早餐店现状调查
早餐市场现状分析
早餐市场现状分析一、市场概况早餐市场是指提供早餐服务的商业活动。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐，早餐市场逐渐兴起。
本文将对早餐市场的规模、消费者需求、竞争格局等方面进行分析。
二、市场规模根据市场调研数据显示，当前早餐市场规模庞大，呈现稳步增长的趋势。
据统计，全国范围内早餐市场年销售额超过500亿元人民币。
在城市中，早餐市场占领了餐饮市场的重要份额，其中以一二线城市的早餐市场规模最大。
三、消费者需求1. 健康早餐的需求增加：随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始注重早餐的营养和健康。
他们更倾向于选择富含蛋白质、维生素和纤维的食物，如全谷物、蔬菜水果等。
2. 外卖早餐的便利性受追捧：随着外卖行业的发展，越来越多的消费者选择通过手机APP订购早餐外卖。
外卖早餐的便利性和多样性受到消费者的青睐。
3. 早餐店的社交功能：一些消费者选择到早餐店就餐，除了满足早餐需求外，还希翼在早晨的闲暇时光中与朋友聚会、交流，享受社交的乐趣。
四、竞争格局早餐市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1. 品牌连锁企业的崛起：一些知名的早餐连锁品牌逐渐扩大市场份额，通过规模化运营和品牌效应，提供标准化的早餐产品和服务，吸引了大量消费者。
2. 外卖平台的涌现：随着外卖行业的兴起，越来越多的外卖平台开始提供早餐外卖服务，竞争加剧。
这些平台通过优惠活动、广告宣传等方式吸引消费者，与传统早餐店形成竞争。
3. 传统早餐店的特色经营：一些传统早餐店通过独特的菜品、口味和服务，保持了一定的市场份额。
他们注重传统的手工制作和个性化定制，吸引了一部份忠实消费者。
五、发展趋势1. 健康早餐的发展：随着健康饮食观念的普及，未来健康早餐市场将迎来更大的发展空间。
早餐店可以推出更多健康、营养的早餐产品，满足消费者的需求。
2. 外卖早餐的创新：外卖早餐市场仍有较大的增长潜力，外卖平台可以通过创新推出更多种类、口味丰富的早餐产品，提高用户体验，增加市场份额。
早餐行业的调研报告
早餐行业的调研报告目录一、行业概况 (2)1.1 宏观环境分析 (3)1.2 行业发展历程 (4)1.3 市场规模与增长趋势 (5)二、市场竞争格局 (6)2.1 主要品牌分析 (8)2.2 市场集中度分析 (9)2.3 竞争优势与劣势 (10)三、消费者行为分析 (12)3.1 消费者需求特点 (13)3.2 购买决策过程 (14)3.3 消费习惯与偏好 (15)四、产品与服务创新 (16)4.1 新产品开发动态 (18)4.2 服务模式创新趋势 (19)4.3 技术应用与升级 (20)五、行业挑战与机遇 (21)5.1 面临的主要挑战 (22)5.2 存在的机遇与潜力 (24)六、未来发展趋势预测 (25)6.1 市场规模预测 (26)6.2 行业竞争格局展望 (27)6.3 创新发展方向预测 (28)七、策略建议与实践指导 (30)7.1 品牌建设与市场拓展策略 (31)7.2 产品与服务创新策略 (32)7.3 风险管理与应对策略 (33)八、结论与建议 (36)8.1 研究结论总结 (37)8.2 对行业发展的建议 (39)一、行业概况早餐行业作为餐饮市场的重要组成部分，一直以来都备受关注。
随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，早餐行业在市场上的需求逐渐增加，呈现出蓬勃的发展态势。
早餐市场的细分领域主要包括中式早餐、西式早餐、快餐早餐等，竞争激烈。
随着健康饮食理念的普及，越来越多的消费者开始关注早餐的营养搭配和健康因素。
以健康、营养、美味为主要特点的早餐产品受到了广泛欢迎。
随着外卖平台的兴起，早餐行业的销售渠道也得到了拓展，线上线下相结合的经营模式逐渐成为行业发展的新趋势。
早餐行业也面临着一些挑战，市场竞争激烈，各类早餐品牌层出不穷，如何在众多竞争对手中脱颖而出成为了企业亟待解决的问题。
消费者需求多样化，如何满足不同消费者的需求，提供个性化的产品和服务，也是早餐企业需要不断探索的方向。
2024年早餐连锁市场发展现状
早餐连锁市场发展现状引言早餐是一天中最重要的一餐，对于身体的健康和精神状态都有着重要的影响。
随着生活节奏的加快和工作压力的增加，人们越来越重视早餐的便利性和多样性。
因此，早餐连锁市场逐渐兴起并取得了快速发展。
本文将分析早餐连锁市场的发展现状，并探讨其未来的发展趋势。
市场规模早餐连锁市场是一个庞大的市场，其规模不断扩大。
据统计，全球早餐连锁市场在过去几年中以每年10%的速度增长。
在中国，随着城市化进程的加快和消费升级的推动，早餐连锁市场也在迅速增长。
根据行业研究，中国早餐连锁市场的规模预计将在未来几年内超过1000亿元。
市场竞争早餐连锁市场竞争激烈，主要有国际连锁品牌和本土连锁品牌。
国际连锁品牌以其强大的品牌影响力和市场占有率占据了市场的一部分份额。
然而，本土连锁品牌通过深度理解国内消费者的口味和文化差异，以及灵活的经营模式，获得了不小的市场份额。
同时，快消品巨头也通过收购、战略合作等方式进入早餐连锁市场，进一步加剧了市场竞争。
市场特点早餐连锁市场具有以下特点：多样化的产品早餐连锁市场的产品种类繁多，除了传统的包子、豆浆、油条等早餐食品外，还有面包、三明治、酸奶等西式早餐。
同时，一些早餐连锁品牌还推出了特色早餐，满足不同消费者的需求。
快捷便利的服务早餐连锁品牌以快捷便利的服务著称。
消费者可以通过线上预订、自助点餐等方式提前准备好早餐并在早晨快速取餐。
这种便利的服务模式吸引了更多的消费者，特别是那些工作日早晨时间紧张的上班族。
高品质、健康安全随着人们对食品安全和健康的关注度提高，早餐连锁品牌开始注重产品的品质和安全。
一些品牌强调使用新鲜食材、绿色食品和有机食品，吸引了更多追求健康的消费者。
发展趋势早餐连锁市场未来的发展趋势主要包括以下几点：多元化业务拓展早餐连锁品牌将会进一步拓展业务，包括增加餐饮场所、扩大外卖服务范围、推出群众创业加盟项目等。
通过多元化的业务拓展，早餐连锁品牌能够更好地满足消费者需求，增加市场份额。
早餐市场现状分析
早餐市场现状分析1. 市场概述早餐是人们一天中最重要的一餐，对于健康和营养的需求日益增长，因此早餐市场具有巨大的潜力。
本文将对早餐市场的现状进行详细分析，包括市场规模、消费者需求、竞争格局等方面。
2. 市场规模根据市场调研数据显示，早餐市场在过去几年中保持了稳定增长的态势。
据统计，全国范围内早餐市场的年销售额超过1000亿元。
其中，快餐早餐占据了市场的主导地位，约占市场份额的60%。
其他形式的早餐，如传统早餐、餐馆早餐等也有一定的市场份额。
3. 消费者需求随着生活节奏的加快，越来越多的人选择在外就餐，早餐市场的消费者群体不断扩大。
消费者对早餐的需求主要体现在以下几个方面：- 方便快捷：消费者希望能够在短时间内享用到美味的早餐，因此快餐早餐成为了主要选择。
- 健康营养：随着健康意识的提高，消费者对早餐的健康和营养价值要求也越来越高。
他们更倾向于选择有机食材、低糖低盐的早餐。
- 多样选择：消费者对早餐的口味和种类要求多样化，希望有更多的选择，适应不同的口味偏好。
4. 竞争格局早餐市场竞争激烈，主要的竞争者包括快餐连锁品牌、传统早餐店、餐馆等。
快餐连锁品牌由于其快捷、便利的特点，一直以来都占据着市场的主导地位。
传统早餐店则凭借着口碑和传统特色吸引了一部分消费者。
餐馆则主要针对那些追求高品质早餐体验的消费者。
5. 市场发展趋势随着消费者对早餐的需求不断提高，早餐市场也呈现出一些新的发展趋势：- 健康早餐的兴起：越来越多的消费者注重健康饮食，对于健康早餐的需求不断增长。
有机食材、精选食材、低糖低盐等成为了消费者选择早餐的重要考量因素。
- 外卖早餐的普及：随着外卖行业的快速发展，外卖早餐成为了消费者的新选择。
外卖平台的兴起为消费者提供了更多早餐选择的便利。
- 创新早餐产品的推出：为了满足消费者多样化的需求，越来越多的早餐品牌推出了创新的早餐产品，如精致三明治、汉堡包、早餐卷等。
这些新产品吸引了更多的消费者。
早餐行业市场调研报告
早餐行业市场调研报告随着快节奏生活的普及，早餐作为一天中最重要的一餐，受到越来越多消费者的重视。
为了深入了解早餐行业的市场现状和未来趋势，我们进行了一次专业的市场调研，并在此向读者呈现调研报告。
一、市场规模及增长潜力根据我们的调研数据显示，早餐行业市场规模庞大且持续增长。
早餐市场的销售额已逐年攀升，并在过去五年内达到了数千亿元的规模。
研究表明，未来几年早餐市场仍将保持高速增长的态势。
人们对健康、营养且方便的早餐需求不断增加，这为早餐行业提供了巨大的发展潜力。
二、消费者需求分析我们的调研发现，消费者对早餐的需求主要体现在以下几个方面：品质、营养、口感和便捷。
消费者对早餐品质要求越来越高，他们追求的是健康、新鲜、绿色的食材和制作工艺。
同时，消费者对早餐的营养价值也非常关注，他们倾向于选择富含蛋白质、纤维和维生素的食品。
口感是决定消费者是否回购的重要因素之一，他们喜欢口感丰富、口味独特的早餐产品。
此外，由于生活节奏加快，消费者对早餐的便捷性要求也越来越高，他们更愿意选择方便携带和即食的早餐产品。
三、竞争形势及发展趋势早餐行业竞争激烈，市场上出现了众多的品牌和产品。
大型连锁早餐店以其规模化运营和标准化服务为消费者所熟知，占据了市场的一定份额。
此外，随着外卖市场的崛起，许多互联网平台也纷纷涉足早餐行业，为消费者提供更多样化的选择。
未来，早餐行业的发展趋势将呈现以下几个方面：一是定制化服务的需求增长。
随着消费者对个性化服务的需求逐渐加强，早餐行业将趋向更加定制化，以满足不同消费者的口味偏好和营养需求。
二是健康、有机、无添加的早餐产品将更受欢迎。
随着人们健康意识的提高，他们对早餐产品的健康性要求也越来越高。
因此，生产健康、有机、无添加的早餐产品将成为早餐行业的重要发展方向。
三是移动支付和无人售货机的应用普及。
随着移动支付的普及和无人售货机的发展，越来越多的早餐供应商将选择线上线下结合的销售模式，提供更便捷、高效的购餐体验。
早餐市场现状分析
早餐市场现状分析一、市场背景及概述早餐作为一天中最重要的一餐，在现代快节奏的生活中扮演着重要的角色。
早餐市场的发展与人们生活水平的提高、饮食习惯的变化以及快餐文化的兴起密切相关。
本文将对早餐市场的现状进行详细分析，包括市场规模、消费者需求、竞争格局等方面。
二、市场规模分析根据市场调研数据显示，早餐市场在过去几年保持了稳定增长的态势。
据统计，2019年全国早餐市场的总体规模达到了XX亿元，较上一年增长了X%。
预计未来几年，随着人们对健康饮食的重视以及早餐外卖的兴起，早餐市场规模将继续保持增长。
三、消费者需求分析1. 健康饮食需求：随着人们对健康生活方式的追求，越来越多的消费者开始关注早餐的营养和健康。
他们更倾向于选择富含蛋白质、纤维和维生素的食物，如全麦面包、酸奶、水果等。
2. 快捷便利需求：现代人的生活节奏快，对早餐的要求也更加注重快捷便利。
因此，快餐店、便利店等提供快速服务的早餐店铺备受欢迎。
此外，外卖平台的兴起也满足了消费者在家或办公室享用早餐的需求。
3. 多样化需求：消费者对早餐的需求越来越多样化，他们希望有更多的选择。
除了传统的中式早餐如包子、豆浆等，西式早餐如三明治、鸡蛋饼也逐渐受到欢迎。
因此，店铺经营者需要根据消费者需求提供更多样化的早餐选择。
四、竞争格局分析早餐市场竞争激烈，主要有以下几个方面的竞争格局：1. 传统早餐店铺：传统早餐店铺通常提供传统的中式早餐，如包子、豆浆等。
他们在品种和口味上有一定的优势，但在快捷便利性和服务体验方面相对较弱。
2. 快餐店：快餐店在早餐市场也占据一定份额，如麦当劳、肯德基等。
他们提供快速服务和多样化的选择，但在健康饮食方面存在一定的局限性。
3. 外卖平台：随着外卖平台的兴起，越来越多的消费者选择在家或办公室订购早餐。
外卖平台提供了更多选择，并且具有便利性和快捷性的优势。
4. 新兴早餐品牌：近年来，一些新兴早餐品牌开始崭露头角，通过创新的产品和营销策略吸引了一部分消费者。
早餐店现状调查问卷模板
尊敬的顾客：您好！为了更好地了解顾客对早餐店服务的满意度，提升服务质量，我们特此开展此次调查。
您的宝贵意见将对我们改进工作起到重要作用。
本问卷采取匿名方式，所有信息仅用于统计分析，请您放心填写。
感谢您的支持与配合！一、基本信息1. 您的性别：A. 男B. 女2. 您的年龄段：A. 18岁以下B. 18-25岁C. 26-35岁D. 36-45岁E. 46-55岁F. 55岁以上3. 您的居住地：A. 城市中心B. 城市郊区C. 农村地区二、早餐消费习惯4. 您每天是否吃早餐？A. 是B. 否5. 您一般在哪里吃早餐？A. 早餐店B. 家里C. 公司食堂D. 路边摊E. 其他（请说明）6. 您一周吃几次早餐？A. 每天B. 5-6天C. 3-4天D. 1-2天E. 几乎不吃7. 您一般在什么时间吃早餐？A. 起床后20分钟内B. 起床后20-40分钟C. 起床后40分钟以上D. 时间不固定8. 您早餐的平均消费金额是多少？A. 5元以下B. 5-10元C. 10-20元D. 20元以上三、早餐店服务质量评价9. 您对早餐店的整体满意度如何？A. 非常满意B. 满意C. 一般D. 不满意E. 非常不满意10. 您认为早餐店的环境卫生如何？A. 非常好B. 好C. 一般D. 差E. 非常差11. 您对早餐店的服务态度满意吗？A. 非常满意B. 满意C. 一般D. 不满意E. 非常不满意12. 您认为早餐店的食物质量如何？A. 非常好B. 好C. 一般D. 差E. 非常差13. 您认为早餐店的价格是否合理？A. 非常合理B. 合理C. 一般D. 不合理E. 非常不合理四、改进建议14. 您对早餐店的服务有哪些改进建议？（请在此处填写）15. 您认为早餐店在哪些方面还有提升空间？（请在此处填写）感谢您抽出宝贵时间填写这份问卷！您的意见对我们非常重要！祝您用餐愉快！。
早餐店市场调研报告
早餐店市场调研报告一、背景介绍早餐店是指提供早餐的餐饮店铺，由于快节奏的生活和工作压力的增加，很多人利用早餐店来解决早餐问题。
本次市场调研旨在了解早餐店市场的规模、竞争格局、消费偏好以及发展趋势。
二、市场规模根据调研数据显示，在当地城市的居民中，近50%的人每天都在早餐店消费，30%的人每周至少消费一次。
根据统计，当地共有200家早餐店，平均每家早餐店每天的客流量为100人。
三、竞争格局1.品牌早餐店在市场上，已经形成了一些知名品牌的早餐店。
这些品牌早餐店以其独特的特色、高质量的产品和良好的服务赢得了一定的市场份额。
这些品牌早餐店通过不断改进产品和服务，提高了消费者的忠诚度。
2.独立早餐店除了品牌早餐店外，还有大量的独立早餐店。
这些独立早餐店多以小型经营为主，店铺规模相对较小。
虽然它们没有品牌的优势，但它们通常能够提供更加亲切和个性化的服务，吸引一部分忠实顾客。
四、消费偏好1.口味偏好根据调研数据显示，当地消费者对于早餐店的口味偏好主要集中在传统中式早餐和西式早餐。
其中，豆浆油条、包子馒头居于中式早餐的前列，而三明治、鸡蛋饼等则是西式早餐的常见选择。
2.价格偏好对于价格，大部分消费者愿意支付10元至20元之间的价格。
根据调研数据显示，超过50%的消费者选择在这个价格区间内购买早餐。
3.就餐环境偏好消费者对于就餐环境也有一定的要求。
调研数据显示，一个干净整洁、明亮舒适的就餐环境是吸引消费者的关键因素。
此外，优质的服务态度也能够提升消费者的满意度。
五、发展趋势1.健康、营养的早餐随着人们健康意识的提高，对于早餐的要求也在逐渐增加。
未来早餐店可以从菜单设计、食材选择等方面注重提供健康、营养的早餐选择，满足消费者的需求。
2.线上线下结合随着互联网的发展，线上线下结合已经成为餐饮行业的发展趋势之一、未来早餐店可以通过建立线上平台，提供外卖和预定服务，增加销售渠道，满足消费者的不同需求。
3.个性化定制服务消费者对于个性化定制服务的需求不断增加。
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早餐店现状调查相关专题：食品致富经时间：2009-03-24 15:19“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，这是现代营养学通俗的表达。
从健康的角度来说，人体经过一夜的睡眠之后，急需补充食物，只有吃好早餐，才能保证充沛的精力去从事一上午的学习和工作。
早餐如此重要，兰州市民又是如何吃早餐的呢？头顿饭兰州人首选“牛大碗”吃牛肉面方便实惠小刘在一家广告公司上班，他告诉记者，因为要签到，他有时在路边买个饼夹菜到单位随便一吃，有时到单位签到后再挤进餐馆要碗牛肉面。
“一个星期至少3天早晨吃碗牛肉面，我也想吃得好一点，但没有更好的选择。
”小刘笑着说。
记者走访兰州市早餐市场发现，牛肉面依然是兰州人钟爱的早餐，排队吃牛肉面的情形蔚为壮观，在马子禄、国保等知名牛肉面馆内，每天早晨都会出现排长队吃早餐的情形。
牛肉面除了符合兰州人的口味外，更大的一个优势就是便捷实惠。
“天天吃也受不了，但是没办法，吃牛肉面花两元五角就能吃饱了，吃别的总觉得不过瘾。
”刘先生无奈地说。
马路摊点生意红火4月27日早上，记者在白银路看到，好几家早餐摊点分布在街道两旁，不少市民在排队购买荷叶饼、煎鸡蛋和肉馅饼，汽车飞驰而过，掀起的尘土在早餐上飞扬。
光辉布料批发市场附近一家出售肉馅饼的摊点，摊主忙得不亦乐乎，摊主用油乎乎的手接过顾客的钱后，又直接捏起一块面团做起了面食。
张掖路泰生大厦旁边狭窄的巷内摆了一排桌椅，许多市民坐在小摊前喝豆浆吃油条，身后的车辆鸣着喇叭紧挨着摊点而过。
从五泉下广场到中山林，从西关到省政府，沿路不时可以看到街头早餐摊点主人忙碌的身影。
为赶时间凑合早餐记者发现，在公交车上、马路上随处可见边走边吃或拎着早餐脚步匆忙的上班族。
4月27日上午8时许，正在酒泉路一摊位上买荷叶饼的陈女士说：“没办法，为赶时间只能凑合吃点。
”家住闵家桥的王先生说，不吃早餐对身体和工作都不利，自己做又没有足够的时间，路边卖早餐的小摊和一些早餐店就成了他常去的地方。
两根油条加一杯豆浆或者一碗稀饭，花一两元钱，既方便又实惠，只需10分钟就能解决问题。
早餐消费不愿多花钱记者调查发现，虽然大多数人意识到早餐的重要性，但只是以“吃了没有”作为标准，没有考虑吃的是否有营养。
“平时我的早餐消费不超过3元，我觉得吃一碗牛肉面就算吃了一顿好的早餐。
”市民李先生直言不讳地说。
“说实话，我觉得吃一个菜夹饼喝一杯豆浆不超过两元钱就已经不错了，如果让我吃一个西饼夹肉再来一杯牛奶，花3元钱就显得有点贵。
”某公司的小王笑着说。
兰州放心早餐承办单位金太阳早餐的负责人赵平先生也表示，兰州人的早餐消费观念虽然有所转变，但是大多数人都不愿意在早餐上多花钱，自1999年他们推出西饼式快餐8年多来，面价、肉价、菜价都有所上涨，但他们的西饼式早餐价格还是维持原价，因为多涨一角钱就会失去一批顾客。
品种单一没有味口在早餐品种方面，不论是正规的早餐店还是马路摊点，基本还是沿袭多年以来的豆浆、油条、鸡蛋、稀饭、煎饼等品种。
而兰州市民中，一般成年人的早餐习惯是吃牛肉面，除此之外，油条、豆浆和稀饭也是市民最普遍的早餐。
“除了牛肉面，就再没有让人惦记的早餐，豆浆、牛奶喝不惯，油炸食品不爱吃，包子稀饭没味道。
”老兰州陈先生说起早餐就直摇头。
采访中记者了解到，60%以上的居民对早餐市场的现状不满意。
专家表示，兰州人的早餐质量不高，营养组合不到位。
一般人进食的早餐，按照膳食金字塔的分类方法，分为谷类、蔬菜水果、动物性食物和奶类。
如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中三类则质量较好，如果能食用四类则早餐营养充足。
摊点卫生令人担忧路边早餐摊点因价格低廉、便捷实惠受到大家欢迎的同时，也因卫生状况差而困扰着市民。
小摊早餐的缺点和优点同样明显——在早餐的消费者中，卫生是最让人担心的问题，露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎司空见惯。
由于人流量大，而且就餐频率高，吃早餐所使用的碗筷不可能进行消毒，有的甚至无法保证用流动的洁净水清洗，这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。
此外，为了占据有利位置，小摊点往往设在路边，车辆和行人经过时扬起的尘土便会落到食物中，在买卖早餐的过程中，传递钱币也同样无法保证卫生安全。
所以，卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。
家住绿莹花园的王小姐说：“明知道在路边摊点吃早餐卫生条件差，可也没有办法，附近就是找不到一家既正规价格又便宜的吃早餐的地方。
”据调查，目前市区约一半的早餐仍由路边店和路边摊点经营。
兰州市卫生防疫站的工作人员告诉记者，马路早餐摊点大多是露天经营，有些摊点提供的碗具根本未经消毒，部分从业人员没有健康证，严重影响了市民的身心健康。
马路边、社区门口，处处可见满身油渍的小贩露天制作煎饼、油条，小摊的早餐不卫生、营养难保证、质量很一般，但却生意红火，那是因为他们以低廉的价格，为市民提供了方便快捷而又合口味的早餐。
据记者调查，一个只有两三个人经营的早餐摊点，却有着较为丰厚的利润。
与之相比，正规酒店的早餐利润却有些“可怜”。
嫌利薄正规店舍弃大市场马路摊点占据半壁江山据记者调查，目前兰州的早餐市场主要有五大阵营：一是街头巷尾的牛肉面馆；二是流动餐车；三是永和豆浆、好食多等中式快餐店；四是肯德基、德克士等洋快餐连锁店和A•里、好利来等面包房；五是经营稀饭、油条、煎饼、菜合子的马路摊点。
经不完全统计，马路摊点约占早餐市场份额的一半。
常年经营早餐摊点的马师傅告诉记者：“你可不要小看马路边的小摊点，仅一个肉馅饼摊位，一个月下来利润至少在2000元。
”他算了一笔账，每个肉馅饼的成本最多5角钱，而出售价是1元，利润高达50%，在西关、中山林等繁华路段，一个摊点最少卖150个肉馅饼，净利润是75元，一个月下来利润至少在2000元。
据马师傅透露，凡在兰州经营肉馅饼摊点的多是外地来兰的流动人口，并且是家族式规模化生产，这些家庭作坊在兰州形成了一个巨大的摊点经营网络，通常一个家族的成员除了孩子以外都能够独自一人占据一个摊点完成现做现卖的任务。
据了解，一个荷叶饼的成本较肉馅饼略高，利润也在45%左右。
一个豆浆、油条的小摊点利润也在30%以上。
据一位业内人士透露，目前活跃在兰州市区内的各类早餐摊点保守估计约1200家，它们占据着50%以上的早餐份额。
临街小店苦苦支撑4月26日上午10时许，在白银路一家早餐店，记者看到房内只能容下五六个人同时用餐，早餐的品种也仅是稀饭、包子、菜合子和油饼，由于过了高峰期，店内没有一个客人。
该店的女老板告诉记者，她从凌晨5时开始忙到现在，所挣的钱还不够交房租，虽然是个早餐店，但如果不经营午餐和晚餐，这个小店就无法维持下去。
为了维持小店她不得不兼营麻辣烫和凉皮。
“唉！除了房租还要缴税，一个月下来才挣个六七百元。
”女老板叹了口气说。
店面与流动摊点根本没办法比，每天在她店前的几个小摊点，既不用上税又不用交房租，这样的竞争根本不公平。
大酒店早餐利润微薄“忙碌一早晨，不及正餐一桌席的收入。
”利润过于微薄，是一般酒店不愿意经营早餐的原因。
早上7时许，记者在正宁路上没有看到一家酒店开门营业。
一家川菜馆老板告诉记者，卖早餐很不划算，工作人员凌晨四五点就要起床，而且营业的时间很短，也就两个来小时，挣的钱还不够给员工补工资。
这位老板坦言，早餐市场利润实在太薄，他给记者算了一笔账，一份早餐一般卖两三元钱，最多赚5角钱，按每天200人来这里吃早餐计算，也不过就是100元，还不如晚上一桌席赚得多。
一直坚持设早餐的某星级酒店老总说，酒店设早餐，是出力不赚钱的活。
他也给记者算了一笔账：每人10元标准的早餐得让员工天不亮就开始忙活，15人以上来吃才能保本。
虽然酒店淡季时就餐30人左右，旺季时就餐150多人，但利润很有限，他们之所以坚持把早餐市场做下去，是因为住店客人的需要。
上班族很少进店用早餐永和豆浆的伊经理表示，在兰州必须是24小时营业，如果只做早餐，一般是很难赚钱的，目前除了皋兰路店早餐份额占到营业额的40%以外，其它店早餐份额最多占30%。
伊经理认为兰州市的早餐生意难做的主要原因是，大多数上班族还没有重视早餐的质量，一般都是在路边随便买点吃的凑合，由于上班时间限制，能到店里稳定用餐的人很少。
伊经理表示，永和豆浆在兰州的定位就是少部分经济条件好、有时间能够坐下来享受早餐的市民。
比如：皋兰路店早餐份额能占到营业额的40%，原因是许多在广场上晨练的老人成了该店早餐的主要消费群体，而且老人往往比年轻人更注重健康。
据了解，酒店纯利为8%-12%，高于12%酒店则经营得很好，低于8%则酒店有关门的危险。
而早餐的纯利为5%-6%，因为利润空间小，有时1个百分点往往成了企业的生死点，这也是酒店不屑经营早餐的原因所在。
“放心早餐”如履薄冰自1999年起，赵平先生就怀着自己的“早餐梦”开创了兰州流动摊点配送西式早餐的先河。
经过8年多的打拼，流动摊点配送西式早餐已成为兰州街头一道别样的风景，规模也由最初的几辆早餐车发展到如今的近百辆。
但“放心早餐”作为一项民心工程并没有像人们期待的那样成为兰州早餐市场的生力军，只是勉强地在兰州早餐市场上分得一勺羹。
赵平先生告诉记者，流动摊点配送西式早餐如今能够在兰州早餐市场站稳脚跟，他们付出的艰幸常人难以想像，目前依然如履薄冰，流水线式的生产和配送，需要多方面的开支，处处碰壁的现实，令许多员工无法安心上班，而且早餐车容量有限、品种单一、无法保鲜等问题也一直困扰着“放心早餐”的发展。
破困局大市场还须大思路兰州的早餐市场存在着巨大的商机，是一个还有待发掘的“富矿”。
政府部门该如何管理和引导早餐市场良性的发展，商家该如何转变理念，完善经营，把早餐市场做大、做好 从而激活兰州早餐市场，让广大兰州市民享受到快捷营养放心的高质量早餐？为此，记者走访了相关主管部门和业内人士。
小小早餐商机无限根据有关部门的最保守统计，兰州早餐市场每年至少有3亿元的份额。
多年从事餐饮经营的赵先生算了一笔账，兰州市区常住人口300万左右，如果每天有50%的人在外吃早点，每人吃早点花2元钱，那么每天的早餐市场份额将是300万元，这不是一个小数字。
赵先生还透露，兰州某品牌牛肉面3个直营店面一早晨的营业额就超过5万元。
“随着人们生活水平的不断提高，对早餐理念的转变，早餐市场将会蕴藏着巨大的商机。
”“兰州的早餐市场将会打破如今牛肉面一统天下的单一格局，呈多元化、规模化发展。
”这些都是兰州餐饮界商家一致的看法。
记者采访中发现，兰州商家普通已认识到了兰州早餐市场是一个有待开发的“富矿”。
“早餐市场需求确实很大，但简单便宜的早餐利润很低，只有实现规模化经营才能实现效益。
”业内人士指出了经营早餐的方向。
一位多年从事餐饮经营的赵先生认为要把兰州早餐市场做大、做强，就必须走以中央厨房向连锁店面配送的规模化营销道路，这样才能以最小的店面、最好的品质、最方便快捷的服务赢得未来早餐市场。