猴头菇
猴头菇
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功效利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。
用于脾胃虚弱，消化不良。
现代又用于神经衰弱；胃和十二指肠溃疡、浅表性胃炎、慢性胃炎；食管癌、胃癌、肠癌、消化道肿瘤。
多食用可活络通血防止老年痴呆的发生。
禁忌人群对菌类食品过敏者慎用。
适宜人群一般人群均可食用。
尤适宜有心血管疾病、胃肠病的患者。
肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜（与熊掌、海参、鱼翅同列），有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。
猴头菇是我国著名的八大山珍之一，在封建社会，只有皇室和权贵之家方能享用。
近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。
猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5——10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
猴头菇的功效与作用（一）猴头菇的功效【性味】甘；平。
【归经】入脾、胃经。
【功能主治】健脾养胃；安神；抗癌。
主体虚乏力；消化不良；失眠；胃与十二指肠溃疡；慢性胃炎；消化道肿瘤。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
（二）猴头菇的作用增强免疫功能。
在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。
人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用抑瘤作用。
猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。
人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。
抗溃疡作用。
猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。
有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。
猴头菇百科介绍
猴头菇百科介绍猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。
孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5 - 7.5 & micro；m×5×5.5 & micro；m。
菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。
菌丝直径为10-20µ；m。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。
新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。
子实体基部狭窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
[1]历史猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。
”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。
”相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。
但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头菇的记述仍少。
20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。
新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。
这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
【中医治疗研究】：中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
20 世纪70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
1.猴头菇分为哪几类？
1.猴头菇分为哪几类？(1)猴头菇拉丁学名：Hericium erinaceus (Bull. ：Fr) Pers. 。
异名：Hydnum erinaceus Bull.；Hericium commune Roques.。
中文名：猴头菇。
别名：猴头、猴头蘑、猴菜（饮食行业俗称）。
地方名：阴阳蘑、鸳鸯对口蘑、对儿蘑、对脸蘑、虎守蘑、猴头屁股（东北）；羊毛菌、花菜菌（云南）；喝巴拉（藏语音译名称）；猴头菇、猴菇（上海）；狍屁股、猴椅子（河北、山西）；山伏菌（日本）；刺猬菌、猬菌、熊头菌（欧洲）。
商品名：猴头菇。
英文名：Bearded Tooth。
猴头菇在分类学上，是隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、异隔担子菌纲（Heterobasidiomycetes）、无隔担子菌亚纲（Holobasidiomycetidae）、非褶菌目（Aphyllophorales）、猴头菌科（Hericiaceae）、猴头菌属（Hericium）。
我国猴头菌属有4个种，除猴头菇外，还有珊瑚状猴头菇、小刺猴头菇和分枝猴头菇。
它们的名称同样不止1个。
（见图猴头菇1）（2）珊瑚状猴头菌拉丁学名：Hericium coralloides（Scop.：Fr.）Pers.：Gray。
中文名：珊瑚猴头菌别名：珊瑚状猴头菌、玉髯、红猴头。
地方名：羊毛菌（云南）；喝花（东北）；喝巴拉（藏名）。
英文名：Brar’s Head Tooth。
（见图2）（3）小刺猴头菌拉丁学名：Hericium caput-medusae（Bull.：Fr）Pers.。
中文名：小刺猴头菌。
别名：小刺猴头、针猴头、针猴头菌、冠顶猴头菌。
地方名：小株猴头菌、小鼠猴头菌；狮子头（日本）。
英文名：Short Bearded Tooth。
（见图3）（4）分枝猴头菌拉丁学名：Hericium ramosum（Merat.）Letellier。
猴头菇的养生价值及深加工
猴头菇的养生价值及深加工猴头菇，是一种产自深山老林等人迹罕至之地的珍贵且稀少的食用菌类，属于齿菌科。
猴头菇菌伞带有肉刺，菌伞形似金丝猴头，故取名“猴头菇”。
猴头菇在古代被称为“山珍海味”，是食物中的佳品和精华部分，口感风味极佳，又鲜又嫩，菌肉香鲜，不仅能满足人的口舌之欲，而且还有很好的药用功效，古籍对猴头菇多有记载，称“多食猴头，返老还童”。
本文主要对猴头菇的养生价值和深加工产品进行介绍。
1 猴头菇的养生价值1.1 营养价值猴头菇是一种较为罕见的菌蔬，也是一种难得的食用菌，属八大山珍之一。
它兼具食药功效，是营养与药用的结合。
猴头菇含有极多的营养素，即使是晒干后的干品，每100 g中蛋白质含量是香菇的2倍，含有其他种氨基酸，其中包含人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。
而且猴頭菇中脂肪含量较低，深受年轻女性的青睐，猴头菇中富含多种维生素、无机盐、活性酶和微量元素等，如磷、钙、铁、硫胺素、核黄素和胡萝卜素等。
除此之外，猴头菇还含有多种活性物质，如多糖、低聚糖、萜类物质、甾醇类物质、酚类以及腺苷等。
由此可得，经常食用猴头菇，可增强体质，补充营养。
1.2 药用价值猴头菇具有良好的药用价值，可以促进消化吸收，增强肠胃功能，提高人体对疾病的免疫力，同时减缓神经衰弱、滋养身体。
随着现代医学技术及实验技术的迅速发展，大量实验证明猴头菇具有良好的药用价值。
说明猴头菇在医学领域具有较高的研究价值，若继续深入研究，也许未来能够利用猴头菇辅助治疗更多疾病。
1.2.1 治疗慢性萎缩性胃炎杨华等通过提取猴头菇中的有效成分，获得提取物颗粒，然后用大鼠进行治疗实验，发现提取物颗粒对慢性萎缩性胃炎有很好的疗效，接着对病人进行临床实验治疗，证实猴头菇提取物颗粒对慢性萎缩性胃炎有着较明显的治疗效果。
其医学机理为猴头菇提取物颗粒能够增强细胞的调节性能，减小胃酸对胃黏膜的损害;增强胃黏膜的抵抗力，以此来治疗慢性萎缩性胃炎。
根据实验结论，将猴头菇提取物颗粒临床辅以其他医学手段或药物对慢性萎缩性胃炎进行治疗，可以获得更好的结果，提高病人的生活质量，减小胃癌前期病变率。
猴头菇的营养价值
猴头菇的营养价值猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，营养价值非常丰富，同时具有利五脏、助消化、滋补身体等功效，下面我们就一起来看一看猴头菇的营养价值吧！猴头菇的营养成分每100克猴头菇的营养成分含量为热量13大卡、蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纤维4.2克、维生素B0.05毫克、烟酸0.2毫克、维生素C4毫克、维生素E0.46毫克、钙19毫克、磷37毫克、钾8毫克、钠175.2毫克、镁5毫克、铁2.8毫克、锌0.4毫克、硒1.28微克、铜0.06毫克、锰0.03毫克。
猴头菇的营养价值1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的功效与作用【性味】味甘，性平。
【归经】脾、胃经。
【功效】健胃、补虚、抗癌、益肾精，主体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症。
1、降胆固醇：猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2、增强免疫：猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3、抗癌抗癌：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4、养护肠胃：猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。
对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
猴头菇怎么吃,什么人不适合吃
猴头菇的吃法有很多。
可以炒着吃，由于本身味道浓郁，多和味道不重的食材搭配。
也可以用来红烧，让它充分吸收酱汁，味道更佳醇厚。
另外还可以用来煲汤，无论是搭配排骨还是鸡肉都很不错。
包饺子的时候也可以用它来做馅儿，让味道更佳丰富。
需要注意的是，对菇类过敏的人群不宜食用。
一、怎么吃
1、烹炒：猴头菇炒着吃是比较常见的做法，既可以清炒，也能搭配其它食材。
由于它本身的味道很浓郁，因此一般用肉类或山药作为搭配，这样不会串味，吃起来口感更好。
2、红烧：红烧猴头菇也是非常不错的做法。
由于它本身很容易吸附味道，红烧后往往带有酱香味，口感更佳醇厚。
这种做法的食材选取也很广泛，可以搭配鸡肉，也可以和豆腐、胡萝卜等素食混合。
3、煲汤：用猴头菇煲汤是最适合的做法了，无论搭配排骨还是鸡肉都很不错。
香浓的肉味沁入到它里面，而它本身的味道也融入汤中，因此味道尤为独特。
需要注意的是，通常不和羊肉煲汤，因此这两种食材的味道偏重，容易相互影响。
4、做馅：猴头菇用来包饺子也是很不错的选择。
可以和猪肉、
虾肉搭配，也能和木耳、白菜混合做馅料，每一种食材就增加一种口感，让饺子的味道更佳丰富。
二、什么人不宜吃
猴头菇是非常珍贵的食材，而且营养丰富，但再好的东西也不是适合所有人群的。
如果对菇类过敏，食用后会诱发过敏反应，影响人体健康。
另外，免疫力较低的人也不要食用，以免出现头晕的症状。
猴头菇的营养价值
猴头菇的营养价值
猴头菇也叫猴头、猴头菌，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。
菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇是一种高蛋白质、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。
它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。
每100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克、脂肪2.59克、糖类9.1克、膳食纤维54.5克、维生素B6有2.6毫克、维生素C有51.9毫克、维生素E约13毫克。
猴头菇含有饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。
具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。
能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
睡前食用蒸煮过的猴头菇，对气管、食道及平滑肌组织疾病患者有保健作用，能安眠平喘。
此外，猴头菇和黄酒搭配还能治疗消化不良：取猴头菇60克，黄酒30毫升。
将猴头菇洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用即可。
食用猴头菇时，要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才能完全析出。
猴头菇没有人群限制，老少皆宜食用，像心血管疾病、消化系统疾病及咳喘患者也可食用。
猴头菇
下级分类
高山猴头菇又称雾猴头菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上 。
针猴头菇又称小刺猴头菇，日本称为猴子头。多野生于栎属的阔叶林活树上，少数生长在腐朽枯木或倒木上， 另有一些情况下成对生长在柞树干或树杈上。成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳 。
珊瑚状猴头菇又称玉髯菇、红猴头菇、羊毛菌。珊瑚状猴头菇的主要特征是子实体从基部长出数枚主枝。每 枚主枝上又生出短而细的小分支，小分支上再生出丛状密集的短菌刺，菌刺纤细，呈针状，顶端尖，菌刺长0.515厘米，子实体形如珊瑚，故名珊瑚状猴头菇 。
猴头菇
齿菌科猴头菇属真菌
01 真菌学史
03 产地生境
目录
02 形态特征 04 培育技术
05 下级分类
07 保护现状
目录
06 主要价值
猴头菇（学名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大 型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。基部着生处狭窄，人工 栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗 1-2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直径（5.5-7.5）微米×（5-6）微米，内含油滴，孢子堆白色。
主要价值
以猴头菇、香菇、金针菇为原料制成食用菌三菇保健酒，具有提高人体免疫力的功效。以猴头菇为主要原料， 加入辅助材料枸杞、蜂蜜，采用纯高粱的清香型白酒基酒泡制工艺，调制成了食用菌保健酒，这种保健酒具有提 高免疫力、抗疲劳的保健功效 。
以猴头菇和鲜葡萄为主要原料，制成风味独特的猴头菇葡萄汁保健饮料。在猴头菇液体培养过程中配伍药食 同源的大枣、麦芽、枸杞等，以丰富该发酵体系，不仅有利于大枣、麦芽、枸杞中功能营养因子的释放，还有利 于猴头菇在新陈代谢过程中丰富其代谢产物，这样不仅提高饮料的营养价值，而且具有技术创新价值 。
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猴头菇猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。
猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
形态特征猴头菇猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。
孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约 6.5 - 7.5 & micro；m×5×5.5 & micro；m。
菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。
菌丝直径为10-20µ；m。
是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。
新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。
子实体基部狭窄或略有短柄。
菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
[1]中医治疗研究中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
20 世纪70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。
在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。
另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。
猴头菇是一种木腐食用菌。
一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。
野生菌大多生长在深山密林中。
在平原和丘陵地区很少见到。
营养功效在菌类蔬菜里面，[1]是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。
猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。
猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。
幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。
猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。
我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。
性味：味甘，性平。
功能：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3 克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多达17 种，其中人体所需的占8 种。
每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
故可以使人体提高对疾病的免疫能力。
猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用食疗价值药性性平、味甘。
利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；成分含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。
对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。
适宜人群低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。
婴儿和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
烹饪指导由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。
例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。
诸多猴头佳肴各有地方风味。
像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观，汁浓味香。
这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分别泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味精等辅料蒸熟。
把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头。
把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有汤液，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。
食用量干猴头菇每次约20克选购猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。
作用[2]猴头菇性平、味甘。
利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
并对治疗肠癌有辅助作用。
年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；食用方法食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。
另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
[3]干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
中药用材采集该品为齿菌科真菌猴头菌的干燥子实体。
采收后，洗净，晒干。
性状该品形似猴头，呈不规则块状，直径 3.5~10cm，基部狭窄。
表面浅黄色至浅褐色。
子实体着生于菌剌上，菌刺长圆筒形，下端尖锐，长1~3cm，直径1~2mm，体轻，质软，易纵向撕开，断面浅黄至浅褐色，疏松。
气香，味甘。
鉴别猴头菇(图5)①该品粉末浅黄至浅褐色。
孢子近球形至球形，透明五色，直径5.7~7.6um，表面平滑。
担子众多，呈弯曲丝状。
②取该品粉末1 g，加乙醇10mL，加热回流1小时，滤过，滤液作为供试品溶液，另取猴头菇对照药材1 g，同法制成对照药材溶液。
照薄层色谱法(中国药典一部附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各8ul，分别点于同一以羧甲基纤维素为黏合剂的硅胶G薄层板上，以正丁醇—冰醋酸—水(3：1：0．5)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以2%茚三酮丙酮溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，日光下检视。
供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
性味与归经甘，平。
归脾、胃、心经。
功能与主治行气消食，健脾开胃，安神益智。
用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。
用法与用量25~50g。
贮藏置干燥处，防蛀。
美发功效提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血.临床试验表明猴头菌用于治胃溃疡、，病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。
可以帮助以下人群：①防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦，腹胀，腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎引起的腹部疼痛；②胃肠炎疾病及肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益；③适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群。
适合人群老少皆宜。
有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
适用量：每次5-10克。
如何鉴别优质食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。
优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。
其菇体呈金黄色或黄里带白。
品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。
质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。
质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。