餐饮服务管理月-心得体会 工作总结

餐饮服务管理月?心得体会工作总结

随着我国经济的迅速发扬;我国餐饮业也迎来了发扬的岑岭期;餐饮市场日渐幼稚;餐饮企业之间的竞争日趋强烈。这日研习啦小编给民众整理了餐饮任事管理月，野心对民众有所帮助。

餐饮任事管理月一回忆昔时一年的处事阅历履历，餐厅从交易的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的维持和信托，新的一年到来之际，透视昔时的一年，处事中的风风雨雨记忆犹新，用最直白的措辞陈说一年中的处事经验。

一、以提升任事品格为焦点，增强任事品格工程建设

餐饮任事品格的建设，是一个庞大的体例工程，是餐饮管理实力的分析体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及任事品格建设方面开展了以下处事：

1、编写操作规程，提升任事质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会任事操作模范》、《青叶庭任事操作模范》、《中餐厅任事操作模范》、《酒吧任事操作模范》、《管事部任事操作模范》等。同一了各部门的任事准绳，为各部门培训、查验、监视、确立了准绳和依据，看看工作总结。模范了员工任事操作。同时依据贵宾房的任事哀求，编写了贵宾房任事接待流程，从咨客接待、措辞哀求、席间任事、酒水推销、卫生准绳、物品绸缪、环境布置、视听效果、动力节约等方面作了明确周详的正派，督促了贵宾房的任事质量。

2、增强现场监视，强化走动管理

现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，自己周旋在当班时刻按二八原则举办管理时间分配，并间接参与现场任事，对现场出现的题目赐与及时的纠正和提示，对典型题目举办纪录，并向各部门肩负人反映，认识题目，制定培训计划，梗塞管理纰漏。

3、编写婚宴整体实操计划，提升婚宴任事质量

宴会任事部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴任事的质量，编写了《婚宴任事整体实操计划》，进一步模范了婚宴任事的操作流程和任事准绳，突显了婚礼现场的空气，并邀请人力资源部对婚礼司仪举办了专场培训，使司仪主理主办把持更具特色，你看心得体会。督促了婚宴市场的口碑。

4、按期召开任事专题会议，探讨任事中生活的题目

杰出的任事品格是餐饮竞争力的焦点，为了保证任事质量，进步任事管理程度，进步顾客满意度，将每月末了一天定为任事质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员出席，认识各餐厅当月任事状况，检讨任事质量，分享管理经验，对典型案例举办剖析，摸索题目，心得体会。研讨管理主见。在研讨会上，各餐厅互相研习和鉴戒，与会人员主动参与，畅所欲言，勇于面对题目，勇于接受仔肩，防止了异样的任事质量题目在管理历程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通换取管理经验的平台，对保证和提升任事质量起到了主动的作用。

5、创建餐厅案例收罗制度，节减顾客赞扬几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收罗制度，收罗各餐厅顾客对任事质量、出品格量等方面的赞扬，作为改善管理和评价各部门管理人员管理程度的重要依据，各餐厅管理人员对收罗的案例举办认识总结，针对题目拿出处理计划，使管理更具针对性，节减了顾客的赞扬几率。

二、组织首届任事技能比赛，映现餐饮部任事技能

为了互助酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮任事技能暨餐饮常识比赛，编写了比赛实操计划，经过一个多月的绸缪和预赛，在人力资源部、行政部的大肆维持下，取得了，事实上餐饮服务管理月。取得上司领导的肯定，敷裕映现了餐饮部纯熟的任事技能和过硬的基本功，增强了团队的固结力，鼓舞了员工士气，抵达了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工分析素质

本年度共开展了15场培训，其中任事技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构思和主要形式如下：

1、拓展管理思绪，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大局限是由低层员工渐渐提升，管理视野绝对狭隘，为了增强他们的管理认识、拓展行业视野及专业常识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业常识培训，主要形式有《顾客满意策划》、《餐饮营销常识一》、《餐饮营销常识二》、《餐饮管理基础常识》、《餐饮》、《高效沟通技巧》、《如何有用的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业常识及行业

视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理历程中的各种抵触争执，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、教育员工任事认识，进步员工分析素质

为了教育员工的任事认识，进步他们的分析素质，本年度开展了《餐饮任事认识培训》、《员工心态训练》、《任事人员的五项修炼》、《员工礼貌》、《酒水常识》等培训，这些培训课程，使基层任事人员在任事认识，任事心态、专业任事形象及餐饮专业常识等方面都有所增强，自本年四月份以来，在历次的人力资源组织的大查验中没有出现员工违纪现象。心得体会。

3、开展任事技能培训，提尊贵宾房任事程度

为了提尊贵宾房的任事接待能力，开展了《贵宾房任事接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例认识、演示的形式对任事接待中出现的题目举办认识说明，并对准绳化任事、推销技巧和人道化任事举办了实操演示，提升了贵宾房的任事质量。

4、调整学员转型心态，急迅容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成局限，能否急迅的融入团队、调整恶化型心态将间接影响餐饮任事质量及团队建设。依据实习生特性及入职境况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，重视角色转化，认识餐饮行业特性。该课程的设置，使学员在心理上作好敷裕的思想绸缪，缓解了因角色转变的不顺应而造成的满意感情，加速了融入餐饮团队的步伐。

5、纠合处结果际，开发适用课程

培训的目的是为了进步处事效率，使管理特别模范有用。7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从基础上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并纠合各餐厅执行力不够的全部再现以及同行业前辈企业对执行力的贯彻，以案例认识的形式举办剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上酿成了同等。

四、生活的题目和不敷

本年度的处事固然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训处事来看，事实上心得体会。主要再现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，局限环节衰弱懦弱

在管理历程中对局限迟钝题目管理力度较弱，对屡次出现的任事质量题目不能有的放矢的向管理人员提出，使局限管理题目历久生活，不能从基础上取得处理。同时将主要元气?心灵放在楼面任事质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训历程中互动环节不多，员工参与的机缘较少，节减了课堂的发火和生机。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业常识课程设置容量太大，在培训历程中进度太快，语速