反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸 对健康不利的不饱和脂肪酸
反式脂肪酸对健康不利的不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是一类容易挥发的脂肪，主要存在于动植物油中。
其中，反式脂肪酸是一种毒性更大的不饱和脂肪酸，因此，摄入过多反式脂肪酸会对健康产生负面影响。
反式脂肪酸会对血液糖水平产生较大影响，会降低血小板总数，对血液凝血功能以及血液黏稠度产生不利影响，增加出血的风险。
它还可以促进血管内壁的粥样硬化，进一步会加重动脉血管硬化，增加患心脏病、高血压、冠心病等非常不利的健康问题。
另外，它还会与脂肪结合后存放在身体里，形成不溶脂质，导致肥胖和代谢异常，同时还会影响内分泌和生殖系统，造成某种脂质异常症。
反式脂肪酸几乎存在于植物油中，也丰富地存在于动物脂肪中。
当把动物脂肪以高温加工成肉类精制品时，反式脂肪会随加工副产物而释放出去，对健康危害棘手。
因此，要避免摄入过多反式脂肪酸，最佳食品选择应该是低温制作的新鲜植物油或肉制品，而非植物油经烟熏加工的肉制品。
最后，要注意的是要避免摄入过多反式脂肪酸，合理控制膳食中油类的摄入，但绝不要把油类从膳食中彻底排除。
因为除反式脂肪酸外，植物油中还含有两种“好”不饱和脂肪酸，它们对健康非常重要。
如何正确控制饮食中的反式脂肪酸
如何正确控制饮食中的反式脂肪酸引言：反式脂肪酸作为一种不健康的脂肪，长期摄入会增加患心脏病、中风和其他慢性疾病的风险。
因此，正确控制饮食中的反式脂肪酸摄入量至关重要。
本文将探讨如何通过改变饮食习惯和选择健康的食材来达到这一目标。
一、了解反式脂肪酸的危害反式脂肪酸是一种在加工食品中常见的人造脂肪。
它们经过氢化处理，可延长产品的保质期和稳定性，但会对身体健康造成危害。
反式脂肪酸可增加坏胆固醇水平，降低好胆固醇水平，导致血脂异常和心脑血管疾病的风险增加。
二、避免食用含有高反式脂肪酸的加工食品1. 检查食品标签：购买加工食品时，仔细阅读包装标签。
注意查看“反式脂肪酸”、“氢化植物油”等字样。
选择无反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的产品。
2. 减少烘烤食品摄入：许多糕点、饼干和油炸食品中含有大量的反式脂肪酸。
尽量减少这类食品的摄入，选择其他更为健康的零食替代品，如水果和坚果。
三、选择健康的食材和烹饪方式1. 选择低脂肪乳制品：全脂奶和黄油中的脂肪含量较高，可选择低脂牛奶、酸奶和低脂乳酪等替代品。
2. 选择瘦肉和鱼类：瘦肉和鱼类富含健康的脂肪，如Ω-3脂肪酸。
相比之下，红肉和加工肉含有更多的脂肪和反式脂肪酸。
3. 避免油炸：炸食物会增加摄入的反式脂肪酸。
选择烤、蒸或煮食物，减少油炸食品的摄入量。
4. 多食用植物油：橄榄油、亚麻籽油、花生油等植物油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，相比之下，椰子油和棕榈油中含有较多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
四、合理规划日常饮食1. 控制食用加工食品的频率：尽量减少加工食品的摄入，鼓励选择新鲜、自制的食物。
2. 多食用水果和蔬菜：水果和蔬菜富含膳食纤维和天然抗氧化物，有助于降低心血管疾病的风险。
3. 精细分配食物：合理安排每餐的主食、蛋白质和蔬菜比例，控制总体能量摄入和脂肪摄入。
结论：正确控制饮食中的反式脂肪酸摄入量对于维护身体健康至关重要。
通过了解反式脂肪酸的危害，避免食用含有高反式脂肪酸的加工食品，选择健康的食材和烹饪方式，以及合理规划日常饮食，我们可以更好地控制摄入的反式脂肪酸，减少慢性疾病的风险，提升整体健康水平。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害
根据目前有报道的反式脂肪酸的危害，主要表现在：提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，就可能诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。
近日，美国星巴克宣布停用反式脂肪酸。
与此同时，美国FDA还宣布，在食品标签上必须标明反式脂肪酸的含量等指标。
年轻人成“反式脂肪酸”高危人群。
早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一块黄油面包或奶油蛋糕；晚上加班，随手一包油炸薯条……不少类似这样的快餐饮食方式，往往是年轻人的热衷方式，也使年轻人易成为反式脂肪酸摄入的高危人群。
面对广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪酸，专家提醒，虽然不必盲目恐慌，但市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。
专家强调，孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入反式脂肪酸含量不超过2克，或者更少。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸对人体有很多危害，包括易引发冠心病、易形成血栓、影响男性生育能力、易引发糖尿病等，所以建议日常生活中控制反式脂肪酸的摄入量，保持健康地饮食习惯。
反式脂肪酸的具体危害：
1.易引发冠心病：反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。
2.易形成血栓：反式脂肪酸在食用之后会增加人体血液的黏稠度以及凝聚力，容易导致血栓的形成，尤其是老年人。
3.影响男性生育能力：反式脂肪酸对男性激素和精子的活跃性有较少的作用，它还会中断精子的反应过程，影响男性生育能力。
4.易引发糖尿病：摄入过量的反式脂肪酸，很容易引发腹部肥胖，而腹部肥胖作为一种体内脂肪分布异常的疾病，与糖尿病的发生密切相关。
食用反式脂肪酸的注意事项：
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品，建议尽量少食用此类食品。
我们平时购买食物的时候，也要注意用料，标注含有反式脂肪酸的食物一定要少买。
反式脂肪酸的危害及其主要来源
反式脂肪酸的危害及其主要来源
一、反式脂肪酸摄入限量
《中国居民膳食指南2022》推荐成年人每天烹调油25～30g，反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。
二、反式脂肪酸对人体的危害
反式脂肪酸对人体的危害主要有：
1. 升高血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），从而增加动脉粥样硬化风险。
2.机体氧化水平升高，增加患肿瘤的风险。
3.增加胰岛素抵抗，从而增加患糖尿病风险。
4.增加中枢系统损伤，从而导致老年痴呆症风险。
三、反式脂肪酸的来源
根据脂肪酸的氢所在的位置不同，脂肪酸分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸两大类，天然食品中很少含有反式脂肪酸，反式脂肪酸一般为普通植物油加氢催化变成半固体的氢化植物油。
由于氢化植物油价廉、易成型、溶解度好、起酥性好且可延长食品的货架期，受到食品加工企业的广泛使用。
四、含有反式脂肪酸比较多的食品有哪些？
主要有咖啡伴侣、饼干、沙拉酱、奶油蛋糕、蛋黄派、巧克力、冰淇淋、薯片、油炸包装面等。
反式脂肪酸法规
反式脂肪酸法规反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，简称TFA）是指由天然不饱和脂肪酸经过加工变成的一种具有高度不稳定性的脂肪酸。
反式脂肪酸对健康的劣影响已引起全球食品工业和公众的广泛关注。
因此，各个国家和地区都开始立法规范反式脂肪酸的使用和检测。
反式脂肪酸的危害反式脂肪酸可导致血脂升高、心脏疾病、糖尿病等慢性病。
世界卫生组织（WHO）早在2004年就发表报告指出，反式脂肪酸摄入量提高1%，冠心病的发病率就会增加2%-3%。
2015年，美国食品药品监督管理局（FDA）宣布将反式脂肪酸列为不安全的添加物。
推进反式脂肪酸的法规多个国家和地区都出台了反式脂肪酸的法规，以确保消费者的健康和安全。
美国2006年，美国将反式脂肪酸列为需要标识的成分之一，所有含有反式脂肪酸的食品和食品添加物都必须在标签上标注。
2015年，美国FDA发布了最终规定，要求在2018年6月18日之前所有制造商停止使用反式脂肪酸，除非他们能够证明该成分不会对健康造成风险。
加拿大2018年，加拿大食品检验局提出了一项法规，要求从2021年起，所有食品必须将反式脂肪酸的含量限制在总脂肪酸含量的5%以下。
这个法规是世界上最严格的反式脂肪酸法规之一。
欧盟欧盟在2003年就开始限制反式脂肪酸的使用，并更加严格的限制在2019年生效。
根据欧盟的规定，反式脂肪酸的含量不能超过总脂肪酸的2%。
中国中国于2017年发布了《保健食品适用性与安全性评价管理暂行办法》，其中规定保健食品中反式脂肪酸含量不得高于总脂肪酸的10%。
总结反式脂肪酸是健康和安全的一大威胁，各个国家和地区都在加强监管和立法。
消费者也需要提高食品安全意识，选择含有反式脂肪酸少的食品，保护自己的健康。
0反式脂肪酸油 工艺
0反式脂肪酸油工艺【原创版】目录1.反式脂肪酸的概念和来源2.反式脂肪酸的危害3.油脂加工过程中反式脂肪酸的生成4.如何避免摄入过多的反式脂肪酸5.总结正文一、反式脂肪酸的概念和来源反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其化学结构中的双键两侧的氢原子位于不同的平面上，形成一种特殊的空间结构。
反式脂肪酸主要来源于动物性脂肪，如牛羊肉、奶制品和家禽肉等。
此外，油脂加工过程中，如氢化植物油和反刍动物的肉制品也会产生反式脂肪酸。
二、反式脂肪酸的危害反式脂肪酸对人体健康具有多种不良影响，包括：1.增加心血管疾病风险：反式脂肪酸可提高低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，从而增加心血管疾病的发生风险。
2.影响生长发育：反式脂肪酸可干扰脂肪酸代谢，影响儿童的生长发育。
3.增加肥胖风险：反式脂肪酸容易导致脂肪堆积，增加肥胖和代谢性疾病的发生风险。
4.影响生育能力：反式脂肪酸可影响生殖系统的正常功能，降低生育能力。
三、油脂加工过程中反式脂肪酸的生成油脂加工过程中，反式脂肪酸的生成主要发生在氢化植物油和反刍动物的肉制品中。
氢化植物油是通过在植物油中引入氢分子，将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。
在这个过程中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了构型转变，从天然的顺式结构异化成反式结构，从而形成反式脂肪酸。
四、如何避免摄入过多的反式脂肪酸为了避免摄入过多的反式脂肪酸，可以采取以下措施：1.减少摄入动物性脂肪，选择植物油为主的食用油。
2.避免高温加热油脂，以免产生反式脂肪酸。
3.选择正规渠道购买食用油，关注食品标签，避免购买氢化植物油。
4.保持均衡饮食，合理搭配食材，减少油炸食品的摄入。
5.适当增加膳食纤维的摄入，有助于调节脂肪酸代谢。
五、总结反式脂肪酸是一种对人体健康具有多种不良影响的脂肪酸，其主要来源包括动物性脂肪和油脂加工过程。
注意了！让人变笨的反式脂肪酸，都藏在这些食品里
注意了！让人变笨的反式脂肪酸，都藏在这些食品里说到反式脂肪酸，许多麻麻可能对它认识并不深，只知道它是对人体有害的物质。
经相关新闻报道，在我国，被反式脂肪酸影响最大的群体是3-12岁的儿童。
但其实除了这部分人群，长期大量食用含反式脂肪酸的其他人群，也会受到影响。
那么，究竟什么是反式脂肪酸？它会对人体产生哪些危害？又应该怎样避免它的伤害？今天让我们来更加清晰地认识反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人的危害反式脂肪酸存在于油脂中，它是一种化学物质，分为天然和人造两种。
天然反式脂肪酸一般量比较少，主要存在于羊肉、羊奶、牛肉、牛奶，但这些都是对人体无害，无需担心。
值得注意的是人造反式脂肪酸，它可以说是人类制造出来的食品添加剂，多存于人类能够接触到的各类食物中，我们常说的有害反式脂肪酸便是这种人造的。
长期食用含有反式脂肪酸的食物，会让反式脂肪酸在血液中增加低密度脂蛋白胆固醇，进一步引发各种各样的心血管疾病，如心脏病、高血压、血脂升高、心脏病等。
反式脂肪酸分别对儿童、大人的影响如下：1.对儿童北京农学院食品科学与工学院院长表示，对于经常食用反式脂肪酸的儿童，不仅影响智力发育、引发肥胖，且从长远来看，反式脂肪酸还会影儿童的生育能力。
2.对成人对怀孕或者哺乳期的妇女，体内摄入过多的反式脂肪酸，不仅对自身的心血管有害，胎儿或者婴儿也会通过母亲被动吸入反式脂肪酸，对他们产生不良的影响。
而美国Rush保健研究所在流行病学调查中，也提到过反式脂肪酸有降低人认知功能的危险。
如何避免少吃《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。
而2岁以下的儿童，不建议食用任何含反式脂肪酸的零食。
但2g的量不是一个“标准”，而是一个“参考意见”，我们应尽可能少量或者不摄入反式脂肪酸。
那怎么才能少摄入或者不摄入脂肪酸？1.辨别反式脂肪酸的常见引用人们日常接触到的反式脂肪酸，主要来源于含氢化植物油的食品，但市面上含反式脂肪酸的食品常常有其他不同叫法：因此，日常购买食物时，需要家长仔细查看食品的营养成分表、配料表等，减少购买反式脂肪酸食品的次数。
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反式脂肪酸的危害及饮食控制
食工081 2008031050 姜欢笑
摘要油脂在加工过程中由于加氢或长时间高温等引起脂肪酸结构变化，顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。
反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病；长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加4%～6%，最高达8%～9%。
我们应从改进油脂生产的脱臭工艺与设备方面，更应从日常生活中控制油炸食品、饼干、快餐食品摄入等入手，控制减少反式脂肪酸的摄入。
关键词：反式脂肪酸；来源；危害；饮食控制
一般民众对饮食中油脂的健康概念，通常仅限于“不要摄取过量的油脂”，或许有些人会注意不要摄取过多的动物性脂肪，但说到油脂中含有的“反式脂肪酸”，相信有很多人会感到陌生。
那么反式脂肪酸是否危害人类身体健康？单就美国食品药品管理局自2006年1月1日起，规定食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸含量，我们就可以知道反式脂肪酸危害人体健康是肯定的。
1 何谓反式脂肪酸
脂肪酸是由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成，这些脂肪酸分子中所有碳原子相互连接。
链中碳原子以双键连接，当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
一般油脂中的不饱和脂肪酸多以顺式的结构存在。
所谓顺式即双键两旁的氢原子在碳键的同一边，而反式则是双键两旁的氢原子位于碳键的两侧。
反式脂肪酸又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。
2 反式脂肪酸来源
反式脂肪酸分为天然反式脂肪酸和非天然反式脂肪酸两种。
2.1 天然反式脂肪酸
天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物（牛、羊）脂肪中，通过牛羊脂肪组织、乳及其乳制品等膳食消费进入人体[1]。
例如，牛脂中含2.5%～4%反式脂肪酸，乳脂中含5%～9.7%反式脂肪酸[2]。
饲料中的不饱和脂肪酸经由反刍动物肠腔内丁酸弧菌属酶作用氢化形成了一种单烯键不饱和脂肪酸既反式脂肪酸。
这类反式脂肪酸是瘤胃微生物将多不饱和脂肪酸氢化的产物。
2.2 非天然反式脂肪酸
油脂在加工过程中由于加氢或长时间高温等引起脂肪酸结构变化,由顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。
在油脂中具有较高含量的不饱和脂肪酸有高温不稳定及无法长时间储存等问题，而氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，所以这一工艺被各国广泛使用于植物油炼制中。
制造商利用这个过程生产人造植物油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸[3]。
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋、还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂如油炸食物、炸鱼、洋葱圈。
3 反式脂肪酸对人体危害
长期以来，人们一直认为反式脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样对人体带来危害，多吃无害。
但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”对人体造成的危害居然是普通脂肪的7倍[4]。
它对人体健康的危害主要有以下几点：
3.1 导致血栓形成[5]
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群比摄食占热量2%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度有所增加，因此使人容易产生血栓。
3.2 促进动脉硬化[5]
研究人员发现：在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没有顺势脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪能促进动脉硬化，具体表现在反式脂肪酸提高LDL水平的程度与饱和脂肪酸形似；此外，反式脂肪酸会降低HDL水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。
3.3 诱发妇女患Ⅱ型糖尿病[6]
Frank Hu博士在为期14年的研究中分析了84000多例妇女的资料，结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，他们摄入的脂肪总量、饱和脂肪或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪酸含量却显著增加了患糖尿病的危险。
硬化处理过的植物油可能比饱和的动物脂肪更为危险，因为这种处理增加了其中的反式脂肪酸含量。
3.4 造成大脑功能的衰退[6]
研究人员在动物实验以及几百人的跟踪流行病学调查中发现，那些大量摄取反式脂肪酸的人，认知功能的衰退更快。
原因是“由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化”，因此容易造成大脑功能衰退。
大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引发老年痴呆症。
3.5 致癌性[6]
反式脂肪酸致癌性并未得到完全证实，可能只对某些人群较为危险，如有病例对照研究发现，没有荷尔蒙补充治疗的停经妇女若食用大量反式脂肪酸，患大肠癌危险性增高两倍；此外部分研究也证实反式脂肪酸与乳腺癌的发生成正相关。
4 对于反式脂肪酸摄取的饮食控制
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、食品科学博士范志红曾表示，令人庆幸的是，那些反式脂肪酸含量高的食品，大都是营养价值低、且价格相对较高的食品。
那么怎样识别食物中是否含有反式脂肪酸？就要锻炼自己的火眼金睛去识别，以便清楚地进行选择了。
在购买食品的时候养成看成分标签和营养标签的习惯，这是保护自己最好的办法。
如果食品标签的配料表上注有“氢化植物油”、“ 植物奶油”、“起酥油”等字样，一定要提高警惕，因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。
作为消费者的我们，要学会在生活中保护自己，控制食用氢化油加工食品，可以减少反式脂肪酸的摄入，主要有以下几个方法：
4.1 购买食物要注意识别，凡是食物成分中注明含有氢化植物油、精炼植物油、色拉油、起酥油、人造黄油、人工奶油等成分时就表示含有一定量反式脂肪酸，应尽可能避免购买。
4.2 要尽量少吃上述脂肪制作的食品，各式各样的炸土豆、糖果、油炸食品、烘烤食品、方便面、方便汤、饼干、炸薯条、冷冻食品、雪糕、沙拉酱、巧克力等洋快餐，反复高温煎炸食品也含反式脂肪酸。
4.3家庭中也尽量少食用油炸、煎炒的烹调方式，尤其不应煎炸过久。
平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用[7]。
4.4一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高，因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。
4.5患有肥胖症、心血管疾病、高血压病、糖尿病的中老年人最好不吃或少吃含反式脂肪酸的食物，便于发病后的治疗[8]。
参考文献
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