新疆手抓饭食谱
新疆手抓饭食谱
收集整理者：王凯
名称：新疆牛肉手抓饭（三人份）
原料：
主料：
¾牛肉（肥瘦兼有的牛腩肉等）半斤【或羊肉（羊排
等）】
¾胡萝卜3根
¾洋葱1个
辅料：油、盐、大米
工具：煮锅、炒锅、电饭煲
餐具：盘子、勺子
步骤：
一.准备
牛肉
z（如牛肉是冷冻牛肉），常温下自然解冻。
（注意：不可用热水或微波炉解冻）
z将牛肉切块，洗净。
z放入清水中，加热，直到煮沸为止。
（此步目的是除污
秽物，除腥味。
注意：煮沸约1分钟后把火关掉，煮沸时间不
宜太久，否则油星流失，牛肉食之无味，如同嚼蜡）。
z 将泡沫及污水倒掉，再用清水清洗一次牛肉块，待用。
洋葱
切成丁丁片状。
并在清水中浸泡30分钟左右。
二. 炒
1、 炒锅中放油，加热，直到冒烟并可闻到油香为止。
2、 在油锅中放入洋葱，直到洋葱变黄变软为止。
3、 继续放入牛肉，炒至7成熟。
4、 继续放入胡萝卜并加盐，将胡萝卜炒至7成熟。
三. 熬
1、 加入少许开水，约一勺左右。
（注意：开水不宜太多，否则最后蒸除的米饭水分太多，达不到颗颗分开、曾金黄状的效果）
2、 盖上锅盖，加热10分钟左右。
胡萝卜
z 胡萝卜去皮，洗净，切成条（不
宜太短）。
z 洋葱去皮，洗净，大米：
z 将大米清洗三遍，
四.焖
1、将锅内的胡萝卜条、洋葱片、牛肉块及汁水一起倒入电饭煲中，并平铺
匀称。
2、将浸泡的大米，过滤水分之后，平铺在上方，盖住牛肉、胡萝卜、洋葱，
以达到焖熟的效果。
3、盖锅盖，焖煮。
五.收尾
1、将锅内煮好的米饭、羊肉、胡萝卜、洋葱搅匀。
2、盛入盘中，可用手抓着吃，亦可用勺吃。
佐餐：烤包子、奶茶、葡萄干、杏仁、凉菜
吃抓饭礼仪：
吃抓饭前要祈祷，非穆斯林可省略此步骤。
吃抓饭时，切勿从上往下抓着吃；应该从自己那一侧，从外往里抓着吃，以示对其他人的尊重。
厨房美食菜谱：新疆羊排抓饭的做法
厨房美食菜谱：新疆羊排抓饭的做法
新疆抓饭非常出名，一想到就会流口水，但是挺贵的，而且油偏大。
自己做吧，简单还好吃。
始终没有找到在哪改人数和时间，这个方子可以五到六人吃
食材
主料：
羊排
米
胡萝卜
洋葱
红酒适量
胡椒粉适量
盐适量
葡萄干适量
步骤
1.大米泡水半小时左右
2.羊排倒入红酒，胡椒粉，盐腌半小时左右，如果时间充足，可以多腌会入味
3.洋葱切丝
4.胡萝卜切条。
5.热锅凉油，把羊排放入锅中炒，炒出油来。
6.放入洋葱炒出香味儿。
7.放入胡萝卜，炒软。
8.加入热水，没过菜。
9.捞出米放入锅中，铺平。
10.撒上葡萄干。
11.盖上锅盖，大火烧开小火煮，十五分钟左右，用筷子戳几个小洞方便散热
12.继续盖锅盖焖十五分钟左右。
13.熟后，上下拌匀即可。
小贴士：加水的时候要加热水。
阿迪食谱
傻瓜版新疆手抓饭原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）做法：1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。
将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。
洋葱也切成同样大小的丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。
将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。
将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
原料：羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包：葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法：1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；5、高压锅上气后转中小火压一小时；6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。
鲫鱼豆腐汤主料：鲫鱼400克，豆腐400克。
辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
新疆特色手抓饭
新疆特色手抓饭
简介
黄豆豆的一家原创于2015-03-26 未经允许，不得转载!
手抓饭可谓新疆的一道特色美食，去新疆当然是不会错过，记得那年豆爸出差，我带着小朋友去玩，当天就带我们品尝了这道特色美食。
随后的几年时间里，时不时也会自己动手做这道美食，但从来没有去研究过正宗的做法，只听豆爸讲过做这道美食需要那些食材，平时家里自己吃会根据现有食材进行烹饪，没有刻意地追求正宗，在我的美食中，适合家人口味的才是最重要的。
食材
主料胡萝卜1根
羊排3根
洋葱半个
大米2杯
辅料
油适量
盐适量
生抽半勺
清水1碗
香油几滴
步骤
新疆特色手抓饭的做法步骤1.准备好所需要的食材
新疆特色手抓饭的做法步骤2.大米用清水洗过后浸泡15分钟左右、红萝卜去皮洗净后切小段、洋葱洗净后随意切块、羊排剁成3~5cm长的段；
新疆特色手抓饭的做法步骤3.锅中加入少许油，放入洋葱小火慢慢翻炒
新疆特色手抓饭的做法步骤4.待洋葱炒出香味后，放入羊排中火翻炒
新疆特色手抓饭的做法步骤5.待羊排炒至两面变金黄色时，加入红萝卜
新疆特色手抓饭的做法步骤6.翻炒几下，加水煮至开锅，加盐和生抽关火
新疆特色手抓饭的做法步骤7.将煮开锅后的羊排萝卜汤汁倒入压力煲中
新疆特色手抓饭的做法步骤8.加入浸泡好的大米（米泡好后沥掉水份），用筷子趴平整
新疆特色手抓饭的做法步骤9.接通压力煲电源，选择煮饭功能，待压力煲状态变为保湿状态，关掉电源，等10分钟左右后，打开压力煲，滴上几滴香油，将米饭和菜拌均出锅
新疆特色手抓饭的做法步骤10.做好后的成品图
小贴士
大米已提前浸泡过，煮米饭时，水量不能过多。
新疆手抓饭 - 美食杰
新疆手抓饭
作者：食尚小米
栏目：糕点主食
工艺：煮
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：羊肉：适量
辅料：胡萝卜：适量、洋葱：适量、葡萄干：少许、大米：适量、料酒：适量、孜然：适量、食盐：适量
步骤：
材料集合图：
1、羊肉洗净切中块，用绍酒腌渍。
2、胡萝卜切丝，洋葱切丝。
3、大米用水泡半个小时，
4、锅做热锅里放油，放入洋葱炒出香味，
5、再放入羊肉翻炒。
6、放盐，孜然，鸡精，翻炒入味。
7、放入胡萝卜丝翻炒，
8、让胡萝卜的颜色炒出来在油里。
9、倒水没过羊肉煮大约二十分钟。
10、把所有炒好的菜，肉，汤和泡好的大米全部倒入玻璃锅，
11、煮开后用勺子和匀。
12、开锅后开始算盖盖焖20分钟。
13、一定要用小火保持开锅状态就可以。
14、打开锅盖后，菜，肉，米饭拌匀撒上洗净的新疆葡萄干即可食用。
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抓饭的正宗做法
抓饭的正宗做法
抓饭的正宗做法如下：
1、羊肉单独剔一点肥肉出来备用。
2、羊排（后腿）切块，用温水清洗浸泡，去除杂质擦干备用，如果怕羊肉味道比较膻，也可以汆一下水。
3、洋葱要用紫皮的，黄萝卜有条件最好要，新疆本地是用的这个，因为比起胡萝卜，略带甜味。
4、胡萝卜、黄萝卜切条备用，差不多切成薯条大小。
（太小了容易煮没了）
5、洋葱切大块备用。
6、长粒米温水浸泡半小时。
7、葡萄干一小把温水浸泡洗净。
8、冷锅下油，油可以稍微多点，先放少许洋葱、肥肉煸炒，爆出香味。
9、然后加入羊排（后腿）和其他洋葱小火翻炒3-5分钟左右，至羊肉金黄。
10、再放入胡萝卜和黄萝卜，小火翻炒10分钟至熟软，这里需要一点耐心。
11、加开水没过食材再稍微多一点，加入盐、2-3颗单晶冰糖，大火烧开，转小火慢炖20分钟。
12、将炒好的食材放入电饭锅，上面铺上浸泡好的大米，保证每粒米都被浸润，开启日常煮饭程序。
结束前10分钟放入葡萄干，用筷子插点气孔。
13、煮饭模式结束，也可以适当的焖一会。
拌匀出锅就是香喷喷的抓饭啦！。
新疆牛肉抓饭
新疆牛肉抓饭
简介
没去过新疆，也没吃过抓饭，这是笫一次做新疆抓饭，跟着新疆的天山老师的教程课学做的，做出来的饭好真的好吃，米粒油亮，酸酸甜甜的，可能是用了新疆的葡萄干。
不过牛肉没有选好，肉质较硬。
后来乂私信天山老师，老师说牛肉最好是黃牛，水牛肉质较硬，如是雪花牛肉，就是有肥有瘦的，口感会好些。
食材
主料
大米200g
牛肉200g
胡萝卜1根
洋葱半个
西红柿1个
辅料
油适量
盐适量
孜然适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
葡萄干20g
新疆牛肉抓饭的做法
1 •准备好食材：牛肉（最好选有肥有瘦的，我也是做过才知道）、西红柿、胡萝卜、洋葱和葱姜蒜；还有大米最好提前半小时泡上；葡萄干泡十分钟洗去尘土。
2•牛肉和胡萝卜切大丁，洋葱切小丁，西红柿切薄片，也切好。
3•锅里倒油，油量稍微大点，温热时下牛肉翻炒出水分。
4•下入葱姜蒜，继续炒。
5•炒出香味，下洋葱继续
炒。
6 •下西红柿炒
软。
7•下胡萝卜，立即加盐和孜然调味。
注：不要将胡萝卜炒熟，否则再与大米炯就煮烂了。
8•然后将泡好的大米铺在菜上面，还有葡萄干撒在大米上面。
9•加入适量的开水，盖锅小火炯。
10•炯至水干，闻到饭香，一般就差不多了。
11•揭锅翻拌均，撒点蒜苗、小葱或香菜即可出锅。
厨房美食菜谱：懒人版手抓饭的做法
厨房美食菜谱：懒人版手抓饭的做法
很喜欢吃新疆的手抓饭，味道香浓，甜香可口，而且里面的羊肉很软烂，吃着特别的香。
加入了孜然调味，有点羊肉串的味道，很是下饭。
食材
主料：
羊腿肉500g
胡萝卜
圆葱1个
油少许
盐1茶匙
鸡精少许
生抽2勺
孜然粉适量
大米适量
葡萄干1把
步骤
1.锅内少许油将羊肉炒至变色
2.加入胡萝卜，圆葱块一起煸炒均匀
3.调入盐，鸡精，生抽，孜然粉即可关火
4.电饭煲按正常做饭量加入米和水
5.将炒好的羊肉倒到米饭上，撒适量的葡萄干，按煮饭键即可
6.蒸好的样子
小贴士：电饭锅版懒人饭，方便快捷。
新疆抓饭 - 美食杰
新疆抓饭
栏目：西北菜
工艺：煮
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：大米：适量、羊肉：适量
辅料：胡萝卜：适量、洋葱：适量、水：适量、食盐：适量、葡萄干：适量
步骤：
1、大米是预先泡过的。
2、用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。
放入羊肉炒香炒透。
炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。
这是刚炒的时候。
把皮芽子(洋葱)一起放进去炒
3、加了盐后起的沫。
4、现在可以加入胡萝卜了。
5、继续炒炒到胡萝卜变软。
看看这个样子就可以了。
6、现在要加水了。
看看加水的量。
7、加入大米。
看看加入饭的方法。
8、用米盖住羊肉，再抺平。
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羊肉手抓饭的四种做法
羊肉手抓饭的四种做法孜然手抓羊肉饭材料主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量做法1.草原羊肉洗干净，切成块备用2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉5.待羊肉变成灰*后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可羊肉手抓饭材料1.5LB羊肉切小块2杯Basmati长米1个白洋葱3个胡萝卜杯油炸洋葱1/2杯白葡萄干孜然粉一汤勺黄姜粉一小勺胡椒粉半小勺盐一小勺半做法1、Basmati长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝、胡萝卜丝，炒干水份，加入油炸洋葱和葡萄干，加米、盐，倒入鸡汤刚刚淹盖米，小火焖煮10分种，关火焖5分种。
3、松子炒香，加入饭里拌匀，开吃，非常好吃。
乌兹别克斯坦羊肉手抓饭材料原料：羊蝎子，香米，胡萝卜，洋葱调料：棉油，孜然粒，盐做法1、将胡萝卜切粗丝，香米用热水和盐泡上，羊蝎子洗净焯水，洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至变*再加入胡萝卜丝继续煸到变*后，放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水，用小火将羊蝎子焖至半熟，放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时，用铲子把米翻一次使其成熟均匀，也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅（也叫出气孔）。
大约四十分钟即可出锅装碗。
正宗新疆羊肉手抓饭材料新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油做法1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟3.浸泡好的大米沥干水分备用4.食盐2茶匙放入小碗中5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热7.调好的食盐水快速倒入油锅中8.洋葱1/2个切成条状9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒13.炒到羊排变*，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄*14.胡萝卜洗净去皮，用*切成粗条15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软16.锅里加入足量的冷水没过食材表面17.盖好锅盖，大火熬煮18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整20.盖好锅盖，转小火焖煮21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄*，撒入适量孜然粉24.放入适量巴旦木25.放入葡萄干26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅。
新疆手抓饭的做法及配料
新疆手抓饭的做法一原料：排骨、长粒香米、红萝卜、洋葱、盐、花生食用油。
做法步骤：第1步、准备食材：排骨600克，红萝卜一个，长粒香米200克，洋葱半个。
第2步、米先泡在水里几分钟再洗干净备用用，红萝卜削皮洗净切大丝，洋葱洗净切丝，排骨洗净放锅里开水焯一下捞出沥干水分备用。
第3步、锅底热油入洋葱炒香。
第4步、洋葱炒出香味，放入红萝卜丝炒几下。
第5步、再次加入排骨翻炒均匀，加入适量水煮一会儿。
第6步、再次加入排骨翻炒均匀，加入适量水煮一会儿。
第7步、加入泡好洗干净的长粒香米翻炒均匀，加盐调味即可。
第8步、把所有食材倒入高压锅中。
第9步、把所有食材倒入高压锅里加入适量水，用筷子轻轻按压几下，摇晃均匀。
这时候看水差不多和米同一水平线，根据泡米时间长短加水量也不一样。
盖好高压锅盖开中火开始计算时间十分钟，等气开了调小火煮至时间到关火。
等气消了，才能打开食用。
第10步、新疆萝卜排骨手抓饭出锅。
小贴士：1．米泡久，排骨煮熟，高压锅里的水可以加到和食材一样的水平线。
2．米没泡，排骨没煮开，这时水相对得加高一点。
3.所有食材放在高压锅里要用筷子轻轻按压一圏，摇晃均匀，再盖好盖子开火算10分钟，气开了调小火，时间到直接关火，等气消了再打开食用。
二配料:羊排300克、洋葱半个、胡萝卜1个、大米240克、食用油适量、盐6克、孜然粉8克、生抽8克、味达美酱油10克、姜粉适量、料酒适量、清水适量、香菜末适量、玉米粒60克烹饪步骤:1.羊排剁成块，加料酒浸泡半小时去腥；2.抓洗捞出；3.厨房纸去除多余的水分；4.洋葱切条，胡萝卜切块；5.热锅凉油；6.洋葱炒香；7.放入羊排、胡萝卜翻炒变色；8.倒入生抽、味达美酱油、姜粉、孜然粉和盐调味炒匀；9.加水烧开；10.撇去浮沫略煮一会；11.大米和玉米粒淘洗干净倒入电饭煲中；12.捞入羊排、胡萝卜倒入汤汁；13.按下电饭煲加热键，等自动跳到保温键再焖10分钟左右即可；14.羊排手抓饭做好了。