xx镇食品安全检查表
食品安全检查表(食品器材、设施)
食品安全检查表(食品器材、设施)
背景
食品安全是保障公众健康的重要因素。
为了确保生产、加工和储存食品的安全性，食品企业需要定期进行检查，特别是食品器材和设施。
目的
本检查表旨在帮助食品企业对其食品器材和设施进行全面的安全检查，以确保食品的卫生和质量符合相关标准和法规要求。
检查内容
1. 清洁：检查食品器材和设施的清洁情况，包括餐具、灶具、工作台、储存等。
2. 残留物：检查是否有食物残留物、油渍或其他污渍，特别是在隐蔽的区域。
3. 设备维护：检查设备的正常运转情况，包括电器设备、冷藏设备、消毒设备等。
4. 消毒措施：确认是否有适当的消毒措施，例如消毒液的配制和使用频率。
5. 存储条件：检查食品贮存设施的温度、湿度和通风情况是否符合要求。
6. 安全措施：确认是否有适当的安全措施，如紧急停电装置、灭火器的检查和维护。
7. 记录和文件：核对相关记录，包括食品器材和设施的维护记录、消毒记录等。
检查频率
建议进行每周或每月的食品器材和设施检查，并及时记录检查结果。
故障处理
如果在检查中发现食品器材或设施存在问题或故障，应立即采取相应的维修措施或更换设备，以确保安全和质量。
结论
通过定期进行食品器材和设施的安全检查，食品企业可以提高食品安全管理水平，确保生产、加工和储存的食品符合卫生和质量要求，有效保护公众健康。
请注意：本文档仅供参考，具体的检查事项应根据食品企业的实际情况和相关法规要求进行适当调整和补充。
食品安全检查表10
15
2.2所有进行清洁消毒操作的人员的培训资料/签到更新及时。
10
10
2.3保存且及时更新所有使用中清洁、消毒剂的相应国家标准或行业标准或地方标准或其他可以证明其使用范围的官方文件
4
0
未更新含有次氯酸钠的消毒剂的标准
2.4所有使用中的清洁、消毒剂安全资料（MSDS）都已存档
3
3
2.5表明员工已接受清洁、消毒剂安全资料（MSDS）培训的文件资料/签名都已存档
15
0
一楼速冷库地上破损,有较多沙石未及进清理
4.5生产作业区内，不的出现玻璃、木头、棉布等材质制作的工具、器皿。
10
10
4.6车间内不得出现破损的工具、器皿。
15
15
4.7金属罐头、玻璃罐头等类似物品必须在专用的隔绝的区域内操作。
15
15
4.8有专用的隔绝的张贴标签、打印标签的区域。
5
0
无专用的隔绝张贴标签区域
4
1.4杀虫公司的保险赔偿证明及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、已有杀虫公司保险赔偿证明到期）
3
3
1.5杀虫公司执照及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、杀虫公司执照到期）
3
3
1.6虫害、鼠害防治人员许可证书、培训证书及时更新。
（此条款仅适用于前后两次杀虫公司派遣的防治人员不一致的情况，或已有防治人员相关证书到期的情况）
1.1灭虫、灭鼠设施（包括诱饵站、捕鼠器、粘板、灭蝇灯）完好、标示清楚。
4
4
1.2杀虫剂清单，及时更新。包括每次使用的杀虫剂名称、生产厂家、保质期、使用数量、使用方法、使用对象等。
4
4
1.3虫害、鼠害防治部署示意图，及时更新。
XX镇各个环节食品安全检查表
表1 种植单位现场检查表单位名称：地址：
种植品种：检查日期：
被查单位签字：检查人签字：
表2 养殖业现场检查表单位名称：地址：
养殖品种：检查日期：
被查单位签字：检查人签字：
表3 生猪屠宰场（点）检查表单位名称：地址：检查日期：
被查单位签字：检查人签字：
表4 食品生产加工企业（包括小作坊）检查表单位名称：地址：
生产品种：检查日期：
被查单位签字：
检查人签字：
表5 食品经营流通单位（商店、超市、农贸市场）检查表
单位（个体户）名称： 地址： 经营品种： 检查日期：
被查单位签字：检查人签字：
表6 餐饮消费单位（包括食堂）检查表单位名称：地址：检查日期：
被查单位签字：检查人签字：。
食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指
食品安全日常监督检查表
单位名称：负责人：电话：
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食品安全
管理
建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼)职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
督促承包人落实食品安全责任
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用,标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜)
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录.
食品加工
制作管理
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员：检查时间:年月日
许可情况
许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁，环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
食品安全合规检查表
食品安全合规检查表1. 企业基本信息- 企业名称：- 企业地址：- 经营范围：- 负责人姓名：- 联系电话：2. 食品安全管理制度- 是否建立了食品安全管理制度？- 食品安全管理制度的内容包括哪些方面？- 是否定期对食品安全管理制度进行评估和更新？3. 原料采购管理- 是否建立了原料采购管理制度？- 原料采购管理制度的主要内容是什么？- 是否与供应商签订了食品安全协议？- 是否对原料进行检验和验收？4. 生产加工环节- 是否建立了生产加工管理制度？- 生产加工管理制度的主要内容是什么？- 是否设有专门的生产区域？- 是否对生产设备进行定期检查和维护？- 是否对生产人员进行食品安全培训？5. 质量控制- 是否建立了质量控制制度？- 质量控制制度的主要内容是什么？- 是否对产品进行抽样检验？- 是否定期进行产品质量评估？6. 存储和运输管理- 是否建立了存储和运输管理制度？- 存储和运输管理制度的主要内容是什么？- 是否对存储区域进行定期清洁和消毒？- 是否对运输车辆进行定期检查和清洗？7. 食品安全事故应急管理- 是否建立了食品安全事故应急管理制度？- 食品安全事故应急管理制度的主要内容是什么？ - 是否进行了食品安全事故应急演练？8. 监督检查和评估- 是否定期进行内部食品安全检查？- 是否接受相关主管部门的食品安全监督检查？- 是否定期进行食品安全评估？9. 食品安全记录和档案管理- 是否建立了食品安全记录和档案管理制度？- 食品安全记录和档案管理制度的主要内容是什么？- 是否定期对食品安全记录和档案进行整理和归档？10. 反馈和改进- 是否建立了食品安全反馈和改进制度？- 食品安全反馈和改进制度的主要内容是什么？- 是否对食品安全问题进行及时处理和改进？以上是食品安全合规检查表的主要内容，企业可以根据实际情况进行填写和完善。
通过对每个环节的检查和评估，可以确保企业的食品生产过程符合相关法律法规和标准要求，保障食品安全，提升消费者的信任度和满意度。
食品生产企业省级食品安全市、区县现场检查表(2022年)
1
66.科普宣传（0.5分）
3.食品生产经营企业开展诚信守法教育活动，建设诚信守法企业文化,0.1分，否则不得分。
0.1
70.电子追溯系统建设和应用（1分）
鼓励企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，实行电子追溯。有1类（如婴幼儿配方食品、保健食品、乳制品、肉制品、小麦粉、食用植物油、白酒、葡萄酒、茶叶、阿胶糕、食品添加剂等），和每个县（区、市）不少于10家餐饮单位实施电子追溯，得1分。
1.规模以上食品生产销售单位和中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者设置食品安全管理机构，并明确食品安全管理负责人，0.2分，否则不得分。加大食品质量安全管理投入,0.3分，否则不得分。
0.5
2.食品生产经营企业定期对从业人员及食品质量安全管理岗位人员开展培训考核，0.5分；否则不得分。本地区食品生产经营单位负责人、食品质量安全管理岗位人员每年参加食品质量安全法律法规等集中培训不低于40学时，企业食品安全管理人员抽考覆盖率达到100%，0.5分；否则不得分。
1
3.接触直接入口食品的从业人员持有效健康证明上岗，0.5分，否则不得分。（健康证1个过期扣0.1分，1个无证0.2分，扣完为止）
0.5
59.追溯制度建立和落实（1分）
食品生产经营者依法建立健全食品安全追溯体系或食品生产、销售、进货查验、出厂检验等各项记录制度并执行，确保记录真实完整，产品来源可查、去向可追，能够有效实现追溯，1分，有1家1项未落实的，扣0.2分。
食品安全内审检查表
食品安全内审检查表
前言
本检查表旨在帮助食品企业进行内部审查，确保食品安全管理体系的有效实施。
本检查表应由经验丰富的内审人员进行填写，并包含了各个重要的检查要点。
一、管理体系
1. 公司是否制定和实施了食品安全管理体系？
2. 食品安全管理体系是否符合相关法律法规和规范要求？
3. 食品安全目标是否设定，并进行了有效的管控和监测？
4. 是否定期对食品安全管理体系进行评估和改进？
二、食品生产
1. 生产车间是否干净整洁，无杂物和异味？
2. 生产设备是否经过清洁和消毒？
3. 原材料是否符合食品安全要求？
4. 是否对生产过程进行全程监控和记录？
5. 生产人员是否持有健康证明，并严格遵守个人卫生标准？
三、食品存储和配送
1. 食品存储区域是否干燥、通风且整洁？
2. 存储温度是否符合要求并进行监测？
3. 配送过程中是否对食品进行适当的包装和保温措施？
4. 配送车辆是否符合卫生要求，并进行定期清洗和消毒？
四、食品安全培训
1. 是否定期组织食品安全培训？
2. 培训内容是否包括食品安全知识及个人卫生要求？
3. 是否记录培训内容和参与人员？
五、内部审查和改进
1. 是否定期进行食品安全内部审核？
2. 审核内容是否充分，覆盖了所有重要环节？
3. 是否及时采取纠正和预防措施，并记录改进措施的实施情况？
结语
本检查表是一份简要的食品安全内审检查表，可根据企业的实
际情况进行适当的调整和补充。
建议企业定期使用此检查表进行自查，发现问题及时进行整改，确保食品安全体系的有效运行。
食品安全检查表
备注
序号 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21
工作事项
检查标准
检查依据
符合
部分 符合
不符 合
清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数 《餐饮服务食品安全操作规范
量应能满足加工制作和供餐需要。
》第5.3.1条
食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水 池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品 清洗消毒保洁 的工用具的专用消毒水池。 设施
6. 所有食品加工设备（如：绞肉机、压面机、和面机、蒸
锅等）均应有相应岗位操作规程，设备电动机壳体的 PE
连线可靠且应安装独立的电源开关。
1.应有完整的温度控制系统，并可以分别控制上、下火的
温度。2.烤设备可随时调整焙烤时间。3.烤炉的隔热设施
2
烧烤设备
良好保证焙烤房间的温度不高于 28℃。4.应装设符合国家 《餐饮企业安全生产标准化评 规范的保温隔热设施，及防烫伤警示。5.设置必要的安全 定标准》6.3
转良好，传送带齐全，无损伤，松紧适度。。
4.每台设备应有单独控制开关。操作控制柜与线路防护符
厨房设备的一 合要求； 控制台显示完好，功能指示清晰；按键动作灵敏 《餐饮企业安全生产标准化评
般要求
可靠；PE(N)线连接可靠，电源线路完好。接地电阻符合规 定标准》6.3
定，连接牢固。
5.抽风和给排水系统完好无缺陷。
《餐饮服务食品安全操作规范 》第5.6.1条
产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过 《餐饮服务食品安全操作规范
通风排烟设施 滤器便于清洁、更换
》第5.6.2条
产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做 《餐饮服务食品安全操作规范
食品安全检查表
15
垃圾桶及成品周转箱油腻、污垢，未套袋，开盖运行
C
16
锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，消毒处理后定位存放
C
17
排烟罩是否定期清理
C
18
厨房内的设备或其它标识、定置线张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；设备摆放整齐得当、并在定置线内
C
洗消区
1
餐具消毒是否按要求消毒,红外线的消毒温度120℃，时间至少15min。热风消毒机的温度100℃，时间30min。根据现场消毒机操作
B
5
垃圾桶应是脚踏式，内部套袋，外部加盖。使用时是否按规范使用，避免二次交叉污染
B
6
垃圾桶每日清理，无残留、无异味，表面洁净。垃圾桶内垃圾不能超过桶的3/4
B
7
洗涤精是否使用后放在指定位置
C
8
厨房的门窗是否随时关闭，挡鼠板是否使用,规格60cm
C
更衣室
1
更衣柜干净整洁、工作服、防滑鞋摆放整齐
B
2
是否存在其他安全隐患
B
3
是否做到随时关灯
C
4
贵重私人物品均入专柜存放。
C
5
地面、墙面、门、窗清洁，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑
C
菜品
留样
1
出售的所有食品必须留样，每份不得低于125g，留样食品必须加盖
A
2
留样标签写明日期、名称、时间、负责人
A
3
留样保存48小时。留样记录是否填写完整
C
15
墙面清洁，无油渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘。天花板无蜘蛛网，无明显霉斑
C
16
水池、操作台、切菜机等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角