乳化剂在动物生产中的应用研究进展
油 ，也叫做亲油基 。乳化剂的主要作用是将两种互 不相混溶液体 中的一种进行乳化 ，从而使其能够均 匀 地 分 布 于 另 一 种 液 体 中 ，形 成 一 种 均 匀 的乳 状 液…。 目前 ，乳 化 剂 已普遍 应 用 于食 品 、医药 、化
妆 品工业 及其 他 一些 工业 领域 中 ，近年来 ，随着 饲 料工 业 的迅速 发展 ，乳 化 剂在饲 料 工业 中也 得到 了 越来 越广 泛 的应 用 。 １ 乳 化剂 的种 类 饲 料 工 业 中常 用 的乳 化 剂 有 脂 肪 酸 酯 、磷 脂 类 、糖苷 脂类 、氨基 酸类 和胆 汁酸 盐类 ，不 同类 型 外源 乳化 剂所 表 现 出来 的亲水性 和亲脂 性是 不相 同
．
Ｌ Ｕ Ｏ Ｊ ｉ ａ ｊ ｉ ｅ Ｚ Ｈ ＡＮ Ｇ Ｂ ｉ ｎ ＷＡ Ｎ Ｇ Ｊ ｉ ｅ Ｚ ＨＡ Ｎ Ｇ Ｙ ｏ ｎ ｇ ｊ ｕ ｎ
， ， ，
（１ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ａｎ ｉ ｍａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ４ １ ０ １ ２ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
３ ． Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｌ ｏ ｏ ｔ ｕ ｓ Ｆ ｅ ｅ ｄ ｓ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ｇ Ｃ ｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ． ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ５ １ ０ ５ ２ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｅｍｕ ｌ ｓ ｉ ｉ ｆ ｅ ｒ ｉ ｓ ａ ｓ ｕ Ｆ ｆ ａ ｃ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ａ ｇ ｅ ｎ ｔ ， ｈ ａ ｓ ｂ ｅ ｅ ｎ ｗｉ ｄ ｅ ｌ ｙ ｕ ｓ ｅ ｄ ｉ ｎ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｅ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ， ａ ｌ ｓ ｏ ｗｉ ｄ ｅ ｌ ｙ ｕ ｓ ｅ ｄ ｉ ｎ
豆油乳化效果的影响及存放时间对常温和高温条件 下 最佳 配 比乳化 油稳定 性 的影 响 ，发 现在 不破乳 的 水油比条件下 ，高温 、高水油 比和高乳化剂用量下 乳 化油 乳化 效果 最好 ，并 提 出乳 化 油应在 常温 下保
要：乳化剂是一种表 面活性 剂，已普遍应 用于一些工业领域 ， 目前在饲料工业 中得到广泛应用 ，文章针
对乳化剂的种 类、性质 、加 工条件及其在 动物生产 中的应 用作 以综述。 关键词：乳化剂 ；动物 生产 ；生产性能 中图分类号：￥ ８ １ ６ ． ８ ；￥ ８ １ ４ 文献标志码 ：Ａ 文章编号 ：１ ０ ０ １ — ０ ０ ８ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — ０ ０ ２ １ — ０ ３
乳化剂在动物生产 中的应用研 究进展
罗佳捷 ，张 彬 ，王 洁 ，张勇军
（１ ． 湖南农业大学 动物科学技术学院 ，长沙 ４ １ ０ １ ２ ８ ；２ ． 长沙市动物防疫监督站 ，长沙 ４ １ ０ ０ １ ３
３ ． 广州市绿泰饲料科技有限公司，广州 ５ １ ０ ５ ２ ０）
摘
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： Ｅ ｍｕ ｌ ｓ ｉ ｆ ｉ ｅ ｒ ； ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ； ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｅ ｆ ｒ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ
乳化 剂是 一种 表 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ活性 剂 ，其 化学结 构 一般 都 是 由极性 基 和非 极性基 构 成 。极 性 基易 溶 手水 ，具 有 亲 水 性 质 ，故 叫做 亲水 基 ；而非 极 性 基 易 溶 于
２ ． Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ Ａｎ ｉ ｍａ ｌ Ｅｐ ｉ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ４１ ０ ０１ ３， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
Ｒｅ ｓ ｅ ａｒ ｃ ｈ Ｐｎ ｒ ｏ ｇ ｓｓ ｏ Ｏｔ ｆ Ｅｍ Ｕｌ ｕ ｌ ， Ｓ ； ｉ ｌ ｉ ｆ ｔ ｌ ｅ ｅｒ ｒ ｉ Ｉ ｎ ｎ Ａｎｉ 。 ｍａ ｌ Ｉ Ｐｒ ｏ ｄ ｃ ｌ ｕ ｕｃ ｃ ｔ ｔ ｉ ｉ ｏ ０ｎ ｎ ｑｒ ｅ
乳化剂 的 Ｈ Ｌ Ｂ 越高 ，则表示该乳化 剂的亲脂性越 低 ，反 之亦 然 。低 Ｈ Ｌ Ｂ的乳 化 剂 能 使 水 分散 到油
中 ，从 而 降低饲 料脂 肪滴 颗粒 的大 小 ，进 而增 加脂 肪 的总 表 面积 ；而 高 ＨＬ Ｂ的乳 化 剂 则 能使 油 脂 分 散 到水 中 ，从 而刺激微 粒形 成 和溶解 脂肪 酸 。乳化 剂 的亲 水性 有 助 于饲 料 中添加 脂 肪 的消 化 ，因此 ，
商 品化的乳化剂产品并不是 由单一的乳化剂构成 ， 通 常是 将几 种乳 化剂 按合 适 的 比例混 合在 一起 ，以 取 得更 好 的乳化 性能 】 。
２ 饲 用 乳化剂 的性 质及 ／ ｊ ａ ｎ － 条件研 究进 展 刘ｄ ， Ｊ ｒ 【 等研 究 了不 同温度 、水 油 比和乳化 剂对
乳化剂介绍
饲料营养—饲用乳化剂在畜禽饲料中的使用乳化剂能够将饲料中的油脂乳化，从而提高其消化吸收率。
本文就市场上出现的乳化剂种类和其优缺点进行了比较，认为卵磷脂类和糖苷酯类乳化剂优于其它类型的乳化剂。
随着畜牧业的发展，在追求养殖高效应的过程中，为了加快畜禽的生长速度，降低料肉比，饲料中使用油脂的情况越来越普遍。
畜禽饲料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油为主，也有使用动物油和餐桌剩余油脂的情况。
通过合理的使用油脂，畜禽的生产性能大大提高，生长速度加快，料肉比降低。
但是在使用油脂的过程中也有一些必需克服的缺点：在幼龄畜禽中使用油脂的效果不明显，许多研究表明仔猪日粮中添加油脂对于仔猪的生长性能影响不显著(Cera等,1988; Li等,1990)。
其主要原因就是因为幼龄动物消化道发育不完全，胆汁酸盐和脂肪酶分泌不足以消化吸收饲料中的油脂，造成饲料中油脂的浪费，被幼龄畜禽排出体外。
另一方面，仔猪断奶阶段对能量的要求要显著高于生长猪，所以仔猪日粮中的油脂如果能够被充分吸收，仔猪断奶期间的增重将大大提高。
现阶段生产实践中，为了提高畜禽的生长速度和生产性能，常常大量添加油脂。
肉鸡料后期的日粮中油脂的添加比例常常超过3％，哺乳母猪日粮中的油脂也能够达到3％以上，在这样的添加比例情况下，饲料中添加的油脂常常不能达到我们的期望值，这主要是因为日粮中高比例的油脂所需要的胆汁酸盐量大大超过了畜禽体内能够分泌的量，所以油脂的乳化不彻底，没有乳化的油脂常常导致畜禽的腹泻，从而造成畜禽生产的损失。
1、饲料中乳化剂的使用解决油脂使用上的这些问题，增加油脂的消化吸收率，扩大油脂的使用范围和使用比例是提高畜禽生产的重要手段。
提高油脂的消化率，添加乳化剂是一个重要的手段。
乳化剂是一种能够溶解于水，又能够溶解于油的两性物质。
乳化是把一种液体置于与它互不相混合的液体中,在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程,新生成的均匀混合物称为乳浊液.使这两种液体分散,并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂.乳化剂实质上是一种表面活性剂,在饲料中添加乳化剂后，饲料中的油脂能够溶解在水中，大大加强了油脂的消化吸收性能。
月桂酸单甘酯在畜禽生产中应用的研究进展
在现代化规模养殖过程中，营养调控和技术改进在促进动物生长性能和健康保障方面起着重要作用。
然而，随着集约化养殖规模的不断加大，动物生产过程中出现的药物依赖性和动物健康状况不断下降的现象日益加剧。
集约化养殖的早期断奶技术和高密度养殖过程中造成的断奶应激、断奶腹泻及一些坏死性肠炎等问题对养殖业造成了巨大的经济损失。
抗生素自1920年被发现以来，由于能够促进动物生长和提高动物的抗病能力而被广泛应用于畜禽生产，然而由于当前对抗生素的过度利用导致细菌产生耐药性和抗生素残留，不仅造成严重的环境污染，而且还严重威胁动物和人体的健康[1-2]，因此逐步全面替代饲用抗生素已成为当前畜牧发展的必然趋势，开发高效、绿色、安全的动物促生长剂和免疫调节剂将会是未来我国畜牧业发展过程中的重要任务和方向。
月桂酸单甘酯在畜禽生产中应用的研究进展■杨博薛永强（华南理工大学生物科学与工程学院广东省脂类科学与应用工程技术研究中心，广东广州510006）摘要：月桂酸单甘酯是一种天然的抗菌脂类，具有优良的抗细菌、抗病毒、抗毒素和抗炎等多种生物学活性，有利于改善畜禽的生长、畜产品品质及健康状况。
文章通过对月桂酸单甘酯的理化特性，抗细菌、抗病毒、抗毒素、抗炎等生物学活性，以及在畜禽生产中的应用进行综述，以期为月桂酸单甘酯在动物营养中的开发和应用提供参考。
关键词：月桂酸单甘酯；抑菌脂类；生物学活性；畜禽生产；动物健康doi:10.13302/ki.fi.2020.18.002中图分类号：S816.7文献标识码：A文章编号：1001-991X（2020）18-0006-07Advances on the application of glycerol monolaurate in livestock productionYang Bo,Xue YongqiangAbstract：Glycerol monolaurate is a kind of natural antibacterial lipid,which has excellent biological activities such as anti-bacterial,anti-virus,anti-toxin and anti-inflammation.It is beneficial to im⁃prove the growth,quality and health of livestock.In this paper,we reviewed the physical and chemical properties,biological activities such as anti-bacterial,anti-virus,anti-toxin,anti-inflammation of glycerol monolaurate and its application in livestock production.In order to provide a reference for the development and application of glycerol monolaurate in animal nutrition.Key words：glycerol monolaurate；antibacterial lipid；biological activities；livestock production；animal health作者简介：杨博，教授，博士生导师，研究方向为脂类科学。
乳化剂对樱桃谷鸭生产性能、肌肉品质和脂类代谢的影响
ｐｒｄｗｔ ｔｅｃｎ ｏ．Ｓｒｍ ｔｇ ｃｒ ｅ（ Ｏ）ｉ ｄ ｃｓ ｅ ０ ｇ・ ｇ ｅ ｌｉｅ ｒｕ ａ ｉ ｅ ａ ａ ｅｏ ｅ ｏ ａｅ ｉ ｏｔ １ ｅｕ ｉｙ ｉ Ｔ ｎ ｕｋ ４０ ｍ ｋ ｍｕｓ ｒ ｏｐｗ ｈｇ ｒ ｈ ｔ ｔｎｔ ｔ ｒ ｗ ｈｈ ｒ ｒｌ ｄ ｅ ｆ ｄ ｉ ｆ ｇ ｓ ｈ ｔｎ ｈ ｉ ｈ ｈ ｔ
中添加乳化剂可以促进乳糜微粒的形成 ， 提高 日 中油脂 的吸收和利用 ； 粮 此外 ， 乳化剂亦能改善畜禽对 日 中其他养分特别是脂溶性成分的吸收利用． 粮 家禽 日粮中常添加油脂以提高 日 粮能量浓度 ， 但家禽尤其 是幼龄家禽由于胆汁酸分泌不足而难以完全乳化 日粮中的油脂 ， 影响油脂消化 ， 造成浪费 ， 甚至引起家
ｔｒｌ Ｖ Ｄ － ，ｏ ｈｌ ｔ ｏ （ Ｃ ｎｔｅｓｒｌ ｄＴ ｖｒ（ ｅｏ （ Ｌ ＬＣ） ｔａ ｃｏ ｓ ｒｌ Ｔ ）ｉ ｅｕ ａ Ｃ ｉ ｌ ｅ Ｐ＞００ ） ｎｃｎｌｓ ｎ ｓｐ ｌ ｅ ｔ ｏ Ｏｍｇ・ ｔ ｌ ｅｅ ｈ ｎｎ ｎｉ ．５ ．Ｉ ｏ ｃ ｉ ， ｕｐｅ ｎ ｔ ｎｏ ４ ｕｏ ｍ ａ ｉ ｆ ０ ｋ ～ｅ ｕｓ ｉ ａ ｃ ａｅｔｅｇ ｗｈｐｒ ｒ ａｃ ｆ ｈ ｒ ａ ｅ ｕ ｋ．Ｓ ｐｌｍ ｎａｏ ０ｍ ｋ ～ｅ ｌｓ ｅ ａ ｇ ｍ ｌｆ ｒ ｎｉ ｒ ｓ ｒ ｔ ｅ ｏｍ ｎｅｏ ｅｒ Ｖ ｌ ｙｄ ｃｓ ｕ ｐｅ ｅｔ ｉ ｏ ２ ｇ・ ｇ ｍｕ ｉ ｒ ｎ ｉ ｉｅ ｃ ｎｅ ｈ ｏ ｆ Ｃ ｙ ｌ ｔ ｎｆ ０ ｆ ｃ ｍ—
禽代谢疾病． 粮 中添加乳化剂可 以弥补家禽胆汁酸分泌不足 ， 日 促进家禽对 日粮 中油脂 的消化 ， 提高家禽
收稿 日期 ：０ １ ９—３ ２ １ 一ｏ ０ 修回 日期：０ １—１ —１ ２１ １ ２
26911931_乳化剂乳化性能及其关键质量属性研究进展
[重点实验室简介]国家药品监督管理局药物制剂及辅料研究与评价重点实验室２０２１年２月获国家药监局认定ꎬ重点实验室以中国药科大学药用辅料及仿创药物研发评价中心为核心ꎬ整合药物化学㊁药剂学㊁药物分析㊁药代动力学等学科优势资源ꎬ联合江苏省食品药品监督检验研究院和江苏省水溶性药用辅料工程技术研究中心共同建设ꎮ学术委员会主任侯惠民院士㊁实验室主任郝海平副校长ꎮ重点实验室拥有实验场地１.２万平方米ꎬ仪器设备原值约２.９亿元ꎮ配套设施完善ꎬ包括ＳＰＦ级药学实验动物中心㊁细胞与分子生物学平台㊁病理与ＰＤＸ药效评价平台㊁分析测试中心等多个公共实验平台ꎮ重点实验室聚焦药用辅料的质量控制与标准提升㊁创新辅料研究㊁药用辅料功能性评价与合理使用㊁药物制剂处方工艺研究㊁药物制剂及辅料分析和评价技术研究㊁靶标的发现/确认与成药性研究等领域ꎮ力争利用３~５年时间ꎬ在上述领域形成多个 国际一流㊁国内领先 的技术平台ꎮ初步建成 以药品制剂为核心ꎬ以药用辅料为抓手ꎬ以体内作用为指标ꎬ以分析评价为支撑 的 全链条㊁贯通式 药物制剂及辅料研究与评价体系ꎮ实验室主任:郝海平ꎬ男ꎬ理学博士ꎬ中国药科大学副校长㊁教授㊁博士生导师ꎮ主要从事药物代谢动力学创新技术ꎬ药物代谢转运分子调控与靶标研究ꎮ美国国家癌症研究所访问学者ꎬ江苏省特聘教授ꎬ首批中组部青年拔尖人才ꎬ江苏省 ３３３高层次人才培养工程 中青年科技领军人才ꎬ教育部新世纪优秀人才支持计划入选者ꎬ第十一届江苏省十大青年科技之星ꎬ国家杰出青年科学基金ꎬ江苏省杰出青年科学基金ꎬ全国百篇优秀博士学位论文奖㊁江苏省青年科技杰出贡献奖㊁江苏省五四青年奖章获得者ꎮ曾担任中国药科大学药学院院长㊁ ２０１１计划 建设办公室主任㊁ 天然药物活性组分与药效 国家重点实验室副主任ꎮ㊀基金项目:国家科技重大专项 重大新药创制 (Ｎｏ.２０１７ｚｘ０９１０１００１００６)ꎻ国家自然科学基金面上项目(Ｎｏ.８１９７２８９４)㊀作者简介:秦云ꎬ女ꎬ研究方向:智能/多功能纳米制剂技术研究ꎬＥ－ｍａｉｌ:Ｄａｉｓｙ＿ｑ＿ｙ＠１６３.ｃｏｍ㊀通信作者:孙春萌ꎬ男ꎬ博士研究生ꎬ教授ꎬ研究方向:药剂学ꎬＴｅｌ:０２５－８３２７１３０５ꎬＥ－ｍａｉｌ:ｓｕｎｃｍｐｈａｒｍ＠ｃｐｕ.ｅｄｕ.ｃｎ乳化剂乳化性能及其关键质量属性研究进展秦云ꎬ涂家生ꎬ孙春萌(中国药科大学ꎬ国家药品监督管理局药物制剂及辅料研究与评价重点实验室ꎬ江苏南京２１０００９)摘要:乳化剂是一类在药品中应用广泛的表面活性剂ꎬ大多是蛋白质㊁磷脂㊁多糖㊁两亲性合成物质ꎬ或这些物质的复合物组成ꎮ本文通过对国内外的文献进行检索与整理ꎬ综述了乳化剂种类㊁特点及应用ꎬ对卵磷脂㊁蛋白质㊁多糖㊁吐温和司盘等几种不同类别乳化剂的基本理化性质㊁乳化特性等分别进行阐述ꎬ并对乳化剂的关键物料属性或功能性相关指标的研究进行了介绍ꎬ同时对乳化剂未来的研究热点和发展方向进行展望ꎮ关键词:乳液ꎻ乳化剂ꎻ乳化性能中图分类号:Ｒ９４３㊀文献标识码:Ａ㊀文章编号:２０９５－５３７５(２０２２)０４－０２３６－００６ｄｏｉ:１０.１３５０６/ｊ.ｃｎｋｉ.ｊｐｒ.２０２２.０４.００７ＲｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｃｒｉｔｉｃａｌｑｕａｌｉｔｙａｔｔｒｉｂｕｔｅｓｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓＱＩＮＹｕｎꎬＴＵＪｉａｓｈｅｎｇꎬＳＵＮＣｈｕｎｍｅｎｇ(ＮＭＰＡＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｆｏｒＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＥｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓａｎｄＥｘｃｉｐｉｅｎｔｓꎬＣｈｉｎａＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＮａｎｊｉｎｇ２１０００９ꎬＣｈｉｎａ)㊀㊀Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｉｓａｋｉｎｄｏｆｓｕｒｆａｃｔａｎｔｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎｄｒｕｇｓ.Ｍｏｓｔｏｆｔｈｅｍａｒｅｃｏｍｐｏｓｅｄｏｆｐｒｏｔｅｉｎꎬｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄꎬｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅꎬａｍｐｈｉｐｈｉｌｉｃｓｙｎｔｈｅｔｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｏｒｃｏｍｐｌｅｘｅｓｏｆｔｈｅｓｅｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ.Ｔｈｅｔｙｐｅｓꎬｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｅｍｕｌｓｉｏｎｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄｔｈｒｏｕｇｈｓｏｒｔｉｎｇａｎｄｒｅｔｒｉｅｖｉｎｇｌｉｔｅｒａｔｕｒｅ.Ｔｈｅｐａｐｅｒｅｘｐｏｕｎｄｅｄｔｈｅｐｈｙｓｉ￣ｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓꎬｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｓｅｖｅｒａｌｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓｓｕｃｈａｓｌｅｃｉｔｈｉｎꎬｐｒｏｔｅｉｎꎬｐｏｌ￣ｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅꎬＴｗｅｅｎｓａｎｄＳｐａｎｓꎬａｎｄｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｋｅｙｍａｔｅｒｉａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｒｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｒｅｌａｔｅｄｉｎｄｅｘｅｓｏｆｅ￣ｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓꎬＡｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅꎬｔｈｅｆｕｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｈｏｔｓｐｏｔｓａｎｄｄｉｒｅｃｔｉｏｎｓｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｗｅｒｅｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ＥｍｕｌｓｉｏｎꎻＥｍｕｌｓｉｆｉｅｒꎻＥｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｙ１㊀引言乳液是一种液体以分散(分散相)的形式分散在另一种不相容液体中(连续相)的分散体系ꎬ主要成分包括水相㊁油相和乳化剂[１]ꎮ由于乳液属于热力学不稳定的非均相分散体系ꎬ因此为了制备符合要求的稳定的乳液ꎬ首先必须提供足够的能量使分散相分散成微小的乳滴ꎬ其次是提供使乳液稳定的必要条件ꎮ考虑到乳液具有生物利用度高㊁刺激性小㊁药物吸收和药效发挥快㊁靶向性等特点ꎬ现已将乳液开发并应用于注射㊁外用㊁口服等给药途径ꎮ在乳液研究的早期ꎬ人们已认识到乳化剂种类对乳液类型和稳定性的显著影响ꎮ乳化剂通过吸附在油相/水相界面ꎬ降低界面张力和保护液滴不聚集来促进乳化和增强物理稳定性[２]ꎮ油包水(ｗａｔｅｒｉｎｏｉｌꎬＷ/Ｏ)乳液的形成通常要求乳化剂具有良好的油溶性ꎬ并优先分配到油相ꎬ通过自身的两亲性来维持油水界面的稳定ꎮ陈正昌[３]使用水溶性乳化剂(聚乙二醇)和油溶性乳化剂(聚氧乙烯氢化蓖麻油)探究了乳化剂种类对乳液稳定性的影响ꎬ结果表明油溶性乳化剂的稳定效果更好ꎮ乳化剂的选择一直是研究人员关注的热点ꎬ针对乳液的配方也有着广泛研究ꎬ主要有３个理论基础:Ｂａｎｃｒｏｆｔ规则㊁Ｇｒｉｆｆｉｎ量表㊁Ｓｈｉｎｏｄａ相转变温度(ｐｈａｓｅｔｒａｎｓｉｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅꎬＰＩＴ)ꎮ根据Ｂａｎｃｒｏｆｔ规则ꎬ水溶性表面活性剂倾向于使水成为连续相ꎬ从而可用于稳定水包油(ｏｉｌｉｎｗａｔｅｒꎬＯ/Ｗ)乳液ꎬ而油溶性表面活性剂倾向于使水成为分散相ꎬ从而可用于稳定Ｗ/Ｏ乳液ꎻ非离子表面活性剂由亲水性和亲脂性基团结合的分子组成ꎬ这些基团的平衡表示为亲水亲油平衡(ｈｙｄｒｏ￣ｐｈｉｌｉｃｌｉｐｏｐｈｉｌｉｃｂａｌａｎｃｅꎬＨＬＢ)值ꎬ由此ꎬＧｒｉｆｆｉｎ[４]提出了一种计算非离子表面活性剂ＨＬＢ值的方法ꎬ表征了在不同ＨＬＢ值乳化剂作用下形成Ｏ/Ｗ和Ｗ/Ｏ乳液的趋势ꎮ然而ꎬＨＬＢ量表没有考虑温度和油的性质对乳化稳定性的影响ꎻ这些影响被自然地纳入了Ｓｈｉｎｏｄａ的ＰＩＴ概念ꎬ该概念将宏观乳液稳定性与油－水－聚氧乙烯(ｐｏｌｙｏｘｙｅｔｈｙｌｅｎｅꎬＰＯＥ)非离子表面活性剂混合物的相态行为联系起来[５]ꎮＲｅｎ等[６]研究利用亲水性聚氧丙烯(ｐｏｌｙｏｘｙｐｒｏｐｙｌｅｎｅꎬＰＯＰ)二胺和疏水性长链脂肪酸之间的静电作用合成了与ＰＯＥ类似的ＰＯＰ乳化剂ꎬ通过研究ＰＯＰ单元数㊁乳化剂浓度以及烃链不饱和度对相转变稳定性及乳液液滴大小㊁形态的影响ꎬ证明了ＰＯＰ乳化剂是通过ＰＩＴ法形成纳米乳液的有效乳化剂ꎮ乳化剂通常在空间位阻和静电相互作用条件下稳定乳滴ꎬ但由于乳液环境中的温度㊁ｐＨ值等的改变ꎬ造成界面失衡ꎬ进而导致乳液中不稳定现象的产生ꎮ常见的不稳定现象包括重力分离㊁絮凝㊁破裂与合并(聚结)㊁Ｏｓｔｗａｌｄ熟化㊁酸败等[７－１４]ꎮ乳液中几种不稳定现象在变化过程中也可进行转化[１５]ꎬ因此ꎬ如何通过添加合适的乳化剂以保持乳液在制备和存储过程中的稳定性是药物研发过程中一直关注的问题ꎮＬｉ等[８]研究建立了数学模型来预测乳液的沉降过程ꎬ证明了液滴大小是乳液沉降的关键因素ꎬ液滴直径越大ꎬ聚结概率越大ꎻ同时该模型也说明了油水比㊁不同乳化剂浓度㊁搅拌时间和转速对乳化液滴的大小及乳液稳定性有显著影响ꎮＫｅｌｌｅｙ等[９]研究表明将离子乳化剂吸附到蛋白质包裹的油滴表面ꎬ通过增加它们之间的静电排斥力可以提高絮凝稳定性ꎻ非离子乳化剂吸附到蛋白质涂层液滴表面ꎬ通过增加它们之间的空间位阻来提高它们的絮凝稳定性[１０]ꎮＧｅｏｒｇｅ等[１１]将亲脂性非离子表面活性剂(如Ｓｐａｎ８０)掺入β－乳球蛋白(β－ｌａｃｔｏｇｌｏｂｉｎ)ꎬ通过取代油滴表面的一些蛋白质来促进聚结ꎬ在这种情况下ꎬＳｐａｎ８０分子头部小的亲水性基团将不足以保护液滴免于聚结ꎬ相反地会促进乳滴聚结ꎬ破坏乳液的稳定性ꎮＹａｎ等[１４]研究表明Ｏｓｔｗａｌｄ熟化作用可能是ｐ－ＣＭＳ/Ｓｔ细乳液失稳的主要原因ꎬ通过调整乳化剂用量㊁乳化剂与助稳定剂的比例可有效提高细微乳的稳定性ꎮ随着乳液在制药领域中的不断发展ꎬ乳液的稳定性逐渐成为学者们首要考虑和关注的最重要性质之一ꎬ本文旨在对乳化剂的分类及乳化性能进行阐述ꎬ并对其稳定乳液的机理㊁应用及研究现状进行归纳和总结ꎬ以期为后续乳液的研究提供理论支持ꎮ２㊀乳化剂的分类㊁特点及应用药物制剂中ꎬ乳化剂的应用颇多ꎮ但对于乳化剂的选择ꎬ应根据乳液的使用目的㊁药物的性质㊁处方组成㊁乳液的类型㊁乳化方法等综合考虑ꎮ主要的分类方式有:根据乳化剂中是否含有亲水基可分为离子表面活性剂(阴离子表面活性剂:如油酸盐ꎬ阳离子表面活性剂:如脂肪胺盐)和非离子表面活性剂ꎻ根据来源可分为天然表面活性剂(如卵磷脂㊁蛋白质㊁多糖)和合成表面活性剂(如吐温和司盘)ꎻ根据ＨＬＢ值的大小可分为亲油表面活性剂(ＨＬＢ<１０ꎬ如司盘)和亲水表面活性剂(ＨＬＢ>１０ꎬ如吐温)ꎮ２.１㊀卵磷脂㊀卵磷脂(ｌｅｃｉｔｈｉｎ)是一类从动物源(如蛋黄㊁奶酪乳清㊁鱼等)或植物源(如大豆㊁油菜籽等)中通过提取获得的磷酸盐混合物[１６]ꎮ卵磷脂是由疏水性的脂肪酸酯基和亲水性的磷酸基组成的两亲性分子[１７]ꎮ磷脂(ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄꎬＰＬ)是卵磷脂的主要成分ꎬ由ｓｎ－１和ｓｎ－２位用脂肪酸酯化㊁ｓｎ－３位用磷酸酯化的甘油骨架组成ꎮ在ｓｎ－３位上ꎬ磷酸酯基团与特定官能团酯化ꎬ赋予ＰＬ亲水特性ꎻ磷脂的亲油性使其能以薄膜状包裹在油滴表面ꎬ磷脂的亲水性使其能与水分子相互吸引ꎬ大大降低了水油之间的界面张力ꎬ从而形成均匀稳定的乳液[１８]ꎮ此外ꎬ根据酯化到ｓｎ－３位的官能团ꎬＰＬ包括磷脂酰胆碱(ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｃｈｏｌｉｎｅｓꎬＰＣ)㊁磷脂酰肌醇(ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｉｎｏｓｉｔｏｌꎬＰＩ)㊁磷脂酰乙醇胺(ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｅｔｈａｎｏ￣ｌａｍｉｎｅꎬＰＥ)㊁磷脂酸(ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｉｃａｃｉｄꎬＰＡ)ꎮＰＬ的化学结构及其物理化学性质ꎬ强烈影响油和水中的分配系数[１６]ꎮ卵磷脂的乳化性能与乳液ｐＨ值㊁盐浓度和温度有关ꎮ对于卵磷脂的乳化能力评估可以采用多种试验[１７]:①粒径分布(ｐａｒｔｉｃｌｅｓｉｚｅｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎꎬＰＳＤ):基于光散射和激光衍射原理ꎬ对稀释乳液中液滴大小及分布进行评估ꎻ②浊度测量:通过光学浊度扫描或贝克曼扫描ꎬ记录乳粒迁移和乳粒尺寸变化ꎻ③显微镜观察ꎻ利用共聚焦扫描光学显微镜㊁扫描电子显微镜㊁透射电子显微镜等多种显微镜法ꎬ可以观察乳粒的粒径㊁形状和结构ꎮ应用知识结合分析方法来表征组成㊁乳液粒径和乳液稳定性将有助于理解各种磷脂的功能性ꎮ卵磷脂的ＨＬＢ值介于４(标准化卵磷脂)和７(富含ＰＣ馏分的卵磷脂)之间ꎬ这意味着它可以分散在油相和水相中ꎮ卵磷脂中的ＰＬ可以在水或油中自缔合形成直接胶束或反胶束ꎻ当ＰＬ分子的疏水基团(脂肪酸)与水分子的接触降至最低ꎬ并通过范德华和疏水/亲水相互作用以双层囊泡的形式排列可形成脂质体ꎻＰＬ分子还可以通过将脂肪酸尾部伸入油滴㊁亲水性头部朝向水ꎬ进而降低界面处表面张力ꎬ形成稳定的Ｏ/Ｗ乳液[１９]ꎮ虽然卵磷脂已经被人们熟知很长时间了ꎬ但是其作为一种特殊的表面活性剂在药物研发体系中仍然有着新的潜力ꎮＷｕｎｓｃｈ等[２０]研究了将卵磷脂包裹在油酸胆固醇酯纳米颗粒表面来模拟天然脂蛋白ꎬ形成一种用于跨越血脑屏障(ｂｌｏｏｄ－ｂｒａｉｎｂａｒｒｉｅｒꎬＢＢＢ)的新型药物载体ꎮ２.２㊀蛋白质㊀蛋白质是由多种亲水性和疏水性氨基酸以 脱水缩合 的方式组成两亲性化合物ꎬ在油水界面排列时ꎬ疏水性基团朝向油相移动ꎬ而亲水性基团朝向水相移动ꎬ其独特的界面性质可以降低油水界面张力ꎬ因此ꎬ它们能够在油水界面形成强烈吸附ꎬ有利于乳液的形成[２１]ꎮ在油水界面上的吸附量和所采用的构象在很大程度上取决于蛋白质氨基酸的组成ꎬ因为吸附是通过其结构中存在的疏水基团进行的[２２]ꎮ蛋白类乳化剂(如乳清分离蛋白㊁酪蛋白酸钠㊁β－乳球蛋白㊁大豆分离蛋白等)作为乳化剂具有良好的特性ꎬ但其对环境应力(如ｐＨ值㊁离子强度和温度)高度敏感ꎬ由于液滴之间的静电斥力不再足以克服各种吸引性相互作用ꎬ因此它们在接近被吸附蛋白质等电点的ｐＨ值和离子强度超过特定水平时会破坏乳液的稳定性[２３]ꎮ盛布雷[２４]选取牛血清白蛋白(ｂｏｖｉｎｅｓｅｒｕｍａｌｂｕｍｉｎꎬＢＳＡ)和阿拉伯胶(ｇｕｍａｒａｂｉｃꎬＧＡ)分别作为内层乳化剂和外层乳化剂ꎬ制备得一种β－胡萝卜素双层乳液ＢＳＡ/ＧＡ－ｅꎬ并验证了其具有良好的稳定性和小肠靶向缓释作用ꎮ为了克服蛋白质作为乳化剂在其等电点附近易导致乳液等不稳定这一缺点ꎬＧｕｚｅｙ等[２５]提出加入额外的多糖涂层ꎬ即由蛋白质和多糖的不同界面层组成的一类多层乳液ꎬ通过与蛋白质层的静电相互作用来稳定Ｏ/Ｗ乳液ꎬ从而提高蛋白质作为乳化剂的Ｏ/Ｗ乳液对环境应力的物理稳定性ꎮＺｈａｎｇ等[２６]研究了多糖(阴离子海藻酸盐和阳离子壳聚糖)涂层对类胡萝卜素乳状液体外消化理化性质和生物利用度的影响ꎬ发现多糖涂层可略微抑制类胡萝卜素的降解ꎮ２.３㊀多糖类㊀许多从植物中提取的天然多糖(如壳聚糖㊁果胶多糖等)表现出亲水界面性质ꎬ并倾向于稳定脂质层以形成Ｏ/Ｗ乳液[２７]ꎮ壳聚糖是一种天然来源的阳离子碱性多糖ꎬ具有良好的生物相容性和生物降解性ꎬ受到研究者的广泛关注[２８]ꎮＯｓｔ￣ｗａｌｄ熟化现象的发生主要取决于液滴电荷和界面层厚度ꎬＫｏｎｔｏｇｉｏｇｏｓ[２９]研究表明ꎬ壳聚糖等多糖作为乳化剂可增强Ｏ/Ｗ乳液中液滴界面厚度并提供空间效应ꎬ以稳定乳液并保护亲脂性成分免受氧化ꎮ然后壳聚糖自身丰富的氨基和氢键使其具有较强的亲水性ꎬ限制了其作为乳化剂的应用ꎮ因此ꎬ许多化学修饰被用于改善其缺点并扩展其功能ꎮ如壳聚糖通过美拉得反应与多肽类物质(酪蛋白磷酸肽)接枝ꎬ可提高壳聚糖的两亲性ꎬ进而用于制备稳定性良好的乳液[３０]ꎮ２.４㊀吐温㊁司盘类㊀小分子表面活性剂ꎬ如吐温(Ｔｗｅｅｎｓ)㊁司盘(Ｓｐａｎｓ)等是常用的非离子乳化剂ꎬ因其主要通过空间位阻来稳定乳液ꎬ对ｐＨ㊁离子强度不敏感ꎬ降低表面张力能力强且可形成小粒径的乳液等特性而广泛应用于药品领域ꎮ通过调整不同类型乳液中小分子表面活性剂作为乳化剂的质量分数ꎬ可获得较为稳定的乳液ꎮＰｅｎｇ等[３１]以不同质量分数的Ｔｗｅｅｎ８０作为乳化剂ꎬ利用超声乳化技术制备获得粒径㊁电位㊁ｐＨ稳定性㊁热稳定性等物理特性均较好的大豆分离蛋白乳液ꎮＫｕｍａｒ等[３２]采用重量百分比为０.５％的Ｔｗｅｅｎ８０和正庚烷高能法制备了纳米乳粒在９１.０５~４０.１６ｎｍ之间的动力学稳定的Ｏ/Ｗ乳液ꎬ并通过评估表明了非离子表面活性剂(如Ｔｗｅｅｎ８０)比离子表面活性剂(ｃｅｔｙｌｔｒｉｍｅｔｈｙｌａｍｍｏｎｉｕｍｂｒｏｍｉｄｅꎬＣＴＡＢ和ＳｏｄｉｕｍｄｏｄｅｃｙｌｓｕｌｆａｔｅꎬＳＤＳ)更适于形成稳定的Ｏ/Ｗ乳液ꎮ２.５㊀其他㊀乳化剂的选择是影响乳液最终乳滴尺寸㊁乳液分散性㊁稳定性的重要因素之一ꎬ制药工业中最常用的乳化剂是合成乳化剂(如吐温和司盘类)和天然乳化剂(如磷脂㊁蛋白质㊁多糖㊁皂苷等)ꎬ它们的分子量影响乳化过程中两亲分子的吸附动力学ꎮ与酪蛋白或β－乳球蛋白相比ꎬ吐温㊁司盘或卵磷脂等小分子在类似均质条件下更适合产生更小的粒径ꎬ这可能是因为它们在界面上的吸附速度更快[３３]ꎮ然而ꎬ随着制药领域的发展ꎬ研究人员逐渐对使用 环境友好 的天然两亲性乳化剂产生了极大的兴趣ꎬ这些天然乳化剂通常被认为更加环保㊁更加安全[３４]ꎮ葡萄糖衍生物由于其独特的亲水性ꎬ可将其与疏水基团连接ꎬ合成新型生物可降解乳化剂ꎮ更重要的是ꎬ它产生水作为唯一的副产品ꎬ使其成为制备糖基非离子乳化剂的合适策略ꎬ具有相当低的环境影响ꎮＺｈａｎｇ等[３５]以分子共轭的方法ꎬ设计并合成了以腙健(－ＮＨＮ＝ＣＨ－)为特征的新型两亲性葡萄糖腙作为糖基非离子乳化剂ꎬ并对其乳化性能㊁聚集行为㊁生物降解性进行了综合分析ꎬ通过动态光散射(ｄｙｎａｍｉｃｌｉｇｈｔｓｃａｔｔｅｒｉｎｇꎬＤＬＳ)分析了解了烷基侧链长度与乳液稳定性的关系:随着烷基链长度的增加ꎬ乳液层先增大后减小ꎬ呈现倒Ｖ型分布ꎮ皂苷是一类主要存在于植物体内的非离子生物基表面活性剂ꎬ其极性糖链附着于非极性三萜或甾体单元分子ꎬ使其具有高表面活性的两亲性结构[３６]ꎮＳｃｈｒｅｉｎｅｒ等[３７]研究了３种不同来源(蒺藜㊁胡卢巴和刺五加)富含皂苷的提取物作为天然乳化剂的乳化性能ꎬ通过评估皂苷提取物在水㊁乙醇㊁乙酸乙酯和正己烷等不同极性的溶剂中的溶解性ꎬ了解其两亲性特征ꎻ通过傅里叶变换红外光谱(ｆｏｕｒｉｅｒｔｒａｎｓｆｏｒｍｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙꎬＦＴＩＲ)对可溶性部分进行了表征ꎬ指出富含甾体皂苷和富含三萜皂苷的提取物的相似性ꎻ并通过构建伪三相图ꎬ对乳化剂进行了分类:Ⅰ相对应Ｏ/Ｗ双相系统ꎻⅡ相对应Ｗ/Ｏ双相系统ꎻⅢ相对应三相系统ꎻⅣ相对应均质单相体系ꎬ即在油㊁水和乳化剂之间形成的乳液ꎮ３㊀乳化剂的功能性相关指标研究不同乳化剂具有不同理化性质ꎬ能够对乳液性能产生重要影响的理化性质可称为乳化剂的关键物料属性(ｃｒｉｔｉｃａｌｍａｔｅｒｉａｌａｔｔｒｉｂｕｔｅｓꎬＣＭＡ)或功能性相关指标(ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ－ｒｅ￣ｌａｔｅｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓꎬＦＲＣｓ)ꎬ它们是决定乳液液滴大小及分布㊁分散性㊁稳定性等的最重要因素ꎮ因此ꎬ对乳化剂进行表征可以对不同类型乳液的制备有指导性意义ꎮ３.１㊀溶解性㊀乳化剂的溶解性对于乳化过程至关重要ꎬ因为它促进了乳化剂向油－水界面的迁移和扩散ꎮｐＨ值是蛋白质类和磷脂类乳化剂溶解度的决定因素ꎬ唐世涛[３８]在研究蛋白粉溶解性及乳化稳定性过程中发现ꎬ低密度脂蛋白(ｌｏｗ－ｄｅｎｓｉｔｙｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎꎬＬＤＬ)中的蛋白质和磷脂并非直接溶解在连续相中去吸附到油水界面的ꎬ而是以完整ＬＤＬ球形粒子的结构分散到连续相ꎬ而其颗粒只有在中性ｐＨ值条件下才以胶束形式溶解ꎬ在酸性条件下几乎不溶ꎻＬｉｕ等[３９]也对ｐＨ值影响蛋白质乳化性能进行了说明ꎬ溶液ｐＨ值会影响蛋白质的疏水性和表面电荷ꎬ进而影响蛋白质－溶剂(亲水性)和蛋白质－蛋白质(疏水性)相互作用和静电排斥之间的平衡ꎮ由于油水界面两相的特殊性ꎬ极易受环境ｐＨ值和离子强度的影响ꎬ因此对乳化剂在溶液中溶解性的研究是十分必要的ꎮ３.２㊀ＨＬＢ值㊀ＨＬＢ值是将表面活性剂分为水包油乳化剂或油包水乳化剂的标准参数之一ꎮ非离子表面活性剂由亲水性和亲脂性基团结合的分子组成ꎬ这些基团的平衡可表示为ＨＬＢ值ꎬＨＬＢ值对乳液的形成及稳定性有显著影响ꎮ通常认为ＨＬＢ值３~８倾向于稳定Ｗ/Ｏ乳液ꎬＨＬＢ值在９~１２之间的表面活性剂易于形成Ｏ/Ｗ乳液[４０]ꎮＷｕ等[４１]建立了定量结构－性质关系(ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅ－ｐｒｏｐｅｒｔｙｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐꎬＱＳＰＲ)模型来预测非离子表面活性剂的ＨＬＢ值ꎬ为评估乳化剂性能提供了重要参考ꎮＨｏｎｇ等[４２]采用Ｓｐａｎ/Ｔｗｅｅｎ混合型非离子表面活性剂ꎬ研究了ＨＬＢ值对Ｏ/Ｗ乳液稳定性和流变性能的影响ꎬ选择了ＨＬＢ值范围８~１３的混合乳化剂ꎬ通过观察Ｏ/Ｗ乳液中液滴的粒径分布㊁形态㊁流变性能和Ｚｅｔａ电位ꎬ最终在ＨＬＢ＝１０.８/１０.７的乳液中观察到高度均匀的最小液滴尺寸ꎮ３.３㊀表面润湿性能㊀接触角(θ)是测量和评估表面活性剂润湿性能的重要手段之一ꎮ接触角小于９０ʎ表示高润湿性ꎬ而接触角较大(θ>９０ʎ)表示低润湿性[３５]ꎮＬｉ等[４３]将待测样品用去离子水配制成１.０ｇ Ｌ－１水溶液ꎬ采用接触角测量仪测定ꎬ表征了几种磺酸盐类阴离子表面活性剂的接触角ꎬ结果说明液体表面张力越低ꎬ接触角越小ꎬ其润湿性能就越好ꎮ３.４㊀界面张力㊀界面张力可以描述为每单位长度作用在液体界面上的收缩力ꎬ也可表示为界面能ꎮ乳化剂一旦吸附在油水界面上ꎬ就能显著降低界面张力ꎮ乳化剂分子在油水界面的排列逐渐从无序状态转变为有序状态ꎬ形成的界面膜对乳液的稳定起着重要作用[４４]ꎮＷａｎｇ等[４５]通过耗散粒子动力学(ｄｉｓｓｉｐａｔｉｖｅｐａｒｔｉｃｌｅｄｙｎａｍｉｃｓꎬＤＰＤ)模拟表征了不同ＨＬＢ值乳化剂分子形成的界面膜的结构和性质ꎬ研究表明采用非离子表面活性剂Ｔｗｅｅｎ８０和Ｓｐａｎ２０制备的Ｏ/Ｗ乳液界面膜厚度随ＨＬＢ值从９到１５的变化而增加ꎬ当ＨＬＢ值为１３时ꎬ界面张力最小ꎬ乳液最稳定ꎬ而ＨＬＢ值对乳液稳定性的影响本质上受界面膜厚度㊁界面张力和乳化剂分子结构的综合影响ꎮ３.５㊀临界胶束浓度㊀临界胶束浓度(Ｃｒｉｔｉｃａｌ－Ｍｉｃｅｌｌｅ－Ｃｏｎ￣ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎꎬＣＭＣ)是指形成胶束的表面活性剂分子的最低浓度ꎬ多数情况下ＣＭＣ与分子结构的疏水性相关[４６]ꎮ影响乳化剂ＣＭＣ的主要因素是其分子结构中亲水与疏水基团的性质ꎬ疏水性的增加会使得ＣＭＣ降低[４７]ꎮ电导率法[４８]是测量离子乳化剂ＣＭＣ的一种常用方法ꎮ随着离子液体水溶液浓度的增加ꎬ电导率曲线都会出现一拐点ꎬ拐点处的离子液体浓度称为ＣＭＣꎮ张永贺等[４９]采用表面张力法测定高分子乳化剂十一烯酸/马来酸酐－十二醇聚合物(ｕｎｄｅｃｙｌｅｎｉｃａｃｉｄ/ｍａｌｅｉｃａｎｈｙｄｒｉｄｅ－ｄｏｄｅｃａｎｏｌｐｏｌｙｍｅｒꎬＵＭＡ－ＤＡ)和水的临界胶束浓度ꎬ依次测定含乳化剂的乳液的表面张力ꎬ绘制表面张力~浓度对数曲线ꎬ其拐点处即为ＣＭＣ值ꎬ结果显示ＵＭＡ－ＤＡ的表面张力要远低于纯水ꎬ表明ＵＭＡ－ＤＡ降低水的表面张力的效果非常明显ꎬ可用作乳化剂ꎮ从质量源于设计(ｑｕａｌｉｔｙｂｙｄｅｓｉｇｎꎬＱｂＤ)出发ꎬ我们可以通过测试溶解度㊁ＨＬＢ值㊁表面张力㊁润湿性㊁临界胶束浓度等这些方法来判断乳化剂的乳化性能ꎬ结合乳液制备技术ꎬ对乳液的处方进行优化ꎬ并对其理化特性(如粒径尺寸及分布㊁Ｚｅｔａ电位㊁包封率等)及贮藏稳定性相关的乳液稳定性指数(ｅｍｕｌｓｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｉｎｄｅｘꎬＥＳＩ)[３５]进行评估ꎬ以期获得目标乳液产品ꎮ４㊀总结及展望乳化剂的应用已有很长的历史ꎬ目前我们使用到的乳化剂包括天然表面活性剂和人工合成表面活性剂两种ꎮ前者来自动植物体ꎬ为较复杂的高分子有机物ꎬ易于乳化稳定且无刺激㊁无毒副作用ꎬ如卵磷脂㊁壳聚糖等ꎮ后者通常为固体颗粒乳化剂ꎬ如吐温㊁司盘等ꎬ这类乳化剂在分散相液滴表面形成一层薄膜阻止液滴之间的聚集而制得稳定的油/水分散相ꎮ非离子乳化剂因其不易受酸㊁碱㊁盐㊁电解质的影响ꎬ更有利于乳液的贮藏稳定性ꎬ也将更为受到研发者的关注ꎮ随着制药工业的蓬勃发展ꎬ日益高涨的市场需求ꎬ以及人们对于药品质量的要求在不断提高ꎬ可以预见ꎬ未来乳化剂将不断朝着安全㊁无毒㊁温和㊁易降解的研究方向日益深入ꎬ天然产品由于自身容易被细胞降解ꎬ并整合到身体组织中ꎬ或在没有炎症反应的情况下被清除的特点ꎬ越来越受到消费者的关注ꎮ当前市场环境下ꎬ乳液已成为许多商业产品的重要组成部分ꎬ其应用领域主要包括药品㊁食品㊁化妆品等ꎮ乳化剂作为乳液配方中最重要的稳定剂之一ꎬ还决定了乳液形成的难易程度和最终产品的功能属性ꎬ因此ꎬ选择合适的乳化剂对于未来乳液型产品的研发和生产依然是重要决策之一ꎮ参考文献:[１]㊀ＫＡＣＩＭꎬＥＩＭＩＲＡＡＴꎬＤＥＳＪＡＲＤＩＮＳＩꎬｅｔａｌ.Ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｆｒｅｅｅｍｕｌｓｉｏｎ:Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｙｂｅｔｗｅｅｎａｎｅｗｈｉｇｈｆｒｅ￣ｑｕｅｎｃｙｕｌｔｒａｓｏｕｎｄｐｒｏｃｅｓｓａｎｄｓｔａｎｄａｒｄｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｅｓ[Ｊ].ＪＦｏｏｄＥｎｇꎬ２０１７(１９４):１０９－１１８. [２]ＲＡＶＥＲＡＦꎬＤＺＩＺＡＫꎬＳＡＮＴＩＮＩＥꎬｅｔａｌ.Ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄｅｍｕｌｓｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ:Ｔｈｅｒｏｌｅｏｆｔｈｅｉｎｔｅｒｆａｃｉａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ[Ｊ].ＡｄｖＣｏｌｌｏｉｄＩｎｔｅｒｆａｃｅＳｃｉꎬ２０２１(２８８):１０２３４４.[３]陈正昌.新型碘化油Ｐｉｃｋｅｒｉｎｇ乳剂在肝癌介入治疗中的应用研究[Ｄ].深圳:哈尔滨工业大学ꎬ２０２０. [４]ＧＲＩＦＦＩＮＷＣ.Ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｕｒｆａｃｅ－ａｃｔｉｖｅａｇｅｎｔｓｂｙ"ＨＬＢ"[Ｊ].ＳｏｃＣｏｓｍｅｔＣｈｅｍꎬ１９５４(５):２４９－２５６. [５]ＬＥＥＭＨꎬＴＡＥ－ＥＵＮＫꎬＪＡＮＧＨＷꎬｅｔａｌ.Ｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｔｕｒｂｉｄｉｍｅｔｒｉｃｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｃｈｏｌｅｃａｌｃｉｆｅｒｏｌ－ａｎｄｍｅｎａｑｕｉｎｏｎｅ－ｌｏａｄｅｄｌｉｐｉｄｎａｎｏｃａｒｒｉｅｒｓｅｍｕｌｓｉｆｉｅｄｗｉｔｈｐｏｌｙｓｏｒｂａｔｅ８０ａｎｄｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍꎬ２０２１(３４８):１２９０９９.[６]ＲＥＮＧＨꎬＳＵＮＺＣꎬＷＡＮＧＺＺꎬｅｔａｌ.Ｎａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎｆｏｒ￣ｍａｔｉｏｎｂｙｔｈｅｐｈａｓｅｉｎｖｅｒｓｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｍｅｔｈｏｄｕｓｉｎｇｐｏｌｙｏｘｙｐｒｏｐｙｌｅｎｅｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ[Ｊ].ＪＣｏｌｌｏｉｄＩｎｔｅｒｆａｃｅＳｃｉꎬ２０１９(５４０):１７７－１８４.[７]ＭＣＣＬＥＭＥＮＴＳＤＪꎬＪＡＦＡＲＩＳＭ.Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇｅｍｕｌｓｉｏｎｆｏｒ￣ｍａｔｉｏｎꎬｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｕｓｉｎｇｍｉｘｅｄｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓ:ＡＲｅｖｉｅｗ[Ｊ].ＡｄｖＣｏｌｌｏｉｄＩｎｔｅｒｆａｃｅＳｃｉꎬ２０１８(２５１):５５－７９.[８]ＬＩＹＢꎬＨＥＴＳꎬＨＵＺＭꎬｅｔａｌ.Ｓｔｕｄｙｏｎｔｈｅｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌｆｏｒｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｓｅｔｔｌｉｎｇｏｆｗａｔｅｒ－ｉｎ－ｏｉｌｅｍｕｌｓｉｏｎ[Ｊ].ＪＰｅｔｒｏｌｅｕｍＳｃｉＥｎｇꎬ２０２１(２０６):１０９０７０.[９]ＫＥＬＬＥＹＤꎬＭＣＣＬＥＭＥＮＴＳＤＪ.Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｓｏｄｉｕｍｄｏ￣ｄｅｃｙｌｓｕｌｆａｔｅｏｎｔｈｅｔｈｅｒｍａｌｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｂｏｖｉｎｅｓｅｒｕｍａｌｂｕ￣ｍｉｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｄｏｉｌ－ｉｎ－ｗａｔｅｒｅｍｕｌｓｉｏｎｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＨｙｄｒｏｃｏｌ￣ｌｏｉｄꎬ２００３(１７):８７－９３.[１０]ＫＹＲＯＳＤ.ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｐＨａｎｄＨｅａｔｉｎｇｏｎＰｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＷｈｅｙＰｒｏｔｅｉｎ－ＳｔａｂｉｌｉｚｅｄＥｍｕｌｓｉｏｎｓＣｏｎｔａｉｎｉｎｇａＮｏｎｉｏｎｉｃＳｕｒｆａｃｔａｎｔ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍꎬ１９９８(４６):３９３６－３９４２. [１１]ＧＥＯＲＧＥＡꎬＡＫＥＮＶ.Ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｏｆｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓｉｎｈｉｇｈｌｙｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄｅｍｕｌｓｉｏｎｓ:ｅｆｆｅｃｔｏｎｃｏａｌｅｓｃｅｎｃｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ[Ｊ].ＣｏｌｌｏｉｄＳｕｒｆａｃｅＡꎬ２００３(２１３):２０９－２１９.[１２]ＡＳＵＡＪＭ.Ｏｓｔｗａｌｄｒｉｐｅｎｉｎｇｏｆｒｅａｃｔｉｖｅｃｏｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｓｉｎｍｉｎｉｅｍｕｌｓｉｏｎｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ[Ｊ].ＥｕｒｏｐｅａｎＰｏｌｙｍｅｒＪꎬ２０１８(１０６):３０－４１[１３]ＡＬＥＸＥＹＳＫꎬＥＵＧＥＮＥＤＳ.Ｏｓｔｗａｌｄｒｉｐｅｎｉｎｇｔｈｅｏｒｙ:ａｐ￣ｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｔｏｆｌｕｏｒｏｃａｒｂｏｎｅｍｕｌｓｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙ[Ｊ].ＡｄｖＣｏｌｌｏｉｄＩｎｔｅｒｆａｃｅＳｃｉꎬ１９９２(３８):６９－９７.[１４]ＹＡＮＺꎬＹＩＮＧＣꎬＤＯＮＧＣꎬｅｔａｌ.ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅＰｒｅｐａｒａ￣ｔｉｏｎａｎｄＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆ４－ＣｈｌｏｒｏｍｅｔｈｙｌＳｔｙｒｅｎｅ/ＳｔｙｒｅｎｅＭｉｎｉｅｍｕｌｓｉｏｎ[Ｊ].ＦｉｎｅＣｈｅｍｉｃａｌｓꎬ２０１５ꎬ３２(１０):１１９５－１２００.[１５]ＷＡＮＧＪＷꎬＨＡＮＸꎬＬＩＴＴꎬｅｔａｌ.ＭｅｃｈａｎｉｓｍａｎｄＡｐｐｌｉ￣ｃａｔｉｏｎｏｆＥｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓｆｏｒＳｔａｂｉｌｉｚｉｎｇＥｍｕｌｓｉｏｎｓ:ＡＲｅｖｉｅｗ[Ｊ].ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅꎬ２０２０ꎬ４１(２１):３０３－３１０.[１６]ＢＯＴＦꎬＤａｎｉｅｌＣꎬＪＡＭＥＳＡＯꎬｅｔａｌ.Ｉｎｔｅｒ－ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓｂｅｔｗｅｅｎｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎꎬｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙｏｆｌｅｃｉｔｈｉｎｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ[Ｊ].ＴｒｅｎｄｓＦｏｏｄＳｃｉＴｅｃｈꎬ２０２１(１１１):２６１－２７０.[１７]ＷＩＬＬＥＭＶＮꎬＭＡＢＥＬＣＴ.Ｕｐｄａｔｅｏｎｖｅｇｅｔａｂｌｅｌｅｃｉｔｈｉｎａｎｄｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ[Ｊ].ＥｕｒＪＬｉｐｉｄＳｃｉＴｅｃｈｎｏｌꎬ２００８(１１０):４７２－４８６.[１８]ＸＵＪꎬＤＡＩＹ.Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｓｕｒｆａｃｔａｎｔｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓａｎｄｔｈｅｉｒａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ[Ｊ].ＬｅａｔｈｅｒＣｈｅｍｉｃａｌｓꎬ２０１２ꎬ２９(２):３１－３５. [１９]ＷＡＮＧＭＺꎬＹＡＮＷＱꎬＺＨＯＵＹＬꎬｅｔａｌ.Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｌｅｃｉｔｈｉｎｓｉｎｗａｔｅｒ－ｉｎ－ｏｉｌｅｍｕｌｓｉｏｎｓ[Ｊ].ＴｒｅｎｄｓＦｏｏｄＳｃｉＴｅｃｈꎬ２０２１(１１８):３８８－３９８.[２０]ＷＵＮＳＣＨＡꎬＬＡＮＧＥＲＫꎬＭＵＬＡＣＤꎬｅｔａｌ.Ｌｅｃｉｔｈｉｎｃｏａｔｉｎｇａｓｕｎｉｖｅｒｓａｌｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｚａｔｉｏｎｓｔｒａｔｅｇｙｆｏｒｎａｎｏｓｉｚｅｄｄｒｕｇｃａｒｒｉｅｒｓｔｏｏｖｅｒｃｏｍｅｔｈｅｂｌｏｏｄ－ｂｒａｉｎｂａｒｒｉｅｒ[Ｊ].ＩｎｔＪＰｈａｒｍꎬ２０２１(５９３):１２０１４６. [２１]ＷＡＮＧＹＴꎬＷＡＮＧＹＪꎬＢＡＩＹＨ.Ｒｅｃｅｎｔａｄｖａｎｃｅｓｉｎｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆｐｒｏｔｅｉｎｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＭａｃｈｉｎｅｒｙꎬ２０２０ꎬ３６(５):２１１－２１５.[２２]刘甜ꎬ赵鹏森ꎬ张玉玲ꎬ等.提高蛋白质乳化功能性的研究[Ｊ].中国林副特产ꎬ２０２０(１):８２－８６.[２３]ＴＲＡＵＤＹＷꎬＡＮＡＭꎬＲＵＢＩＬＡＲＭꎬｅｔａｌ.Ｍｕｌｔｉｌａｙｅｒｅｍｕｌ￣ｓｉｏｎｓｓｔａｂｉｌｉｚｅｄｂｙｖｅｇｅｔａｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｓａｎｄｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ[Ｊ].ＣｕｒＯｐｉｎＣｏｌｌｏｉｄＩｎｔｅｒｆａｃｅＳｃｉꎬ２０１６(２５):５１－５７. [２４]盛布雷.ｐＨ响应型β－胡萝卜素双层乳液的制备及其性能研究[Ｄ].广州:华南理工大学ꎬ２０１８.[２５]ＧＵＺＥＹＤꎬＪＵＬＩＡＮＭ.Ｆｏｒｍａｔｉｏｎꎬｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｍｕｌｔｉｌａｙｅｒｅｍｕｌｓｉｏｎｓｆｏｒａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ[Ｊ].ＡｄｖＣｏｌｌｏｉｄＩｎｔｅｒｆａｃｅＳｃｉꎬ２００６(１２８):２２７－２４８. [２６]ＺＨＡＮＧＣＬꎬＸＵＷꎬＪＩＮＷＰꎬｅｔａｌ.Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆａｎｉｏｎｉｃａｌｇｉｎａｔｅａｎｄｃａｔｉｏｎｉｃｃｈｉｔｏｓａｎｏｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｓｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓｂｉｏａｃｃｅｓｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ－ｓｔａ￣ｂｉｌｉｚｅｄｅｍｕｌｓｉｏｎｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＲｅｓＩｎｔꎬ２０１５ꎬ７７(３):４１９－４２５.[２７]ＺＨＡＮＧＣꎬＺＨＵＸꎬＺＨＡＮＧＦꎬｅｔａｌ.ＩｍｐｒｏｖｉｎｇｖｉｓｃｏｓｉｔｙａｎｄｇｅｌｌｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｌｅａｆｐｅｃｔｉｎｂｙｃｏｍｐａｒｉｎｇｆｉｖｅｐｅｃｔｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎＭｅｔｈｏｄｓｕｓｉｎｇｇｒｅｅｎｔｅａｌｅａｆａｓａｍｏｄｅｌｍａｔｅｒｉａｌ[Ｊ].ＦｏｏｄＨｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄꎬ２０２０(９８):１０５２４６. [２８]ＬＩＵＴＴꎬＳＵＧＺꎬＹＡＮＧＴＳ.ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓｏｆｃｈｉｔｏｓａｎｃｏｎｊｕｇａｔｅｄｗｉｔｈｌａｕｒｉｃａｃｉｄａｎｄＬ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｍｏｄｉｆｉｅｄｃｈｉｔｏｓａｎｉｎａｎｏｉｌ－ｉｎ－ｗａｔｅｒｅ￣ｍｕｌｓｉｏｎ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍꎬ２０２１(３５９):１２９８５１.[２９]ＫＯＮＴＯＧＩＯＧＯＳＶ.Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓａｔｆｌｕｉｄｉｎｔｅｒｆａｃｅｓｏｆｆｏｏｄｓｙｓｔｅｍｓ[Ｊ].ＡｄｖｉｎＣｏｌｌｏｉｄＩｎｔｅｒｆａｃꎬ２０１９(２７０):２８－３７.[３０]ＨＵＡＮＧＸＮꎬＺＨＯＵＦＺꎬＹＡＮＧＴꎬｅｔａｌ.ＦａｂｒｉｃａｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆＰｉｃｋｅｒｉｎｇＨｉｇｈＩｎｔｅｒｎａｌＰｈａｓｅＥｍｕｌｓｉｏｎｓ(ＨＩＰＥｓ)ｓｔａｂｉｌｉｚｅｄｂｙｃｈｉｔｏｓａｎ－ｃａｓｅｉｎｏｐｈｏｓ￣ｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅｓｎａｎｏｃｏｍｐｌｅｘｅｓａｓｏｒａｌｄｅｌｉｖｅｒｙｖｅｈｉｃｌｅｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＨｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄꎬ２０１９(９３):３４－４５.[３１]ＰＥＮＧＸＣꎬＺＡＯＬꎬＣＡＯＴＴꎬｅｔａｌ.ＩｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆＭｉｘｅｄＩｎ￣ｔｅｒｆａｃｅｏｆＴｗｅｅｎ８０ａｎｄＳｏｙＰｒｏｔｅｉｎＩｓｏｌａｔｅｏｎＥｍｕｌｓｉｏｎＳｔａｂｉｌｉｔｙ[Ｊ].ＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙꎬ２０２１ꎬ４２(５):２０８－２１２. [３２]ＫＵＭＡＲＮꎬＭＡＮＤＡＬＡ.Ｔｈｅｒｍｏｄｙｎａｍｉｃａｎｄｐｈｙｓｉｃｏ￣ｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｅｖａｌｕａｔｉｏｎｆｏｒｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｃｈａｒａｃ￣ｔｅｒｉｚａｔｉｏｎｏｆｏｉｌ－ｉｎ－ｗａｔｅｒｎａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎ[Ｊ].ＪＭｏｌｅｃｕｌａｒＬｉｑｕｉｄｓꎬ２０１８(２６６):１４７－１５９.[３３]ＬＵＡＡꎬＰＡＯＬＡＥꎬＥＮＲＩＱＵＥＦＡꎬｅｔａｌ.Ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｎａｎｏ￣ｅｍｕｌｓｉｏｎｓｓｔａｂｉｌｉｚｅｄｂｙｎａｔｕｒａｌｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓ:ＷｈｅｙｐｒｏｔｅｉｎꎬｇｕｍＡｒａｂｉｃꎬａｎｄｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ[Ｊ].ＦｏｏｄＨｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄꎬ２０２１(２９０):１１０２０８.[３４]ＢＡＩＬꎬＨＵＡＮＳＱꎬＧＵＪＹꎬｅｔａｌ.Ｆａｂｒｉｃａｔｉｏｎｏｆｏｉｌ－ｉｎ－ｗａｔｅｒｎａｎｏｅｍｕｌｓｉｏｎｓｂｙｄｕａｌ－ｃｈａｎｎｅｌｍｉｃｒｏｆｌｕｉｄｉｚａｔｉｏｎｕ￣ｓｉｎｇｎａｔｕｒａｌｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓ:ｓａｐｏｎｉｎｓꎬｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓꎬｐｒｏｔｅｉｎｓꎬａｎｄｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＨｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄꎬ２０１６(６１):７０３－７１１.[３５]ＺＨＡＮＧＳＸꎬＬＩＹＳꎬＨＵＬꎬｅｔａｌ.Ｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆｇｌｕｃｏｓｅｈｙｄｒａｚｏｎｅｓａｓｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅｅｍｕｌｓｉ￣ｆｉｅｒｓ[Ｊ].ＪＭｏｌｅｃｕｌａｒＬｉｑｕｉｄｓꎬ２０２１(３５０):１１８２２４. [３６]ＹＡＮＧＹꎬＬＥＳＥＲＭＥꎬＳＨＥＲＡＡꎬｅｔａｌ.Ｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｅｍｕｌｓｉｏｎｓｕｓｉｎｇａｎａｔｕｒａｌｓｍａｌｌｍｏｌｅｃｕｌｅｓｕｒ￣ｆａｃｔａｎｔ:Ｑｕｉｌｌａｊａｓａｐｏｎｉｎ(Ｑ－Ｎａｔｕｒａｌｅ)[Ｊ].ＦｏｏｄＨｙｄｒｏ￣ｃｏｌｌｏｉｄꎬ２０１３(３０):５８９－５９６.[３７]ＳＣＨＲＥＩＮＥＲＴＢꎬＧＩＯＶＡＮＡＣꎬＤＩＡＳＭＭꎬｅｔａｌ.Ｅｖａｌｕａ￣ｔｉｏｎｏｆｓａｐｏｎｉｎ－ｒｉｃｈｅｘｔｒａｃｔｓａｓｎａｔｕｒａｌａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅｅｍｕｌｓｉ￣ｆｉｅｒｓ:ＡｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｓｔｕｄｙｗｉｔｈｐｕｒｅＱｕｉｌｌａｊａＢａｒｋｓａｐｏｎｉｎ[Ｊ].ＣｏｌｌｏｉｄＳｕｒｆａｃｅＡꎬ２０２１(６２３):１２６７４８.[３８]唐世涛.超声联合蛋白酶酶解对蛋黄粉溶解性及乳化稳定性的影响[Ｄ].武汉:华中农业大学ꎬ２０２０.[３９]ＬＩＵＣꎬＰＥＩＲＳꎬＭＡＲＩＮＡＨ.Ｆａｂａｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ:Ａｐｒｏｍ￣ｉｓｉｎｇｐｌａｎｔ－ｂａｓｅｄｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｉｅｓｏｆｏｉｌ－ｉｎ－ｗａｔｅｒｅｍｕｌｓｉｏｎｓ[Ｊ].ＦｏｏｄＣｈｅｍꎬ２０２２(３６９):１３０８７９.[４０]ＳＣＨＭＩＤＴＳＴꎬＤＯＢＬＥＲＤꎬＰＡＵＬＵＳＮꎬｅｔａｌ.ＭｕｌｔｉｐｌｅＷ/Ｏ/Ｗｅｍｕｌｓｉｏｎｓ ＵｓｉｎｇｔｈｅｒｅｑｕｉｒｅｄＨＬＢｆｏｒｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｅｖａｌｕａｔｉｏｎ[Ｊ].ＣｏｌｌｏｉｄＳｕｒｆａｃｅＡꎬ２０１０(３７２):４８－５４.[４１]ＷＵＪＱꎬＹＡＮＦＹꎬＪＩＡＱＺꎬｅｔａｌ.ＱＳＰＲｆｏｒｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｔｈｅｈｙｄｒｏｐｈｉｌｅ－ｌｉｐｏｐｈｉｌｅｂａｌａｎｃｅ(ＨＬＢ)ｏｆｎｏｎ－ｉｏｎｉｃｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ[Ｊ].ＣｏｌｌｏｉｄＳｕｒｆａｃｅＡꎬ２０２１(６１１):１２５８１２. [４２]ＨＯＮＧＩＫꎬＫＩＭＳＩꎬＬＥＥＳＢ.ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＨＬＢｖａｌｕｅｏｎｏｉｌ－ｉｎ－ｗａｔｅｒｅｍｕｌｓｉｏｎｓ:ｄｒｏｐｌｅｔｓｉｚｅꎬｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｂｅｈａｖｉｏｒꎬｚｅｔａ－ｐｏｔｅｎｔｉａｌꎬａｎｄｃｒｅａｍｉｎｇｉｎｄｅｘ[Ｊ].ＪＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＥｎｇｉ￣ｎｅｅｒｉｎｇＣｈｅｍꎬ２０１８(６７):１２３－１３１.[４３]ＬＩＧＺꎬＪＩＡＯＴＬꎬＨＵＯＹＱꎬｅｔａｌ.Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｅｖｅｒａｌｓｕｌｆｏｎａｔｅａｎｉｏｎｉｃｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ[Ｊ].ＴｅｘｔｉｌｅＡｕｘｉｌｉａｒｉｅｓꎬ２０２１ꎬ３８(１１):４５－４８.[４４]ＨＯＮＧＺＨꎬＸＩＡＯＮꎬＬＩＬꎬｅｔａｌ.Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｆｎａｎｏｅ￣ｍｕｌｓｉｏｎｉｎｔｅｒｆａｃｉａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ:Ａｍｅｓｏｓｃｏｐｉｃｓｉｍｕｌａｔｉｏｎ[Ｊ].ＪＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬ２０２０(２７６):１０９８７７.[４５]ＬＩＡＮＧＸＰꎬＷＵＪＱꎬＹＡＮＧＸＧꎬｅｔａｌ.Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｏｆｏｉｌ－ｉｎ－ｗａｔｅｒｅｍｕｌｓｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｔｙｗｉｔｈｒｅｌｅｖａｎｔｉｎｔｅｒｆａｃｉａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｓｉｍｕｌａｔｅｄｂｙｄｉｓｓｉｐａｔｉｖｅｐａｒｔｉｃｌｅｄｙｎａｍｉｃｓ[Ｊ].ＣｏｌｌｏｉｄＳｕｒｆａｃｅＡꎬ２０１８(５４６):１０７－１１４.[４６]ＺＨＵＺＷꎬＺＨＡＮＧＢＹꎬＣＡＩＱＨꎬｅｔａｌ.Ａｃｒｉｔｉｃａｌｒｅｖｉｅｗｏｎｔｈｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｌｉｐｏｐｅｐｔｉｄｅｍｉｃｅｌｌｅｓ[Ｊ].ＢｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅＴｅｃｈｎｏｌꎬ２０２１(３３９):１２５６０２.[４７]ＤＩＮＧＷꎬＬＩＵＫꎬＬＩＵＸꎬｅｔａｌ.Ｍｉｃｅｌｌｉｚａｔｉｏｎｂｅｈａｖｉｏｒｏｆｉ￣ｏｎｉｃｌｉｑｕｉｄｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓｗｉｔｈｔｗｏｈｙｄｒｏｐｈｏｂｉｃｔａｉｌｃｈａｉｎｓｉｎａｑｕｅｏｕｓｓｏｌｕｔｉｏｎ[Ｊ].ＪＡｐｐｌｉｅｄＰｏｌｙｍｅｒＳｃｉｅｎｃｅꎬ２０１３ꎬ１２９(４):２０５７－２０６２.[４８]ＳＵＮＪꎬＬＩＤꎬＷＡＮＧＪＹꎬｅｔａｌ.ＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｂｌｅｉｏｎｉｃｌｉｑｕｉｄｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎＳＡＮｓｙｎｔｈｅｓｉｓ[Ｊ].ＦｉｎｅＣｈｅｍｉｃａｌｓꎬ２０２０ꎬ３７(４):７３４－７４０. [４９]张永贺ꎬ付高位ꎬ金立维.十一烯酸基乳化剂制备及应用研究[Ｊ].生物质化学工程ꎬ２０１９ꎬ５３(６):２２－２６.。
饲料添加剂之乳化剂
胆汁酸盐 一、在肉鸡生产中的应用 1、对肉鸡生产性能的影响： 大豆磷脂能提高家禽的食欲改善营养物质的消化率尤其是亲水的胆碱基与疏水的脂肪酸相结合有利于营养物质与家禽消化酶的结合。
2、对肉鸡的保健功能：胆碱、肌醇、VB12、VE、亚油酸和一些未知生长因子对动用和消除肝中的多余脂肪是不可缺少的。
大豆磷脂中含有丰富的胆碱、肌醇和亚油酸在鸡饲料中添加大豆磷脂对防止鸡脂肪肝综合症等疾病的发生非常有效，同时可保持肝脏/体重比值正常3、在蛋鸡生产中的应用：蛋鸡饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育、提高产蛋率和节约饲料。
[7] 二、大豆磷脂在猪日粮的作用1、帮助仔猪软蓬松，并且在融化过程中可保持形状。
[22]单甘酯Glycerinmonostearate简称：GMS 单硬脂酸甘油脂非离子分子量：358.57分子结构式：CH2OH—CHOH—CH2OOC(CH2)16CH3白色或微黄色蜡状片形或珠形固体。
无味或油脂味、无臭、无毒。
不溶于水和甘油，但能在热水中形成稳定的水合分散体，溶于热有机溶剂。
HLB值3.6-4.0【23】酯化反应、水解反应等糖苷酯类乳化剂的性能和营养功能均优于市场上其他现有的乳化剂。
此类乳化剂充分解决了普通乳化剂经常发生的乳化体系不稳定、易破乳重新形成油层的不足【23】化学法主要有酯交换、酯化法两种,其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)。
【24】酶法:以天然油脂、合成酯、脂肪酸和甘油为原料，脂肪酶催化反应。
【25】①2％(t0)的复配乳化剂（亲水性单甘酯与大豆磷酯为1：1），可得含油30％(∞)左右的稳定的乳状液。
【26】②单甘酯与蔗糖酯以4：1进行搭配时对豆油的乳化效果最好。
【23】除乳化剂外还可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂、流滴剂和防雾剂、润滑剂、抗静电剂等。
广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料助剂、农业等领域。
【27】蔗糖酯SucroseFattyAcidEsters(Sucrose Estersof FattyAcids；Sucroesters)蔗糖酯的全称为蔗糖脂肪酸酯(SE)非离子型表面活性剂(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n化学结构R为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数蔗糖酯为白色至棕黄色的粉末，无臭、无味。
重组肉制品的研究进展
重组肉制品的研究进展尚祖萍【摘要】在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染.现今,这方面的研究主要集中在重组上,即如何将在加工过程中产生的副产品通过加入粘合剂如转谷氨酰胺转氨酶、酪阮酸钠、大豆分离蛋白、卡拉胶等重新组合起来或者通过真空滚揉、机械捶打、滚揉与捶打相结合等操作方式改变肉原有的组织结构、性能等.本文综述了肉类副产品利用的研究方法即重组肉,并阐释了重组肉的含义、机理和研究进展等.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】3页(P23-25)【关键词】重组;肉;进展【作者】尚祖萍【作者单位】吉林大学,军需科技学院,长春,150062【正文语种】中文【中图分类】TS201.1牛肉是主要肉类产品之一，具有高蛋白质、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富，含有人们所需要的一切必需氨基酸等特点，是一种营养价值较高的保健型肉食品，深受国际国内市场的青睐。
据2005年底统计，我国牛肉消费量约占肉类消费量的8.77%，在北方一些地区此数值可达到20%[1-3]。
随着人们膳食结构的不断变化及对健康的日益关注，牛肉品质受到了前所未有的重视，优质、高档牛肉供不应求。
因此，肉牛生产者及科研人员在努力提高肉牛的出栏率、产肉率的同时，如何利用牛肉屠宰加工过程中，产生大量的肉类副产品，如剔骨碎肉、肉渣、脂肪等成为急待解决的问题。
而目前对于这些肉类副产品最常用的利用方法是使之成为重组肉。
一直以来，人们都希望将整个胴体肉加工成小排、大排以及烤肉卷，但是，由于结缔组织和脂肪在动物体内的分布及含量的不同，因此在没有分割和修中的情况下，将肉重新成型成无骨重组肉制品是不可能的。
无骨分割肉或瘦绞肉形成比较均质的肉料可以达到重新成型的目的，但也不能用来取代所有的分割肉肉块，或缺少能满足人们消费口感的肉排或烤肉的结构特性。
水溶性乳化剂对肉仔鸡饲喂效果的研究
碘 ０２ ｇ 硒 ０２ ｇ ． ｍ 、 ．Ｏ 。 ７
保 征 肉仔 鸡 的 日增 重 和 栏 体 重 不 变 。 ２ 饲 料 转 化 率 比较 分 析 （ － ３ 见表 ４ ）
１ 日粮 组 成 及 营养 水 平 ． ４
试 验 基 础 日粮 组 成 和 营 养 水 平 见 表 １ 。
１５ 数 据 分 析 ． 采 用 Ｓ ＡＳ １ ． 行 数 据 分 析 。 Ｐ Ｓ ３０进 ２ 结 果 与 分 析
乳化 剂 ： 比利 时纽 卡 米 公 司 提 供 ， 品 名 唯 乐 美 。 商
理 组 较 高 ， 著 高 于 Ａ、 显 Ｃ和 Ｄ处 理 组 （ ＜ ．５ ， 他 Ｐ Ｏ０ ） 其
从 肉仔 鸡 生 长 全 期 来 看 ， 然 添 加 水 溶 性 乳 化 剂 虽 并 减 少 了 ８ ９ｋ／油 脂 的 处 理 组 与 其 他 处 理 组 相 比 － ｇ ｔ Ａ Ｆ 较 高 ， 是 ， 个 处 理 组 之 间 Ａ Ｆ 方 差 分 析 差 ＤＩ 但 各 ＤＩ 异 不 显 著 （ ＞ ． ）说 明 降 低 了 脂 肪 ， 时 添 加 了 水 Ｐ０ ５ ， ０ 同 溶 性 乳 化 剂 并 没 有 显 著 影 响 肉鸡 的 采 食 量 。 上 结 果 以 表明 ： 肉鸡 全 价 料 中减 少 ５ ９ｋ／ 油 脂 后 添 加 水 溶 性 ～ ｇ ｔ 乳 化 剂 １５ｇ ， 肉 鸡 Ａ Ｆ 影 响 不 显 著 ， 明 水 溶 ２ ／ 对 ｔ ＤＩ 说 性 乳 化 剂 可 以提 高 能 量 利 用 率 ， 善 了肉 鸡 口粮 的 能 改
亲水单甘酯在动物饲料中应用的初步研究
亲水单甘酯在动物饲料中应用的初步研究杨承鸿;戴远威【摘要】研究了亲水性单甘酯和卵磷酯复配后,在动物饲料中的合适配比以及此复配乳化剂的最佳用量,得出在动物饲料中添加2％(ω)的复配乳化剂,其中亲水性单甘酯:大豆磷酯为1:1(W/W)时,能使豆油稳定乳化的结论.该结论使亲水性单甘酯作为饲料乳化剂成为可能.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2013(041)001【总页数】2页(P78-79)【关键词】亲水性单甘脂;乳化剂;饲料【作者】杨承鸿;戴远威【作者单位】广东科贸职业学院生物技术系,广东广州 510430;广东科贸职业学院生物技术系,广东广州 510430【正文语种】中文【中图分类】TS252.55脂肪是动物营养中的一类重要营养物质，饲料中合理地使用油脂可使畜禽的生产性能和饲料报酬大幅度提高。
然而实践证明在幼龄畜禽中使用油脂的效果并不明显而成年畜禽日粮中大量添加油脂也达不到期望效果。
那是因为油脂不易直接被畜禽消化吸收。
乳化剂能够将饲料中的油脂乳化使油脂能溶解在畜禽肠道内的水环境中从而促进其消化吸收。
为此添加乳化剂或直接使用乳化油脂已成为提高油脂消化率的重要手段［1－2］。
现阶段报道的用于饲料工业上的乳化剂主要有磷脂类、胆汁酸、多元醇和糖苷［3－7］。
亲水性乳化剂 (如Avilac E)在优化脂肪的消化率上是一个有用的工具，尤其是当配制肉鸡饲料时采用比较廉价的脂肪源时更能体现其价值［8］。
同时，研究表明，单一的卵磷脂和单甘醋不能很好地乳化豆油，而单一蔗糖醋添加量达到油脂的3% ～8%时，能使豆油很好地乳化［9］。
亲水性单甘酯是以脂肪酸、甘油为基本原料经化学合成后再进行基团修饰所得的一种亲水性非离子型表面活性剂，HLB值在7～10之间，外观为白色或微黄色粉末，溶于温水形成稳定的乳白色溶液，易溶于油、乙酸乙酯、氯仿等非剂性有机溶液，溶于乙醇、异丙醇、吡啶等极性有机溶液。
由于其高度的安全性，己被日本 (1959年)、联合果粮农组 (FAD)(1969年)、世界卫生组织 (WHO)(1980年)、欧洲共同体 (1974年)、美国 (1993年)以及澳大利亚等国家和国际组织批准为食品添加剂和药用辅料［10］。
肉制品中大豆蛋白的应用与检测研究进展
饼
肉糕
饺子、包
子、烧麦
罐头制 低温火腿
品
高温火腿
午餐肉(肉
糜)
咸牛(羊)
肉
烤酱制 烤、酱类
1-2 1.5-3 1-4 1.5-4
2-4 2-5 2-4 2-4 2-5 1-3 1-4 2-4 1-4 1-2 1-4
1-1.5 1.5-3
1-5
1.5-5
2-6
2-18 1-0.5 1-6
1.5-5
1-3
由于国内在肉制品中大豆蛋白应用方面还没有颁布相关规范，也未制定相关标准，导 致监管缺失，使得市场上添加大豆蛋白肉制品质量参差不齐，欺骗消费者事件时有发生， 因此加强肉制品中大豆蛋白的检测研究，开发快速、简便、稳定性强的大豆蛋白检测方法， 对于规范大豆蛋白的使用，保障消费者利益具有重要意义。
6
但是目前国内尚没有检测肉制品中大豆蛋白含量的令人满意的检测方法。要对肉制品 中的大豆蛋白进行定性和定量分析受到许多方面的限制。首先与肉类蛋白相比，添加到肉 制品中的大豆蛋白比例较低，对所用检测方法的检测灵敏度要求较高。其次，肉制品加工 中，添加多种原辅料，成分复杂，如肉的品种、肉的部位、所用大豆蛋白的来源以及其它 非肉蛋白等都可能对检测起干扰作用。另外，添加大豆蛋白后的肉类原料往往需要进行加 热或高温处理等工艺过程，大豆蛋白可能会发生改变。这些客观因素的存在加大了肉制品 中大豆蛋白测定的难度。
得率，降低生产成本，提高蛋白质含量、降低脂肪含量等作用。另外，大豆蛋白具有非常
好的营养特性，对消费者具有良好的健康效果。肉制品中大豆蛋白的使用方式为，既可以
在鲜肉中加入，与绞碎的肉混合，也可以注射到大块肉中进行滚揉按摩，进行生产。
表1 大豆蛋白在肉制品中的应用(%)
乳化剂的分类、作用原理及在养殖业上的应用研究进展
解质 的影 响 ， 不 受 酸碱 性 的影 响 ， 且 可 以与 也 并 其它 类型 乳化 剂 混 合 使 用 。常 见 的非 离 子 型乳
化剂 有脂 肪酸 酯 、 蓖麻油 环 氧乙烷 加成 物等 。衡
量 乳 化 性 能 最 常 用 的 指 标 为 亲 水 亲 油 平 衡 值
基 团 。非 离子 型乳 化剂 乳化 稳定 性好 ， 不受 强 电
提 高养 殖业 的经济 效益 ， 饲料 中使用 油脂 的情 在
况 越来 越普 遍 。但 在 动 物 尤其 是 幼 龄 动 物 日粮 中添加 油脂 的促 生长 效果却 不 明显 ， 原 因为幼 其 畜消化 道发 育不完 全 ， 不能分 泌 足够 的胆 汁酸和 脂 肪酶来 消 化饲料 中的油脂 ， 而造成 能量 的浪 从 费， 因此 ， 物 日粮 中常添加乳 化 剂 ， 动 以促进 油脂 的吸收 利用 。本文 主要 介绍 了乳 化剂 的定 义 、 作
肪 的利用 ， 而 达 到提 高 仔猪 生 产 性 能 的 目的 。 进 张 鹤亮 等 （ ９ ９ ¨ 研究 了不 同比例 脂 肪及 乳 化 １９ ）
剂 大豆 卵磷脂 对 断 奶 仔猪 生 产 性 能 和养 分 利 用 率 的影 响 ， 验选用 ８ ４ ｋ 试 ．９ ｇ断奶仔 猪 ， 照组 为 对 ５ ％猪 油组 ， 验 组 在猪 油 组 的基 础 上分 别 添 加 试
酸盐、 硫酸盐和磺酸盐等。常见的阴离子乳化剂
有 硬脂 酸钠类 、 十二 烷基 硫酸 钠盐 和 十二烷 基苯
面 ， 于 吸附 和摩 擦 等 作用 使 得 液 滴带 电 ， 电 由 带
液 滴在 界 面的两 侧形 成 双 电层 结构 ， 由于双 电层 的排斥 作用 降低 了液 滴 的接近 频率 ， 而减少 了 从 液 滴接触 导 致 的液滴 聚结几 率 ， 而且 当乳 化剂 达