板栗变坏的原因
带教案：掌握存储宽城板栗的知识和方法
【带教案】掌握存储宽城板栗的知识和方法引言：宽城板栗是中国特有的营养丰富的果品之一，以其鲜美的口感，营养丰富的特点深受人们的青睐。
很多人购买了新鲜的宽城板栗后不知道如何妥善保存，导致板栗变质腐烂，浪费了食物和金钱。
学会正确地存储宽城板栗成为一项必须掌握的技能。
本文将详细介绍存储宽城板栗的知识和方法。
一、宽城板栗的保鲜方法宽城板栗属于易变质的食品，在存储过程中必须注意以下几点：1、摆放方式将宽城板栗放在通风室内，避免阳光直射。
在保存板栗时要放在不通风潮湿的地方，这样就容易滋生霉菌和细菌，导致板栗变质。
应放在干燥、通风、阴凉的地方。
2、包装要求存放板栗的容器一定要透气性好，不要阻隔空气的自由流通，否则空气中的氧气会促进板栗的氧化变质。
采用纱布袋或者竹制盒子作为包装是最好的选择，利用透气性好的材质，使板栗处于适宜的湿度和气温。
3、湿度要求宽城板栗对湿度非常敏感，如果空气中的湿度过高，宽城板栗会腐烂发黑，而如果湿度过低，宽城板栗则容易枯萎变形。
在保存板栗的时候要使室内的湿度在50%-60%之间，这样可以保证板栗的新鲜度。
二、宽城板栗的保存时间保存板栗的时间长短取决于保存的方法和板栗的成熟度。
正常情况下，宽城板栗可以保存2-3个月，成熟度越高，越容易受损放。
一般新鲜的宽城板栗要在10天内食用完毕，期间要保持宽城板栗的新鲜度和营养价值。
三、宽城板栗保鲜技巧1、杀菌在存放宽城板栗之前，尽量使用紫外线和甲醛进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和细菌。
不过，在消毒的过程中也要注意不要使用过度，否则会造成板栗的氧化和老化。
2、挑选在购买宽城板栗时，要选择外皮光滑、表面不带凹点和斑点的板栗。
这种表面光滑、无明显伤痕的宽城板栗比较新鲜，不容易变质。
3、翻转存储在存储板栗的时间内，要经常翻转板栗，以保持宽城板栗表面平均受力，防止板栗之间产生压力。
4、整齐存储应该将宽城板栗整齐地排列好，不要相互挤压，这样可以保证每个板栗都受到均匀的气流，防止部分板栗变质。
板栗贮藏中霉烂原因及预防措施
板栗属干果,普遍认为比水果耐贮藏运输。
实际上,栗果内部的特殊结构决定了在贮藏和运输中的生理变化。
板栗与其他干果不同,失水风干即失去生命力、失去鲜食价值。
因此,板栗在贮藏中既怕干、怕水、怕热又怕冻,一旦处理不当,大量烂果。
从总体上说,晚熟品种比早熟品种耐贮,可能与板栗的内部生理机制、外部的温度条件和坚果本身的含水量有关。
栗果适宜的贮存温度为1~14℃,最低不能低于-3℃。
温度高会发霉变质,温度过低则发生冻害;贮藏环境要求湿润,但不可太湿,一般相对湿度为90%~ 95%;气体成分以10%二氧化碳和3%氧气为好,氧气浓度低于1%则大部分产品代谢失调,发生低氧伤害。
具体论述如下。
1栗果不成熟引起的霉烂兰陵县板栗的采收方法大多用打落法。
在一株栗树上,第一个开裂的栗篷与最后开裂的相差10多天,即成熟期不一致。
如果第一个篷苞刚开裂就开始打收整株或全栗园的蓬栗,就有部分青苞未充分成熟,产量可相差15%以上;同时在蓬苞堆放过程中,青苞不易裂口,要用脚踩开栗苞,这种栗果含水量高,坚果表皮角质化程度低,病菌易侵入,导致腐烂。
在外部形态上,成熟与未成熟板栗有很大区别。
未成熟栗子为白色,成熟度较差的栗子白褐兼有,虽然经过堆蓬处理(后熟)后颜色转褐,但色泽发黄、没有光泽,品质极差。
因此,适时采收是栗果安全贮藏的关键。
为了保证既采收到成熟栗子,又要减少损失和风干,最好的方法是将捡拾栗子和打栗苞结合起来,在栗子开始成熟时捡拾栗子,到树上栗苞全部成熟(开裂)后一次打净。
2失水风干引起的霉烂板栗含水量为50%左右,失水量过大就会失去生命力。
栗果失水后若遇到高湿条件就会出现再吸水现象,而引起霉烂。
随着失水量的增加,贮藏中板栗的霉烂率也逐步提高。
试验表明:在室外风干1d,栗子失重11.2%,并不发生霉烂;风干2d失重19.0%,沙藏后霉烂率26.7%;风干3d失重25.4%,沙藏后霉烂率80.0%;风干5d以上霉烂率100%。
如果风干的栗子继续风干或晾晒,则不发生霉烂,但是栗果完全失去发芽能力,同时果肉变硬,无法炒食,失去商品价值。
为什么栗子会发霉 吃了发霉的栗子会怎么样
为什么栗子会发霉吃了发霉的栗子会怎么样栗子又叫板栗，是一种坚果类的食物，口感香甜软糯，可以直接食用，也可以用来做菜。
那么栗子为什么会发霉呢？吃了发霉的栗子又会怎么样呢？一、为什么栗子会发霉因为栗子虽然是一种坚果类的食物，但是栗子中的水分含量还是很丰富的。
新鲜栗子中的十分含量有50％左右，而且淀粉含量也很高，适合微生物繁殖。
将新鲜栗子直接放在冰箱中冷藏或者是冷冻保存，它任然具有活的生命机体。
这些霉菌在低温下没有灭活，而是生命代谢活动变得缓慢了。
只要温度、湿度到了合适的条件，就会发生霉变、腐烂。
二、吃了发霉的栗子会怎么样栗子容易受到黄曲霉菌的污染，栗子如果发霉了就不可以再食用了。
黄曲霉菌污染栗子后，会产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒的物质。
如果吃了发霉的栗子后，可能会腹人体的脏器造成损害，还可能会出现中毒的现象，出现发烧、呕吐，严重的甚至会危及生命。
另外，发霉后的栗子吃起来口感也是不好的，会有霉味以及苦味，食用的体验也是不好的。
三、怎么判断栗子发霉了判断栗子有没有发霉，主要还是从栗子的外观来看的。
首先，如果栗子表面已经出现了霉斑，那肯定就是已经发生霉变的栗子了。
其次，如果栗子壳表面颜色不均匀，有发黑的地方或者是颜色特别浅的地方，也可能是发生霉变的栗子。
最后，要看栗子外壳有没有虫眼。
如果有虫眼，则可能是已经被虫蛀的栗子，也有霉变的可能。
没有霉变，被虫蛀后，也是不建议食用的。
四、怎么储存栗子不容易发霉栗子不容易发霉的储存方法有以下这些：1、黄沙保存法：在容器底部先铺一层干净的黄沙，在黄沙上放上一层没有被虫蛀、没有腐败的栗子，铺好后再铺上黄沙。
重复上述动作，在最上层的栗子上盖上黄沙，定期在最上层喷水，但是喷水不宜过多。
沙子疏松的结构，有助于栗子挥发水分，不容易发生霉变。
2、如果没有黄沙，可以将栗子直接平铺在阴凉通风处，这样也可以避免栗子过快的发生霉变。
小贴士最好不要将板栗堆积在一起，这样会容易发生霉变。
板栗病虫害
板栗病虫害一、板栗病害1.1 板栗霜霉病1.1.1 病因板栗霜霉病由霜霉真菌侵染引起，主要传播途径为空气传播和种子传播。
1.1.2 症状树叶上出现灰色霉斑，叶片逐渐枯萎，严重影响叶片的光合作用。
1.1.3 防治采取喷洒杀菌剂的方法进行防治，每隔一段时间喷洒一次，加强树体营养，提高抗病能力。
1.2 板栗炭疽病1.2.1 病因板栗炭疽病由炭疽菌侵染引起，主要传播途径为空气传播和土壤传播。
1.2.2 症状果实上出现黑色病斑，内部腐烂，导致果实变形，影响品质。
1.2.3 防治及时清理病果，进行病果的焚烧，采取喷洒杀菌剂的方法进行防治。
二、板栗虫害2.1 板栗蛀果象2.1.1 病因板栗蛀果象为板栗的一种常见害虫，以板栗果实为食物，导致果实受损。
2.1.2 症状果实上出现被啃食的痕迹，果实内部有虫蛀，导致果实变质。
2.1.3 防治定期检查果实，发现有害虫存在时，可进行人工捕捉、物理防治和喷洒杀虫剂等措施进行防治。
2.2 板栗蚜虫2.2.1 病因板栗蚜虫以板栗叶片汁液为食，严重影响板栗的正常生长发育。
2.2.2 症状叶片上出现黄化、卷曲、扭曲等症状，蚜虫分泌的蜜露还会导致黑烟霉菌的繁殖。
2.2.3 防治定期巡查，如发现蚜虫存在，可采用喷洒杀虫剂或引入天敌等方法进行防治。
附件：本文档附带图片资料，包括板栗病害和虫害的病斑图片、虫害图片等。
法律名词及注释：1、杀菌剂：指用于杀灭或抑制真菌、细菌或其他微生物的化学物质或物理方法。
2、防治：指采取措施预防或治疗病虫害的行为。
3、炭疽菌：一种引起炭疽病的真菌，会导致果实发生病变。
4、害虫：指对农作物、果树等植物造成危害的昆虫、螨虫等。
5、杀虫剂：指用于杀灭或防治害虫的化学物质或物理方法。
炒熟的板栗怎么保存，熟板栗的保存方法有哪些？
炒熟的板栗怎么保存，熟板栗的保存方法有哪些？板栗是我们日常生活中比较常见的一种美食。
板栗中含有多种维生素和脂肪，等我们人体所需的一些元素。
所以很多人会买很多的板栗来放在家中囤货。
这就涉及到了一个板栗如何保存的问题。
下面小编就为大家整理了一些炒熟的板栗怎么保存，熟板栗保存的方法有哪些？如果你感兴趣的话，就一起看下去吧。
一、炒熟的板栗怎么保存1.摊开保存煮熟的板栗内含有一定的水分，需要散热，如果散热不良会会变质霉烂，因此需要摊开晾置，忌密封保存。
2.放冰箱中家中有冰箱的，建议将熟板栗放入冰箱内，下次食用时再加热。
这种方法的缺点是反复加热会影响到板栗的口感。
二、炒熟的板栗可以放几天一般在常温是保存3-5天左右，熟了之后可以放在冰箱的冷冻室里，这样就可以长时间的保持。
但口感就不在是刚熟时的样子了。
买回家的熟栗子最好当天食用完，如果实在食用不完的，可以将栗子摊开保存，切忌装在密闭不通风的容器内，因为熟栗子内一般都含有水分，需要散热，如果散热不良就自然会导致变质霉烂。
三、炒栗子也有毒吗1.分析糖的含义人们喜欢糖炒栗子，因为它们甜而美味，因为使用糖来炒栗子而被视为理所当然。
想象一下栗子的皮肤厚实而坚韧。
无论是纯白糖还是加热果汁，都难以进入栗子，但坚持颗粒的外壳。
在栗子炒的时候，中国有很多地方不加糖和炒。
味道也甜美可口，因此糖炒栗子的味道没有意义。
2.从健康角度分析没有炒糖的栗子是干的，就像油炸瓜子的外皮一样。
糖炒栗子完成后，他们会发现手是黑暗的。
每餐后他们不仅需要清洁粘在手上的糖，而且由于煎炸后糖的特殊粘度，很可能会导致栗子外面的灰尘。
沙子里的脏东西粘在栗子上，较后被带到我们的肚子里。
3.从食品安全的角度分析烤栗子的糖经过反复高温加热后，我们不确定它是否会暂时产生有害物质，但肯定没有任何好处。
如今，市场上出售的糖炒栗子，我们很难区分栗子的颜色是来自糖还是石蜡。
这为渴望吸烟的小贩们创造了机会，使栗子更加美丽。
消费者在阅读后有更多的胃口。
板栗贮运中发生霉烂的原因及防止方法
我国采收方法大多用打落法，由于成片栗 打栗苞取出来的栗子，坚果含水量大， 需要阴干 黄， 部分栗苞还是青苞的 情况。这些青苞中 易霉烂。 防止栗果在贮运期间霉烂的方法： 栗子 还未成熟，要在堆放过程中 栗苞闷熟裂１， ３ 有的
栗苞未 ３ 要用脚踩开栗苞取栗子。这种栗子 发黄开裂时采收最为合适。这是有部分栗子已 开１， 将浮于水面上的不成熟果、风干粒和 病虫果、 霉 含水量高，坚果表皮角质化差，病菌易侵入产生 经落地，可在清晨及时拣卜２ 然后用竹竿打 遍， 烂果捞出， 并捡出 受伤开裂的次果，然后将下沉
树成熟期不一致，即使一棵树也有部分栗苞发 ｌ 进行 “ 天， 发汗”后贮藏， 如果立即 贮藏也容 沙藏处理要求在冷凉背阴的 地方，可以用苇席， 秸杆等搭成遮阴棚。棚内 地面要平整， 铺上ｌ ｍ Ｏ ｃ ｌ 科学采收 当 、 板栗树上有半数以上栗苞 后的洁净粗河沙。在沙藏前先用清水漂洗栗果，
失 ｌ． 并不发生霉烂； 水 １２ ％， 风干２ 天失重 １％ 物，以达降温保湿作用。 ９， 在堆积期间板栗有一定
一
碰有能散开。为了在沙藏期间不生病害， 最好
沙藏后有２ ． ６７ ％霉烂；风 天失重２．％ 的后熟作用，可使栗苞中的一部分营养转送到 干３ ５４ ，沙 选用无土河沙，用前日 晒几天，用时加入含 ０ ． 藏后有８％在贮藏中 ０ 霉烂；风干５ 天以上全音 霉 栗果中，使栗子果皮颜色由浅变深，角质化提 １ 陋 ％托布津杀菌剂的水溶液拌匀。 烂。如果风干的栗子继续风干或凉晒， 则不发生 高， 光泽度增加。堆放 ｌ 天左右，将栗苞中 ０ 的 霉烂，但栗子完全失去发芽力，同 时果肉 变硬， 栗果取出，阴干 ｌ 天后可以贮运。 也无法炒食，失去商品价值。因 此，防止栗子风 干是关键环节。
板栗的贮藏保鲜技术
案例二：某企业板栗保鲜技术的研发和应用
经验总结：该企业针对板栗保鲜技术进行了深入研究， 开发出了一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中 ，取得了良好的效果。
该企业通过研究发现，板栗在贮藏过程中容易发生虫蛀 和霉变等问题，因此需要采用一种新型的保鲜剂来提高 保鲜效果。经过多次试验和改进，该企业成功研发出了 一种新型的板栗保鲜剂，并应用于实际生产中。在应用 过程中，该企业还根据实际需求进行了工艺改进和优化 。
湿度
板栗的贮藏湿度一般要求在90%-95%左右，这 样可以保持板栗的新鲜度和口感。
3
空气
板栗的贮藏环境中需要有足够的氧气供应，同 时要控制好二氧化碳的浓度，以保持板栗的新 鲜度和品质。
02
板栗的贮藏方法
沙藏法
适用范围
沙藏法适用于少量板栗的保鲜贮藏。
操作方法
选择干燥、阴凉、通风的地方，铺一层约10cm厚的干净 细沙，将板栗均匀地摆放在沙上，一层板栗一层沙，最 上面一层沙的厚度为15cm左右。
二氧化碳
适量的二氧化碳可以抑制板栗的呼吸作用，有利于延长其贮藏期。
05
贮藏保鲜技术的发展趋势和挑 战
贮藏保鲜技术的现状和问题
板栗贮藏保鲜技术的现状
目前，板栗贮藏保鲜技术主要包括冷藏、 冷冻、气调贮藏等，这些技术在一定程度 上能够延长板栗的保质期，但存在一些问 题。
VS
板栗贮藏保鲜技术的问题
例如，冷藏和冷冻技术可能导致板栗出现 冻伤和冷害等现象，而气调贮藏则存在操 作复杂、成本高等问题。
板栗的贮藏保鲜技 术
202ห้องสมุดไป่ตู้-11-02
contents
目录
• 板栗的贮藏特性 • 板栗的贮藏方法 • 板栗的保鲜技术 • 贮藏保鲜技术对板栗品质的影响 • 贮藏保鲜技术的发展趋势和挑战 • 案例分析
板栗制品褐变发生原因及控制措施
板栗制品褐变发生的机理及控制措施板栗（Castamea mollissima Blume）是我国著名的“干果之王”，又称栗子，在全国各地均有栽培。
板栗果肉营养丰富、香糯可口、风味独特，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素A、B1、B2、C以及Ca 、P 、Fe、K等多种矿质元素，是一种较为理想的保健食品原料，深受消费者喜爱，市场需求强劲。
而板栗制品褐变是板栗加工中普遍存在的现象，是板栗加工中亟待解决的一大技术难点，为此探索板栗制品的褐变机理，找出适宜的控制措施具有重要意义。
为此我们结合自己的实践和相关报道资料介绍了板栗褐变的主导因子和控制途径。
1 酶促褐变多酚氧化酶(Polyphenol oxidase ,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)广泛存在于板栗果肉中。
陶月良等[1]研究发现：板栗的PPO、POD主要集中于板栗边果肉，而板栗的褐变也主要出现于板栗果肉的外表。
许多研究已证实PPO、POD是引起水果、蔬菜发生酶促褐变的主要酶类，它与果蔬组织中的内源性多酚类物质如儿茶酚、单宁、花青素、酪氨酸、绿原酸等在果蔬细胞受到损伤的情况下（破坏了氧化还原偶联反应的平衡），使得原来彼此隔离的酚类化合物和多酚氧化酶、过氧化物酶相互接触，在氧的参预下（由伤口进入），酚类化合物就氧化形成醌类化合物，醌再聚合形成褐色素或黑色素，导致褐变现象的发生。
如梨黑心病、石榴、荔枝[2]、香蕉[3]果皮组织的褐变，以及蘑菇、桃[4]加工品的褐变等。
板栗果肉中单宁等物质在多酚氧化酶作用下氧化形成褐色以至黑色物质，严重影响了其外观质量。
同时酪氨酸也可在甲酚酶、儿茶酚酶的共同作用下氧化形成3、4-二羟基苯丙氨酸，3、4-二醌基苯丙氨酸，再聚合为多巴色素，后者再发生自身聚合成黑色素，这也是引起褐变的一个因素。
2 非酶褐变美拉德反应（Maillard Reaction）由于栗实中含有氨基化合物如胺、氨基酸、肽、蛋白质和羰基化合物糖类，因此在加工和贮藏过程中易产生美拉德反应，通过交联（斯特雷克尔降解、醛醇缩合）形成中间产物薛夫碱（Shiffbase ），再同氨基化合物进行醛基-氨基反应，产生引起食品非酶褐变的主要物质类黑精（Malanoidin）。
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板栗变坏的原因
●经常簸动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会变慢。
●如果要保存生的栗子，可以把栗子在水里浸泡三到七天，然后捞出来滴干水，再保存就不容易坏了。
●如果“亚健康”不是因为蛋白质缺乏、而是由于其他营养素缺乏导致，补充蛋白质粉会加剧本来就缺乏的营养素的消耗，对缓解亚健康状况不利。
●如小麦、大米、豌豆等天然食物单独食用时，蛋白质利用率不高，混合食用后，蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。
●王泽斌，美国食品工程博士，美国食品技术协会高级会员
栗子是很受北京人欢迎的坚果，不过，买过生栗子的人都知道，生栗子的保存是比较困难的。
有个“民间偏方”是这样的：新鲜的栗子喜欢簸动，如果每天都时不时地簸动一下，它们就不容易变坏。
有个朋友真的据此做过实验：买两斤左右的新鲜栗子，分成两包，一包放在家里阴凉通风的地方，另一包放在客厅，没事的时候就拿出来簸动一下。
过了一段时间，效果真如“民间偏方”所说：没簸动的那包坏了有三分之一，而经常簸动的那包只坏了两三个。
也就是说，这个“栗子爱簸动”的民间偏方是有道理的。
为什么簸动的栗子不容易坏呢？
在几期之前的这个栏目里，我们介绍过水果成熟和变坏的原因是乙烯的作用。
栗子也能产生乙烯，不过很少，所以对于栗子变坏的影响
很小。
栗子变坏的原因很多，主要的是细菌和虫，而它们的生长受温度的影响很大。
新鲜的栗子生命力很旺盛，虽然已经从树上下来了，依然在不停地消耗氧气，产生二氧化碳和热量。
产生的热量会提高栗子的温度，有利于细菌和虫子的生长，于是栗子就容易变坏了。
而经常簸动的栗子，产生的热量被及时散掉，相对来说，细菌和虫子的活动就被抑制了，变坏的速度就会变慢。
在农业生产上，有许多保存栗子的措施。
对于普通消费者来说，只是自己买了一些栗子，也不大可能去采用那些复杂的办法。
不过，根据栗子变坏的道理，我们也可以把那些生产上所用的措施借鉴到家里来，从而让栗子能够保存得更久一些。
既然栗子变坏细菌和虫是罪魁祸首，我们首先可以通过杀死它们来解决问题。
最简单的当然是把栗子煮熟了再保存。
如果要保存生的栗子，还可以通过用水浸泡的办法。
把栗子在水里浸泡三到七天可以有效杀死其中的细菌和虫卵，然后捞出来滴干水，再保存就不容易坏了。
如果在其中加入少量的漂白剂（万分之五的浓度就足够），效果就会更好。
此外，既然温度很关键，那么低温保存就可以大大降低栗子的生命活动。
对于不多的栗子来说，放在冰箱的冷藏层，也是一个简单易行的方案。
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