 赵午腾
4.1 番茄食品的开发利用状况
番茄酱的工艺流程：原料选择，清洗， 修整，热烫，打浆，加热，浓缩，密 封，杀菌，冷却，成品。
4.2 番茄食品的发展前景
目前，番茄的加工还处于处级阶段，产品还 大部分停留在鲜食或者传统加工品上。 未来对番茄产业的开发除了传统加工品外， 更注重对其中的有效功能成分番茄红素的开 发利用。番茄红素是一个日益受到重视的植 物化学品，作为非常有前途的抗氧化剂正在 受到人们的普遍关注。如果科学研究进一步 探索番茄红素在抗癌、防癌方面的作用，番 茄红素将会成为21世纪营养保健品市场中令 人瞩目的一员，番茄的加工利用价值也更能 体现。
2.1 番茄的营养素成分
据营养学家研究测定：每人每天食用50至100克鲜 番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。 番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的 菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化 为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干 燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学 研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高 肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬 酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整 胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇 的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、 维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、 磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有 增强机体免疫力及缓解脑疲劳
西红柿的功效与作用,西红柿不能和什么一起吃
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，食用价值较高，具有抗衰老、缓解溃疡、排毒、美容养颜等多种功效与作用。
西红柿不能和黄瓜、白酒、红薯、香菇等食物一起食用。
它们大多是相克的食物，同食的话，会降低营养价值，严重时会导致呕吐、腹痛、腹泻等不良反应出现。
一、功效与作用1.抗衰老：西红柿富含多种维生素以及大量的番茄红素。
它们都具有抗氧化的作用，可以清除体内自由基，降低其氧化速度，使人体免受自由基的侵害，起到抗衰老的作用。
还可以增强免疫力，提高机体的抗病能力。
2.缓解溃疡：如果有轻度溃疡的患者，可以用西红柿和土豆榨汁混和饮用。
这可以有效缓解溃疡，而且还可以改善牙龈出血或皮下出血的症状。
3.排毒：常吃西红柿，可以有效缓解便秘的症状，排出体内毒素。
4.美容养颜：西红柿有丰富的维生素C和番茄红素等抗氧化物质，尤其番茄红素可以能阻止紫外线吸收，有着美白的作用。
二、不能和什么一起吃1.黄瓜：两者相克。
西红柿中含大量维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃的话会使西红柿中含有维生素C遭到破坏。
2.白酒：两者也是相克的，一起吃的话会引起胸闷，气短等不良反应的出现。
3.红薯：两样食物一起吃的话，会引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，长期积累会得结石病。
4.香菇：两者一起吃的话，会降低彼此的营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
三、注意事项1.不能空腹食用。
空腹状态时的胃部比较敏感，吃西红柿可能会造成胃部不适。
2.不能吃未熟的西红柿。
没有熟的西红柿含有龙葵碱成分，煮熟后也不能完全清除这种物质，食用后会出现胃痛、呕吐、呼吸困难的现象。
白番茄的作用与功效
白番茄的作用与功效
白番茄是一种营养丰富且具有多种功效的水果。
它含有丰富的维生素C、维生素A和钾等营养物质，对人体健康有益。
白番茄具有以下几种作用和功效：
1. 抗氧化作用：白番茄中富含的维生素C和维生素A是强效
的抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化应激对人体细胞的损伤。
2. 提高免疫力：白番茄中的维生素C有助于增强免疫系统的
功能，提高机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
3. 促进消化：白番茄富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和消化不良。
4. 保护眼睛：白番茄中的维生素A是维持眼睛健康必需的营
养物质，能够保护视网膜，预防夜盲症和老年性黄斑病变。
5. 降低血压：白番茄中的钾对调节体内电解质平衡有重要作用，能够帮助降低血压，预防高血压病。
6. 促进心血管健康：白番茄富含维生素C和纤维素，能够降
低胆固醇水平，预防动脉硬化和心血管疾病。
7. 减少肥胖风险：白番茄中的纤维素和低热量含量使其成为一种理想的健康零食，有助于控制体重，降低肥胖风险。
尽管白番茄具有许多益处，但对于某些人群来说可能会引起过敏或消化不良。
如果出现不适症状，请及时就医。
为了获得最佳效果，建议将白番茄加入均衡饮食中，与其他水果和蔬菜一起食用。
西红柿榨汁功效
西红柿榨汁功效经研究表明，西红柿中含有的番茄红素能够有效的预防消化道癌、肝癌、皮肤癌等。
现在就跟着店铺一起来了解一下西红柿榨汁的功效吧。
西红柿榨汁的功效1、西红柿有抗癌功效经研究表明，西红柿中含有的番茄红素能够有效的预防消化道癌、肝癌、皮肤癌等。
2、西红柿有健胃消食的功效西红柿有助消化、润肠通便的作用，可防治便秘。
3、西红柿有助消化、润肠通便的作用，可防治便秘。
西红柿中含有的番茄红素不仅能够用来做天然的食品着色剂，还能用来做抗氧化剂。
西红柿中的番茄红素能够抵抗衰老，增强人体免疫系统，减少人体疾病的发生。
西红柿中的番茄红素还能减少人体面部色斑沉着。
因此，西红柿拥有“长寿果”的美誉。
4、西红柿有防止血栓发生，预防血管硬化的功效西红柿中含有的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效。
患冠心病及中风的病人每天适量饮用西红柿汁有益于病情的康复。
常吃西红柿治疗疾病№1.治皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病;№2.美容、防衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳;№3.防癌：因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用;№4.治高血压：每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显;№5.治贫血：将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
西红柿的做法西红柿烧茄子食材：绿茄子两个、西红柿2-3个。
调料：油、盐、糖、生抽、蒜末各适量。
做法：1、茄子洗净掰成块;2、西红柿也切成块;3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒;4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁;5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。
西红柿鸡蛋汤食材：西红柿2个、鸡蛋2个。
调料：干淀粉1小勺、胡椒粉适量、盐适量、香油适量、葱花适量。
绿色蔬菜营养价值(1)
菠菜
菠菜有“营养模范生”之称， 它富含类胡萝卜素、维生素C、 维生素K、矿物质（钙质、铁质 等）、辅酶Q10等多种营养素；
菠菜含维生素K在叶菜类中 最高(多含于根部)，和丰富的类 胡萝卜素、两者对身体健康和补 血都有重要作用；
4.菜花富含维生素B群、C群，这些 成分属于水溶性，易受热分解而流 失，所以煮花椰菜不宜高温烹调， 也不适合水煮。
山药
山药是山中之药、食中之药
山药含有多种微量元素、丰 富的维生素和矿物质，尤其钾的 含量较高，所含热量又相对较低， 经常食用，有减肥健美的作用
其所含胆碱和卵磷脂有助于 提高人的记忆力，常食之可健身 强体、延缓衰老的作用。
吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
黄 瓜
黄瓜味甘，甜、性凉、 苦、无毒，入脾、胃、大肠 ；具有除热，利水利尿，清 热解毒的功效
鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类 物质转变为脂肪
-------是很好的减肥食品
-
黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96% －98%，是瓜果蔬菜中最高的。被称为 ------“厨房里的美容剂”
茄子的营养价值
茄子中维生素P的含量很高， 每100克中即含维生素P750毫克。 能增强人体细胞间的黏着力，增 强毛细血管的弹性，减低脆性及 渗透性，防止微血管破裂出血、 防治坏血病及促进伤口愈合。
茄子性寒，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃； 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃；
饮食 禁忌
秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少
降脂稳压 黄瓜中的固醇类成分能降
低胆固醇。黄瓜富含的膳 食纤维、钾和镁有益调节 血压水平，预防高血压。
树番茄的功效与作用及禁忌
树番茄的功效与作用及禁忌番茄，相信大家都吃过，因为是生活中特别常见的蔬菜，营养价值高深受大家的喜爱。
但是树番茄大家知道是什么吗？树番茄与番茄非常的相似，但是生活中比较少见，那么树番茄有哪些食用价值呢？树番茄的功效与作用1、树番茄营养价值高树番茄是一种营养价值很高的食材，它含有的蛋白质和矿物质都是人体各器官工作时必须的成分，另外胡萝卜素和维生素也是树番茄中最重要的存在，人们食用它以后，很容易把这些营养成分吸收和利用，能有效提高身体各器官的功能，增加人们的身体素质。
2、树番茄能润肠通便树番茄这种水果可以润肠通便，它含有大量的天然的果胶，它们进入人体肠道以后可以加快肠道蠕动，能加快体内垃圾的排出，可以预防大便燥结，也能缓解人类的便秘。
平时树番茄可以直接鲜食，也能制成果酱或者果冻以后再食用，不论哪种食用方式，它润肠通便的功效基本不变。
3、树番茄能治脾胃虚弱树番茄味甘性平，可以入脾经和胃经，具有健脾益胃的重要功效，对人类的因脾胃不和引发的，腹胀和腹痛以及食欲不振等症状都有很好的调理功效，治疗时可以把十到三十克树番茄洗好以后切成片状，加清水煎制，煎好以后可以喝汤吃树番茄，能让脾胃不和的症状很快好转。
树番茄的禁忌树番茄并没有太多禁忌，只是味道比较酸，不喜爱吃酸味的最好不要吃，树番茄也不宜吃太多。
树番茄怎么吃树番茄拌折耳根原料：折耳根150g、树番茄调味料：凉拌汁1汤匙，藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量做法：1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用。
2、香葱和蒜切成末，树番茄去皮切碎。
3、辣椒油，葱蒜末，树番茄汁、凉拌汁，藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、将步骤3中调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀就可以食用啦。
凉拌树番茄材料：树番茄、白糖做法：1、首先需要将树番茄去皮，去皮的方法，可以直接用刀削。
2、然后将树番茄横向切成薄片，盛盘待用。
西红柿的营养成分
西红柿的营养成分营养成分它富含维生素A、维生素B、维生素C，特别是含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等，这在其他植物性食物中还是少见的。
常吃西红柿，可补血益神，使皮肤柔嫩生辉，脸色红润。
营养价值：每100g的西红柿可食用部分中，含热能79.49KJ，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，糖类3.5g，膳食纤维0.5g，胡萝卜素550μg，维生素B.0.03mg，维生素B20.03mg，烟酸0.6mg，维生素C19mg，维生素E0.57mg，钾163mg，钠5mg，钙10mg，镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg，锌0.13mg，铜0.06mg，磷23mg，硒0.15μg。
西红柿甘，酸，微寒，入肝，脾，肾经脉，可养颜美容，缓解疲劳，促进食欲。
西红柿包含番茄红素，可以保护心血管，具有抗氧化，抑制突变，降低核酸损伤等多类功能。
番茄红素能去除自由基，保护细胞，并且能够降低心脏病的发病率。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能够降低胰腺癌，直肠癌，喉癌，口腔癌，肺癌，乳腺癌等癌症的发病率。
西红柿有健胃消食，凉血平肝，降低血压之作用，对高血压，肾脏病人有较好的辅助治疗作用。
西红柿中富含烟酸，能维持胃液的正常分泌，增进红血球的形成，有助于保持血管壁的弹性与保护皮肤。
西红柿多汁，可以利尿，对肾炎病人同样有好处。
性味归经：甘，酸，微寒。
入肝、脾、胃、肺、肾经。
主要作用：西红柿有养阴生津，清热止渴、健胃消食，凉血平肝，解毒美容的.功效。
主治疾病：在临床上，经常使用西红柿主治热伤胃阴、暑热烦渴、咽干舌燥、食欲不振、胃热口苦、肝阴不足、目昏眼干、牙龈出血、高血压、冠心病、高血脂等病症。
具体用法：(1)内服：煎汤，每次使用西红柿100-200g;或生食、绞汁，或当蔬菜炒煮、烧汤佐餐，还可以加工制番茄酱等。
(2)外用：涤搽，西红柿适量。
食疗禁忌：忌吃未成熟的西红柿。
西红柿忌与黄瓜同时食用。
在服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时，忌食用西红柿。
小番茄的功效与作用
小番茄的功效与作用
小番茄是一种常见的蔬果，其含有丰富的营养物质，尤其是番茄红素、维生素C、维生素E、胡萝卜素和多种矿物质等。
小番茄具有以下的功效与作用。
1. 抗氧化作用：番茄红素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基的损害，减缓细胞老化的速度，有助于保护皮肤、心血管系统和眼睛的健康。
2. 降低心血管疾病风险：番茄中的维生素C和维生素E可以降低胆固醇水平，减少血管壁的氧化损伤，降低心血管疾病的风险。
3. 促进消化：小番茄富含纤维，有助于增加肠道蠕动，促进消化，防止便秘。
4. 保护眼睛健康：番茄含有丰富的维生素A和胡萝卜素，可以保护眼睛免受紫外线和自由基的损伤，预防眼部疾病，如白内障和黄斑变性。
5. 增强免疫力：番茄中的维生素C和其他抗氧化物质可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，预防感冒和其他疾病。
6. 促进肌肤健康：番茄红素具有美白和抗衰老的功效，可以减少皮肤色斑，增强皮肤弹性，保持肌肤健康和年轻。
总之，小番茄具有抗氧化、降低心血管疾病风险、促进消化、
保护眼睛健康、增强免疫力和促进肌肤健康等多种功效和作用。
因此，每日适量摄入小番茄，对于人体的健康非常有益。
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)32)
番茄的营养价值与保健作用
100081
北京蔬菜研究中心
金同铭
#营养与保健#
番茄俗称西红柿,又叫洋柿子,六月柿,番李子。
在国外还有/金苹果0,/爱情果0的美称。
它既是蔬菜,又可当水果食用,深受人们的喜爱。
番茄不仅色泽艳丽,形美喜人,而且味道酸甜适口,营养丰富,经常食用不仅可以为人们提供多种天然的维生素,矿物元素和纤维素,而且对强身健体,防病治病亦有一定的作用。
番茄中含有多种营养成分,据分析,每100g 新鲜番茄中含有蛋白质0.7~0.9g ;脂肪0.2~0.3g ;碳水化合物2~4g;钙8~10mg;磷22~26m g;铁0.6~0.9m g;镁15~18m g;钾240~270mg;钠8~10m g;胡萝卜素0.3~0.5m g ;硫胺素0.3~0.4m g ;核黄素0.01~0.02m g;烟酸0.5~0.7mg;抗坏血酸10~25m g ,另外还有柠檬酸,苹果酸约占总量的0.3%~0.6%不等,还有番茄素等。
番茄不仅为人们提供各种需要的营养成分,而且可预防和治疗多种疾病,如烟酸具有降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂和血管硬化,预防高血压的发生,烟酸既能调节甲状腺功能又能增强抗坏血酸的生理作用;番茄素具有利尿和助消化作用,对肾脏病患者尤为有益。
番茄所含细纤维素,对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇以及预防肠癌有着不可低估的作用;
番茄中所含的糖多半是果糖和葡萄糖,最容易消化和吸收,具有养心保肝的作用,冠心病、心肌炎和肝脏病人,多吃些番茄对健康大有益处。
一个人每天生吃1~2个西红柿就可以满足一天的维生素和矿物元素的需要,具有清热生津,健胃消食,凉血平肝,降低血压的作用,这里介绍几例食法:1.高血压:新鲜番茄,每日晨起生食1~2个,15天为一个疗程,有降低血压的功效。
2.消化不良:番茄0.5kg,去皮绞汁;另取山楂60g 煎成浓汁,二汁混匀后温服,每日2次每次30m l,连服1周可愈。
3.慢性肝炎:番茄0.5kg,牛肉0.1k g,加少许油盐煮食,可补益肝脾养血消炎。
4.齿龈出血:番茄去皮生食,每次1个,每日2次,连服2周。
番茄虽营养丰富,又可以作药用,由于其性微寒,味甘酸,故对脾胃虚寒及寒湿太盛者不宜食用,对患有急性胃肠炎,急性菌痢及溃疡病活动期病人亦不宜食用,以免加重病情。
另外,切忌吃未熟的番茄,因为未成熟番茄中含有大量有毒的番茄碱,吃后会出现头晕,恶心,呕吐和全身疲劳等症状。
15g /袋100g /罐25g /袋
15g /袋25g /袋25g /袋15g /袋20g /袋100g /罐
东方丰惠萝卜东方红秀胡萝卜
东方红玉番茄东方强盛甜椒东方强盛2号甜椒东方青秀苦瓜美国西芹芹菜
3000袋90k g 75k g 1800袋1500袋1500袋1500袋45k g 45k g
22.0015.003.5024.008.008.0017.007.0038.00
品
种
规格零售价(元)批发价(元)批发起点5蔬菜61998年第2期第38页,东方正大种子有限公司1998年蔬菜种子价格刊登有误,在此向东方正大种
子有限公司致歉,现更正如下:
更
正启事
25.0018.005.0028.0010.0010.0020.0010.0044.00。