从《红楼梦》的饮食文化看满族食俗
《红楼梦》满族风俗研究之我见
《红楼梦》满族风俗研究之我见
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一、《红楼梦》描写的满族风俗准确可靠
《红楼梦》作为清末百科全书式的小说，描写的满族风俗准确可靠，
把旧时的盛况和宴乐活动一一道来，让人仿佛置身于历史之中。
以林如海、秦可卿为代表的满族贵族，在《红楼梦》中，他们在家庭中展现出的近代
满族礼俗，真实而生动地反映出满族文化的独特魅力：满族老祖宗刻苦训
练家眷，规范其行为，以示贵族荣华；家规中以恭敬父亲为核心，延伸出
满族古老的宗祠风俗；满族宴会，讲究食物的种类、配置的顺序，严格要
求宾客协调其行为，才能够圆满落幕。
二、《红楼梦》中满族礼仪规范深得古代社会影响
在《红楼梦》中，林如海如实写出来的满族礼仪规范，深得古代社会
影响，最能反映满族社会的伦理道德、风习习俗，以及族群的平等关系和
客气礼貌。
林如海的后妻李纨，在丈夫坐过正后，把自己看做大家的客人，认为自己应当表现得客气，不要显露自己的实力；贾宝玉的母亲贾母，把
礼仪看做人生的修养，尊重家规和礼仪，起到了一定的示范作用。
同时，《红楼梦》中流传的满族风俗习惯也受到了当时宗教文化的影响，比如进
补吃饭、婚丧祭祀仪式等，都是受。
《红楼梦》的满族习俗研究共3篇
《红楼梦》的满族习俗研究共3篇《红楼梦》的满族习俗研究1《红楼梦》是一部代表中国文化的经典名著，其中不乏描写满族人文化和习俗的片段。
满族是中国的少数民族之一，其传统文化丰富多彩，值得深入了解和研究。
本文将从《红楼梦》入手，结合实际情况，探讨满族的文化和习俗。
满族的起源可以追溯到中国的北方草原。
其历史悠久，文化底蕴深厚，自古就以骑射和游牧为生，奉行“舍生取义”、“勇武刚毅”等精神，这些特点在《红楼梦》中也得到了充分体现。
首先是婚姻习俗。
满族的婚姻习俗独具特色，婚姻不仅是男女之间的私事，更是家族、部落之间的联姻。
在《红楼梦》中，贾母和贾政为了家族的利益，不得不安排贾宝玉和史湘云的婚事，这就是典型的满族婚姻模式。
在满族传统的婚礼上，有“请礼”、“迎娶”、“抬嫁”、“迎亲”等流程，还有特殊的婚俗习惯，比如新娘要在担架上被抬进门槛，以示谦卑和纯洁。
其次是服饰习俗。
满族有其独特的服饰文化，男士喜欢穿长袍和紧身裤，女士则喜欢穿袍子和褂子。
在《红楼梦》中，林黛玉和史湘云的穿着和装饰都有满族的影子，比如穿褂子、戴花饰、挑绣鞋等。
此外，满族人还有打马球和划船的习俗，这些都需要特殊的服装，例如马球队员要穿马靴和鞭子，船夫要穿蓑衣和渔帽。
第三是宗教信仰。
满族人信奉多种宗教，包括萨满教、伊斯兰教和基督教等。
在《红楼梦》中，宝玉亲眼见到了贾母带着家里的佛像和道士祭拜祖先的仪式，这充分展示了满族的宗教信仰和仪式文化。
此外，满族人还有独特的纪念祖先和英雄的仪式和庆典，例如祭祖典礼、守边节等。
第四是饮食习俗。
满族人喜欢吃肉和奶制品，如牛肉、羊肉、牛奶、酸奶等。
在《红楼梦》中，贾府的饮食多样且讲究，添碗、回锅肉等满族菜品也有出现。
此外，满族人还有烤全羊等特殊的宴席和宴请规矩，比如喝酒时要碰杯，并说一些祝酒话语。
最后是音乐舞蹈。
满族人热爱歌舞，能歌善舞。
其中有满族舞、火神舞、喜鹊舞等。
在《红楼梦》中，秦可卿的妹妹秦钟舞美豔动人，舞姿优美，引来了宝玉和黛玉的赞美。
《红楼梦》与满族风俗
《红楼梦》与满族风俗《红楼梦》作者曹雪芹，本是汉人，祖居辽阳，在满族还没有入主中原的时候，曹家就已归隶于清兵的满洲正白旗包衣旗籍。
清入关以后，曹家世为清朝皇室内务府之奴。
我们从民俗学的角度来研讨《红楼梦》这部“无朝代年纪可考”的奇书，就会发现书中充满了满族的习惯和风俗。
我们仅从以下十个方面来探研：第一，称呼。
不同的民族，有不同的称呼习俗，《红楼梦》中男女长幼、主奴之间的称呼，多为满族习俗。
老祖宗《红楼梦》中，称贾母为老祖宗。
如第三回，凤姐初见黛玉，说着便用手帕拭泪，贾母笑道：“我才好了，你又来招我。
你妹妹远路才来，身子又弱，也才劝住了，快别再提了。
”熙凤听了，忙转悲为喜道：“正是呢！我一见了妹妹，一心都在她身上，又是喜欢，又是伤心，竞忘了老祖宗了。
”“老祖宗”本是男称，满族习俗把“高辈”女人称为老祖宗。
《清稗类钞》称谓类“太后之称谓”词条里说：“光绪朝，宫廷自皇帝以次，及于宫眷，均呼孝钦后以男称，有时亦呼老祖宗，又或称之为老佛爷，德宗则称之曰亲爸爸。
”孝钦后就是慈禧太后。
爷满族称爷，不是祖父的意思，而是对男性的尊称。
如第十六回中赵嬷嬷道：“我喝呢！奶奶也喝一盅。
怕什么！只不要过多了就是了。
我这会子跑了来，倒也不为酒饭，倒有一件正经事，奶奶好歹记在心里，疼顾我些罢！我们这爷，只是嘴里说的好，到了跟前就忘了我们……”这里的爷，指的是贾琏。
《老残游记补编》里，也有这样的记述：〔满族〕宋德胤139《红楼梦》与满族风俗/宋德胤“初次见面，可以称某大爷、某二爷，汉人称姓，旗人称名。
你看《红楼梦》里，薛蟠是汉军，称薛大爷；贾琏、贾环就称琏二爷、环三爷。
”《红楼梦》中就是这样称呼年轻的男主人。
奶奶满族称奶奶，不是汉族祖母的意思，一般是年轻已婚女人用得最多。
例如第十五回，老尼道：“这点子事，要在别人，自然忙的不知怎么样！要是奶奶跟前，再添上些，也不够奶奶一办的。
俗语说的：‘能者多劳。
’太太见奶奶这样才情，越发都推给奶奶了，只是奶奶也要保重贵体些才是。
红楼梦两餐制和清代宫廷风习
红楼梦的两餐制与清代宫廷风习周岩壁本文阐明《红楼梦》中荣国府日常饮食制度是两餐制，即一天吃两顿饭。
这和当时中国大多数人，主要是汉族的一日三餐在建制（conventions）上是迥异的。
从餐饮制度上看，此书中的荣国府，反映的是满洲贵族的真实日常生活，这也是清代宫廷风习的微观表现形式。
两餐制从文化建构(cultural constructionism)上说，是具有强烈的身份认同意识的（identification）当时的满人日常生活的行为方式之一。
关键词红楼梦，两（三）餐制，满洲，宫廷，风习，吃饭KeywordsA Dream of Red Chamber,3(2)meals per day,Manchu,conventions太平闲人在《<石头记>读法》中说:“书中大致凡歇落处，每用吃饭；人或以为笑柄，不知大道存焉。
”又在《红楼梦》第52回中夹批：“吃饭乃是书要义”。
①尾批家这样说固然有些八股文的陈腐气息；但能看到《红楼梦》对吃饭非常重视——吃饭在书中所占的篇幅，即使不是绝后的，至少也是空前的——可谓具眼！一《红楼梦》中的吃饭（本文只考察日常吃饭，宴席另论），准确地说是荣国府中的日常饮食制度，和平民百姓的大不相同。
按周汝昌的观点，“《红楼梦》之所以不同于其他小说，即在于它的写实自传体例之一独特性上”。
②它对吃饭的描写细致入微，真实体贴。
荣国府实行的是固定不变的一日两餐制：早饭和晚饭，根本没有午饭！第58回，皇上的一位老太妃薨了：一日正是朝中大祭，贾母等五更便去了。
下处用些点心小食，然后入朝，早膳已毕，方退至下处歇息，用过早饭，略下片刻，复入朝侍中晚二祭，方出至下处歇息。
用过晚饭方回家。
就是说，因为要参加典礼，贾母等早晨四五点钟就从家里出发，到就近的一个落脚点，早饭和晚饭都是在这里吃的。
一日两餐，古时并不少见。
《孟子·滕文公上》云：“贤者与民并耕而食，饔飧而治。
”赵岐注：“朝曰饔，夕曰飧。
赏析《红楼梦》中的饮食文化
【一、概要】在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学价值和艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。
在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与生活习惯，在中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。
在《红楼梦》中关于【饮食文化】的描绘占据很大比重。
可以说，《红楼梦》整本小说的情节，就是以一系列的【吃】构成与起承转合的。
民以食为天，认真来看【饮馔】文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一部份。
【二、《红楼梦》是部由【吃】构成的小说】全书的章回目录中涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回）、【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）、【荣国府归省庆元宵】（第十八回）、【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）、【史太君两宴大观园】（第四十回）、【刘姥姥醉卧怡红院】（第四十一回）、【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回）、【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回）等等。
从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇接。
《红楼梦》中关于【饮馔】的描写十分具体、十分丰富，同时也为这部巨着增色不少。
作者曹雪芹告诉我们的，不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺，而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨。
透过各式各样关于【吃】的描绘，对整部小说的情节起了起承转合的作用，并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。
【三、精致的饮食和人物性格】贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。
糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。
做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。
虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。
满族习俗对《红楼梦》的创作影响
满族习俗对《红楼梦》的创作影响《红楼梦》是中国古代小说中的经典之作，其中描绘了许多满族习俗与文化。
满族作为中国民族之一，曾经垂统中国多时，尤其是清朝时期，其文化及习俗对中国的发展与文化传承产生了深远的影响。
因此满族文化与习俗对《红楼梦》的创作也具有一定的影响。
在《红楼梦》中，满族习俗的影响表现在多个方面。
首先，小说中的男女婚姻制度就包含了一些满族的特点。
如小说中所描述的贾宝玉与林黛玉的婚姻，便包含了由女方向男方提亲的习俗。
这种婚姻习俗源于满族，女方主动向男方提亲并送出贵重的礼物，表达了女方的诚意与真心。
小说中，黛玉亦是主动向宝玉提亲，而且还送了宝玉许多珠宝玉器等礼品，表达了她对宝玉的真挚感情。
这种习俗的存在，对于小说中人物的婚姻生活产生了重大影响，也为小说的情节发展提供了支撑。
其次，小说中的服饰、食品等方面亦多有满族文化的影响。
如小说中所描绘的缀锦、珠翠等服饰，都是满族锦缎工艺的代表。
这些服饰华丽、精致，彰显着贵族阶层的地位与尊贵。
在小说中的宝玉家族中，各种珠宝玉器、缀锦等饰品更是充盈于各个角落，为小说营造了一种华丽、富裕的氛围。
同时，小说中所描绘的食品亦多有满族特色，如酒、汤等，或者是满族的鱼肉、脆皮乳猪等，这些食品无论从制作技艺还是食材的选用，都呈现出了浓郁的满族特色。
此外，小说中的建筑布局亦多有满族文化的影响。
如小说中所描绘的大观园、荣府等场景，便体现了满族园林建筑的精髓。
大观园作为小说的舞台之一，展现了一个宏大、美丽、雅致的园林世界。
荣府则是一个典型的满洲建筑，建筑形式与建筑风格都遵循了满族建筑的传统形式。
这些建筑体现了中国古代深厚的文化传统，也反映了满族建筑的特点与独特性。
综合来看，满族文化与习俗对《红楼梦》的创作产生了深刻的影响。
小说中描绘的男女婚姻、服饰、食品、建筑等方面都体现了满族文化的美丽，同时也表现了其贵族阶层的地位与身份，为小说的情节及人物塑造提供了丰富的素材。
因此，我们在欣赏《红楼梦》时不仅能够感受小说的情节与故事，还能够了解一些满族文化的特点与习俗，对于我们理解中国传统文化也更加深刻、全面。
《红楼梦》里的满洲风习
《红楼梦》里的满洲风习《红楼梦》是一部具有世界影响的人情小说，举世公认的中国古典小说巅峰，中国18世纪的百科全书，传统文化的集大成。
其中涉及一些满洲风习，和传统的汉族文化截然不同。
小说中写荣国府的老祖宗贾母吃饭，都是由未出阁的孙女陪着吃。
贾母的儿媳邢夫人、王夫人，孙媳妇李纨、王熙凤，只是忙上满下地添饭、布菜地来来回回地服侍。
如第三回，林黛玉进荣国府，中午吃饭：王夫人来了，方安设桌椅。
贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹。
贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐了，黛玉十分推让。
贾母笑道：“你舅母你嫂子们不在这里吃饭。
你是客，原应如此坐的。
”黛玉方告了座，坐了。
贾母命王夫人坐了。
迎春姊妹三个告了座方上来。
迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。
旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕。
李、凤二人立于案旁布让。
外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。
寂然饭毕。
按说，邢夫人、王夫人在贾府地位仅次于贾母，吃饭时应该陪老太太进餐才是；她们却不在这里吃饭，只是坐着。
李纨是长孙媳妇，王熙凤是当家人，该陪老祖宗进餐吧；她们却只能跑前跑后地服侍。
倒是几个未出嫁的小姑子陪着吃饭，接受李纨、王熙凤的体贴服务。
这种反常行为，就牵扯到满人风习。
《清稗类钞·风俗类》“旗俗重小姑”：“旗俗，家庭之间，礼节最繁重，而未字之小姑，其尊亚于姑。
宴居会食，翁姑上坐，小姑侧坐。
媳妇则侍立于旁，进盘匜，奉巾栉，惟谨，如仆媪焉。
”这和《红楼梦》的描写高度一致。
而且，在《红楼梦》中，小姑、小叔子的尊贵，不光体现在可以坐在老祖宗身边一道吃饭；宝玉、黛玉、迎春、探春、惜春到饭时，一般是有人来请的。
第21回，元宵节后不久，宝玉、黛玉、宝钗、湘云，“四人正难分难解，有人来请（往贾母处）吃（晚）饭，方往前边来。
那天已是掌灯时分”；宝玉和袭人“正闹着，贾母遣人来叫他（宝玉）吃（早）饭，方往前边来，胡乱吃了几碗饭，仍回自己房中”。
《红楼梦》中有哪些满族文化
《红楼梦》中有哪些满族文化《红楼梦》不仅是我国文学时上的翘楚,也是享誉中外的历史名著。
一部家族兴衰史道出多少人间苦乐。
作者曹雪芹生活在清代,大约康熙五十四年,在高祖曹振彦时候,曹家早以从明朝的臣民沦为后金统治者的家奴(包衣)。
在其曾祖父曹玺一代开始,派往江南任织造,家中深得满族皇帝赏识,所以赐了“旗籍”。
曹家历经五代,长达百年,长期的旗籍的生活,自然满化较深,接受的满族风习也不同于一般汉人,可又不完全等于满族,所以曹雪芹从出生那一天开始就接受的是满汉文化的“双层”教育和熏陶。
尤其是曹雪芹的祖父曹寅,既是康熙皇帝的忠实奴才,同时又是一位酷嗜汉文化的文化官员,对日后曹雪芹的思想,才艺的形成有极大的影响。
所以,《红楼梦》中的大量的亦满亦汉的文化意识,除了时代的原因也跟曹雪芹生活的这个亦满亦汉的家庭所受的影响是分不开的。
澳门微尼斯人娱乐文章从《红楼梦》中剖析其中所蕴涵的满族文化。
分析了三个方面,从书中宗教文化、服饰文化、饮食文化入手,发现其中符合满族文化习俗的来研究,进而探究《红楼梦》。
宗教方面,萨满教是北方游牧民族特有的宗教类别,而《红楼梦》中也提到了这个宗教的一些相关形式。
从中我们还能看出佛教和道教也在满族入关后得到信奉,对满族也有着深远的影响;服饰方面,旗人特有的箭袖、旗袍也在书中能够看到,饮食文化中,满汉全席这种有满有汉的宴席,在贾府的诸多宴会上,被作为写作的参照。
艺术来源于生活,高于生活,曹家由盛势走向衰败之际,虽远不及曹寅在日,尚在维持“盛余”的局面,正是《红楼梦》中贾府的情景。
因为曹家的特殊身份以及他们家族、亲戚的特殊地位,使他们有机会接触到皇亲国戚,他们家曾单独接驾四次,这也是贾府的写照,而书中的贾妃元春在曹家也有原形,曹寅之女嫁给了平郡王纳尔苏,这也使得曹雪芹能窥视王府的内幕——王者的建筑、饮食、服饰、礼仪等。
这也为彰显书中华贵的生活提供了素材。
日后的曹家衰败,曹雪芹流落北京西郊,接触的是满汉杂居的下层平民,在那里他也吸取了相当数量的满族风俗民情。
《红楼梦》的满族习俗研究
《红楼梦》的满族习俗研究一、本文概述《红楼梦》作为中国古代四大名著之一，自其问世以来，就以其丰富的人物塑造、深刻的社会描绘和精妙的艺术构思，吸引了无数读者和研究者。
其中，满族习俗在《红楼梦》中的体现，更是研究者们关注的焦点之一。
本文旨在探讨《红楼梦》中所反映的满族习俗，以期能够更深入地理解这部文学巨著的文化内涵和民族特色。
满族习俗是满族人民在长期的社会历史发展过程中形成的，具有鲜明的民族特色和地方特色。
在《红楼梦》中，我们可以看到许多满族习俗的生动描绘，如满族服饰、满族饮食、满族婚丧嫁娶等。
这些描绘不仅丰富了小说的内容，也为我们研究满族习俗提供了宝贵的资料。
本文将从多个方面对《红楼梦》中的满族习俗进行研究。
我们将对满族服饰进行详细的描述和分析，探讨其在小说中的角色和意义。
我们将关注满族饮食文化在小说中的体现，分析其与人物性格、故事情节的关联。
我们还将对满族婚丧嫁娶等习俗进行研究，揭示其背后的社会历史背景和文化内涵。
通过对《红楼梦》中满族习俗的研究，我们可以更深入地理解这部文学巨著的文化内涵和民族特色。
这也有助于我们更好地了解满族文化的历史和发展，促进不同民族文化的交流与融合。
因此，本文的研究具有重要的学术价值和现实意义。
二、《红楼梦》中的满族习俗描写《红楼梦》作为一部描绘清代上层社会生活的巨著，其中不仅反映了汉族封建社会的诸多习俗，也深刻地展现了满族的独特风俗。
满族，作为中国的一个古老民族，其习俗在《红楼梦》中得到了细致的描绘，为我们了解和研究满族文化提供了宝贵的资料。
在《红楼梦》中，我们可以看到满族的服饰文化得到了生动的展现。
满族服饰以其独特的样式和色彩，成为了小说中人物身份和地位的象征。
例如，贾宝玉身上的蟒袍、马褂，以及他佩戴的玉佩、金链等，都是满族服饰中的典型元素。
这些服饰不仅展示了满族服饰的华丽与精致，也反映了当时上层社会的审美观念和身份认同。
满族的饮食文化在《红楼梦》中也得到了细致的描写。
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）
红楼梦中的饮食文化之点心、小吃（上）曹雪芹在他的巨著《红楼梦》中对贾府贵族家庭的饮食生活作了细致传神的独特描写，其中点心、饮食小品和主食类的36种，肴馔有58种，形成了一个完整、独具一格的红楼食谱。
1、内造瓜仁油松瓤月饼《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
”月饼在我国唐代已经是民间风行和一种点心，后成为人们中秋佳节赏月的美味佳食。
到明清之际，其制作日臻完美，形成了广式、苏式、京式等不同风味特色的月饼品种。
瓜仁油松瓤月饼是用瓜子仁、松子仁、油为馅，烘焙而成。
这种月饼更是精巧别致，香酥甜美。
2、奶油松瓤卷酥《红楼梦》第 62回《憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙》“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......”这是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼，是典型的满族（旗人）传统点心，也简称“松子瓤”（第19回）、“鸡轴卷”（第39回）、“松瓤鹅油卷”（第41回）。
大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿等图案造型，以示吉利、富贵的意思3、豆腐皮的包子第8回写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
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从《红楼梦》的饮食文化看满族食俗
作者：王金玉
来源：《新西部下半月》2015年第11期
【摘要】文章阐释了《红楼梦》的饮食文化，认为是满族先民在特定的地理条件下形成的特殊的食俗：喜食野味，喜食粘食和奶制品，满族特色词语，饮食规矩反映的满族习俗。
结合《红楼梦》及其作者的历史背景，可以看出满族贵族的生活习俗，也是满汉文化融合的产物。
【关键词】《红楼梦》;饮食文化;满族食俗
一、背景介绍
《红楼梦》作为满汉文化交流的代表，里面“芸芸众生，世态百相，皆毫芒毕现，巨细靡遗”，全面地展现了清代封建社会丰富的社会生活和文化，虽然作者有意隐藏真实的时间年代，可是在字里行间，衣食住行中，仍然带有作品人物生活时代的气息，尤其是与作品人物息息相关的饮食特色，更能反映作者所生活的朝代背景。
清代文人更是有“开谈不说红楼梦，读尽诗书亦枉然”的评述。
作者曹雪芹以其独特的视角道出了这个封建末世的繁华与奢靡，由曾经的富贵显赫到后来的环堵萧然，他经历了人生百态，通过著书论说的方式来表达自己的人生感慨。
王公贵胄，贩夫走卒，公侯千金，布衣优伶，婚丧嫁娶，读书做官，宴饮待客等等，都显示那个时代特有的等级和规范。
而其中充满鲜明民族特色的饮食描写，更是真实地再现了清代贵族的饮食文化风貌，再现一个封建王朝盛极而衰的历史过程。
二、《红楼梦》中的满族饮食文化
《满洲源流考》载：“地不爱宝，百产精咸粹于斯，农殖蕃滋，井里熙阜，而且环珍可以耀彩，嘉珉可以兴文，丰毳可以章身，灵苗可以寿世。
”这是对白山黑水的自然环境的描述，对于世世代代居住在东北的满族人来说，只有积蓄了足够的力量，才能在奇寒的气候下生存。
从《红楼梦》的饮食文化中，我们看出满族先民在特定的地理条件下形成的特殊的食俗，主要体现在以下几个方面：
1、喜食野味
东北位于我国的北温带，所形成的民俗正和这一地理因素有关。
东北高寒山林中崛起的满族，靠山吃山，靠水吃水成为他们主要的生存方式。
在以渔猎为生的年代，满族先民为了生存，要靠打鱼和捕猎才能维持生存，食用大量的肉食才能抵御风寒。
身处白山黑水之间，满族先民有条件享受莽莽深林带来的丰富馈赠。
长期生活在东北的高寒之地，渔猎是他们主要生产活动，亦是他们的衣食之源。
在《红楼梦》里，第五十三回门头乌进孝向贾府进贡的单子上，有着众多的东北特产：大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十只，汤猪二十个，龙
猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个……这是在以渔猎为生的年代，满族人“养成了食肉衣皮的生活习性，这些贡品客观上反映的是原始八旗遗风，让我们不难品味出《红楼梦》中隐显的这种原始狩猎民族的胡马嘶风，那种壮美的情怀和感受。
”
2、喜食粘食和奶制品
满族是一个喜欢粘食的民族，甜品、奶制品是生活必需之物，并且有些满族特色的食物在今天也仍然流行于现代人中。
我们在市场上看到的作为儿童喜欢的甜食“萨其玛”就是来自满族。
萨其玛，满语为“狗奶子糖蘸”之意，狗奶子是产于东北的一种形似狗奶的野生浆果，是萨其玛最初的果料。
除了甜品之外，满族人也喜欢奶制品。
在第十四回中王熙凤常喝“奶子”。
“奶子”也是一种满族人喜爱的果饮。
在第十九回，贾元妃赐给宝玉糖蒸酥酪，宝玉为袭人留着，不想被李奶奶吃了，惹得宝玉大怒……这里的糖蒸酥酪也是一种可以饮用的奶制品，从文中我们可以看出，这种奶制品也只有类似贾府少爷一样的贵族阶级才能有条件享受。
满族人喜欢吃粘食和奶制品，也和他们所处的地理环境有关。
在采集渔猎时期，由于要上山打猎，常常数日乃至数月不归，没有食物充饥便不能生存，于是如何使食物保存不腐并且吃了以后抗饿成为当时上山打猎的满族人的首要问题。
“满族人素有爱吃粘食品的习惯，这是因为粘食品不仅好吃可口，而且抗饿，吃了以后身体强壮有力。
这种粘食品适合于远程外出从事狩猎活动和出征作战，因此也曾作过八旗军的军粮。
”
3、满族特色词语
满族的特色食物词语在《红楼梦》中主要体现在三处：“奶子”、“饽饽”和“克什”。
“奶子”是满族人对乳品的总称，而“饽饽”则是满族人对各种各样面制品的统称。
“满族人把各种各样的面制品等统称为饽饽。
而且种类繁多。
在不同的季节制造适时的饽饽，而且饽饽也是享神的供品，所以极为普遍。
”“饽饽”作为食品名称出现在第七十一回，凤姐打发人来请尤氏吃饭，尤氏道：“我也不饿了，才吃了几个饽饽，请你们奶奶自己吃罢。
”这里的饽饽就类似主食之外的糕点一样，可以充饥。
“克什”，也叫做“克食”，在满语中是个名词，汉译为“恩惠”。
是由启功先生发现而提出的。
清代有“克什御膳”的制度，即皇帝将所剩膳食恩赏臣下，以怀柔之，而臣子视为无上的荣耀，在民间满族长者将衣食分送给晚辈，也有恩赐之意。
在一词出现在第一百一十八回，莺儿端了一盘瓜果进来说：“太太叫人送来给二爷吃的，这是老太太的克什”。
这里指的是贾母对二爷的赏赐，也体现贾母对自己孙子的疼爱。
4、饮食规矩反映的满族习俗
在《红楼梦》中，多次写到贾府宴饮会客，而在待客中，我们也可以窥见一个重要的满族习俗：未出嫁的姑娘在家里备受尊重。
在第三回中，贾母吃饭，黛玉和众姐妹挨着贾母就坐，而李纨、凤姐等人只能立侍一旁，捧杯伺候。
第四十回，贾母两次宴请大观园，宝钗，黛玉，
湘云和贾府众姐妹陪着贾母就坐，同样，李纨和凤姐站着伺候。
身为贾府的一把手凤姐要站着伺候，而众位姑娘们却可以和贾母同坐，这足以见得未嫁姑娘在家里地位之重要，未出嫁的姑娘，也被称为小姑。
《清稗类钞》中写道：“京师有谚语曰：鸡不啼，狗不咬，十八岁大姑娘满街跑。
”指的也是小姑相比于嫁入家族内的嫂子们可以有更多的行动自由，并且不受汉人的封建礼数约束。
骑马，逛街，听戏，外出游玩在当时都被允许。
“姑娘在娘家时，能当家作主，料理家务。
出嫁以后，回到娘家，仍被尊为上客，且仍有很大权威。
”也就是说，出嫁的姑娘在回到自己的娘家，对自己家庭的事物仍然有权利参与决策或者是提供建议，作为兄长和嫂子，必须对小姑采取重视态度。
而尊小姑的风俗是如何形成的呢？有学者认为有三点：一是旗家女儿本身慎言慎行、自尊自贵，父母自然也不能另眼相看;二是旗家视女儿为异姓人，将来出嫁后也还是家中娇客;三是满族女子出嫁后，通常生活不得自由，在婆家礼节繁重，也可能会蒙受苛待，所以在未嫁之时父母多使之尽量享福，以示爱意和关怀。
三、评述
结合《红楼梦》及其作者的历史背景，我们可以得知它是满汉文化融合的产物。
清兵入关以后，满族风俗和汉族的民俗由相互并存到相互融合，形成“满汉合璧”。
通过共同交流，通婚等形式，形成了“你中有我，我中有你”的局面。
这种交流与融合，在《红楼梦》里得到深刻体现。
从其纷繁复杂的饮食描写中，我们可以看出作者要表达的等级制度，人物关系，权利范围，人物性格等等，更可以从中窥探出满族的饮食习俗，也正是从这繁琐奢侈的饮食礼仪里，我们可以看出封建末世衰微的缩影。
见微知著，窥斑见豹。
【参考文献】
[1] 严明.《红楼梦》风俗描写的特点[J].红楼梦学刊，1998.132.
[2] 吴世昌等.为红楼世界题辞[J].学刊，1986.21.
[3] 清·阿桂等撰：《满洲源流考》卷19，清朝光绪三十年.。