园艺产品贮运学第1章绪论
本课程的特色：
➢ 《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产， 流通，贮藏和运销的综合性应用学科。
➢ 本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生 掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一 系列商品化处理的原理和应用技术。
本课程的主要内容
第一章 绪论 第二章 园艺产品的品质 第三章 园艺产品的采后生理 第四章 采收和采后商品化处理 第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理 第六章 园艺产品的运输与销售 第七章 园艺产品的采后病害及其防治 第八章 各类园艺产品的采后处理技术
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第 一位和第三位。
二、我国园艺产品贮运的现状 与存在的问题
生产的大国，商品化的小国 1. 在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损
失率高达20-30%（采后环节投入少，采后商品 化处理水平落后）。 2. 在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
我国果蔬贮运技术有了长足的进步： 1. 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2. 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3. 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以
及隔热通风新车型。 4. 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
1. 我国在长期的生产实践中，发展了一些传统的贮藏 技术。
2. 在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹 菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番 茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。
3. 气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调 贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功 的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20 公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。
本课程学习的一些辅助环节
期刊：Postharvest biology and technology 重要采后网站： 调查
与采后有关的一些网站
第一章 绪论
第一节 园艺产品贮运保鲜的意义
1. 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域 性的矛盾
售），通过中间商进行交易。 ➢ 出口交易 ➢ 自由市场 ➢ 经济欠发达地区，生产者就是销售者，经
济发达地区采用直销形式。 ➢ 配送：根据客户需要，定期或不定期进行
上门销售。
四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战
与“洋水果”的竞争 市场的变化
我国果蔬市场变化趋向
向营养保健型转化 向加工方便型转化 向“绿色食品”型转化 向新鲜多样型转化
统的服务体系不完善。 2. 我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮
藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检 等意识的技术普遍较差。
我国果蔬采后操作体系发展方向
➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化 公司。
➢ 未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。 ➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。
第四节 本课程的特色和体系
果类南北方向均有。 ➢ 4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北
方的一般是短途运输。果类也运输量不大。 ➢ 7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互
相运输。 ➢ 10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜
北运的流向。
三、果蔬流通的变化趋向
2、果蔬销售概况: ➢ 在各类市场直接将产品销售（批发或零
重于泰山，轻于鸿毛。09:52:4209: 52:42 09:52 Sund ay, November 08, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.1 1.820. 11.80 9:52: 4209: 52:42 Nove mber 8, 2020
加强自身建设，增强个人的休养。20 20年1 1月8日 上午9 时52分 20.11. 820.1 1.8
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20 .11.82 0.11. 8Sund ay, November 08, 2020
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。 09:52: 4209: 52:42 09:52 11/8/ 2020 9:52:42 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .11.80 9:52: 4209: 52No v-208- Nov- 20
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时5 2分42 秒上午 9时52 分09:5 2:422 0.11. 8
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 1.820. 11.80 9:520 9:52: 4209: 52:42 Nov-2 0
务实，奋斗，成就，成功。2020年1 1月8日 星期日 9时52 分42秒 Sund ay, November 08, 2020
果蔬的流通体系
果蔬的流通特性：
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
第三节 我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略
一、我国园艺产品的地位
园艺产品 世界地位：最大的园艺产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 11月8 日星期 日上午 9时52 分42秒 09:52 :4220 .11.8
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11 月上午9 时52 分20.11 .809: 52Nov embe r 8, 2020
重标准，严要求，安全第一。2020年 11月8 日星期 日9时 52分42 秒09: 52:42 8 November 2020
2. 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后 利用程度和采后损失
3. 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产 业的支柱
第二节 园艺产品贮运的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一 些传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
中美两国园艺产业现状比较
种植人员 种植面积 机械化程度与生产效率 流通与运输 采收与采后处理 园艺产品出口
思考
中国是否园艺大国 美国园艺产业给我们的启示
机械化 ห้องสมุดไป่ตู้场化 专业化 信息化
面对加入WTO的契机,采后环节大有潜力
五、我国果蔬采后操作体系的 现状与发展方向
我国果蔬采后操作体系存在的主要问题： 1. 我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系
我国园艺产品贮运方面的主要问题： 1. 作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理
中还不够普及。 2. 绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚
至敞车。 3. 缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失
很大。
三、果蔬流通的变化趋向
1、新鲜果蔬的运输方向： ➢ 1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），
园艺产品贮运学
浙江大学园艺系 汪俏梅
使用的教材及主要参考书
1. 园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出 版社，2001
2. Postharvest technology of horticultural crops(three edition). University of California, Agriculture and natural resources publication 3311, 2002
3. Postharvest physiology and handling of horticultral commodities. PLB172, UC DAVIS
Lecture schedule of PLB172
1. General and Biological considerations 2. Commercial practices and procedures 3. 3. Commodity considerations
相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.1 1.820 20年1 1月8日 星期日 9时52 分42秒 20.11 .8
谢谢大家！
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园艺产品贮运加工学-绪论
三、国内外园艺产品贮运保鲜产业的发展
3、我国与发达国家的差距
发达国家重视农产品的采后贮藏加工，如意大利、荷兰农产品保鲜产业化 率为60%，日本则大于70%。
பைடு நூலகம்
发达国家，果品蔬菜贮藏量大， 贮藏期长，保鲜质量好，有些果品 蔬菜可周年贮藏，周年供应。
20世纪90年代，美国生物学家 发现1-MCP具有显著抑制乙烯的作 用。这之后1-MCP作为新型保鲜剂 用于果蔬、花卉等农产品的采后贮 藏以及运输和销售过程
三、课程基本内容
ProduceFacts（UC Davis）使用
——教学资源
我国果蔬采后损耗严重
我国水果采后损耗严重，损失率高达20~30%。以2018年为例，采后水 果损耗4000万吨以上。 我国蔬菜采后损耗率同样高达30%左右。
我国鲜切花采后损耗同样严重
我国切花采后流通技术滞后，流通损耗高达40%，增产不增 收的现象非常普遍
园艺产品保鲜与贮运是园艺产业中非常关键的一环，它涉及到如何保存和运输新鲜的水果、蔬菜 和花卉等产品。
园艺产品最为重要的贮藏方式 利用天然冰、雪或冰盐混合物降温。
园艺产品最为现代化的贮藏方式 通过控制气体成分贮藏园艺产品。
三、国内外园艺产品贮运保鲜产业的发展
2、我国园艺产品贮藏保鲜现状: 我国果蔬物流保鲜技术取得长足进步： 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以及隔热通风新车型。 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
01 园 艺 产 品 的 特 点 及 保 鲜 贮 运 的 作 用 、 意 义 02 园 艺 产 品 贮 藏 保 鲜 技 术 的 现 状 及 发 展 趋 势 03 本 课 程 的 主 要 内 容
园艺产品贮运学课件绪论
园艺产品贮运学课件绪论
一、学习园艺产品贮运学的意义
我国园艺产品的地位
* 园艺产品（水果、蔬菜和花卉）在居民日常 消费中占据重要地位。
* 世界地位：最大的园艺产品生产国；进入21世
纪，我国园艺产品出口出现快速增长势头。
* 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第一位 和第三位。
多种。其二是药用花卉。很多花卉具有一定的药用
价值。这些具有药用功能的花卉可开发成既能治病
又能滋养的天然药品。其三是香料花卉，如百里香。
未来，化妆品、医药等行业将以天然香型产品代替
化学香料。
园艺产品贮运学课件绪论
课外课题例举：调查、分析报告
2015年中国水果市场调查 2015-2017年中国水果产业行业发展分反映了相关的基础理论知识及 基本方法，后三章重点论述不同产品的具体 特点、要求及技术。
园艺产品贮运学课件绪论
本课程的特色和体系
本课程的特色：
➢ 《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产、 流通、贮藏和运销的综合性应用学科。
➢ 本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生掌 握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一系列 商品化处理的原理和应用技术。
园艺产品贮运学课件绪论
课程内容简介
园艺产品品质构成的化学成分、采后生理、 采后病害及控制、采前因素对园艺产品贮运 性的影响、采收与采后商品化处理、运输、 贮藏方式与管理、果品贮藏、蔬菜贮藏、花 卉产品的保鲜与贮藏等十章构成，涵盖了果 品、蔬菜、花卉等产品采后成熟衰老、品质 变化的规律和影响因素，以及对其控制的技 术、条件与设施等内容。
园艺产品贮运学课件绪论
目前，国际市场上苗圃及庭园植物消费呈现正增长。 其中，特种花卉前景看好。据世界花卉行业专家预 测，从21世纪开始，全球年均需要消费特种花卉 约100亿美元。
一、学习园艺产品贮运学的意义
我国园艺产品的地位
* 园艺产品（水果、蔬菜和花卉）在居民日常 消费中占据重要地位。
* 世界地位：最大的园艺产品生产国；进入21世
纪，我国园艺产品出口出现快速增长势头。
* 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第一位 和第三位。
多种。其二是药用花卉。很多花卉具有一定的药用
价值。这些具有药用功能的花卉可开发成既能治病
又能滋养的天然药品。其三是香料花卉，如百里香。
未来，化妆品、医药等行业将以天然香型产品代替
化学香料。
园艺产品贮运学课件绪论
课外课题例举：调查、分析报告
2015年中国水果市场调查 2015-2017年中国水果产业行业发展分反映了相关的基础理论知识及 基本方法，后三章重点论述不同产品的具体 特点、要求及技术。
园艺产品贮运学课件绪论
本课程的特色和体系
本课程的特色：
➢ 《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产、 流通、贮藏和运销的综合性应用学科。
➢ 本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生掌 握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一系列 商品化处理的原理和应用技术。
园艺产品贮运学课件绪论
课程内容简介
园艺产品品质构成的化学成分、采后生理、 采后病害及控制、采前因素对园艺产品贮运 性的影响、采收与采后商品化处理、运输、 贮藏方式与管理、果品贮藏、蔬菜贮藏、花 卉产品的保鲜与贮藏等十章构成，涵盖了果 品、蔬菜、花卉等产品采后成熟衰老、品质 变化的规律和影响因素，以及对其控制的技 术、条件与设施等内容。
园艺产品贮运学课件绪论
目前，国际市场上苗圃及庭园植物消费呈现正增长。 其中，特种花卉前景看好。据世界花卉行业专家预 测，从21世纪开始，全球年均需要消费特种花卉 约100亿美元。
园艺产品贮藏与加工学-贮藏篇(第一章)
艺产品采后生理
1.1 呼吸作用的概念
呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有 机物质分解，并释放能量的过程。
（1） 生理意义： a. 释放能量； b. 各种有机物相互转化的中枢； （2）园艺产品采后呼吸的主要底物有：糖、有
机酸、脂肪等。
1.2 呼吸作用的类型 （1）根据是否有O2参与
洋葱贮藏时要求低湿，低湿可以减弱呼吸强度，保持 器官的休眠状态，有利于贮藏。
呼吸跃变型果实香蕉在相对湿度低于80%时，果实无 呼吸跃变现象，不能正常后熟，若相对湿度大于90%时， 呼吸作用表现为正常的跃变模式（图1-4），果实正常后 熟。
图1-4 相对湿度对香蕉果实后熟进程中呼吸作用的影响
（5） 环境气体成分（O2、CO2、C2H4） 环境O2和CO2的浓度变化，对呼吸作用有直
图1-5 伏令夏橙果实从不同高度跌落硬地面后对呼吸强度的影响
（7）化学物质
有些化学物质，如青鲜素（MH）、矮壮素 （CCC）、6-苄基嘌呤（6-BA）、赤霉素（GA ）、2，4-D、重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化 碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其 中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
注：呼吸高峰过后，组织即很快进入衰老。
1.4 影响呼吸强度的因素
（1）种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很
大，这是由遗传特性所决定的。
就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类 果的较小;蔬菜中叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，根 菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从 大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。
无氧呼吸可以产生酒精，也可以产生乳酸。园艺产品采 后贮藏过程中，尤其是气调贮藏时，如贮藏环境通气不良， 或控制的O2过低，均易发生无氧呼吸，使产品品质变劣。
1.1 呼吸作用的概念
呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有 机物质分解，并释放能量的过程。
（1） 生理意义： a. 释放能量； b. 各种有机物相互转化的中枢； （2）园艺产品采后呼吸的主要底物有：糖、有
机酸、脂肪等。
1.2 呼吸作用的类型 （1）根据是否有O2参与
洋葱贮藏时要求低湿，低湿可以减弱呼吸强度，保持 器官的休眠状态，有利于贮藏。
呼吸跃变型果实香蕉在相对湿度低于80%时，果实无 呼吸跃变现象，不能正常后熟，若相对湿度大于90%时， 呼吸作用表现为正常的跃变模式（图1-4），果实正常后 熟。
图1-4 相对湿度对香蕉果实后熟进程中呼吸作用的影响
（5） 环境气体成分（O2、CO2、C2H4） 环境O2和CO2的浓度变化，对呼吸作用有直
图1-5 伏令夏橙果实从不同高度跌落硬地面后对呼吸强度的影响
（7）化学物质
有些化学物质，如青鲜素（MH）、矮壮素 （CCC）、6-苄基嘌呤（6-BA）、赤霉素（GA ）、2，4-D、重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化 碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其 中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
注：呼吸高峰过后，组织即很快进入衰老。
1.4 影响呼吸强度的因素
（1）种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很
大，这是由遗传特性所决定的。
就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类 果的较小;蔬菜中叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，根 菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从 大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。
无氧呼吸可以产生酒精，也可以产生乳酸。园艺产品采 后贮藏过程中，尤其是气调贮藏时，如贮藏环境通气不良， 或控制的O2过低，均易发生无氧呼吸，使产品品质变劣。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
水分 干物质
糖：单糖、双糖、多糖
碳水化合物 有机质
纤维素和半纤维素 果胶物质
单宁
含氮物质
色素物质
维生素
芳香物质
矿物质
酶
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（一）水分
果蔬含水量因其种类品种的不同而不同。一般果 蔬的含水量在80％—90％之间。
果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼源自作用仍在 进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫， 从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解， 造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和 抗病性，引起品质劣变。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（七） 单宁
单宁，是一种多酚类化合物，易溶于水，有 涩味，大多数水果、蔬菜中都含有单宁。由于水 果、蔬菜的种类不同，其含量差异很大。同一品 种的果蔬未成熟时单宁物质含量比不成熟时要高 。某些水果、蔬菜在贮藏过程中经过后熟，苦涩 味有所减少，称之为脱涩。单宁物质的存在与果 蔬的抗病性有关。
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
（五）有机酸
果蔬中的有机酸通常叫果酸，主要有柠檬酸、苹果 酸和酒石酸三种，不同品种的果蔬其总的含酸量与含 酸种类不相同，同类果实不同品种也有区别。有机酸 也是果蔬贮藏期间的呼吸基质之一，贮藏过程中有机 酸随着呼吸作用的消耗逐渐减少，使酸味变淡，甚至 消失。其消耗的速率与贮藏条件有关。
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
一、生物因素 （一）种类品种 1.种类
第一章园艺产品贮藏保鲜基础知识本
第一节 采前因素与园艺产品质量的关系
一、生物因素 2.品种 晚熟最耐贮，中熟次之，早熟不耐贮 黄瓜刺少的品种较耐储藏 （二）砧木 eg：红星苹果嫁接在保德海棠上，最耐贮 （三）树龄树势 幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮 （四）果实大小 中等大小和中等偏大的果实最耐贮
园艺产品贮藏运销学-绪论
艺产品运输。
园艺产品的运输管理
合理规划运输路线
根据园艺产品的特性、市场需求和交通状况等因素，合理规划运输路线，确保产品及时、安全地 到达目的地。
选择合适的运输工具
根据园艺产品的种类、数量和质量要求等因素，选择合适的运输工具，如冷藏车、集装箱等，以 确保产品在运输过程中的质量稳定。
加强运输过程中的温度控制
成熟与衰老
园艺产品在贮藏过程中，会逐渐成熟并衰老。控制成熟与衰老的进程是
延长产品贮藏期和货架期的关键。低温、气调等贮藏方法可以延缓产品
的成熟与衰老。
园艺产品的贮藏方法
常温贮藏
利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进 行保藏的方法。优点是简单易行、成本低，缺点是受自然 气候条件影响较大，贮藏效果不稳定。
对于需要低温保存的园艺产品，如鲜果、蔬菜等，应加强运输过程中的温度控制，防止产品腐烂 变质。
园艺产品的运输优化
提高运输效率
通过改进包装方式、提高装卸效 率等措施，缩短园艺产品在运输 过程中的停留时间，减少损耗和
浪费。
降低运输成本
通过合理选择运输方式、提高车辆 满载率等措施，降低园艺产品的运 输成本，提高企业的经济效益。
园艺产品贮藏运销学在农业生产中的应用
延长农产品保鲜期
01
通过合理的贮藏技术和方法，延长农产品的保鲜期，保证农产
品在贮藏过程中的品质和营养价值。
提高农产品附加值
02
通过贮藏和加工处理，提高农产品的附加值，增加农通过贮藏手段调节市场供应，平衡市场供需关系，稳定农产品
价格。
园艺产品贮藏运销学在食品工业中的应用
文献综述
通过对前人研究成果的梳理和 评价，了解园艺产品贮藏运销 学的研究现状和发展趋势。
园艺产品的运输管理
合理规划运输路线
根据园艺产品的特性、市场需求和交通状况等因素，合理规划运输路线，确保产品及时、安全地 到达目的地。
选择合适的运输工具
根据园艺产品的种类、数量和质量要求等因素，选择合适的运输工具，如冷藏车、集装箱等，以 确保产品在运输过程中的质量稳定。
加强运输过程中的温度控制
成熟与衰老
园艺产品在贮藏过程中，会逐渐成熟并衰老。控制成熟与衰老的进程是
延长产品贮藏期和货架期的关键。低温、气调等贮藏方法可以延缓产品
的成熟与衰老。
园艺产品的贮藏方法
常温贮藏
利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进 行保藏的方法。优点是简单易行、成本低，缺点是受自然 气候条件影响较大，贮藏效果不稳定。
对于需要低温保存的园艺产品，如鲜果、蔬菜等，应加强运输过程中的温度控制，防止产品腐烂 变质。
园艺产品的运输优化
提高运输效率
通过改进包装方式、提高装卸效 率等措施，缩短园艺产品在运输 过程中的停留时间，减少损耗和
浪费。
降低运输成本
通过合理选择运输方式、提高车辆 满载率等措施，降低园艺产品的运 输成本，提高企业的经济效益。
园艺产品贮藏运销学在农业生产中的应用
延长农产品保鲜期
01
通过合理的贮藏技术和方法，延长农产品的保鲜期，保证农产
品在贮藏过程中的品质和营养价值。
提高农产品附加值
02
通过贮藏和加工处理，提高农产品的附加值，增加农通过贮藏手段调节市场供应，平衡市场供需关系，稳定农产品
价格。
园艺产品贮藏运销学在食品工业中的应用
文献综述
通过对前人研究成果的梳理和 评价，了解园艺产品贮藏运销 学的研究现状和发展趋势。
园艺产品采后贮运学资料
绪论1、园艺产品的特点1）果蔬产品新鲜脆嫩、风味可口、芳香浓郁2）营养丰富，特别是富含对人体保健有重要的作用的矿物质，维生素等；3）具有丰富人们的食品种类，改善食品结构，增加食物美学价值的重要作用；4）绚丽多姿，色彩斑斓的花卉产品可美化环境，带给人们美得享受，可以净化环境，有利于人们身心健康2、园艺产品的商品特点生产的季节性；收获的不稳定性；上市的不均衡性；品质的新鲜性；需求的经常性3、新鲜园艺产品采收后不耐贮运的原因1）含水量高，一般在80%以上，易失水萎鷰变质；2）组织脆嫩，易造成机械损伤，感染病菌而腐烂变质；3）代谢旺盛，消耗大，衰老变质快；4）是有机的生命体，对外界环境条件敏感；5）衰老后抗病性能降低。
4、贮藏的方式1）常温贮藏：主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、假植贮藏、窖藏、土窖洞贮藏、通风库贮藏等形式；2）机械冷藏：冷库贮藏果蔬30%左右都采用；3）气调库贮藏：CA贮藏；MA贮藏；超低痒贮藏（即将氧气的浓度降低至1.5%以下的气调贮藏）；减压贮藏4）其他贮藏方式：塑料薄膜封闭贮藏；辐射贮藏；臭氧贮藏；紫外线贮藏；速冻冷藏；保鲜剂；生物防腐；第一、二、三章采后组织结构及主要化学成分的变化1、耐贮性：园艺产品在一定期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性。
2、抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。
3、表皮组织的特点及作用特点：有多种类型的细胞组成，包括表皮细胞、气孔器、表皮毛等，表皮细胞形状整齐，细胞壁较厚、排列紧密。
具有较强的生活力，常单层或多层排列。
表皮上分布有气孔、皮孔，有的还分化出表皮毛。
作用：1）防止机械损伤，病虫伤害；2）对蒸腾失水有一定的调节作用；3）对透气有一定的抑制，从而调节呼吸作用。
4、采后园艺产品的生理特点1）虽然离开了母本，断绝了营养和水分的供给，但仍进行着生命活动；2）为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的新陈代谢机能也会产生一系列的变化，已达到正常的生命活动进行下去；3）呼吸消耗和水分损失不能得到补充。
园艺产品贮藏运销学绪论
冷库技术
冷库技术是园艺产品存储和贮 藏的重要技术，可以有效控制 温度和湿度，延长贮藏期。
保鲜运输设备
保鲜运输设备是保证园艺产品 高品质的重要保障，可以减少 振动和摩擦对产品的损害。
包装技术
包装技术也对食品质量和保鲜 期具有重要影响，需要根据不 同的产品特性设计不同的包装 材料。
贮藏运销管理的要点和策略
园艺产品分级管理
根据产品特性和贮藏期，划 分不同级别的管理和处理， 在运销和营销中根据级别区 别对待。
质量标准化和追溯
建立制度和体系进行质量标 准化和追溯，在提高质量的 同时，还可以降低风险。
合理设计供应链
通过合理设计供应链环节， 从而实现降低运输成本，提 高效率，增加收益。
对于根据季节性变化生产的农产品，贮藏运销的 决策直接决定了能否满足市场需求和提价空间。
园艺产品贮藏运销的特点
1 季节性和时效性
2 物流成本高
园艺产品生产具有明显的季节性，在储存 和运输时需要考虑时效性和保鲜度。
由于园艺产品的易损性和灵敏性，其物流 成本相对较高，需要通过合理设计供应链， 增加效率降低成本。
园艺产品贮藏运销学绪论
本研究旨在探讨园艺产品贮藏运销的挑战和应对策略，以提高园艺产品的质 量和保值能力，实现更好的运销效益。
专题介绍
此专题将介绍园艺产品贮藏运销的重要性，讨论环保和可持续的解决方案和 技术，以及如何在市场上获得更好的收益。
贮藏运销的意义
成本控制
市场需求
贮藏运销是园艺产品供应链管理的重要组成部分， 可以降低过程中的浪费和损失，实现成本控制。
园艺产品贮藏运销的挑战
1
市场需求不确定
随着市场竞争的加剧，消费者需求和价格变化难以预测，给农民的销售带来了风险。
园艺产品贮藏与加工-绪论
果蔬糖酸比值与风味的关系
风味
糖含量 （g/100g鲜重）
酸含量 （g/100g鲜重）
糖酸比值
甜
10
甜酸
10
微酸
10
酸
10
强酸
10
0.01-0.25 0.25-0.35 0.35-0.45 0.45-0.60 0.60-0.85
100.0-40.0 40.0-28.6 28.6-22.2 22.2-16.7 16.7-11.8
说说你家乡盛产的园艺产品有哪些？
经常见到吗？
园艺产品的采后处理
贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）
加工的目的： • 提高食用品质，增加花色品种 • 充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限
制 • 促进对外贸易、创汇 • 均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值
二、果胶物质
一类多糖的总称。存在于植物的细胞壁和中胶层,为内部细
胞的支撑物质。特性是胶凝。
原果胶酶 纤维素
原果胶
果胶酶
可溶性果胶
甲醇
果胶酸酶
果胶酸
还原糖（己糖、戊糖 ）
D-半乳糖醛酸
果胶形态的变化是导致果蔬硬度下降的主要原因，也是
影响果蔬贮运性能的重要因素。山楂中果胶含量较高并富
含甲氧基（强凝胶能力），通常用于制作山楂糕。
0 1978 1990 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 年份
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
0
水果产量 蔬菜产量
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园艺产品贮藏加工学重点
园艺产品贮藏加工学第一章园艺产品品质一.风味物质1.香味物质水果的香气成分（萜类、醇类、酯类和醛类）特点：比较单纯，是天然食品中具有高度爽快的香气。
蔬菜的香气成分（不同的蔬菜不尽相同，香气物质有：含硫化合物（硫醚、硫醇、异硫氰酸酯、亚砜）、不饱和醇醛、萜烯类、杂环衍生物（吡嗪衍生物、吡喃）等）特点：总体香气较弱，但气味多样。
2. 涩味物质果蔬中的涩味主要来自单宁类物质：0.25% 明显涩味；1-2%强烈涩味；成熟果实中单宁含量通常0.03-0.1%。
单宁为高分子聚合物，组成的单体主要有邻苯二酚、邻苯三酚和间苯三酚。
涩味是可溶性单宁产生，随着果蔬的成熟，可溶性单宁含量降低，或认为措施是可溶性单宁转变为不溶性单宁，涩味降低甚至消失。
无氧呼吸产物乙醛可与单宁发生聚合反应，从而涩味消失。
故可通过温水浸泡、乙醇或高浓度CO2等，诱导无氧呼吸以达到脱涩的目的。
单宁在空气中易被氧化呈黑褐色醌类聚合物。
如苹果在去皮或切片后在空气中变黑，是由于酶活性增强导致酶促褐变的结果。
3. 鲜味物质果蔬的鲜味主要来自一些具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽，其中以L-谷氨酸、L-天冬氨酸、L-谷氨酰胺最重要。
天冬氨酸钠也具有鲜味。
谷氨酸钠即味精，但是在120℃长时间加热会分子内缩水成具有毒性、无鲜味的焦性谷氨酸。
4、甜味物质糖及其衍生物糖醇类物质是构成果蔬甜味的主要物质，此外，氨基酸、胺等非糖物质也有甜味。
蔗糖、果糖、葡萄糖是主要的糖类物质。
水果的含糖量：7%-18%；蔬菜：小于5%果蔬的甜味与以下因素有关：含糖量及糖的种类；糖酸比5、苦味物质主要来自于一些糖苷类物质，由糖基与苷配基通过糖苷键连接而成。
苦杏仁苷：多数果仁中含有，在核果类的果仁中含量较多。
黑介子苷：主要存在于十字花科蔬菜的根、茎、叶、种子中。
水解后生成具有特殊辣味和香气的物质，苦味消失。
茄碱苷：又名龙葵苷，存在于马铃薯、番茄、茄子中。
有毒的生物碱。
柚皮苷和新橙皮苷6、辣味物质舌根部表皮感受到的一种尖的刺痛和特殊的烧灼感。