人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第三节 蛋白质和核酸(第1课时)
新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸 第1课时
2014年8月25日星期一
1
蛋白质和核酸
学习目标
1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
21
蛋白质
COOH
பைடு நூலகம்
H2N
三级结构
22
2014年8月25日星期一
蛋白质
【资料卡片】
2014年8月25日星期一
23
蛋白质
2014年8月25日星期一
24
蛋白质
2014年8月25日星期一
25
蛋白质
各个品牌奶粉中蛋白质含量为1520%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某 合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮 量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为 18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺 含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶 粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚 氰胺，就能提高0.4%蛋白质!
(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH NH2
2014年8月25日星期一
11
氨基酸
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 ●结 构：含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
2014年8月25日星期一
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
12
氨基酸
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
CH -COOH + OH 2 ●酸性 NH2
CH2-COO- + H2O NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
CH2-COOH ●碱性 CH2-COOH + H+ + NH NH2 3 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
2014年8月25日星期一 15
蛋白质
二、蛋白质的结构与性质 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构 的多肽叫蛋白质。
蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元 素。1965年我国科 技工作者成功合成 了具有生物活性 的——结晶牛胰岛 素。这是科学史上 的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互 作用与布局称为蛋白质的四级结构
18
2014年8月25日星期一
蛋白质
蛋白质的结构
一级
2014年8月25日星期一
二级
四级结构 三级结构
19
蛋白质
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2014年8月25日星期一
20
蛋白质
蛋 白 质 的 空 间 结 构
2014年8月25日星期一
2014年8月25日星期一 16
蛋白质
阅读与交流（P88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白 质有多少种？
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数 目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋 白质的结构。
2014年8月25日星期一 17
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH NH2
氨基 什么叫氨基酸？ 羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。
2014年8月25日星期一 10
氨基酸
一、氨基酸
1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH NH2 天然蛋白质都 是由多种α氨基酸组成， 天然蛋白质水 解生成α-氨 基酸。
2014年8月25日星期一
7
蛋白质
“生命是蛋白质存在的方式” ——恩格斯 蛋白质是最重要的营养物质
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： 软骨、肌肉 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：
H2N- CH- COOH α-氨基酸的结构通式： R
2014年8月25日星期一 6
蛋白质
几乎一切生命活动过程都与蛋 白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大，可以 达到上千万。但是如此大的高分子 化合物，也是由基本结构单元构成 的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质， 必须首先认识氨基酸。
2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
蛋白质
1、蛋白质的结构 一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和 排列顺序叫蛋白质的一级结构。 二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为 蛋白质的二级结构。 三级结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步 盘曲折叠形成的三维结构。 四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
氨基酸
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
H O H—N—CH2—C—OH + H O H—N—CH2—C—OH
H H O O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
肽键
●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。 ●多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解
2014年8月25日星期一
2
蛋白质
2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时， 是它的蛋白质对我们起了作用。
2014年8月25日星期一 3
蛋白质
大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是 怎么诞生的吗？
我 叫 阳 阳 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
2014年8月25日星期一 4
我是阳阳 的妈妈
蛋白质
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
2014年8月25日星期一 5
结晶牛胰岛素
蛋白质
蛋白质的存在
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角 蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很 丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨 基在羧基的α位上
2014年8月25日星期一
26
Thanks 谢谢您的观看！
2014年8月25日星期一
27
2014年8月25日星期一 8
蛋白质
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？
食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
2014年8月25日星期一 9
氨基酸
一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来 学习氨基酸。 β α 赖氨酸的结构简式 O
2014年8月25日星期一 13
氨基酸
性质2.成肽反应 2NH2CH2COOH→
O
O
H2N
CH2 C NH CH2 C OH+ H2O
肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）， 在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，成为成肽反应。
2014年8月25日星期一 14
选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸 第1课时
2014年8月25日星期一
1
蛋白质和核酸
学习目标
1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
21
蛋白质
COOH
பைடு நூலகம்
H2N
三级结构
22
2014年8月25日星期一
蛋白质
【资料卡片】
2014年8月25日星期一
23
蛋白质
2014年8月25日星期一
24
蛋白质
2014年8月25日星期一
25
蛋白质
各个品牌奶粉中蛋白质含量为1520%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某 合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮 量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为 18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺 含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶 粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚 氰胺，就能提高0.4%蛋白质!
(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH NH2
2014年8月25日星期一
11
氨基酸
(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 ●结 构：含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
2014年8月25日星期一
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
12
氨基酸
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
CH -COOH + OH 2 ●酸性 NH2
CH2-COO- + H2O NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
CH2-COOH ●碱性 CH2-COOH + H+ + NH NH2 3 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
2014年8月25日星期一 15
蛋白质
二、蛋白质的结构与性质 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构 的多肽叫蛋白质。
蛋白质分子中含有C、 O、H、N、S等元 素。1965年我国科 技工作者成功合成 了具有生物活性 的——结晶牛胰岛 素。这是科学史上 的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互 作用与布局称为蛋白质的四级结构
18
2014年8月25日星期一
蛋白质
蛋白质的结构
一级
2014年8月25日星期一
二级
四级结构 三级结构
19
蛋白质
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2014年8月25日星期一
20
蛋白质
蛋 白 质 的 空 间 结 构
2014年8月25日星期一
2014年8月25日星期一 16
蛋白质
阅读与交流（P88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白 质有多少种？
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数 目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋 白质的结构。
2014年8月25日星期一 17
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH NH2
氨基 什么叫氨基酸？ 羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代 后的生成物叫氨基酸。
2014年8月25日星期一 10
氨基酸
一、氨基酸
1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH NH2 天然蛋白质都 是由多种α氨基酸组成， 天然蛋白质水 解生成α-氨 基酸。
2014年8月25日星期一
7
蛋白质
“生命是蛋白质存在的方式” ——恩格斯 蛋白质是最重要的营养物质
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： 软骨、肌肉 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：
H2N- CH- COOH α-氨基酸的结构通式： R
2014年8月25日星期一 6
蛋白质
几乎一切生命活动过程都与蛋 白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的相对分子质量很大，可以 达到上千万。但是如此大的高分子 化合物，也是由基本结构单元构成 的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质， 必须首先认识氨基酸。
2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
蛋白质
1、蛋白质的结构 一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和 排列顺序叫蛋白质的一级结构。 二级结构： 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为 蛋白质的二级结构。 三级结构： 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步 盘曲折叠形成的三维结构。 四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
氨基酸
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
H O H—N—CH2—C—OH + H O H—N—CH2—C—OH
H H O O H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
肽键
●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。 ●多肽的性质: 因肽键的存在， 多肽能进行水解
2014年8月25日星期一
2
蛋白质
2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时， 是它的蛋白质对我们起了作用。
2014年8月25日星期一 3
蛋白质
大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是 怎么诞生的吗？
我 叫 阳 阳 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
2014年8月25日星期一 4
我是阳阳 的妈妈
蛋白质
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
2014年8月25日星期一 5
结晶牛胰岛素
蛋白质
蛋白质的存在
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角 蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很 丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨 基在羧基的α位上
2014年8月25日星期一
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27
2014年8月25日星期一 8
蛋白质
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？
食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
2014年8月25日星期一 9
氨基酸
一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来 学习氨基酸。 β α 赖氨酸的结构简式 O
2014年8月25日星期一 13
氨基酸
性质2.成肽反应 2NH2CH2COOH→
O
O
H2N
CH2 C NH CH2 C OH+ H2O
肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）， 在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与 另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含 有肽键的化合物，成为成肽反应。
2014年8月25日星期一 14
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人教版高中化学选修5第四章4.3蛋白质和核酸上课课件
与蛋白质共同构成核糖体，作 为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应
2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为可分为_核__糖__核__酸___和_脱__氧__核__糖__核__酸_两类 。
（3）二级结构的几种类型：
• -螺旋 ( -helix ) • -折叠 ( -pleated sheet ) • -转角 ( -turn ) • 无规卷曲 ( random coil )
-螺旋
-折叠（ -片层）
-转角
3、 三级结构 定义
多肽链上所有原子在三维空间的排布。
只含一个肽链的 蛋白质，只具三级结 构。如：肌红蛋白 (Mb)
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
归纳概念：
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽， 由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
NH2
（二）氨基酸的性质
1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
2、化学性质：
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应
2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为可分为_核__糖__核__酸___和_脱__氧__核__糖__核__酸_两类 。
（3）二级结构的几种类型：
• -螺旋 ( -helix ) • -折叠 ( -pleated sheet ) • -转角 ( -turn ) • 无规卷曲 ( random coil )
-螺旋
-折叠（ -片层）
-转角
3、 三级结构 定义
多肽链上所有原子在三维空间的排布。
只含一个肽链的 蛋白质，只具三级结 构。如：肌红蛋白 (Mb)
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
归纳概念：
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽， 由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
NH2
（二）氨基酸的性质
1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
2、化学性质：
人教版高中化学选修五课件4.3.1《蛋白质和核酸》1
高中化学课件
灿若寒星整理制作
第四章生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
第一课时
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
蛋
白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
R
+
肽键
+H2O
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
知识拓展
H
NH HO O
CH2
C Δ
C O
CH2 OH HN
H
H NO ON H
课堂练习: 1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。 2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？
物理性质：
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于 强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙
醇、乙醚）
结构分析：
羧基典型反应
官能团分析： 氨基典型反应
R–CH–COOH
NH2
相互影响的特性
1、氨基酸的两性
羧基
(1)氨基酸的结构
氨基
(2)几种重要的氨基酸 (3)氨基酸的性质
几种重要的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列 顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。
二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠 所形成的有规律性的结构。
三级结构是整个多肽链的三维构象， 它是在二级结构的基础上，多肽链进 一步折叠卷曲形成成元素：C、H、O、N、S(P)等
灿若寒星整理制作
第四章生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
第一课时
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
蛋
白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
R
+
肽键
+H2O
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
知识拓展
H
NH HO O
CH2
C Δ
C O
CH2 OH HN
H
H NO ON H
课堂练习: 1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。 2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？
物理性质：
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于 强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙
醇、乙醚）
结构分析：
羧基典型反应
官能团分析： 氨基典型反应
R–CH–COOH
NH2
相互影响的特性
1、氨基酸的两性
羧基
(1)氨基酸的结构
氨基
(2)几种重要的氨基酸 (3)氨基酸的性质
几种重要的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列 顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。
二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠 所形成的有规律性的结构。
三级结构是整个多肽链的三维构象， 它是在二级结构的基础上，多肽链进 一步折叠卷曲形成成元素：C、H、O、N、S(P)等
人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸(第一课时)蛋白质》课件
步骤1
取
无 机 轻
滴加(NH4)2SO4 溶液
鸡 蛋 清 溶 液
金 属 盐 重 金 属
滴加Na2SO4溶 液
滴加醋酸铅溶 液
实验 现象
步骤2
加蒸馏水 振荡
加蒸馏水 振荡
加蒸馏水 振荡
实验 现象
有奖问答
你能说出三种以上生活中与蛋白质变 性有关的事例吗？
有奖问答
当重金属盐中毒时，应该怎样处理？
第四章 生命中的基础有机化学物质
病毒，
细菌 蛋白质
酶， 激素 抗体
细胞， 组织， 肌体
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸 第一课时 蛋白质
成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合，形 成含有肽键的化合物
二肽
+
肽键
+ H2O
蛋白质的组成
组成元素：C、H、O、N、S、P和 少量的Cu、Fe、Zn、Mn等。
结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
【趣味思考】： 松花蛋的腌制原理
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
有奖问答
在生物实验室里用福尔马林来保存动 物标本，生活中能用该物质来保鲜食 物吗？
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国爆 发三鹿婴幼儿奶粉 受污染事件，导致 食用了受污染奶粉 的婴幼儿产生肾结 石病症，其原因是 奶粉中含有三聚氰 胺。
蛋白质
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素
人教版高二化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸第1课时(共34张PPT)
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
件
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物
6、蛋白质的用途
食物（人类必须的营养
物质）
动物的毛、蚕丝 是很好的纺织原 料
蛋白质
各种生物酶均是 蛋白质
动物的皮革 是衣服的原 料
驴皮熬制的胶是 一种药材——阿 胶
牛奶中的蛋白质 与甲醛制酪素塑 料
●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的
化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与 淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。
●焰色反应: 是指某些金属及其化合物
在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验
巩固练习
1．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为_产__生___白__色__沉__淀__，此过程
• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（4）变性
实验：
鸡蛋白溶液 加 热
蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 乙酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
件
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物
6、蛋白质的用途
食物（人类必须的营养
物质）
动物的毛、蚕丝 是很好的纺织原 料
蛋白质
各种生物酶均是 蛋白质
动物的皮革 是衣服的原 料
驴皮熬制的胶是 一种药材——阿 胶
牛奶中的蛋白质 与甲醛制酪素塑 料
●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的
化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与 淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。
●焰色反应: 是指某些金属及其化合物
在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验
巩固练习
1．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为_产__生___白__色__沉__淀__，此过程
• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（4）变性
实验：
鸡蛋白溶液 加 热
蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 乙酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外
人教版化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸(共28张PPT)
二、蛋白质的结构与性质
1.蛋白质的结构
(1)相对分子质量大于10000，具有一定空间结 构的多肽叫蛋白质。
(2)组成蛋白质的元素为：C、H、O、N及S、P和 少量的Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上。
(3)各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于 取决 于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其 特定的空间结构；即蛋白质的结构。
3、氨基酸的性质
①两性
酸性 CH2-COOH + OH- CH2-COO- + H2O
NH2
NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
碱性 CH2-COOH + H+ NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH
②成肽反应 酸脱羟基，氨脱氢
α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH
Rቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、氨基酸的结构与性质
1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨
基取代后的生成物叫氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
氨基
NH2
羧基
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中， 除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇和乙醚。
O 2NH2CH2COOH→
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
肽键 成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同 ），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另 一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的 化合物。
人教版高中化学选修五 4.3蛋白质和核酸第1课时(教案2).doc
第三节蛋白质和核酸教学目标1、知识与技能：（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
2、过程与方法：通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。
学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
3、情感态度与价值观：通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
五、教学的重点和难点1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。
2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
六、教学过程复习引入]复习氨基酸的有关性质，氨基酸→多肽→蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。
板书]四、蛋白质的组成和结构：板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
提问]蛋白质的基本组成单位是什么?学生回答]（据上节课知识）氨基酸。
讲述] 氨基酸→多肽→蛋白质提问]组成蛋白质的元素有哪些?阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。
板书]2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
板书]3．蛋白质的结构展示]一级结构二级结构三级结构四级结构板书]4．蛋白质的性质（1）蛋白质的两性指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
而且，侧链中也有酸性或碱性基团。
因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
（2）蛋白质的水解指出]类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。
实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
实验内容实验现象结论、解释蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
肽键
酶或酸 或碱
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
实验现象：
试管中产生 沉淀，加入 蒸馏水后沉 淀不溶解！
实验结论：
蛋白质的变性 是一个不可逆 过程！
变性：在某些物理因素或者化学因素的 影响下，蛋白质的理化性质和生理功 能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、振 荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、 三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
2
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白质。它进入人体后， 借助人体内的原料合成病毒。当我们 人体发病时，就是它的蛋白质对我们 起了作用。
“生蛋命白是质蛋是白质最存重在要的的方营式养”物—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、指甲等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
3、α-氨基酸结构： NH2 O
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共20张PPT) (1)
A.蛋白质的盐析
B.蛋白质的变性
C.酯的酸催化水解 成氨气
D.氮气与氢气合
5.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉 中加入少量的碱性蛋白酶制成的。蛋白酶 的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹等遇 到它，都能被水解而除去，下列材料中不
能用加酶洗衣粉洗涤的是（ D ）
①棉织品 ②毛织品 ③尼龙织品 ④丝织品 A. ①④ B. ①③
2、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合，形 成含有肽键的化合物
二肽
+
肽键
+ H2O
多肽又叫肽链。多肽与蛋白质没有明确 的界限，一般把相对分子量小于10 000 的就叫多肽，相对分子量在10 000以上 的，并具有一定空间结构的多肽，称为 蛋白质。
氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
二、蛋白质的性质
在多肽链的两端存在着自由的氨 基与羧基.
C. ②③ D. ②④
6．某期刊封面上有如图所示的一个分 子的球棍模型图，图中“棍”代表单键 或双键或三键，不同颜色的球代表不同 元素的原子，该模型图可代表一种( C )
A．卤代羧酸
B．酯
C．氨基酸
D．醇钠
+ 7、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下 发生缩合反应生成的二肽共有( )
+ A．4种
B．3种
1.下列物质中不属于天然高分子化合物的是
（B）
A.淀粉
B.油脂
பைடு நூலகம்
C.蛋白质
D.纤维素
2. 下列物质中不能发生水解反应的是
( AA.葡) 萄糖
B.蛋白质
C.油脂
D.淀粉
3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
性质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
人教版高中化学选修五课件有机化学基础第四章第三节蛋白质和核酸(第1课时)
●性质：具有两性：碱性和酸性
2019/5/18 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
13
氨基酸
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
CH -COOH+OH 2 ●酸性 NH2
CH2-COO-+H2O NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
2019/5/18 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 7
蛋白质
几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸，要认识蛋白质，必须 首先认识氨基酸。
2019/5/18
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高中化学课件
灿若寒星整理制作
新课标人教版高中化学课件系列
选修5有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质
第三节蛋白质和核酸 第1课时
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
2019/5/18
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蛋白质和核酸
学习目标
1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布 局称为蛋白质的四级结构
江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 19
2019/5/18
蛋白质
蛋白质的结构
一级二级三级结构
2019/5/18 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
四级结构
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蛋白质
2019/5/18 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
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氨基酸
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
CH -COOH+OH 2 ●酸性 NH2
CH2-COO-+H2O NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
2019/5/18 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣 7
蛋白质
几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸，要认识蛋白质，必须 首先认识氨基酸。
2019/5/18
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高中化学课件
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新课标人教版高中化学课件系列
选修5有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质
第三节蛋白质和核酸 第1课时
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蛋白质和核酸
学习目标
1.掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质； 学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布 局称为蛋白质的四级结构
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蛋白质
蛋白质的结构
一级二级三级结构
2019/5/18 江西省鹰潭市第一中学桂耀荣
四级结构
20
蛋白质
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共19张PPT)
生活中常见富含蛋白质的食物
常见的氨基酸结构
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
写出甘氨酸与盐酸和氢氧化钠反应的化学方程式
思考：氨基酸小分子是如何形成高分子蛋白质的？
成肽反应
思考：甘氨酸和丙氨酸的混合物中能脱水缩合形成 几种二肽？
血红蛋白的结构
多肽链的水解
HO—H
• 实验一：蛋白粉的粗制 • 实验操作I：分别在两支试管中加入1滴管鸡蛋清
的水溶液，然后滴入适量的硫酸铵溶液，观察现 象。
• 实验操作II：将一支试管中固液混合物静置，用 滴管吸出上层清液挤入废液烧杯中，向得到的沉 淀中滴入浓硝酸，观察现象。
• 实资验料操：作鸡II蛋I：白向结另构一中支含试有管苯中环固液，混遇合物加入半 试浓管硝水酸，后振会荡显摇黄匀色，观察现象。
• 实验二：羽毛和棉线的区分 • 实验操作：用镊子分别夹取一根样品在蒸发皿中
进行灼烧，闻气味，观察现象。
• 实验三：模拟鸡蛋清解毒 • 实验操作I：在试管里加入1滴管鸡蛋清溶液，再
滴入硫酸铜溶液，观察现象。 • 实验操作II：向沉淀中加入足量蒸馏水，观察现
象。
解释：少重金属的吸收量，来达到减缓中的作用。
变性的其他方式
盐析与变性的区别
盐析
变性
条件
变化实质 特点
用途
我国人工合成牛胰岛素晶体
课后作业：了解和制作松花蛋
常见的氨基酸结构
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
写出甘氨酸与盐酸和氢氧化钠反应的化学方程式
思考：氨基酸小分子是如何形成高分子蛋白质的？
成肽反应
思考：甘氨酸和丙氨酸的混合物中能脱水缩合形成 几种二肽？
血红蛋白的结构
多肽链的水解
HO—H
• 实验一：蛋白粉的粗制 • 实验操作I：分别在两支试管中加入1滴管鸡蛋清
的水溶液，然后滴入适量的硫酸铵溶液，观察现 象。
• 实验操作II：将一支试管中固液混合物静置，用 滴管吸出上层清液挤入废液烧杯中，向得到的沉 淀中滴入浓硝酸，观察现象。
• 实资验料操：作鸡II蛋I：白向结另构一中支含试有管苯中环固液，混遇合物加入半 试浓管硝水酸，后振会荡显摇黄匀色，观察现象。
• 实验二：羽毛和棉线的区分 • 实验操作：用镊子分别夹取一根样品在蒸发皿中
进行灼烧，闻气味，观察现象。
• 实验三：模拟鸡蛋清解毒 • 实验操作I：在试管里加入1滴管鸡蛋清溶液，再
滴入硫酸铜溶液，观察现象。 • 实验操作II：向沉淀中加入足量蒸馏水，观察现
象。
解释：少重金属的吸收量，来达到减缓中的作用。
变性的其他方式
盐析与变性的区别
盐析
变性
条件
变化实质 特点
用途
我国人工合成牛胰岛素晶体
课后作业：了解和制作松花蛋