尔雅淮扬特色美食答案
尔雅淮扬特色美食答案
.1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、《三国志》B、《黄帝内经》C、《汉书》D、《神农本草经》我的答案：C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？A、.色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单选题】_______视作烹孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将调的第一要义。
A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜我的答案：B4【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案：B5【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案：C6【判断题】中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
我的答案：×7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
我的答案：√8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
我的答案：×9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
餐饮服务题库 主题2任务1认识中国菜题库及答案
主题2 中餐服务学习任务1 认识中国菜系一、单项选择题1.回锅肉哪个菜系的经典菜式？（）。
A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.淮扬菜2.剁椒鱼头属于哪个菜系（）。
A.川菜B.闽菜C.湘菜D.鲁菜3.“一菜一格，百菜百味”描述的是我国的哪种菜系（）。
A.浙菜B.苏菜C.粤菜D.川菜4.下列属于粤菜工艺特色之一的是（）。
A.用料奇异广博B.讲究“七滋八味”C.擅长爆、拔丝D.“一汤十变”5.中国传统烹饪技艺和饮食文化形成的时期是（）。
A.商周秦汉时期B.汉唐时期C.唐宋时期D.宋元时期6.我国是一个餐饮文化大国，以下有关我国饮食文化的说法正确的是（）。
A.“八大菜系”指的是川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜和冀菜B.佛跳墙又名满坛香、福寿全，属闽菜系C.湘菜有“一菜一格，百菜百味”的称誉D.“叫花鸡”和“水晶虾仁”属粤菜系7.中华厨师之祖是（）。
A.鲁班B.杜康C.伊尹D.周公8.名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意是指（）。
A.地名B.官职C.人名D.配料二、简答题1.请列举古代的科举四宴。
2.请分别列举四大菜系、八大菜系。
3.继承了“医食同源”传统并出版了第一部标准化体系表的是哪个菜系？请列举该菜系三道经典菜式。
三、案例分析题近几年餐厅比较流行“上菜仪式”服务，小王前不久去一家川菜馆吃饭，点了几道家喻户晓的川菜代表菜，味道都还不错。
临到上“麻婆豆腐”菜时，服务员手端一个冒着热气的砂锅，砂锅上覆盖着一块红布，服务员将菜上桌摆好，大声介绍说：“各位贵宾，您现在所品尝的是川菜经典——麻婆豆腐。
这道菜以其麻辣鲜香的口感而闻名遐迩。
我们的麻婆豆腐选用优质豆腐和特制辣椒酱，经过精心烹制而成。
现在由最尊贵客人为这道菜剪彩。
掀起红盖头，天天都有好彩头！请各位贵宾慢慢品尝，让麻辣的味道在您的舌尖上跳跃。
”思考分析：1.请分析案例餐厅设计“上菜仪式”的目的。
2.请结合所学知识分析案例中把麻婆豆腐作为川菜馆“上菜仪式”菜品的原因。
美食文化知识试题题库单选题100题(附答案及解析)
以下是美食文化知识单选题100题（附答案与解析）：1.被称为“中国四大菜系”的是（）A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜B. 鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜C. 川菜、粤菜、闽菜、苏菜D. 鲁菜、徽菜、粤菜、苏菜答案：A。
解析：中国四大菜系通常指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四大菜系历史悠久、特色鲜明、影响力广泛，所以A 选项正确。
其他选项中的菜系有的也很著名，但不属于传统意义上的中国四大菜系。
2.有“一菜一格，百菜百味”之称的是（）A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：A。
解析：川菜以其丰富多样的味型而闻名，有鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末等20 多种味型，所以说“一菜一格，百菜百味”，A 选项正确。
粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；鲁菜讲究原料质地优良，以爆、炒、烧、炸、扒、溜等技法见长；苏菜口味平和，清鲜而略带甜味。
3.以下哪种食材是鲁菜中常用的（）A. 辣椒B. 海鲜C. 火腿D. 糯米答案：B。
解析：鲁菜有两个主要的分支，其中胶东菜原料以海鲜为主，所以海鲜是鲁菜中常用的食材，B 选项正确。
辣椒在川菜中使用较多；火腿在很多菜系中会用到，但不是鲁菜的典型代表食材；糯米在一些小吃或特定的菜品中会使用，但不是鲁菜的常用食材。
4.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味的菜系是（）A. 徽菜B. 湘菜C. 粤菜D. 闽菜答案：A。
解析：徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸等技法，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，A 选项正确。
湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长；粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；闽菜以烹调山珍海味著称，口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。
5.“东坡肉”是以哪位诗人的名字命名的（）A. 杜甫B. 苏轼C. 李白D. 白居易答案：B。
解析：东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制，苏轼号东坡居士，所以这道菜以“东坡”命名，B 选项正确。
杜甫、李白、白居易与东坡肉没有关系。
6.中国最早的食疗专论是（）A. 《随园食单》B. 《食疗本草》C. 《千金要方》D. 《备急千金要方》答案：D。
高中美食试题及答案
高中美食试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D2. “东坡肉”是以哪位历史人物命名的？A. 苏轼B. 李白C. 杜甫D. 王安石答案：A3. 以下哪种食材不是川菜中常用的？A. 辣椒B. 花椒C. 豆瓣酱D. 蚝油答案：D4. 以下哪种食物不是以蒸为主要烹饪方法的？A. 清蒸鱼B. 蒸饺C. 炖鸡D. 粉蒸肉答案：C5. “满汉全席”中不包括以下哪种菜？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 烤鸭D. 汉堡答案：D6. 以下哪种调料不是中国菜常用的？A. 生抽B. 老抽C. 蚝油D. 番茄酱答案：D7. “佛跳墙”是哪个地区的传统名菜？A. 福建C. 四川D. 江苏答案：A8. “宫保鸡丁”中的“宫保”指的是什么？A. 一种调料B. 一种烹饪方法C. 一种食材D. 一位历史人物答案：D9. 以下哪种食物不是以煮为主要烹饪方法的？A. 火锅B. 麻辣烫C. 烧烤答案：C10. “北京烤鸭”是哪个城市的代表性美食？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都答案：A11. “麻婆豆腐”中的“麻婆”指的是什么？A. 豆腐的质地B. 豆腐的颜色C. 豆腐的辣度D. 一种调料12. “糖醋排骨”中的“糖醋”是指什么？A. 糖和醋的混合调料B. 糖和酱油的混合调料C. 糖和盐的混合调料D. 糖和辣椒的混合调料答案：A13. “扬州炒饭”是哪个城市的代表性美食？A. 扬州B. 苏州C. 杭州D. 南京答案：A14. “西湖醋鱼”是哪个城市的代表性美食？A. 杭州B. 苏州C. 上海D. 南京答案：A15. “狗不理包子”是哪个城市的代表性美食？A. 北京B. 天津C. 上海D. 广州答案：B16. “辣子鸡丁”是哪个地区的传统名菜？A. 四川B. 湖南C. 贵州D. 云南答案：A17. “红烧肉”的主要烹饪方法是什么？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 炸答案：B18. “鱼香肉丝”中的“鱼香”是指什么？A. 鱼的香味B. 一种调料C. 一种烹饪方法D. 一种食材答案：B19. “叫化鸡”是哪个地区的传统名菜？A. 江苏B. 浙江C. 广东D. 四川答案：B20. “羊肉泡馍”是哪个地区的传统名菜？A. 山西B. 陕西C. 甘肃D. 宁夏答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 下列哪些是中国传统的节日食品？A. 粽子B. 月饼C. 汤圆D. 汉堡答案：A、B、C22. 下列哪些是中国传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 烤答案：A、B、C、D23. 下列哪些是川菜中常用的调料？A. 豆瓣酱B. 花椒C. 蚝油D. 辣椒答案：A、B、D24. 下列哪些是粤菜中常用的烹饪方法？A. 蒸B. 炖C. 烧D. 煮答案：A、B、C、D25. 下列哪些是中国传统名菜？A. 北京烤鸭B. 宫保鸡丁C. 东坡肉D. 汉堡答案：A、B、C26. 下列哪些是中国传统小吃？A. 糖葫芦B. 煎饼果子C. 肉夹馍D. 披萨答案：A、B、C27. 下列哪些是中国传统饮品？A. 茶C. 咖啡D. 酒答案：A、B、D28. 下列哪些是中国传统糕点？A. 月饼B. 年糕C. 蛋糕D. 粽子答案：A、B、D29. 下列哪些是中国传统烹饪工具？A. 炒锅B. 蒸笼C. 烤箱答案：A、B、D30. 下列哪些是中国传统食材？A. 豆腐B. 蘑菇C. 奶酪D. 竹笋答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）31. 中国四大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。
美食教学测试题及答案大全
美食教学测试题及答案大全一、选择题（每题5分，共20分）1. 下列哪种食材不属于海鲜类？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 猪肉答案：D2. 以下哪种烹饪方法适合烹饪蔬菜？A. 油炸B. 红烧C. 清蒸D. 烧烤答案：C3. 制作意大利面常用的酱料是？A. 番茄酱B. 咖喱酱C. 辣椒酱D. 花生酱答案：A4. 以下哪种调味品是中式烹饪中常用的？A. 奶酪B. 酱油C. 橄榄油D. 黄油答案：B二、填空题（每题5分，共20分）1. 制作寿司时常用的一种醋是________。
答案：寿司醋2. 法国料理中，被称为“法国国菜”的是________。
答案：蜗牛3. 意大利面中，最细的一种是________。
答案：天使面4. 在中国，中秋节的传统食品是________。
答案：月饼三、判断题（每题5分，共20分）1. 煮意大利面时，水里不需要加盐。
（）答案：错误2. 巧克力是甜品中常用的一种原料。
（）答案：正确3. 所有的海鲜都可以生吃。
（）答案：错误4. 糖醋排骨是川菜中的一道名菜。
（）答案：错误四、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述中餐烹饪中“炒”的特点。
答案：中餐烹饪中的“炒”是一种快速加热的烹饪方法，特点是高温快速翻炒，能够保持食材的新鲜口感和营养。
2. 描述一下如何制作简单的番茄炒蛋。
答案：首先将番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，炒至半熟后盛出。
锅中再加油，放入番茄块翻炒，加入适量的盐和糖调味，炒至番茄出汁，再将炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀即可。
3. 请列举三种常见的烘焙食品。
答案：蛋糕、面包、饼干。
4. 为什么在烹饪过程中要控制火候？答案：火候的控制对于食物的口感和营养都至关重要。
适当的火候可以保证食物的色泽、口感和风味，同时避免营养流失。
五、论述题（共20分）1. 请论述中西餐烹饪方式的差异。
答案：中西餐烹饪方式的差异主要体现在食材选择、烹饪方法和调味方式上。
中餐注重色、香、味、形的统一，烹饪方法多样，如炒、炖、蒸、炸等，调味复杂，注重食材的原味。
淮扬特色美食文化大学mooc答案
淮扬特色美食文化大学mooc答案淮扬特色美食文化大学 mooc答案，下面哪一个选项是正确的？本题属于商业管理专业方向，在管理实践中可以应用于公司决策分析、风险分析等，主要用于对公司经营、财务的分析。
答案: D选项不正确。
在企业组织架构中，“战略-职能”和“财务-效率”可以分开？正确答案为 B、 C、 D。
商业活动不仅涉及内部流程，还涉及外部流程（具体包括：客户服务、财务、采购及库存管理）。
商业活动的产生和发展分为()类。
1.商业活动产生于企业内部的，如合同交易、业务咨询和信息沟通。
如法律咨询服务、信息沟通。
A.业务咨询：销售和营销; B.业务咨询：合同交易; C.业务咨询：战略和业务; D.信息沟通选项 C不正确，原因是: A.企业缺乏经验，不能独立判断经营风险; B.合同交易和信息沟通属于风险管理范畴。
答案: D; B. C.与客户建立了良好的关系;D. D.与客户建立了良好沟通机制和合作方式。
淮扬特色美食文化大学 mooc选择一个具有合理的企业目标、并具备较高经济理论素养和实践能力的优秀领导者不是容易的吗？选项 B不正确, B. B. D. A. D.E. E. D.F. T. E. F. E. A. D. F. T. E. F. T. E. F. T. F. T. E.F. T. F. F. T. F. T. E. F. T. F. T. E. F. T. E. F. T. F. T. E. F. T. F. H. T. F. T.F. T T. F. T. T. T. F. T. X. F. T. T. F. T. F. T.G. T. T. F. T. A. D. T. A. C. C. T. E. F. T. T. F. T. F. T. F. T. RIVAL C. THE EDD. T? TEE FD- WATCH JUN ECO B. THE ECOMBRITICHE B. W· J公司首席执行官鲍勃·斯威尼表示，选择战略是最好的结果。
小吃考试题及答案
小吃考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个不是中国的传统小吃？A. 饺子B. 汉堡C. 粽子D. 月饼答案：B2. 以下哪种小吃起源于中国北方？A. 肠粉B. 煎饼果子C. 糖葫芦D. 肉夹馍答案：B3. 以下哪种小吃是四川地区的特色？A. 肉夹馍B. 麻辣烫C. 肠粉D. 粽子答案：B4. 以下哪种小吃是广东地区的特色？A. 热干面B. 肠粉C. 肉夹馍D. 粽子答案：B5. 以下哪种小吃是江南地区的特色？A. 糖葫芦B. 粽子C. 肉夹馍D. 肠粉答案：B6. 以下哪种小吃是回族的传统食品？A. 粽子B. 糖葫芦C. 羊肉串D. 肠粉答案：C7. 以下哪种小吃是江南地区的特色，并且以甜为主？A. 糖葫芦B. 粽子C. 肠粉D. 肉夹馍答案：A8. 以下哪种小吃是北京的传统小吃？A. 肠粉B. 糖葫芦C. 肉夹馍D. 粽子答案：B9. 以下哪种小吃是云南地区的特色？A. 糖葫芦B. 粽子C. 过桥米线D. 肠粉答案：C10. 以下哪种小吃是湖南地区的特色？A. 糖葫芦C. 臭豆腐D. 肠粉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些小吃是南方地区的特色？A. 肠粉B. 糖葫芦C. 粽子D. 臭豆腐答案：A, C, D12. 以下哪些小吃是北方地区的特色？A. 糖葫芦B. 肉夹馍D. 煎饼果子答案：A, B, D13. 以下哪些小吃是四川地区的特色？A. 麻辣烫B. 糖葫芦C. 火锅D. 粽子答案：A, C14. 以下哪些小吃是回族的传统食品？A. 粽子B. 羊肉串C. 糖葫芦D. 肠粉答案：B15. 以下哪些小吃是江南地区的特色，并且以甜为主？A. 糖葫芦B. 粽子C. 肠粉D. 肉夹馍答案：A三、填空题（每题2分，共20分）16. 中国传统小吃中，________是北方地区的特色小吃，以薄皮大馅、味道鲜美而著称。
答案：饺子17. 在中国南方地区，________是一种以米浆为主要原料，蒸制而成的小吃。
中国名菜试题及答案
中国名菜试题及答案1. 请列举至少五种中国四大菜系中的代表菜品。
答案：川菜的宫保鸡丁、粤菜的白切鸡、鲁菜的九转大肠、苏菜的松鼠桂鱼、浙菜的东坡肉。
2. “满汉全席”起源于哪个朝代？答案：满汉全席起源于清朝。
3. 以下哪种烹饪方法不属于中国的传统烹饪方式？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮答案：C. 烤4. 请简述“北京烤鸭”的制作流程。
答案：北京烤鸭的制作流程包括选料、腌制、挂炉、烤制、片皮、装盘等步骤。
5. “佛跳墙”这道菜的名字来源于什么？答案：“佛跳墙”的名字来源于其香气四溢，据说连佛家弟子闻到都会跳过墙来品尝。
6. 请列举三种以上中国的传统面点。
答案：饺子、包子、馒头、油条、煎饼果子。
7. “麻婆豆腐”是哪个地方的特色菜？答案：“麻婆豆腐”是四川的特色菜。
8. 以下哪种调料不是中国菜中常用的？A. 酱油B. 醋C. 番茄酱D. 蚝油答案：C. 番茄酱9. 请描述“糖醋里脊”的口味特点。
答案：“糖醋里脊”的口味特点是甜中带酸，外酥里嫩。
10. “鱼香肉丝”这道菜的“鱼香”是指什么？答案：“鱼香肉丝”中的“鱼香”是指使用调料调制出类似鱼香的味道，并非真的用鱼来烹饪。
11. 请列举至少三种中国菜中常用的香料。
答案：八角、桂皮、香叶。
12. “清蒸鲈鱼”这道菜的烹饪方法是？答案：“清蒸鲈鱼”的烹饪方法是将鲈鱼洗净后，放入蒸锅中蒸熟。
13. “红烧肉”的烹饪过程中，哪种食材是必不可少的？答案：“红烧肉”的烹饪过程中，五花肉是必不可少的。
14. “四喜丸子”这道菜的“四喜”指的是什么？答案：“四喜丸子”的“四喜”指的是四种不同的食材，通常包括猪肉、虾仁、香菇和笋。
15. “夫妻肺片”这道菜的名称来源是什么？答案：“夫妻肺片”这道菜的名称来源于其发明者是一对夫妻，他们用牛肺片制作了这道菜。
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【单选题】
俗语“民以食为天”来自哪本书？
A、
《三国志》
B、
《黄帝内经》
C、
《汉书》
D、
《神农本草经》
我的答案：C
2
【单选题】
中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？
A、
色
B、
香
C、
味
D、
鲜
我的答案：C
3
【单选题】
孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。
A、
营养均衡
B、
美食味道
加工手段
D、
食材新鲜
我的答案：B
4
【单选题】
早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A、
孟子
B、
孔子
C、
庄子
D、
老子
我的答案：B
5
【单选题】
饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A、
孔子和庄子
B、
墨子
C、
老子和庄子
D、
鬼谷子
我的答案：C
6
【判断题】
中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
我的答案：×
7
【判断题】
朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
我的答案：√
8
【判断题】
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
我的答案：×
9
【判断题】
古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
我的答案：√
10
【判断题】
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
我的答案：√1
【单选题】
我国最早的食疗专论是（）
A、
《随园食单》
B、
《食疗本草》
C、
《千金要方》
D、
《备急千金要方》
我的答案：D
2
【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则
A、
谭家菜
B、
孔府菜
C、
随园菜
D、
红楼菜
我的答案：B
3
【单选题】
构成中国菜的主要部分是（）
A、
素菜
B、
地方风味菜
C、
宫廷菜
D、
少数民族菜
我的答案：B
4
【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）
A、
《黄帝内经》
B、
《千金要方》
C、
《饮膳正要》
D、
《本草纲目》
我的答案：A
5
【单选题】
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、
皖菜
B、
沪菜
C、
京菜
D、
豫菜
我的答案：A
6
【单选题】
（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A、
浙菜
B、
湘菜
C、
川菜
D、
粤菜
我的答案：B
7
【单选题】
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）
A、
川菜
B、
徽菜
C、
浙菜
D、
鲁菜
我的答案：D
8
【判断题】
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
我的答案：√
9
【判断题】
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论
我的答案：×
10
【判断题】
鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时
我的答案：√
11
【判断题】
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜
我的答案：√
12
【判断题】
五滋指：香、松、软、肥、淡
我的答案：×
13
【判断题】
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜
我的答案：√1
【单选题】
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
春节吃饺子兴盛于的北方( )。
•A、
明朝
•B、
清朝
•C、
南宋
•D、
明清时期
我的答案：D
2
【单选题】
正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )。
•A、
汤圆
•B、
元宵
•C、
饼
•D、
饺子
我的答案：B
3
【单选题】
到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。
•A、
明朝
•B、
唐朝
•C、
宋朝
•D、
清朝
我的答案：A
4
【单选题】
“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。
节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。
这是最早有关的( )文献记载。
•A、
月饼
•B、
粽子
•C、
馄饨。