食品安全与检测
食品安全与检测专业就业前景
食品安全与检测专业就业前景引言食品安全与检测专业是近年来兴起的一个重要专业领域，在保障食品安全和质量方面起着关键作用。
随着人们对食品安全问题的日益关注，食品安全与检测专业的就业前景也变得越来越广阔。
食品安全和检测的重要性食品安全是一个全球性的问题，任何一个环节出现问题都会对人们的身体健康产生不良影响。
食品安全与检测专业的任务是确保食品从生产到消费的每个环节都符合安全标准。
这个专业培养的学生将掌握食品安全法规、食品加工和贮存的纪律以及各种食品检测和质量控制技术。
就业领域食品安全与检测专业的毕业生可以在多个领域就业，以下是几个主要的就业领域。
1. 食品生产和加工行业食品生产和加工行业是食品安全与检测专业毕业生最常见的就业领域之一。
他们可以在食品工厂担任质检员、生产主管和品质控制技术员等岗位，负责监控食品生产过程中的安全性和质量。
2. 食品检测机构食品检测机构是为了保障食品安全和质量而设立的专门机构。
食品安全与检测专业的毕业生可以在这些机构中担任食品检测师或实验室技术人员等岗位，进行食品的检验、化验和分析工作。
3. 食品监管机构食品监管机构是负责监督和管理食品安全的行政部门。
毕业生可以在这些机构中担任食品安全监督员、行业协调员等职位，负责检查食品企业的合规性，协调食品生产和销售活动。
4. 食品研发与创新随着科技的不断进步，食品研发和创新也成为食品安全与检测专业毕业生的就业选择之一。
他们可以在食品企业中从事新产品开发、改进和优化技术等工作，为食品领域带来更多的创新和发展。
就业前景随着社会对食品安全问题的不断关注，食品安全与检测专业毕业生的就业前景非常广阔。
不仅有数量可观的就业机会，工资待遇也相对较高。
此外，随着食品行业的不断发展和政府对食品安全管理的加强，对食品安全与检测专业人才的需求将会越来越大。
总结食品安全与检测专业是一个充满挑战和发展机会的领域。
毕业生可以选择在食品生产和加工行业、食品检测机构、食品监管机构以及食品研发和创新领域就业。
食品安全与检测
PART 05
食品包装材料安全性检测
REPORTING
食品包装材料种类及标准要求
01
02
03
04
塑料包装材料
应符合国家相关卫生标准，如 聚乙烯、聚丙烯等，不得使用
回收料生产。
纸和纸板包装材料
应使用食品级原料，不得使用 荧光增白剂等有害物质。
金属包装材料
应选用食品级不锈钢、铝等材 质，避免接触食品部分使用非
食品级涂层。
玻璃包装材料
应选用无色透明、无气泡、无 结石等缺陷的玻璃，不得使用
对人体有害的着色剂。
包装材料中有害物质迁移规律研究
有害物质种类
包括重金属、塑化剂、 荧光物质、有机溶剂等
。
迁移途径
通过接触食品表面或渗 透进入食品内部。
影响因素
温度、时间、食品性质 等。
预防措施
选用合格包装材料、控 制加工过程卫生条件、
食品安全与检测
演讲人：
REPORTING
日期：
• 食品安全概述 • 食品检测技术与方法 • 食品中有害物质检测 • 食品添加剂检测与评估 • 食品包装材料安全性检测 • 微生物污染与控制策略
目录
PART 01
食品安全概述
REPORTING
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人 体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它不仅涉及 食品的生产安全，还涉及食品的经营安全；不仅包括结果安 全，也包括过程安全。
微生物检测
通过培养、分离、鉴定等方法，检 测食品中的微生物种类和数量，以 评估食品的卫生状况，但检测周期 较长。
现代食品检测技术
光谱分析技术
食品安全与检测专业考研方向
食品安全与检测专业考研方向食品安全与检测专业涵盖了食品科学、食品工程、化学分析、食品安全监测等多个领域。
在考研时，选择一个具体的方向有助于更好地深入学科研究。
以下是一些可能的考研方向：
1.食品安全管理：研究食品生产、加工、运输和销售中的安全管理体系，包括质量管理、风险评估、溯源体系等。
2.食品安全法规与政策：研究国内外相关法规和政策，了解和分析其对食品安全领域的影响和指导作用。
3.食品毒理学：研究食品中毒理物质的形成、传递、毒性机制等，为食品安全评估提供科学依据。
4.食品微生物学与卫生：研究食品中的微生物，包括细菌、霉菌等，以及食品卫生管理的相关技术。
5.食品分析与检测技术：研究食品中各种成分的分析与检测技术，包括色谱、质谱、光谱等先进的分析方法。
6.农产品质量与安全：关注农产品的质量和安全问题，包括农药残留、重金属污染等方向。
7.食品添加剂与功能性食品：研究食品中添加剂的应用和安全性，以及功能性食品的开发与评估。
8.食品工程与加工技术：研究食品生产过程中的工程与技术，包括食品加工、保存、包装等方向。
在选择考研方向时，可以根据个人兴趣和未来职业规划来确定。
如果对食品安全法规和政策感兴趣，可以选择法规与政策方向；如果对食品分析技术有兴趣，可以选择分析与检测技术方向。
同时，了解所在学校和导师的研究方向，与相关领域的专业人士或学长学姐交流，
也有助于更好地做出选择。
食品安全与检测专业职业生涯规划书
食品安全与检测专业职业生涯规划书1. 引言食品安全与检测专业是一个涉及食品安全保障和检测技术的领域。
随着人们对食品安全的关注日益增加，食品安全与检测专业的发展前景十分广阔。
本文将介绍食品安全与检测专业的职业生涯规划，包括就业趋势分析、个人职业目标设定、学习和培训计划以及职业发展路径。
2. 就业趋势分析2.1 行业概况食品安全与检测专业主要从事食品安全检测、食品质量控制和食品卫生管理等工作。
随着食品安全问题的不断出现，相关行业对食品安全与检测专业人才的需求也在增加。
食品生产企业、检测实验室、食品安全管理机构等将成为职业发展的主要方向。
2.2 就业前景分析根据市场调研的结果显示，食品安全与检测专业的就业前景乐观。
随着国家对食品安全的重视以及食品行业的发展，食品安全与检测专业人才将更受市场青睐。
尤其是在食品质量保障、疾病预防控制等领域，人才需求量大、薪资待遇较高。
3. 个人职业目标设定3.1 短期目标在短期内，希望能够通过实习或兼职等方式，获得与食品安全与检测专业相关的工作经验。
同时，不断提高自己的专业知识和技能，为将来的职业发展打下良好的基础。
3.2 长期目标在长期内，希望能够成为一名专业的食品安全与检测专业人才，具备丰富的经验和专业能力。
同时，希望能够在食品行业中取得一定的成就，成为行业内的专家或者具有管理职责的人员。
4. 学习和培训计划4.1 学习计划在学习阶段，将注重培养以下能力和知识：•食品安全与检测的基础知识•食品卫生与质量控制的理论和实践•食品安全法规和标准的了解•食品风险评估和监控技术的应用•数据分析和统计的能力4.2 培训计划在专业学习之外，将积极参加相关的培训和实践活动，以提高自己的专业素养和实践能力。
参与食品安全项目的研究和实验室的实习，参加食品安全与检测相关的学术会议和讲座等。
5. 职业发展路径5.1 初级阶段在职业生涯的初级阶段，可以选择从事食品生产企业、检测实验室等基层岗位，积累相关经验和技能。
食品安全与检测
食品安全与检测食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品安全直接关系到人们的健康。
食品安全与检测是保障食品质量和安全的重要手段，下面我们就来详细了解一下食品安全与检测的相关知识。
首先，食品安全与检测是什么？食品安全是指食品不含有对人体有害的有毒物质和微生物污染，不会对人体健康造成危害。
而食品检测则是通过科学的手段和技术，对食品中的有害物质和微生物进行检测和分析，确保食品的安全和质量。
食品安全与检测的重要性不言而喻。
首先，食品安全与检测直接关系到人们的生命健康。
食品中如果含有有害物质或者受到微生物污染，就会对人体造成危害，严重的甚至会危及生命。
其次，食品安全与检测关系到国家的经济和社会稳定。
一旦发生食品安全事故，不仅会造成人们的恐慌和不安，还会对国家的经济和社会稳定造成重大影响。
因此，加强食品安全与检测工作，对于保障人民群众的生命健康和国家的经济社会发展具有重要意义。
食品安全与检测主要包括哪些内容呢？首先，食品安全与检测包括对食品中的有害物质的检测，比如农药残留、重金属、激素等有害物质的检测。
其次，食品安全与检测还包括对食品中微生物的检测，比如大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等微生物的检测。
此外，食品安全与检测还包括对食品中营养成分的检测，比如脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等营养成分的检测。
如何加强食品安全与检测工作呢？首先，要加强对食品生产企业的监管，建立健全食品安全管理体系，加强食品生产过程中的质量控制和安全管理。
其次，要加强对食品市场的监督，严厉打击假冒伪劣食品和食品安全事故。
另外，还要加强对食品安全与检测技术的研发和推广，提高食品安全与检测的水平和能力。
总之，食品安全与检测是保障人们健康的重要手段，加强食品安全与检测工作对于保障人们的生命健康和国家的经济社会发展具有重要意义。
我们每个人都应该增强食品安全意识，选择安全放心的食品，共同维护食品安全与检测的工作。
让我们携起手来，共同为食品安全与检测工作贡献自己的力量！。
食品安全与卫生检测
（五）新型食品的安全性问题
一、食品安全面临的主要问题
1、转基因食品
转基因工程食品具有产量高、富于营养、抗病虫害，在不利气候条件下可获得好收成等优点，具有良好的发展前景。但人们担心某些基因食品可能含有一种抗生素基因，危害食用者的安全，还担心转入的基因会扩散到周围环境甚至人畜体内，从而加重环境污染的程度、造成农作物多样性的丧失并影响人类健康。
二、食品安全管理状况
1、食品安全问题已经得到我国政府的高度重视。 2、卫生部已基本建立起与现阶段生产力发展水平相适应的食品安全保障体系。 3、利用WTO 规则保护我国食品市场。 4、食品标准化生产体系逐步建立。 5、食品安全检测体系建设不断加强。
第四章 食品安全管理
第二节 食品安全管理与对策
第三节 食品安全性评价
第四章 第三节 一、食品安全性评价概述 （一）食品安全性评价的概念
目前，食品安全性是指：“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。不良反应既包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。。
第四章 食品安全管理
第二节 食品安全管理与对策
（四）环境污染物
一、食品安全面临的主要问题
环境污染物在食品成分中的存在，有其自然背景和人类活动影响两方面的原因。
化学物质的广泛大量使用，对现代工农业生产和社会生活起着巨大的作用，但同时也污染了环境和食物链，给人类带来了危害。
第四章 食品安全管理
第四章 食品安全管理
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食品安全与卫生检测
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食品安全与食品检验检测技术
食品安全与食品检验检测技术食品安全一直是人们关注的焦点，而食品检验检测技术则是确保食品安全的重要手段。
本文将就食品安全与食品检验检测技术展开论述，以期提高人们对于食品安全问题的认知，并且了解食品检验检测技术在保障食品安全中的作用。
一、食品安全问题的现状随着工业化和城市化的进程，人们对食品安全性的关注度不断提高。
然而，食品安全问题依然存在。
食品中常常会出现农药残留、重金属超标、致病微生物污染等问题，给人们的健康带来潜在风险。
因此，保障食品安全已然成为社会的共同责任。
二、食品检验检测技术的分类1. 传统检测技术传统检测技术主要包括化学分析、微生物学分析和物理分析等方法。
这些方法通过检测食品中的化学成分、微生物数量以及物理特性等指标，评估食品是否符合安全标准。
传统检测技术虽然历史悠久且成熟，但其检测速度和灵敏度较低，无法满足大规模生产的需求。
2. 快速检测技术随着科技的发展，快速检测技术应运而生。
这些技术通过改良传统检测方法或引入新的技术手段，实现对食品中目标物的快速检测。
例如，生物传感技术、分子生物学技术和光谱技术等，可以显著提高检测速度和灵敏度，同时降低成本。
三、食品检验检测技术的应用1. 农药残留检测农药是农业生产中广泛使用的化学物质，但过量或不当使用会导致农药残留。
食品中的农药残留可能对人体健康造成危害，因此需要进行检测。
现代检测技术可以快速、准确地检测食品中的农药残留，帮助人们选择健康安全的食品。
2. 微生物污染检测食品中的微生物污染是食品安全的重要问题之一。
微生物污染可能会引发食物中毒等食品安全事件。
利用快速检测技术，可以及时检测食品中的致病微生物，防止食品中毒事件的发生。
3. 功能性成分检测食品中的功能性成分，如维生素、膳食纤维等，对于人体健康具有重要的影响。
食品检验检测技术可以准确测定食品中的功能性成分含量，帮助人们选择适合自己需求的食物，保持健康饮食。
四、食品检验检测技术的挑战与前景1. 技术挑战食品检验检测技术面临着一系列挑战。
食品安全与检测专业就业方向
食品安全与检测专业就业方向随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品安全与检测专业的就业前景也越来越广阔。
本文将从专业背景、就业方向、职业发展等方面为大家详细介绍食品安全与检测专业的就业方向。
一、专业背景食品安全与检测专业是指以食品安全为核心，以食品检测技术为基础，涉及食品科学、食品工程、生物学、化学等多个学科，培养具有食品安全检测、分析、评价和管理等方面的综合能力的人才。
主要学习内容包括食品检验与检测、食品安全监测、食品安全法规、食品质量控制等。
二、就业方向1. 食品质量监管机构食品质量监管机构是指国家和地方食品安全监管部门，如国家食品药品监督管理总局、省市县食品药品监管局等。
在这些机构中，毕业生可以从事食品安全监测、食品质量监管、食品安全法规制定与执行等方面的工作。
2. 食品生产企业食品生产企业是指从事食品生产、加工、销售的企业，如食品加工厂、食品超市等。
在这些企业中，毕业生可以从事食品质量控制、食品检测、食品安全管理等方面的工作。
3. 食品检测机构食品检测机构是指从事食品检测、分析、评价等方面的机构，如食品检验所、食品检测中心等。
在这些机构中，毕业生可以从事食品检测、分析、评价等方面的工作。
4. 食品研究机构食品研究机构是指从事食品科学研究、新产品研发等方面的机构，如食品研究所、食品科技公司等。
在这些机构中，毕业生可以从事食品研究、新产品研发等方面的工作。
5. 自主创业毕业生可以根据自身兴趣和特长，选择自主创业。
可以开设食品检测中心、食品质量监测公司等，为食品生产企业提供检测、监测、评价等服务。
三、职业发展食品安全与检测专业毕业生的职业发展主要分为以下几个阶段： 1. 初级阶段初级阶段主要从事食品检测、质量控制等方面的工作，为进一步职业发展打下基础。
2. 中级阶段中级阶段主要从事食品安全监测、质量管理等方面的工作，具有一定的管理能力和经验。
3. 高级阶段高级阶段主要从事食品安全法规制定与执行、食品安全管理等方面的工作，具有较高的管理能力和专业技术水平。
食品安全监督与检测技术
食品安全监督与检测技术食品安全一直是社会的焦点话题，而食品安全监督与检测技术在保障食品安全方面扮演着重要的角色。
本文将从食品安全监督、食品检测技术以及两者的关系等方面进行探讨。
一、食品安全监督食品安全监督是指通过合法授权的机构对食品生产、加工、运输、销售等环节进行全面的检查、监控和管理的一系列行为。
其目的是确保食品的质量、卫生和安全。
食品安全监督的内容包括食品的生产过程管理、原料采购和加工、储存和运输环境、销售环节等方方面面。
为了加强食品安全监督的有效性和能力，监督机构通常会制定相应的监督标准和规范，并对食品生产企业、餐饮店等进行定期的或不定期的监督检查。
此外，监督机构还会对食品生产企业的管理和操作进行培训和指导，以提高他们的食品安全管理水平。
二、食品检测技术食品检测技术是指通过科学的方法和手段，对食品中的有害物质、微生物和营养成分等进行检测分析的技术。
其主要目的是发现和鉴别食品中的污染物质、有害微生物以及确定食品中的营养成分含量等。
食品检测技术可以分为物理检测、化学检测和生物学检测三大类。
物理检测主要通过仪器设备对食品的物理性质进行评估，例如对食品的外观、质地和气味等进行判断。
化学检测则通过一系列的化学分析方法，确定食品中有害物质的含量。
生物学检测则主要通过微生物培养和鉴定技术，对食品中的微生物进行检测。
随着科技的不断进步，食品检测技术也得到了迅速发展。
目前，一些先进的技术如高效液相色谱、质谱分析和分子生物学技术等被广泛应用于食品检测中，提高了检测的准确性和灵敏度。
三、食品安全监督与检测技术的关系食品安全监督与检测技术是紧密相关的。
食品安全监督需要依赖食品检测技术提供准确的数据和结果，以评估食品的安全性。
只有通过科学的检测分析，才能发现食品中潜在的风险物质，并采取相应的保护措施。
此外，食品检测技术还可以为食品安全监督提供必要的技术支持。
监督机构可以根据检测结果对从业人员进行培训和指导，同时也能及时发现和排查违法违规的企业和机构，从而及时进行整改和处罚。
食品安全与检测专业认识
食品安全与检测专业认识引言食品安全是人们关注的焦点之一，食品安全与检测专业致力于保护公众的食品健康。
本文将介绍食品安全与检测专业的基本概念、职责和重要性。
什么是食品安全与检测专业？食品安全与检测专业是涉及食品生产、加工、储存和销售的各个环节的安全问题，并负责制定检测标准、评估食品风险和监督食品质量安全的学科领域。
专业人员需要具备食品科学、食品安全法规和检测方法的知识，用于确保食品的质量、安全和合规。
食品安全与检测专业的职责食品安全与检测专业的职责包括但不限于以下方面：1.食品质量安全管理：负责制定食品质量和安全管理制度，监督和评估食品安全风险，确保食品质量符合国家法规和标准。
2.食品检测方法研究：开展食品检测方法的研究和开发，以提高检测效率和准确性。
3.食品安全风险评估：进行食品安全风险评估，评估各类食品可能的安全风险，并提出相应的控制措施。
4.食品安全监督检查：监督食品生产、加工和销售过程中的卫生条件和操作规范，及时发现和处理食品安全问题。
5.食品安全政策制定：参与制定和修订食品安全相关的法律法规、标准和政策，推动食品安全工作的法制化和规范化。
6.食品安全培训教育：开展食品安全知识的培训教育，提高相关人员的食品安全意识和专业技能。
食品安全与检测专业的重要性食品安全与检测专业在保障公众健康和维护社会稳定方面起着重要作用。
以下是其重要性的几个方面：1.食品健康和公共卫生：食品安全与检测专业能够确保食品质量和安全符合标准，减少食品对公众健康的危害，维护公共卫生。
2.经济发展：食品安全与检测专业有效地保障了食品质量和安全，提升了食品产业的竞争力，促进了经济发展。
3.对外贸易：食品安全与检测专业的工作能够增强国内食品在国际市场的竞争力，有助于拓展对外贸易。
4.食品创新和技术推广：食品安全与检测专业不断研究和推广新的食品检测方法和技术，推动食品创新和技术的进步。
结论食品安全与检测专业对于保护公众的食品健康至关重要。
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食品安全与检测实验指导
实验一薄层色谱法测定食品中山梨酸
1原理
样品酸化后,用乙醚提取山梨酸。
将样品提取液浓缩,点于聚酰胺薄层板上,展开。
显色后,根据薄层板上山梨酸的比移值,与标准比较定性,并可进行概略定量。
2试剂
1)异丙醇。
2)石油醚：沸程：30～60℃。
3)乙醚: 不含过氧化物。
4)氨水。
5)6N盐酸: 取100mL盐酸,加水稀释至200mL。
6)无水乙醇。
7)聚酰胺粉：200目。
8)可溶性淀粉
9)山梨酸标准溶液：精密称取0.2000g山梨酸,用少量乙醇溶解后移入100ml容量瓶中
并稀释至刻度,此溶液每毫升相当于2mg山梨酸。
10)展开剂：异丙醇-氨水-无水乙醇(7：1：2)。
11)显色剂：0.04％溴甲酚紫的50％乙醇溶液,用0.1N氢氧化钠溶液调至pH=8。
12)4％氯化钠酸性溶液：于4％氯化钠溶液中加少量6N盐酸酸化。
3 仪器
喷雾器，层析缸，玻璃板：5×18cm。
4操作方法
4.1样品提取:
称取5ml事先混合均匀的样品,置于带塞量筒中,加1ml 6N盐酸酸化,用10ml乙醚提取,振摇1min,将上层醚提取液吸入另一个烧杯中。
用6ml 4％氯化钠酸性溶液洗涤两次,静止15min,用滴管取乙醚层1.5ml置于1ml EP管中, 在约40℃的水浴上挥干,加入0.10ml乙醇溶解残渣,备用。
4.2测定
4.2.1聚酰胺粉板的制备：称取1.6g聚酰胺粉,加0.4g可溶性淀粉,加约15ml水,研磨3～5min,立即倒入涂布器内制成10×18cm、厚度0.3mm的薄层板两块,于室温干燥后,于80℃干燥1h,取出,置于干燥器中保存。
4.2.2点样：在薄层板下端2cm的基线上,点样,同时点山梨酸标准溶液。
4.2.3展开与显色：将点样后的薄层板放入预先盛有展开剂的展开槽内,展开槽周围贴有滤纸,待溶剂前沿上展至10cm,取出挥干,喷显色剂,斑点成黄色,背景为蓝色。
样品中所含山梨酸的量与标准斑点比较定量。
实验二食品中甲醛的定性检测
1 原理
甲醛与盐酸苯肼在酸性情况下经氧化生成红色化合物,与标准系列比较定量。
2 试剂
1)样品蒸馏液
2)4%盐酸苯肼溶液：称取固体盐酸苯肼0.2g溶于水中，稀释至5mL（现用现配）。
3)5%亚硝基亚铁氰化钠溶液：称取固体亚硝基亚铁氰化钠0.25g溶于水中，稀释至5mL
（现用现配）。
4)10%氢氧化钾溶液：称取固体氢氧化钾10g溶于水中，稀释至100mL。
5)5%三氯化铁溶液：称取固体三氯化铁0.25g溶于水中，稀释至5mL。
（现用现配）。
6)磷酸溶液（10%）：移取磷酸10mL，用水稀释至100mL。
3操作方法
3.1 样品处理
3.2 亚硝基亚铁氰化钠法
移取蒸馏液5mL，置于试管中，加入固体盐酸苯肼1～2小粒，振荡溶解，加入新配的5%亚硝基亚铁氰化钠溶液3滴～5滴，再加入10%氢氧化钾溶液3滴～5滴，溶液如果呈蓝色或灰蓝色，表示有甲醛。
3.3 三氯化铁法
移取蒸馏液5mL，加入新配的4%盐酸苯肼溶液1mL及5%三氯化铁溶液3滴～5滴，加入盐酸使呈酸性，溶液如果呈红色，表示有甲醛。
实验三食品中亚硝酸盐含量测定（格里斯试剂比色法）
1 原理
样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，在与N－1－萘基乙二胺偶合形成紫红色染料后，与标准比较定量。
2 试剂
实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。
1)氯化胺缓冲液lL容量瓶中加入500ml水，准确加人20.0ml盐酸，振荡
混匀，准确加入50ml氢氧化铵，用水稀释至刻度。
必要时用稀盐酸和稀氢氧
化铵调试至pH9.6～9.7。
2)20g/L氢氧化钠溶液称取20g氢氧化钠用水溶解，稀释至1L。
3)对氨基苯磺酸溶液称取10g对氨基苯磺酸，溶于700ml水和300ml冰乙酸
中，置棕色瓶中混匀，室温保存。
4)0.1％N－1－萘基乙二胺溶液称取0.lg N－1－荼基乙二胺，加60％乙酸溶解
并稀释至100ml，混匀后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周内稳定。
5)显色剂临用前将0.1％N－1－萘基乙二胺溶液和对氨基苯磺酸溶液等体积混
合。
6)亚硝酸钠标准溶液准确称取250.0mg于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，
加水溶解移入500ml容量瓶中，加100ml氯化胺缓冲液，加水稀释至刻度，混
匀，在4℃避光保存。
此溶液每毫升相当于500ug的亚硝酸钠。
7)亚硝酸钠标准使用液临用前，吸取亚硝酸钠标淮溶液0.5ml，置于50ml容量
瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5.0ug亚硝酸钠。
3仪器
分光光度计
4操作方法
1．样品处理
2. 亚硝酸盐标准曲线的制备吸取0，1.0，2.0，4.0，6.0，8.0，10.0ml亚硝酸钠标准使用液（相当于0，5，10，20，30，40，50ug亚硝酸钠），分别置于50ml容量瓶中。
于标准管中分别加入9ml 氯化胺缓冲液，加5m1 60％乙酸后立即加入10ml显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处静置25min，用1cm比色杯（灵敏度低时可换2cm比色杯），以零管调零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线。
3. 样品测定：吸取10.0ml样品处理于25ml带容量瓶中，其它操作同上。
（六）结果计算
实验四碱性乙醚提取法测定食品中脂肪
食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酯）和一些类脂质，如脂肪酸、脂、糖脂和固醇类食物中的脂类95％是甘油三酯，5％是其他脂类。
人体贮存的脂类中，甘油三酯高达99％。
脂类的共同特点是具有脂溶性，不仅易溶解于有机溶剂，还可溶解其他脂溶
性物质如脂溶性维生素等。
人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。
动物脂肪相对饱和脂肪酸和单个不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。
植物油主要不饱和脂肪酸。
本法适用于各种液壮乳（生乳、加工乳、部分脱脂乳、脱脂乳等），各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品．也适用于豆乳或加水呈乳状的食品本法为国际标准化组织（ISO)、联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO/WHO）等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。
1.原理：利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨一乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚一石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后．残留物即为乳脂肪。
2．试剂：25%氨水（相对密度0。
91）；96 ％乙醇；乙醚（不含过氧化物）；石油醚（沸程30～60℃）。
3．仪器：抽脂瓶：内径2．0～2．5 cm，容积100 ml。
4．测定方法：取一定量样品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密称取约1g用60℃10 ml水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加人回．25 ml氨水，充分混匀置60℃水浴中加热5 min，再振摇 2 min，加人10 ml乙醇，充分摇匀，于冷水
中冷却后，加人25 ml乙醚，振摇半分钟，加人25 ml石油醚，再振摇半分钟,静置30 min，待上层液澄清时；读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后，放人100～105℃烘箱中干燥回1.5h，取出放人十燥器中冷却后称重，重复操作直至恒重。
6、说明：
（1）操作时加人乙醇，使乙醇溶解物留在溶液内。
（2）加人石油醚可使乙醚不与水混溶，而只抽提出脂肪。
石油醚还可使分层清晰。