【总结报告】食品微生物学知识点总结

微生物学总结

绪论：

一、名词解释：

微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。它们都是一些个体微小，构造简单的低等生物。

二、简答、论述：

1、为什么微生物一直不被人类所了解？

因为它们⑴个体过于微小；⑵群体外貌不显；⑶种间杂居混生；⑷其形态与其作用的后果之间很难被人认识。

2、微生物的五大共性：

⑴体积小，面积大；⑵吸收多，转化快；⑶生长旺，繁殖快；⑷适应强，易变异；⑸分布广，种类多。

3、巴斯德和科赫对微生物学的贡献：

巴斯德：

⑴彻底否定了“自生说”。（曲颈瓶实验）

⑵免疫学——预防接种。（鸡霍乱病）

⑶证明发酵是由微生物引起的。

⑷发明巴氏消毒法。

科赫：

⑴证实炭疽病菌是炭疽病的病原菌。

⑵发现了肺结核病的病原菌。

⑶提出了科赫法则。（证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则）

⑷用固体培养基分离纯化微生物。

原核生物真核生物

遗传物质和复制的组装

DNA在细胞质中游离DNA在膜包围的核中，只有一个核仁

只有一个染色体多于一个染色体，每个染色体是双拷贝(双倍体)

DNA与类组蛋白连系DNA与组蛋白连系

含有染色体外的遗传物质，称为质粒只在酵母中发现质粒

在mRNA中没有发现内含子所有基因中都发现内含子

细胞分裂以二等分裂方式，只有无性繁殖细胞分裂为有丝分裂

遗传信息传递可通过接合、转导、转化发生遗传信息交换发生在有性繁殖过程，减数分裂导致产生单倍体

细胞(配子)，它们能融合。

细胞的组装

质膜含有hopanoids、脂多糖和磷壁酸质膜含有固醇

能量代谢与细胞质膜连系多数情况在线粒体中发生

光合作用与细胞质中膜系统和泡囊连系藻类和植物细胞中存在叶绿体

蛋白质合成和寻靶作用与内膜、粗糙内质网膜和高尔基体相连系

有膜的泡囊如溶酶体和过氧化物酶体有微管骨架存在

由一根蛋白鞭毛丝构成鞭毛鞭毛有9+2微管排列的复杂结构

核糖体——70S 核糖体——80S(线粒体和叶绿体的核糖体是70S)

肽聚糖的细胞壁(只有真细菌有，古细菌中是不同的多

多糖的细胞壁，一般或者是纤维素或者是几丁质

聚体)

原核生物：

一、名词解释：

原核生物：指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称做核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类群。

细菌：是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。

糖被：是包被与某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。分

为荚膜、微荚膜、粘液层和菌胶团。

芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆

形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽孢。

DPA-Ca：吡啶-1，6二羧酸钙盐的简称，芽孢皮层中的主要成分之一，可能与芽孢的抗逆性有关。

伴孢晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体。

菌落：将单个微生物细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面（有时在内层），当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，即菌落。

放线菌：一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的革兰氏阳性细菌。

蓝细菌：一类进化历史悠久、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不形成叶绿体）、能进行产氧性光合作用的大型原核生物。

支原体：一类无细胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物。

二、简答、论述：

１、细菌细胞壁的功能：

⑴固定细胞外形和提高机械强度，使其免受渗透压等外力的伤害。

⑵为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必须。

⑶阻拦大分子有害物质进入细胞。

⑷赋予细菌特定的抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。

２、磷壁酸的功能：

⑴通过分子上的大量负电荷浓缩细胞周围的Mg+，提高细胞膜上一些合成酶的活力。

贮藏元素。

⑵调节细胞自溶素的活性，防止细胞因自溶而死亡。

⑶作为噬菌体的特异性吸附受体。

⑷赋予G+细菌特定的抗原。

⑸增强某些致病菌对宿主细胞的粘连，避免白细胞吞噬。

３、G＋细菌和G－细菌的区别：

比较项目G＋细菌G－细菌

内壁层外壁层

厚度（nm）20-80 2-3 8

层次单层多层

肽聚糖结构多层，交联度75％比较坚固1-2层，交联度25％，亚单位交联网格较疏松

与细胞膜关系不紧密紧密

肽聚糖占干重30％－95％占干重5％－20％

多糖有无无

蛋白质有或无无有

脂多糖无无有

脂蛋白无有或无有

革兰氏染色反应紫色红色

肽聚糖层厚，层次多薄，一般单层

磷壁酸多数含有无

外膜无有

鞭毛结构基体上着生两个环基体上着生４个环

产毒素外毒素为主内毒素为主

对溶菌酶敏感不敏感

对青霉素,磺胺敏感不敏感

对链霉素,氯霉素,四环素不敏感敏感

产芽孢有的产不产

５、原核生物细胞壁的特殊结构：

⑴肽聚糖结构只出现于原核生物中，胞壁酸、磷壁酸、D-氨基酸以及二氨基庚二酸（m-DAP）都是细菌以及与细菌相

近的原核生物细胞壁中特有的成分。

⑵具有两种D-氨基酸（D-Ala和D-Glu），有助于抵抗普通蛋白酶和肽酶的分解作用。

比较项目支原体L型细菌原生质体球状体