南瓜营养成分分析及功能特性的研究

南瓜营养成分及功能特性

南瓜中含有丰富的南瓜多糖,胡萝卜素、抗坏血酸和多种微量元素，并对南瓜的功能特性进行了简要概述，旨在为南瓜产品的评价和南瓜营养保健食品的开发提供新思路。

营养成分；功能特性

南瓜是葫芦科南瓜属中具有白斑、果柄五棱形叶片的一年生蔓性草本植物，广泛分布于世界各地。南瓜依性状种类不同，其栽培种属常分为三类。中国南瓜（俗称倭瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（又称西葫芦），中国南瓜原产于亚洲南部，我国在5世纪就有栽培。传统中医理论认为，中国南瓜性味甘温，入脾胃二经，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。主治脾胃虚弱、消渴、哮喘、肺痈、疮肿、水火烫伤等。现代研究表明，南瓜有降低血脂、调节血糖等多种生理功能，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被视为特效保健食品。南瓜如今不再仅仅作为人们的家常蔬菜，而是以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列。开发南瓜系列保健食品具有广阔的国内和国际市场，其前景十分诱人。本文采用现代仪器分析方法对黑龙江地区主要南瓜栽培品种的营养成份进行了分析测定，

并从营养价值和药用价值两方面分析了南瓜的功能特性，以期对开发新的南瓜产品提供理论依据材料与方法

样品来源样品采自黑龙江省桦南县南瓜种植园。

测试方法

蛋白质的测定：半微量凯氏定氮法。

还原糖的测定：费林试剂法。

抗坏血酸的测定：二硝基苯肼比色法。

胡萝卜素的测定：分光光度法。

氨基酸的测定：茚三酮比色法。

数据

多糖的测定：苯酚硫酸法。

微量元素的测定：火焰原子吸收分光光度法。

营养成分分析

测定了成熟南瓜中各主要营养成分的含量，测定结果见（附表1）南瓜中的主要营养成分含量，从营养成分可见，南瓜富含抗坏血酸、胡萝卜素和南瓜多糖。这些都是人体生命活动和维持人体正常生长所必需的物质。南瓜中高含量的抗坏血酸是人体内过氧化物的“清道夫”，可将转化为，并将脯氨酸和赖氨酸转化为羟脯氨酸和羟赖氨酸，是构成胶原蛋白的重要组成部分。南瓜果实中所含的胡萝卜素含量较高，高于富含胡萝卜素的胡萝卜和菠菜、胡萝卜素在机体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素,维生素对上皮细胞的正常生长和分化，维持正常视觉，促进骨骼发育及抗癌都具有重要生理作用高含量的南瓜多糖是南瓜中重要功能营养成分之一，南瓜多糖具有降血脂作用，从南瓜中分离提取出南瓜多糖，并通过动物实验证明南瓜多糖对糖尿病实验小鼠，可明显降低血糖及比值。血清中的是动脉粥样硬化的促进因子，并与与比值呈负相关。特别是升高是心肌梗塞的危险

因子。而能将外周血中多余的胆固醇带回肝脏代谢生成胆汁酸，因此升高是抗心肌梗塞的安全因子。南瓜多糖中含有大量的糖醛酸，有较多的带负电荷的酸性基团，故推测南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，加强与脂类结合，清除胆固醇。此外，在人体下带负电荷的南瓜多糖，可能具有肝素样作用，可与结合，并将其从动脉壁上释放到血液中，促进对乳糜粒、的降解微量元素分析

采用火焰原子吸收法测定了南瓜果肉中的微量元素，测定结果见（附表2）南瓜果肉中微量元素的含量

含量从表可见，南瓜中微量元素含量极其丰富，南瓜果肉中各种微量元素的含量由高到低顺序是：现代研究表明微量元素是人体所必需的营养素之一，它在人体的生理功能中起着特殊的生理作用。南瓜中含有人体所需的多种营养元素。南瓜中含有大量的，是一种典型的高B低E>食品，其B含量比其它普通蔬菜如冬瓜、丝瓜、茄子、大白菜等都要高，高钾、高钙、低钠的特点特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。与其它瓜类蔬菜相比较，南瓜FGDGCI等元素含量较高，说明CI可能是南瓜中的主要功能元素。

锌与胰岛素的合成、分泌、储存、降解、生物活性及抗原性有关，锌主要分布在胰岛细胞的分泌颗粒中，促使胰岛素结晶化。锌激活羧化酶使胰岛素原转化为胰岛素，并提高胰岛素的稳定性，缺锌的胰岛素易变性失效。锰在人体内一部分作为金属酶的组成部分，一部分作为金属酶的激活剂；含锰的酶主要是锰超氧化物歧化酶，由锰激活的酶包括水解酶、激酶、脱羧酶和转移酶，缺锰时可能出现胰腺发育不全，胰岛细胞减少，导致胰岛素合成和分泌量减少，同时使胰岛细胞

内活性下降，引起胰腺更易受氧自由基损害，使机体糖代谢产生障碍。铬是胰岛素发挥降糖作用必须参与的元素，铬通过形成葡萄糖耐量因子或其它有机铬化合物协同胰岛素发挥生理功能，研究发现，铬与胰岛素在血中含量呈平行关系，当血中铬减少时，胰岛素内的铬也减少，糖耐量也受损，组织对胰岛素的敏感性降低，严重时出现糖尿病，补铬后上述现象可以逆转。具有改善胰岛素功能，促进糖类和蛋白质的代谢，这与文献报道的南瓜具有预防和治疗糖尿病的功能相一致。

结论

随着我国经济的快速发展和大众生活水平的逐步提高，人们越来越重视食物的营养及合理膳食结构。南瓜具有丰富的营养，富含南瓜多糖、维生素、氨基酸、胡萝卜素、微量元素等营养成分，特别适合中老年人和高血压患者以及糖尿患者食用，具有广阔的国内和国际市场。因此，国内外科研工作者对南瓜的营养成分和药理等作用正在不断的进行深入的研究，尤其是南瓜降脂、降糖有效成分的研究，南瓜产品将得到进一步的开发和利用，投放到市场上的将不仅是南瓜粉、南瓜酱、南瓜饮料等，南瓜特效药、南瓜特效保健品等一些功能食品将逐渐问世。

二零一三年七月三日

韩刚整理