评审检查表

欧盟注册水产企业检查表(草稿) 厂名：注册编号:

厂址：检查日期:

检查项目符合不符合说明一、企业安全卫生质量管理

（）（）（）1.根据欧盟94/356/EC决议建立了自我卫生检查系统

（或HACCP体系）

（）（）（）2.有记录自我检查的执行及验证所有相关资料，包

括：

（1）详细的综合性文件，如：

产品描述；（）（）（）标明关键点的生产工艺描述；（）（）（）各关键点，危害，风险评估和控制措施；（）（）（）各关键点的监测和检查所标明（）（）（）需受控参数的关键限值；（）（）（）失控时的纠偏措施；（）（）（）验证和复核的方法。（）（）（）（2）适当的自我检查文件管理系统和相关记录，如：

是否进行了危害分析（）（）（）是否有自我检查（或HACCP）计划（）（）（）关键点的观察或监测记录（）（）（）

验证活动的结果和记录；（）（）（）纠偏措施的书面报告和记录；（）（）（）追溯、确定生产批次的所有文件。（）（）（）

3.建立了一个多学科人员组成的（HACCP）小组，

（）（）（）包括熟悉质量控制、生产、卫生、加工厂和设备的

卫生及操作、微生物等方面知识的管理人员

（）（）（）4.产品描述应包括组成、结构和物理化学特征、加工

过程、包装、贮藏和销售条件、有效期、使用说明

和任何适用的微生物和化学标准等。

5.工艺流程图应包括所有从原料到将最终产品投放

（）（）（）市场的步骤，并附列充足的技术数据，如：

（1）加工区和辅助的平面布局（）（）（）（2）设备的布置和特征；（）（）（）（3）所有步骤的顺序；（）（）（）（4）操作的工艺参数尤其是时间和温度，包括耽搁；（）（）（）（5）产品的流程（包括潜在的交叉污染）；（）（）（）

（）（）（）（6）清洁区和非清洁区的隔离；

（）（）（）（7）清洁和消毒方法；

（）（）（）（8）企业的环境卫生；

（）（）（）（9）人员路线和卫生规范；

（）（）（）（10）产品的贮藏和销售条件。

（）（）（）（11）其他，如供水网络图，防鼠平面图等

7、自我检查系统的验证（）（）（）

（）（）（）（1）包括验证的方法符合指令要求，如：随机抽样和

分析，或在选定关键点上作强化分析或测试，或对中

间产品或最终产品的的检测，或在贮藏、销售、买卖

期间实际条件下的鉴别和产品实际用途的鉴定。

（）（）（）（2）验证的程序应包括：操作检验、关键点有效性的

检验、偏差审查、与产品相关的纠偏措施和活动、自

我检查系统和其记录的审核。

（）（）（）（3）验证应提供自我检查系统是否适用的确认

（）（）（）（4）验证应提供确认的频率。

（）（）（）（5）企业必须制订针对验证的抽样方案，必须包括：

当自我检查系统首次建立时，对系统有效性的检验；

如产品特性或生产过程发生变化，对系统有效性的检

验；定期对所有的规定是否仍然适用进行验证。

7、有卫生（SSOP）方面材料，如：卫生（SSOP）有

（）（）（）效实施的检查、纠偏记录，能有效控制工厂卫生

8、有系统地防止、去除啮齿动物、昆虫和其他害虫的

（）（）（）措施

9、有加工车间清洗消毒作业计划（）（）（）

10、有加工用水定期检测（余氯每天检测，微生物每

（）（）（）周检测，每年至少一次公共卫生检测）记录，有供水

网络图和水龙编号标志

11、有每日开工前卫生检查制度及记录（）（）（）

12、工作服清洗消毒制度及记录和化验记录（）（）（）

13、有更衣室、厕所清洗消毒计划（）（）（）

14、有与食品生产有关的所有人员的健康检查计划和

（）（）（）人员健康检查档案

（）（）（）15、灭鼠药、杀虫剂、消毒剂和其他任何具有潜在毒

性的物质必须存放在上锁的房屋和小柜内，其使用不

得产生任何污染产品的危险。

（）（）（）16、与产品质量有关人员的卫生要求及欧盟水产品指

令方面的培训计划和记录

二、企业厂库和设备的一般条件：

1、企业的整体设计和布局不得使产品受污染，厂区内

（）（）（）污染区和清洁区充分隔离。

（1）水产品冷藏库、速冻设备内的所有表面应耐用、

（）（）（）光滑且易于清洁，通风良好，有足够的照明装置

（2）保证冷冻水产品的所有部分必须保持在-18℃或

（）（）（）更低的温度

（3）能力足够可快速降温的速冻设备（）（）（）（4）冷藏库必须在易于观察的位置安装温度记录仪。

（）（）（）记录仪的温感器须放在冷库中温度最高的地方。至少

在产品储存期间必须向官方部门提供温度曲线图。

2、（）（）（）

3、设有用于防止如昆虫、啮齿类、鸟类等有害动物侵

（）（）（）袭的设施。

（）（）（）4、工器具和加工设备应由防腐蚀、耐磨损、无毒材料

制成，易于清洁和消毒。

（）（）（）5、应有专门用于盛放下脚料等不适于人类食用水产品

的不漏水、防腐蚀的容器。如工作日结束时尚未倒空，

应有存放此类容器的房屋。

（）（）（）6、设有清洁厂区、设备和工器具的设施

（）（）（）7、提供加压的、水量足够的供水设备，饮用水或洁净

海水或经适当系统处理后的海水符合欧盟指令

80/778/EEC（现改为98/83/EC）。

（）（）（）8、非饮用水的管道必须防止此水移作它用和对产品造

成污染。非饮用水的管道必须与饮用水或洁净海水的

管道有明显的区别。

（）（）（）9、设有卫生的污水处理系统，并有污水排放官方证明

（）（）（）10、如果企业连续加工大量的产品，要有供检验抽样

专用的装备完善的可上锁房间。

（）（）（）11、如果需要暂养活动物如甲壳类和鱼类等，企业必

须具备适当的装置，确保动物处于最好的存活条件下，

提供的用水不得含有可转移到动物体内的有害生物或

物质。

三、企业在产品处理、预加工和加工区域内的卫生要

求

1、加工车间（区域）布局合理，不会造成交叉污染（）（）（）

2、加工车间面积与加工能力相适应能够在卫生的条件

（）（）（）下进行操作。

3、地面应由防水材料制成，易于清洁和消毒，便于排

（）（）（）水

4、墙壁表面光滑、易于清洁、耐用、不透水（）（）（）

5、天花板或屋顶材料易于清洁（）（）（）

6、门由耐用和易于清洁的材料制成良好，不对产品构

（）（）（）成污染。