南瓜营养成分分析及功能特性的研究
南瓜功能特性研究进展
科 蔓生藤本植物南瓜 果实 。南瓜 甘甜适 口， 既可 当菜 、 又 可作 为杂粮或饲 料 ， 种子 还能食用 或制油 … 。南瓜
营 养价值 很 高， 富含 氨基酸、 白质、 维素及维 生素 蛋 纤
等 多种营 养成分 ， 还含 有多糖类 等具有 保健功 能生物 活 性成分 ， 主要用 于抗 肿瘤、 降血 糖、 降血 脂及增 强免 疫 等医学领 域 ｑ 。糖尿病 糖类、 脂类 代谢紊 乱主要 是 由于绝对 或 相对 胰 岛素 生物 活性 减低 或其 效应 不 足所 引起 ， 而南瓜 多糖能显 著改 善糖尿病 患者糖 代谢 和脂 类代谢 紊乱 ， 而进 一步恢复 ｐ细胞 功能 嚏 。南 从
促进餐 后胰岛 素释 放， 或通 过加强肝糖 沉积达 到降血 糖效果 “ 。此外 ， 还选用浙江当地常见具代表性 ５种 不 同类 型南瓜及 浙江大学 白行培育 高出粉率南 瓜， 采 用新的分离工 艺从南 瓜粉中提取 Ｐ ， Ｐ 对其营养组成及 降血糖 效果 进行 比较 。结果表 明 ， ６种不 同 品种 南瓜 粉主 要营 养成 分不 同 ， 中提 取 Ｐ 从Hale Waihona Puke Ｐ的降血 糖效 果也 ４ ８
粮 食 与 油 脂
２ １ 第 ４期 ０ ２年
度脂 蛋 白含 量显著 升高 ； 南瓜 多糖 降糖、 且 降脂 效果 优于消渴丸 。这表 明， 瓜多糖能增加体重 ， 南 降低糖尿 病 大 鼠血 糖 、 脂 ， 血 对糖 尿病 及其 并发 症具 有 一定功 效 。对 正 常小 鼠灌 胃高低 两个 剂量 （ ０ 、０ ２ ０ｍｇ ４ ０ ｍｇｋ ） ／ｇ 南瓜 多糖 水溶 液 ， 对造 模 成功小 鼠随机 分为 模 型 对 照组 、 瓜 多 糖 组（ ０ ／ｇＰ 和 优 降糖 南 ４ ０ｍｇｋ Ｐ）
南瓜的营养价值和药用价值
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吉林蔬菜 *##’(#"
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的柔嫩膳食纤维能促进肠道中食物的排泄和降 低胆固醇； 黄瓜中的丙醇二酸可以抑制碳水化合 物转变为脂肪， 有明显减肥作用； 用黄瓜汁或黄 瓜片涂抹在洗净的脸上，有舒展皱纹和美容之 效； 黄瓜皮中所含绿原酸和咖啡酸有抗菌消炎和
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南瓜具有极高的药用价值，早在 %$ 年 代 祖 国 医 学 临 床 认为南瓜味甜适口， 性甘温， 入脾、 胃经。具有补中益气、 消痰 止咳的功能， 可治气虚乏力、 肋间神经痛、 疟疾、 痢疾等 症 ， 解
淡 雅 清 香 黄 瓜 鲜
李宝树
（吉林省蔬菜花卉科学研究所
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刺激白细胞吞噬病菌的作用， 还可治疗咽喉肿痛 等症；黄瓜皮中还含有九碳链生化物质对蟑螂有 驱 避 作 用 ， 美国人已用其研制成对人无毒的强力驱蟑剂。
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来源
黄瓜原产东印度湿润地区。西汉建元二年 （公元前
张骞奉命通使西域， 种 !"$ 年） !" 年后归汉时带回 黄 瓜 种 子 ， 后取名胡瓜。到了十六国时代 （公元 "#%&%"$ 年） ， 因后赵王 石勒是羯族人， 信奉 “胡天教” ， 忌讳 “胡” 字， 加上胡瓜 成 熟 时 基本上都变成黄橙色， 故改名黄瓜并一直沿用至今。
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种营养丰富的食物，它含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有着诸多益处。
本文将对南瓜的营养成分进行分析，并探讨其功能特性。
南瓜中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E。
维生素A对视力保健至关重要，它能够维持正常的视网膜功能，预防夜盲症和眼干燥等问题。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除自由基及其他有害物质，减少由此引起的氧化损伤。
维生素E则有助于保护细胞免受氧化损伤，维持细胞膜的完整性。
此外，南瓜还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁。
钾是一种重要的电解质，有助于维持正常的神经传导和肌肉收缩。
它还能够控制血压，预防高血压和中风等心血管疾病。
镁是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持正常的骨骼生长和骨密度。
缺乏镁会导致骨质疏松和骨折等问题。
铁则是造血过程中必需的元素，它参与血红蛋白的合成，有助于维持正常的血红蛋白水平，防止贫血的发生。
除了以上的营养成分，南瓜还含有丰富的纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，有助于调节胃肠道功能，促进消化和排便。
它还可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和预防肥胖、糖尿病等生活方式疾病的发生。
南瓜中还富含抗氧化物质，如β-胡萝卜素和类黄酮。
β-胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，可以中和自由基，减少氧化损伤。
它还能够增强免疫力，预防感染和炎症等问题。
类黄酮则具有抗炎、抗肿瘤和抗过敏等功效，有助于预防心脑血管疾病和癌症等疾病。
综上所述，南瓜富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质。
它具有多种功能特性，如维护视力健康、增强免疫力、抗氧化、调节胃肠道功能等。
因此，将南瓜纳入日常膳食中，有助于促进身体健康，预防疾病的发生。
(新)南瓜的营养价值和功能特性
贺小 琼 等人 对 南 瓜 产 品南 瓜 粉 的氨 基 酸 分 析 表明： 南瓜 中含有 人 体所 需 的 ｌ ７ 种 氨基 酸 ， 其 中赖 氨酸 、 缬氨 酸 、 亮 氨酸 、 异亮 氨酸 、 苯丙 氨酸 、 苏氨酸 等必 需氨 基酸 含量 较高 『 ２ １ 。
降低血液胆固醇含量 ， 对先天性特异反应症 、多发 性硬化症、 糖尿病及动脉粥样硬化等有辅助治疗作 用 【 ７ １ ，因此 寻找 和开发 出富含 ７一亚麻 酸 的 自然 资
源极 具 重要 的现 实意义 。从 目前 的 ７一亚麻 酸 资料
【 ５ 】 汤逢 ． 油脂化学 、 南 昌： 江西科技 出版社 ， １ ９ ８ ５
３ 结论
【 ３ 】 刘福岭 ， 戴行钧 ． 食品物理与化学 分析方法 ． 北京 ： 中国轻工业
出 版社 ， １ ９ ８ ７
【 ４ 】 【 美】 Ｊ ． Ａ． 米勒， Ｅ． Ｆ． 诺齐尔 ． 现代有机化学实验 ． 上海 翻译
出版 公 司 ， ｌ ９ ８ ７
由于 ７一亚麻 酸具有 多种 特殊 的生 理作 用 ，如
较丰富， 南瓜作为高钙、 高锌 、 高铁 ， 低钠食品 ， 特别
维普资讯
《 食 品研究 与开发） ） ２ ０ ０ ４年 ４月第 ２ ５卷 第 ２期
适 合 中老年 人 和高血 压患 者食 用 ，有利 于预 防骨质 疏 松症 和 防治高血 压 。
胰 岛素水 平下 降 ； 同 时果胶 具有饱 腹 效果 ， 能改 善病
维普资讯
《 食品 研究 与开 发） ） ２ ０ ０ ４年 ４月 第 ２ ５卷第 ２期 由表 ３中的分 析结果 可 以得 出如 下结 论 ： ２． ４ ． １ 黑加 仑 籽油 为 富含 多不饱 和脂 肪 酸 的植 物 油。 其 中亚 油酸 （ １ ８ ： ２ △ ９ 。 ！ ） 约 占一 半 以上 ， 此外还 含
南瓜籽中还原型谷胱甘肽(GSH)和蛋白巯基(P-SH)的测定
南瓜籽中还原型谷胱甘肽(GSH)和蛋白巯基(P-SH)的测定应译娴;邱岳;张小勇;崔胜云【摘要】The contents of reduced glutathione (GSH) and protein thiols (P-SH) in pumpkin seed were detected by pre-column derivatization HPLC method using 5,5'-dithio-bis-2-nitrobenzoic acid(DTNB) as derivatizing agent with concomitant cell rupture sample pretreatments.The results showed that detected pumpkin seed contained relatively abundant GSH and thiols in P-SH.The amounts detected were:GSH=1.045 μmol/g,thiols in P-SH=1.887 3 μmol/g respectively.The recoveries of the methods are99.55 ％-100.49 ％,and detection limits are 0.138 4 μmol/g for GSH and0.218 4 μmol/g for protein thiols.The results provided a useful data for the application of pumpkin seed for the healthcare.%用5,5-二硫双-2-硝基苯甲酸(5,5'-dithio-bis-2-nitrobenzoic acid,DTNB)为柱前衍生化试剂,采用细胞破壁、衍生化为一体的同步衍生化提取,HPLC梯度洗脱测定市售南瓜籽干品中还原型谷胱甘肽(Reduced Glutathione,GSH)和含半胱氨酸残基的含巯基蛋白(Thiol protein,P-SH)的巯基含量.结果发现南瓜籽含较丰富的GSH和P-SH的巯基,其3次测定均值分别为GSH含量为1.045 μmol/g,P-SH的巯基含量为1.8873μmol/g.在优化的选定条件下,该测定方法的回收率为99.55 ％～100.49％,GSH和P-SH巯基测定检测限分别为0.138 4 μmol/g和0.2184 μmol/g.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)015【总页数】5页(P143-147)【关键词】高效液相色谱法;南瓜籽;谷胱甘肽;巯基蛋白质【作者】应译娴;邱岳;张小勇;崔胜云【作者单位】延边大学理学院化学系,吉林延吉133002;延边大学理学院化学系,吉林延吉133002;延边大学理学院化学系,吉林延吉133002;延边大学理学院化学系,吉林延吉133002【正文语种】中文南瓜是葫芦科南瓜属草本植物的果实，是在我国各地都有广泛种植的味美可口的瓜菜。
(食品科学)高效液相色谱_蒸发光散射法测定南瓜中果糖_葡萄糖_及蔗糖含量
179※分析检测食品科学2009, Vol. 30, No. 10高效液相色谱－蒸发光散射法测定南瓜中果糖、葡萄糖、及蔗糖含量王培培，孙爱玲，李爱峰，曾庆华，柳仁民*(聊城大学化学化工学院，山东 聊城 252059)摘 要：目的：建立简便、准确、灵敏的测定南瓜中果糖、葡萄糖及蔗糖含量的方法。
方法：样品经热水提取后，使用Kromasil NH 2(250mm ×4.6mm ，5 μm)柱分离，以乙腈-水(80:20，V/V)为流动相，使用蒸发光散射检测器检测。
结果：果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖的线性范围分别为0.5～3、0.75～5、0.5～5、1～10、1～10g/L ，检出限分别为1.90、2.40、1.80 、2.50、2.60μg/L ，样品的平均加标回收率分别为99.0%、97.1%、98.9%、99.5%、102.4%，相对标准偏差分别为1.02%、1.41% 、1.27%、1.72%、1.66%。
市售5种南瓜中糖果、葡萄糖、蔗糖的实际测定结果分别为1.05%～3.80%、0.823%～4.49%、0.090%～5.19%结论：该方法操作简便、快速、准确，用于实际样品的测定，结果令人满意。
关键词：高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)；南瓜；果糖；葡萄糖；蔗糖Determination of Fructoes, Glucose and Sucrose in Pumpkin by High Performance Liquid Chromatography-Evaporative Light Scattering DetectionWANG Pei-pei ，SUN Ai-ling ，LI Ai-feng ，ZENG Qing-hua ，LIU Ren-min*(College of Chemistry and Chemical Engineering, Liaocheng University, Liaocheng 252059, China)Abstract ：Objective: To develop a simple, accurate and sensitive method for determination of fructose, glucose, sucrose, maltose and lactose in pumpkin. Methods: The sugars in pumpkin were extracted with hot water, separated on Kromasil NH 2 column (250mm × 4.6 mm, 5 μm) using acetonitrile and water (80:20, V/V) as the mobile phase, and examined using an evaporative light scattering detector. Results: The linear ranges of fructose and glucose, sucrose, were maltose and lactose 0.5 to 3 g/L, 0.75 to 5 g/L, 0.5 to 5 g/L, 1 to 10 g/L and 1 to 10 g/L respectively. Their detection limits were 1.90, 2.40, 1.80, 2.50 and 2.60 μg/L, respectively. The average spike recoveries were 99.0%, 97.1%, 98.9%, 99.5% and 102.4%, respectively, and the relative standard deviations were 1.02%, 1.41%, 1.27%, respectively. The determination results of fructose, glucose and sucrose in five saled pumpkin samples were 1.05% to 3.80%, 0.823% to 4.49%, and 0.090% to 5.19%, respectively, while no maltose and lactose were found in these pumpkin samples. Conclusion: This method is simple, fast and accurate, and can be applied to the determination of fructose,glucose and sucrose in pumpkin with satisfactory results.Key words ：high performance liquid chromatography-evaporative light scattering detection (HPLC-ELSD)；pumpkin ；fructose ；glucose ；sucrose中图分类号：O657.7 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)10-0179-03收稿日期：2008-07-08作者简介：王培培(1984-)，女，硕士研究生，研究方向为分离科学。
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀
南瓜营养成分分析及功能特性的研究_范文秀南瓜是一种常见的蔬菜，富含丰富的营养成分，具有许多功能特性。
本文将对南瓜的营养成分和功能特性进行分析研究。
其次，南瓜富含纤维素。
纤维素是一种不可溶性膳食纤维，对于促进
消化系统的健康功能至关重要。
南瓜中的纤维素可以提高肠道运动，预防
便秘和其他消化问题。
纤维素还能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
此外，南瓜中还含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以中和自由基，减
少氧化应激对身体的损害。
南瓜中的抗氧化剂可以减少慢性炎症、对抗癌
症和心血管疾病，并保护皮肤免受紫外线辐射的伤害。
南瓜还具有降血糖和降胆固醇的作用。
南瓜中的纤维素和其他营养物
质可以改善胰岛素的敏感性，降低血糖水平。
此外，南瓜中的植物固醇可
以阻止胆固醇在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平。
除了以上的功能特性，南瓜还被用于治疗一些疾病。
南瓜籽中的成分
被用于治疗前列腺问题，如乳腺癌和前列腺肥大。
南瓜籽还具有抗炎和镇
静作用，可以减轻炎症和焦虑。
综上所述，南瓜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功能特性。
南瓜富
含维生素、矿物质和纤维素，对身体各方面的健康具有重要作用。
此外，
南瓜还具有抗氧化、降血糖和降胆固醇的作用，以及治疗一些疾病的效果。
因此，饮食中适量摄取南瓜对于保持身体健康是非常有益的。
南瓜功效与作用及禁忌 南瓜的营养价值
南瓜功效与作用及禁忌南瓜的营养价值南瓜是一种特别营养的食物，尤其老南瓜煮熟后特别甜且柔软，但然嫩南瓜炒着吃也特比美味，但没有老南瓜那么甜。
南瓜的吃法非常多，且营养丰富，那么南瓜到底有哪些营养功效呢？南瓜功效与作用1、清热解毒：南瓜含有维生素和果胶，而果胶具有吸附性，可以吸收掉体内细菌毒素和其他有害物，比如像重金属中的铅、汞和放射性元素，果胶都可以把这些消除，达到清热解毒的一个作用。
2、帮助消化：南瓜中含有的果胶还可以帮助消化，对于胃病者是最好不过的，果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，帮助消化。
3、消除致癌物质：南瓜也含有锌元素，锌元素对皮肤和指甲健康都有益，而且还能促进生长发育，而且其中的抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
越接近南瓜皮的地方越有营养，所以南瓜皮去的越少越好。
4、防治妊娠水肿和高血压：南瓜的花果营养价值更丰富，孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。
南瓜的禁忌1、南瓜也有可能成为过敏原，所以对南瓜过敏的人不宜吃南瓜粥。
对南瓜过敏的人食用南瓜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群要避免食用南瓜及南瓜制品。
2、南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
以上人群在选择食用南瓜或者是南瓜制品的时候需格外谨慎。
3、患感染性疾病和发热症状者不宜食用南瓜粥，以防病情恶化。
南瓜的营养价值1、多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展
南瓜的营养价值与保健功能及其应用研究进展摘要:综述了南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。
关键词:南瓜；营养价值；保健功能；应用南瓜Cucurbita) 是葫芦科南瓜属植物。
南瓜的营养价值较高,如中国南瓜( Cucurbita maschata D. ) ,张建农等[1 ] 测定得出各南瓜,南瓜学名Cucurbita spp, 又称麦瓜、番南瓜、番瓜、倭瓜、伏瓜、金瓜、饭瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。
现代医学临床试验亦表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。
本文就南瓜的营养价值与保健功能及其在食品、医药领域的应用进展情况作一简要综述。
1 南瓜的营养价值1.1 南瓜的营养成分营养成分含量分别为: 水分90.24 %、蛋白质0. 65 %、脂肪0. 13 %、碳水化合物6. 08 %、纤维2. 15 %、灰分0. 73 % ,同时还含有丰富的胡萝卜素、VA 、VC、VE、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达0. 21mg/ g ,果胶含量占南瓜干物质的7 %～17 %，热能很低( 每100 g约含有92 kJ 热量) , 含有较多的粗纤维、维生素、β- 胡萝卜素, 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素E、高β- 胡萝卜素、高钾、高钙食品; 含有人体所需的l7 种氨基酸, 其中赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜多糖纯品( 简称PP)由D - 葡萄糖、D - 半乳糖、L - 阿拉伯糖、木糖和D - 葡萄糖醛酸组成。
南瓜中还含较多的类胡萝卜素。
1.2 营养成分含量《辞海》中对营养品质的定义是:“食物中各种营养素含量多少及被机体消化吸收和利用的程度高低的1 种相对指标”。
蔬菜品质是由产品外观和众多的内在因素构成的复合性状, 分感官品质和营养品质。
南瓜
南瓜的研究前言南瓜生活中常见的瓜菜之一,在我国资源丰富,价格低廉。
南瓜(Cucurbita moschata)俗名番瓜、北瓜、饭菜瓜等,是葫芦科南瓜(Cucurbitaceae)、西葫芦（Cucurbita pepo)南瓜属类的一年生慢性草本植物。
在我国蔬菜史上,南瓜是一个普通而又古老的蔬菜种类,其对救灾救荒、填补蔬菜淡季市场的空缺,曾起到过重要的作用。
南瓜中主要营养成分包括多糖、果胶及膳食纤维，同时富含瓜氨酸、精氨酸、亮氨酸及维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，因此南瓜具有良好的食用价值和独特的药用价值。
现在随着社会的进步，南瓜的功能性开始被人们认知和发觉,其产品也日益受到了人们的重视,具有广阔的开发前景。
本文主要就南瓜史，南瓜的多样性的特点，南瓜的主要营养物质及其功能和南瓜的应用前景进行综述。
1.南瓜的历史现代汉语中,狭义的南瓜指中国南瓜(Cucurbitamoschata)。
广义南瓜包括(中国)南瓜、笋瓜、西葫芦三种瓜类蔬菜,考虑到《辞海》把南瓜、笋瓜、西葫芦单独立条,讲它们分别又名中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜。
据张箭[1]的分析，南瓜约1万年前从墨西哥的一种野生植物发展进化而来，起源于美洲墨西哥地区, 9000年前已开始被驯化。
到地理大发现前夕,印第安人的南瓜栽培和利用已达到较高的水平。
南瓜种子可能于1494年传入欧洲, 16世纪伊始在园圃、温室里栽培。
大概在16世纪初,罗马一座别墅里的壁画就逼真地画出了南瓜。
1542年起,欧洲文献始有对南瓜的明确记载。
南瓜于16世纪初由欧人传入亚洲后, 16世纪中叶经东南亚传入中国东南沿海,然后传遍中国内地。
16世纪中叶以后,南瓜在欧洲逐渐从园圃、温室走向农田,从观赏、研究走向餐桌。
在中国的文献中,《本草纲目》始有明确的较详细的关于南瓜的记载,入清后，《红楼梦》也曾提及南瓜,《本草纲目拾遗》又补充了其药用功能,吴其浚则较早画出了逼真的南瓜图。
中国人对南瓜的栽培、开发、利用(包括药用)等都有贡献,由于从乾隆时代起中国人口剧增,南瓜在用作蔬菜的同时,有时也成为粮食的代用品。
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南瓜营养成分及功能特性
南瓜中含有丰富的南瓜多糖,胡萝卜素、抗坏血酸和多种微量元素，并对南瓜的功能特性进行了简要概述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供新思路。
营养成分；功能特性
南瓜是葫芦科南瓜属中具有白斑、果柄五棱形叶片的一年生蔓性草本植物，广泛分布于世界各地。
南瓜依性状种类不同，其栽培种属常分为三类。
中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（又称西葫芦），中国南瓜原产于亚洲南部，我国在5世纪就有栽培。
传统中医理论认为，中国南瓜性味甘温，入脾胃二经，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。
主治脾胃虚弱、消渴、哮喘、肺痈、疮肿、水火烫伤等。
现代研究表明，南瓜有降低血脂、调节血糖等多种生理功能，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被视为特效保健食品。
南瓜如今不再仅仅作为人们的家常蔬菜，而是以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列。
开发南瓜系列保健食品具有广阔的国内和国际市场，其前景十分诱人。
本文采用现代仪器分析方法对黑龙江地区主要南瓜栽培品种的营养成份进行了分析测定，
并从营养价值和药用价值两方面分析了南瓜的功能特性，以期对开发新的南瓜产品提供理论依据材料与方法
样品来源样品采自黑龙江省桦南县南瓜种植园。
测试方法
蛋白质的测定：半微量凯氏定氮法。
还原糖的测定：费林试剂法。
抗坏血酸的测定：二硝基苯肼比色法。
胡萝卜素的测定：分光光度法。
氨基酸的测定：茚三酮比色法。
数据
多糖的测定：苯酚硫酸法。
微量元素的测定：火焰原子吸收分光光度法。
营养成分分析
测定了成熟南瓜中各主要营养成分的含量，测定结果见（附表1）南瓜中的主要营养成分含量，从营养成分可见，南瓜富含抗坏血酸、胡萝卜素和南瓜多糖。
这些都是人体生命活动和维持人体正常生长所必需的物质。
南瓜中高含量的抗坏血酸是人体内过氧化物的“清道夫”，可将转化为，并将脯氨酸和赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，是构成胶原蛋白的重要组成部分。
南瓜果实中所含的胡萝卜素含量较高，高于富含胡萝卜素的胡萝卜和菠菜、胡萝卜素在机体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素,维生素对上皮细胞的正常生长和分化，维持正常视觉，促进骨骼发育及抗癌都具有重要生理作用高含量的南瓜多糖是南瓜中重要功能营养成分之一，南瓜多糖具有降血脂作用，从南瓜中分离提取出南瓜多糖，并通过动物实验证明南瓜多糖对糖尿病实验小鼠，可明显降低血糖及比值。
血清中的是动脉粥样硬化的促进因子，并与与比值呈负相关。
特别是升高是心肌梗塞的危险
因子。
而能将外周血中多余的胆固醇带回肝脏代谢生成胆汁酸，因此升高是抗心肌梗塞的安全因子。
南瓜多糖中含有大量的糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基团，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，加强与脂类结合，清除胆固醇。
此外，在人体下带负电荷的南瓜多糖，可能具有肝素样作用，可与结合，并将其从动脉壁上释放到血液中，促进对乳糜粒、的降解微量元素分析
采用火焰原子吸收法测定了南瓜果肉中的微量元素，测定结果见（附表2）南瓜果肉中微量元素的含量
含量从表可见，南瓜中微量元素含量极其丰富，南瓜果肉中各种微量元素的含量由高到低顺序是：现代研究表明微量元素是人体所必需的营养素之一，它在人体的生理功能中起着特殊的生理作用。
南瓜中含有人体所需的多种营养元素。
南瓜中含有大量的，是一种典型的高B低E>食品，其B含量比其它普通蔬菜如冬瓜、丝瓜、茄子、大白菜等都要高，高钾、高钙、低钠的特点特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
与其它瓜类蔬菜相比较，南瓜FGDGCI等元素含量较高，说明CI可能是南瓜中的主要功能元素。
锌与胰岛素的合成、分泌、储存、降解、生物活性及抗原性有关，锌主要分布在胰岛细胞的分泌颗粒中，促使胰岛素结晶化。
锌激活羧化酶使胰岛素原转化为胰岛素，并提高胰岛素的稳定性，缺锌的胰岛素易变性失效。
锰在人体内一部分作为金属酶的组成部分，一部分作为金属酶的激活剂；含锰的酶主要是锰超氧化物歧化酶，由锰激活的酶包括水解酶、激酶、脱羧酶和转移酶，缺锰时可能出现胰腺发育不全，胰岛细胞减少，导致胰岛素合成和分泌量减少，同时使胰岛细胞
内活性下降，引起胰腺更易受氧自由基损害，使机体糖代谢产生障碍。
铬是胰岛素发挥降糖作用必须参与的元素，铬通过形成葡萄糖耐量因子或其它有机铬化合物协同胰岛素发挥生理功能，研究发现，铬与胰岛素在血中含量呈平行关系，当血中铬减少时，胰岛素内的铬也减少，糖耐量也受损，组织对胰岛素的敏感性降低，严重时出现糖尿病，补铬后上述现象可以逆转。
具有改善胰岛素功能，促进糖类和蛋白质的代谢，这与文献报道的南瓜具有预防和治疗糖尿病的功能相一致。
结论
随着我国经济的快速发展和大众生活水平的逐步提高，人们越来越重视食物的营养及合理膳食结构。
南瓜具有丰富的营养，富含南瓜多糖、维生素、氨基酸、胡萝卜素、微量元素等营养成分，特别适合中老年人和高血压患者以及糖尿患者食用，具有广阔的国内和国际市场。
因此，国内外科研工作者对南瓜的营养成分和药理等作用正在不断的进行深入的研究，尤其是南瓜降脂、降糖有效成分的研究，南瓜产品将得到进一步的开发和利用，投放到市场上的将不仅是南瓜粉、南瓜酱、南瓜饮料等，南瓜特效药、南瓜特效保健品等一些功能食品将逐渐问世。
二零一三年七月三日
韩刚整理。