猴头菇药用功效及安全性研究进展
猴头菌片的功效与作用
猴头菌片的功效与作用猴头菌片（Hericium erinaceus）是一种非常珍贵的食用菌类，也是中医药中的名贵药材。
它具有独特的形状，状如猴头，因而得名。
猴头菌片在食品营养与药理作用方面都有着独特的功效，可以改善人体健康，增强免疫力，预防疾病的发生。
下面详细介绍猴头菌片的功效与作用。
1.增强免疫力猴头菌片中含有丰富的多糖类物质，这些物质具有免疫调节和增强免疫力的作用。
实验证明，猴头菌片可以提高人体的免疫功能和抵抗力，增加血液中的白细胞数量，使人体具备更强的抵抗疾病的能力。
研究表明，长期食用猴头菌片可以明显提高人体免疫细胞的活性，提升人体的抵抗力。
2.抗肿瘤猴头菌片中的多种活性物质具有明显的抗肿瘤作用。
其中包括β-葡聚糖、多糖、脂多糖等。
这些物质可以抑制肿瘤细胞的生长和分裂，促进肿瘤细胞凋亡。
实验研究发现，猴头菌片可以显著抑制肿瘤的生长，并且可以增强化疗药物的疗效，减轻化疗的不良反应。
3.保护神经系统猴头菌片富含神经生长因子（NGF），这是一种对神经系统具有保护作用的物质。
大量实验证明，猴头菌片可以刺激神经细胞生长，促进神经再生，并且可以改善记忆力、提高智力水平。
因此，猴头菌片常被用于预防和治疗老年性痴呆症、帕金森病等神经系统疾病。
4.降血糖、降血脂猴头菌片中的多糖类物质具有降血糖、降血脂的作用。
实验证明，长期食用猴头菌片可以有效降低血糖和血脂水平，具有良好的降压效果。
由于猴头菌片对血糖的调节作用较为明显，所以可以作为糖尿病患者的辅助治疗药物。
5.保护胃肠道猴头菌片中的多糖物质对胃肠道有良好的保护作用。
它可以增加胃酸的分泌，改善胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收。
研究表明，猴头菌片可以提高肠道黏膜细胞的活性，促进肠道蠕动和胃肠蠕动，防止便秘、减少肠胃不适。
6.抗氧化作用猴头菌片富含多种抗氧化物质，包括维生素C、维生素E、多酚等。
这些物质可以清除自由基，减轻氧化应激对人体的损害。
实验证明，猴头菌片具有显著的抗氧化活性，可以有效减少氧化应激引起的疾病。
猴头菇粉的功效与作用禁忌
猴头菇粉的功效与作用禁忌猴头菇粉是一种传统的中草药，由干燥的猴头菇磨成粉末制成。
猴头菇在中国已有几千年的历史，被用作食物和药材。
最近几年，猴头菇粉受到了广泛的关注，许多人开始认识到它的许多健康益处。
本文将探讨猴头菇粉的功效与作用，以及使用它的一些禁忌。
猴头菇是一种植物，生长在中国的某些地区，尤其在云南省。
它的名字来源于它的外观，由于其扇形的头部和长长的柄，形状酷似一只猴子的头部。
猴头菇富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素B和D，以及钾、钙和镁等重要的矿物质。
它还含有丰富的多糖类、蝴蝶花素、酪氨酸、酚类等多种营养成分。
猴头菇粉具有多种功效与作用。
首先，它被认为具有抗肿瘤作用。
研究表明，猴头菇粉中的多糖类和酚类化合物具有抗氧化和抗肿瘤活性。
这些化合物能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，并增强机体的自然免疫力，帮助身体抵抗癌症的发生和发展。
其次，猴头菇粉对心血管健康有益。
研究表明，猴头菇粉中的活性成分可帮助降低胆固醇和甘油三酯的水平，减少血液凝块的形成，降低心血管疾病的风险。
猴头菇粉还被发现具有降血压的作用，有助于调节血压，保护心脏健康。
此外，猴头菇粉还被用于增强免疫力和改善免疫功能。
研究表明，猴头菇粉中的多糖类和酪氨酸可以刺激和增强免疫系统的功能，提高机体对感染的抵抗力。
它还能够调节免疫系统的平衡，减少过度的免疫反应，防止自身免疫疾病的发生。
此外，猴头菇粉对肝脏健康也有益处。
研究发现，猴头菇粉中的活性成分可以保护肝脏细胞，减轻肝脏损伤和炎症。
它还能够促进肝脏的解毒功能，帮助排除体内的有害物质，保护肝脏健康。
此外，猴头菇粉还具有抗炎作用。
研究表明，猴头菇粉中的活性成分能够抑制炎症反应，减轻炎症症状，缓解疼痛和肿胀。
这使得猴头菇粉成为治疗炎症性疾病，例如关节炎和炎症性肠病的有益补充。
虽然猴头菇粉具有许多益处，但还是有一些禁忌需要注意。
首先，由于猴头菇具有较强的活性成分，过量食用可能会导致一些副作用。
因此，在使用猴头菇粉时应遵循适量的原则，并遵循医生或中医的建议。
猴头菌片的作用与功效
猴头菌片的作用与功效猴头菌片是一种具有丰富的保健和药用价值的天然植物，被广泛应用于中医药和日常保健中。
它具有多种作用和功效，包括免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、抗炎、调节血压、降低血糖和护肝等。
本文将详细介绍猴头菌片的作用和功效，以便更好地了解和利用这种天然植物的药用价值。
免疫调节作用：猴头菌片具有显著的免疫调节作用，可以提高机体免疫力，增强抗病能力。
研究表明，猴头菌片可以增加巨噬细胞的活性，提高自然杀伤细胞的活性，并促进淋巴细胞的增殖和分化。
此外，猴头菌片还可以调节免疫球蛋白的合成和释放，增强机体对抗感染的能力。
抗肿瘤作用：猴头菌片具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，促进肿瘤细胞的凋亡。
研究发现，猴头菌片中的活性成分可以抑制肿瘤细胞的DNA合成，阻断肿瘤细胞的生长周期，从而抑制肿瘤的形成和发展。
此外，猴头菌片还可以增强放疗和化疗的疗效，减轻其对正常细胞的损伤。
抗衰老作用：猴头菌片富含多种抗氧化物质，可以抑制自由基的产生和清除已有的自由基，减轻细胞和组织的氧化损伤，从而延缓细胞和组织的老化过程。
研究发现，猴头菌片中的活性成分可以增加抗氧化酶的活性，提高细胞的抗氧化能力。
此外，猴头菌片还可以促进DNA修复，减少DNA氧化损伤和突变的发生，保护细胞免受老化的侵害。
抗炎作用：猴头菌片具有显著的抗炎作用，可以抑制炎症反应的发生和发展，减轻组织和细胞的损伤。
研究发现，猴头菌片中的活性成分可以抑制炎症介质的产生和释放，调节炎症信号通路，减轻炎症反应的程度。
此外，猴头菌片还可以促进炎症的清除和修复，加速组织的恢复和修复过程。
调节血压作用：猴头菌片具有调节血压的作用，可以降低高血压患者的血压水平，改善心脑血管功能。
研究发现，猴头菌片中的活性成分可以调节血管张力，增加血管的弹性，改善血流动力学。
此外，猴头菌片还可以减少血小板聚集和血栓形成，防止心脑血管事件的发生。
降低血糖作用：猴头菌片具有降低血糖的作用，可以调节血糖的生理水平，改善胰岛功能。
猴头菇的营养价值及在食品中的应用研究进展
摘要:本文从猴头菇的营养价值及在食品中的研究进展进行论述,旨在为猴头菇进一步开发利用提供思路。
关键词:猴头菇;营养价值;食品;研究进展1猴头菇的营养价值猴头菇具有丰富的营养价值，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，胆固醇含量低[1]。
猴头菇多糖是猴头菇中最具有营养价值的活性成分[2]，猴头菇多糖是从菌丝体、真菌子实体中分离出来的[3，4]，由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物[5]，可调控细胞生长、分化和衰老，与调节免疫、健脾养胃关系密切[6，7]。
2猴头菇在食品中的研究进展2.1猴头菇多糖的研究及应用2.1.1猴头菇多糖的主要提取方法。
①热水提取法：热水提取法有操作简单、有机溶剂使用量少、成本低和对多糖的生物活性破坏小的优点，是提取真菌多糖最常用的方法。
利用热水法提取真菌多糖，猴头菇的粉碎程度、热水温度、提取时间、料液比都会对多糖得率产生影响[8]。
②纤维素酶法：纤维素酶法提取能够提高多糖提取率，与传统热水提取法相比，无需较高的温度[9]，既减少了高温对猴头菇多糖成分的破坏，又节约了能源。
③超声波提取法：超声波提取方法操作简单，时间短，得率高，不需加热。
超声波提取法与热水提取法相比有周期短、提取率高的特点[10]，提取出的猴头菇浸提液多糖含量很高。
2.1.2猴头菇多糖应用于果醋饮料。
以猴头菇、苹果醋为主要材料，添加白砂糖和柠檬酸，配制猴头菇多糖果醋饮料。
肖玉娟[11]等研制出猴头菇多糖果醋饮料的最佳配方是：苹果原醋3%、猴头菇浸提液90%、白砂糖10%、柠檬酸0.2%，稳定剂CMC0.04%。
将猴头菇多糖应用于苹果醋饮料，提高了果醋的食用功效，为人类生活带来便利。
2.2猴头菇益生菌奶片的研究2.2.1猴头菇益生菌奶片的制备。
以脱脂奶粉、猴头菇发酵乳粉末为主要原料，加以猴头菇制成的猴头菇发酵乳粉末，再添加绵白糖、硬脂酸镁等，从原料比例方面对猴头菇益生菌奶片进行研究。
贺莹[12等研制出猴头菇益生菌奶片的最佳工艺配方是：脱脂奶粉37.5%、猴头菇发酵乳粉末15%、绵白糖12%、硬脂酸镁2.5%、CMC-Na2.5%]。
猴头菇的作用与功能主治与用量
猴头菇的作用与功能主治与用量1. 猴头菇的作用和功能猴头菇是一种珍贵的食用菌，主要生长于北方地区的松树上，具有丰富的营养成分和药用价值。
猴头菇的作用和功能主要体现在以下几个方面：•抗氧化作用：猴头菇富含多种抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化。
•免疫调节作用：猴头菇中含有多种免疫调节物质，可以增强人体的免疫力，提高抵抗力。
•抗肿瘤作用：猴头菇中的多糖类物质具有良好的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
•抗炎作用：猴头菇具有明显的抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解疼痛和不适。
•降血脂作用：猴头菇中的可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，阻止其被吸收，从而起到降血脂的作用。
2. 猴头菇的主治疾病猴头菇经过长期实践发现，对一些疾病具有一定的辅助治疗作用，主要用于以下几种疾病：2.1 肿瘤相关疾病•调节免疫功能：猴头菇中的多糖物质可以调节人体免疫功能，提高机体的抗肿瘤能力。
•辅助化疗和放疗：猴头菇可以减轻化疗和放疗导致的不良反应，并提高疗效。
•抑制肿瘤生长：猴头菇中的活性物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
2.2 心血管疾病•降血脂：猴头菇中的可溶性膳食纤维可以与胆固醇结合，降低血脂水平。
•改善微循环：猴头菇中的有效成分可以改善微循环，促进血液循环。
2.3 免疫调节相关疾病•增强免疫力：猴头菇中的活性物质可以增强人体免疫力，提高抵抗力。
•改善免疫功能失调：猴头菇具有调节免疫功能的作用，可以改善免疫功能失调引起的疾病。
2.4 其他疾病•抗炎和镇痛：猴头菇具有抗炎作用，可以减轻炎症反应和缓解疼痛。
•改善消化系统功能：猴头菇中的营养物质可以促进消化，改善消化系统功能。
3. 猴头菇的用量猴头菇是一种营养丰富的食材，但在使用时需要注意合理用量。
一般来说，成年人每次食用猴头菇的量应控制在50-100克之间，具体用量可以根据个人口味和需要进行调整。
另外，猴头菇是一种食材，不需要过量食用。
过量食用可能导致不适或消化不良。
猴头菇的功效与作用
猴头菇的功效与作用猴头菇，学名为猴头菌，是一种珍稀的野生菌类，主要生长在高山森林或林边石缝中。
猴头菇富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，具有多种功效与作用，以下是猴头菇的主要功效与作用：1. 增强免疫力：猴头菇富含多糖类、蛋白质和多种维生素，其中包括β-葡聚糖和β-D-葡聚糖酶，这些成分能够增强人体的免疫功能，提高免疫力，预防疾病的发生。
2. 抗肿瘤作用：猴头菇中的多糖类物质能够刺激巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有抗肿瘤的作用。
3. 降血糖作用：猴头菇中的多糖类物质具有调节血糖的作用，可以降低血糖水平，调节胰岛素的分泌，有助于控制糖尿病患者的血糖水平。
4. 抗氧化作用：猴头菇富含多种抗氧化物质，如多酚和维生素C等，可以清除自由基，减少氧化反应的发生，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老过程。
5. 保护肝脏：猴头菇中的多糖类物质和多酚具有保护肝脏的作用，能够促进肝细胞的再生和修复，减少肝脏损伤，维护肝脏的健康。
6. 防治高血压：猴头菇中的多糖类物质能够降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯含量，减少动脉粥样硬化的发生，从而降低血压，预防和治疗高血压。
7. 促进消化：猴头菇富含膳食纤维，能够增加肠道的蠕动，促进消化道的蠕动和排便，有助于缓解便秘问题。
8. 提高记忆力：猴头菇含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B3和锌等，能够促进神经细胞的新陈代谢，改善脑功能，提高记忆力和学习能力。
总之，猴头菇作为一种珍贵的食用菌，具有多种功效与作用，包括增强免疫力、抗肿瘤、降血糖、抗氧化、保护肝脏、防治高血压、促进消化、提高记忆力等。
然而，尽管猴头菇具有众多的益处，但对于一些特定的人群来说，如孕妇、儿童、老年人、患有某些疾病的人群，还是需要谨慎食用，避免出现不良反应。
在食用猴头菇时，应选择新鲜、无虫、无腐烂的猴头菇，同时适量食用，以免引起消化不良。
猴头菇功效与作用
猴头菇功效与作用猴头菇，学名牛头菇，是我国一种比较有名的珍稀食用菌，也是具有较高经济价值的野生食用菌之一。
猴头菇肉质肥厚，口感鲜美，营养价值丰富，素有“菌中瑞士”之美誉。
猴头菇不仅是美味佳肴，还具有多种功效与作用。
下面，我们就来详细介绍一下猴头菇的功效与作用。
一、增强免疫力和抗肿瘤作用猴头菇含有丰富的多糖类物质，其中具有免疫调节作用的多糖有β-D-葡聚糖和β-D-半乳聚糖等。
这些多糖类物质可以增强机体的免疫力，调节免疫系统的功能，提高机体对疾病的抵抗力。
猴头菇还含有具有抗肿瘤活性的多糖类物质，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防和治疗肿瘤具有一定的功效。
二、提高抗氧化能力猴头菇含有丰富的多酚类物质，如鞣花酸、类黄酮等，这些物质具有很强的抗氧化作用。
抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化反应的产生，降低氧化应激对机体的损伤。
多酚类物质还可以抑制脂质过氧化反应的发生，保护细胞膜的完整性，减少细胞氧化损伤。
三、抗炎作用猴头菇中含有一种叫做猴头菇多糖的物质，具有较强的抗炎作用。
猴头菇多糖可以抑制巨噬细胞的炎症因子的产生，减轻炎症反应的程度。
炎症是很多疾病的共同点，如关节炎、胃肠炎等，所以猴头菇具有一定的辅助治疗作用。
四、促进肠道健康猴头菇是一种纤维含量较高的食材，纤维具有较强的吸水性和保水性，有助于促进肠道蠕动和排便。
猴头菇还含有一种叫做猴头菇多糖的物质，可以增加肠道内有益菌的数量，抑制坏菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
肠道菌群的平衡对于人体健康至关重要，与免疫力、消化能力等多个方面有关。
五、降血脂和降血糖作用猴头菇富含可溶性纤维和多酚类物质，这些物质可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，起到降血脂的作用。
猴头菇还富含多糖类物质，这些物质可以刺激胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，降低血糖水平，起到降血糖的作用。
这些作用对于预防和控制高血脂、高血糖等慢性疾病有着积极的意义。
六、美容养颜猴头菇除了具有上述的抗氧化作用外，还富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、锌等，这些物质对皮肤的健康和美容有着重要的作用。
猴头菇的功效与作用及禁忌
猴头菇的功效与作用及禁忌猴头菇，科学名称为Hericium erinaceus，是一种珍贵的药食两用菌类。
它生长在温带和亚热带地区的树木上，如松树、榆树和橡树等。
猴头菇因其独特的形状，长有很多像猴子头发一样的绒毛，所以得名。
猴头菇自古以来就被视为一种宝贵的中草药，被誉为“山珍之王”。
它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、微量元素等，具有多种功效和作用。
下面我们将详细介绍猴头菇的功效与作用，以及使用猴头菇的注意事项和禁忌。
一、猴头菇的功效与作用：1.增强免疫力：猴头菇含有丰富的多糖和多种氨基酸，能够增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，预防感冒、癌症等疾病的发生。
2.抗炎止痛：猴头菇中含有一种特殊的活性物质——猴头菇多糖，具有抗炎止痛的功效。
它可以抑制肿瘤细胞的生长，减轻疼痛和炎症反应。
3.保护消化系统：猴头菇中的多糖能够促进胃肠道蠕动，增加食欲，改善消化功能。
研究还发现，猴头菇能够抑制幽门螺杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。
4.滋养神经系统：猴头菇富含一种称为海绵状物质的化合物，能够促进神经细胞的生长和再生，有助于改善记忆力、提高睡眠质量、缓解神经衰弱和焦虑等症状。
5.保护肝脏：猴头菇中的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少脂质过氧化反应，保护肝脏免受损伤，预防脂肪肝、肝硬化等疾病的发生。
6.降血糖、降血压：猴头菇中的多糖和多酚类物质能够降低血糖、降低血脂、降压，对糖尿病、高血压患者有一定的辅助治疗作用。
7.抗肿瘤：研究发现，猴头菇中的多糖具有一定的抗肿瘤作用，能够诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤生长、促进肿瘤细胞凋亡等。
8.美容养颜：猴头菇中富含的多糖和维生素能够促进肌肤的新陈代谢，增强皮肤弹性，减少皱纹的产生，有助于延缓衰老、保持年轻容颜。
以上列举的仅为一部分猴头菇的功效与作用，它还具有抗菌、抗病毒、解毒、抗过敏等多种药用价值。
不过，猴头菇并非万能之药，它的应用还需要遵循一定的注意事项和禁忌。
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Abstract：Hericium erinaceus is a kind of edible- medicinal fungi with great medicinal value. It has medicinal effects in bacteriostatic， gastrointestinal protection， anti- oxidation， anti- tumor， prevention of neurodegenerative diseases， cardiovascular protection，anti- fatigue，anti- depression and other aspects. In this paper，the advances in studies on the medicinal effects and food safety in the Hericium erinaceus were summarized. Key words：Hericium erinaceus；bioactive components；medicinal effects；safety；research progress
朱成杰等人[5]以猴头菇、虫草、灵芝等的天然多糖 为研究对象，观察天然多糖对狗肾传代细胞 （MDCK） 中甲型流感病毒的直接灭活作用、治疗作用、预防 作用和综合阻断作用；观察天然多糖对鸡胚中甲型 流感病毒的直接灭活作用。结果表明，猴头菇多糖 对 MDCK 细胞毒性很低，TC50 均大于 10 mg/mL，安 全指数 SI 大于 14，对甲型流感病毒具有直接灭活作 用，这种作用与剂量和时间呈依赖关系，对甲型流 感病毒感染细胞有一定治疗作用和综合阻断作用， 但没有明显对流感病毒的预防作用。 1.2 胃肠保护
收稿日期：2018- 09- 10 作者简介：涂彩虹 （1985— ），女，硕士，工程师，研究方向为食品微生物、农产品加工。 * 通讯作者：罗小波 （1971— ），男，本科，高级农艺师，研究方向为珍稀食用菌开发。
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农产品加工
2019 年第 1 期源自猴头菇对胃、肠黏膜具有保护作用，能促进损 伤的胃、肠黏膜修复，具有抗胃炎和胃溃疡功效， 发挥这一作用的活性成分主要是猴头菇多糖 （HEP）。
猴头菇 （Hericium erinaceus），属于担子菌门、 层菌纲、非褶菌目、猴头菇科、猴头菇属。在我国， 猴头菇种植资源丰富，主要分布在黑龙江、吉林、 内蒙古、新疆、四川、云南、西藏等地，猴头菇子 实体年产量超过 15×104 t。猴头菇是一种具有重大 药用价值的食用菌，在我国的传统医学和烹饪中已 经有几百年的历史[1]。中医认为，猴头菇味甘性平， 入脾胃经，主要功能是利五脏、助消化，主治消化 不良、神经衰弱、身体虚弱。猴头菇在抑菌、胃肠 保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、保 护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的 药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和 食用安全性研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开 发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。
关键词：猴头菇；药用功效；安全性；研究进展
中图分类号：R285.5
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671- 9646（X）.2019.01.018
Advances in Medicinal Efficacy and Safety of Hericium erinaceus
TU Caihong，*LUO Xiaobo，ZHENG Qi，ZHANG Chisong，LIU Yijing，DI Feida，FAN Xuefei，FENG Jun （Chengdu Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Chengdu，Sichuan 611130，China）
1 猴头菇药用功效
1.1 抗菌、抗病毒 猴头菇提取物 （如多糖、猴头菌素） 被证明可
抑制多种致病菌和病毒的生长。Zhu Y 等人[2]利用猴 头菇多糖抗幽门螺杆菌的活性，将其与 Bi3+ 制备成 新的多糖复合物 BiHEP。BiHEP 具 有 较 低 的 Bi 含
量，对 Hp 具有强烈的抑制作用 （MIC=20 μg/mL）， 类似于具有较高 Bi 含量的 CBS，这一研究为进一步 开发治疗幽门螺杆菌感染的新药提供了基础。
2019 年第 1 期
第 1 期 （总第 471 期）
农产品加工
No.1
2019 年 1 月
Farm Products Processing
Jan.
文章编号：1671- 9646 （2019） 01a- 0061- 05
猴头菇药用功效及安全性研究进展
涂彩虹，* 罗小波，郑 旗，张驰松，刘一静，狄飞达，樊雪飞，冯 骏
在以与动物为模型的研究中，以大鼠为研究对 象，用乙醇诱导和幽门结扎诱导模型对猴头菌多糖 胃的保护作用进行研究，表明猴头菇多糖可保护胃 黏膜的完整性，可通过上调 NO，PGE2 和 EGF 的合 成而发挥抗溃疡作用，它能以 400 mg/kg 体重的剂量 显著降低胃损伤[6]。Wang M X 等人[7]发现一种名为 EP- 1 的多糖具有抗慢性萎缩性胃炎的活性，它能显 著抑制慢性萎缩性胃炎细胞，即由 MNNG 转化人胃 黏膜上皮细胞所得的 MC 细胞的生长。它还通过诱 导细胞周期停滞来干扰 MC 细胞增殖。然而，多糖 抗慢性萎缩性胃炎的确切机制尚不清楚，观察到的 抗慢性萎缩性胃炎活性可能是由于细胞周期的停滞 和细胞凋亡。 1.3 抗氧化
（成都市农林科学院，四川 成都 611130）
摘要：猴头菇是一种具有重大药用价值的药食两用菌，在抑菌、胃肠保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、
保护心血管，以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和食用安全性
研究进展进行归纳，为猴头菇应用于开发保健食品、运动营养食品和药物提供参考。