93食品安全标准精品PPT课件
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02
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
环境污染
空气、水源和土壤中的有 害物质可能通过食物链进 入食品，导致食品污染。
农药残留
农药在农业生产中的使用 可能导致食品表面或内部 的农药残留，对人体健康 造成潜在威胁。
工业污染
工厂排放的废气、废水、 废渣等污染物可能对食品 造成污染，影响食品安全 。
食品添加剂的风险
餐饮服务食品安全管理
餐饮服务许可
确保餐饮服务单位具备合法经 营资质。
食品加工卫生
确保食品加工过程符合卫生标 准，防止食品受到污染。
食品储存
确保食品储存环境符合安全标 准，防止食品变质或受到污染 。
食品留样
对提供给顾客的食品进行留样 ，以便在发生食品安全问题时
进行追溯调查。
食品安全追溯体系
追溯信息记录
过敏反应
某些食品添加剂可能引起 过敏反应，如防腐剂、色 素等。
毒性作用
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体造成毒性作 用，如亚硝酸盐、苯甲酸 等。
掩盖食品质量问题
食品添加剂可能被不法商 家用于掩盖食品的腐败变 质等问题，从而误导消费 者。
食品中的有害物质
重金属
如铅、汞、镉等重金属可能存在 于某些食品中，对人体健康造成
危害。
有毒有机物
如农药残留、多环芳烃等有毒有机 物可能存在于熏烤、烧烤等加工食 品中。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，可 能存在于腌制、熏制等加工食品中 。
食品中的病原微生物
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等常见病 原菌可能污染食品，引发食物中
毒。
病毒
关于食品安全ppt课件
添加剂
超范围或超量使用食品添 加剂，如防腐剂、色素等 。
重金属
如铅、汞等，可能来源于 环境污染或食品加工过程 。
食品欺诈与假冒
以次充好
用低劣的食材冒充高品质 食品。
虚假标签
故意标错成分、产地、生 产日期等信息。
掺杂掺假
在食品中添加非食品原料 或低劣食品原料。
食品过敏与不耐受
食品过敏
对某些食物中的蛋白质等成分产 生过敏反应，如皮疹、呼吸急促 等症状。
02
食品安全问题
食品污染
01 农药残留
过度使用农药导致农产品表面残留农药，对人体 健康造成潜在威胁。
02 重金属污染
工业废水、废气排放导致水源和土壤中的重金属 超标，进而影响农作物和动物性食品的安全。
03 放射性污染
核事故、核废料等放射性物质泄漏导致食品受到 放射性污染，长期摄入可能引发健康问题。
03
食品安全风险
微生物风险
01
02
03
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等 ，可能来源于食品加工过 程中的污染或交叉感染。
病毒
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 携带的病毒颗粒传播。
霉菌
例如黄曲霉素，可导致食 品腐败变质，对人体健康 产生危害。
化学物质风险
农药残留
农作物在生长过程中施用 的农药未能完全清除，导 致残留。
02 学校食品安全教育的内容包括食品安全的认知、 食品安全的辨别、食品安全的保存、食品安全的 烹饪等方面的知识和技能。
02 学校食品安全教育的形式包括课堂教育、实践活 动、主题班会等，可以通过课程设置、校园文化 活动等方式进行推广和普及。
企业食品安全培训与认证
企业食品安全培训与认证是指通过培训和认证的方式，提高企业员工的食品安全意 识和技能，确保企业生产的食品符合国家食品安全标准。
食品安全 ppt课件
教育公众如何选择安全、营养的食物，培养健康的饮食习惯，降低 食源性疾病的发生。
促进食品产业的健康发展
提高消费者对食品安全的认识，增强对安全食品的信心，有利于推 动食品产业的健康发展。
提高消费者食品安全意识
01
增强消费者食品安全意识
通过宣传和教育，提高消费者对食品安全问题的关注度和警觉性。
02
提高消费者食品安全鉴别能力
卫生标准
严格执行食品生产过程中的卫 生标准，确保食品不受污染。
安全监管
政府应加强对食品生产的监管 ，确保食品安全。
自律机制
企业应建立自律机制，自觉遵 守食品安全法律法规。
消费者权益
保护消费者的合法权益，提高 消费者的食品安全意识。
01
食品安全风险与控 制
微生物污染
沙门氏菌
大肠杆菌
常见于肉类、蛋类、奶制品中，可能导致 食物中毒。
食品安全监管体系运行机制
阐述食品安全监管体系的运行机制，包括事前、事中和事 后监管的具体措施和手段，以及各监管环节之间的相互配 合和协调。
食品安全检测技术
食品安全检测技术概述
介绍食品安全检测技术的概念、目的和意义，以及国内外食品安 全检测技术的研究进展和应用现状。
食品安全检测技术分类
根据检测原理和应用领域，对食品安全检测技术进行分类和介绍， 包括理化检测、生物检测、免疫检测等。
存在于肉类、蔬菜中，可能引发腹泻、呕 吐等症状。
霉菌
控制措施
生长在食物上，可能导致食物变质和中毒 。
保持食品加工环境清洁卫生，定期消毒； 食品储存要保持干燥、通风；食品加工过 程中要控制温度和时间，避免交叉污染。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
促进食品产业的健康发展
提高消费者对食品安全的认识，增强对安全食品的信心，有利于推 动食品产业的健康发展。
提高消费者食品安全意识
01
增强消费者食品安全意识
通过宣传和教育，提高消费者对食品安全问题的关注度和警觉性。
02
提高消费者食品安全鉴别能力
卫生标准
严格执行食品生产过程中的卫 生标准，确保食品不受污染。
安全监管
政府应加强对食品生产的监管 ，确保食品安全。
自律机制
企业应建立自律机制，自觉遵 守食品安全法律法规。
消费者权益
保护消费者的合法权益，提高 消费者的食品安全意识。
01
食品安全风险与控 制
微生物污染
沙门氏菌
大肠杆菌
常见于肉类、蛋类、奶制品中，可能导致 食物中毒。
食品安全监管体系运行机制
阐述食品安全监管体系的运行机制，包括事前、事中和事 后监管的具体措施和手段，以及各监管环节之间的相互配 合和协调。
食品安全检测技术
食品安全检测技术概述
介绍食品安全检测技术的概念、目的和意义，以及国内外食品安 全检测技术的研究进展和应用现状。
食品安全检测技术分类
根据检测原理和应用领域，对食品安全检测技术进行分类和介绍， 包括理化检测、生物检测、免疫检测等。
存在于肉类、蔬菜中，可能引发腹泻、呕 吐等症状。
霉菌
控制措施
生长在食物上，可能导致食物变质和中毒 。
保持食品加工环境清洁卫生，定期消毒； 食品储存要保持干燥、通风；食品加工过 程中要控制温度和时间，避免交叉污染。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
食品安全的ppt课件
食品安全的ppt课件
目
CONTENCT
录
• 食品安全概述 • 食品安全的隐患 • 食品安全检测与评估 • 食品安全风险控制 • 食品安全管理与教育 • 未来食品安全的发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面 和土壤中，可能导致食品中农 药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工 业废水、废气排放等，对人体 神经系统、免疫系统等造成损 害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能 来自工业生产、汽车尾气等， 对人体健康产生危害。
物理污染
01
02
03
放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核试验等，对人体产 生辐射伤害。
方法
风险交流的方法包括信息发布、公开讨论、咨询等，需要确保信息 的准确性和及时性。
风险控制措施
01
定义
风险控制措施是指为了降低或消除食品安全风险而采取的各种行动和策
略。
02
目的
风险控制措施的目的是将食品安全风险降低到一个可接受的范围内，保
护消费者的健康和权益。
03
方法
风险控制措施包括制定和执行食品安全法律法规、加强食品生产和流通
提高消费者食品安全意识
02
01
03
消费者应了解食品安全的基本知识，如食品保质期、 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会查看食品标签，了解食品的成分、生产 日期等信息，避免购买不合格食品。
消费者应关注食品安全事件，了解食品安全风险，提 高自我保护意识。
目
CONTENCT
录
• 食品安全概述 • 食品安全的隐患 • 食品安全检测与评估 • 食品安全风险控制 • 食品安全管理与教育 • 未来食品安全的发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面 和土壤中，可能导致食品中农 药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工 业废水、废气排放等，对人体 神经系统、免疫系统等造成损 害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能 来自工业生产、汽车尾气等， 对人体健康产生危害。
物理污染
01
02
03
放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核试验等，对人体产 生辐射伤害。
方法
风险交流的方法包括信息发布、公开讨论、咨询等，需要确保信息 的准确性和及时性。
风险控制措施
01
定义
风险控制措施是指为了降低或消除食品安全风险而采取的各种行动和策
略。
02
目的
风险控制措施的目的是将食品安全风险降低到一个可接受的范围内，保
护消费者的健康和权益。
03
方法
风险控制措施包括制定和执行食品安全法律法规、加强食品生产和流通
提高消费者食品安全意识
02
01
03
消费者应了解食品安全的基本知识，如食品保质期、 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会查看食品标签，了解食品的成分、生产 日期等信息，避免购买不合格食品。
消费者应关注食品安全事件，了解食品安全风险，提 高自我保护意识。
食品安全规范ppt课件
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
该办法规定了进出口食品的安全管理、监督检查、风险评估等方面的内容。
02
食品安全规范要求
食品生产规范
01
02
03
04
生产环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生 ，定期进行消毒处理，防止食
品受到污染。
设备维护与清洗
生产设备应定期进行维护和清 洗，确保设备正常运行，防止
新技术的风险评估
总结词
新技术的风险评估是对新技术在食品安全领域应用可能带来的潜在风险进行评估的过程。
详细描述
新技术的风险评估主要包括对新技术的基本原理、应用范围和潜在风险进行评估。评估过程中需采用 科学的方法和技术手段，对新技术的安全性、可靠性和可行性进行全面分析，以确保新技术在食品安 全领域的应用不会带来新的风险。
食品中有害物质的风险评估
总结词
食品中有害物质的风险评估是对食品中可能存在的有害物质进行检测和评估的过程，旨在预防和控制食品安全风 险。
详细描述
食品中有害物质的风险评估包括对食品中可能存在的农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测和评估。评估 过程中需采用科学的方法和标准，对有害物质的来源、含量、危害程度等进行全面分析，以确保食品的安全性。
性和安全性。
06
食品安全教育与培训
针对食品从业人员的培训
食品安全法律法规培训
01
确保食品从业人员了解并遵守国家及地方食品安全法律法规，
提高法律意识。
食品安全标准与操作规范培训
02
使食品从业人员掌握食品安全标准，熟悉操作规范，提高食品
安全操作技能。
食品检测与检验技能培训
03
培养食品从业人员具备食品检测和检验能力，能够及时发现食
食品安全课件 免费ppt
食品运输过程中的安全问题
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全
食品安全课件ppt免费
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目 录
• 食品安全概述 • 食品安全的危害因素 • 食品安全的风险评估与控制 • 食品安全监管与保障体系 • 食品安全教育与实践 • 案例分析
01
CATALOGUE
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
06
CATALOGUE
案例分析
某地食品安全事件案例分析
案例概述
某地发生了一起食品安全事件，涉及食品中毒、污染等问题，造 成了较大范围的影响。
事件原因
调查发现，事件主要是由于食品生产过程中的卫生条件不达标、 添加剂超标等原因所致。
案例分析
该事件反映了当地食品安全监管存在漏洞，同时也提醒人们关注 食品生产过程的卫生和安全问题。
通过官方网站、新闻媒体、社交平台 等多种渠道发布食品安全风险信息和 预警，提高公众的食品安全意识。
04
CATALOGUE
食品安全监管与保障体系
食品安全监管体制
食品安全监管体制概述
介绍食品安全监管体制的基本概念、发展历程和主要职责。
食品安全监管部门
详细介绍负责食品安全监管的各部门及其职能，包括国家食品安全 监管部门、地方食品安全监管部门等。
国际食品安全事件案例分析
案例概述
近年来，国际上发生了一些食品安全事件，如欧洲的毒鸡蛋事件、 美国的沙门氏菌污染事件等。
事件原因
这些事件的原因主要包括环境污染、食品添加剂问题、生产过程卫 生条件不达标等。
案例分析
这些事件对国际食品安全产生了较大影响，各国政府和监管机构需要 加强合作，共同应对食品安全挑战。
霉菌污染
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全的危害因素 • 食品安全的风险评估与控制 • 食品安全监管与保障体系 • 食品安全教育与实践 • 案例分析
01
CATALOGUE
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
06
CATALOGUE
案例分析
某地食品安全事件案例分析
案例概述
某地发生了一起食品安全事件，涉及食品中毒、污染等问题，造 成了较大范围的影响。
事件原因
调查发现，事件主要是由于食品生产过程中的卫生条件不达标、 添加剂超标等原因所致。
案例分析
该事件反映了当地食品安全监管存在漏洞，同时也提醒人们关注 食品生产过程的卫生和安全问题。
通过官方网站、新闻媒体、社交平台 等多种渠道发布食品安全风险信息和 预警，提高公众的食品安全意识。
04
CATALOGUE
食品安全监管与保障体系
食品安全监管体制
食品安全监管体制概述
介绍食品安全监管体制的基本概念、发展历程和主要职责。
食品安全监管部门
详细介绍负责食品安全监管的各部门及其职能，包括国家食品安全 监管部门、地方食品安全监管部门等。
国际食品安全事件案例分析
案例概述
近年来，国际上发生了一些食品安全事件，如欧洲的毒鸡蛋事件、 美国的沙门氏菌污染事件等。
事件原因
这些事件的原因主要包括环境污染、食品添加剂问题、生产过程卫 生条件不达标等。
案例分析
这些事件对国际食品安全产生了较大影响，各国政府和监管机构需要 加强合作，共同应对食品安全挑战。
霉菌污染
《食品安全国家标准》课件
《食品安全国家标准》 PPT课件
在这个PPT课件中，我们将介绍关于《食品安全国家标准》的重要内容，了 解其背景、制定流程、参与单位、执行与监管措施等方面的内容。
标准背景介绍
探索食品安全问题的背景，分析全球食品安全形势和国内外标准发展趋势，以及制定《食品安全国家标 准》的原因。
《食品安全国家标准》概述
3
公开征求意见
将草案公开征求社会各界的意见和建议，并进行必要的修改和完善。
标准实施的意义和影响
说明《食品安全国家标准》的实施对于食品安全问题的解决具有的重要意义，并对行业和消费者产生的 积极影响进行阐述。
标准如何保障食品安全
严格把控生产环节
规范食品生产流程，加强食品质量管理，确保食品安全出厂。
加强食品检测检验
概括解释《食品安全国家标准》的定义、范围和目的，以析《食品安全国家标准》中的重点内容，涵盖食品生产、加工、运输、 贮存等方面的规定和要求。
标准制定流程及参与单位
1
调研与立项
进行食品安全标准的相关调研，并决定制定《食品安全国家标准》。
2
制定草案
由专家组负责起草标准草案，并邀请相关食品生产企业和研究机构参与讨论。
建立完善的食品检测体系，提高食品安全监管水平。
加大违法违规行为惩罚力度
对违法违规食品生产经营行为进行严厉惩罚，维护食品市场秩序。
标准执行与监管措施
监督检查
加强对食品生产企业的监督检 查，确保标准的有效执行。
风险评估
定期对食品中存在的风险进行 评估，及时采取措施消除潜在 风险。
法律法规
完善相关食品安全法律法规， 提高违法违规行为的惩罚力度。
在这个PPT课件中，我们将介绍关于《食品安全国家标准》的重要内容，了 解其背景、制定流程、参与单位、执行与监管措施等方面的内容。
标准背景介绍
探索食品安全问题的背景，分析全球食品安全形势和国内外标准发展趋势，以及制定《食品安全国家标 准》的原因。
《食品安全国家标准》概述
3
公开征求意见
将草案公开征求社会各界的意见和建议，并进行必要的修改和完善。
标准实施的意义和影响
说明《食品安全国家标准》的实施对于食品安全问题的解决具有的重要意义，并对行业和消费者产生的 积极影响进行阐述。
标准如何保障食品安全
严格把控生产环节
规范食品生产流程，加强食品质量管理，确保食品安全出厂。
加强食品检测检验
概括解释《食品安全国家标准》的定义、范围和目的，以析《食品安全国家标准》中的重点内容，涵盖食品生产、加工、运输、 贮存等方面的规定和要求。
标准制定流程及参与单位
1
调研与立项
进行食品安全标准的相关调研，并决定制定《食品安全国家标准》。
2
制定草案
由专家组负责起草标准草案，并邀请相关食品生产企业和研究机构参与讨论。
建立完善的食品检测体系，提高食品安全监管水平。
加大违法违规行为惩罚力度
对违法违规食品生产经营行为进行严厉惩罚，维护食品市场秩序。
标准执行与监管措施
监督检查
加强对食品生产企业的监督检 查，确保标准的有效执行。
风险评估
定期对食品中存在的风险进行 评估，及时采取措施消除潜在 风险。
法律法规
完善相关食品安全法律法规， 提高违法违规行为的惩罚力度。
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• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
CFSA怎样Biblioteka 定食品安全标准风险评估的四要素
步骤
术语
1 危害识别
2 危害特征描述
3 暴露评估
4 风险特征描述
释义 某物质对健康有什么危害？
每天吃多少是安全的？ 每天吃了多少？
损害健康的可能性有多大？
13
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害识别
❖ 急性毒性 ❖ 亚慢性和慢性毒性 ❖ 遗传毒性 – 如, 基因突变, 染色体损伤 ❖ 致癌性 ❖ 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 ❖ 致畸性 ❖ 繁殖毒性
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述
• 对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。
危害特征 描述
以风险评估结果为依据
风险管理建议
暴露评估
CFSA 怎样制定食品安全标准
法规依据
《食品安全法》 第23条
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评 估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参考 相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并 广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
《食品安全国家标准 管理办法》
汇报内容
1、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架 5、食品安全标准重点工作
6、食品法典
CFSA
食品安全广受关注
➢ 高层领导 ➢ 监管部门 ➢ 社会公众 ➢ 媒体 ➢ 国内外食品行业组织、食品企业 ➢ 外国政府、国际组织
CFSA
国外重大食品安全事件
入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量 。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于食品添 加剂、农药和兽药残留，制定ADI值； • 耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入量）：针 对非蓄积性污染物如砷
8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
主任委员
主任委员会议 主任委员、副主任委员、秘书长、各分委会主任委员
秘书处 国家食品安全风险评估中心
国家食品安全标准审评委员会 架构
2021/1/8
污染物分委员会
微生物分委员会
食品添加剂分委员会
农药残留分委员会
兽药残留分委员会
营养与特殊膳食分委员会
食品产品分委员会
国际标准化组织ISO
• 非政府组织 • 制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织和国家采用
CFSA 食品安全标准的范围
《食品安全法》第二十条
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求； 6、与食品安全有关的质量要求； 7、食品检验方法与规程；
CFSA
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
国际上制定食品标准主要机构
国际食品法典委员会CAC
• 政府间标准制定机构 • 目标
• 保护消费者健康 • 促进食品的公平贸易 • 工作内容 • 促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作 • 非强制性属性 • 不能替代各成员国的法律 • 在WTO SPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据
食品标准《标准化法》
• 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级 的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求， 以保障消费者健康。
食品安全标准解读与适用
• 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 • 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
第2条
制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨， 以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、公开 透明、安全可靠。
CFSA 怎样制定食品安全标准
相关要求
欧洲毒黄瓜事件 二噁英事件 马肉掺假事件
毒菠菜事件 花生酱事件 疯牛病事件
CFSA
国内重大食品安全事件
三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 染色馒头事件
地沟油事件 塑化剂事件
毒血燕事件
CFSA
食品安全标准的概况
标准概念
标准GB/T200Co0n0te.1nt-T2i0tle02
• 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公 认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入量):针 对蓄积性污染物如铅、汞
PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄入量 • 营养素
UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量
CFSA 怎样制定食品安全标准
生产经营规范分委员会
食品相关产品分委员会
检验方法与规程分委员会
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CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估 RiRskisaksseAsssmseenstsment
• Science based
风险管理 RRiisskkmManaagnemaegnetment
• Policy based
风险交流 RiskRiskCcoommmmunuicnatiicoan tion
• 确定健康指导值
CFSA
怎样制定食品安全标准 危害特征描述－健康指导值
• 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述-几个重要健康指导值
• 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留： ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人类每日摄
CFSA怎样Biblioteka 定食品安全标准风险评估的四要素
步骤
术语
1 危害识别
2 危害特征描述
3 暴露评估
4 风险特征描述
释义 某物质对健康有什么危害？
每天吃多少是安全的？ 每天吃了多少？
损害健康的可能性有多大？
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CFSA
怎样制定食品安全标准
危害识别
❖ 急性毒性 ❖ 亚慢性和慢性毒性 ❖ 遗传毒性 – 如, 基因突变, 染色体损伤 ❖ 致癌性 ❖ 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 ❖ 致畸性 ❖ 繁殖毒性
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述
• 对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。
危害特征 描述
以风险评估结果为依据
风险管理建议
暴露评估
CFSA 怎样制定食品安全标准
法规依据
《食品安全法》 第23条
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评 估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参考 相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并 广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
《食品安全国家标准 管理办法》
汇报内容
1、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架 5、食品安全标准重点工作
6、食品法典
CFSA
食品安全广受关注
➢ 高层领导 ➢ 监管部门 ➢ 社会公众 ➢ 媒体 ➢ 国内外食品行业组织、食品企业 ➢ 外国政府、国际组织
CFSA
国外重大食品安全事件
入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量 。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于食品添 加剂、农药和兽药残留，制定ADI值； • 耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入量）：针 对非蓄积性污染物如砷
8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
主任委员
主任委员会议 主任委员、副主任委员、秘书长、各分委会主任委员
秘书处 国家食品安全风险评估中心
国家食品安全标准审评委员会 架构
2021/1/8
污染物分委员会
微生物分委员会
食品添加剂分委员会
农药残留分委员会
兽药残留分委员会
营养与特殊膳食分委员会
食品产品分委员会
国际标准化组织ISO
• 非政府组织 • 制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织和国家采用
CFSA 食品安全标准的范围
《食品安全法》第二十条
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求； 6、与食品安全有关的质量要求； 7、食品检验方法与规程；
CFSA
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
国际上制定食品标准主要机构
国际食品法典委员会CAC
• 政府间标准制定机构 • 目标
• 保护消费者健康 • 促进食品的公平贸易 • 工作内容 • 促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作 • 非强制性属性 • 不能替代各成员国的法律 • 在WTO SPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据
食品标准《标准化法》
• 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级 的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求， 以保障消费者健康。
食品安全标准解读与适用
• 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 • 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
第2条
制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨， 以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、公开 透明、安全可靠。
CFSA 怎样制定食品安全标准
相关要求
欧洲毒黄瓜事件 二噁英事件 马肉掺假事件
毒菠菜事件 花生酱事件 疯牛病事件
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国内重大食品安全事件
三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 染色馒头事件
地沟油事件 塑化剂事件
毒血燕事件
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食品安全标准的概况
标准概念
标准GB/T200Co0n0te.1nt-T2i0tle02
• 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公 认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入量):针 对蓄积性污染物如铅、汞
PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄入量 • 营养素
UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量
CFSA 怎样制定食品安全标准
生产经营规范分委员会
食品相关产品分委员会
检验方法与规程分委员会
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怎样制定食品安全标准
风险评估 RiRskisaksseAsssmseenstsment
• Science based
风险管理 RRiisskkmManaagnemaegnetment
• Policy based
风险交流 RiskRiskCcoommmmunuicnatiicoan tion
• 确定健康指导值
CFSA
怎样制定食品安全标准 危害特征描述－健康指导值
• 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。
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怎样制定食品安全标准
危害特征的描述-几个重要健康指导值
• 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留： ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人类每日摄