食物的维生素含量及功能一览表
维生素功能表
2、促进生殖
3、提高免疫能力
4、抗肿瘤
5、抑制血小板聚集
6、保护红细胞
7、降低胆固醇水平
缺乏：
抗氧化剂、有助防癌；生育相关
过量：
导致中毒、肌无力、视觉模糊、恶心、腹泻
麦胚、大豆、坚果、植物油（橄榄油、椰子油除外）、谷物、水果、鱼、肉类
维生素K
1、参与凝血过程
2、参与谷歌代谢
缺乏：
体内不正常出血
缺乏：眼部症状、口腔生殖综合症、维生素缺乏可影响铁的吸收
肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、和乳、大豆和绿叶蔬菜
维生素B6（吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺）
参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢、催化血红蛋白的合成、还可使神经递质的水平升高
1、皮肤改变
2、神经系统
3、高同型半胱氨酸血症
白色肉类(肌肉、鱼肉)肝脏、豆类、坚果、水果、蔬菜
过量：中毒、婴幼儿和孕妇会引起溶血
绿叶蔬菜，动物肝脏、乳酪
水溶性维生素
生理功能
缺乏/过量
摄入量
食物来源
维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子、）
1、辅酶功能
2、非辅酶功能
1干/湿性脚气病
2、婴儿脚气病
瘦肉、动物内脏、杂粮、硬果及豆类
维生素B2
1、参与体内生物氧化与能量代谢
2、参与维生素B6和烟酸的代谢
3、参与机体的抗氧化防御体系
动物肝中、鱼肝油、奶油、鸡蛋胡萝卜、芒果、辣椒、柿子车前子、藿香、枸杞子、紫苏
维生素D
1、调节血钙平衡
2、2、促进小肠钙和磷的吸收运转
3、促进肾小管对钙、磷的重吸收
小孩软骨病、老人骨质疏松症，食欲不振；腹泻等
晒太阳可获得维生素D3阳光动物肝脏、鱼肝油蛋黄、乳类、植物类食物不含维生素D
【2024版】常见食物中的营养素——维生素矿物质及必需脂肪酸
RDA ODA 补充范围毒性最佳食物来源最佳补充剂促进因素抑制因素维生素维生素A（视黄醇和β-胡萝卜素）功能缺乏症摄入量RDA ODA补充范围毒性最佳食物来源名称含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克名称含量微克牛肝10800小牛肝8000胡萝卜8500豆瓣菜1424卷心菜900西葫芦2100甘薯5170瓜类1000南瓜500芒果1180西红柿350西兰花460杏610番木瓜610橘子280最佳补充剂促进因素抑制因素加热、光照、酒精、咖啡和吸烟。
维生素B1（硫胺素）功能2500微克视黄醇当量1000~3000微克视黄醇（如果已怀孕或准备怀孕，则摄入量不超过3000微克），3000~30000微克β-胡萝卜素长期每天摄入超过8000~30000微克视黄醇或一次服用30000微克视黄醇都可能出现中毒现象。
吸烟者以β-胡萝卜素形式单独摄入的量每天不超过6微克视黄醇当量。
视黄醇（动物性来源）、天然β-胡萝卜素及视黄醇棕榈盐（植物性来源）。
维生素A与锌共同作用，维生素C和维生素E可保护维生素A，最好与复合维生素或抗氧化剂混合摄入。
产生能量、大脑活动以及消化过程的必需物质，可帮助机体有效利用蛋白质。
详述了营养素最易吸收和最有效的形态。
促进营养素吸收和利用的因素。
阻碍营养素吸收和利用的因素。
维生素A是皮肤和粘膜保持健康、防止感染所必需的物质，也是抗氧化物质和免疫增强物质，还可以帮助预防多种形式的癌症，是保持夜视能力的必需营养物质。
口腔溃疡、对较暗环境适应能力差、痤疮、易感冒或感染、皮肤干燥且呈鳞状、头皮屑、鹅口疮或膀胱炎、腹泻。
800微克视黄醇当量每种营养素都有哪些作用？功能是什么？你应该从食物和补充剂中摄入多少？摄入多少即为过量？这里将针对所有重要营养素——维生素、矿物质、必需脂肪酸及其他的营养素就上述问题逐一回答。
营养素推荐每日摄入量营养素最佳每日摄入量。
实际上，由于个体不同，ODA值有一个范围。
根据你从饮食中可能获得的量与营养素最佳摄入量之间的差距，它给出了你每天必须补充的最低量以及在你生理需要量非常高时允许补充的最高量。
维生素是什么哪些食物中含有多种维生素
维生素是什么哪些食物中含有多种维生素维生素是什么？哪些食物中含有多种维生素维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然只需要很少的量，却对人体的正常生长和发育、维持健康起着重要的作用。
人体无法自行合成维生素，所以必须从食物中摄取。
下面将介绍一些常见的维生素及其含量最丰富的食物。
维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，对维持正常视力、促进骨骼生长、维护皮肤健康等具有重要作用。
以下是含有丰富维生素A的食物：1. 胡萝卜：胡萝卜含有β-胡萝卜素，这是维生素A的一种前体。
胡萝卜中的β-胡萝卜素可以被身体转化成维生素A。
其他橙色的蔬菜和水果，如南瓜、柑橘类水果等都含有丰富的β-胡萝卜素。
2. 黄油：黄油是一种富含维生素A的食物。
每天适量摄入黄油可以有效补充维生素A。
维生素B维生素B是一组水溶性维生素，在人体新陈代谢、神经系统功能、红细胞生成等方面起到重要的作用。
以下是一些含有丰富维生素B的食物：1. 糙米：糙米富含维生素B1、B2和B3，是补充维生素B的良好来源。
不同于白米饭，糙米保留了大部分的外壳和胚芽，同时还富含膳食纤维。
2. 瘦肉：瘦肉是维生素B的良好来源，尤其是维生素B12。
维生素B12主要存在于动物性食物中，包括牛肉、猪肉、鸡肉等。
维生素C维生素C也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
它具有增强免疫力、促进铁的吸收、抗氧化等多种重要作用。
以下是一些含有丰富维生素C的食物：1. 橙子：橙子是维生素C的良好来源，每天摄入1个大橙子就可以满足成年人所需的维生素C。
2. 菠菜：菠菜是一种含铁的蔬菜，同时也是维生素C的良好来源。
每天适量食用菠菜可以提供足够的维生素C及其他营养素。
维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，对人体的钙吸收和骨骼健康至关重要。
以下是一些含有丰富维生素D的食物：1. 鱼肝油：鱼肝油是维生素D的最佳来源之一，它富含维生素D及其他脂溶性维生素。
2. 鳄梨：鳄梨也是含有维生素D的食物。
每天适量食用鳄梨可以帮助补充维生素D。
人体所需维生素功能以及摄取食物大全!
男孩、女孩 1.4~2.0mg
绿色蔬菜：莴苣、菠 菜、龙须菜、花椰菜 、油菜、小白菜、青 菜、扁豆、豆荚、西 红柿、胡萝卜、南瓜 、蘑菇等。新鲜水 果：橘子、草莓、樱 桃、香蕉、柠檬、桃 子、李、杏、杨梅、 海棠、酸枣、山楂、 石榴、葡萄、猕猴桃 、梨、胡桃、苹果等 。动物食品：动物的 肝脏、肾脏、禽肉及 蛋类，如猪肝、牛肉 、羊肉、鸡肉、蛋黄 等。豆类、坚果类食 品：黄豆、豆制品、 核桃（包括核桃油） 、腰果、栗子、杏仁 、松子等。谷物类： 全麦面粉、大麦、米 糠、小麦胚芽、糙米 等。
水溶性维生素
维生素B6
水溶性维生素
维生素B9（叶酸）
维生素B11
1）作为体内生化反应中 一碳单位转移酶系的辅 酶，起着一碳单位传递体 的作用。2）参与嘌呤和 胸腺嘧啶的合成，进一步 合成DNA和RNA。3）参与 氨基酸代谢，在甘氨酸与 丝氨酸、组氨酸和谷氨酸 、同型半胱氨酸与蛋氨酸 之间的相互转化过程中充 当一碳单位的载体。4） 参与血红蛋白及甲基化合 物如肾上腺素、胆碱、肌 酸等的合成。叶酸对蛋白 质、核酸的合成及各种氨 基酸的代谢有重要作用。 参与嘌呤和嘧啶合成:作 为辅酶参与核酸合成中嘌 呤和嘧啶的形成，在细胞 DNA合成中发挥作用。参 与氨基酸相互转化:参与 二碳氨基酸和三碳氨基酸 相互转化。促进了苯丙氨 酸与酪氨酸，组氨酸与谷 氨酸，半胱氨酸与蛋氨酸 1、促进正常红细胞的生 成，预防贫血；2、维护 神经系统、肠、性器官、 白细胞的正常发育；3、 促进乳汁的分泌；4、增 进皮肤的健康；5、与泛 酸及对氨基苯甲酸一起服 用时，可防治白发；6、 在身体衰弱（健康状况不 良）时，可增进食欲；7 、防止口腔黏膜溃疡；8 、调整胚胎及胎儿神经细
水溶性维生素
维生素B5（泛酸）
1、制造及更新身体组 织；2、帮助伤口愈合；3 、制造抗体，抵抗传染 病；4、防止疲劳，帮助 抗压；5、缓和多种抗生 素副作用及毒素；6、舒 缓经前综合症；7、缓和 恶心症状。 1、能适当地消化、吸收 蛋白质和脂肪；2、帮助 必需的氨基酸中的色氨酸 转换为烟酸；3、防止各 种神经、皮肤的疾病；4 、缓解呕吐；5、促进核 酸的合成，防止组织器官 的老化；6、降低因服用 抗忧郁剂而引起的口干及 排尿困难等症；7、减缓 夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹 等各种手足神经炎的症 状；8、是天然的利尿剂 。
维生素、微量元素含量表食物库
糖调节、肌肉 酸、酸碱平衡、胃酸 能量、生命调节 骨质疏松、神经、肾上腺 神经调节、消沉、痴呆 能量、神经 皮肤、解毒、肠功能 神经、思考
和牙齿生长、增强免疫力、保养头发、皮肤和黏膜。 作用的，它们促使常规酶与其他化合物发生化学反应，以启动许多机体功能。 、促进催化作用，防止过氧化作用；对于心、脑血管具有保护作用。抗坏血， ；协助钙铁吸收；增加机体抵抗力；抑制肿瘤增殖及预防疾病作用。 骼生长牙齿的钙化极为重要，促进钙的吸收。 用，还有很强的抗氧化作用，能抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐斑的形成，保护 ，增强机体的抵抗力减缓衰老过程，与精子的生成和繁殖能力有关。 凝结、保持血压正常、破坏胆固醇、加强腺体活性、促进早期生长发育、促进 疏松症，对老年人的颈部和脊柱有好处，没有维生素K钙就不能充分被骨头和牙
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有对酶系统保护、调节、促进催化作用，防止过氧化作用；对于心、脑血管 还促进创伤及骨折愈合；协助钙铁吸收；增加机体抵抗力；抑制肿瘤增殖及
对人体钙、磷代谢和骨骼生长牙齿的钙化极为重要，促进钙的吸收。
对心血管疾病有辅助作用，还有很强的抗氧化作用，能抑制脂肪酸的氧化， 细胞免受自由基的损害，增强机体的抵抗力减缓衰老过程，与精子的生成和 防止动脉硬化、促进血凝结、保持血压正常、破坏胆固醇、加强腺体活性、 器官的呼吸。 有止血作用，防止骨质疏松症，对老年人的颈部和脊柱有好处，没有维生素 齿吸收。 抗溃疡解毒药
主要维生素的功能和食物来源
1、维生素A(视黄醇)功能：维持正常视觉功能；维护上皮组织的健康；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖。
缺乏症：夜盲症、皮肤干燥等。
过量危害与毒性：引起维生素A过多症、胡萝卜素血症。
主要食物来源：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和绿叶类蔬菜等。
2、维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎因子)功能：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动；维持神经系统，增强食欲。
缺乏症：烦躁不安，易怒、脚气病、多发性神经炎、神经功能障碍。
过量危害与毒性：超出推荐量100倍时，会出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常、过敏等症。
主要食物来源：葵花子、花生、大豆、猪肉、鸡肝、谷物类。
3、维生素B2(核黄素)功能：维护体内物质代谢正常进行，有助于肌肉发育，保护视力、皮肤及口舌。
缺乏症：眼睛充血、异物感、眼角糜烂、口腔、咽喉、口唇溃烂、疲劳、倦怠感、脂溢性皮炎。
过量危害与毒性：膳食中不宜大量摄取。
主要食物来源：奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橙子。
4、维生素B3(烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子)功能：治疗神经病，促进神经、消化系统功能；构成辅酶；参与蛋白质、糖类、脂肪代谢，防治心血管疾病。
缺乏症：癞皮病、腹泻、食欲不振、急躁、记忆力减退、失眠等。
过量危害与毒性：大量摄入（如0.2～3g／d）可导致血管扩张、皮肤红肿、瘙痒、肝损伤、血糖升高、胃溃疡。
主要食物来源：动物内脏、酵母、蛋黄、豆类及其制品。
5、维生素B5(泛酸、遍多酸)功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低、心率加快等。
主要食物来源：糙米、动物肝脏、鱼、牛奶、胚牙精6、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）功能：维持脑部正常功能，维持血液中镁、胆固醇的正常值，防治贫血、蛀牙、肾结石。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
维生素功能和作用一览表
维生素功能和作用一览表维生素是人体所需的一类微量营养素，它们能够帮助维持身体的正常运转。
不同的维生素在人体内发挥着不同的作用，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题。
本文将为您介绍维生素的功能和作用一览表，帮助您更好地了解维生素的重要性。
1. 维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它的主要功能是维持视力、促进骨骼生长、增强免疫力和维持皮肤健康。
维生素A的食品来源包括肝脏、胡萝卜、南瓜、甜菜、蛋黄等。
2. 维生素B1维生素B1是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持神经系统和心脏健康。
缺乏维生素B1会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B1的食品来源包括糙米、豆类、牛肉、猪肉等。
3. 维生素B2维生素B2是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持皮肤、眼睛和神经系统健康。
缺乏维生素B2会导致口角炎、皮肤炎和贫血等健康问题。
维生素B2的食品来源包括牛奶、瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等。
4. 维生素B3维生素B3是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持消化系统、皮肤和神经系统健康。
缺乏维生素B3会导致皮肤炎、腹泻、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B3的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
5. 维生素B5维生素B5是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、神经系统和消化系统健康。
缺乏维生素B5会导致皮肤炎、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B5的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
6. 维生素B6维生素B6是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体制造血红蛋白和神经递质，维持免疫系统和心脏健康。
缺乏维生素B6会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B6的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
7. 维生素B7维生素B7是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、头发和指甲健康。
缺乏维生素B7会导致皮肤干燥、头发脆弱和指甲易碎等健康问题。
食物的维生素含量及功能一览表
食物的维生素含量及功能一览表1）维生素A(视黄醇)功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝，豌豆，甘薯。
2）维生素B1(硫胺素)功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
3）维生素B2(核黄素)功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
4）维生素B3(烟酸)功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
5）维生素B5(泛酸)功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
6）维生素B6功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
7）维生素B12(钴胺素)功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
8）维生素C(抗坏血酸)功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，白萝卜，蕃茄，马铃薯等。
9）维生素D功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等。
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维生素K与凝血作用相关，许多凝血因子
的合成与维生素K有关。
体内不正常出血。
椰菜花、椰菜、西兰
花、蛋黄、肝、稞麦
等。
维生素P (生物类黄酮) 防止维生素C被氧化而受到破
坏，增强维生素功效；增加毛细
血管壁强度，防止瘀伤。
有助于
牙龈出血的预防和治疗，有助于
因内耳疾病引起的浮肿或头晕
的治疗等。
与维生素C缺乏症类
似。
橙、柠檬、杏、樱桃、
玫瑰果实以及荞麦
粉。
豌豆——豌豆含有丰富的维生素Ａ原。
维生素Ａ原可在体内转化为维生素Ａ而具有润泽皮肤的作用，且从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。
白萝卜——常食白萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻。
因为它含有丰富的维生素Ｃ，而维生素Ｃ为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。
一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸入血液后加速机体老化。
而白萝卜利肠可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。
胡萝卜——被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。
芦笋——富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的疾病。
甘薯——含大量粘蛋白、丰富维生素Ｃ，维生素Ａ原近于胡萝卜的含量，以及多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。
甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
蘑菇——营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇。
食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
豆芽——可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。
冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
丝瓜——能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。
黄瓜——含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪。
使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用。
冬瓜——含微量元素锌、镁。
锌可以促进人体生长发育；镁可以使人精神饱满，面色红润。
冬瓜瓤常用来洗脸，可以滋润皮肤，使皮肤白净。