国外啤酒生产工艺和设备
英式苦啤酒的工艺流程
英式苦啤酒的工艺流程英式苦啤酒（Bitter Beer）的工艺流程可以分为以下几个步骤：1. 麦芽磨碎：将麦芽放入磨碎机中，研磨成麦芽粉末，以释放淀粉和麦芽的天然酶。
麦芽粉末称为麦汁。
2. 酶解：将麦芽粉末加入大型不锈钢容器（酒花桶），与热水混合。
麦芽中的淀粉酶会将淀粉分解为可发酵的糖。
3. 滤液：将酒花桶中的液体通过滤网过滤，以去除固体物质，获得纯净的麦汁。
4. 煮沸：将麦汁倒入大型锅中，开始煮沸。
在这个阶段，可以添加啤酒花（英国传统是使用金砖啤酒花），以增加苦味和香气。
煮沸还有助于杀死麦汁中的细菌，并帮助溶解麦汁中的糖分。
5. 冷却：将煮沸的麦汁冷却至合适的发酵温度。
通常使用专门的设备，如冷却器或冷却板。
6. 发酵：将冷却的麦汁转移到发酵桶中，加入酵母，然后密封。
酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳，持续几天到几周的发酵过程。
7. 降温：一旦发酵完成，将酒桶冷却至低温，以帮助沉淀酵母和其他悬浮物质。
8. 克利尔：将麦汁从酒花桶中小心地倒入装有底部出口的容器中，以允许沉淀物沉淀在底部。
9. 碳酸化：将充满沉淀物的麦汁从容器中取出，通常通过倒入装啤酒瓶中。
在此过程中添加一些二氧化碳，以增加啤酒的气泡。
10. 熟成：让啤酒在温度控制的环境中继续陈化。
这个过程可以持续几天到几周，使啤酒达到最佳的风味和质量。
11. 过滤：在灌装进瓶子或桶装之前，对啤酒进行最后的过滤，以去除任何残留的悬浮物。
12. 灌装：将啤酒灌装到瓶子或桶中，并进行密封，使其保持新鲜。
请注意，这只是一种简化的描述，实际的工艺流程可能因酿酒师的个人喜好和具体工厂的要求而有所不同。
啤酒生产的基本原理和流程
啤酒生产的基本原理和流程一、概述啤酒：是以优质大麦为主要原料，啤酒花为香料，经糖化发酵酿造而成的含CO2 和少量酒精的饮料。
世界上产量最大的酒种：全世界产量约为 1.4 亿吨，我国年产量在1， 000 万吨左右。
营养丰富：“液体面包”二、酿造啤酒的原料大麦酿造水酵母啤酒花辅料：大米、玉米、小麦、淀粉等大麦适于酿造啤酒的原因：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦非人类食用主粮。
（一）大麦1.分类六棱大麦：籽粒不整齐，蛋白质含量↑，淀粉含量↓；酶活力↑，尤适于辅料用量增加的情况，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。
四棱大麦：六棱大麦的变种。
二棱大麦：籽粒整齐，蛋白质含量↓，淀粉含量↑，浸出率高，溶解度较好，是酿造啤酒的最好原料。
2.大麦的主要成分：淀粉、蛋白质、纤维素、半纤维素和麦胶物质（二）酿造水1、软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
2、淡色啤酒用水的要求：无色无臭、透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；硬度低、不含亚硝酸盐。
3、水处理（三）酵母上面发酵酵母下面发酵酵母下面发酵酵母发酵法：出现较晚，但比上面酵母更盛行，世界上多数国家采用下面发酵酵母发酵啤酒，我国也是全部采用下面发酵酵母发酵啤酒。
1、上面发酵酵母与下面发酵酵母的主要区别区别上面发酵酵母下面发酵酵母细胞形态多呈圆形，多数细胞结集在一起多呈卵圆形，细胞较分散发酵终了时的生理现象大量细胞悬浮在液面大部分酵母凝集而沉淀在底部发酵温度15-25℃5-12℃37℃培养能生长不能生长2、传统下面发酵酵母的几种主要菌株酵母品种性状弗罗倍尔酵母 (S.frohberg)发酵度高，沉淀慢而不凝集萨士酵母 (S.saaz)发酵度低，凝集性强，沉淀快卡尔斯倍酵母有两种类型：卡尔斯倍 1 号，细胞椭圆形，发酵度高，沉淀慢；卡尔斯倍 2 号，细胞(S.carlsbergensis)圆形，发酵度低，沉淀快U酵母(Rasse U I.F.G.) ，又名多由柏林发酵学院分离出来，细胞卵形，大小不整齐，发酵度很高，为德国多特蒙德啤特蒙德酵母酒厂的典型酵母，国内许多厂采用此种酵母，其发酵力和凝集性都很好E 酵母(Rasse E I.F.G.)由柏林发酵学院分离出来的，细胞圆形，较大，发酵度高，沉淀较慢，不易澄清，往往与其他酵母合用，或用于后发酵，以获得高发酵度776 号酵母(Rasse776I.F.G.)由柏林发酵学院分离出来的，细胞椭圆形，互相胶着，比 U酵母略大。
啤酒生产工艺及设备
啤酒生产工艺及设备摘要：根据工业啤酒发酵生产过程及方法，粗略的介绍其生产流程及现状，同时介绍啤酒发酵过程中用到的生物工程设备。
关键词：啤酒发酵设备锥型发酵罐灌装啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。
由于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不相同。
啤酒酿造的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
其生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。
啤酒发酵的工艺参数包括：（1）发酵周期，由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定，一般12～24天。
（2）酵母接种量，一般根据酵母性能、代数、衰老情况、产品类型等决定。
（3）发酵最高温度和双乙酰还原温度，啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵最高温度，双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段（主要是消除双乙酰）时的温度，一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度，这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。
（4）罐压，根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母菌种等的不同确定。
（5）满罐时间，从第一批麦汁进罐到最后一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。
（6）发酵度，可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。
啤酒生产工艺包括：大麦→加工处理→形成麦芽→糊化糖化→形成麦芽汁→过滤→煮沸、添加酒花→冷却与澄清→主发酵→后发酵→啤酒过滤→包装→成品啤酒。
一、大麦发芽首先是大麦浸渍，浸渍的目的和对设备的要求是：（1）大麦含水量由13％左右增加至43%-48％以利于发芽。
（2）清洗除去大麦中混有的杂质(泥砂，灰尘)和包含在皮谷中的有害成分，洗水需多次循环。
（3）浸渍时需通入压缩空气清洗翻动大麦，供给大麦呼吸所必需的新鲜空气，并排除大麦呼吸时产生的二氧化碳。
常用的浸渍设备有圆锥型浸麦槽和平底浸麦槽两种，国内目前多用圆锥型浸麦槽。
艾尔啤酒工艺流程
艾尔啤酒工艺流程
艾尔啤酒是一种使用酿酒酵母发酵的啤酒，下面是艾尔啤酒的工艺流程：
1. 粉碎：麦芽经过粉碎机碾碎成麦芽粉。
2. 糖化：麦芽粉加入热水中，通过恒温糖化设备将淀粉转化为糖。
3. 过滤：糖化液经过过滤设备将麦芽渣、杂质等固体物质过滤掉，得到糖水。
4. 煮沸：将糖水煮沸，加入啤酒花，煮沸的目的是杀死细菌并使啤酒花中的苦味成分溶解。
5. 冷却：将煮沸的糖水通过冷却设备迅速降温，使其达到最佳发酵温度。
6. 发酵：将冷却后的糖水转入发酵罐中，并加入酿酒酵母。
发酵过程中，酵母将糖水中的糖转化为酒精和二氧化碳。
7. 净化：发酵完成后，将发酵液经过过滤设备进行净化，去除残余的酵母和杂质。
8. 熟化：将净化后的发酵液储存于熟化罐中，进行陈酿和发酵产物的相互融合。
9. 碳酸化：在熟化完成后，向糖水中加入适量的二氧化碳，增加啤酒的起泡性。
10. 过滤：经过碳酸化后的啤酒再次经过过滤设备，去除残余
的酵母和杂质。
11. 包装：将过滤后的啤酒装入瓶子、罐子或桶中，密封包装。
12. 储存：将包装好的啤酒储存于低温下，保持其良好的口感
和品质。
以上是艾尔啤酒的典型酿造工艺流程，不同啤酒厂可能会有一些微小的差异。
拉格啤酒生产工艺流程
拉格啤酒生产工艺流程
《拉格啤酒生产工艺流程》
拉格啤酒是一种以低温发酵方式生产的啤酒，其生产工艺流程相对复杂但又精致，下面我们将介绍其生产工艺流程。
首先，为了生产拉格啤酒，需要选择优质的大麦、啤酒花和酵母作为原料。
大麦需要粉碎成粗粉，然后进行混合和磨碎，形成麦汁。
啤酒花则需要在麦汁中进行煮沸，以提取出其中的苦味和芳香物质。
经过这些步骤，原料就可以开始酿造。
接下来，麦汁需要进行冷却，并加入酵母。
在低温条件下，酵母开始进行发酵，这是拉格啤酒与其他啤酒的主要区别之一。
这个过程可以持续数周甚至数月，是拉格啤酒的特色之一。
随后，发酵后的啤酒需要进行陈年和储存，确保其口感和风味的提升。
这是拉格啤酒成熟的关键步骤，也是其口感浓郁的原因之一。
最后，经过精心的勾兑和过滤，拉格啤酒就可以进行灌装和包装。
这是啤酒生产的最后阶段，也是保证啤酒品质的重要一环。
通过上述工艺流程，我们可以看出，拉格啤酒的生产工艺非常注重细节和精湛的操作。
正是这些步骤的精心设计和执行，才使得拉格啤酒成为了一种口感丰富、风味浓郁的啤酒，深受消费者的喜爱。
啤酒发酵罐设备工艺原理
啤酒发酵罐设备工艺原理简介啤酒是世界上最受欢迎的饮料之一，并广泛分布于全球各地，成为当今社会中的重要文化元素之一。
而作为啤酒生产中的核心环节之一，发酵工艺对于啤酒的质量及风味有着举足轻重的作用，因此发酵罐设备的应用显得尤为关键。
发酵罐设备是用于啤酒发酵的重要设备，发酵罐内部可以生产和控制送料、酵母数量、发酵温度和发酵时间，而且生产出来的啤酒质量更加稳定，风味更加卓越。
本文将介绍啤酒发酵罐设备的工艺原理。
发酵罐设备工艺原理发酵过程发酵过程是麦芽、水和啤酒花结合后，通过酵母发酵而产生的，发酵分为两个阶段：初发酵和后发酵。
在初发酵的第一阶段，酵母通过吞噬葡萄糖产生酒精和二氧化碳，从而促进啤酒的发酵。
在后发酵阶段，酵母继续吞噬残留糖分，并对发酵罐内的氧气和淀粉进行吞噬。
发酵罐设备发酵罐设备通常是由不锈钢制成，并且经过了特殊的处理来防止装备被污染。
发酵罐设备中的温度传感器可以测量罐内的温度，并且所测得的数值可以输出到计算机中，然后实现对罐内温度的监测和调节。
发酵罐设备还配备了压力控制器，以快速的发现任何出现的压力问题并采取相应的措施。
控制发酵控制发酵是啤酒发酵工艺的核心和关键，控制发酵包括对发酵罐中的酵母、温度、时间、客观环境以及酸碱度等方面进行管理和控制。
通过对发酵罐中的温度、湿度和二氧化碳的极低浓度进行监测和控制，可以快速让酒精分解并分配到发酵罐中，从而大大提高啤酒的质量和美味度。
改善环境为保证啤酒的发酵效果，发酵罐设备在使用过程中需要提供合适的环境。
在酿造过程中，发酵罐设备可能受到水分、气体、压力和温度等因素的影响，而这些因素对于啤酒的质量也有关键的影响。
因此，在运行发酵罐设备时，用户应合理控制环境条件，创造更适宜啤酒发酵的环境，同时改善并保持罐内与罐外的压力变化和味觉体验。
结论啤酒发酵罐设备的工艺原理是啤酒生产的核心，同时也是保证啤酒质量的关键。
发酵罐设备中的材料质量、温度、酸度、消毒和环境等方面都非常重要，因此，在设计和运营发酵罐设备时应特别注意这些关键点，这样才可以保证啤酒的质量和口感。
啤酒厂设备设备工艺原理
啤酒厂设备工艺原理啤酒是一种世界范围内流行的饮料，其主要成分包括水、麦芽、啤酒花和酵母等。
在现代啤酒酿造过程中，采用了许多复杂的设备和工艺来确保酿造的啤酒味道浓郁、质量稳定。
本文将介绍啤酒厂设备工艺原理。
酿酒原理啤酒的酿造主要借助了酵母、麦芽、水、啤酒花等原材料。
其中，麦芽和水形成芽汁，再将芽汁通过加热起到杀菌和溶解麦芽中的糖份的作用。
接着使用啤酒花来调节芽汁中的苦味和酒芳香味。
最后，将芽汁和酵母混合，将其发酵并酿造成啤酒。
酿造原料麦芽麦芽是啤酒酿造的主要原料之一。
它是由麦子经过浸泡、发芽干燥等过程得到的。
在啤酒制作过程中，麦芽的主要作用是提供糖份，使得酵母能够发酵从而生成酒精。
啤酒花啤酒花是另一种重要的酿造原料。
它含有苦味物质和芳香物质。
苦味物质可以用于平衡啤酒中的甜味，同时也能够抑制一些细菌和酵母的生长。
芳香物质则可以为啤酒提供一些特殊的香气。
酵母是将芽汁发酵生成酒精的微生物。
在啤酒酿造过程中，酵母的主要作用是将芽汁中的糖份转化为酒精和二氧化碳。
水啤酒酿造中所需的水质应符合国家的卫生标准，一般来说需要具有适当的酸碱度和矿物质含量，以及低的臭味和异味。
设备磨谷设备磨谷设备是麦芽加工工艺中的一种重要设备。
它利用辊式磨机来对麦芽进行加工，将麦芽研磨成粉状或小颗粒。
磨谷设备常用的类型包括单磨磨谷机和双磨磨谷机等。
酵母罐酵母罐是发酵室中的一种设备。
其主要作用是储存和培养用于将芽汁发酵的酵母菌。
酵母罐通常由不锈钢制成，具有一定的保温和温控功能。
过滤设备过滤设备用于将芽汁中的固体物质和不溶性的颗粒物过滤掉。
其主要作用是提高啤酒的清澈度和稳定性。
过滤设备常用的类型包括板框式过滤机、螺旋式过滤机和调压式过滤机等。
熟化罐是用于啤酒成熟的一种设备。
酿造出来的啤酒在经过一定的时间放置后，会得到更为浓郁和丰富的口感。
熟化罐通常由不锈钢制成，具有一定的保温和保湿功能。
工艺流程啤酒蒸煮→ 冷却→ 发酵→ 熟化→ 灌装→ 包装啤酒蒸煮啤酒蒸煮是麦汁制备的一种过程。
啤酒生产标准工艺标准流程与设备
一．生产工艺流程1.1 麦芽制造工艺流程麦芽制造重要有三大环节：浸麦、发芽、干燥，流程如下：1.1.1 浸麦使麦芽吸取发芽所需要旳一定量水分旳过程，称为大麦旳浸渍，简称浸麦。
经浸渍后旳大麦称为浸渍大麦。
浸麦是为了供应大麦发芽时所需旳水分，给以充足旳氧气，使之开始发芽。
与此同步还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害旳物质。
浸麦水最佳使用中档硬度旳饮用水，不得存在有害健康旳有机物，应无漂浮物。
水中亚硝酸盐含量达到一定量时，对发芽有克制作用。
水中含铁、锰过多，会使麦芽表面呈灰白色。
碱性旳水，会提高皮壳旳办渗入性，增长水旳铁含量，限制沉降作用，甚至影响色泽。
1.1.2 发芽浸渍大麦在抱负控制旳条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要旳新鲜麦芽旳过程，称为发芽。
然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。
因此，发芽是一种生理生化过程。
大麦发芽旳目旳：激活原有旳酶；生成新旳酶；物质转变。
1.1.3 干燥未干燥旳麦芽称为绿麦芽，绿麦芽含水分高，不能贮存，也不能进入糖化工序，必须通过干燥。
通过干燥，可以使麦芽水分下降至5%如下，利于贮藏；终结化学—生物学变化，固定物质构成；清除绿麦芽旳生青味，产生麦芽特有旳色、香、味；容易除去麦根。
1.1.4 除根根芽对啤酒酿造没故意义，并影响啤酒质量。
根芽吸湿性强，可以不久吸取环境旳水分，使干燥麦芽含水量重新提高；根芽具有不良旳苦味，影响啤酒旳口味；根芽能使啤酒旳色度增长。
因此麦芽干燥后应将根芽除掉。
1.2 啤酒酿造工艺流程酿造工艺流程描述：糊化锅中加入52kg工艺水，加热至45℃；将已粉碎好旳原料加入糊化锅中，在温度为70℃旳条件下使α-淀粉酶充足作用，时间为20min；然后在100℃旳条件下使淀粉充足糊化，提高浸出率，同步提供混合糖化醪升温所需旳热量，时间为40min。
在糖化锅中加入96kg工艺水，加热至37℃；将已粉碎好旳原料加入糖化锅中，在温度为50℃旳条件下使羧肽酶充足作用，形成低分子含氮物质；然后将糊化锅醪液加入糖化锅中，并在65℃下保持30min，使β淀粉酶充足降解淀粉；然后在72℃下保持40min，让α淀粉酶充足分解淀粉，之后升温至78℃。
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通过这些管道，啤酒进入下一个生产环节。
过滤。
他们用到两种不同的过滤方式：硅藻土和滤膜。但他们计划在将来停止使用硅藻土过滤。
这里看到的是一连串的滤膜过滤器。
看！啤酒！
我们很幸运的来到了实验室——通常他们不允许参观者进入这里。
在这里进行的测试多达1500种！
每天如此。
完美啤酒！
1.5升瓶胚。
1.5升装啤酒是非常规产品。
抽样啤酒来啦！
莫斯科啤酒公司的产品包括熊牌、塞尔卡、布瑞兹纳克、银子弹、欧廷格、一番榨以及莫斯啤沃和滋格鲁。
滋格鲁占到总产量的80%。它的生产周期为21天。
但别忘了，经过严格的质量控制，所有的啤酒都一样棒哦！
想知道一杯完美的啤酒是怎样酿造出来的？快跟我来看看吧！
“莫斯科啤酒公司”是一家开放参观的啤酒厂，任何对酿造过程感兴趣的人只需进行注册即可展开啤酒探秘之旅。我们就是这么干的！一起来看看吧！
啤酒的主要原料之一是麦芽。这是皮尔森麦芽。
这是经过酒渍和炒制的焦糖麦芽。
啤酒花。
酿造车间。顾名思义，就是酿造啤酒的地方。
每个发酵罐都在进行不同的生产步骤。
看看这罐子有多大！
下面一层是这样的。
他们有专用的水源。这是水净化系统。
净化后的水贮存在这些大罐中，准备用于生产。
过滤系统。
发酵车间。
初酿后的啤酒在这些罐中进行进一步的发酵。这些罐子和储水罐一样巨大，这里看到的只是它们的底部。不同种类的啤酒需要在不同的温度下发酵。
灌装。
灌装机。
传送带飞速运转！
装桶。这些小桶是头朝下被灌装的。
然后封口。
最后进入仓库。
“当心眼睛！”
装瓶。
酒瓶通过紫外线灯。
又一台灌装机。
清洗瓶身。
每个环节都设有缺陷控制系统来检测瓶中的灰尘或异物。有时他们会向瓶中混入其它液体（非啤酒）来检测缺陷控制系统是否运转正常。
废品的“坟墓”。
还有，他们也对最终生产环节中已经贴标的产品做同样的事。你能想象吗？他们会砸掉啤酒——只因为标签没贴好！