川卤料绝密配方试用绝了
四川卤料绝密配方试用绝了
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。
将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。
卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。
香料袋一般只用2次就应更换。
其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的准备清洗处理。
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。
肉、肠、肝应改刀成块。
家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进
行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的关键卤锅的选用。
最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。
这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。
食物与此锅不易发生化学变化。
不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。
铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要掌握好火力。
一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。
不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。
大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要掌握好原料的成熟度。
原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软
化阶段。
四川卤料绝密配方试用绝了
四川卤料绝密配方试用绝了Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】四川卤料绝密配方试用绝了卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
酒店餐饮-川式卤水秘制配方解析
酒店餐饮-川式卤水秘制配方解析川式卤水又被称为川味卤水，具有鲜香麻辣的特点。
跟潮州卤水一样，它拥有无数的“粉丝”，不论是原料单独卤制，还是用来制作半成品原料，那浓郁的麻辣味都令人回味无穷。
川式卤水的制作方法较潮州卤水要简单一些，原料由6组组成，操作步骤也只有4步，所以更适合厨师朋友们来推广。
下面我们分享川式卤水秘制配方独家做法，供参考。
6组用料香料白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。
汤料老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。
调料川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。
油料炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。
麻辣料干辣椒400克，大红袍干花椒120克。
蔬菜料生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。
4步熬制步骤1 老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。
步骤2 香料用温水略微浸泡；锅内放入1/5的混合油，烧至三四成热时，放入香料，小火炸香，用纱布包好（别包得太紧）。
放在汤料中。
步骤3 净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入麻辣料，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。
步骤4 再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持汤料沸而不腾）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。
5个关键川式卤水的制作方法较潮州卤水要简单很多，但是在加工过程中，你依然需要注意以下5个关键细节：关键1 香料在使用前一定要用温水清洗一下，目的是祛除沙砾，并减少香料的中药味。
四川卤料配方及卤水制法
四川卤料配方及卤水制法
四川省卤料、卤水配方及制法
一、四川省卤料配方
1、芫荽香卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各40g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。
2、口水鸡卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g。
3、四川豆瓣酱卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；葱、姜各30g；胡椒粒6g；胡麻油20g；四川豆瓣酱50g。
4、香辣卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、白糖、老抽、花椒油、小茴香、麻油、大蒜、醋、香叶各20g；香辛料（辣椒粉、花椒粉、八角、小茴香、胡椒粒）比例2：2：1：0.5：0.5各10g；胡麻油20g。
5、腊肉卤料：
芫荽香茸、辣椒、料酒、花椒粉、葱粉、白糖、老抽、花椒油、腊肉粉、胡椒粉、小茴香、胡椒粒比例2：1：1：1：2：2：2：1：1：1：1各20g；麻油20g。
二、四川省卤水制法
1、将卤料混合搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的卤料加入适量的水中，搅拌均匀。
3、将搅拌均匀的卤料水加入不锈钢容器中，放入300g的黄油，加入适量的熟料酒、料酒、醋、花椒油、老抽、咖喱、豆瓣酱等调料，加入少许香叶，放入腌好的肉类等食材，放入开水沸腾，调至卤制均匀。
4、将沸水倒入底部，放入另一口容器，将卤水冷却均匀，过滤掉杂质后即可装入密封容器，储存冷藏。
四川卤水绝密配方
厨师朋友大都有过这样地经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着地，不肯把真艺传给徒弟.其实这种想法已经落伍了，厨艺要想发展，就一定要互相交流.我们组织了一系列地四川卤水地珍贵配方，以下是第一种味型：咸鲜.今天给大家介绍地就是一道正宗地四川地卤水地制作秘方.他地最大地特点就在于他是非常地味美.味道非常地独特.即有传统地品味.又融合了现代地烹饪手法.下面就把绝秘地卤水地制作过程介绍给大家.让大家感受到这种卤水地魅力.只有你愿意.你就随时可以在你地酒店推出这种新式卤水卤制作地菜品.下面就介绍这种卤水.四川卤菜卤水制作与保管一、红白卤地制作过程、卤水地调味料及香料制一锅标准千克地卤水.调味料：冰糖克，老姜克，大葱、川盐各克、料酒克，鸡精味精各克.香料：丁香克，八角、茴香各克，香叶克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各克，香草克，千里香、山奈、橘皮各克桂皮克香茅草克.b5E2R。
汤原料：鸡骨架克和筒子骨克二、红白卤水制作、将鸡骨架.猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬地为浓汤)傲成卤汤待用.p1Ean。
、糖色地炒法：用油炒制.冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色.由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)DXDiT。
、香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结.先单独用开水煮分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同).RTCrp。
三、制作红白卤水过程中地注意事项、掌握好香料地用量新卤水千克，用克香料为宜（千克水用克，克用克左右）、包好香料香料应用洁净地纱布包好扎好，不宜扎地太紧，应略有松动.香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，目地是去沙砾和减少药味.5PCzV。
卤水配方秘方大全
卤水配方秘方大全一、老北京卤水配方原料：八角、陈皮、桂皮、香叶、香叶、大料、花椒、草果、盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、陈皮、桂皮、香叶、大料、花椒、草果用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
二、四川卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
三、广东卤水配方原料：八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒、生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽、食用植物油配方：1.将八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
四、福建卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、香叶、生姜、葱、盐、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、生姜、葱用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入盐、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
五、湖南卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
以上是一些常见的卤水配方，每一种都有着特定的味道和风味。
在制作卤水时，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少其中一种原料的使用量，使卤水更符合自己的口味。
四川卤水绝密配方
四川卤水绝密配方四川卤水是一种具有浓郁四川风味的餐饮调料，广泛用于川菜、火锅等食品的烹饪过程中。
其特点是麻辣味浓厚，香气扑鼻，口感丰富，能够提升菜品的味道并增加食欲。
下面我将分享关于四川卤水的绝密配方以及制作步骤，希望能够给您带来一些帮助。
四川卤水的绝密配方：1.主料：-五花肉：500克-生姜：适量2.辅料（以下材料按照个人口味添加）：-干辣椒：80克-花椒：20克-八角：5颗-桂皮：1块-丁香：适量-香叶：适量-大蒜：适量-柠檬片：适量-盐：适量-生抽：适量-料酒：适量-白糖：适量-鸡精：适量制作步骤：1.准备工作将五花肉切成厚约2厘米的片，用开水焯水，去腥，冲洗干净备用。
生姜去皮，切成片备用。
2.炸香辅料将干辣椒和花椒放入冷油锅中，用小火慢慢炸香，等到香味扑鼻时取出备用。
3.炖煮卤汁将适量的清水倒入炖锅内，加入炸香的辅料，再加入八角、桂皮、丁香、香叶、大蒜、柠檬片等配料，用中小火煮沸。
4.调制调料将酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调料混合一起，搅拌均匀。
5.炖煮五花肉将焯水过的五花肉放入锅中，慢慢炖煮，待卤水温度上升时，将调料混合液倒入锅中，再放入适量的生姜片，继续炖煮约30分钟至五花肉入味。
6.上色提味炖煮好的五花肉捞出晾凉，切片备用。
将炖煮的卤汁过滤干净，再次煮沸。
将切好的五花肉放入沸水中焯水提色，捞出后放入煮沸的卤汁中继续慢炖5分钟。
7.出锅装盘将炖煮好的五花肉捞出，晾凉后切片，码在盘中，淋上熬制好的卤汁，撒上适量的花椒粉和辣椒段，再洒上一些细葱末和香菜叶子。
至此，一道香气扑鼻的四川卤水就制作完成了。
您可以根据个人口味的需求调整配料的用量，增加或减少辣椒和花椒的数量，来获得不同辣度的卤水口感。
同时，您也可以根据自己的喜好调整其他调味料的用量，制作出更符合个人口味的卤水。
四川卤水的制作过程虽然简单，但其独特的味道和浓厚的四川风味却征服了无数食客的味觉。
无论是在家庭聚餐还是餐厅宴请，四川卤水都是一道不容错过的美味佳肴。
最好的四川卤料配方
最好的四川卤料配方
四川卤料是一种受欢迎的家庭菜式，它有很多独特的口味和多种调料，能够满足不同口味的人。
根据世界各地的不同风味，有很多不同的四川卤料配方。
本文将分享用最新的食材制作最美味的四川卤料的配方，以期帮助食客们制作最美味的四川卤料。
第一步，准备食材。
主要食材有肉、青菜、香菇、山药、葱、蒜、酱油、醋等。
肉可以使用牛肉、猪肉或者鸡肉，也可以根据个人喜好来选择食材。
青菜建议使用洋葱、芹菜、莴笋、胡萝卜、木耳等，具体根据个人口味调整。
第二步，炒锅烧热，加入适量的油，将肉翻炒，不但能够改善肉的口味，还能锁住肉的营养，让肉的口感更丰富。
当肉翻炒至八分熟时，将蒜末、葱末、香菇片放入翻炒，放入少许盐、酱油和料酒调味，使其外表柔滑。
第三步，将青菜以及山药切丁，放入锅中翻炒，直至所有食材熟透，此时可以加入少许醋，使其口感更佳，最后撒上香菜叶，使其色泽更明亮，美味可口。
最好的四川卤料配方就是这样简单的制作步骤，而且无需任何高深的厨艺。
即使是一名初学者也可以在较短的时间内学会如何制作美味的四川卤料，创造出属于自己的美味佳肴。
上述就是我们分享的最好的四川卤料配方，它简单又实用，更能体现出四川卤料的特有的鲜美口感。
希望本文能够帮助大家学会制作四川卤料，享受美食的乐趣，健康家庭。
川味卤水配方
川味卤水配方
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲那让人垂涎欲滴的川味卤水配方！
你说这川味卤水啊，就像是一个魔法盒子，能把各种食材变得超级美味！想象一下，那普普通通的鸡爪、鸭脖、豆干啥的，一扔进这卤水里，出来就变得香气四溢，让人欲罢不能。
咱先说这香料，那可是关键中的关键啊！八角、桂皮、香叶，这些常见的可不能少。
八角就像是一个厉害的将军，给卤水带来浓郁的香气；桂皮呢，就像个温柔的仙子，让味道更加醇厚；香叶则像个小精灵，增添一丝独特的风味。
还有花椒，那麻麻辣辣的感觉，就像给舌头来了一场刺激的冒险。
再来就是辣椒，川味怎能少了辣椒呀！红红的辣椒就像一把火，把卤水烧得火热热的，让卤出来的东西也带着那股子热情。
老抽和生抽也得搭配好，一个负责上色，一个负责提味，就像一对好搭档，让卤水变得色香味俱全。
盐就不用说了吧，没它可不行，就像人不能没有灵魂一样。
然后就是制作过程啦。
把这些香料啊、调料啊一股脑儿地放进锅里，加上水，大火烧开，小火慢慢熬。
这熬制的过程可不能急，就像酿酒一样，得慢慢等，让香味一点点渗透出来。
等这卤水熬好了，就可以把你喜欢的食材放进去啦！让它们在卤水里尽情地翻滚、浸泡，吸收那满满的美味。
你知道吗，每次我做川味卤水的时候，家里人都围在旁边，眼巴巴地等着，那场面可热闹了。
等卤好的东西一上桌，大家就抢着吃，那满足的表情，真的让我特别有成就感！
你说这川味卤水是不是很神奇？它能把普通的食材变得不普通，能让大家吃得开心又满足。
还等什么呀，赶紧自己动手试试吧，让你的味蕾也来一场川味之旅！
这就是川味卤水配方，简单又实用，保证让你爱上它！。
川卤的配方
川卤的配方材料胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒作法1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~2.随便乌个片~~3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片4.锅底的菜全部放进整洁的盒子里，利沙上多一些的盐和花椒5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好材料牛肚1付、牛腱2条、薑片10片、辣椒1支、蒜头6粒、青葱4根白胡椒粉一大匙、米酒两大匙、酱油 cc、辣豆瓣酱两大匙、冰糖一大匙、卤包一包作法1、牛肚、牛腱川汤去血水。
2、青葱切段，蒜头去皮水泵。
3、将材料及调味料放入陶锅内，加水并且要盖过材料，煮滚后关小火煮60分钟即可。
材料蒟蒻片一片,红萝卜一条,白萝卜一条,酱油适量,葱段以及蒜头适量,卤包一包作法1、将白萝卜、红萝卜削皮切滚刀块，加入切成条状的蒟蒻，蒟蒻中间可以用刀切一小洞，将其中一端穿过拉出成麻花状2、提卤纸盒以及适度葱段、蒜头、卤包、酱油，水的分量稍微砌过所有食材即可，等待萝卜卤上色后，顺利完成材料大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，旧陈皮10g，甘草16g做法1、将所有药材研磨研磨成粉末，放入棉袋中，再用棉线綑被绑，即为成香料卤包。
2、将剩下的香料装进塑料罐子，收藏冷冻柜里，随时都可拿来做料理。
大诀窍1、原料必须充分晒干或烘干。
2、20g香料粉足够多煎一锅3l的卤水。
材料牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，黑熏制6个，姜3片，葱2两支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许做法1.)先将牛腱用热水川擦回去血水，膨胀马上沖冷水至肉冷备用。
2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
正宗四川卤水配方麻辣鲜香的秘诀
正宗四川卤水配方麻辣鲜香的秘诀正宗川味卤菜配方！纯天然0添加！味型：五香味（麻辣味）特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。
卤水配方：（以调制10千克卤水为例）主要调味原料：八角 50 克肉桂 15 克山柰 10 克丁香 6 克白豆蔻 5 克香叶 20 克小茴 15 克砂仁 15 克白芷 8 克木香 15 克肉豆蔻 20 克甘草 10 克干辣椒节5 克干花椒3 克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）辅助调料：老姜 30 克大葱 50 克洋葱块 50 克蒜瓣 20 克胡椒粉 1.5 克精盐适量料酒 50 克冰糖 30 克糖色（酱油）适量鸡精 10 克味精 5 克清水 7.5 千克色拉油（或调合油）250 克做法：锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）注意：1、卤的原料可荤可素，头三锅鲜香不够自己吃，不能岀售！2、荤素分开卤，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌渍出水后再卤，并使用单独卤水！原料都要处理干净无血水！多卤鸡（提鲜）鸭（增香）肘子（味浓）排骨，对提高卤水质量有好处！卤水保管：卤完菜后捞出原料，卤水烧开后，捞出香料袋冲洗干净，再放在卤水中烧开后捞出不可浸泡在卤水中，用细漏丝捞出残渣，再烧开上面加网盖保存。
时间长的卤水可用瘦肉剁成茸后调稀，卤水烧开后倒进去，小火煮至肉茸浮面捞出即可。
冬天三天烧开一次，夏天一天一次！作者心血！原创不易！看完欢迎点赞评论！关注“农家乐厨子明哥”只要用心，人人都是“食神”。