食品安全ppt课件
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食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要 求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染 物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂 盒和试纸进行食品安全 检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和 商家购买食品，避免购买来源 不明的食品。
注意食品的产地和生产日期， 尽量选择新鲜、质量好的食品 。
对于进口食品，要选择经过检 验检疫的正规渠道产品，确保 符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
食品安全常识ppt课件
风险特征描述
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
综合危害物质的风险水平、暴露程度 和潜在健康影响，得出风险特征描述 ，为风险控制提供依据。
风险控制的方法
制定食品安全标准
根据风险评估结果，制定食品安全标准和规范，限制食品中危害 物质的含量和种类。
加强食品生产监管
对食品生产过程进行严格监管，确保生产环节的安全可控，防止危 害物质产生和污染。
食品安全管理体系通常包括组织架构、职责与权限、资源管理、过程管 理、监控与改进等几个方面。
03
食品安全管理体系的认证
食品安全管理体系认证是指由第三方机构按照相关标准对食品企业所建
立的食品安全管理体系进行审核，并对其符合程度进行评估和认证的过
程。
食品安全监管体系
食品安全监管体系的定义
食品安全监管体系是指政府有关部门依法对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进 行监督管理的体系。
加蛋白质含量。
影响范围
涉及多个国家和地区， 造成重大社会影响。
处理措施
政府加强监管，企业召 回问题产品，对受害者
进行赔偿。
地沟油事件
事件概述
地沟油被非法提炼并用于餐饮业，对人体健 康造成危害。
影响范围
涉及多个地区，严重影响餐饮行业声誉。
原因分析
利益驱动导致一些不法商贩违法提炼地沟油 。
处理措施
政府加大打击力度，加强监管，提高公众食 品安全意识。
食品安全监管体系的主要职责
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行监督检查，确保食品质量安全；对食品 企业进行资质认证和监督管理；对食品质量安全事件进行调查处理和信息发布等。
食品安全监管体系的方式
食品安全监管体系通常采取日常监督检查、专项整治、抽检监测等多种方式，以确保食 品质量安全。
《食品安全教育课》PPT课件
《食品安全教育课》 ppt课件
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品成分
选择成分简单、添加剂较少的食品， 避免选择含有过多添加剂、色素、防 腐剂等不健康成分的食品。
参考营养标签
阅读食品的营养标签，了解食品的营 养成分和热量等信息，选择适合自己 的食品。
食品安全的误区与真相
误区一
保质期长的食品质量一定好。真相：保质期长短与食品质 量好坏并不直接相关，有些保质期短的食品反而更加新鲜 、安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，与食品安全密切相关。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
规定了消费者在购买、使用商品和接受服务过程中享有的权益，包括食品安全权益。
食品污染与危害
02
食品污染的来源
环境污染
空气、水、土壤等环境 因素中的有害物质通过
食物链进入食品中。
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。
目 录
• 食品安全基本知识 • 食品污染与危害 • 食品安全鉴别与选择 • 个人食品安全防护 • 食品安全事件案例分析 • 食品安全未来展望与建议
食品安全基本知识
01
什么是食品安全
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
了解食品成分
选择成分简单、添加剂较少的食品， 避免选择含有过多添加剂、色素、防 腐剂等不健康成分的食品。
参考营养标签
阅读食品的营养标签，了解食品的营 养成分和热量等信息，选择适合自己 的食品。
食品安全的误区与真相
误区一
保质期长的食品质量一定好。真相：保质期长短与食品质 量好坏并不直接相关，有些保质期短的食品反而更加新鲜 、安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全标准、检测、监督等方面的内容，与食品安全密切相关。
《中华人民共和国消费者权益保护法》
规定了消费者在购买、使用商品和接受服务过程中享有的权益，包括食品安全权益。
食品污染与危害
02
食品污染的来源
环境污染
空气、水、土壤等环境 因素中的有害物质通过
食物链进入食品中。
了解食品来源
了解食品的产地、生产厂家、 进货渠道等信息，选择信誉良 好的厂家和商家购买食品。
参考他人评价
可以参考其他消费者对食品的 评价和反馈，了解食品的质量
和口感等信息。
如何选择安全食品
选择新鲜食品
尽量选择新鲜、未加工或少加工的食 品，避免购买过期或保存不当的食品。
避免食品污染
注意食品的卫生状况，避免食品受到 细菌、病毒等污染，注意洗手、清洁 餐具等。
食品安全教育PPT课件
健康饮食好习惯
勤吃瓜果皮肤好
健康饮食好习惯
勤洗手,特别 是饭前便后。
健康饮食好习惯
勤剪指甲
健康饮食好习惯
少喝饮料
健康饮食好习惯
不喝生水
健康饮食好习惯
生吃瓜果 要洗干净
食品安全
食品安全就在你我身边
幼儿园、小学食品安全教育课件
食品安全
食品安全就在你我身边
幼儿园、小学食品安全教育课件
目
这些食物能吃吗
录
如何辨别食物好坏
健康饮食好习惯
第一部分
这些食物能吃吗
这些面包怎么了？
面包发霉变质
这些水果怎么了？
腐烂变质的食物会有毒素
不吃腐烂变质的食物
这些食物还能吃吗？
发芽的土豆 发芽带有青色的土 豆有毒素不能吃哦
这些食物还能吃吗？
有毒的蘑菇 颜色鲜艳的蘑菇一 般有毒不能吃
这些食物还能吃吗？
坏掉的花生 发霉腐烂的食物吃 了会对身体的伤害
第二部分
如何辨别食物好 坏
如何辨别变质食品？
鼻子闻一闻
眼睛看一看
如何辨别变质食品？
不购买三无食品
购买零食时，要仔细检查生产 厂家、生产日期和保质期，不 食用“三无”零食。
如何辨别变质食品？
认准生产 安全标识
如何辨别变质食品？
生产日期：2012年2月5日 保质期：2012年2月18日 保质期：13天ຫໍສະໝຸດ 第三部分健康饮食好习惯
健康饮食好习惯
以下食品尽量少吃
冰激凌
饮料
汉堡
汽水
健康饮食好习惯
这样做对吗？
健康饮食好习惯
烧烤
健康饮食好习惯
街边小吃 油炸食品
健康饮食好习惯
勤吃蔬菜身体棒
食品安全教育PPT课件
小食品
不盲目随从广告， 广告的宣传并不代表科学， 是商家利益的体现。
食品安全歌
小朋友，进学校， 学知识，长本领。 文化知识要学好, 健康安全也重要。 苏丹红、吊白块…… 样样都是有害物。
看清厂家出厂期， 切莫超过保质期。 小摊小贩莫相信， 卫生更是难放心。 安全意识人人有， 争当食品小卫士。
健康成长，远离垃圾食品
汽水、可乐类食品
主要危害是：
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。
方便类食品
属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。
主要危害是：
1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2．只有热量，没有营养。
罐头 类食品 (包括鱼肉类和水果类)
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大 量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
食品安全教育PPT
1 十大垃圾食品
目录
2 小食品对人体的危害
3 中小学生食品安全 应注意的问题
1 十大垃圾食品
油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质， 经常进食易导致肥胖;是导致高血脂症和冠心病血管疾病； 2．含致癌物质；
腌制类食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐 含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生 高血压的风险增高。
主要危害是：
1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)； 2．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
烧烤类食品
2
小食品对人体的危害
这些垃圾食品大多都属于“三高三低” （高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素， 低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不 利影响。严重可导致癌症。
恶劣的加工环境
防腐剂
食品安全的ppt课件
食品安全的ppt课件
目
CONTENCT
录
• 食品安全概述 • 食品安全的隐患 • 食品安全检测与评估 • 食品安全风险控制 • 食品安全管理与教育 • 未来食品安全的发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面 和土壤中，可能导致食品中农 药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工 业废水、废气排放等，对人体 神经系统、免疫系统等造成损 害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能 来自工业生产、汽车尾气等， 对人体健康产生危害。
物理污染
01
02
03
放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核试验等，对人体产 生辐射伤害。
方法
风险交流的方法包括信息发布、公开讨论、咨询等，需要确保信息 的准确性和及时性。
风险控制措施
01
定义
风险控制措施是指为了降低或消除食品安全风险而采取的各种行动和策
略。
02
目的
风险控制措施的目的是将食品安全风险降低到一个可接受的范围内，保
护消费者的健康和权益。
03
方法
风险控制措施包括制定和执行食品安全法律法规、加强食品生产和流通
提高消费者食品安全意识
02
01
03
消费者应了解食品安全的基本知识，如食品保质期、 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会查看食品标签，了解食品的成分、生产 日期等信息，避免购买不合格食品。
消费者应关注食品安全事件，了解食品安全风险，提 高自我保护意识。
目
CONTENCT
录
• 食品安全概述 • 食品安全的隐患 • 食品安全检测与评估 • 食品安全风险控制 • 食品安全管理与教育 • 未来食品安全的发展趋势
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物表面 和土壤中，可能导致食品中农 药超标。
重金属污染
如铅、汞、镉等，可能来自工 业废水、废气排放等，对人体 神经系统、免疫系统等造成损 害。
有机污染物
如多环芳烃、二噁英等，可能 来自工业生产、汽车尾气等， 对人体健康产生危害。
物理污染
01
02
03
放射性污染
放射性物质可能来自核设 施、核试验等，对人体产 生辐射伤害。
方法
风险交流的方法包括信息发布、公开讨论、咨询等，需要确保信息 的准确性和及时性。
风险控制措施
01
定义
风险控制措施是指为了降低或消除食品安全风险而采取的各种行动和策
略。
02
目的
风险控制措施的目的是将食品安全风险降低到一个可接受的范围内，保
护消费者的健康和权益。
03
方法
风险控制措施包括制定和执行食品安全法律法规、加强食品生产和流通
提高消费者食品安全意识
02
01
03
消费者应了解食品安全的基本知识，如食品保质期、 储存方式、食品添加剂等。
消费者应学会查看食品标签，了解食品的成分、生产 日期等信息，避免购买不合格食品。
消费者应关注食品安全事件，了解食品安全风险，提 高自我保护意识。
食品安全科普 课件(共20张PPT)
食品安全法律保障
01
立案侦查
《通知》要求，全国各级公安 机关、检察机关、人民法院要 进一步加强沟通协调
02
立案侦查
密切配合，切实形成打击 危害食品安全犯罪活动的 合力。
03
立案侦查
公安机关对于涉嫌危害食 品安全犯罪的，要及时立 案
04
立案侦查
依法采取有效的刑事强制 措施，快速侦破，并及时 移送审查起诉。
品安全检测手段
绿色食品标志
覆盖了从原材料和加工 过程控制，到成品检验 及产品销售的全过程。
绿色食品标志
过敏原建立在业界领先 的技术基础之上的3200
系列串联质谱仪
绿色食品标志
互联网技术也已经成为 食品安全监管的“千里
眼”
安全检验具体标识
保健食品标志
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的，形 如“蓝帽子”的保健食品专用标志。
04 食 品 安 全 法 律 保 障 MAIN MEANING OF FOOD SAFETY
食品安全
PART 食 品 安 0全 1主 要 含 义 M A I N M E A N I N G O F F O O D S A F E T Y
食品安全
食品安全主要含义
食品安全含义
食品安全（food safety）指 食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。 根据倍诺食品安全定义，食品安 全是“食物中有毒、有害物质对 人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全
PART 04 食 品 安 全 法 律 保 障
食品安全
食品安全法律保障
打击力度
《通知》指出，危害食品安全犯罪活动，严重危害人民 群众生命健康安全
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
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丙烯酰胺：“苏丹红一号”风波尚 未平息，3月2日，世界卫生组织和联 合国粮农组织又联合发出警告，含有 致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒) 的食品会严重危害人的健康，特别是 某些快餐的多种食物中均含有丙毒。 据研究表明，感染上丙毒的动物会引 发癌症而死亡。
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食品安全的重要性:
食源性疾病严重危害着人类的健康生存 新的食品安全危险因子对人类健康产生了新
食品健康安全 :造成健康危害的阈剂量? 对健康造成危害? ....
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Байду номын сангаас
兽药残留
兽药残留引起的食品污染不仅与公众的健康密切 相关,而且直接影响产业界的经济利益和国际贸 易,已成为公认的农业和环境问题。长期以来,畜 牧业生产中抗生素、抗菌素、生长促进剂的广泛 使用,食品中药残的问题已经相当普遍。尽管残 留的水平通常很低,发生急性中毒的可能性极小, 但这种长期、低水平的接触方式产生的各种慢性、 蓄积毒性,免疫毒性、发育毒性和 生态毒性等对 健康和环境产生的危害是肯定的 。滥用兽药、 不遵守休药期、非法使用违禁药物导致食品中药 物残留超标的现象常有存在,兽药残留引起的食 品安全问题令人担忧。 .
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食品安全及食品标准已被普遍用 作贸易技术壁垒的重要手段
(二)
食品安全在食品贸易上作用也十分重要，能促进 出口，增加经济收入
欧盟在食品安全白皮书写道[15]：“鉴于经济的 重要性和食品在我们生活中无所不在的特点，必 须把食品安全作社会的一个整体予以优先考虑
食品和饮料工业是欧盟的领头工业，每年产值 6000亿欧元，占总生产量的15%；每年出口创汇 500亿欧元，提供了260万个就业岗位和750万个 全日制工作。
食品安全
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各国政府、民众普遍高度关注食品安全。 “食品安全” 已经成为当今国内外新闻
媒体中，出现频率最高的词汇。
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多宝鱼 -对生活的环境要 求很高，在活鱼养殖、运 输和销售环节，经销商为 了保活和保鲜，都可能给 鱼喂药
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食品质量安全 :食品的理化指标是否符 合安全评价标准
食品卫生安全 :食品的微生物指标是否 符合安全评价标准
意外污染物
苏丹红：2005年2月18日，英国食品标准署就食用 含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告， 并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业 生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。 截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，后 来清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾 色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。 英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而 且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否 则追究法律责任。此消息一经传出，全球哗然， 并引起中国的高度关注。
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食源性疾病流行的因素
食品贸易的全球化， 城市化的快速发展， 食品生产、加工和配制方法的改变， 生活方式的变化， 以及环境污染的增加等是导致食源性疾
病流行的主要因素
.
(一)
许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及 其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS 协定和TBT协定的游戏规则 .保证食品安全，能 形成“双赢”的局面 .
美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万— 1230万，带来经济负担为65—349亿美元。英 格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和 损失是3—7亿英镑。澳大利亚按每天11500病 例估计，每年损失26亿澳
但肯定高于发达国家
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新的食品安全危险因子对人类健康 产生了新威胁
英国的疯牛病 ,到2000年，英国已有87人死于该 病，法国有2人，爱尔兰有1 人
比利时的二恶英食品污染事件 .二恶英是一种超 痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一 级致癌物，被称之为“地球上毒物最强的毒物”
大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 .该菌于1979 年首次被鉴定.1996年，日本发生11826人感染 E.Coli O157:H7，其中多数为儿童.
威胁 新技术的应用给食品安全带来新的挑战。 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻
击 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术
壁垒的重要手段
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食源性疾病严重危害着人类的健康生存
在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 美国每年有7600万食源性疾病的病例，其中
32万例住院治疗，5000人死亡 在澳大利亚，每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，
.
食品安全极易受到恐怖主义或犯 罪分子的攻击
历史上就有利用食物供应，故意实施破 坏活动的记载
曾发生在南京的鼠药投药事件，造成数 百人中毒，几十人死亡
9.11事件后，美国很快制定了适用于食 品工业、食品生产者、食品加工业、食 品运输部门和食品零售商预防恐怖主义 或犯罪分子袭击的指南
.
食品安全及食品标准已被普遍用 作贸易技术壁垒的重要手段
.
新技术的应用给食品安全带来 新的挑战
基因工程技术，包装技术（Modifiedatmosphere packaging），生物酶技术，以 及生长激素的应用等等
这些技术一方面能提高食品生产，有利于食 品安全;另一方面也可能产生潜在的危害，在 应用前必须得到严格的安全性评价
食品安全性评价将放在转基因食品所引起的 比较复杂的代谢变化上
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孔雀石绿：据介绍，与苏丹红的“成名历程” 相一致，孔雀石绿也是最先被英国人“发现” 的。英国一家知名的超市连锁店出售的有机鲑 鱼体内被发现含孔雀石绿，有关方面将此事迅 速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出 了继苏丹红1号后又一食品安全警报。英国食 品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有 此类致癌物质。随后，全球各大媒体纷纷报道 孔雀石绿危害及在食品中出现的问题。相继， 在香港、以及内地传出检出孔雀石绿的水产品， 引起市民的广泛关注，以至于恐慌。
丙烯酰胺：“苏丹红一号”风波尚 未平息，3月2日，世界卫生组织和联 合国粮农组织又联合发出警告，含有 致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称丙毒) 的食品会严重危害人的健康，特别是 某些快餐的多种食物中均含有丙毒。 据研究表明，感染上丙毒的动物会引 发癌症而死亡。
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食品安全的重要性:
食源性疾病严重危害着人类的健康生存 新的食品安全危险因子对人类健康产生了新
食品健康安全 :造成健康危害的阈剂量? 对健康造成危害? ....
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Байду номын сангаас
兽药残留
兽药残留引起的食品污染不仅与公众的健康密切 相关,而且直接影响产业界的经济利益和国际贸 易,已成为公认的农业和环境问题。长期以来,畜 牧业生产中抗生素、抗菌素、生长促进剂的广泛 使用,食品中药残的问题已经相当普遍。尽管残 留的水平通常很低,发生急性中毒的可能性极小, 但这种长期、低水平的接触方式产生的各种慢性、 蓄积毒性,免疫毒性、发育毒性和 生态毒性等对 健康和环境产生的危害是肯定的 。滥用兽药、 不遵守休药期、非法使用违禁药物导致食品中药 物残留超标的现象常有存在,兽药残留引起的食 品安全问题令人担忧。 .
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食品安全及食品标准已被普遍用 作贸易技术壁垒的重要手段
(二)
食品安全在食品贸易上作用也十分重要，能促进 出口，增加经济收入
欧盟在食品安全白皮书写道[15]：“鉴于经济的 重要性和食品在我们生活中无所不在的特点，必 须把食品安全作社会的一个整体予以优先考虑
食品和饮料工业是欧盟的领头工业，每年产值 6000亿欧元，占总生产量的15%；每年出口创汇 500亿欧元，提供了260万个就业岗位和750万个 全日制工作。
食品安全
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各国政府、民众普遍高度关注食品安全。 “食品安全” 已经成为当今国内外新闻
媒体中，出现频率最高的词汇。
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多宝鱼 -对生活的环境要 求很高，在活鱼养殖、运 输和销售环节，经销商为 了保活和保鲜，都可能给 鱼喂药
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食品质量安全 :食品的理化指标是否符 合安全评价标准
食品卫生安全 :食品的微生物指标是否 符合安全评价标准
意外污染物
苏丹红：2005年2月18日，英国食品标准署就食用 含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告， 并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业 生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。 截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，后 来清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾 色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。 英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而 且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否 则追究法律责任。此消息一经传出，全球哗然， 并引起中国的高度关注。
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食源性疾病流行的因素
食品贸易的全球化， 城市化的快速发展， 食品生产、加工和配制方法的改变， 生活方式的变化， 以及环境污染的增加等是导致食源性疾
病流行的主要因素
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(一)
许多国家，尤其是发达国家，常用食品安全及 其标准做文章，实施贸易技术壁垒，玩弄SPS 协定和TBT协定的游戏规则 .保证食品安全，能 形成“双赢”的局面 .
美国每年仅7种食源性疾病的病例就有330万— 1230万，带来经济负担为65—349亿美元。英 格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和 损失是3—7亿英镑。澳大利亚按每天11500病 例估计，每年损失26亿澳
但肯定高于发达国家
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新的食品安全危险因子对人类健康 产生了新威胁
英国的疯牛病 ,到2000年，英国已有87人死于该 病，法国有2人，爱尔兰有1 人
比利时的二恶英食品污染事件 .二恶英是一种超 痕量的毒物，其毒性是氰化钾的1000倍，是一 级致癌物，被称之为“地球上毒物最强的毒物”
大肠出血性致病菌E.Coli O157:H7 .该菌于1979 年首次被鉴定.1996年，日本发生11826人感染 E.Coli O157:H7，其中多数为儿童.
威胁 新技术的应用给食品安全带来新的挑战。 食品安全极易受到恐怖主义或犯罪分子的攻
击 食品安全及食品标准已被普遍用作贸易技术
壁垒的重要手段
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食源性疾病严重危害着人类的健康生存
在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病 美国每年有7600万食源性疾病的病例，其中
32万例住院治疗，5000人死亡 在澳大利亚，每天有11500人患食源性疾病 在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，
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食品安全极易受到恐怖主义或犯 罪分子的攻击
历史上就有利用食物供应，故意实施破 坏活动的记载
曾发生在南京的鼠药投药事件，造成数 百人中毒，几十人死亡
9.11事件后，美国很快制定了适用于食 品工业、食品生产者、食品加工业、食 品运输部门和食品零售商预防恐怖主义 或犯罪分子袭击的指南
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食品安全及食品标准已被普遍用 作贸易技术壁垒的重要手段
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新技术的应用给食品安全带来 新的挑战
基因工程技术，包装技术（Modifiedatmosphere packaging），生物酶技术，以 及生长激素的应用等等
这些技术一方面能提高食品生产，有利于食 品安全;另一方面也可能产生潜在的危害，在 应用前必须得到严格的安全性评价
食品安全性评价将放在转基因食品所引起的 比较复杂的代谢变化上
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孔雀石绿：据介绍，与苏丹红的“成名历程” 相一致，孔雀石绿也是最先被英国人“发现” 的。英国一家知名的超市连锁店出售的有机鲑 鱼体内被发现含孔雀石绿，有关方面将此事迅 速通报给欧洲国家所有的食品安全机构，发出 了继苏丹红1号后又一食品安全警报。英国食 品标准局发布消息说，任何鱼类都不允许含有 此类致癌物质。随后，全球各大媒体纷纷报道 孔雀石绿危害及在食品中出现的问题。相继， 在香港、以及内地传出检出孔雀石绿的水产品， 引起市民的广泛关注，以至于恐慌。